Vin de casă isabella: cele mai bune rețete

Soiul de struguri Isabella este foarte popular la vinificatorii noștri. Este nepretențios pentru climă, are un randament excelent. O băutură din acest soi are un gust la fel de dulce și de tartă, cu amărăciune. Nivelurile de acid sunt mai mari dacă fructele de pădure sunt cultivate în climă aspră. Luați în considerare în acest articol: avantajele și beneficiile acestei băuturi, tehnica generală de preparare și rețete pentru vin din struguri Isabella.

Beneficiile Isabella pentru producerea vinului

Struguri Isabella - un grad tehnic de masă. Vin din ele iese mare, deși fructele de pădure nu sunt foarte populare pentru consum. Are următoarele avantaje:

• Isabella crește bine în diverse condiții climatice și are un randament ridicat.. Cu cultivarea corespunzătoare a acestui soi de la un hectar de plantare, puteți colecta aproximativ 70 de chintale de fructe de pădure și multe altele.
• Acest strugure are o prezentare frumoasă.
• Sucul său are un conținut ridicat de zahăr și aciditate la un nivel suficient. Face un desert bun, servește ca un plus excelent la masă. Gustul vinului este saturat, cu aciditate.

Beneficiile vinului din acest soi

Însuși strugurele Isabella este considerat un soi foarte util. Are următoarele proprietăți:

• stabilizează tensiunea arterială;
• crește nivelul de hemoglobină din sânge;
• dă tonul general corpului;
• îmbunătățește starea de spirit;
• conține o cantitate uriașă de antioxidanți, ca și alte struguri.

Vinul de la Isabella păstrează aceste proprietăți. În aceeași măsură, este benefic dacă îl beți cu grijă - nu mai mult de 300 ml pe zi. În plus, vinul ajută la boli respiratorii și răceli, este un expectorant.

În Europa, producerea acestui vin este interzisă sub pretextul unui conținut ridicat de acid hidricianic dăunător în băutură. Dar multe persoane consideră că aceasta este o mișcare de marketing pentru a scăpa de concurență. La urma urmei, acest soi de struguri este disponibil pentru toată lumea și crește în condiții dure..

Prin urmare, în producția casnică, acest vin este, de asemenea, foarte respectat..

Cum se face vinul Isabella

Pentru a obține vin bun din acest soi de struguri, trebuie să urmați aceste recomandări:

1. Colectați Isabella la sfârșitul lunii octombrie. În acest moment soiul se maturizează. Trebuie să faceți acest lucru pe vreme uscată, înainte de apariția înghețului. Recoltarea materiilor prime se face cel mai bine după 7-9 zile de la colectare. Așa că fructele de pădure au timp să câștige dulceață.
2. Pregătiți un recipient pentru a face vin. Aflați dacă este potrivit pentru depozitarea alimentelor. Dacă utilizați un recipient vechi, acesta trebuie sterilizat cu apă clocotită. Și, de asemenea, trebuie să pregătiți un sigiliu de apă, aflând despre el, cât mai multe informații posibile, dacă faceți vin pentru prima dată.
3. După colectarea fructelor de pădure, selectați-le - aruncând improprii, necoapte, putrezite. Nu trebuie spălate în niciun caz - în acest fel se pierde drojdia naturală necesară fermentării.
4. Apăsați boabele cu o presă sau împingător pentru a obține o pulpă.

În continuare, avem în vedere câteva rețete specifice pentru a face vin din acest soi de struguri..

Reteta clasica de vin Isabella acasa

Acesta este cel mai simplu și mai obișnuit mod de a face vin din Isabella. El este fundamental. Alte rețete curg din ea.

ingrediente:

• Struguri Isabella - 10 kg;
• Zahar - 3 kg.

Tehnica de execuție:

1. Selectați cu grijă fructele de pădure și zdrobiți-le cu un împingător.
2. Acoperiți recipientul cu tifon sau cârpă și curățați timp de 7-8 zile într-o cameră caldă. Amestecați compoziția zilnic de 2-3 ori cu o spatulă de lemn.
3. După aceasta, strecurați sucul din pulpă, turnându-l într-o sticlă cu gâtul îngust. Strângeți pulpa.
4. Adăugați zahăr în suc.
5. Instalați o garnitură de apă pe sticlă. Puteți folosi o mănușă de cauciuc medical punând-o pe gât. Faceți 2 perforații în fiecare deget pentru a îndepărta dioxidul de carbon.
6. Pune sucul pentru fermentare într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22-26 grade. Aruncarea mănușilor va însemna finalizarea acestei etape..
7. Apoi strecurați viitoarea băutură din sediment.
8. Se toarnă într-un recipient curat și se pune la copt timp de 2-3 luni într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10-14 grade. În acest timp, este recomandabil să se strecoare vinul de mai multe ori de sedimente.

Vin de casă fortificat

Pentru iubitorii de vin, ar trebui să vă respectați această rețetă. Este ceva mai complicat decât clasicul.

ingrediente:

• fructe de padure - 10 kg;
• zahăr - 1,2 kg;
• votcă - 1 l.

Cum se gătește:

1. Alegeți și explicați-i lui Isabella.
2. Lasă compoziția să stea într-un borcan de sticlă timp de 3 zile. Apoi turnați zahăr în el și amestecați.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și așezați amestecul într-un loc cald timp de 14-16 zile pentru a se rătăci. Nu uitați să instalați o capcană de apă potrivită pentru un anumit rezervor..
4. Îndoiți tifonul sau pânza în 3-4 straturi și încordați compoziția.
5. Puneți vinul pentru a câștiga forță într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 10-14 grade.
6. Apoi fixați băutura cu vodka și lăsați-o să stea 14-18 zile.
7. Vin îmbuteliat Depozitați într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10-15 grade.

