Care este diferența dintre bere filtrată și nefiltrată

Una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din lume fără ezitare poate fi numită bere. Are multe soiuri, diferind prin culoare, aromă, gust și rezistență. Dar acestea nu sunt toate caracteristicile unei băuturi spumoase - berea este încă împărțită în filtre și nefiltrate. Care este diferența dintre bere filtrată și bere nefiltrată și de ce iubitorii ei, în preferințele lor, au fost împărțiți în două tabere, vom încerca să ne dăm seama.

gust

• Alcoolul este simțit mai puternic în grade mai puternice și condimentate decât în ​​cele nefiltrate..
• Aroma de banană inerentă Mărci germane, în care se folosesc tulpini speciale de drojdie.
• Brett (un tip de drojdie sălbatică) dă un gust aspru.
• aromă bourbon este rezultatul îmbătrânirii în butoaiele de stejar bourbon.

• Amărăciunea dă hamei.
• Aroma de stejar este atașată de lemnul din care sunt fabricate butoaiele pentru îmbătrânire.
• Fumul provine din utilizarea de malț ars..
• Arderea este caracteristică tipurilor întunecate de bere filtrată, care are un gust amar amar pronunțat..
• Dulceața de caramel este nota de aromă de bază pe care o dă malțul..
• Aciditatea conferă băuturii un gust ascuțit și ușor ascuțit, care se obține datorită procesului de oxidare..
• Gustul acru este obținut prin fermentația folosind drojdie și bacterii, precum și fermentarea acestora.
• Accentele de cafea sunt caracteristice tipurilor întunecate și puternice de bere filtrată (stouts și hamali).

• Gustul condimentelor (cuișoarelor) este inerent Timbrele belgiene, care se realizează folosind fenoli.
• Grâul dă o moale datorită conținutului ridicat de proteine, care la rândul său dă o spumă luxuriantă densă.
• Asprimea inerentă tipurilor acide ale acestei băuturi.
• Gustul de secară este dat de malțul de secară, care asigură catifea și uscăciunea băuturii.
• Zahărul este folosit pentru a crea gusturi specifice specifice, precum și pentru a obține o rezistență ridicată, menținând în același timp ușurința băuturii.
• gust cidru (mere) folosit mai ales la mărcile belgiene de băutură spumoasă, ceea ce îi conferă un gust tăiat de fructe.

• Dulceața este obținută prin creșterea zahărului rezidual și saturația cu malț.
• Aroma de malț poate varia în funcție de ce cereale este folosită și cât de prăjită..
• Gustul condimentelor este tipic pentru tipurile de iarnă ale acestei băuturi și ale dovleacului.
• Uscăciunea în caracteristica sa este opusă dulceaței și se realizează prin absorbția zahărului de către drojdie.
• Umiditatea (pământeala) este dată de soiurile speciale de hamei, care sunt utilizate la producerea tipurilor întunecate de bere filtrată.
• Toleranța depinde de uscăciune, gust acru și aciditate, ceea ce creează accente luminoase de fructe în gust.
• Fenolii produși de drojdie dau o aromă picantă, cuișoare, mai rar banane și se găsesc adesea la mărcile belgiene.
• Fructele sunt adesea utilizate în procesul de preparare, care este tipic pentru soiurile de grâu americane..

• Gustul de conifere dă anumite tipuri de hamei..
• Aroma de pâine (biscuiți sau biscuiti) poate fi găsită adesea în tabere germane, unele belgiene, precum și specii de malț britanic, și se obține folosind unul sau alt bob.
• Hameiul, în funcție de soi, poate da o mulțime de nuanțe aromatizante diferite, iar acest lucru este influențat de metodele de producție ale unui anumit soi.
• Gustul floral dă hamei.
• Aroma de citrice caracteristică soiurilor de hamei americane.
• Puritatea gustului ca termen este folosită pentru a descrie dulceața și saturația..
• Aroma de ciocolată este inerentă în principal la cioturi și porteri, ceea ce este obținut prin utilizarea tipurilor întunecate de malț.
• Esterii de drojdie îi pot da o aromă de banană sau pere.

Tehnologie pentru producerea de specii filtrate și nefiltrate

Prelucrare malt

Cerealele de cereale sunt mai întâi germinate, apoi uscate și curățate de varză. Pentru a obține beri întunecate cu o aromă pronunțată de caramel, în acest stadiu se prăjește malțul.

Muiere de must

După aceasta, se prepară o bezea prin măcinarea tuturor ingredientelor necesare (în principal cereale și malț), care sunt apoi frecate (amestecate) cu apă. În timpul acestui proces, suspensia rezultată este încălzită la o anumită temperatură la anumite intervale:

• 10-15 minute la o temperatură de 50-52 grade;
• 15-30 minute la o temperatură de 62-63 grade;
• 30 minute la o temperatură de 70-72 grade.

