Sake (vin de orez) acasă

Iubitorii de alcool mai mult sau mai puțin luminați știu că sake-ul japonez nu este vodcă, ci piure de orez, deoarece nu suferă distilare sau rectificare. Al doilea nume al băuturii este vinul de orez, deși în ceea ce privește sake-ul brut este mai aproape de bere, doar fără hamei și, în ceea ce privește tehnologia de producție, nu are deloc analogi. Vom lua în considerare tehnica și rețeta pentru prepararea vinului de orez acasă. Dacă luați o tulpină specială de drojdie, veți obține sake foarte aproape de original. Proprietățile organoleptice sunt greu de descris în cuvinte, trebuie să o încercați.

Teorie

Este recomandabil să utilizați orez lipicios (lipicios, dulce), deoarece acest soi asiatic special are o aromă și un gust pronunțate. În timpul procesului de gătit, orezul absoarbe multă apă, care va deveni baza viitoarei băuturi, nu este necesară apă suplimentară.

Sake adevărat este făcut din mucegai koji, capabil să transforme amidonul din orez în zahăr fermentabil. Acest tip de drojdie poate fi cumpărat și în Rusia. Acasă, koji este înlocuit cu drojdie de vin mai accesibilă, iar zahărul este adăugat la must pentru a crește puterea (drojdia de vin nu poate prelucra amidonul în zahăr, deci conținutul de alcool va fi scăzut). Folosind drojdie alcoolică și de copt, nu veți primi sake, ci piure de orez obișnuit cu o aromă alcoolică caracteristică..

Ingrediente:

• orez - 1 kg (aproximativ 3 pahare);
• drojdie de vin sau koji - conform instrucțiunilor pentru 6-8 litri de must;
• apă - pentru gătit orez;
• zahăr - până la 200 de grame la 1 litru de vin pentru a crește puterea și îndulcitorul (opțional).

Rețetă de vin de orez (sake)

1. Clătiți orezul de mai multe ori până când apa este limpede..

2. Se toarnă apă clocotită peste boabe (apa trebuie să acopere stratul de orez cu cel puțin 2-3 cm), se acoperă și se lasă timp de 60 de minute.

3. Se strecoară printr-o sită, drenând toată apa.

4. Aburiti orezul. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță de dimensiuni medii aproximativ jumătate cu apă, aduceți la fierbere, apoi transferați orezul într-o sită metalică, așezați sita peste cratiță cu apă și acoperiți cu un capac (nu strâns), reduceți încălzirea putere sub medie. Se lasă să acționeze 25 de minute. Puteți găti orez în mai multe loturi sau puteți folosi un cazan dublu.

5. Pentru a gusta orezul, boabele trebuie să fie moi și ușor dulci. Gatiti inca 5-10 minute, daca este necesar, pana se fierbe..

6. Așezați orezul într-un singur strat pe o foaie de copt curată și uscată (o altă suprafață plană). Așteptați până când boabele s-au răcit la temperatura camerei. Adăugați drojdia activată conform instrucțiunilor de pe plic uniform pe toată suprafața. Amesteca.

7. Așezați orezul într-un vas de fermentație din sticlă, plastic sau emailat (borcan, rezervor, cratiță, găleată). Închideți cu un sigiliu de apă, transferați într-un loc întunecat cu o temperatură de + 20-28 ° C. Se lasă să acționeze 30 de zile. Treptat mustul se va delamina.

8. Puneți partea solidă a mustului într-un alt recipient. Se filtrează partea lichidă prin pânză de brânză. Strângeți tot orezul uscat printr-o cârpă groasă sau o pânză de brânză (cerealele nu mai sunt necesare).

De fapt, primești două părți de sake tânăr. Doar că lichidul filtrat este considerat a fi de mai bună calitate, este obișnuit să-l serviți rece în pahare de vin. Vinul de orez stors se bea de obicei încălzit din pahare de ceramică mici. La domiciliu, ambele lichide pot fi amestecate sau pot continua să se gătească în recipiente separate..

9. Gustă vinul de orez filtrat. Dacă tăria este prea mică (de obicei când se utilizează drojdie de vin), se adaugă zahăr (până la 120 grame / litru) și se amestecă. 1% zahăr fermentat crește puterea vinului cu aproximativ 0,6%.

Nu se adaugă zahăr pentru dragul real.

10. Se toarnă vinul într-un vas de fermentare. Instalați o garnitură de apă. Transferați într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Se lasă aproximativ 5-15 zile (în funcție de cantitatea de zahăr adăugat) până la sfârșitul fermentării. Vinul fermentat devine mai ușor, sigiliul de apă nu emite gaze și un strat de sediment apare în partea de jos.

11. Scurgeți băutura fără sedimente printr-un tub subțire într-un alt recipient. Foarte dorit curățați cu bentonită, pentru a scoate restul de orez. De gustat. Adăugați zahăr după gust pentru a adăuga dulceață (opțional). Se toarnă în sticle de sticlă și se sigilează bine.

12. Pasteurizarea. O necesitate atunci când faceți koji sake, deoarece ciuperca trebuie ucisă. Vinul de orez cu drojdie de vin nu poate fi pasteurizat, ci depus imediat pentru depozitare.

Așezați o grătar de lemn sau un prosop pliat în mai multe straturi la baza unei cratițe mari. Așezați un borcan cu apă și un termometru în centrul vasului pentru a controla temperatura. Așezați sticlele de vin într-o cratiță. Încălziți apa la 62-63 ° C (este important ca temperatura să nu depășească 70 de grade, altfel vinul va avea un gust fiert).

Durata pasteurizării depinde de volumul sticlelor:

• 0,5 l - 20 minute;
• 0,7 l - 25 minute;
• 1 l - 30 minute.

Scoateți oala din aragaz și așteptați până când temperatura scade la 35-40 ° C. Scoateți sticlele din apă și ștergeți-le, apoi verificați etanșeitatea plutei prin răsucirea sticlei.

13. Transferați sticlele răcite la temperatura camerei pentru îmbătrânire într-o pivniță sau subsol (+ 3-12 ° C). Se lasă cel puțin 2-3 luni (de preferință 5-6 luni) pentru a îmbunătăți gustul.

14. Înainte de servire, se recomandă decantarea vinului de orez (se toarnă într-un alt recipient fără sedimente). Poate fi băut rece din pahare de vin sau încălzit într-o baie de apă până la + 15-30 ° С.

Perioada de valabilitate - până la 3 ani. Rezistență la sake de casă (vin de orez) - 6-18% în funcție de drojdia selectată, cantitatea de zahăr adăugată și timpul de fermentare.