Vin de zmeură acasă - o rețetă simplă

Vinul de zmeură este unul dintre acele produse care compun chiar cântece. Fructele de pădure în sine sunt foarte gustoase și, în consecință, vinul obținut din el este un exemplu de băutură alcoolică cu adevărat gustoasă și plăcută. O întâlnire romantică va fi de o sută de ori mai strălucitoare dacă aduceți un mic decantor al acestei băuturi minunate și a câtorva pahare.

Atenție! Gradul de vin de zmeură este de obicei mai mic decât cel al strugurilor, deci va trebui să fie fixat.

Nu uitați că, pe lângă efectul alcoolic, băutura are și un efect terapeutic: un pahar de vin zmeur încălzit poate opri temperatura unei persoane moarte. Se poate visa doar că toate medicamentele au fost atât de gustoase, caz în care nu ar exista niciun sfârșit al pacienților!

Tehnologia vinului de casă

Pentru ca băutura să fie gustoasă și aromată, există mai multe recomandări pe care tehnologia de fabricare a vinului de zmeură le oferă:

1. Alege fructe de padure care vor fi folosite pentru a face zmeura. Este important ca acestea să fie complete și să nu aibă forme de putregai. Fructele trebuie să fie coapte sau ușor supraîncărcate, dar să fie păstrate.
2. Nu este necesar să spălați zmeura pentru vin, deoarece suprafața fructelor conține drojdie sălbatică naturală. Aceste microorganisme contribuie la o bună fermentare. Dacă spălați boabele, va trebui să adăugați drojdia.
3. Puteți aplica nu numai fructe de pădure proaspete, dar și gem. Cu toate acestea, va trebui să calculați cu atenție cantitatea de zahăr, astfel încât vinul de zmeură să nu se dovedească prea zahăr.
4. Cât de puternic se va dovedi vinul de zmeură de casă depinde de proporția de zahăr adăugat. Cu cât este mai nisip dulce, cu atât rezistența este mai mare.
5. Adăugați apă și zahăr la sucul obținut prin presare. Substanțele vor ajuta la eliminarea excesului de acid din băutură. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, acesta este plasat în mai multe etape. Prima umplere trebuie să apară înainte de începerea fermentației. Apoi, va trebui să adăugați zahăr granulat de alte câteva ori când vinul de zmeură va fermenta.
6. Dacă doriți să creșteți dulceața băuturii finite, adăugați sirop de zahăr. Cu toate acestea, în acest caz, sticla cu lichidul trebuie pasteurizată pentru a nu strica vinul. Nava trebuie să fie ondulată cu sfoară. Puneți recipientul în apă care a fost încălzită anterior la 65 de grade. Lăsați sticla în lichid timp de 20 de minute.
7. Pentru a întări vinul, amestecați mai mult zahăr sau alcool.
8. Înainte de servire, se recomandă să se răcească la frigider, astfel încât gustul său să devină mai plăcut.

Vin de zmeură acasă: o rețetă simplă

Vinul de zmeură este poate cel mai delicios și aromat, după strugurii obișnuiți. Un astfel de vin nu este considerat rar desert pentru dulceața sa, dar nu ar trebui să-l limitați doar la o astfel de utilizare, deoarece băutura merge bine cu brânzeturi, carne și salate proaspete. Cumpărarea vinului natural de zmeură este destul de dificil într-un magazin obișnuit. Este mult mai ușor să-l faci singur, pentru că tot ce vine la îndemână este o rețetă bună și fructe de pădure proaspete..

Toate soiurile de zmeură sunt potrivite pentru producerea vinului de zmeură: roșu, negru și chiar galben. Este recomandabil să folosiți o cantitate mică de zmeură pădure la prepararea vinului, ceea ce va oferi băuturii o aromă și gust inegalabil.

Reteta de vin cu zmeura:

• Veți avea nevoie de un borcan de litru complet de zmeură pentru a face un litru de vin delicios de zmeură
• Este interesant că nu trebuie să spălați și să clătiți fructele de pădure înainte de a găti, fructul de pădure trebuie spălat
• Ingredientele rămase sunt zahărul și apa. Zahărul va avea nevoie de exact jumătate de kilogram, nu mai mult nici mai puțin. Iar raportul dintre apă este exact proporțional cu boabele - litru

Zmeura nu trebuie spălată, deoarece drojdia sălbatică specială este păstrată pe suprafața fructelor, ceea ce declanșează procesul de fermentare. Tot ce trebuie să faceți este să sortați calitatea boabelor, împiedicând pătrunderea unităților lente, putrede și deteriorate.

Etapele de pregătire:

• Zmeura trebuie spălată la piureul de cartofi lichizi. Acest lucru se poate face cu o furculiță obișnuită sau puteți folosi un blender
• O masă de zmeură trebuie umplută cu trei sute de grame de zahăr și amestecată bine
• Zmeura se toarnă cu un litru de apă într-un borcan de trei litri
• O treime din conservă rămâne liberă - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentare
• Trebuie să fie purtată pe borcan o mănușă medicală obișnuită.
• Într-un deget al mănușii, o gaură mică trebuie străpunsă cu un ac
• Un astfel de borcan trebuie curățat pentru fermentare într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei
• Borcanul ar trebui să se rumenească timp de aproximativ zece zile
• În fiecare zi, masa trebuie amestecată.
• La trei zile de la fermentare, trebuie să stoarceți partea de boabe
• Gătiti sirop proaspăt de zahăr din 100 de grame de zahăr și un pahar de apă, acest sirop trebuie adăugat la masa de zmeură
• După alte trei zile, în masă trebuie adăugate alte 100 de grame de zahăr
• ultima perioadă de fermentare - 40 de zile
• În acest timp, mănușa se va dezumfla, sedimentul va cădea pe fundul vaselor, iar vinul va deveni transparent
• Vinul finit trebuie îmbuteliat pentru depozitarea și maturarea băuturii

Vin de zmeură acasă cu o mănușă de cauciuc

Există două modalități de organizare a fermentației:

• cu mănușă de cauciuc
• cu lacăt de apă

Nu orice vinificator începător știe că cei mai răi dușmani ai vinului sunt aerul și apa. Aceste componente sunt capabile să transforme orice băutură eșuată în oțet. Din acest motiv, un obturator este o necesitate.

• Închidere mănușă de cauciuc permite drojdiei să obțină cantitatea minimă de aer necesară în timpul fermentației. Această metodă este foarte simplă și populară, iar blocarea corectă a unei sticle sau a unei cutii cu plastilină, parafină, ceară poate duce la un rezultat bun în producerea unei băuturi alcoolice..
• Încuierea apei permite Evitați mirosurile neplăcute în timpul fermentației pe care băutura o degajă. Puteți realiza o blocare cu apă cu un cateter, o plută și un tub, dar unii inventatori nu se opresc și folosesc tuburi de suc de plastic, sticle de plastic și furtunuri de cauciuc. Tubul capcana este coborât în ​​apă, unde ies gazele de fermentare.

Zmeură și vin coacăz negru acasă: rețetă

Vinul din zmeură și coacăze este incredibil de gustos și aromat. Gătitul nu este dificil, dar băutul este o plăcere.

reteta:

• Două kilograme de zmeură proaspătă și selectată trebuie turnate într-o sticlă mare de păstrare. O sticlă de plastic este, de asemenea, potrivită pentru a nu avea o sticlă. Boabele nu trebuie spălate deloc - cantitatea maximă de drojdie sălbatică trebuie păstrată pe suprafața sa
• Zmeura se toarnă chiar în sticlă cu un kilogram de zahăr, iar sticla se pune într-un loc destul de însorit, de exemplu, pe pervazul ferestrelor. Zmeura în această stare ar trebui să rătăcească aproximativ cinci zile
• Cinci zile mai târziu, în sticlă se toarnă două kilograme de coacăz negru, ceea ce merită să fie sortat și spălat, spre deosebire de zmeură
• Dacă doriți, fructele de coacăz pot fi piureate înainte de a fi adăugate la o sticlă de zmeură
• Turnați încă un kilogram de zahăr peste coacăze
• Boabele se toarnă cu opt litri de apă curată și se pune o sticlă de apă pe sticlă
• Sticla trebuie să rămână pe un prag de fereastră cald timp de două săptămâni.
• Două săptămâni ar trebui deschideți pluta și toarnă încă două kilograme de zahăr în apă, amestecă totul bine cu o lingură de lemn curată
• Acum, procesul de fermentare trebuie observat foarte atent. Când bulele încetează să mai iasă în evidență, este necesar să îndepărtați pluta și să strângeți lichidul din masa de boabe
• Sticlă umplută cu vin fără fructe de pădure
• Încă trebuie să stea ceva timp fără obturator pentru a izola sedimentele
• După sedimentare, o parte curată din vin este turnată într-un alt vas cu ajutorul unui tub

Vin coacăz negru considerat unul dintre cele mai bune vinuri de boabe!
Vin coacăz negru considerat unul dintre cele mai bune vinuri de boabe!

Vinul limpede pur este îmbuteliat pentru depozitare într-un loc rece și întunecat. În această condiție, trebuie păstrat cel puțin trei luni..