Acest vin stabilizează sistemul digestiv. Bine pentru a mânca carne. Este mai bine să-l bei refrigerat..

Odată cu adăugarea de apă

Conform acestei rețete, vinul se va dovedi în cantități mari, dar puterea va fi mai mică.

ingrediente:

• Struguri Isabella - 5 kg;
• apa - 3 l;
• zahăr - 750 g.

Tehnica de gătit:

1. Sortează boabele și pune-le într-un recipient emailat. Se adaugă jumătate din apă și zahăr preparate cu calculul a 40 g per litru de amestec.
2. Amestecați bine toate ingredientele și așezați amestecul timp de 5-6 zile într-o cameră de roaming întunecată. În acest timp, compoziția trebuie agitată de 2-3 ori pe zi, îndepărtând spuma de pe suprafață.
3. După această etapă, strecurați pulpa din suc prin cheesecloth. Apoi amestecați sucul cu restul de apă pregătită. Așa că obțineți mustul potrivit.
4. Amestecă acest amestec. Umpleți fiecare câte 1/3. Butați-le cu vată pentru a permite aerului să treacă și să păstreze spuma în timpul fermentației..
5. Când dinamica fermentației scade, în loc de bumbac, trebuie să instalați o garnitură de apă. Puteți folosi o mănușă de cauciuc.
6. Infuzați vinul viitor până când apar semne de lumină și sedimente. Apoi aruncați sedimentul turnându-l în alte recipiente. Se adaugă zahărul cu calculul a 200 g la 1 litru de compoziție.
7. Infuziați amestecul într-un loc cu o temperatură de 10-14 grade 30-40 de zile.

   În acest moment, scapă de sedimente turnând vin.

8. Vin îmbuteliat și păstrat într-un loc răcoros.

Rețetă de drojdie și zahăr

Această metodă de fabricație este utilizată pentru a prelungi perioada de valabilitate a vinului. Cu ea, fructele de padure sunt spălate, deoarece se adaugă drojdie în compoziție.

ingrediente:

• fructe de padure - 5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• drojdie - 100 g.

Cum se gătește:

1. Clătiți boabele, zdrobiți. Nu este necesar să stoarceți sucul din pulpă. Turnați masa în tigaie și puneți-l pe foc lent, încălzindu-se la 75 de grade. Aduceți la fierbere nu ar trebui. Apoi scoateți tigaia și lăsați-o să stea 3 zile.
2. Adăugați drojdia și săriți amestecul printr-o presă. Se strecoară apoi printr-o sită.
3. Se toarnă zahărul fiert, se amestecă bine.
4. Instalați o încuietoare de apă și puneți compoziția roaming într-o cameră cu o temperatură de 22-25 grade. Această etapă poate dura câteva luni. Amestecați vinul viitor în această perioadă.
5. Transferați apoi compoziția în alte recipiente, scăpând de sedimente. Adăugați a doua jumătate a zahărului preparat.
6. Sticlă, plută și depozitați într-un loc cu temperatura normală de depozitare - 10-15 grade.

Vin alb Isabella

Pentru a face vin alb din acest strugure, trebuie să luați ca bază boabe verzi, imature, proaspete. Acest vin este făcut simplu.

ingrediente:

• Struguri Isabella - 10 kg;
• zahăr - 3 kg.

Cum se gătește:

1. Luați fructele de pădure potrivite pentru gătit și uscați-le. Apoi zdrobiți manual. În acest caz, este mai bine să nu folosiți chatul.
2. Separați sucul de pulpă și adăugați zahăr în el. Amestecă bine ingredientele.
3. 2/3 amestec într-o sticlă.
4. Acoperiți-l cu un capac cu o gaură și introduceți un tub în el. Este recomandabil să acoperiți marginile capacului cu plastilină pentru o etanșare bună. Suflă într-un tub și coboară-l într-o găleată cu apă.
5. Puneți sticla cu compoziția timp de 3 luni în pivniță. Schimbați apa din găleata folosită pentru îndepărtarea dioxidului de carbon..
6. Când vinul este gata, sticlează-l.

Vin uscat

Aici, pentru a face o băutură, sunt necesare numai strugurii înșiși. Numai el trebuie să aibă un conținut de zahăr de cel puțin 15%. Revoluțiile la o băutură depind de nivelul de zahăr. Din 1% zahăr, 0,6% alcool este eliberat. Se pare că - din Isabella cu un nivel de zahăr de 15% ar trebui să fie un vin uscat, cu o tărie de 8-9 grade. Pentru ca băutura să nu fie foarte acidă, strugurii crescuți într-un climat cald ar trebui să fie luați ca bază.

Ingredientul din această rețetă este de 20 kg Isabella.

