Chacha acasă - rețete de gătit

Chacha acasă este o băutură alcoolică din struguri, o proprietate a sudului Rusiei. și, într-adevăr, toate locurile unde se cultivă struguri, deși numele își are rădăcinile tocmai din Caucaz. Se crede că aceasta este în special o băutură din Georgia scoasă din așa-numita „pulpă” - extracte de struguri. Rețeta variază în funcție de condițiile de gătire, cu toate acestea, fermentația extractelor și distilarea lor rămân neschimbate. Chacha este de obicei utilizat în forma sa pură, dar este folosit pentru prepararea diferitelor lichioruri și cocktail-uri..

În Georgia țărănească, se obișnuiește în mod tradițional să bei o ceașcă mică de chachi dimineața, mai ales pe vreme rece. În vestul Georgiei, chacha se mănâncă dulce, iar în est - cu murături. În Abhazia, chacha a fost folosit în mod tradițional ca aperitiv, în prezent este folosit din ce în ce mai mult ca băutură principală a unei sărbători neoficiale, mai ales iarna.

Chacha are o aromă delicată a strugurilor originali. Aceasta este o băutură mai puternică (55-60% vol.) Decât majoritatea tipurilor de țuică, whisky și vodcă, care ar trebui să fie luate în considerare la dozare.

Conform tradițiilor georgiene, oaspetele este un mesager de sus. Prin urmare, oaspeții străini sunt hrăniți pentru sacrificare. Acest lucru nu este atât de neplăcut, deși este dăunător pentru talie. Există însă un lucru care îi îngrozește pe oaspeții care mai au o zi lungă de lucru înainte - aceasta este exclamația „Toast!”, După care se îndepărtează o sticlă de chachi - schnapps criminal ucigaș - sau o sticlă de plastic cu vin local. Toate acestea trebuie băute într-o cantitate corectă. Nu sunt acceptate scuzele pentru care trebuie să vă întoarceți șase ore înfășurarea pe un drum montan. În schimb, ei îți vor oferi o ședere peste noapte și vei fi implicat într-un festival tradițional de anvergură.

Reteta de chachi de struguri de casa

Dacă preparați chacha din zaharuri proaspete de zahăr, și nu din ulei, atunci aceasta este o bază ideală pentru o băutură clasică. Înainte de a începe pregătirea fructelor de pădure, este strict interzis să spălați, chiar și să curățați din semințe, ceea ce conferă băuturii saturația.

ingrediente:

• apa - 1 parte;
• struguri - 2 părți.

preparare

Înainte de a face un chacha din struguri, strugurii înșiși sunt sortați, îndepărtând boabele stricate, apoi sunt turnate într-o tigaie emailată și încep să se zdrobească. Asigurați-vă că aproape fiecare boabă este zdrobită. Se toarnă în apă, asigurându-vă că aproximativ 10% din tigaie rămâne goală. Apoi, puneți băutura pe fermentație sub sigiliul cu apă. După câteva zile, va fi necesar să amestecați baza de fermentare a chachiului pentru a rupe filmul de struguri pop-up, pe care se așază adesea mucegaiul. Fermentarea are loc în căldură și durează de la o lună..

Băutura fermentată se trece prin cheesecloth, tortul se strecoară bine și se colectează într-o pungă. La fel Braga se toarnă în recipient pentru transfer și se agăță punga cu tortul în lichid. Distilarea primară nu implică fracționare, ci trebuie completată atunci când puterea băuturii scade sub 30 de grade. După măsurarea puterii băuturii rezultate în orice mod preferat și reducerea acesteia la 20%, începeți a doua distilare. Turnăm primele 10% din lichidul distilat - este periculos pentru consum și distilăm restul, așteptând ca puterea să scadă până la 45%.

Pregătirea chacha din struguri acasă este completă, rămâne să diluați băutura la 40% și să o lăsați la rece câteva zile înainte de utilizare.

Chacha de la tortul de struguri acasă

După primirea sucului de struguri, tortul poate fi folosit pentru a face chachi.

ingrediente:

• făină de struguri - 1 parte;
• apa - 2 parti;
• zahăr - 0,5 părți.

preparare

Ultimul ingredient este opțional atunci când utilizați struguri de zahăr, dacă faceți chacha din struguri de izabella și alte soiuri similare, atunci zahărul este necesar.

Se diluează tortul cu apă caldă (nu mai mult de 25 de grade) și se adaugă zahăr. După amestecare, recipientul este plasat sub un lac de apă și trimis pentru fermentație la încălzire aproximativ o lună sau mai mult, concentrându-se pe finalizarea evoluției dioxidului de carbon.

La sfârșitul fermentației, băutura este trecută prin cheesecloth, tortul este stors și aruncat, iar lichidul este distilat (fără a se împărți în fracțiuni) până când puterea scade la 30%. Distilatul finit este diluat la 20% și distilat din nou. Turnăm primii 10-12% din alcool - aceasta este o fracțiune dăunătoare care este periculoasă pentru sănătate, care este denumită popular „cap”. Restul lichidului - „corpul” băuturii - este distilat până când cetatea din pârâu scade sub 40%. Băutura finală este apoi diluată la puterea dorită în intervalul de la 40 la 60 de grade.

Chacha poate fi băut imediat după finalizarea distilării, însă producătorii experimentați de alcool domestic recomandă lăsarea băuturii la rece pentru câteva zile, astfel încât gustul său să se poată forma complet și deschide-te degustare în toată gloria sa.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Gătit chachi acasă

Principala regulă pentru a face chachi (indiferent de rețetă folosită) este să nu spălați fructele plantei, deoarece în acest fel puteți spăla drojdia de pe coaja fructelor de pădure. Aceasta înseamnă că atunci mustul nu va fermenta în niciun caz. Când striviți boabele, trebuie să le sortați astfel încât semințele lor să rămână intacte și să nu fie deteriorate. Cu toate acestea, nu este indicat să eliminați semințele din fructe, deoarece dau băuturii o aromă unică și specifică.

• După ce strugurii s-au zdrobit (25 kg) sunt transferați într-un recipient mare.
• Ghivecele și butoaiele de la 50 la 100 l sunt ideale în acest scop..
• În continuare, se adaugă 50 de litri de apă.
• Toate acestea sunt bine amestecate cu o spatulă de lemn..
• La sfârșitul acestei etape de gătit, zahărul poate fi adăugat la chacha, dacă doriți..
• În acest caz, va avea nevoie de aproximativ 10 kg, deși poate fi adăugat după gust..

Dacă trebuie să adăugați drojdie, mustul este preîncălzit la 30 de grade. Nu este necesar să adăugați acest ingredient, deoarece strugurii fermentează bine fără drojdie. De regulă, o astfel de rețetă este folosită din motive de siguranță sau în cazul în care chacha trebuie pregătită într-un timp scurt. 100 g de drojdie uscată sau aproximativ 0,5 presate.

Fii atent! Când turnați apa în rezervor ar trebui să rămână aproximativ 10% din volumul liber. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să nu se vărsă pe podea în timpul procesului de fermentare..

După aceasta, trebuie să introduceți un sigiliu de apă în recipient și să acoperiți totul cu un capac strâns. Apoi, totul trebuie mutat într-un loc protejat de soare, în care temperatura aerului va fi între 23 și 30 de grade.

Pentru fermentarea completă a mustului, trebuie să stea în astfel de condiții timp de aproximativ 2-3 luni, deoarece drojdia naturală fermentează mai lent decât drojdia de depozitare. Pentru a distruge stratul de suprafață, mustul trebuie agitat la fiecare 2-3 zile. Dacă acest lucru nu se realizează și stratul de suprafață este lăsat, se poate forma mucegai, ceea ce va reduce semnificativ calitatea băuturii..

Principalul semn al finalizării fermentației de mash este absența bulelor emise de sigiliul cu apă.

• La sfârșitul procesului de fermentație, chacha poate fi amar, totuși acest lucru nu trebuie speriat, deoarece în procesul de gătire ulterioară acest gust se oprește.
• După aceea, puteți continua să distilați băutura..
• Pentru aceasta, majoritatea oamenilor folosesc o rețetă conform căreia bezeaua trebuie să fie filtrată, deoarece particulele de boabe de struguri în proces se pot arde.

Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un filtru de casă, care constă în tifon pliat în mai multe straturi. Un astfel de tifon este plasat peste recipientul în care intenționează să scurgă suspensia. Astfel, la contopirea tuturor tortului (coaja, pulpa, semințele vor rămâne pe tifon). Cu toate acestea, unii preferă să folosească o rețetă conform căreia acest lucru nu este necesar, deoarece strugurii conțin substanțe utile organismului, care ulterior vor absorbi chacha. Mai mult decât atât, acestea nu pot doar să beneficieze de organism, dar oferă și băuturii un gust neobișnuit, care ulterior va fi principala diferență între chacha și moonshine.

1. După aceasta, chacha poate fi distilată, la fel ca și oboseala obișnuită, împărțind întreaga ieșire în fracții.
2. Pentru a face acest lucru, toată masa este turnată într-un cub pentru distilare, care apoi se pune pe foc lent.
3. Primele grame trebuie colectate într-un recipient separat, deoarece acesta este primul produs, care, atunci când este consumat, poate avea un efect toxic asupra organismului.

Apoi, fracția principală a băuturii este colectată, în timp ce gradul acesteia este măsurat constant. Gardul trebuie completat într-un moment în care puterea băuturii va fi mai mică de 40 de grade. În producția industrială, un contor de alcool este utilizat pentru a măsura puterea băuturilor. Acasă, puteți folosi chibrituri și o lingură în schimb. Pentru a face acest lucru, turnați chacha într-o lingură și puneți-o pe foc. Dacă arde într-o lingură, atunci băutura este încă puternică. Ultima fracție trebuie colectată și într-un recipient separat. Poate fi folosit pentru a corecta puterea băuturii sau nu este folosit deloc..

În mod ideal, Chacha, care este distilat acasă, este recomandat să fie filtrat (indiferent de rețeta aleasă).

• În acest scop, puteți utiliza permanganat de potasiu, sifon sau carbon activat.
• Pentru a face acest lucru, de asemenea, trebuie să pliați cheesecloth-ul în mai multe straturi, apoi puneți-l peste recipientul în care se va contopi chacha.
• După aceea, carbonul activ este spălat în pulbere și pus pe tifon.
• Ca urmare, chacha trece prin filtrul de origine.

Înainte de curățarea distilatului, se diluează cu apă la jumătate din rezistență, adică până la 20 de grade. După aceea, tot ceea ce s-a întâmplat pentru prima dată într-un mod similar este distilat în același mod împărțindu-se în fracțiuni. În acest caz, totul este la fel - pervakul este colectat separat, după care băutura este urmărită până când puterea sa scade sub 40 de grade.

O altă rețetă spune că chacha trebuie păstrată timp de câteva luni într-un butoi de stejar pentru a da băuturii un gust neobișnuit.

Dacă strugurii sunt dulci, adică este de 20% sau mai mult zahăr, atunci din 25 kg fructe de pădure puteți obține aproximativ 5-6 litri de chacha de calitate, pregătiți acasă. Odată cu adăugarea a 10 kg de zahăr, randamentul băuturii poate fi crescut la 15-17 litri. Atenție! Dacă chacha va fi făcută din soiul Isabella, care se înrădăcinează cel mai bine în climatul țării noastre, atunci în timpul pregătirii este necesară utilizarea unei rețete în care se adaugă zahăr. Acest lucru se datorează faptului că fructele acestui soi sunt destul de acide și conțin un procent redus de glucoză.

Chacha de struguri este gata. O astfel de băutură va fi perfect transparentă și va avea un gust unic pe care chiar și cei mai fastidiosi degustători îl pot aprecia.

Cum se folosește chachi

Această băutură este consumată în forma sa pură, deși în unele cazuri chacha este folosită și pentru a prepara diverse cocktail-uri cu adăugarea de suc, gheață și fructe, indiferent de rețeta aleasă pentru prepararea sa..

• Din vremuri imemoriale, în Georgia chacha de casă era băută în fiecare dimineață în sezonul rece. În partea de vest a Georgiei, este obișnuit să bei o băutură cu preparate dulci, iar în est - sărate.
• În Abhazia, chacha a fost folosit pentru a stimula apetitul. Acum îl folosesc doar în timpul sărbătorilor prietenoase.
• Chacha de casă este o băutură puternică (55-60 vol.) Și acest lucru trebuie luat în considerare la dozarea acesteia.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Strugurele de struguri

ingrediente:

• tescovină de struguri - 5 kg;
• zahăr - 2,5 kg;
• apa - 15 l;
• drojdie spirtoasă - 50 g.

Se crede că vodka adevărată de struguri trebuie făcută fără drojdie. Dacă aderi și la această opinie - nu poți adăuga drojdie. Dar pregătește-te pentru faptul că fermentația va dura 3-4 săptămâni în loc de 7-10 zile.

În acest caz, gustul de moonshine preparat prin ambele metode va fi aproape același.

tehnologie:

1. 1. Turnați pomana în rezervorul de fermentație.
2. 2. Încălziți apa (de preferință izvor sau dintr-o fântână) la 30 ° C.
3. 3. Din zahăr și 2 litri de apă caldă faceți sirop.
4. 4. Aduceți drojdia.
5. 5.

   Turnați siropul de zahăr și drojdia diluată în pulpă, adăugați 13 l de apă.

6. 6. Închideți bine recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 7-10 zile.
7. 7. După fermentare, filtrați bezeaua.
8. 8. Distilează prin lumina oricărui design.

Randament aproximativ - 3-4 litri de lună.

Lunca din soiul de struguri Isabella

Doar fructele coapte sunt utilizate în această rețetă. Ciorchinii, frunzele și fructele necoapte nu ar trebui să intre în bezea, în caz contrar, nuanța moale va deveni tarta și amară. Aceasta este o caracteristică a soiului Isabella, grupurile sale conțin o cantitate mare de substanțe nocive..

ingrediente:

• Boabe de isabella - 5 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie uscată - 40 g;
• apa - 15 l.

Mod de preparare:

Puneți strugurii timp de 12-18 ore la congelator. Dacă fructele au fost colectate după primul îngheț, atunci acest articol poate fi omis. Înghețarea vă permite să eliminați excesul de umiditate și distruge structura fructelor de padure, contribuind la fermentarea lor.

1. Sortează struguri înghețați, despărțind doar fructele coapte pentru mash.
2. Dezgheață fructele de pădure, lăsându-le o perioadă la temperatura camerei sau curgând cu apă caldă.
3. Zdrobiți strugurii cu mâinile, adăugați-l în rezervorul de fermentație.
4. Se toarnă 15 litri de apă caldă (25-30 ° C).
5. Diluează drojdia (40 g uscate sau 200 g brutărie) și adaugă-le la must.
6. Adăugați zahăr. În cazul soiului Isabella, acest lucru este cel mai bine făcut în patru pași. În prima zi se adaugă 1 kg de zahăr, iar în următoarele 3 zile se adaugă încă 1 kg de zahăr în părți egale.
7. Datorită acestei tehnici, facem moonshine de struguri mult mai aromate..
8. Se amestecă bine Braga, se închide bine capacul și se pune la loc cald timp de 8-11 zile.

În faza finală, bezea este drenată din sediment și distilată printr-o lună.

Randament aproximativ după prima distilare - 2,5-3 litri de lună fină.

Această tehnologie este aplicabilă nu numai pentru Isabella, ci și pentru alte soiuri cultivate în climat rece..

Chacha din struguri acasă

• Toată lumea a auzit despre vodka georgiana - un șah, pe care alpinistii îl consideră o băutură de longevitate și bea pahare mici înainte de masă..
• Această băutură legendară poate fi cumpărată chiar din magazin sau făcută din struguri. Îmi place mai mult a doua opțiune, vă permite să controlați calitatea.
• În continuare vă voi spune cum să faceți chacha acasă. Rețeta este foarte simplă, iar tehnologia de gătit se intersectează în multe feluri cu prepararea casei..

Chacha este o băutură alcoolică națională din Georgia cu o tărie de 55-70 grade, aparținând clasei de țuică de struguri. Este obținut din struguri stoarse care rămân după producerea vinului. De fapt, Chacha este o moșine obișnuită de struguri..