Vin galben de zmeură

Vinul din zmeură galbenă are un gust destul de original, nu este atât de aromat, dar nuanța dulce și acră conferă prospețime și plăcere. Toată lumea poate face vin din zmeură galbenă:

• Zdrobiți zmeura galbenă cu un blender
• O masă de zmeură trebuie presărată cu zahăr - trei sute de grame
• Zmeura se toarnă cu un litru de apă într-un borcan de trei litri
• O treime din conservă rămâne liberă - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentare
• Purtați o mănușă de cauciuc obișnuită pe cutie.
• Într-un deget al mănușii, o gaură mică trebuie străpunsă cu un ac
• Un astfel de borcan trebuie curățat pentru fermentare într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei
• Borcanul ar trebui să se rumenească timp de aproximativ zece zile
• Se agită masa în fiecare zi.
• După trei zile, masa de boabe trebuie filtrată
• Gătiti sirop proaspăt de zahăr din o sută de grame de zahăr și un pahar de apă, acest sirop trebuie adăugat la masa de zmeură
• După alte trei zile, în masă trebuie adăugată o sută de grame de zahăr în plus
• Lăsați vinul în pace pentru fermentare. Urmăriți cum se comportă mănușa, dacă sunteți aruncați în aer - este timpul să strângeți partea curată a vinului în sticle și să scurgeți precipitatul
• Sticlele de vin tânăr trebuie păstrate încă trei luni pentru a dobândi rezistență și gust bogat.

Rețetă de vișin și zmeură de casă, rețetă

Pentru a face vin din cireșe și zmeură, trebuie să gătiți trei kilograme de fructe de pădure:

• Un kilogram și jumătate de cireșe sunt separate de butași și frunze. Osul trebuie lăsat. Boabele trebuie clătite
• Un kilogram și jumătate de zmeură este mutat și nu spălat. Drojdie sălbatică fragedă pe suprafața boabei
• În primul rând, fructele de pădure sunt turnate în vase mari în vrac: un bazin emailat sau o găleată de plastic este potrivit
• Ar trebui să se pună o mână mănușă de cauciuc, întreaga masă este bine amestecată cu o mână care presează puternic fructele și le transformă în terci
• Prin amestecare, este necesar să se obțină o zdrobire completă a fiecărei boabe
• Masa trebuie presărată cu două kilograme de zahăr și se toarnă cinci litri de apă caldă
• Galeata sau bazinul este bine acoperit și pornit pentru fermentare într-o stare calmă timp de aproximativ cinci zile. În tot acest timp nu trebuie să atingeți masa
• Masa va începe să rătăcească în acest timp. Amestecați bine masa cu o mână înmănușată sau cu o lingură de lemn și lăsați să se rumenească încă patru zile. În fiecare zi masa trebuie amestecată
• Boabele sunt împărțite în două straturi. Unul care plutește la suprafață ar trebui prins cu o lingură pliată. Strângeți boabele, întoarceți sucul în găleată și aruncați tortul. Fermentarea durează 5-7 zile
• După acest timp, masa netă trebuie separată de sediment folosind un tub din sistem.

Vin de dulceata de zmeura fermentata de casa

Se dovedește că puteți face vin delicios de zmeură nu numai din fructe de pădure proaspete. Dulceața fermentată poate fi o bază excelentă pentru prepararea acestei băuturi:

• Un kilogram și jumătate de gem fermentat trebuie diluat cu un litru și jumătate de apă caldă
• În masa rezultată, ar trebui să adăugați o lingură cu un deal de stafide uscate nu spălate și un pahar de zahăr
• Întreaga masă trebuie turnată într-o sticlă de cinci litri și amestecă bine
• Orice obturator pe care îl preferați trebuie pus pe gâtul rezervorului
• O astfel de masă de zmeură trebuie lăsată ceva timp pentru depozitare la temperatura camerei.
• Un astfel de vin poate rătăci de la două la trei săptămâni
• Când observați că mănușa s-a dezumflat sau gazul a încetat să mai curgă, vinul a fermentat
• În ea trebuie să adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr și lăsați să stea fără plută
• Când precipitatul intră în sistem, strecurați partea curată a băuturii într-un alt recipient

Vin semi-dulce

• Zmeura (patru kilograme) nu se spală, ci se curăță, se curăță și se piurează
• Cartofii de piure sunt așezați în farfurii mari: o sticlă, un baklachka sau un borcan, unde se va rătăci
• Pură stropită cu un kilogram de zahăr
• Turnați zmeura cu patru litri de apă caldă și lăsați această masă să fermenteze timp de patru zile la temperatura camerei calde
• Puneți o mănușă sau un sigiliu de apă pe sticlă
• După patru zile, strecurați vinul din fibrele de fructe de pădure și adăugați încă un pahar de zahăr.
• Pune-ți din nou mănușa sau șurubul și așteaptă să se încheie fermentația
• Fermentarea poate dura două-trei săptămâni.
• Când gazul încetează să mai iasă în evidență - vinul este gata
• Ar trebui turnat fără sedimente în recipiente de depozitare și lăsat să se coacă încă două-trei luni

Vin uscat

Vinul uscat implică prezența unei cantități minime de zahăr într-o băutură:

• Aproximativ două kilograme de zmeură care nu sunt spălate, dar selectate trebuie spălate și turnate pe fundul sticlei pregătite pentru fermentare
• Stropiți un pahar de zahăr pe boabă și lăsați-o în această stare timp de trei zile la temperatura camerei calde
• După acest timp, turnați masa cu apă - doi litri și amestecați bine
• Sticla se închide cu o încuietoare și se păstrează încă cinci zile
• După acest timp, sticla se deschide, masa se filtrează și se toarnă în sticlă doar vin pur fără must, se adaugă un alt pahar de zahăr, se pune pluta și încuietoarea
• Pe măsură ce procesul de fermentare se încheie, vinul este scurs fără sedimente și îmbuteliat pentru păstrare

Pregătirea de vin roșu fortificat

• De regulă, prepararea unui vin fortificat la kilogramul de zmeură necesită aproximativ un litru și jumătate de apă
• Ca în toate cazurile, fructele de pădure nu trebuie spălate
• Patru kilograme de zmeură sunt turnate într-o sticlă
• Ar trebui să fie umplute cu zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați jumătate din masa totală de zahăr - 1 kilogram și 750 grame
• Zmeura turnată cu apă - trei litri și jumătate
• Întreaga masă se amestecă pentru a dizolva zahărul și se curăță într-o cameră caldă pentru fermentare
• În această stare, zmeura ar trebui să stea aproximativ cinci zile
• Agitați sau agitați bine în fiecare zi.
• După aceea, strecurați bine tot materialul de vin prin tifon, strecurați-l uscat și aruncați.
• Zahărul rămas se împarte în trei părți, se toarnă prima parte în vin, se încuie și se pune la fermentare
• Patru zile mai târziu, adăugați din nou zahărul și amestecați
• Trei zile mai târziu, procedura este efectuată din nou
• Urmărește obturatorul dacă gazul încetează să mai iasă din apă - turnați o parte curată din vin și puneți-l într-un vas separat pentru a se coace

Încercați vinul dacă nu este suficient de puternic pentru dvs., îl puteți dilua cu 10-12% vodcă sau alcool și lăsați să se coacă timp de trei până la șase luni.

Rețetă fără drojdie

Cel mai adesea, vinul este preparat acasă fără adăugarea de drojdie obișnuită proaspătă. Cert este că pe suprafața fructelor sălbatice naturale se formează drojdie sălbatică. Pentru a face acest lucru, pur și simplu cojiți boia și nu o spălați. Aceste drojdii în timpul fermentației reacționează cu zahărul și creează condiții favorabile pentru vin, deoarece sunt în cantitate suficientă pe zmeură.

• Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, la vin 100 de grame de drojdie proaspătă la 3 kilograme de boabe și trei kilograme de zahăr.
• Acest proces de fermentare este mult mai rapid, dar necesită o filtrare de înaltă calitate a vinului din partea vinului..
• Acest vin trebuie degustat regulat, astfel încât să nu formeze amărăciune..

Din zmeură cu vodcă

Puteți face vin rapid de zmeură în șapte zile:

• Pregătiți un borcan de un litru de zmeură curată, selectată, fără resturi
• Pureați zmeura într-un piure cu un blender și acoperiți-l cu un pahar de zahăr
• Lăsați această zmeură să stea câteva ore
• Turnați zmeura cu o jumătate de litru de votcă
• Trimiteți cositorul într-un loc rece și întunecat
• După șapte zile, strecurați infuzia din fibre de boabe și încercați
• Vinul puternic puternic este diluat cu apă purificată și este gata de băut.

Folosim frunze de zmeură.

Un vin neobișnuit delicios poate fi, de asemenea, preparat din frunze de zmeură:

• Pentru a face o astfel de băutură, veți avea nevoie de aproximativ două kilograme de frunze de zmeură selectate, întregi și pure
• Fierbeți apa într-o tigaie mare de 10 litri
• Frunzele sunt aruncate în apă clocotită și coborâte la fundul tigaiei folosind un știft sau o lingură mare de lemn
• Tigaia se scoate de pe foc și se lasă aproximativ trei zile într-o stare calmă pentru a insista.
• După acest timp, tot lichidul este filtrat din frunze, ultima apă este stoarsă și 700 de grame de zahăr se dizolvă în apă.
• În apă se adaugă un pahar de stafide nesecate, pe care există o cantitate suficientă de drojdie sălbatică și trei ml de amoniac, care va stimula fermentarea
• Vinul este turnat într-o sticlă de depozitare și închis cu un încuietor
• Vinul ar trebui să fermenteze aproximativ 12 zile, concentrându-se pe cât de degajat gaz în timpul fermentației

Vinul finit este îmbuteliat și curățat o perioadă pentru a se coace în sticle.

Vin de zmeură congelat

A face vin din zmeură înghețată nu este practic diferit de cel obișnuit. Unul trebuie să fie atent doar la cum ai obținut raportul dintre apă și fructe de pădure în băutură. Dacă vinul nu este suficient de puternic, puteți adăuga puțin alcool în timpul fermentației.