Tehnica de gătit:

1. Selectați strugurii și zdrobiți-l manual.
2. Puneți recipientul cu masa într-o cameră caldă timp de 3-5 zile.
3. Pulpa se va ridica la suprafață cu spumă, șuieră. Prin urmare, trebuie să agitați compoziția zilnic. Deci mustul nu se va acri.
4. Se strecoară apoi sucul din pulpă. Scoateți pulpa.
5. Turnați sucul în 2/3 din sticlă și puneți o sigiliu corespunzător de apă pe ele.
6. Puneți roaming-ul într-un loc cu o temperatură de 20-26 grade pentru 1-1,5 luni.
7. După terminarea fermentației, transferați compoziția în recipiente curate, conectați-le și așezați-o într-o cameră rece timp de 3-6 luni. În acest moment, nu uitați să turnați vinul pentru a scăpa de sedimente.

Băutura finală are o perioadă de valabilitate de 3 ani.

Alegeți oricare dintre aceste rețete și urmați toate instrucțiunile. Înainte de a începe să pregătiți o băutură, este mai bine să vă consultați cu vinificatorii cu experiență. Și amintiți-vă că atunci când beți vin, trebuie să știți măsura. După cum spunea celebrul vindecător și om de știință Avicenna: „puțin vin este un medicament, multe sunt otravă mortală”.

Caracteristici ale strugurilor Isabella: de ce soiul este atât de apreciat în vinificație?

Acest soi este unul dintre puținele care au legătură atât cu masa, cât și cu cele tehnice. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consum proaspăt, cât și pentru procesare. În special, soiul are următoarele mai multe avantaje:

• Bună supraviețuire și stabilitate a unui tufiș cu creștere lungă.
• Aspect atractiv de ciorchini și fructe de pădure.
• Niveluri ridicate de suc în boabe.
• În timpul procesării, puteți obține sucuri și vin roșu fin, cu un gust caracteristic acru.

Astfel, datorită rezistenței sale bune, este foarte ușor să crești un soi. În același timp, un tufiș este capabil să producă culturi destul de abundente, ceea ce vă permite să gătiți o cantitate mare de vin. În special, prin cultivarea în masă a acestui soi, de la un hectar de viță de vie este posibilă colectarea de la 60 la 75 de centenari din cultură.

Cu o bună îngrijire a strugurilor acasă puteți obține rate mai mari..

Care sunt proprietățile medicinale ale soiului "Isabella"?

Produsele din acest soi de struguri sunt foarte bune. potrivit pentru tratamentul răcelilor și boli ale tractului respirator superior. Utilizarea atât a strugurilor proaspete Isabella, cât și a vinului obținut din acesta este un expectorant excelent. În plus, vinul se încălzește perfect cu răcelile, așa că este adesea preparat din vin mulat.

De asemenea, este interesant să citiți despre tăierea strugurilor de toamnă.

Ce trebuie să știți despre tehnologia vinului de casă?

În prepararea vinului, ca în orice altă rețetă culinară, are propriile caracteristici și proporții.

Luând în considerare toate caracteristicile tehnologiei de vinificație, puteți obține un produs de foarte înaltă calitate, cu toate acestea, a face greșeli este, de asemenea, foarte simplu.

În primul rând, mai trebuie să pregătiți din timp echipamentele și ingredientele necesare vinului. Pe lângă strugurii înșiși, despre caracteristicile de preparare și prelucrare despre care vom spune mai jos, vinul pentru fermentare trebuie să fie zahărul.

De asemenea, trebuie să cumpărați și să spălați bine un recipient special pentru fermentare, care ar putea găzdui întreaga recoltă de struguri (bine sau mai multe astfel de recipiente). În timpul fermentației, aerul va ieși din sucul de struguri, cu toate acestea, aerul care intră în sucul în sine este extrem de nedorit. Prin urmare, este necesar, de asemenea, să aveți o încuietoare specială de apă, pe care mulți o iau adesea cu mănuși obișnuite de cauciuc.

Ei bine, desigur, veți avea nevoie de recipiente pentru îmbutelierea vinului gata pregătit.

Cum să se ocupe de struguri pentru utilizarea viitoare în vinificație?

Pentru prepararea vinului, nu este necesar să selectați cele mai frumoase și mai mari ciorchini de struguri. O va face orice, dar este foarte important să le inspectăm amănunțit și să îndepărtăm boabele putrezite, uscate și verzi. La urma urmei, pot strica foarte mult gustul vinului.

Un alt punct foarte important: în niciun caz nu trebuie să spălați strugurii Înainte de a zdrobi sucul, va fi suficient doar să ștergeți buchetele cu o cârpă curată uscată. Nu vă fie teamă că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin - toate fermentează și devin complet inofensive. La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opuse și servesc ca componente naturale ale fermentației sucului de struguri, acționând ca înlocuitori pentru drojdie.

Cum ajungeți la stoarcerea sucului: cum să obțineți un produs pur?

Înainte de a obține sucul pur de struguri Isabella, trebuie să faceți o pulpă din acesta, adică, zdrobi struguri. Pentru a-l zdrobi, puteți folosi strivirea obișnuită, care este folosită pentru a face piure de cartofi.

Desigur, că în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri acasă pur și simplu faceți fără ea. Sarcina ta principală este să zdrobești fiecare fruct de pădure, astfel încât să-i ofere sucul.

În continuare, pulpa trebuie trimisă la o colieră sau la o cheesecloth. Dacă prima dată nu se rezolvă, strecurați bine sucul, îl puteți trece din nou prin colizor. Puteți folosi sucul rezultat atât pentru prepararea suplimentară a vinului, cât și fierbeți-l cu zahăr adăugat pentru a obține cel mai fin suc.

Cum să nu stricați vinul viitor: caracteristici ale fermentației sucului de struguri

Pentru ca sucul să poată fermenta bine, are nevoie de sticlă și de bucate spațioase.