Analogii mondiali sunt grappa italiană și țuică slavă. Dacă ai băut grappa, poți să-ți imaginezi ce gust are Chachi. Desigur, multe depind de calitatea materiilor prime și de tehnologia de producție, dar dacă se respectă toate regulile, aceste băuturi sunt foarte similare.

Compoziția chachi acasă:

Marc de struguri - 10 litri;

Zahar - 5 kg;

Drojdie uscată - 100 de grame (sau 500 de grame de presat);

· Apa - 30 litri.

Vă sfătuiesc dinainte să pregătiți o sticlă de sticlă de 50 de litri și o lună.

Atenție! Chacha real din Georgia este preparat fără drojdie și zahăr, dar datorită conținutului redus de zahăr natural al strugurilor din majoritatea regiunilor din Rusia, acest lucru nu este întotdeauna posibil și recomandabil.

Fără zahăr, randamentul produsului finit va fi mult mai mic, iar fermentația pe drojdia sălbatică durează 30-90 de zile. Prin urmare, vă sugerez să folosiți o rețetă care să fie cea mai adaptată realităților noastre. Garantez că respectarea strictă a acestuia va păstra gustul și mirosul materiilor prime.

Pentru ca strugurii să nu fie irosiți, este mai bine să faceți chacha cu vin de casă. Sucul va fi folosit pentru a face vin, iar marcajul va face excelentă boabă de struguri. Cu alte cuvinte, găsim o aplicație pentru deșeurile de producție de vin..

Reteta Chachi de struguri

1. 1. Strângeți pomana într-un recipient, adăugați zahăr și drojdie diluată conform instrucțiunilor de acolo..
2. 2. Turnați întregul conținut al rezervorului de fermentație cu apă caldă (20-25 ° C), dacă adăugați apă prea caldă, drojdia va muri și fermentația nu va începe.
3. 3. Amestecați bine ingredientele, acoperiți și așezați recipientul la loc cald timp de 1-2 săptămâni pentru fermentare. O dată la două zile, recomand să îndepărtați capacul și să amestecați bine bezeaua.
4. 4. După sfârșitul fermentației (bezeaua a devenit acidă și se ușurează), acestea încep să distileze. În primul rând, filtrarea este necesară, astfel încât reziduurile tortului să nu fie arse în timpul distilării.

Pentru a face acest lucru, este suficient să scurgeți bezeaua din sediment și să o filtrați prin cheesecloth, apoi completați cubul de distilare și distilați încet. După prima distilare, se va evidenția moale cu un miros destul de neobișnuit, deci este necesară o altă distilare.

După o distilare dublă, diluați chacha cu apă la puterea dorită și turnați în sticle, băutura este gata de băut.

Chacha este servit pentru orice ocazie. Merge bine cu orice fel de mâncare, atât sărat, cât și dulce..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Rețete Moonshine: Struguri Moonshine

Dacă citiți acest text, atunci căutați reteta de moonshine de struguri (același georgian Chacha, același italian Grappa, la fel coniac și coniac înainte de a insista în butoaie de stejar).

Și dacă acest site nu este primul pe care l-ați vizitat, atunci, cu siguranță, ați dat peste o astfel de rețetă:

• Pompă de struguri - 10 litri, drojdie - 100 g, zahăr - 5 kg, apă - 30 litri.
• Încălzim apa la 30 de grade, amestecăm totul și acoperim vasele cu jachete sau pături calde.
• Să ne rătăcim 7-10 zile și să mergem cu mașina.
• Obținem aproximativ 7 litri de lămâie de casă din struguri, se disting prin ușurință cristalină, neatinsă pentru moonshine obținute din prune, mere, zahăr sau orice alte materii prime.

De fapt, această rețetă pentru chacha de struguri acasă, copiată la nesfârșit de la un loc la altul, trebuie clarificată. Să înțelegem.

Ce înseamnă marcile de struguri?

Dacă ai făcut vin alb, pentru care se folosește doar sucul de struguri și încă mai ai stoarce, acesta este unul. Dacă ați făcut vin roșu, în timpul fabricării căruia pulpa începe să fermenteze cu sucul, oferind vinului culoarea și astringența piei de struguri, iar stoarcerea se separă doar după câteva zile, atunci aceasta este complet diferită.

În cel de-al doilea caz, extractele de tescovină sunt deja mult mai mici decât cele extractive, ceea ce conferă strugurii de struguri o aromă și un gust unic. Deci, prima ajustare: 10 litri de pomana nefermentată sau 20 de litri fermentați.

Ce drojdie?

Mi-e teamă că cantitatea de 100 de grame arată că mă refer la drojdia de brutar sub formă de bară, similară cu o bară de săpun. Acest lucru este absolut inacceptabil - această drojdie este concepută pentru a produce aluat de drojdie! Moonshine, în cele din urmă, primești, dar nu va fi un chacha! Îți voi spune un secret teribil - nu trebuie să adaugi deloc drojdie.

• Aceste bacterii sunt întotdeauna prezente pe struguri (da, da, drojdia sunt bacterii) și dacă nu ați spălat strugurii cu săpun, ei vor rămâne în stare de stoarcere și fermentarea va începe de la sine.
• Ei bine, dacă adăugați drojdie pentru a grăbi începutul fermentației, atunci vin special, sub formă de pulbere uscată, în cantitate de 5-10 grame.
• Există o nuanță - dacă faceți chacha în afara sezonului de recoltare a strugurilor și utilizați materii prime importate, atunci da, există șansa ca strugurii să fie prelucrați cu o chimie care a ucis toate bacteriile drojdiei.
• În acest caz, strugurii trebuie spălați bine, iar drojdia de vin trebuie adăugată la pulpă.

În ceea ce privește încălzirea și izolarea apei.

Dacă strada are 25 de grade, atunci nu puteți încălzi nimic, acest lucru este suficient. Și încălzirea nici nu se poate face. Procesul de fermentație este însoțit de eliberarea de căldură, iar temperatura în sine a temperaturii va fi de 2-3 grade peste temperatura aerului. Încălzirea este necesară numai dacă în camera în care există un rezervor cu braga, există o diferență mare între temperatura zilei și noaptea. Mai important, încă un lucru - o dată pe zi, sau mai degrabă, mai des, trebuie să deschideți un recipient cu un braga și coborâți capacul pulpei înapoi la lichid. În caz contrar, există șansa ca mucegaiul să apară în pulpă.

Distilare. Cred că trebuie distilat de două ori.

• Cu tăierea „capului” și „cozii”. Mai mult, în special „coada”.
• „Capul” conține esteri - o componentă mirositoare responsabilă de menținerea mirosului materiei prime, dar în „cozi”, sunt în principal uleiuri de fusel, care sunt responsabile pentru durerile de cap.
• Vă puteți limita la o distilare, moineshine va fi mai „strugure”, dar cu o dublă distilare, chacha va fi mai curată, mai puțin „moonshine”.
• Alegerea este a ta.

Puterea este de 7 litri. Aceasta este o întrebare, hai să o luăm. Conform formulei pentru producerea alcoolului din zahăr (1 kg zahăr - 0,639 litri alcool) din 5 kg zahăr achiziționat și aproximativ 0,5 kg zahăr în zahăr stors (presupunând că în 10 litri zahăr stors, un sfert este lichid cu 20% glucoză) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l de lut de struguri de 40 de grade. Dar acest lucru este prea optimist. Nu este considerată fermentarea incompletă a zahărului, evaporarea alcoolului, pierderi în timpul distilării. Sunt mai aproape de formula populară dovedită - „zahăr kilogram - litru de votcă”.

Ar trebui să se termine cu 5,5 litri dintr-o băutură de 40 de grade. Cu toate acestea, dacă pretinzi că moreshine-ul tău de struguri se numea „chacha”, atunci trebuie să nu faci 40, ci 50 de grade, iar acesta este deja de 4,5 litri. Producția totală este de aproximativ 5 litri de 50 de grade Chacha de struguri de casă.

6. Despre puritatea cristalului, de neatins pentru alte luni lunare. Acesta este un mit. Dacă bezeaua nu clocotește în timpul distilării, „capetele” și „cozile” sunt tăiate, apa care curge din frigiderul lunii nu este încă prea rece și nici prea caldă, cu alte cuvinte, dacă distilarea este corectă și chiar dublă, atunci cel puțin veți conduce de la scaun - lună va fi limpede!