• Zmeura congelată trebuie masată la o stare de piure lichid cu un blender după decongelare
• O masă de zmeură ar trebui să fie umplută cu 300 de grame de zahăr și să amestecați bine
• Zmeura se toarnă cu un litru de apă într-un borcan de trei litri
• O treime din conservă rămâne liberă - acest lucru este necesar pentru procesul de fermentare: spumă și dioxid de carbon
• Trebuie să fie purtată pe borcan o mănușă medicală obișnuită.
• Într-un deget al mănușii, o gaură mică trebuie străpunsă cu un ac
• Un astfel de borcan trebuie curățat pentru fermentare într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei
• Borcanul ar trebui să se rumenească timp de aproximativ zece zile
• Se agită sau se amestecă în fiecare zi.
• La trei zile după fermentare, trebuie să stoarceți fructele de pădure prin cheesecloth
• Gătiti sirop proaspăt de zahăr din 100 de grame de zahăr și un pahar de apă, acest sirop trebuie adăugat la masa de zmeură
• După alte trei zile, în masă trebuie adăugate alte 100 de grame de zahăr
• Lăsați vinul în pace pentru fermentare. Urmăriți cum se comportă mănușa, dacă sunteți aruncați în aer - este timpul să strângeți partea curată a vinului în sticle și să scurgeți precipitatul
• Sticlele de vin tânăr trebuie păstrate încă trei luni pentru a dobândi rezistență și gust bogat.

heaclub.ru

Gătind o băutură superbă în știință

Să începem cu versiunea canonică, care necesită mult timp și atenție, dar dă întotdeauna un rezultat stabil.

Lista ingredientelor

1. Zmeura - 1 kg;
2. Zahar - 500 g;
3. Apa - 1 L.

Metoda de gătit

Transformă zmeura în piure de cartofi și pune într-un borcan uscat de trei litri. Se adaugă 300 g de zahăr și 700 ml de apă, după care se amestecă bine. Închideți capacul de trei litri cu o garnitură de apă sau trageți pe el o mănușă medicală din cauciuc cu o gaură perforată pentru eliberarea dioxidului de carbon. Lăsați recipientul timp de 10 zile într-un loc întunecos și cald (18-24 ° C) pentru fermentarea primară. În același timp, este indicat să agitați zilnic masa de fermentare cu o spatulă de lemn.

După perioada specificată, strecurați masa fermentată și strecurați prin cheesecloth. Aruncați pulpa și returnați sucul în recipientul său original. Imediat după aceasta, adăugați soluția de zahăr (100 g zahăr la 300 ml apă) și amestecați bine. Lăsați substanța rezultată timp de 3 zile sub o garnitură de apă. Apoi, turnați 50 ml de lichid fermentant, dizolvați restul de 100 g de zahăr în el și turnați siropul rezultat în borcanul dvs..

Închideți din nou recipientul cu un obturator sau mănușă și lăsați-l singur până când fermentația este completă..

Atenție! Dacă după 40 de zile de la adăugarea ultimei porții de zahăr, substanța continuă să fermenteze (mănușa nu cade sau sigiliul de apă continuă să buleze), aceasta trebuie filtrată și transferată într-un alt recipient curat uscat. În caz contrar, riscați să obțineți o băutură vizibil amară la ieșire..

Când procesul de fermentare se încheie

• Când procesul de fermentare se încheie, vinul tânăr rezultat trebuie decantat într-un recipient nou și degustat.
• Dacă băutura vi se pare acră, puteți adăuga un pic de zahăr pe gustul dvs..
• În acest caz, vinul trebuie ținut încă 10 zile sub o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă..
• Dacă rezultatul vi se potrivește, atunci puteți, fără a vă abate de la casa de marcat, să vă bucurați de o băutură tânără precoce.

Dar, dacă sunteți un iubitor de vinuri cu un gust bogat bine stabilit, aveți răbdare și lăsați băutura să se coacă. În acest scop, vinul este turnat într-un recipient de sticlă adecvat la margini, sigilat și plasat timp de 3-6 luni într-o pivniță sau frigider (principalul lucru este că temperatura de depozitare nu depășește 6-16 ° C). În această perioadă, băutura trebuie inspectată din când în când pentru a o filtra când sedimentul din partea de jos a rezervorului ajunge la trei centimetri.

Disponibilitatea vinului este evidențiată de absența sedimentelor timp de o lună. Apoi, băutura poate fi îmbuteliată, sigilată strâns și fixată în siguranță de arsenalul dvs. alcoolic.

Gătirea vinului cu un grad ridicat

Această rețetă este destinată în special iubitorilor de vinuri fortificate..

Lista ingredientelor

1. Suc de zmeură - 6 l;
2. Zahar - 2,4 kg;
3. Apa - 2,6 L;
4. Vodka - 1 litru;
5. Zmeură de zmeură - 300 ml.

Metoda de gătit

Cu 5-7 zile înainte de începerea pregătirii vinului, trebuie să aveți grijă de dospire. Pentru a face acest lucru, amestecați piureul obținut din două pahare de zmeură nedeteriorată, 0,5 căni de zahăr și un pahar de apă. Puneți substanța rezultată într-o sticlă, conectați-o bine cu vată și lăsați 4 zile într-un loc întunecat. Apoi, strecurați smântâna finală printr-un tifon dens, după care este recomandat să începeți procesul de vinificație cât mai curând posibil.

Pentru a nu renunța la o problemă îndelungată, se propune să se utilizeze timpul de coacere al starterului pentru a pregăti cantitatea necesară de zmeură. Din timp, fructele selectate trebuie să stoarcă 6 litri de suc. Se amestecă suc, apă, aluat și 1,6 l de zahăr într-un rezervor de fermentație. Închideți recipientul cu un capac cu o încuietoare de apă și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Când sfârșitul perioadei de fermentație, se adaugă vodka în recipient, se amestecă bine și se lasă încă 5 zile.

• Mai departe, vinul este filtrat, amestecat cu restul de 800 g de zahăr, îmbuteliat și sigilat bine..
• Cu toate acestea, pentru a evita consecințele triste ale re-fermentației, este mai bine să o jucați în siguranță și să păstrați băutura sub un sigiliu de apă pentru încă o săptămână.

Folosim gemul măturat

Dacă în gospodăria ta existau un borcan sau două de gem de zmeură fermentate sau zahăr, atunci acesta este doar cazul tău.

Lista ingredientelor

1. Dulceata - 1 kg;
2. Apa - 2 L;
3. Stafide - 120 g.

Metoda de gătit

Amestecați dulceața, stafidele și apa caldă într-un rezervor de fermentație. Păstrați rezultatul într-un loc cald și întunecat sub o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă până când procesul de fermentare este complet. Apoi, scoateți băutura din precipitat sau strecurați-o prin cheesecloth, turnați în sticle de sticlă în partea de sus, sigilați bine și puneți câteva zile într-o cameră rece. După aceea, vinul poate fi servit la masă sau, pentru a obține un efect mai luminos, lăsat singur timp de câteva luni.

Un vin bun poate fi obținut din dulceață fermentată, așa că nu aruncați preparatele de casă eșuate.

ingrediente:

• 1 litru de gem de zmeură;
• 1 litru de apă;
• 200 de grame de zahăr;
• mână de stafide (uscate, nesecate).

preparare.

Turnați dulceața din borcan în tigaie, adăugați apă, precum și stafidele, care sunt necesare pentru a activa fermentația. Placa sa albicioasă conține drojdie sălbatică. Amestecați totul bine și turnați într-un borcan de trei litri. După instalarea garniturii de apă, puneți-o într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.

După câteva săptămâni, mustul va înceta să rătăcească și să sufle bule. Trebuie filtrată, după care se adaugă zahăr. Țineți încă 7-10 zile sub o garnitură de apă.

Apoi acoperiți borcanul cu un capac obișnuit de nailon și transferați în pivniță. Pe toată perioada de maturare (2-3 luni), se va forma un precipitat, astfel încât vinul trebuie să fie filtrat periodic.

Pentru iubitorii de acru

Cei care consideră că vinul de zmeură este prea înfundat, vor aprecia cu siguranță această rețetă..

Lista ingredientelor

1. Zmeura - 2 kg;
2. Zahar - 300 g.

Metoda de gătit

Frământați zmeura cu mâna într-o cratiță mare, amestecați cu zahărul și acoperiți cu o cârpă sau tifon. Puneți tigaia timp de 4 zile într-un loc întunecos și cald. Apoi scoateți spuma, separați sucul de tort și strecurați ultimul printr-un tifon dens.

Turnați tot sucul într-un recipient de sticlă și păstrați sub un capac cu un sigiliu de apă până la sfârșitul fermentației. Apoi, turnați băutura într-un recipient curat similar, țineți-o câteva zile sub un sigiliu de apă, apoi închideți-l cu un capac strâns și transferați într-o cameră rece. După o lună și jumătate, vinul finit este filtrat, îmbuteliat și așteptat în aripi.

Reteta simpla

Și pentru a-l rezuma, cel mai simplu și nepretențios mod pentru cei cărora nu le place să se deranjeze.

Lista ingredientelor

1. Zmeura - 5 kg;
2. Apa - 5 L;
3. Zahar - 1,5 kg.

Metoda de gătit

Mash boabe selectate până la piure. Pregătiți siropul din apă și zahăr, amintind să îndepărtați spuma. Transferați piureul într-o sticlă de sticlă, turnați-l cu sirop la temperatura camerei și amestecați bine. Echipat cu o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă, așezați recipientul într-un loc întunecos și cald pentru perioada de fermentare (dacă aveți noroc, se va termina într-o săptămână). Scurgeți vinul fermentat din precipitat, filtrați, stocați și sigilați bine. Îndoiți sticlele într-un loc răcoros, îndepărtându-le de acolo, după cum este necesar.

Zmeura nu poate fi spălată, deoarece drojdia naturală necesară pentru fermentarea normală a mustului trăiește pe pielea sa. Dar este necesar să se rezolve. Boabele deteriorate, cu semne de descompunere și mucegai, trebuie eliminate, în caz contrar, acestea vor strica gustul vinului de zmeură. Remediază-l mai târziu, va fi imposibil.

