Retete simple pentru prepararea vinului de isabella de casa

Potrivit medicilor, consumul moderat de vin este bun pentru organism. Dar, din păcate, pe rafturile magazinelor nu este adesea posibil să găsești vin cu adevărat bun, de aceea este recomandat să-l faci acasă.

A face o băutură din struguri acasă este un proces simplu, iar rețetele sunt destul de simple..

Vin de casă Isabella

Cel mai bine este să folosiți soiul Isabella, deoarece aceste fructe de pădure dense sunt nepretențioase, rezistente la îngheț și au un gust plăcut.

Struguri pentru vin se recomandă colectarea pe vreme uscată, iar acest lucru trebuie făcut înainte de primul îngheț.

Una dintre nuanțele foarte importante: un strat albastru-gri albastru ar trebui să fie prezent pe fructe de pădure, altfel băutura pur și simplu nu va funcționa.

Soiul Isabella are struguri de culoare roșie închisă, cu o coajă dură și o ușurință plăcută a amărăciunii, din aceste motive vinificatorii o folosesc rar. Dar pentru a face vin de casă, se potrivește perfect.

Principalul lucru este că fructele de pădure nu ar trebui să fie stricate și lichide, iar strugurii putred și uscați trebuie aruncați imediat, nu sunt potriviți pentru vin. Pentru a face vin Isabella cu propriile mâini ai nevoie de struguri, zahăr și o sticlă de fermentare.

Nu este necesară o bază de alcool, deoarece boabele se plimbă de la sine. Printre altele, această băutură este foarte sănătoasă, în soiul Isabella conține multe vitamine și minerale.

Întărește sistemul imunitar, curăță organismul și chiar restabilește energia vitală.

Reteta traditionala de vin

Pentru a face vișinul clasic al Isabellei acasă, apucați această rețetă. Pe baza a 10 kg de struguri, trebuie să luați 3 kg de zahăr.

Boabele trebuie să fie uscate de umiditate naturală, dar nu spălate în prealabil. În niciun caz nu este recomandat să faceți acest lucru, altfel întreaga placă cenușie-gri, care îndeplinește funcția, va fi spălată.
drojdie sălbatică.

Adică, fără ea, băutura pur și simplu nu va fermenta.

1. Separați manual strugurii de ciorchine și uscați-le pe un prosop.
2. Dacă doriți să faceți tarta cu vin, puteți lăsa câteva crenguțe.
3. Într-un bol emailat cu un împingător, mușcați fructele de pădure în groapă.
4. Acoperiți vasul cu tifon și puneți-l la loc cald pentru o perioadă de o săptămână.
5. Amestecați masa de fructe de două ori pe zi cu o spatulă de lemn.
6. După o săptămână, sucul trebuie filtrat prin cheesecloth, strecurând și pulpa.
7. Turnați sucul rezultat într-o sticlă și adăugați zahăr acolo.
8. Trageți o mănușă de cauciuc peste recipient și străpungeți câteva degete cu un ac.
9. Acum vinul ar trebui să rătăcească aproximativ trei săptămâni, până când ardeiul i se va arunca complet.
10. Turnați cu grijă băutura într-o cutie curată, având grijă să nu atingeți reziduurile..
11. În plus, vinul trebuie să stea cel puțin o lună pentru a se coace în sfârșit..

La prima vedere, s-ar putea părea că această rețetă nu este simplă, iar munca care urmează este laborioasă. De fapt, a face acest lucru este simplu, și, prin urmare, veți obține vin de casă de înaltă calitate, fără conservanți sau aditivi externi.

Puțini oameni știu că există o rețetă pentru a face vin alb din Isabella, trebuie să fie făcut din fructe de pădure necoapte.

Acasă, acest vin de struguri este foarte simplu de fabricat, principalul lucru este că ciorchinele sunt proaspete și tocate. 10 kg de boabe vor avea nevoie de 3 kg de zahăr.