Deci, iată ce s-a întâmplat, având în vedere comentariile de mai sus.

Rețeta pentru a face chachi (lună din struguri) acasă

• Marc de struguri nefermentat - 10 l (fermentat - 20 l) - Drojdie de vin - 5 - 10 g (dacă se cumpără struguri toamna, „în viață”, atunci puteți face fără ele) - Zahar - 5 kg - Apă - 30 l.
• Încălzim apa la 25-30 de grade, amestecăm totul, închidem rezervorul cu o încuietoare de apă.
• Dacă nopțile sunt reci, atunci este indicat să izolați rezervorul cu un braga.
• În timpul fermentației (7-10 zile) periodic, cel puțin o dată pe zi, scufundăm înapoi în capacul pulpei care plutește pe suprafață.
• După fermentare, facem o distilare dublă și obținem aproximativ 5 litri de chacha de struguri de 50 de grade.

Cu toate acestea. Dacă doriți să obțineți un gust mai „de struguri” de luncă, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr la, de exemplu, 3 kg și apă la 17-19 litri. Producția Chachi va fi, respectiv, de aproximativ 3 litri.

Și ultimul. Dacă locuiești în Georgia, Crimeea, Asia Centrală sau Teritoriul Krasnodar, cu alte cuvinte, dacă îți poți permite să faci moonshine nu din extracție, ci din sucul de struguri, atunci pentru a obține 5 litri de moonshine de 50 de grade din struguri, compoziția ingredientelor se prăbușește la unul singur punct - suc de struguri cu o extracție - 25 - 30 litri. Orice altceva - așa cum este descris mai sus.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Reteta Chachi din Georgia

Acasă, băutura este pregătită după cum urmează: strecoanele rămase după producerea vinului sunt plasate în qvevri (vase ceramice precum amfore, dar fără mânere) pentru toată iarna, iar primăvara, când bezeaua este complet fermentată, conținutul este distilat în cuburi de distilare speciale. Braga se toarnă într-o căldură mare de cupru, care este închisă de un capac cu un nas, golurile sunt puse cu pământ și funingine. O țeavă de cupru (analog cu bobina) este atașată la nasul capacului, care este trecut printr-un recipient cu apă rece, acești compuși se toacă cu aluat de făină de porumb. Lemnul de foc este așezat sub cazan și începe distilarea chachiului.

Kvevri se îngroapă în pământ și servește ca parte a cramei. Masa de struguri este completată în ele și acolo se coace bezea.

• În Georgia sunt preparate diferite băuturi.
• În vestul țării, unde nu există prea multe podgorii, chacha se face prin dubla distilare.
• În Guria și Samegrelo, chacha este distilată de trei ori - la Kakheti și Kartli, unde strugurii sunt măsurați și nemăsurați, marcajul de struguri distilat o singură dată - distilarea dublă este considerată o pierdere de timp aici.
• De regulă, distilarea este strivită, adică împărțită în fracțiuni: capul și coada sunt separate, care sunt apoi adăugate la următorul lot de mash înainte de distilare. În general, totul, ca în cazul whisky-ului nobil.

Fracția de mijloc, adică inima, îmbătrânește în butoaie, unde băutura devine mai moale, mai aromată și mai aromată. Barilele, de regulă, sunt făcute din arborele de mămăligă, uneori când insistă folosesc partiții de nuci și, de asemenea, diverse plante fac tincturi delicioase, vindecătoare.

Expozitie muzeala.

Dacă doriți să gustați chacha-ul real, georgian, atunci încercați să obțineți adevăratul omolog și nu surogatele moderne. După embargoul rusesc asupra vinului, afacerile din sectorul vinicol din Georgia au mers foarte prost, iar un număr mare de produse vinicole s-au format în depozite. Vinul se poate transforma acru, iar mulți producători l-au distilat în coniac, l-au îmbuteliat și l-au numit chacha, dar băutura nu este.

Potrivit experților, cel mai bun chacha este produs de compania Hochbis Tsremlebi (Lacrimile fazanului). De asemenea, un produs excelent este Chacha Platinum și Chacha Okro (Chacha Gold) de Askaneli Dzmebi (Frații Askaneli), precum și produsele Telavis Guvinis Marani (Crama Telavsky) - acesta produce până la trei tipuri de chachi din soiurile de struguri Chardonnay, Rkatsiteli și Saperavi.

Aproape o expoziție muzeală, care poate fi găsită adesea în mass-media.

Dar este mai bine să faci chacha acasă. Pentru mash avem nevoie (semn de carte luat ca exemplu și poate varia în funcție de numărul de stoarse):

• 10 kg făină de struguri;
• 30 litri de apă pură (se poate fierbe);
• 5 kg de zahăr;
• 100 g drojdie de alcool.

Tortul, după cum înțelegeți, este obținut ca urmare a obținerii vinului de casă. De asemenea, puteți rula sucul de struguri stors în borcane și lăsați copiii pentru iarnă. V-aș recomanda să folosiți un spin mic, astfel încât cel puțin 20-30% din suc să rămână în tort. Pentru mash avem nevoie de un recipient de 50 de litri, sticlă sau emailat.

Apoi facem totul conform rețetei:

1. Turnați strecuraturile într-un recipient și adăugați zahărul cu drojdia uscată acolo.
2. Se toarnă apă, dar numai caldă, până la 35 de grade, astfel încât drojdia să nu moară.
3. Amestecați totul bine și acoperiți. În această stare, lichidul trebuie să fermenteze timp de 1-2 săptămâni până la fermentarea completă (până când bulele nu încetează să mai ia în evidență). Amestecați bezeaua de câteva ori pe zi.
4. Mashul rezultat ar trebui să fie filtrat cu atenție, astfel încât să nu rămână pulpă în ea - poate arde și da băuturii arome și gust neplăcute. Se toarnă bezea încinsă în moinshine și se distilează complet, fără a se zdrobi.
5. Alcoolul rezultat este din nou distilat, de data aceasta cu zdrobirea în „capete” și „cozi”. Produsul original este diluat la puterea dorită și îmbuteliat..

Încă unul design lunar pentru chachi. Cubul de distilare practic nu se schimbă în toate cazurile.

Vă recomand să încercați a doua rețetă, fără drojdie. Braga rătăcește mai mult, dar riscurile sunt mai mici - în produsul final nu va exista o aromă de drojdie 100%. Pentru aceasta avem nevoie de:

• 15 kg de struguri necoapte (Isabella este perfectă în latitudinile noastre);
• 5 litri de apă mai întâi și apoi 40 litri;
• 8 kg de zahăr.

Trebuie să gătiți în două etape:

1. Nu spălați strugurii!!!

Acest lucru este foarte important, deoarece va exista o acoperire albă pe suprafața sa - drojdia de vin „sălbatic”.

Stoarcem strugurii împreună cu ramurile și le turnăm într-un recipient mare emailat (presăm bine, astfel încât toate fructele de fructe să fie sfărâmate). Apoi, adăugați 5 l de apă decantată și filtrată în must și închideți recipientul cu tifon. O punem la loc cald și așteptăm 3-4 zile.

• Când „capacul” spumei se ridică în brag, strecurați-l printr-un colizor sau tifon și întoarceți tortul în recipient.
• Adăugați acolo 40 de litri de apă și 8 kg de zahăr, închideți capacul și puneți-l într-un loc cald.
• Lăsăm cea de-a doua bezea până când este complet fermentată și asigurați-vă că o amestecați de 3-4 ori pe zi.
• Este recomandat să degustați bezeaua pentru a evita sursa. Dacă apare gustul sau nu acidul tipic, atunci este timpul să începeți distilarea.

2. Prima distilare se face din mash pe tort, fără zdrobire.

Distilarea trebuie efectuată la foc mic sau într-o baie de apă (aburul este mai bun și mai sigur de condus), tortul poate fi colectat în tifon și suspendat în interiorul unui vas de distilare.

După pășune, obțineți aproximativ 10-12 litri de alcool. Adăugați 10 l mai multă apă și depășește a doua oară. De această dată am tăiat partea capului (aproximativ 300 ml), am îndepărtat întregul „corp” și câteva „cozi” (mai multe despre procesul de distilare aici). La ieșire obținem 5-6 litri de chachi puternici (undeva în jur de 80 de grade). Diluează și sticlă - dacă este posibil, îmbătrânit în butoi de stejar sau tec.