Este foarte dificil să sortați fructele de pădure, sunt prea moi, așa că este mai bine să alegeți imediat din tufă doar cele mai coapte și de înaltă calitate, în timp ce îndepărtați tulpinile.

Compoziție și proporții:

• 1 kilogram de zmeură;
• 1 litru de apă pură;
• 500 de grame de zahăr granulat.

Gătitul este extrem de simplu.

Turnați zmeura într-o cană emailată, frământați într-o stare moale. Apoi turnați masa de zmeură într-un borcan de trei litri. Adăugați zahăr în cantitate de 300 de grame și 700 de mililitri de apă acolo. După amestecare, instalați un lacăt de apă. Lăsați recipientul la loc cald pentru fermentare. În fiecare zi, mustul trebuie amestecat cu o spatulă de lemn..

După 10 zile, strecurați conținutul cutiei și transferați într-un alt borcan curat. Se dizolvă 100 de grame de zahăr în 300 de mililitri de apă. Se amestecă siropul cu lichidul filtrat. Pune sub apă închisă din nou.

După 3 zile, adăugați restul de zahăr în sucul fermentat. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de suc, dizolvați zahărul în el și turnați-l înapoi într-un borcan. Puneți încuietorul de apă la loc.

Vin de zmeură se răstoarnă timp de 1-2 luni. În tot acest timp nu poate fi deranjat. Dacă după 45-50 de zile de la adăugarea ultimei porții de zahăr, procesul de fermentare nu se stinge, vinul trebuie scurs din precipitat într-un recipient diferit și lăsat să fie supus unui blocaj de apă suplimentar. Acest lucru trebuie făcut, altfel băutura finalizată va fi amară.

Când fermentația este finalizată, vinul tânăr trebuie să fie atent, folosind un tub, drenat din precipitat într-un recipient de sticlă pentru o maturare ulterioară. Trebuie să încercați. Dacă băutura nu este suficient de dulce, puteți adăuga puțin zahăr și lăsați-o să stea încă zece zile sub un lac de apă..

sigur

Pentru a repara vinul și cea mai bună conservare a acestuia, puteți adăuga o cantitate mică (până la 15%) de alcool etilic diluat sau vodcă de înaltă calitate. Acest lucru va strica puțin gustul, dar vinul de zmeură de casă va dura mai mult. După maturare, băutura va fi mult mai gustoasă.

• Închideți recipientul umplut cu vin sub gât și așezați-l în subsol sau în pivniță. Vinul trebuie să se coacă 3–6 luni la o temperatură de 6–16 ° C.
• Periodic, băutura trebuie scursă și filtrată atunci când apare un strat sedimentar de 2-3 cm.
• Dacă un precipitat nu se mai formează, atunci vinul de zmeură este gata pentru îmbuteliere.
• Poate fi păstrat într-un loc răcoros până la cinci ani..
• Puterea vinului, care nu este fixată cu votcă, atinge, în medie, 12-15 grade.

Reteta semi-uscata de boabe

Vinul obținut din zmeură se dovedește a fi nu doar dulce, ci chiar înfiorător - ceea ce nu le place tuturor. Zaharul și apa sunt utilizate pentru a obține un grad mai mare. Având în vedere că boabele în sine sunt destul de dulci, puteți exclude apa și reduce cantitatea de zahăr, atunci vinul va fi suficient de puternic și nu deosebit de dulce.

ingrediente:

• 2 kilograme de zmeură;
• 300 de grame de zahăr.

preparare.

Se toarnă zmeura nedecolată într-o cratiță și se toacă până la piratat. Adăugați zahărul și amestecați. Acoperiți vasul cu tifon sau cârpă, apoi lăsați la loc cald timp de 3 zile.

Când spumele de masă vor apărea pulpa, separându-se de suc, este timpul să trecem la următoarea etapă. Sucul de zmeură fermentat se toarnă cu cheesecloth într-un borcan de trei litri (se strecoară tort), se acoperă cu un capac cu o încuietoare de apă.

Unde să pună capacitatea?

Borcanul trebuie să se afle într-un loc nu foarte răcoros și nici foarte cald. Temperatura optimă pentru fermentare este de 25 ° C. După aproximativ o lună, fermentația se va încheia. Garnitura de apă nu va mai lăsa bule.

Folosind un furtun subțire sau un tub dintr-un picătură, scurgeți vinul nou într-un alt recipient.

• Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu crește sedimentele.
• Setați obturatorul de apă din nou și duceți cutia în camera rece.
• După 30-50 de zile, scoateți vinul din sediment, îmbuteliați-l, plutați-l.

Toate rețetele au propriile caracteristici de gătit și proporții de ingrediente. Acest lucru permite tuturor să aleagă cea mai potrivită opțiune pentru el. Dacă totul se face corect, vinul de zmeură va fi păstrat mult timp și nu își va schimba culoarea în timp..
alko-planeta.ru

Câteva sfaturi utile

1. Nu spăla fructele de pădure.Nu spălați niciodată o boabă destinată vinului. Acest lucru va salva drojdia sălbatică necesară procesului de fermentare..
2. Ce zici de zmeura congelată?Dacă decideți să puneți vin din zmeură congelată, lipsit complet și irevocabil de aceeași drojdie sălbatică, ar trebui să folosiți smântână. Fermentarea vinului din zmeură se face din aceeași fructe de pădure (bineînțeles, proaspete și nedecontate) sau din stafide la fel de neterminate.
3. Alege doar cele mai bune fructe de pădure.Zmeura proaspătă trebuie sortată, eliminând fructele mucegăite, necoapte sau putrezite. În caz contrar, toate lucrările dvs. de vinificație vor merge în scurgere.
4. Urmați procesul.Când umpleți rezervorul de fermentație, nu uitați să lăsați aproximativ o treime din spațiul liber în el. Este necesar pentru acumularea de spumă, eliberarea de dioxid de carbon și umplerea ulterioară cu componente suplimentare ale băuturii.

Dacă urmați aceste sfaturi, vinul de zmeură, al cărui preparat îl puteți începe astăzi, va depăși așteptările cele mai optimiste..
vzboltay.com

Rețeta numărul 1.

Așa arată micul meu vinil acum

Conform acestei rețete, momentan fac vin de zmeură..

Avem nevoie:

• 5 litri (aproximativ 4 kg.) De zmeură întreagă nedezlipită;
• 5 litri de apă curată neîncălzită;
• 2,5 kg zahăr.

Din echipament - o sticlă de 10 litri sau un alt recipient în care s-ar încadra masa de zmeură astfel încât să rămână cel puțin 1/5 din spațiul gol.

1. Sortăm zmeura, eliminăm boabele putrezite sau mucegăite, frunzele și gunoiul. O punem într-o tigaie și începem să o zdrobim fără milă cu un știft, o zdrobitură sau cu mâinile goale - este atât de plăcut.
2. Se adaugă la masa de 70% apă și zahăr. În cazul meu, respectiv - 3,5 litri și 1750 grame. Amestecăm totul bine și îl punem într-un recipient pentru fermentare, pe care îl punem într-un loc cald și întunecat.

Conform diferitelor rețete de vin de zmeură, un lacăt de apă este atârnat fie acum, fie - într-o zi sau două, când există semne de fermentare. V-aș sfătui să o faceți imediat - zmeura rătăcește repede, începutul acestui proces este ușor de ratat. În faza fermentării rapide (cu pulpă), în loc de obturator se va potrivi o mănușă de cauciuc cu o gaură (în timpul Prohibiției, ea a fost înțeleptă numită „Salut Gorbaciov!”, dar în cazul nostru va fi „Bună ziua lui Nikolaev!”).

1. Scuturați-ne bine masa zilnică. Dacă pe suprafață apar urme de mucegai, este recomandabil să le îndepărtați. Fermentarea primară durează de la 6 la 10 sau mai multe zile. Așteptăm până când mănușa să scadă sau sigiliul de apă să nu înceteze. Asteptam inca o zi.
2. Amestecăm materialul de vin rezultat, îl turnăm în gros și îl strecurăm bine cu tifon, apoi îl aruncăm. Turnați lichidul înapoi în sticlă.
3. Zahărul rămas se împarte în 3 părți (250 de grame fiecare). Turnăm o parte în rezervor, adăugăm apa rămasă (1,5 litri) acolo. Amestecă totul bine și trimite-l sub o încuietoare de apă.

Etapa fabricării unui sigiliu de apă

În această etapă, este încă de dorit să se facă un sigiliu de apă, și nu o mănușă. Sticla mea este non-standard, capacele obișnuite nu i se potrivesc și nu puteam obține pluta, așa că am folosit metoda pe care a folosit-o bunicul meu: am luat tubul puțin mai gros cu un picurator, l-am învelit în mai multe straturi de ziar, l-am condus strâns în gât, l-am sigilat cu plastilină. Tubul, desigur, este descărcat într-o sticlă cu apă suspendată, care se prelinge, eliberând gaze din vin, dar nu lăsând aer în recipient.

1. După 4 zile, adăugați 250 de grame de zahăr în sticlă. După încă 3 zile, trimitem porțiunea rămasă de fertilizare la vin. Toată așteptarea nu este lungă! După 3-4 zile, garnitura de apă nu va mai încurca.
2. Scurgeți vinul de zmeură aproape terminat de la drojdie folosind un tub flexibil. După aceea, poate fi imediat îmbuteliat, dar este mai bine să-l lăsați să stea încă o zi sau două și să repetați procedura pentru eliminarea finală a sedimentelor.
3. Și cea mai dificilă etapă! Vinul trebuie să fie ondulat și pus la copt timp de 3-6 luni într-un loc rece și întunecat. Ei bine, sau cel puțin cu 2. În general, cât de mult poți să-l suporti - din când în când, doar se îmbunătățește.

