Tongba și chang - piure dur de cereale din himalaya

Tongba este o băutură alcoolică pe bază de mei, populară în estul Nepalului și nord-estul Indiei (Darjeeling, Sikkim). Acesta este un lichior tradițional al poporului nepalez din Limbu. Tongba este foarte importantă pentru viața culturală și religioasă a tribului. O băutură trebuie oferită oaspeților, servită la orice sărbătoare sau sărbătoare.

Tongba are o culoare albicioasă și o rezistență de 3-5 grade în medie. Cu toate acestea, datorită faptului că se bea fierbinte și la munte, băutura pare mult mai puternică, aproximativ ca vinul alb. Gust - acru, foarte drojdie, încălzitor.

Tehnologie de gătit

Strict vorbind, tongba este numele vasului din care se bea mustul pe bază de mei, iar băutura în sine se numește mandokpenaa thee.

Grâul integral este fiert, răcit, iar drojdia locală, khesung, se adaugă boabelor. Masa finită este plasată într-un coș de bambus căptușit cu frunze late (astăzi plasticul este din ce în ce mai utilizat), acoperit cu o cârpă groasă și lăsat într-un loc cald timp de 1-2 zile. Substanța fermentată este transferată într-o oală de pământ (sau vas de plastic), gâtul este sigilat și lăsat timp de 6 luni. În timpul îmbătrânirii, băutura capătă un gust și o aromă bogate..

Cum se bea tongbu

În forma sa originală, tongba nu este atât o băutură, cât o masă de cereale fermentate. Înainte de utilizare, întindeți porția necesară cu o lingură într-un vas tongbu, turnați apă clocotită în partea de sus și lăsați fără să amestecați timp de cinci minute..

Ei beau piure printr-un tub de bambus, astfel încât să pătrundă în gură numai lichid fierbinte fără cereale, coji și alte lucruri.

Este curios că grosimea din fundul vasului nu este aruncată, ci reutilizată de mai multe ori.

În mod tradițional, tongba se făcea acasă, dar acum băutura este servită și în cafenelele nepaleze. Alcoolul este popular atât pentru localnici, cât și pentru turiști..

Chang

Chang (chaang) este o băutură asemănătoare tongbu-ului, obișnuită și în Nepal și Tibet și, într-o măsură mai mică, în India și Bhutan. Se face pe bază de mei, orz sau orez; în toate celelalte privințe, tehnologiile de gătit chang și tongba sunt identice. Pentru o fermentare mai bună, spuma din bere sau orice alt amestec poate fi adăugată la chang. Uneori băutura conține flori de munte, ghimbir și alte ierburi (inclusiv aconit otrăvitor).

Spre deosebire de tongba, înainte de a servi changul, acesta este turnat cu apă fierbinte, apoi filtrat, obținându-se un lichid alb limpede. Chang este numită și bere nepaleză.

Se crede că Chang este cel mai bun remediu pentru răceli, febră, alergii sezoniere și chiar alcoolism. Potrivit legendei, chiar miticul Yeti bea chang, care coboară special pentru o băutură din munți..