• De asemenea, puteți face chacha de casă direct cu suc de struguri, dar acesta nu va fi chacha, ci alcool coniac, care după îmbătrânirea în părți se va transforma într-o băutură nobilă.
• În orice caz, nu veți face un adevărat chacha acasă, pentru că aveți nevoie de echipament special (deși nu complicat, dar cu specificul propriu), precum și de soiuri și tehnologii speciale de struguri pe care numai georgienii le cunosc.

Dar farmecul de a face chachi acasă este că nu numai că puteți controla calitatea acesteia, ci și să experimentați, faceți totul pentru a face băutura cât mai gustoasă și sănătoasă..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Cum să curățați chacha acasă?

Ca orice băutură alcoolică, iar chacha are o rezistență de 700C, trebuie curățat.

Pentru aceasta veți avea nevoie de carbon activ, pâlnie, permanganat de potasiu, 2 recipiente, sare de masă, apă, nuci de pin, vată, fag sau cenușă de stejar.

• Lunca proaspătă preparată are un miros destul de neplăcut, ceea ce uleiurile de fusel îi conferă, în plus, o rezistență ridicată și un gust înțepător. Cea mai simplă modalitate de a elimina uleiurile de fusel din chacha este să folosești permanganat de potasiu. Diluează chacha la cetatea de 450 ° C și adaugă 3 g de permanganat de potasiu la fiecare 3 litri. Se amestecă bine soluția și se pune într-un loc întunecat, pentru a se instala timp de 3 zile. Drept urmare, vor apărea fulgi negri, care se vor așeza până la fund. Luați chacha și, trecând prin filtru, pe care îl faceți dintr-o simplă lână de bumbac, turnați-l într-un alt recipient de sticlă curat.
• Un bun chachi mai curat sunt nucile de pin. Pentru a face acest lucru, turnați o mână de nuci în 1 litru de chachi și lăsați timp de 2 săptămâni, apoi lăsați chacha prin filtru, aruncând nucile.
• Chacha poate fi, de asemenea, curățat carbon activat. Avantajul incontestabil al acestei metode este capacitatea de a o folosi atât după distilare, cât și în proces. Atât în ​​primul, cât și în cel de-al doilea caz, utilizați pâlnia. Pune tifon în ea și presară un strat de carbon activat. Apoi, cu un flux subțire prin pâlnie, turnați chacha în al doilea recipient. Dacă ați făcut acest lucru în timpul procesului de distilare, puteți face același lucru pentru a consolida rezultatul. Dacă este dificil să scurgeți chacha, aruncați cărbunele direct în rezervor - 50 g de cărbune pe 1 litru de chacha. Lăsați chacha timp de 2 săptămâni, amestecând regulat, apoi treceți-l printr-un filtru format din vată obișnuită.
• Chacha poate fi curățat îngheța. Luați un recipient puternic care poate rezista la temperaturi scăzute, umpleți-l cu o băutură diluată la 450C. Apoi puneți chacha în congelator. La îngheț, toate substanțele nocive vor ieși. Apoi se scurge chacha decojită.
• Puteți curăța chacha de uleiuri de fusel dacă folosiți o mână de cenușă de lemn sau sare, turnându-le în prealabil în chacha. După distilare, diluați chacha la 400C și distilați a doua oară, dar fără aditivi.

Chacha este băutura preferată de Highlanders, dar nu puteți face abuz de ea. De obicei se bea pentru a preveni răcelile în timpul sezonului rece. mai mult Chacha de casă este considerată o băutură de longevitate.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Ce struguri să alegeți pentru chachi

Atunci când alegeți struguri pentru chacha, se recomandă să acordați preferință soiurilor cu aciditate ridicată. Cele mai potrivite fructe de vin de origine caucaziană sau Crimeea. Cea mai bună opțiune este considerată a fi soiurile albe timpurii, care vor conferi chacha-ului o acuratete accentuată și o aromă proaspătă, revigorantă. Dacă luați struguri întunecați, băutura se va dovedi a fi moale, cu un buchet bogat și profund.

Înainte de a face un chachi, nu este de dorit să spălați strugurii, deoarece pe pielea sa există o acoperire naturală albă care conține drojdie sălbatică.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur că cultura nu a fost tratată cu substanțe chimice, este mai bine să o curățați cu apă, îndepărtând fructele și fructele putrezite.

Ce ai nevoie pentru a face chachi

Înainte de a începe crearea unui chacha, ar trebui să pregătiți vasele și instrumentele care cu siguranță vor fi necesare în timpul funcționării:

• aparate de distilare;
• containere unde mustul va rătăci;
• o tigaie sau bazin larg necesar pentru a face masa;
• tifon pentru filtrarea mustului;
• activat sau cărbune, vată și pâlnie pentru purificarea distilatului.

Reteta Chachi din Georgia pe video

O rețetă tradițională georgiană pentru prepararea chachiului din struguri necesită utilizarea următoarelor ingrediente:

• 10 kg făină de struguri;
• 4-5 kg ​​zahăr granulat;
• 30 litri de apă fiartă;
• 120 g drojdie de alcool.

Tortul se obține din struguri proaspeți, zdrobindu-l cu mâna, în timp ce se lasă să se zdrobească atât fructe de pădure individuale, cât și ciorchini întregi. Uneori, ca bază pentru chacha, folosesc extractele rămase după fabricarea vinului, dar în acest caz va fi nevoie de 2 ori mai mult produs, deoarece strugurii au dat deja vinului unele dintre substanțele naturale necesare pentru a face chachi.

Procesul de preparare a unei băuturi include mai multe etape succesive:

Se crede că Chacha adevărat de struguri se face fără utilizarea de zahăr, cu toate acestea, mulți călători profesioniști pun încă zahăr granulat pentru a accelera fermentația și a obține o băutură mai mare. Pentru fermentarea strugurilor, se adaugă zahăr, apă caldă și drojdie, apoi amestecul rezultat se lasă aproximativ 1 lună într-un loc răcoros, la o temperatură a aerului de 14 ... 20 grade Celsius. Temperatura poate fi mai ridicată (până la +28 ° C), dar în acest caz există riscul de a pierde aroma uimitoare de struguri pentru care Chacha este atât de renumit pentru.

Braga este considerat gata atunci când bulele de aer încetează să se mai formeze, lichidul devine ușor, iar pulpa se scufundă în partea de jos a recipientului. Pentru a vă asigura că este gata, puteți utiliza un dispozitiv special pentru măsurarea densității unui lichid - un hidrometru. Dacă performanțele sale sunt mai mici de 1.002, atunci bezeaua poate fi trimisă aparatului de distilare.

Amestecul fermentat este distilat după filtrarea completă prin cheesecloth, deoarece se află în aparat, pulpa se poate arde și poate oferi băuturii un gust și miros ars neplăcut. Dacă distilarea este efectuată cu abur, atunci tortul nu poate fi filtrat.

Distilarea se realizează în două etape. Primul este alcoolul brut, care este distilat fără a se împărți în fracțiuni până când se ajunge la o cetate de 30-40 de grade. Apoi, produsul rezultat este purificat, pentru care vata de bumbac este plasată într-o pâlnie, cărbune sau carbon activat este plasată deasupra și un turnat distilat într-un flux subțire.

În a doua etapă, distilarea fracțională se face - inițial fracția de cap („cap”) este separată în cantitate de 10-12%, iar apoi produsul rămas este distilat. "Capul" este turnat, deoarece în forma sa pură este un pericol pentru sănătate, sau diluat cu apă și utilizat în scopuri menajere.

Chacha poate fi băut imediat după distilare, dar pentru a rafina și a da un gust intens, este diluat cu apă la puterea necesară și îmbuteliat în sticle de sticlă, lăsându-l păstrat în medie de 1 lună. În această perioadă, băutura devine mai moale și mai echilibrată. Pentru a obține un chacha asemănător coniacului, îl poți insista în butoaie de stejar sau pe chipsuri de stejar.