Filtrare mash

Mash-ul preparat este plasat în cuve, unde este împărțit în must de bere și reziduuri insolubile de mash (boabe). În prima etapă, mustul este selectat separat, apoi peletul selectat este spălat în apă fierbinte. Această peletă este folosită ca ecran filtrant într-un cazan de bere, unde este turnată mustul preparat. În plus, sunt utilizate filtre de presă..

Fierberea mustului

După aceasta, mustul filtrat se fierbe timp de 1-2 ore. În procesul de fierbere, i se adaugă hamei și alte ingrediente necesare..

Luminozitatea mustului

În următoarea etapă, mustul fiert este plasat timp de aproximativ 20-30 de minute într-un jacuzzi (o baie specială de hidromasaj) pentru a separa elementele insolubile de hamei și orz.

Răcirea și aerarea mustului

Apoi, mustul este așezat cu un rezervor de fermentație. În procesul de pompare în rezervor este răcit și saturat cu oxigen, ceea ce favorizează propagarea tulpinilor de drojdie.

fermentație

În timpul fermentației, zahărul conținut în must se transformă în alcool și dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, utilizați rezervoare cilindrice (CCT), în care toate procesele se produc continuu și într-un singur rezervor.

filtrare

Pentru a curăța amestecul alcoolic de reziduuri de drojdie și pentru a crește termenul de valabilitate, acesta este filtrat. Pentru aceasta pot utiliza:

• Filtre kieselguhr;
• filtre ceramice;
• prese de filtrare;
• separatoare.

În producția de bere nefiltrată, acest proces este omis, ceea ce reprezintă o diferență semnificativă cu berile filtrate..

pasteurizare

În această etapă, compoziția preparată este încălzită la o temperatură de 68-72 grade, ceea ce îi crește în continuare perioada de valabilitate. Această metodă este folosită acum din ce în ce mai puțin, deoarece se crede că gustul acesteia se înrăutățește vizibil.

Beneficiile și prejudiciile filtrate și nefiltrate

beneficiu

• Stimularea sistemului digestiv.
• Efect calmant ușor și analgezic.
• Crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.

• Este utilizat în cosmetologie pentru față și păr..
• Promovează întinerirea celulelor vaselor de sânge prin accelerarea anumitor procese metabolice din organism.
• Ajută la îmbunătățirea metabolizării.
• Păstrează structura densă a țesutului osos și elasticitatea articulațiilor.

rănire

• Distruge țesutul cardiac la nivel celular.
• Funcția tractului gastrointestinal se deteriorează (dacă este abuzată).
• Poate declanșa varice și varice..
• Ajută la creșterea volumului intestinului și stomacului.

• Acumulează toxinele din organism.
• Provoacă dependența de alcool.
• Provoacă gastrită, pancreatită și hipertensiune arterială..

Cu ce ​​produse se combină

• Lumina filtrată: pui coapte și prăjite, coaste de porc, păstrăv, somon roz, somon, cârnați bavarezi, diverse soiuri de brânză tare.
• Filtru întunecat: carne, păsări de curte, creveți, stridii, midii, pește alb, soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, carne afumată.
• nefiltrata: fructe de mare sau carne alba.

Mărci populare de bere filtrată și nefiltrată

• "Leffe": reprezentată de mai multe specii filtrate și nefiltrate, cu un conținut ridicat de alcool și densitate ridicată.

• „Stella Artois”: fermentare ușoară filtrată, de tip inferior.
• "Carlsberg": are note curate, răcoritoare, de malț fruct ușor și are o amărăciune ușoară în haine după gust.

• "Krusovice": se întâmplă întunecat și luminos, filtrat.
• «Dunkel»: reprezentat de specii filtrate și întunecate.

• "Guinness": întunecat, cu rezistență mare și gust bogat.
• "Hoegaarden": reprezentat de tipuri de bere ușor nefiltrate, cu diverse arome.

• "Edelweiss": bere foarte ușoară, nefiltrată.
• "Paulaner": reprezentată de specii întunecate nefiltrate și ușoare filtrate.

Bea istoric

Nu este stabilit în mod fiabil, dar se crede că prepararea berii a început într-un moment în care o persoană stăpânea prima dată agricultura. Cele mai vechi dovezi au fost găsite pe teritoriul Iranului și Mesopotamiei (3500-2900 î.Hr.). Atunci egiptenii și babilonienii au adoptat această practică, iar puțin mai târziu, evrei și greci. În timpul săpăturilor, au fost găsite tablete de argilă și ulcioare care confirmă faptul că strămoșii noștri au consumat această băutură din diferite soiuri și au consumat-o în cantități mari.