Rețeta numărul 2

Această rețetă este mai simplă, dar mai puțin economică. Pentru a face vin de zmeură de casă, nu avem nevoie de boabe zdrobite, ci doar de suc. Pentru 6 litri de suc, luăm 2,4 kg. zahăr și 2,6 litri de apă. Rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 10 litri de produs.

1. Toarna toata apa si jumatate (1,2 kg.) De zahar in suc. Amestecați bine și completați un rezervor de fermentație, astfel încât lichidul să ocupe ¾ din volum. Instalăm un lacăt de apă, punem sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei.
2. Aproximativ o săptămână mai târziu trimitem zahărul rămas în recipient, îl agităm și îl punem la fermentat timp de 3-4 săptămâni, până când blocarea apei nu mai lasă bule.
3. Vinul rezultat trebuie scos din precipitat folosind un tub și turnat într-un recipient sigilat, turnându-l complet. Aici băutura se păstrează încă 20 de zile la temperatura camerei.
4. La sfârșitul perioadei specificate, vinul este din nou scos din sediment și turnat în sticle.

Totul, vinul nostru de zmeură de casă este gata de băut! Deși, din nou, dacă îl lăsați să stea timp de o lună sau două într-un recipient sigilat, băutura va fi mai gustoasă.

Reteta numarul 3

Acest vin de zmeură de casă va fi puternic și dulce, deoarece procesul de fermentare din acesta este întrerupt artificial de alcool - acest lucru se face, de exemplu, madeira sau sherry. În plus, această rețetă este cea mai rapidă și care consumă cel mai puțin timp, așa că poate fi recomandată vinificatorilor începători.

Vom avea nevoie:

• Zmeura - 5 kg.
• Zahar - aproximativ 1 kg.
• Apa - 2 litri.
• Alcool 96% - aproximativ 300-400 ml.

Realizarea vinului puternic de zmeură:

1. Fructele de păstăi nespălate se strecoară prin cheesecloth sau se folosește un storcător.
2. La masa stoarsă se adaugă 1 litru de apă, se insistă timp de aproximativ 5-6 ore - apa va scoate din tort tot ce rămâne în ea, inclusiv drojdia sălbatică. După aceea, zmeura este spălată din nou.
3. Se amestecă suc de apă și zmeură, se adaugă un litru suplimentar de apă pură și 300 de grame de zahăr. Lichidul este așezat pe podea și apa merge să fermenteze într-un loc cald și întunecat.
4. După o săptămână - zece zile, 150 de grame de zahăr pentru fiecare litru de vin produs se adaugă în must, se pune din nou o încuietoare de apă pe sticlă.
5. La sfârșitul fermentației, vinul trebuie scurs de precipitat, după care se adaugă 50 ml. alcool pentru fiecare litru de băutură, amestecați bine și încercați. Dacă doriți să faceți vinul mai moale - nu ezitați să adăugați zahăr, alcoolul adăugat nu va permite lichidului să fermenteze din nou.
6. Vinul puternic de zmeură ar trebui să fie pus timp de o lună sau două într-un loc rece și întunecat - după care puteți începe să degustați!

Și în sfârșit - o rețetă simplă pentru aluat de zmeură

După cum spuneam, zmeura se plimbă foarte activ, astfel încât poate fi folosită pentru a activa procesul de fermentare a vinurilor din fructe și fructe de pădure mai puțin „furtunoase”. Pentru cultura inițială, avem nevoie de 2 căni de zmeură nedeteriorată, 2 linguri de zahăr, o jumătate de litru de apă rece. Toate acestea sunt plasate într-un borcan și acoperite cu tifon. În 2-3 zile „catalizatorul vinului” este gata! Conform aceleiași rețete, puteți face dospit din căpșuni și șolduri de trandafir proaspăt..

Și acesta este Igor Nikolaev. De fapt, el nu știe să facă vin de zmeură de casă. El este aici doar pentru frumusețe..

therumdiary.ru

Subtilitățile gătitului

• Zmeura este o materie primă excelentă pentru vin. Ea rătăcește bine, nu este fără motiv că este obișnuită să facă smântână pentru vinurile dintr-o altă boabă.
• Vinul de zmeură este bine clarificat, astfel încât poate fi degustat încă din anul de fabricație.
• Cel mai bine este să puneți vin din soiuri de zmeură fructate roșii: Marlboro, Kuzmina Novosti, Usanka, Kaliningradskaya, Smena, Murner, Texas. Aceste soiuri produc vinuri excelente de lichior. Nu sunt recomandate vinuri uscate din această boabă.
• Zmeura albă și galbenă nu sunt bune pentru vin. Deși unii vinicultori cred că produc vin galben, similar cu strugurii, dar cu o aromă mai rafinată.
• Zmeura pentru vin nu se spală, deoarece pe suprafața boabelor există bacterii vii care sunt responsabile de fermentație. Aceasta este drojdia sălbatică. Dacă boabele sunt spălate, atunci drojdia se va spăla și ea. Un astfel de vin nu va fermenta singur. Va fi necesar să introduceți un dispozitiv de pornire pregătit.
• Pentru a face vinul de cea mai înaltă calitate, fructele de pădure pentru el sunt folosite nu sfărâmate și descompuse, decizând că va trebui să fie frământat și așa, dar sănătos și copt. Puteți lua zmeură coaptă, principalul lucru este că nu există mucegai pe el, altfel vinul va fi stricat pentru totdeauna.
• Puterea vinului de zmeură depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât puneți mai mult zahăr, cu atât este mai puternică băutura. Pentru a face vinul cu 11% puternic, adăugați aproximativ 200 g de zahăr la 1 litru, dar trebuie să țineți cont și de dulceața boabelor în sine.
• Vinul de zmeură nu trebuie să fie acid, așa că, după presare, se adaugă zahăr și apă în suc, care diluează acidul. Pentru ca zahărul să se dizolve mai bine și fermentarea să aibă loc mai intens, zahărul este plasat în mai multe etape: mai întâi, înainte de fermentare, apoi de 2-3 ori în perioada de fermentare.
• Pentru a face vinul mai dulce, i se adaugă sirop de zahăr. Dar poate relua fermentarea unei băuturi deja îmbuteliate. Pentru a preveni acest lucru, produsul este recomandat să pasteurizeze. Pentru a face acest lucru, închideți sticla cu vin cu o plută, care este fixată cu sfoară. Vinul este încălzit în apă încălzită la 65 ° timp de 20 de minute. O astfel de băutură este mai bine păstrată, se maturizează mai repede, are un gust mai rafinat.

Vin de zmeură semi-uscat

ingrediente:

• zmeură - 2 kg;
• zahăr - 300 g.

Metoda de gătit

• Sortează zmeura, fără gunoaie, fructe de pădure verzi și putrezite. Nu se spală niciodată. Prin urmare, inițial se recoltează fructe de pădure bune pentru vin.
• Îndoiți zmeura într-o tigaie și tocați-o manual. Pune zahărul și amestecă bine. Acoperiți vasele cu pânză sau tifon și așezați-le într-un loc cald pentru fermentare..
• După 3-4 zile, zmeura este acoperită cu un capac de spumă. Se va ridica întreaga pulpă (rămășițele de fructe de pădure), iar sucul va rămâne sub. Scurgeți ușor sucul într-o sticlă curată. Strângeți pulpa, turnați sucul rămas într-o sticlă.
• Închideți recipientul cu un dop cu o conductă de scurgere, a cărui capăt este coborât într-un borcan cu apă. Fermentarea în sticlă va continua, dar dioxidul de carbon prin tub va ieși prin apă. Dacă ignorați acest moment, atunci vinul, în contact cu aerul, se poate transforma în curând în oțet sau produse alcoolice foarte acide și fără gust de calitate scăzută.
• Puneți sticla într-o cameră cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 °. Vinul nu fermentează într-un loc răcoros, iar drojdia poate muri într-un loc fierbinte.
• Dacă bulele încetau să mai iasă din tub, atunci fermentația se oprea. De obicei durează 15-25 de zile. Cu un tub, turnați vinul într-un alt recipient și închideți-l cu un sigiliu de apă.
• Apoi duceți sticla de vin într-un loc răcoros și lăsați să se aprindă timp de 30-50 de zile.
• În acest timp, în partea de jos vor apărea sedimente. Se scurge vinul cu atenție, având grijă să nu afecteze sedimentele.
• Sticlă și plută.

Vin dulce de zmeură

Ingrediente (la 10 litri de vin):

• suc de zmeură - 6 l;
• apa - 2,6 l;
• zahăr - 2,4 kg;
• vodka - 1 l;
• aluat - 300 ml.

Citește mai mult Cum să înghețe zmeura pentru iarnă

Metoda de gătit

• Mai întâi pregătiți dospida. Trebuie făcut cu cel puțin 10 zile înainte de a face vin, altfel se va transforma acru. Pentru a face acest lucru, amestecați 2 căni de fructe nespuse, așezați într-o sticlă. Turnați 1 cană de apă și puneți o jumătate de pahar de zahăr. Se agită bine, se acoperă cu un dop de bumbac și se așază într-un loc cald pentru fermentare.
• După 4 zile, strecurați dispozitivul de pornire prin mai multe straturi de tifon. Acum este gata de utilizare.
• Acest vin este obținut dintr-un suc de zmeură. Prin urmare, pregătește cât mai multe zmeură, astfel încât, după stoarcere, să obții 6 litri de suc. Pre-sortați materiile prime, îndepărtați boabele verzi și stricate. Nu spălați zmeura, pentru a nu le priva de bacteriile necesare fermentării care sunt pe fructe de pădure.
• Se toacă boabele. Stoarceți sucul în orice mod convenabil pentru dvs..
• Amestecați într-o cratiță suc de zmeură, apă și 1,6 kg de zahăr.
• Se toarnă mustul în sticlă, se adaugă drojdia. Calculați totul astfel încât conținutul să ocupe 2/3 din capacitate. Un loc trebuie lăsat în sticlă pentru spuma care va apărea în timpul fermentației. Închideți sticla cu un sigiliu de apă și puneți-o pe un loc de fermentare într-un loc cald, dar temperatura acolo nu trebuie să fie mai mare de 25 °.
• După 7-10 zile, fermentația ar trebui să se oprească. Acum fixați vinul cu vodka de cea mai înaltă calitate. Se toarnă în sticlă și se amestecă bine. Lăsați să se prepară 5 zile.
• Apoi strecurați vinul printr-un filtru, adăugați restul de zahăr. Se toarnă în sticle.