Pentru aceasta, sticlele mari sunt cele mai potrivite, în care, pe vremuri, bunicii noștri păstrau vinul sau moinea. Este necesar să se ia mare - 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care am recomandat să le pregătim în avans.

Doar o treime din vas trebuie umplută cu suc, deoarece spațiul rămas va fi necesar pentru ca sucul să poată fermenta complet.

În continuare, la sucul trebuie să adăugați cantitatea de zahăr indicată în rețetă și să închideți sticla cu un capac special sau să trageți o mănușă pe ea. Pentru ca vinul nostru să înceapă să fermenteze bine, trebuie păstrat într-un loc suficient de cald, dar nu fierbinte.

Dar opțiunea tehnologică descrisă de noi nu este ideală și singura, mai degrabă poate fi numită universală. Pentru a afla cum puteți face vinul Isabella acasă, vă sugerăm să vă familiarizați cu următoarele rețete.

retete de vin de casa

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 1

Conform acestei rețete, după ce sucul a fermentat complet și a devenit esențial un vin real, acesta trebuie transferat cu mare atenție într-un alt vas. Cel mai important este că dregurile și tartrul așezat pe fund nu ar trebui în niciun fel să fie amestecate cu un produs pur. Sticla în care a rătăcit sucul este bine spălată și uscată..

Tânărul rezultat vinul trebuie să fie ușor îndulcit, pentru că va fi prea acid pentru a mânca. Pentru aceasta, se adaugă 100 g sau 150 g (în funcție de preferințele personale) de zahăr la 1 litru de lichid. Toate acestea se amestecă bine, până se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi într-o sticlă deja uscată.

Este foarte important ca vinul rezultat să fie bine etanș și sigilat ermetic, astfel încât să nu intre nici aer, nici umiditate..

Peste o lună veți primi cel mai bun vin de casă. Poate fi luat și îmbuteliat în siguranță. În sticle, trebuie de asemenea închis foarte bine..

O pivniță rece este cea mai potrivită pentru depozitare, deși în absența acesteia puteți pune Isabella la frigider. De remarcat este faptul că, datorită zahărului adăugat vinului tânăr, produsul rezultat va avea o dulceață plăcută. De obicei, puterea unui astfel de vin este de 11-13 ture, ceea ce este destul de mult, deși nu merită să te implici.

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 2

Această rețetă este potrivită pentru dvs. dacă vă faceți griji că vinul nu va putea fermenta fără adăugarea de drojdie și zahăr..

În această rețetă, tehnologia sucurilor în sine este semnificativ diferită.

În special, după ce ai spălat bine boabele, pulpa nu este stoarsă, ci trimisă la o oală mare și pusă pe foc. În nici un caz nu trebuie să fiarbați, încălzește doar 75 ° și îndepărtează imediat.

Amestecând puțin, pulpa trebuie răcită la o temperatură de 23º. La consistența rezultată, se adaugă o soluție de drojdie de 2%, care a fost păstrată timp de trei zile. După aceasta, pulpa trebuie acoperită cu un cerc de lemn și cu ajutorul acesteia trebuie presată bine și strecurată printr-un colizor. După aceea, adăugați zahăr în suc, calculând 0,1 kilograme pe 1 litru și lăsați-l să fermenteze consistența rezultată.

Pentru o fermentare bună și de succes, recipientul trebuie închis fie cu sigiliu de apă, fie cu mănușă.

După terminarea fermentației, se recomandă vinul tânăr. lăsați în aceeași navă încă două luni. Astfel, se stabilește mult mai bine și chiar după îmbuteliere, sedimentul practic nu va apărea.

După aceea, ar trebui să fie, de asemenea, drenat cu grijă de vasul în care a rătăcit și s-a așezat și îndulcit din nou. De data aceasta, trebuie să se adauge deja 1 litru de la 120 la 180 de grame, concentrându-se pe gustul vinului tânăr rezultat și pe propriile preferințe. Când zahărul s-a dizolvat complet, vinul va fi gata pentru îmbuteliere și depozitare.

Un autor necunoscut al acestei rețete oferă câteva sfaturi foarte utile cu privire la producerea și stocarea produsului rezultat:

• Deoarece acest vin va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a accelera procesul de maturare. Pentru a face acest lucru, ondulat în sticle, acesta trebuie pasteurizat timp de câteva ore. Temperatura pentru aceasta nu poate fi ridicată peste 60 de grade, pasteurizăm alcoolul.
• Cel mai bine, vinul este păstrat în încăperi întunecate și răcoroase, a căror temperatură nu crește peste 12 ° C. În plus, sticlele sunt păstrate cel mai bine pe orizontală..

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 3

A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, aceasta va necesita:

• 10 kilograme de struguri Isabella.
• 3 kilograme de zahăr granulat (se recomandă doar o calitate premium).

Procesul de gătit ar trebui să înceapă prin faptul că boabele de struguri nerezecate și sortate sunt trimise într-un bol mare emailat, unde se frământă bine.

Pentru a o zdrobi mai bine, puteți adăuga struguri în castron în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas de fermentare emailat timp de 5 zile.

Este foarte important să așezați vasul într-un loc cald, astfel încât strugurii să poată fermenta. În timpul fermentației, masa de struguri trebuie amestecată bine de două ori pe zi, folosind o spatulă sau lingură de lemn.