Te duci în Georgia? Scrieți la info @ v- Dec - vom face cea mai bună rută de călătorie pentru tine. Vino și vom încerca să îți facem șederea de neuitat! Puteți obține o consultație gratuită apelând la: +7 (495) 268-07-72 sau +995 555 566 540

O rețetă simplă fără drojdie din suc

Dacă doriți să scăpați de gustul de drojdie caracteristic, puteți utiliza o rețetă mai simplă, care nu necesită utilizarea drojdiei. Principala regulă în această metodă este să nu spălați fructele de pădure pentru a nu îndepărta drojdia naturală de pe coaja lor. Pentru a face chachi va trebui:

• 15 kg struguri;
• 15 litri de apă;
• 5 kg de zahăr.

Inițial, strugurii se zdrobesc, apoi masa rezultată se toarnă cu apă caldă, se toarnă zahărul, se acoperă cu un capac și se lasă la fermentare. Deschide recipientul zilnic și amestecă bine bezeaua. Când fermentația este finalizată, amestecul este filtrat și trimis într-o lună. Mustul este distilat, tăind „capul” și „coada”, curățat și pus pe re-distilare. În a doua etapă, capul și fracțiile finale sunt din nou îndepărtate și diluate cu apă până la puterea dorită.

Indiferent de metoda de preparare, bea chacha cu moderație - nu mai mult de 120 ml simultan. Motivul pentru aceasta constă în conținutul ridicat de alcool metilic, care poate avea un efect negativ asupra funcționării nervilor optici și a ficatului. În plus, băutul în volume mici vă permite să nu vă îmbătați, dar, în același timp, să apreciați gustul de neuitat al alcoolului georgian și să înțelegeți cu adevărat de ce georgienii consideră chacha lor cea mai bună băutură.

https://v-georgia.com/chacha-iz-vinograda/

Ingredientele

Chacha este obținut din struguri stoarse (pulpa) obținuți după stoarcerea sucului de boabe proaspete pentru producerea vinului, aceasta produce producție fără deșeuri, puteți face, de asemenea, moonshine din vinul finit.

• Tort de struguri - 10 kg
• Drojdie - Drojdie de struguri sălbatice
• Apa - 30 litri
• Zahar - 5 kg

struguri

Rețeta georgiana pentru chachi din struguri fără drojdie sugerează utilizarea strugurilor Rkatsiteli ca materii prime, dar puteți folosi, de asemenea, soiuri albe sau roșii (Rkatsiteli, Akachi, Isabella sau altul), sau un amestec de soiuri diferite. Soiurile roșii au o aromă mai bogată, oferind un buchet bogat de mirosuri, cele albe vor crea o aromă mai subtilă de chachi gătite acasă.

Strugurii importați din Turcia, de exemplu, nu sunt întotdeauna o opțiune bună. Și nu este prețul, ci faptul că strugurii pot fi prelucrați cu substanțe chimice pentru a preveni stricarea..

Fructele cu faguri sunt folosite în ceai fără drojdie, fiind dovedit că în prezența lor fermentația este mai activă. Conțin o cantitate mare de tanini, potasiu și dau o nuanță gustativă deosebită, precum și semințele fructului. Prin urmare, crestele (tulpinile care formează o perie de struguri) nu trebuie îndepărtate atunci când se face chachi.

drojdie de bere

Un adevărat chacha de struguri acasă este făcut conform rețetei fără drojdie, astfel încât să obțineți o băutură mai aromată și răcoritoare. Pentru a începe procesul de fermentare, suficientă drojdie naturală sălbatică, care este întotdeauna prezentă într-o anumită cantitate pe pielea strugurilor. Rata de fermentare în acest mod natural va fi mai mică decât atunci când se folosește drojdia de vin pentru mash. Procesul de fermentare va dura de la una la trei luni, în funcție de temperatură, concentrația de zahăr și alte alte condiții..

apă

Apa trebuie să fie moale, nu se recomandă administrarea distilată și clorurată. Pentru curățare și înmuiere, puteți utiliza filtre sau sisteme de curățare, să cumpărați apă îmbuteliată sau să stați cel puțin două zile cu apă de la robinet, astfel încât clorul să scape.

Instrumente și echipamente

• Rezervoare de fermentare. Poate fi ghivece, butoaie, borcane. Volumul lor este selectat dintr-un astfel de calcul încât, după ce se livrează bezea, rămâne încă 1/10 din spațiul liber. Acest spațiu suplimentar nu va permite revărsarea la înălțimea fermentației Braga.
• Încuietoare de apă
• alcoolmetre
• Moonshine still (distiler)
• Sticle pentru depozitarea produsului finit

Utilizarea unui sigiliu de apă în procesul de fabricare a bezea este un subiect în discuție și unii cred că nu este necesar.

Cert este că atunci când interacționează cu oxigenul, alcoolul se oxidează, transformându-se în oțet. Cu toate acestea, în timpul fermentației, se formează dioxid de carbon, ale cărui bule nu permit contactul cu oxigenul cu Braga. Dar, de îndată ce drojdia sălbatică încetează să mai funcționeze și să emită dioxid de carbon, bacteriile cu oțet sunt activate, ceea ce face ca mușchiul să fie acru. Prin urmare, este necesar să se stabilească momentul încetării fermentației în timp pentru a începe distilarea înainte ca alcoolul să înceapă să se oxideze. Acesta este cazul dacă sigiliul de apă nu este setat. Dar dacă îl instalați, puteți fi sigur că bezeaua nu este acră, dioxidul de carbon în exces va fi eliminat din rezervor, contactul cu oxigenul va fi prevenit.

Mașină de gătit

1. Puneți întreaga pulpă într-un rezervor de fermentație
   

   Ar trebui să vă amintiți regula: boabele din care au fost obținute stoarcerile nu trebuie spălate (pentru a păstra drojdia naturală pe pielea fructelor de pădure), oasele și pieptenele pot fi lăsate.

2. Se prepară siropul de zahăr în proporție de 1 kg zahăr 0,5 litri de apă și se încălzește până când zahărul este complet dizolvat
3. Se toarnă apa rămasă în pulpă, se amestecă cu un mixer de lemn sau cu mâinile
4. Adăugați siropul de zahăr răcit la 30 de grade și amestecați din nou
5. Instalați un lac de apă și puneți-l într-un loc întunecat, unde este necesar să mențineți o temperatură de 22 - 28 grade
6. Particulele de struguri din cauza bulelor rezultate din dioxid de carbon vor pluti la suprafață și pot deveni mucegăite, ceea ce va duce la o deteriorare a calității băuturii finale. Pentru a evita acest lucru, la fiecare 2 - 3 zile este necesar să deschideți și să amestecați bezeaua, încercând să scufundați pulpa pop-up în partea de jos Capac din pulpă de struguri formată în timpul fermentației
7. Încetarea bulelor de gaz este un semnal că fermentarea s-a oprit. Braga devine gust amar, nu există dulceață
8. Pregătirea Chachi trece la etapa finală - este timpul să începi distilarea
   

   Vă recomandăm să vă familiarizați cu rețeta de chachi de struguri folosind rețeta de drojdie cultivată cu drojdie și izabella.

distilare

Pulpa cu semințe, creste și piele de struguri dă o aromă specială ceaiului și o distinge de obrazul obișnuit. Dar când este distilat într-un cub obișnuit, acesta poate arde, așa că trebuie să strecurați prin mai multe straturi de tifon și să îl strecurați bine.

Atunci cum să faci o băutură care are aroma unui adevărat chacha?

Pentru a face acest lucru, după umplerea cubului de distilare cu o presiune încinsă, agățați pulpa în tifon de sus. Vaporii vor absorbi mirosul unei pungi de tort de struguri atârnate de sus. Această tehnică vă permite să faceți moale cu o aromă strălucitoare de struguri. Nu trebuie să o faci, dar mirosul depășit mash-ul încordat va fi, de asemenea, foarte bun.

1. Conduceți prima dată
2. Măsurați puterea obținută de la prima distilare a alcoolului brut și calculați cantitatea de alcool absolut
3. Se diluează alcoolul brut obținut cu apă la 20-30% din conținutul de alcool și se toarnă într-un cub de distilare
4. Distilează a doua oară cu separarea fracțiilor capului și cozii, pentru a scăpa de alcoolul metilic extrem de dăunător, aldehida acetică și eterul, eter etilic formic.