Vin de zmeură de casă

ingrediente:

• zmeură - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 500 g.

Metoda de gătit

• Sortează boabele de zmeură nespălate, îndepărtați toate stricate și șifonate.
• Îndoiți un borcan de trei litri și bateți bine, făcând piure de cartofi. Se toarnă 700 ml de apă și se adaugă 300 g de zahăr. Amestecați bine pentru a dizolva zahărul.
• Închideți borcanul cu un capac cu un tub de evacuare, al cărui capăt este coborât într-un recipient cu apă. În timpul fermentației, prin acest tub va ieși dioxidul de carbon. Din lipsa unui astfel de dispozitiv, multe gospodine pun o mănușă de cauciuc pe borcan, făcând un ac în el. Dioxidul de carbon umple mănușa, o umflă și izbucnește prin orificiu, împiedicând pătrunderea aerului.
• Pune borcanul într-un loc cald întunecat (până la 25 °) timp de 7-10 zile pentru fermentare. Deschideți și amestecați borcanul periodic.
• După acest timp, se strecoară pulpa, se strecoară. Turnați mustul într-un borcan curat. Într-un bol separat, amestecați restul de apă cu 100 g de zahăr. Se toarnă într-un borcan cu suc de zmeură. Închideți cu o încuietoare de apă (puneți o mănușă) și lăsați încă 3 zile.
• Adăugați apoi restul de zahăr, amestecându-l cu puțin must. Închide. Lăsați-l într-un loc cald încă aproximativ 25 de zile (dar poate fi mai lung). Fermentarea rapidă va scădea, iar particule mici de fructe de pădure și drojdie se vor așeza la fund. În acest moment, vinul se aprinde. Veți observa sfârșitul fermentației prin absența bulelor de dioxid de carbon în apă sau printr-o mănușă dezumflată.
• Turnați ușor vinul într-un alt recipient cu un furtun subțire - separați vinul de sedimente. Lasă-l în pace 20-30 de zile. Dacă apare sediment, turnați cu grijă vinul într-un recipient diferit. Pentru a-l menține mai bine și a opri fermentarea, îl puteți fixa cu alcool de înaltă calitate adăugând 100 ml de votcă pentru fiecare litru de vin.
• În cele din urmă turnați vinul în sticle, plutați-l și puneți-l în depozit.

https://onwomen.ru/malinovoe-vino.html

Reguli generale de preparare și caracteristici ale vinului:

Vinul de zmeură după gust este obținut pur feminin - lichior, aromat. Uneori, chiar prea mult. Acesta este motivul pentru care boabele dulci sunt adesea combinate cu alte fructe de pădure, mai puțin zahăr. Dar, în general, vinul de zmeură de casă este excelent. Va completa înghețata și deserturile, înmoaie prăjitura, îmbunătățește crema, decorează masa.

Culoarea boabelor nu contează, ele vor determina doar culoarea finală a alcoolului finit, nimic mai mult. Apropo, ca opțiune, încercați o combinație de zmeură albă cu boabe de coacăze albe și coacăze ușoare (verzi).

Strânge fructe de pădure și pune vinul într-o zi. Dar puteți folosi doar suc sau fructe congelate. Ar trebui să se dezghețe în mod natural, adică fără încălzire suplimentară. Lăsați zmeura într-o cratiță sau într-un castron și după câteva ore - folosiți-vă sănătatea.

Boabele trebuie să fie curate, coapte, fără mucegai și deteriorare. Nu le spălați înainte de utilizare.!

Este mai bine să frământați zmeura cu obiecte nemetalice (și totuși utilizarea unui blender este permisă).

Este mai bine să sterilizați toate ustensilele și echipamentele înainte de utilizare - acest vin este destul de sensibil la diverși ciuperci și bacterii și nu vor dura mult timp să așteptați și să vă stricați toate materiile prime.

Pentru a accelera fermentarea materialului vinic sau pentru a o face mai intensă, adăugați o compoziție de stafide ușoare nespălate la compoziție (înainte de prima filtrare). Stafidele se iau și dacă vinul este obținut din fructe de pădure congelate sau suc..

În plus, pentru o aromă suplimentară, puteți adăuga vanilină vinului de zmeură finalizat sau aproape gata.

Continutul de alcool din bautura finita ajunge la 11-27%. Puterea suplimentară va fi oferită băuturii cu vodcă sau 40% alcool, care se adaugă în proporție de 20-150 ml per litru de vin tânăr.

Raportul optim de fructe de pădure, apă și zahăr, ca 2: 2: 1. Astfel, cantitatea de componente din rețetă poate fi modificată și nu este deloc dificil să calculezi câtă apă și zahăr trebuie să iei pentru zmeura. Dar nu uitați că, indiferent câtă materie primă luați, tehnologia de gătit rămâne aceeași.

Păstrați vinul la întuneric și răcoros de la 1 an la 5 ani. Dacă nu aveți spații de depozitare speciale pentru o băutură atât de delicată, o puteți pasteuriza și nu va merge rău chiar și atunci când este cald. Pasteurizarea se realizează într-o baie de apă: vinul este adus la o temperatură de 68 ° C.

Ei beau vin de zmeură refrigerat, uneori în loc de desert, ceea ce, de fapt, este.

Vin de zmeură

Se prepară:

• zmeură (fructe de pădure) - 1 litru borcan
• zahăr granulat - 0,5 litri poate
• apă - 1 litru poate

Trebuie să gătiți astfel:

1. Transformăm boabele într-un smoothie, turnăm apă (0,7 L) și turnăm zahăr (0,3 L). Plecăm să rătăcim într-un borcan cu o încuietoare de apă (poartă o mănușă de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degetele ei peste gât). Locul pentru aceasta ar trebui să fie cald, întunecat. Se amestecă compoziția zilnic.
2. După 10 zile, filtrați amestecul și adăugați siropul în el (apă - 300 ml plus zahăr - 100 grame). Siropul nu este necesar să fiarbă și să dea la fiert, doar dizolva zahărul în apă.
3. Mai departe, procesul de fermentare continuă: din nou am pus pe un borcan cu lacăt de apă (mănușă). Nu mai avem nevoie de prăjitura cu zmeură, dar nu o vom arunca - din tort obținem o minunătură minunată pentru zmeură.
4. După 3 zile, adăugați restul de 100 de grame de zahăr granulat la viitoarea vin. Nu vom dizolva zahărul în apă, ci într-o cantitate mică de bezea scursă dintr-o conservă.
5. După adăugarea tuturor componentelor și revenirea sigiliului de apă la locul său, așteptăm momentul în care vinul va fermenta în sfârșit. Aceasta apare de obicei între 25 și 60 de zile. Puteți observa procesul numai vizual, nu trebuie să deschideți recipientul sau să deranjați băutura. Dacă chiar și după 2 luni vinul „funcționează”, acesta trebuie transferat într-un nou borcan (steril!), Lăsând reziduurile în același.
6. Vinul tânăr pe care l-am obținut trebuie să se coacă. Pentru a face acest lucru, îl turnăm într-un recipient curat, mai bine steril, printr-un furtun subțire de cauciuc. În acest caz, sedimentul va rămâne în calitatea sa anterioară. Reglăm dulceața băuturii adăugând zahăr, dacă doriți, și puterea făcând vodka (alcool diluat), dacă este necesar. Alcoolul puternic prelungește durata de valabilitate a vinului, dar cantitatea sa nu trebuie să depășească 15% din vinul tânăr finit atunci când este introdus. Un minimum de alcool puternic poate fi de 2% din volumul de vin.
7. Când introduceți o nouă porție de zahăr, neașteptatul se poate întâmpla: vinul începe o nouă fermentare. Nu este înfricoșător, doar pentru a exclude o situație similară după ce ați făcut zahăr granulat, țineți vinul de zmeură încă 1-1,5 săptămâni sub o lacăt de apă.
8. Recipientul pentru maturarea vinului trebuie să fie curat, mai bine - steril. Turnăm o băutură în ea fără să lăsăm loc oxigenului, o suprapunem bine și o lăsăm 3 - 6 luni. Spațiul pentru aceasta ar trebui să fie rece și întunecat. În acest timp, va trebui de 1-2 ori (sau poate 3) pentru a scurge băutura din sediment, când stratul său va depăși 2 cm. Facem asta de fiecare dată cu un furtun de cauciuc.
9. Procesul de creare a unei băuturi poate fi considerat finalizat atunci când niciun precipitat nu cade în fund în 2-3 săptămâni. Acum poate fi turnat în sticle și trimis pentru depozitare în pivniță.

Vin de zmeură "asortat"

Această rețetă nu este tocmai vinul de zmeură, în plus față de zmeură, sunt folosite alte umpluturi de fructe și fructe de pădure.