Deja după procesul de fermentație merge suficient de bine și masa crește semnificativ, se trece la un colizor. Pentru a stoarce absolut tot sucul din pulpă (masa de struguri), acesta poate fi din nou stors prin cheesecloth, ceea ce va adăuga un plus de puritate sucului.

La sucul obținut se adaugă tot zahărul necesar, se amestecă bine și se toarnă în vase de sticlă special preparate (bănci sau sticle) pentru fermentarea ulterioară. De data aceasta, sticla trebuie acoperită fie cu un capac special, fie cu o mănușă medicală din cauciuc..

În mănușă, este important să vă străpungeți degetele, astfel încât să puteți înțelege când vinul este gata. La temperatura camerei fermentația poate dura două-trei săptămâni, completarea acesteia va fi confirmată printr-o mănușă înmuiată.

Merită să începeți să filtrați vinul tânăr rezultat numai atunci când este luminat și nu există baloane cu aer în el. Filtrați-l încet și cu atenție, încercând să lăsați toate sedimentele și drojdia în partea de jos.

tineri vinul nu trebuie îmbuteliat imediat, de vreme ce tot va precipita. Este mai bine să-l turnați într-un vas spălat după fermentare și lăsați să stea încă o lună, în timp ce îl turnați regulat și aruncați sedimentul.

După toate aceste procese care consumă timp, vinul poate fi îmbuteliat și trimis în pivniță sau frigider. Adevărata maturitate a vinului Isabella va veni aproximativ o lună mai târziu, apoi îl puteți gusta singur și îl puteți oferi prietenilor dvs..

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 4

Merită să fiți atenți la o altă rețetă, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, implică adăugarea de apă la masa de struguri. Datorită acestui fapt, puteți obține mai mult vin, dar puterea sa va fi puțin mai mică. Merită pregătit vinul urmând acești pași:

• După ce ați transferat strugurii, așa cum am recomandat să o facem folosind tehnologia universală, pulpa rezultată trebuie trimisă la un recipient emailat sau din plastic.
• În raport cu masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 grame de zahăr pe litru. Acest amestec se lasă 4-5 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. În tot acest timp, pulpa trebuie agitată, distrugând în același timp spuma care se va forma în timpul fermentației.

  Când observați că capacul se formează foarte repede, pulpa trebuie trimisă în tifon pentru a stoarce sucul.

• Lichidul stors trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie cel puțin 40% din masa totală de struguri. Astfel, obținem must de struguri, care trebuie turnat în sticle sau borcane (umplându-le doar o treime). Nu trebuie să purtați mănușă imediat. Este necesar să conectați o gaură în sticle cu vată, care va întârzia spuma formată din fermentare.
• Când mustul începe să rătăcească mai calm, o mănușă este trasă peste gâtul sticlei sau este închisă cu un capac special. Nu uitați să străpungeți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
• Vinul fermentat se scurge din vas astfel încât toate elementele de turbiditate și așezate să rămână în partea de jos. Sticla, sau alt vas pe care l-ați folosit, se spală bine și se usucă și se adaugă zahăr la vinul rezultat, calculat la 200 de grame la 1 litru. Zaharul trebuie dizolvat, încălzind ușor vinul.
• În continuare, trimitem acest vin înapoi într-o sticlă uscată și îl lăsăm să se prepară cel puțin încă o lună. În acest timp, poate fi transfuzat de mai multe ori pentru a scăpa de sedimente..
• Vinul deja mai mult sau mai puțin maturat poate fi îmbuteliat, închis bine și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de îmbuteliere, trebuie să-l încercați și dacă vinul nu vi se pare suficient de dulce, puteți adăuga puțin mai mult zahăr, dar nu vă amestecați și se încălzește.

Preparat conform acestei rețete și îmbătrânit într-un loc rece, vinul va fi complet gata de utilizare într-o lună. Nu vor fi multe revoluții în ea, dar o astfel de „Isabella” se va dovedi a fi foarte dulce, chiar și copiii pot încerca.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Reteta de vin alb

Rețetele de vin Isabella sunt abundente, inclusiv cele antice. Puteți viziona un videoclip în care procesul de gătire este demonstrat.

Oferim o rețetă simplă pentru vin uscat (de masă) din fructe de pădure din acest soi. Este demn de remarcat: vinul roșu gros se face adesea din Isabella (fermentarea are loc pe pulpă). A face un vin roșu bun necesită mai mult efort. Când fermentați pe suc (alb), este mai ușor să obțineți un rezultat bun.

Ingredientele:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 100-200 g / l suc de struguri;
• * apă pură - 20-100 ml / l suc de struguri.

* Apa este folosită dacă strugurii au crescut în condiții proaste, fructele de pădure nu sunt de foarte bună calitate (puțin zahăr, mult acid). Pentru a reduce aciditatea, sucul trebuie diluat cu apă curată. Materialul vinic de înaltă calitate nu trebuie diluat, deoarece apa afectează gustul și aroma vinului.

Prepararea strugurilor

Strugurii se recomandă pentru a face vin dimineața când pică roua. Boabele de orice dimensiune sunt potrivite pentru vinul de casă. Este necesar să sortați cu atenție strugurii, să eliminați strugurii stricati, putrezi, verzi. Nu puteți spăla struguri destinate vinului. Ciupercile de drojdie (drojdie sălbatică) trăiesc pe suprafața fructelor, care activează procesul de fermentare..