   Acești și alte produse secundare de fermentație nedorite se numesc uleiuri de fusel..

5. Ia primele 10 - 15% din alcoolul absolut al fracțiilor capului
6. Selectați corpul până când temperatura din cub atinge 92-95 grade, concentrați-vă asupra aromelor
7. Colectați fracțiile de coadă rămase separat până când temperatura din cub atinge 99 de grade.
8. Se diluează chacha rezultat din tortul de struguri cu apă până la puterea dorită de 40-60%, se toarnă în sticle de sticlă, se înmoaie timp de 1-3 săptămâni într-un loc răcoros, astfel încât gustul să se stabilească. După aceasta, băutura poate fi consumată (vezi cum se bea chacha și cum se mușcă).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Gătim noi singuri

Cetatea Chachi variază între 45 și 70 de grade. Această diferență a apărut deoarece nu există o reglementare legislativă privind puterea acestui alcool. Și fiecare producător, care este cel mai adesea țăranul, el însuși decide cu ce cetate ar trebui să crească produsul. Prin urmare, nu vă mirați să vedeți un chacha în magazin cu o astfel de descompunere a conținutului de alcool. E în regulă.

Rețeta unui chacha real, bun, cu toate acestea, ca și alte alcool de înaltă calitate, este păstrată secretă, transmisă numai prin moștenire. Prin urmare, numai meșterii georgieni știu să facă chacha.

Ei spun că există o modalitate de a verifica calitatea chachi. Pentru a face acest lucru, scufundați un deget în el și luminați-l. Dacă focul nu dăunează pielii, atunci băutura este reală. Dar, este mai bine să nu experimentați, ci să încercați să-l gătiți singuri acasă. Mai mult, chiar și în magazin nu se găsește adesea un chacha bun. Și asta să nu mai vorbim de alte industrii artizanale dubioase, unde o pregătesc doar pentru vânzare.

Vom vorbi despre cum se face chacha un pic mai târziu, dar acum vă vom spune pe scurt despre ce este făcut și cum se poate bea corect.

Cea mai bună materie primă pentru chacha este strugurii, mai exact soiurile sale Rkatsiteli (pentru Georgia chacha), precum și soiurile Isabella și Kachich (pentru Chacha Adzharian). Chacha din struguri în funcție de tehnologia producției sale este foarte asemănătoare cu moonshine.

Dar spre deosebire de moonshine, chacha nu include zahăr sau drojdie. Și, de asemenea, în compoziția sa nu există alte fructe sau fructe de pădure, cu excepția strugurilor. Prin urmare, amintiți-vă că nu există chachi de piersici sau vișini. Distilatele lor pot fi destul de bune și parfumate, dar nu este un chacha.

Echipamente diferite sunt utilizate pentru a face chachi. Acestea sunt repere lunare ale meșterilor locali și coloane de distilare în producția industrială. Cu toate acestea, nu există prea multă industrie la scară largă în acest domeniu și nu sunt foarte dornici să exporte produsul. Prin urmare, chacha în afara Georgiei este rareori reală..

Uneori, acest alcool îmbătrânește în butoaie de stejar, ceea ce îi face gustul și mai bogat.

Ceea ce este rău este că, chiar și în regiunea de producție, puteți cumpăra un produs de calitate scăzută, în special din mâinile în locuri dese vizitate de turiști. Prin urmare, dacă sunteți în Georgia, cumpărați chacha într-un magazin sau comandați-l într-un bar. În caz contrar, achiziția dvs. poate duce la probleme grave de sănătate..

Bea chacha din pahare obișnuite pentru vodcă în intervalul 30-50 ml (dimineața). Se răcește rar, în principal doar o băutură cu o calitate medie de până la 5-10 ° C. Aperitivele pentru acest alcool sunt servite în funcție de tradițiile locale - în vestul țării sunt dulciuri, în est - mâncăruri sărate, în Abhazia - tot ce poți mânca. Este excelent sub kebab sau cu brânzeturi tari..

În mod tradițional, băutura nu este spălată, dar abhazilor le place să bea vin după ea. Este probabil o chestiune de gust. Într-adevăr, acum se pregătesc deja mai mult de o duzină de cocktail-uri. Sunt create pentru cei cărora nu le place băuturile tari, dar nu vă deranjează să gustați alcool național din Georgia.

Deci, este timpul să aflați rețeta de chachi și să o gătiți acasă.

Există o singură atenție în acest proces: strugurii noștri conțin mult mai puțin zahăr decât strugurii georgieni, așa că vom face pasul înapoi de la regulile generale și vom adăuga drojdie și zahăr la rețetă. Dacă aveți ocazia să faceți chacha din struguri foarte dulci, puteți ignora aceste două ingrediente, dar avertizăm că randamentul va fi mai mic, iar procesul de fermentare va dura mult mai mult (de la 1 la 3 luni). Cu toate acestea, chiar și cu adăugarea de drojdie și zahăr, aroma materiilor prime din ceaiul finit se va păstra dacă nu încalci tehnologia generală de producție. Alege-te.

În orice caz, prepararea acestui alcool este o modalitate excelentă de a adăuga resturile de boabe de struguri în procesul de vinificație..

Reteta Chachi

Trebuie să pregătiți:

• 10 litri de struguri de struguri
• 5 kilograme zahăr
• 100 de grame de drojdie uscată (pot fi înlocuite cu drojdie presată - 0,5 kg)
• 30 litri de apă
• apă de ploaie
• Recipient de sticlă de 50 litri

Trebuie să gătiți astfel:

1. preparați drojdia conform instrucțiunilor
2. strecurați, zahăr și drojdie (diluate) în rezervorul de fermentație
3. încălzim apa la aproximativ 25 de grade (astfel încât să devină ușor cald) și turnăm în pulpa de struguri, amestecăm, acoperim (nu sunt strânse) și o punem la loc cald timp de două săptămâni. În același timp, ar trebui să fie amestecat în fiecare altă zi, distrugând pălăria densă din pomină.

4. Faptul că fermentația s-a terminat poate fi remarcată pentru gustul ei acru și faptul că a devenit ușor (transparent). Acum poate fi filtrat și distilat.
5. Distilarea trebuie să fie lentă și dublă. După aceea, distilatul rezultat este diluat cu apă și îmbuteliat..

Aceasta a fost ultima etapă. Acum, chacha poate fi degustat, servit pentru orice ocazie sau, ca opțiune, îmbătrânit timp de jumătate de an într-un butoi de stejar (insistați pe cojile de stejar). Stejarul va conferi chacha o culoare aurie, iar caramelul va fi adăugat la buchetul gustului său.

https://rum.bgrepon.com/sfaturi-utile/5057-cum-să-faci-chacha.html

Gătit chachi

Deși pregătirea vodcă de struguri este un proces care consumă destul de mult timp, crearea de chacha acasă este foarte simplă. Pentru fabricarea băuturii se folosesc struguri de vin cu aciditate crescută.

Este dificil de spus ce struguri sunt mai bine să luați pentru chachi. Soiurile roșii vor face o băutură mai aromată, albii vor da Chacha cu o ușoară aciditate și o mică cetate.

Băutura georgiana este obținută din soiuri albe de Rkatsiteli și la munte Abhazia a utilizat în principal struguri întunecați de soiuri precum Isabella și Akachich. Când utilizați diferite soiuri de fructe de pădure, gustul și aroma băuturii vor fi mai saturate și armonioase.

În Rusia centrală, precum și în regiunile nordice, chacha este obținut din struguri Isabella. Acesta este cel mai popular soi, caracterizat prin nepretenția sa, rezistența la îngheț și productivitatea ridicată. Strugurii isabella sunt utilizați pe scară largă pentru producerea de băuturi alcoolice în zona centrală a Rusiei. Fructele de pădure sunt folosite pentru a face gemuri, sucuri, conserve, pentru a face moonshine puternice de casă și vin gustos din ele..

Cum să faci chacha acasă?