În această rețetă, în loc de suc de vișine pur, puteți lua un amestec de suc de vișine și coacăză neagră, sau doar suc de coacăze negre. Sucurile de citrice și mere sunt uneori combinate cu zmeura. Tehnologia de utilizare a acestora nu se schimbă.

La combinarea sucului de vișine și coacăz, proporțiile sunt arbitrare, principalul lucru este că la ieșire sunt 5 litri, declarați în rețetă.

Fructele de pădure nu sunt spălate și, dacă este necesar (fermentație slabă, inactivă), o mână de stafide nesecate sau o aluat preparată separat este introdusă în compoziție.

Uneori se introduc în compoziție 3-5 frunze de mentă, ceea ce conferă vinului finit o anumită prospețime. Cu toate acestea, nu merită să introduceți frunze de zmeură în compoziție. Cu siguranță sunt utile, dar atunci când prepari vinul, îi pot da o aromă ierboasă.

Se prepară:

• zmeură (suc) - 5 litri
• visine (suc) - 5 litri
• zahăr granulat - 1,5 kg

Trebuie să gătiți astfel:

1. Eliberăm vișinele din semințe și din toate boabele folosite obținem sucul. Din sucurile dorite stoarse (cu un volum total de 10 litri) facem sucuri asortate, în care adăugăm zahăr, închidem capacul cu un sigiliu cu apă și așteptăm ca compoziția să fermenteze.
2. Fermentarea trebuie să aibă loc în întuneric și căldură..
3. Vinul gata pregătit (atunci când încuietorul de apă nu gâfâie deloc) cu atenție (folosind un tub subțire de cauciuc) este turnat într-un borcan proaspăt și steril și păstrat aproximativ 3 luni. Maturizarea trebuie să fie rece, fără acces la lumină..
4. Vinul de zmeură coapte este turnat în sticle de depozitare, încovoiat și păstrat într-o pivniță rece (subsol / frigider). Dacă doriți, puteți adăuga la acesta 2-15% alcool puternic.

https://alkolife.ru/vina/vino-iz-malini-v-domashix-usloviya.html

Reteta clasica

Rețeta clasică de vin de zmeură este ideală pentru toți vinificatorii care preferă să facă băuturi delicioase și de înaltă calitate cu propriile mâini..

Pentru a-l pregăti, va trebui să luați:

• Zmeură proaspătă - 1 kg
• Zahar - 5 cani
• Apa - 2 litri

Zmeura coapte va trebui să fie bine sortate din frunze și alte resturi vegetale și introduse într-un bol curat convenabil. Fructele de padure nu trebuie spălate - pe suprafața lor se află drojdie sălbatică, ceea ce va asigura fermentarea băuturii.

Înainte de a face vin de zmeură, frământați bine boabele cu o lingură sau o biscuită de lemn și turnați un pahar de zahăr în ea.

Lăsați amestecul de fructe de pădure să stea un timp, astfel încât zmeura să elibereze bine sucul, timp în care gătiți siropul. Puneți o oală cu apă și zahăr pe foc lent și dați la fiert. Amestecați bine și fierbeți siropul încă 5 minute - asigurați-vă că îndepărtați spuma.

Se răcește umplutura dulce finită la temperatura camerei și se toarnă într-un bol cu ​​zmeură. Închideți recipientul cu un capac cu o încuietoare de apă și agitați ușor, astfel încât zahărul rămas în partea de jos să se dizolve. Pune mustul într-un loc cald pentru a fermenta într-un loc cald timp de 12-14 zile.

Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui să fie evacuată din sediment..

Se strecoară ușor prin mai multe straturi de tifon și se toarnă în sticle curate.

Puneți vinul într-un loc răcoros cel puțin o săptămână, după care puteți gusta o băutură de desert plăcută, cu o aromă delicată de zmeură.

Cum se face vin din zmeură

Vinul de zmeură de casă nu numai că are o culoare magnifică de rubin, dar are și un gust și o aromă inimitabilă. Pentru a-l pregăti, este suficient un set simplu de produse:

• Zmeura - 1,5 kg
• Zahar - 1 kg
• Apa - 1,5 litri

Fructele de pădure neînvățate se pun într-un bol convenabil și se frământă bine. Puteți folosi o lingură sau un împingător de lemn pentru piureul de cartofi. Puneți amestecul de zmeură într-un borcan de sticlă și puneți-l la loc cald.

Se toarnă zahărul într-o altă tigaie, se adaugă apă și se fierbe siropul la foc mic. Lăsați siropul să se răcească ușor, turnați câmpul într-un borcan cu fructe zdrobite.

Pentru a prepara vinul de zmeură, siropul poate fi fiert în prealabil, și înainte de a-l turna în piureul de boabe, ușor cald.

Amestecul rezultat trebuie amestecat bine și lăsat la temperatura camerei timp de 7 zile. În acest timp, pulpa trebuie să se ridice la suprafață, iar sedimentul se va forma în partea de jos a cutiei. Demontați cu grijă pulpa, strecurați lichidul printr-o strecurătoare mică sau mai multe straturi de tifon și turnați în sticle de sticlă. Închideți-le cu capace și puneți-le într-un loc răcoros. Puneți un obturator de apă pe capace sau puneți o mănușă de cauciuc direct pe gât - deoarece fermentația va merge încet, va trebui să vedeți când se va termina.

Când vinul devine limpede - după aproximativ 5-6 săptămâni, poate fi filtrat din nou și turnat în alte sticle.

Vin de casă făcut din suc de zmeură și alte fructe de pădure

Această rețetă de vin de zmeură este foarte potrivită pentru iubitorii de băuturi cu fructe. Combinația de arome și arome de zmeură, cireșe și coacăze negre se transformă într-un buchet inimitabil. Pentru a prepara această băutură minunată este foarte simplu, pentru asta va trebui să luați:

• Suc de zmeură - 1,5 litri
• Suc de vișine - 10 L
• Suc de coacăze negre - 1,5 L
• Zahar - 2,5 kg

Turnați zmeura și alte sucuri de fructe de pădure într-un borcan de sticlă, adăugați zahăr și închideți cu un capac cu lacăt de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe gât. Vinul de zmeură de casă va fi gata imediat, sub formă de amestec de sucuri fermentează.

Vinul tânăr va trebui scurs, turnat în sticle curate de sticlă și pus într-un loc răcoros timp de 1-2 luni pentru coacere.

Puteți încerca băutura imediat, dar dacă doriți să obțineți un vin cu adevărat de înaltă calitate, lăsați-l să se prepară timp de câteva luni

Reteta de gem de zmeura de casa

O rețetă de vin cu gem de zmeură este utilă iubitorilor de casă. Dacă mai rămâne 1-2 borcane de gem vechi, îl poți transforma cu ușurință într-o băutură aromată excelentă.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• Dulceata de zmeura (veche) - 1 kg
• Stafide - 120 g
• Apa - 10 pahare

Amestecați dulceața veche în apă caldă, adăugați stafidele crude și amestecați bine. Turnați amestecul rezultat într-un borcan de sticlă sau o sticlă și închideți capacul cu o încuietoare de apă. În schimb, puteți trage o mănușă de cauciuc deasupra - faceți o puncție mică cu un ac într-unul dintre degete pentru a elibera aer.

Pune borcanul într-un loc cald și așteaptă până la oprirea fermentației. Vinul de gem de zmeură se scurge ușor din sediment, se toarnă într-un borcan sau o sticlă curată și se pune la loc răcoros timp de 2-3 zile.

Producerea vinului din zmeură și suc de vișine

Conform acestei rețete, vinul de zmeură de casă este preparat pentru o perioadă lungă de timp - până la șase luni. Cu toate acestea, rezultatul nu vă va dezamăgi..

Ingrediente esențiale:

• Suc de zmeură - 5l
• Suc de cirese - 5 L
• Zahar - 1,5 kg

Înainte de a face vin din zmeură, faceți suc din fructe de pădure. Sucul natural gata preparat din magazin nu este potrivit pentru acest lucru, deoarece a trecut prin tratament termic. Cel mai probabil, în compoziția sa există mulți conservanți care protejează băutura împotriva fermentației.

De aceea, faceți suc din cireșe și zmeură, folosiți singuri un storcător, o mașină de tocat carne sau un blender pentru acest lucru.

Îndepărtați semințele din vișine, mușcați boabele într-un piure și transferați pe o bucată de tifon pentru a face mai convenabil să stoarceți sucul. Mash și zmeură și stoarceți sucul. Amestecați zmeura și sucul de cireșe, turnați într-un borcan de sticlă și adăugați zahăr. Se amestecă bine amestecul rezultat și se acoperă cu mai multe straturi de tifon. Pune borcanul de must într-un loc întunecat și cald pentru a fermenta.

După oprirea fermentației, borcanul trebuie să fie bine închis cu o plută și lăsat timp de 3 luni într-un loc răcoros. Filtrează vinul finit, îmbuteliește-l, dopează-l și lasă-l la loc răcoros încă 2-3 luni.

Turnați vinul într-un decantor frumos și bucurați-vă de gustul rafinat al acestei băuturi magnifice..

Cea mai ușoară rețetă de vin de zmeură

Cea mai simplă rețetă de vin de zmeură va atrage chiar și vinificatorii începători. Băutura finală poate fi degustată în câteva zile și nu vă va lua mai mult de 15 minute pentru a face acest lucru.

Va trebui să luați:

• Zmeura - 5 kg
• Zahar - 1,5 kg
• Apa - 5 litri

Vinul de zmeură poate fi preparat din boabe zdrobite și înfrânte, deci nu este necesar să le sortați. Nu spălați zmeura, transferați într-un storcător și tocați bine. Puteți folosi o mașină de tocat carne. Din sirop și apă, fierbeți siropul, răciți-l la temperatura camerei și turnați-l într-un borcan de sticlă. Adăugați piureul de zmeură în sirop, amestecați și așezați pentru fermentare într-un loc cald.