Pulpă de gătit

Isabella este o varietate târzie, crestele sunt deja uscate până în momentul recoltării, ciorchine întregi sunt rareori folosite pentru vin. Astfel de rețete sunt populare pentru iubitorii de vinuri de tartă..

Facem vin din struguri. Boabele sunt separate de ramuri într-un recipient emailat (puteți folosi vase din oțel inoxidabil sau plastic alimentar de înaltă calitate), zdrobiți-vă cu mâinile sau într-un alt mod. Pentru a obține cantitatea maximă de suc, trebuie să zdrobiți toate fructele de pădure.

Este foarte important să nu deteriorați semințele de struguri atunci când zdrobiți boabele. Semințele din acest soi conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri), care adaugă amărăciune excesivă vinului.

Confecționarea mustului

Amestecul de struguri (pulpă) se lasă la infuzat timp de 3-4 ore. Apoi începe pregătirea mustului: masa este filtrată printr-un colizor într-un recipient curat pregătit. Puteți strecura sucul prin cheesecloth. Tortul nu mai este necesar.

Sucul (mustul) se poate dovedi acru. Producătorii consideră că este normală 4-6 g de acid la un litru de must. Adesea chiar și strugurii Isabella coapte prezintă până la 12-15 g / l de aciditate.

Din păcate, este imposibil să se determine cu precizie acest indicator acasă. Acest lucru necesită un dispozitiv special scump - un contor de pH. Trebuie să te bazezi pe gust.

Dacă acidul este palpabil atât de mult încât reduce pomeții, furnică limba, atunci rețeta trebuie completată prin adăugarea de apă. Este necesar să adăugați apă foarte moderat, deoarece aciditatea scade adaosul de zahăr.

fermentație

Pentru fermentarea vinului folosind sticle de sticlă (sulei) sau conserve. Acasă, de regulă, folosiți recipiente de 5, 10 și 20 de litri. Sticlele se spală bine cu sifon, se clătesc, se sterilizează. Mustul este ondulat într-un recipient uscat, umplându-l în 2/3, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Adăugați jumătate de zahăr necesar pentru o cantitate dată de suc.

O garnitură de apă este instalată pe gâtul sticlei de fermentare. Puteți face singur (cum să faceți diverse modele puteți vedea videoclipul pe internet) sau puteți cumpăra unul pregătit.

O alternativă de mare succes este o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (este făcută cu un ac obișnuit).

Este important să se asigure etanșarea obturatorului, astfel încât excesul de gaz de vin să iasă numai pe ruta prevăzută de proiectare, iar aerul să nu intre în sticlă, astfel încât în ​​loc de vin aromatic să nu se obțină oțet acru. Puteți sigila obturatorul cu bandă, plasticină, alte mijloace improvizate.

Mustul trebuie să fie așezat într-un loc întunecat (sau acoperit cu o cârpă densă). Temperatura camerei trebuie să fie între 16 și 22 ° C. Dacă acest lucru nu este posibil, fermentația va avea loc în condiții mai calde (24-30 ° C), atunci merită să completați doar jumătate din rezervorul de fermentație cu must, deoarece la temperaturi ridicate fermentația se desfășoară mai rapid.

Adăugarea de zahăr

La prima etapă a fermentației, la jumătate de zahăr s-a adăugat numai jumătate de zahăr din norma calculată pentru un volum dat de suc. Partea rămasă este de preferință împărțită în 2 ori. Adăugați primul lot de zahăr în a patra sau a cincea zi (jumătate din sold).

Îndepărtează obturatorul, îl toarnă cu un furtun într-un recipient curat jumătate de litru de must, dizolvă zahărul în el, turnă lichidul într-un rezervor de fermentare, pune un sigiliu pentru apă.

Repetați această procedură după patru până la cinci zile..

Când reinstalați o garnitură de apă, asigurați-vă că etanșați-l! Dacă utilizați o mănușă de cauciuc, va fi mai practic să o utilizați de fiecare dată..

Vinul de struguri Isabella poate călca timp de 35 până la 70 de zile. Este necesar să monitorizați procesul pentru a nu rata finalizarea acestuia. Acest lucru este important, deoarece vinul care a stat pe drojdie își pierde semnificativ gustul.

Principalele semne ale sfârșitului fermentației: nu se eliberează gaz (dacă aveți o mănușă, aceasta se va dezumfla), lichidul din sticla de fermentare va deveni transparent și mai ușor, va exista un strat sedimentar în partea inferioară a sticlei.

Dacă fermentația durează mai mult de 45-50 de zile, atunci vinificatorii experimentați recomandă să turnați vin într-o altă sticlă (scurge din sediment) folosind un furtun de cauciuc sau un tub pentru un picurator. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu perturba sedimentele..

Vinul tânăr este scurs cu grijă din sediment. Poate fi filtrată prin tifon cu mai multe straturi sau filtre speciale..

Corecția gustului vinului tânăr și a îmbătrânirii

Vinul scurs trebuie degustat pentru a decide cu privire la acțiuni suplimentare. Dacă gustul este excelent, atunci vinul poate fi îmbuteliat. Vinul tânăr este îmbuteliat, bine închis și lăsat pentru o maturare (îmbătrânire) ulterioară.

Dacă caracteristicile gustului nu vi se potrivesc, atunci în această etapă le puteți ajusta.

