Aguardiente - „apă de foc” a țărilor vorbitoare de limbă spaniolă

Aguardiente este un nume colectiv pentru luna în țările vorbitoare de spaniolă cu o rezistență de 29 până la 60 de grade, adesea fără îmbătrânire în butoaie. Cuvântul provine dintr-un grup de limbi romanice și literalmente înseamnă „apă de foc”. În general, este doar un distilat din orice ingredient care conține zahăr..

Specificații

Pentru producerea de aguardiente, orice fructe, cereale sau legume disponibile sunt mai întâi fermentate: portocale, struguri, banane, fructe de căpșuni, orz, orez, mei, sfeclă, manioc, cartofi, trestie de zahăr, bambus etc. Apoi, mustul finit este distilat de una sau de mai multe ori, tăind „capetele” și „cozile”, după care alcoolul este gata de utilizare. Bazat pe definiția clasică, conceptul de aguardiente include vodcă, shochu, pisco și alt alcool „transparent”.

Cu toate acestea, conform normelor UE, aguardiente și aguardente sunt denumirile spirtoaselor spaniole și portugheze făcute prin distilarea ingredientelor locale fermentate fără a adăuga alcool rectificat, arome sau îndulcitori (acesta din urmă nu este strict și este permis în cantități mici pentru a înmuia gustul). Cu toate acestea, termenii nu sunt denumiri protejate de origine, deși reprezentanții individuali pot avea acest statut (de exemplu, Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada etc.).

Istorie

Este imposibil să se urmărească în mod clar începutul fabricării berii în țările vorbitoare de limbă spaniolă - ca în altă parte, alcoolul din materii prime locale a fost fabricat aici cu sute și mii de ani în urmă. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp a fost o simplă fermentație, distilarea a venit în Europa în secolul al XII-lea, iar clasicul aguardiente de orujo (lună spaniolă din tort de struguri) a apărut abia în secolul al XVII-lea.

Tipuri de aguardiente

În funcție de materiile prime utilizate, aguardiente este împărțit în 3 tipuri:

• aguardiente de vino - distilat de struguri;
• aguardiente de fruta - alcoolic fructat
• aguardiente de cereale - alcool de cereale.

Versiuni regionale

În Brazilia, un distilat puternic este fabricat din trestie de zahăr, se numește Kashasa. Poate fi atât tânăr, cât și matur, bețiv îngrijit sau ca parte a cocktailurilor. Cel mai faimos cocktail este Caipirinha (cachasa cu var și zahăr din trestie). Puterea variază de la 38% la 48%.

În Columbia, aguardiente este, de asemenea, distilat din trestie de zahăr, dar se adaugă anason la distilat. Concentrația băuturii este de 24-29%.

În Costa Rica, distilatul de stuf se numește guaro. Cetatea Guaro ajunge la 30%.

Aguardiente chilian este unul dintre cele mai puternice, puterea sa este de 45-55 grade. La fel ca grappa italiană, este făcută din tort de struguri rămas din producția de vin, adesea aromat cu mentă, nuci, migdale și ierburi. Se bea îngrijit sau ca parte a cocktailurilor, de exemplu, - cola de mono (un amestec de „apă de foc”, lapte, zahăr, cafea și cuișoare).

Versiunea ecuadoriană este similară cu cea braziliană - este un distilat de aromă de trestie de zahăr fără aromă, dar scorțișoară i se adaugă în pahar. Aguardiente în Ecuador se bea fierbinte, amestecat cu suc de fructe de grenadină și sirop de rodie. Denumirea locală a băuturii este punta sau puro, conținutul de alcool variază în intervalul de 10-40% vol. Unii reprezentanți ai stilului ating o tărie de 60 de grade..

Haiti. Un alt distilat de trestie de zahăr, numit clelene, se bea cu fructe și / sau ierburi..

Mexic. Aguardiente local este cunoscut cu multe nume, de exemplu, habanero, fabricat și din trestie de zahăr, are gust de rom.

Distilatul puternic portughez este foarte diferit, dar cel mai adesea este făcut din tort de struguri rămas din producția de vin. Vinul de port este îmbogățit cu alcool gata preparat (tărie 50% sau 80%), adăugat la cafea, iar pe bază se face un cocktail poncha (trestie de zahăr, miere, zahăr, suc de portocale sau lămâie, ingrediente suplimentare opționale).

Sardinia. În limba sarde, apa de foc se numește Abbardente și este considerată un tip de grappa. Puterea variază între 40-60%.

Spania are o mare varietate de aguardientes. Distilatul de struguri (Augardente de bagazo sau Aguardiente de Orujo) conține din 50% alcool, uneori i se adaugă ierburi picante, în special - mușețel (această băutură se numește Augardente de herbas). Dacă adăugați cafea și zahăr la băutură, veți obține o cafenea Licor, iar o variantă cremoasă similară cu crema irlandeză se numește Crema de Augardente. În unele regiuni din Galiția, este obișnuit să săriți un pahar cu „apă de foc” chiar dimineața înainte de începerea zilei de lucru - pentru o productivitate mai bună.

În Statele Unite, aguardiente a apărut în timpul goanei după aur, a fost distilat din struguri locali și a fost deosebit de popular în fermă..

Fapte interesante

• Deși anuardiente este încă popular în Spania și în țările vorbitoare de spaniolă, consumul scade. De exemplu, în Columbia, această cifră a scăzut cu 56% în ultimii 25 de ani..
• Impozitele pe producția și vânzarea de alcool (inclusiv apa de foc) merg adesea la dezvoltarea sectorului sănătății. Astfel, toastul spaniol Salud! („Sănătatea ta”) capătă un sens literal.
• Gustul și caracteristicile aguardiente depind nu numai de țara de producție, ci și de regiunea specifică. Faptul este că „apa de foc” nu este o marcă, nu este o marcă înregistrată, nu există legi care să reglementeze gustul, compoziția sau tăria băuturii. În consecință, fiecare producător, care poate fi atât o cramă mare, cât și orice vinificator amator care a cumpărat alambic pentru uz personal, este liber să experimenteze tehnologia și să adauge orice ingrediente după gust..
• Spre deosebire de spiritele nobile precum whisky sau rom, aguardientes nu sunt de obicei îmbătrânite.
• În Columbia, „apa de foc” este considerată alcoolul național, la fel de important ca scoțianul pentru Scoția sau Racul din Turcia..

Cum se bea aguardiente

În fiecare țară, „apa de foc” se bea în felul său, dar cea mai obișnuită metodă constă într-o înghițitură dintr-un pahar. Aguardiente este servit înainte sau după mese pentru a stimula pofta de mâncare sau pentru a îmbunătăți digestia, asigurați-vă că vă răciți.

Cocktailuri Aguardiente

1. Aguardiente Sour. 6 părți aguardiente, 2 părți suc de lămâie, 4 părți suc de portocale, o linguriță de zahăr și un albuș de ou bătut. Se amestecă toate ingredientele într-un agitator umplut cu gheață, se servește într-un pahar de cocktail.
2. Margaretă Maria. Umpleți un pahar cu gheață, turnați ¾ aguardiente, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați ușor și completați cu orice sifon de lămâie..
3. Miere Martini. 2 părți de „apă de foc”, o parte de miere, suc de o jumătate de lămâie. Se amestecă toate ingredientele într-un agitator umplut cu gheață, se toarnă într-un pahar, se completează cu sodă după gust. Se serveste cu coaja de lamaie.
4. Caipirinha. Pe fundul paharului de modă veche, așezați varul feliat, presărați cu două linguri de zahăr, umpleți paharul cu cuburi de gheață și turnați aguardiente. Amesteca.