După 4-5 zile, băutura va trebui să fie filtrată, turnată în sticle de sticlă și pusă într-un loc răcoros - puteți păstra vin pe raftul de jos al frigiderului. Este foarte important ca sticlele să stea, să nu stea.

Vin din zmeură cu stafide

Vinul din zmeură are o culoare și aromă bogată. Datorită disponibilității ingredientelor, această băutură este foarte populară printre proprietarii de cabane și grădini..

• Zmeura (fructe de padure) - 3 kg
• Apa - 3 L
• Zahar - 8 cani
• Stafide - 150 g

Vinul de zmeură acasă este preparat simplu.

Se toarnă apă într-o tigaie emailată, se toarnă zahăr în ea și se amestecă bine. Când zahărul este aproape complet dizolvat, puneți amestecul pe foc lent și gătiți siropul. Gătiți zahărul turnând cel puțin 7-8 minute - nu uitați să îndepărtați spuma.

Zdrobiți zmeura în piure de cartofi, după cojirea fructelor de pădure din frunze și alte resturi vegetale.

Se amestecă siropul și amestecul de boabe, se toarnă într-un borcan de sticlă mare și se pune la loc cald pentru fermentarea primară. Recipientul în care se va rătăci mustul trebuie să fie acoperit cu tifon sau cu o altă cârpă care să permită trecerea aerului, dar să mute praful. Amestecul de boabe și sirop trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi cu o lingură lungă de lemn.

Când amestecul se fermentează bine, scoateți pulpa de pe suprafață și strecurați băutura prin cheesecloth. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât precipitatul căzut de zile întregi să nu se amestece cu vinul. Cel mai bine este să scurgeți vinul de sedimente folosind un tub sau un tub simplu din cauciuc sau silicon.

Turnați vinul tânăr într-un borcan sau mai multe sticle, închideți bine cu capacele cu un sigiliu de apă și puneți o băutură pentru fermentarea secundară. Puteți utiliza același tub sau purta mănuși de cauciuc pe gâtul sticlelor. Fermentarea secundară durează aproximativ două luni..

Când fermentația este completă, turnați vinul în sticle curate și închideți bine capacele sau pluta.

Ultimul pas în prepararea vinului de zmeură este să coacă băutura într-un loc răcoros. Turnați băutura finită în sticle de sticlă, închideți bine capacele și puneți-l în frigider sau în pivniță. Turnați vinul îmbătrânit într-un decantor și beți-l ușor răcit.

Acum știți cum să faceți vin de zmeură și puteți face această băutură nu numai din fructe proaspete, ci și din fructe de pădure congelate.

Vin de dulceata de zmeura fermentata de casa

Dacă descoperiți că un borcan de gem a fermentat, nu îl arunca. Vinul obținut din gemul de zmeură fermentat este o băutură minunată pe care o puteți prepara dintr-un preparat de casă eșuat. Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente și să urmați recomandările din rețetă:

• Banca de gem de zmeură - 1 litru
• Apa - 1,5 litri
• Zahar - 1 cană
• Stafide - 5 buc.

Deschideți borcanul de gem și transferați conținutul în tigaie. Se toarnă apă rece limpede, se adaugă zahăr și stafide. Stafidele nu trebuie spălate înainte de a adăuga la amestec. Placă albă pe suprafața sa - drojdie sălbatică, care activează procesul de fermentare a mustului.

Amestecați bine boia de zmeură de casă pentru a face un amestec omogen. Turnați-l într-un borcan de sticlă sau mai multe dacă pregătiți imediat o porție mare de vin. Închideți conservele cu capac de apă, cu un tub de aerisire sau mănușă obișnuită de cauciuc.

Puneți mustul rezultat într-un loc cald, de preferință într-un loc protejat de lumina soarelui. Durata de fermentare a vinului din gemul de zmeură va fi de 2-3 săptămâni. Când aerul nu mai curge prin tub, fermentația se va opri. În această etapă, va trebui să adăugați zahăr în vinul tânăr. Turnați zahărul direct în borcan, acoperiți-l cu un capac și agitați bine de mai multe ori pentru a amesteca lichidul.

Puneți vin de gem de zmeură de casă într-un loc răcoros. Se poate bea în câteva zile, dar cel mai bine este să lăsați băutura la maturare timp de 2-3 luni. Vinul finit va căpăta o culoare frumoasă de zmeură și un gust bogat..

Toate rețetele de vin de zmeură de casă au propria lor particularitate nu numai în prezența diverselor ingrediente, ci și în tehnologia de preparare a acestora. Prin urmare, aveți o oportunitate excelentă de a alege cea mai potrivită opțiune pentru a face această băutură minunată..

Vin tânăr de zmeură

ingrediente: 4 kg zmeură, 1,2 kg zahăr, 4 l apă.

Metoda de gătit. Sortăm zmeura, frământăm și le așezăm într-un vas de sticlă. Din apă și zahăr pregătim un sirop, îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei, adăugăm la masa de zmeură. Vasele sunt bine închise cu un dop cu lacăt de apă și lăsați amestecul pentru fermentare într-o cameră caldă.

Când fermentația se oprește, transferați vasele într-un loc răcoros, lăsați să stea 3-4 zile.

Scoatem vinul tânăr din sediment, filtrăm și turnăm în sticle.

Vin de zmeură cu sirop de zahăr

ingrediente: 3 kg de fructe de pădure, 2 kg de zahăr, 3 l de apă.

Metoda de gătit. Sortăm fructele de pădure, frământăm, punem într-un bol de sticlă. Zahărul se amestecă cu apă, se pune la foc mic, se gătește, se amestecă și se îndepărtează spuma până la fierbere. Apoi se răcește siropul, se toarnă într-o masă de zmeură, se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 7-8 zile.

Agitați amestecul în fiecare zi de 2-4 ori. Apoi se scurge sucul, se strecoară masa.

Ceaiul se toarnă într-un alt recipient, se îmbracă cu o încuietoare de apă și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 40-45 de zile.

Vinul este îndepărtat din sediment, filtrat, îmbuteliat și îmbătrânit într-o cameră răcoroasă timp de 2-3 luni.

Vin cu suc de zmeură

ingrediente: 6 l suc de zmeură, 2,4 kg zahăr, 2,6 l apă.

Metoda de gătit. Frământați zmeura, stoarceți sucul. Se adaugă apă și jumătate din norma zahărului, se amestecă bine.

Se toarnă mustul în rezervorul de fermentare, se sigilează dopul cu o încuietoare de apă și se lasă timp de 6 zile. Apoi turnați zahărul rămas în lichid, amestecați și lăsați până când fermentația este completă.

Vinul finit este scurs din sediment și îmbuteliat.

Vin de zmeură fortificat cu aditivi de fructe

ingrediente: 6 l suc de zmeură, 6 l suc de mere, 1 l suc de coacăz, 60 g lămâi, 75 g portocale, 18 g tartru, 2 kg zahăr, 8 l apă, 500 ml coniac.

Metoda de gătit. Combinăm suc de zmeură cu mere și sucuri de coacăz. Adăugați apă fiartă răcită, zahărul și tartrul zdrobit. Amestecul este așezat într-un vas de sticlă și închis cu un lacăt de apă.

De îndată ce începe fermentația, adăugați coaja tăiată fin de lămâi și portocale și sucul stors de la ele la must. Când procesul de fermentare este finalizat, îndepărtați filmul de pe suprafața mustului și turnați coniac.

Se lasă să stea 3-4 zile, se filtrează, se filtrează și se sticlă.

Vin de zmeură cu stafide

ingrediente: 6 l suc de zmeură, 100 g stafide, 2,4 kg zahăr, 30 g zahăr vanilat, 2,5 l apă.

Metoda de gătit. Se toarnă jumătate din norma zahărului în sucul de zmeură, se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă sucul într-o sticlă, se plutește strâns cu un dop cu lacăt de apă, setat pentru fermentare timp de 6-7 zile.

În mustul fermentat, se adaugă zahărul rămas, zahărul vanilat și stafidele, se lasă pentru fermentare la temperatura camerei. La sfârșitul procesului de fermentare, vinul se scurge din sediment, se toarnă într-un vas curat, se lasă să stea 5-7 zile.

Apoi re-scurgeți din sediment, filtrați și turnați în sticle.

Zmeură fortificată și vin coacăz negru

ingrediente: 500 ml suc de zmeură, 500 ml suc de coacăz negru, 5 frunze de mentă, 250 g zahăr, 500 ml vodcă.

Metoda de gătit. Amestecați sucurile, puneți-le la loc cald timp de 2 zile. Apoi adăugați zahăr și mentă, puneți un obturator de apă și lăsați pentru fermentare.

După finalizarea procesului de fermentare, filtrăm vinul, adăugăm vodka și siropul de zahăr după gust, filtrăm și turnăm în sticle.

Vin de zmeură cu lămâie

ingrediente: 6 kg zmeură, 200 g lămâi, 2,5 kg zahăr.

Metoda de gătit. Clătiți zmeura proaspătă, coaptă și sortată în apă rece. Tăiați lămâile în felii subțiri. Zmeura și lămâia se pun într-o sticlă, se toarnă straturi de zahăr, se agită, se leagă gâtul cu tifon și se menține la cald timp de 3-4 zile. După aceea, înlocuiți cheesecloth-ul cu o încuietoare de apă și lăsați-o pentru fermentare.

După 14-20 de zile, când procesul de fermentare este finalizat, băutura este scursă și filtrată. Adăugați zahăr sau sirop de zahăr după gust, amestecați și lăsați să stea încă 2 zile.

Filtrează vinul finit și sticlează-l..

https://rum.bgrepon.com/vin/4125-cum-se-face-vin-de-zmeură-de-casă.html