Dacă băutura în stare de ebrietate s-a dovedit a fi prea acidă, situația poate fi corectată prin adăugarea de zahăr (după gust). După adăugarea cantității necesare de zahăr, vinul îndulcit trebuie pus sub o încuietoare de apă pentru aproximativ o săptămână. Apoi turnați în recipiente curate și sigilați bine. Turnați băutura în recipiente până la vârf, astfel încât contactul cu aerul să fie minim.

Puteți repara vinul cu vodcă sau alcool (adăugați de la 2 până la 15% procente de alcool per volum de vin finit). Vinul fortificat își are fanii, dar, în plus, acest vin este mai bun și mai mult timp păstrat.

Recipientele de vin trebuie identificate în frigider sau subsol, unde trebuie să fie regimul de temperatură adecvat (5-15 ° C). Extractul pentru vinul Isabella acasă ar trebui să fie de cel puțin 3 luni.

Starea vinului trebuie monitorizată constant. Dacă sedimentul apare în partea de jos, atunci vinul trebuie turnat rapid (scurs din sediment) într-un recipient curat, sigilat bine. Procedura se repetă până când se formează un precipitat. În perioada de îmbătrânire, se formează un buchet unic, aroma și culoarea vinului.

depozitare

După 3–6 luni, vinul de izabella va fi gata de băut. Este îmbuteliat în sticle de vin și sigilat. Depozitați orizontal pe raftul frigiderului sau pe rafturile de la subsol.

Dacă se urmărește tehnologia de fabricare a vinului, expunerea a fost de șase luni, atunci puterea băuturii va fi de 9-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate a acestui vin este de 5 ani (sub rezerva depozitării).

Culoarea vinului alb de la Isabella este auriu deschis, carnea acestui soi este aproape nevopsită, substanțele colorante se află în pielea strugurilor.

Vin roșu / trandafir

1. Rețeta clasică de vin roșu acasă este aceea că vinul este infuzat pe pulpă nu pentru câteva ore, ca pentru alb, ci pentru 10-15 zile. În acest timp, pigmenții colorați din piei de struguri vor intra în must.
2. Pulpa rătăcește fără obturator de apă într-un recipient cu gâtul larg, astfel încât este posibil de mai multe ori pe zi să amestecați „capacul” spumos. Recipientul este acoperit cu tifon.
3. Când fermentează pe roșu, vinificatorii sunt sfătuiți să stoarcă pulpa când devine aproape albă și „uscată” (fără pulpă). Cu cât fermentația are mai mult timp pe pulpă, cu atât gustul isabial este mai intens, cu atât culoarea băuturii este mai întunecată. Vinul roșu din acest strugure are nu numai o culoare frumoasă, ci și o aromă persistentă.
4. Dacă decideți să faceți vin de trandafir, atunci se insistă pe pulpă 12-24 de ore, apoi se strecoară mustul. Va avea o nuanță delicată de roz..
5. Amestecul pentru vin roșu / roz este turnat în rezervoare de fermentație sub un sigiliu de apă.

   Producția ulterioară de vin aproape coincide cu felul în care vinul de casă este făcut pe alb. (Pe Internet puteți viziona videoclipul).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Echipamente pentru producerea vinului

Tehnologia de producere a vinului va fi simplificată dacă achiziționați dispozitive ieftine cu care puteți determina densitatea zahărului în soluție și asigurați o fermentare adecvată.

Metru de zahăr

Cunoscând densitatea substanțelor uscate care conțin zahăr în soluție, puteți influența rezistența finală a vinului. Cum se face un tip diferit de vin pentru zahăr și alcool? Acest lucru va ajuta un dispozitiv simplu și ieftin „Sugaromer”, care determină nu numai densitatea inițială, ci și cea finală, când procesul de fermentare este finalizat și băutura este gata..

Încuietoare de apă

În partea superioară a rezervorului de bere este instalată o încuietoare hidraulică sau o încuietoare de apă, elimină dioxidul de carbon generat în timpul fermentării mustului și împiedică pătrunderea oxigenului, care începe formarea acidului acetic și duce la acidifierea vinului. Cu un astfel de dispozitiv, vinul nu se va transforma niciodată în oțet de vin.

Recolta de struguri

Strugurii coapte pentru a face vin sunt recoltați pe vreme caldă și uscată, astfel încât placa care conține drojdie naturală care participă la procesul de fermentare să fie păstrată pe suprafața boabelor. Dacă fructele sunt murdare, atunci sunt șterse ușor cu prosoape de hârtie. Strugurii se culeg, îndepărtând imaturii, putrezesc și se usucă și se separă de crengute. Vasele pentru fabricarea vinului folosesc metal cu un strat de email, sticlă, din plastic sau lemn de calitate alimentară.

Sfat: prepararea vinului la faza inițială se realizează într-un bol cu ​​o acoperire emailată, fără chipsuri și defecte de acoperire. Pentru o fermentare ulterioară, sticlele cu volume mari cu gât îngust, care este convenabil să plaseze un sigiliu de apă, sunt mai potrivite, iar transparența containerului vă va permite să observați procesul de fermentare.

O rețetă simplă pentru vin de casă fără adăugare de apă

Cel mai simplu mod de a face vin este fără a adăuga apă și cu o cantitate minimă de zahăr. Vinul de rețetă se dovedește a fi uscat la masă (tărie de la 8 până la 12% vol.) Cu note de fructe strălucitoare, care se deschid complet în timpul depozitării.

ingrediente:

• Strugură „Isabella” - 15 kg;
• Zahar - 50 g la 1 litru de must;
• Pentru lămuriri, bentonită - 2 linguri.

