Makkoli - băutură națională coreeană

Makkoli (Makgeolli, makkoli) - vin de orez coreean, care este mai corect numit mash. Este o băutură alb-lăptos, ușor carbogazoasă, cu o consistență ușor vâscoasă, cu o tărie de 6-9% vol. cu un gust tarta dulce-amar-acru. În Coreea, vinul McCauley nu este întotdeauna pasteurizat, este adesea lăsat să fermenteze într-o sticlă, caz în care băutura nu poate fi depozitată mult timp, prin urmare versiunile de export sunt încă pasteurizate, pierzând în același timp unele dintre caracteristicile aromelor..

Etimologia numelui

Numele Makgeolli este format din două rădăcini: „mak” (aspru, neglijent) și „georeu” (filtru, cernut). Neoficial, băutura se numește takju („vin mat”) sau nongju („vin de fermă”). Pe piața japoneză, alcoolul este cunoscut sub numele de makkori..

Istorie

McCauley este cel mai vechi alcool coreean, a apărut în secolul I. BC, mențiunile orezului fermentat pot fi găsite în literatura coreeană încă din cele mai vechi timpuri. Timp de secole, vinul de orez a fost preparat acasă în ferme (în mod tradițional când perele erau înflorite) și servit la festivalurile din sat.

În anii 1960 și 70, McCauley era cel mai consumat alcool din Coreea, dar odată cu deschiderea importului de băuturi alcoolice și bere europene puternice, popularitatea sa a scăzut. Și lipsa orezului a jucat un rol, datorită căreia vinul „orez” trebuia făcut din secară sau grâu. În plus, a fost întotdeauna o băutură populară ieftină, astfel încât chiar și în producția comercială, cantitatea a fost mai importantă decât calitatea, unele companii chiar au diluat McCauley cu apă..

În anul 21, ca urmare a interesului crescut pentru rădăcinile și tradițiile culturale, popularitatea vinului de orez a crescut. Astăzi se vinde în Coreea în sticle de plastic de 750 ml și costă puțin mai mult de un dolar SUA..

Tehnologie de producție

Din punct de vedere istoric, McCauley este fabricat din orez folosind nuruk, un starter uscat pentru fermentarea din cereale. Gustul băuturii terminate va depinde de tipul de nuruk..

Orezul aburit, nurukul și, dacă se dorește, aditivii aromatici (condimente, ierburi, flori, fructe) se amestecă, se toarnă cu apă (proporții cu orez 1: 1) și se lasă să fermenteze aproximativ o săptămână, apoi băutura este filtrată - și este gata de utilizare.

Puterea mărcilor comerciale este de 6-9% vol., Dar cu producția casnică, gradul băuturii poate ajunge la 12-18%..

Cum se bea McCauley

McCauley se bea proaspăt, literalmente la o săptămână sau două după producție, în timp ce gustul cremos ușor rămâne. În timp, buchetul băuturii devine mai ascuțit, iar după aproximativ 2 luni începe să devină acru.

Băutura se servește răcită în boluri ceramice speciale cu o lingură. Înainte de utilizare, McCallley trebuie agitat pentru a ridica sedimentul de drojdie de jos. Puteți mânca vin de orez cu clătite tradiționale coreene cu diferite umpluturi. De asemenea, acest alcool se adaugă în salatele de fructe, amestecate cu suc sau miere..

În ciuda faptului că vinul de orez conține alcool, este considerat un bun probiotic benefic pentru digestie.

Marci celebre

În Coreea, McCauley este produs în peste 700 de fabrici. Cele mai populare mărci: Go Makgeolli by Guksundang, Handmade by Sulawan, Boksundoga by Boksundoga.