Chachi este preparat în mai multe pași:

• în primul rând, prăjitura, care a rămas după producerea băuturilor de vin, este plasată în vase ceramice (qvevri), unde rămâne până în primăvară. Peste iarnă, bezeaua reușește să fermenteze complet, după care este distilată în cuburi de distilare speciale-
• terci transfuzat într-un cazan de cupru care are un capac cu un bec, pentru o mai bună sigilare a gâtului este acoperit cu funingine și pământ. O țeavă de cupru este înlocuită pe nasul capacului, înlocuind bobina. Se trece printr-un recipient cu apă refrigerată, în timp ce toți compușii sunt înveliți cu aluat obținut din făină de porumb;
• au pus combustibilul (lemne de foc) sub cazan și încep să conducă chachiul.

Baza băuturii este stoarcerea strugurilor rămasă după producerea vinului. Uneori, bezeaua de chaga se face din struguri integrali.

Chacha tradițională georgiana este făcută din apă și turtă de ulei, în timp ce zahărul și drojdia nu sunt utilizate. Cu toate acestea, datorită conținutului scăzut de zahăr din strugurii Isabella, zahărul trebuie încă adăugat, iar apa este adăugată pentru a reduce aciditatea. Pentru a face chacha, veți avea nevoie de următoarele ingredientele:

• apa - 30 l;
• zahăr - 5-7 kg;
• făină de struguri - 10 l.

Făcând chachi acasă

pregătire. Alapa proaspătă este curățată de fructele putrezite și frunzișul. În niciun caz nu trebuie să-l spălați, deoarece acoperirea albă de pe suprafața fructelor de pădure este drojdia sălbatică necesară pentru a începe procesul de fermentare a bezea.

Strugurii trebuie zdrobiți cu mâinile sau picioarele, iar acest lucru se poate face împreună cu pieptenele. Pentru a face un chacha, este nevoie doar de tort, iar sucul rezultat este utilizat pentru vinificația acasă. Dacă nu există o stoarcere de struguri, trebuie să fie pregătită, deoarece fără această componentă, chacha finală va arăta puțin ca o băutură adevărată.

Încă din cele mai vechi timpuri, aksakals pregătesc moinshine în struguri de teacă sau stejar, datorită cărora băutura capătă o aromă unică.

Cum să faci chacha acasă?

Gătirea chachi-ului acasă nu este dificilă. Singura condiție pentru obținerea unei băuturi gustoase și de înaltă calitate este respectarea strictă a rețetei..

Există două principale rețetă chachi acasă:

• apă distilată sau fiartă - 30 l;
• Isabella sau făină de struguri Rkatsiteli - 10 kg;
• drojdie (de preferință alcool) - 120 g;
• zahăr - 4-5 kg.

Pentru această rețetă, trebuie să luați tort nu foarte stors, în care ar trebui să rămână aproximativ 25% din suc. Acest lucru este necesar pentru a păstra aroma strugurilor în produsul final. Cea de 50 de litri este ideală ca recipient sticlă flacon.

• Stoarcerea se toarnă într-un recipient, după care se adaugă drojdia și zahărul.
• Apoi se toarnă apă caldă pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze..
• Ingredientele se amestecă bine și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 săptămâni pentru fermentare..
• Amestecul trebuie agitat periodic pe toată perioada fermentației..
• Mashul rezultat ar trebui filtrat prin cheesecloth pentru a separa pulpa, care în timpul procesului de distilare poate arde.
• Alcoolul din struguri rezultat este reutilizat distilat prin lună, dar acum cu tăierea capetelor și cozilor. Lichidul este răcit și diluat la puterea dorită.
• Acum trebuie să împachetați băutura în sticle și să insistați încă două săptămâni.

• Chacha este gata - bea și bucură-te!

Cum se face Chacha din struguri fără drojdie?

Pregătirea unei băuturi conform acestei rețete va dura mai mult timp, deoarece fără drojdie de drojdie, Chacha va rătăci mai mult. Această metodă vă permite să evitați apariția unui miros nu foarte plăcut de drojdie inerentă băuturii preparate conform rețetei anterioare.

Ingredientele:

• apă pură - mai întâi 10 l, apoi alte 30 l;
• struguri necorespunzători sau subvalori (de preferat Isabella) - 15 kg;
• zahăr - 7-9 kg.

Procesul de gătit este împărțit în următoarele pași:

• fructele trebuie să fie bine șifonate, dar nu trebuie spălate, deoarece pe piele sunt prezente elementele necesare fermentației. Turnați pulpa cu apă (de preferință filtrată) într-o cantitate de cinci litri. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 3-5 zile;
• stoarceți mai întâi distilat fără zdrobire. După aceea, distilarea se face pe aburi sau la foc mic. Prima opțiune este de preferat, deoarece tortul este suspendat în interiorul lunii, ceea ce vă permite să economisiți o aromă unică. La ieșire, ar trebui să obțineți aproximativ 10-14 litri de lichid care conține alcool. Apoi, adăugați apă distilată (20-25 l) și trimiteți chacha pentru re-distilare. Apoi, trebuie să separați capul de bază și, în consecință, obținem aproximativ 4-7 litri de băutură puternică (aproximativ 80 de grade). O opțiune ideală ar fi așezarea chacha într-un butoi de stejar, unde trebuie insistat timp de trei săptămâni. În același scop, puteți utiliza o sticlă de sticlă .

Cum să curățați chacha de impurități?

Pentru procedura de curățare, avem nevoie de următoarele:

• carbon activat;
• permanganat de potasiu;
• nuci de pin;
• apă;
• două containere;
• pâlnie;
• vata;
• cenușă de lemn (stejar, mesteacăn sau fag);
• sare.

Există diferite moduri de a elimina o băutură de impurități. Să vorbim despre cele mai populare dintre ele..

Cum să coji Chacha cu Mangan?

Ca orice altă lună, Chacha are ascuțit gust, miros destul de neplăcut și rezistență deosebită. Unul dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a curăța o băutură din uleiurile de fusel este utilizarea permanganatului de potasiu (permanganat de potasiu).

Pentru aceasta, este necesar să diluați lichidul la o fortăreață de 40-45 de grade și să adăugați la acesta mangan la rata de 2-3 g / 3 l, agitați soluția și insistați 2-3 zile. La sfârșitul procesului, veți observa că în partea de jos a rezervorului s-au format fulgi negri - acestea sunt impurități dăunătoare care trebuie eliminate. Chacha este turnat cu grijă într-o altă cutie, filtrând-o prin bumbac.

Carbon activat

Această metodă este universală, deoarece poate fi folosită atât în ​​timpul distilării, cât și la sfârșitul acesteia. În primul caz, este necesar să folosiți o pâlnie în care să puneți anterior vată, o bucată de tifon și un strat de carbon activat. Acest dispozitiv este subjet proaspăt gătit luna lunga sau trece prin ea băutură deja stabilită.

Dacă este dificil să se scurgă chacha, cărbunele activat poate fi turnat direct în recipient (40-50 g de produs / 1 litru de băutură). După care se insistă lichidul timp de două săptămâni, se agită ocazional. Apoi treceți printr-un filtru de bumbac.

Nuci de pin

Nucile de pin servesc, de asemenea, ca un excelent produs de curățat. Este necesar să turnați nuci într-un recipient cu o băutură în proporție de 1 mână la 1 litru, insistați două săptămâni. Apoi treceți băutura prin filtru și aruncați nucile.

Cenușă de lemn și sare

înnobila băutura poate fi cernută cu cenușă de lemn (fag, stejar sau mesteacăn) și sare obișnuită. Aceste componente sunt turnate în prealabil. După distilare, vodka de struguri este diluată la 30-40 de grade și distilată în mod repetat, dar deja fără acești aditivi.

Prin îngheț

Un mod foarte interesant de curățare a lunii solului, care este cerere temperaturi scăzute. Chacha este turnat într-un vas rezistent rezistent la îngheț și introdus în congelator. În procesul de înghețare, apa elimină toate impuritățile dăunătoare și, ca urmare, rămâne o băutură la fel de pură ca o rupere, care trebuie turnată într-un recipient separat.

Vodka de struguri este o băutură preferată și foarte populară a tuturor popoarelor din Caucaz. Highlanders sunt pe deplin încrezători că ea este cea care contribuie la menținerea sănătății caucaziene și la prelungirea vieții umane. O băutură preparată corect este utilizată în tratamentul multor boli. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie abuzați - până la urmă, este tot alcool!

https://rum.bgrepon.com/rețete-de-gătit/1680-reteta-de-chachi-de-struguri-de-casa.html