Sfat! Pentru a împiedica fructele de pădure să vă păteze mâinile, folosiți mănuși de cauciuc.

Mod de preparare:

1. Frământăm bine boabele de struguri preparate cu mâinile noastre sau cu o biscuită de lemn într-un recipient emailat. Oasele de fructe nu sunt deteriorate, altfel vor adăuga amărăciune băuturii.
2. Verificăm sucul care a ieșit în evidență și folosim dispozitivul Sugaromer pentru conținutul de zahăr, iar dacă arată 21-22%, atunci vinul roșu poate fi preparat cu puțin zahăr.
3. Recipientul cu fructe de pădure și suc este acoperit cu tifon în mai multe straturi, acoperit cu un capac și lăsat la cald timp de 6 zile, în fiecare zi boabele fermentate se amestecă bine cu o lingură sau un băț lung din lemn.
4. După 6 zile, amestecul de boabe zdrobite (pulpa) se filtrează prin cheesecloth și se strecoară bine. Sucul de struguri fermentat (must) se toarnă într-un pahar cu sticlă bine spălată de 20 de litri. Asigurați-vă că lăsați un loc liber de pe gât, deoarece procesul de fermentare va continua. Verificați mustul de zahăr, în acest stadiu densitatea este de 17-18%.
5. Punem sticla sub sigiliul apei și o lăsăm la temperatura camerei 8-9 zile într-un loc întunecat sau învelim sticla cu o cârpă.
6. După 8-9 zile, vinul este turnat cu atenție în recipiente mici, folosind un sifon sau un furtun alimentar, lăsând un reziduu în partea de jos. Măsurăm vinul și adormim zahărul granulat. Pentru 1 litru de must, adăugați 50 g de zahăr. Volumul total de zahăr este de aproximativ 500 de grame, îl adăugăm într-unul dintre recipiente și amestecăm bine. Proporțiile potrivite vă vor permite să faceți vin cu cel mai bun gust.
7. Conform acestei rețete simple din struguri Isabella, puteți face vin semisweet de casă: pentru aceasta, creșteți porția de zahăr la 100 g la 1 litru de must.
8. Turnați mustul cu zahăr în sticla spălată, puneți o garnitură de apă și lăsați-o să fermenteze din nou la temperatura camerei timp de 30 de zile.
9. După 30 de zile, vinul este scurs, lăsând un reziduu dens în partea de jos a sticlei. Spălăm recipientele de sticlă cu apă rece și turnăm vinul înapoi. În această etapă gustăm vinul, băutura este încă noroasă, cu un miros și gust plăcut.
10. Lăsăm vinul la temperatura camerei sub o încuietoare de apă încă 1,5 săptămâni. Apoi eliberați-vă de cel de-al treilea precipitat. Băutura în această etapă devine mai transparentă.
11. Pentru ca vinul să nu fie scurs de 7-8 ori, este curățat cu bentonită (un material natural de lut). Turnați 2 linguri de substanță cu o cantitate mică de apă și frământați amestecul cu o consistență similară cu smântâna. Turnați din nou vin de struguri într-o sticlă curată și adăugați bentonită diluată. Amestecăm vinul foarte bine de 3-4 ori timp de 24 de ore și îl lăsăm sub o încuietoare de apă până când este complet limpezit și sedimentat încă 7-10 zile.
12. După 10 zile, turnăm vin de casă în borcane sau sticle sterilizate, închidem borcanele cu capace, oprimem sticlele și lăsăm să se coacă la o temperatură de 10-12 ° C timp de 3 săptămâni.

    Densitatea zahărului din vinul uscat finit nu va depăși 0,5%. Stocăm sticlele în poziție orizontală.

Din 15 kg de struguri Isabella acasă, în medie, se obțin aproximativ 9 litri de vin.

Volumul vinului finit depinde de cât de bine au fost zdrobite boabele în stadiul 1 și de cât de bine s-a stors pulpa în etapa 4. Pentru a produce 1 litru de vin fără a adăuga apă, vor fi necesari 1,7 kg de struguri.

Densitatea de zahăr din suc va depinde de ce soi de struguri să folosească, dacă conținutul atinge 25%, atunci vinul semisweet este obținut dintr-un astfel de must, fără a adăuga zahăr (densitatea zahărului în băutura finită este de 3-8%). Dacă densitatea zahărului din suc este mai mică de 15%, atunci în rețetă este inclus mai mult zahăr (1 litru de 150 g). Nu se adaugă imediat întreaga cantitate de zahăr, deoarece procesul de fermentare se poate opri. La a 6-a etapă, 1/3 parte și următoarele 2 părți adorm cu un interval de 5 zile.

Cum se face vinul fortificat din struguri Isabella

Pentru prepararea vinului fortificat pentru 15 kg de fructe de pădure, vor fi necesari 1,8 kg de zahăr granulat, care este împărțit în 3 părți și adăugat în porții la etapa 6. Pentru a întări fortăreața în etapa 11, înainte de îmbutelierea vinului, se toarnă 1 litru de alcool și se amestecă bine. Vinul îmbuteliat este infuzat timp de 30 de zile și este gustat.

Cu o rețetă simplă acasă, puteți face vin fin din struguri Isabella în orice volum. Numărați doar randamentul de 1 kg de fructe de pădure și, cu puțină experiență, puteți face orice tip de băutură: uscată, semi-dulce sau fortificată.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.