Klekovača - gin sârbesc
Klekovacha (sârbă. "Ienupăr") este o subspecie de coniac, un distilat de prună fermentată cu fructe de ienupăr, care poate fi numit gin balcanic la o întindere. Țăranilor sârbi le-a venit ideea de a adăuga ienupăr la lumina lunii de prune pentru a îneca un miros și / sau un gust neplăcut (15-20 de fructe de padure pe litru, mai puțin nu ajută, dacă are mai mult gust amar).
Cetatea klekovachi este de la 40%, buchetul conține tonuri de nuci și citrice. Gustul este tart cu note lemnoase, mult mai plin și mai bogat decât cel al unui gin clasic.
Tehnologie de gătit
Pentru klekovachi sârbesc sunt selectate cele mai bune fructe coapte, fermentate, iar piureul finit este distilat de două sau trei ori, tăind „capetele” și „cozile”. Distilatul finit se păstrează în butoaie de stejar cel puțin un an. Ienupărul poate fi adăugat în orice etapă, de la fermentarea materiilor prime până la îmbătrânire, nu există o singură rețetă.
În producția industrială, fructele de pădure sunt adăugate la țuica de prune gata preparată. După 40 de zile de macerare (infuzie) la soare, ienupărul este îndepărtat, iar băutura finită este îmbuteliată și trimisă spre vânzare.
Klekovaca nu este o simplă rakie, ci „coaptă”, adică a suferit cel puțin dublă distilare. Faptul este că în Rusia se prepară moonshine, iar în țările balcanice este coaptă, astfel încât pe o sticlă de coniac de ienupăr puteți vedea adesea cuvântul sârbesc "pepepichnitsa".
Cum se bea klekovacha
Klekovacha se bea din pahare mici cu un volum de 30-50 ml, nu dintr-o singură înghițitură, ci savurând nuanțele gustului. Înainte de servire, băutura este ușor răcită, dar iarna, dimpotrivă, poate fi încălzită și i se pot adăuga mirodenii, ca în vinul fiert.
Mănâncă klekovacha cu un set balcanic standard - o farfurie cu brânză și carne, o salată de legume proaspete, murături.
Cocktail-uri Klekovach
Klekoni. Versiunea sârbă a lui Negroni. În 2016, acest cocktail a primit o medalie de aur la un concurs de la Milano. În versiunea tradițională a Negroni, părți egale de gin, Campari și vermut roșu sunt amestecate, dar în Klekoni folosesc klekovacha în loc de gin..
La fel, „klekoy” poate înlocui ginul în orice rețetă: gin tonic, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club etc..
Marci celebre
BB Klekovača. Produse din 1905, sticlele galbene recunoscute, cu capac roșu, au câștigat rapid popularitate în Iugoslavia, Paris, Londra.
Navip. Una dintre cele mai vechi crame sârbești, fondată în 1848.
Stara Pesma („Cântec vechi”). Numele este dictat de legenda sârbă despre modul în care a apărut klekovaca. În Balcani, ei cred că cel mai delicios și parfumat ienupăr crește în vecinătatea Muntelui Tara, iar oamenii știau deja acest lucru cu câteva sute de ani în urmă. Au trăit simplu și sincer: au muncit din greu, s-au bucurat sincer în fiecare zi, adesea „au copt” coniac, l-au băut și l-au cântat. Deci, pe sunetele unui cântec vechi, s-a născut luna de prune sârbească cu ienupăr.