Eau de vie - coniac de fructe din alsacia
Eau de vie („apă vie”) este o coniac de fructe francez realizat prin fermentare și distilare ulterioară fără îmbătrânire în butoaie. Materia primă pentru băutura clasică este orice fruct, cu excepția strugurilor; acest produs este inclus în linia distilatelor naționale, cum ar fi schnapps germani, rachiu balcanic, raki turcesc, palenka cehă etc. De fapt, în Franța, acest termen este folosit pentru a numi orice distilat, rachiul de fructe este numit mai „punctual”: Eau-de-vie de fruit, și rachiul de struguri - Eau-de-vie de vin.
Referință istorică
Se crede că distilatul de fructe a fost inventat de alchimiști medievali, care au încercat fără succes să obțină apă vie reală, adică o băutură pentru viața eternă (sau cel puțin lungă). Mult timp, rachiul a fost folosit în scopuri medicinale: medicii și-au dat seama rapid că alcoolul puternic are proprietăți antiseptice și antiinflamatoare. Până la începutul secolului al XX-lea, a fost chiar dat copiilor..
În acele zile, fiecare fermă avea propriul alambic și producea O de vie pentru uz personal sau pentru vânzare. Până în 1952, toată lumea avea dreptul să distileze distilatul de fructe și, dacă cantitatea produsului final nu depășea 10 litri, producătorul era scutit de taxe. Mai târziu, regulile s-au schimbat, „lunarii” trebuiau să plătească impozite pentru fiecare picătură de alcool din fructe.
O de vie nu este un nume reglementat, dar Alsacia este încă considerată inima producției sale..
Producție
Fructele coapte sunt frământate în gruel și fermentate, iar fructele de pădure moi cu un conținut scăzut de zahăr, cum ar fi zmeura, sunt pur și simplu macerate (infuzate) în alcool. Apoi, piesa de prelucrat este distilată într-un alambic de cupru (cu macerare - de două ori) sau într-o altă lună, tăind „capetele” și „cozile” și îmbuteliată, fără a îmbătrâni, pentru a păstra prospețimea și aroma băuturii..
Materiile prime pot fi orice: zmeură, căpșuni, cireșe, pere, prune, mere, piersici etc. Meșterii speciali distilează „apă vie” din ghimbir, cenușă de munte, muguri de trandafir, muguri de pin, gențiană și chiar dragoste. Rezultatul este un lichid limpede cu o tărie de 30-75%. După a doua distilare, băutura este lăsată câteva luni în recipiente metalice, astfel încât gustul alcoolului să se înmoaie și să nu fie atât de aspru, apoi se diluează la o concentrație de 40%, istoric a fost folosită apă de izvor pentru astăzi este suficient distilat.
Materiile prime utilizate nu trebuie să fie locale, tehnologia este destul de acceptabilă pentru fructele din alte regiuni sau chiar din țări.
Vizualizări
Tipul de băutură O de vie este determinat de tipul materiei prime. În Franța, cele mai populare sunt pere (Eau de vie de Poire Williams), zmeură (Eau de vie de framboise), măr (Eau de vie de pomme). În ciuda faptului că tehnologia nu prevede îmbătrânirea, unii producători încă își trimit produsele să îmbătrânească nobil în butoaie de stejar..
În Caraibe, O de Vie este fabricat din fructe tropicale: banane, mango, guava, ananas etc. Particularitatea băuturii este gustul său proaspăt și intens de fructe. „Apa vie” adevărată este ca o livadă în pahar. Rachiul clasic de fructe nu conține zahăr suplimentar, are suficientă fructoză în materiile prime.
O de vie este orice produs de distilare. Adică, această categorie include alcooli pentru coniac, calvados și chiar whisky înainte de îmbătrânire în butoaie..
Cum se bea o de vie
Rachiul de fructe este cel mai adesea servit ca digestiv după o masă consistentă, deoarece puterea ridicată a băuturii favorizează o digestie mai bună. Beau „apă vie” din pahare mici cu un volum de 30-60 ml. Poate fi adăugată și la cafea.
În forma sa pură, O de vie se bea după masă, așa că nu mănâncă nimic, în plus, această băutură poate acționa ca un ingredient de cocktail - atât independent, cât și ca înlocuitor pentru vodcă în orice rețetă clasică.
- Paşă`s plăcere. Se amestecă părți egale vodcă, smântână, Kahlua și O de vie într-un agitator plin de gheață. Bea dintr-un pahar refrigerat.
- Vodcă Crusta. 3 părți de vodcă, o parte de Eau de vie, o parte de vermut dulce, câte o picătură fiecare amară obișnuită și o amară portocalie. Se amestecă totul într-un shaker cu gheață, se toarnă într-un pahar de cocktail.
Marci celebre
Alsacia are încă multe industrii locale de casă, în timp ce principalii furnizori includ Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger și altele. În mod tradițional, O de vie este îmbuteliat în sticle înalte și înguste de "flaut"..