Este mai bine să nu folosiți zdrobitura, în mod ideal, este recomandat să zdrobiți cu mâinile pentru a obține sucul, culegând struguri cu puține mici.

• Separați strugurii de ciorchini, se usucă pe un șervețel și se zdrobi cu mâinile.
• Se strecoară sucul cu tifon, se strecoară și se adaugă zahăr granulat.
• Se amestecă masa și se toarnă într-o sticlă, astfel încât aceasta să fie umplută cu două treimi.
• Înfundați recipientul cu un capac cu o gaură, introduceți un tub în gaură.
• Acum trebuie să suflați în tub și coborâți-l în găleata pregătită cu apă.
• Pentru o etanșare completă, se recomandă acoperirea marginilor capacului cu plastilină..
• În continuare, o sticlă de vin viitor ar trebui să stea timp de trei luni în pivniță.
• Periodic, apa din găleata în care este evacuat gazul prin tub trebuie schimbată.
• După trecerea perioadei cerute, băutura trebuie îmbuteliată.

Dacă faceți totul bine, în final veți obține un minunat vin alb aromat. Pentru cei cărora le plac băuturile mai dulci, se recomandă să adăugați mai mult zahăr după trei luni și să lăsați sticla să stea într-un loc rece și întunecat pentru încă o lună.

Reteta de vin fortificat Isabella

Pentru iubitorii de băuturi spirtoase, există o rețetă minunată despre cum puteți face vinul de struguri Isabella cu propriile mâini. Dintre ingrediente veți avea nevoie de 5 kg de fructe de pădure, 600 de grame de zahăr și 1 litru de alcool medical.

Cantitatea de zahăr poate varia în funcție de gust, este important să luați în considerare cantitatea de suc obținută ca urmare. În proporții medii, acesta este de 100 de grame de zahăr granulat la un litru de suc. Mai mult este posibil, dar mai puțin este de dorit.

1. Sortează fructele de pădure, măcinează-le (cu mâinile sau cu un împingător) și transferă-le într-un borcan de sticlă.
2. Grosimea ar trebui să stea trei zile, după care trebuie adăugat zahăr..
3. Închideți borcanul cu un capac și lăsați să se rumenească într-un loc cald timp de două săptămâni.
4. După aceasta, băutura trebuie filtrată prin trei straturi de tifon dens..
5. Îndepărtați vinul încordat într-un loc rece și întunecat, timp de două luni.
6. La sfârșitul perioadei, adăugați alcool în băutură - și lăsați-l să stea încă câteva săptămâni.
7. Finisat vin îmbuteliat și pliat orizontal pentru depozitare.

O astfel de băutură este foarte bună pentru mâncărurile cu carne, crește pofta de mâncare și are un efect benefic asupra procesului de digestie. Vinul de servire este recomandat refrigerat.

Isabella viță de vie pentru leneși

Se întâmplă adesea că pur și simplu nu există timp pentru producția de vin pe termen lung, dar vreau cu adevărat să fac vin de casă gustos și parfumat. În acest caz, vă sugerăm să folosiți o rețetă rapidă pentru leneși.

Este necesar să zdrobiți 5 kg de struguri Isabella, amestecați-l cu 3 kg de zahăr și lăsați o săptămână. Apoi diluați cu 10 litri de apă purificată (sau fiartă) - și lăsați-o să stea în flacon încă o lună.

După aceea, strecurați prin cheesecloth, sticlă și puneți-l în depozit într-un loc răcoros. Acesta este cel mai simplu mod de a face vinul Isabella..

Reteta unica de vin vintage acasa

Strugurii Isabella sunt ușor de cultivat nu numai în sud, ci și în latitudinile medii. Culturile sunt excelente și se pune întrebarea despre ce se poate face din ciorchine în vrac? Desigur, vin. A face vin din Isabella este un proces interesant, iar rezultatele vor fi pe placul oricui.

Micile trucuri pentru salvarea viței de vie în timpul iernii și cules fructe de pădure pentru vin și suc

Datorită iernilor destul de călduroase, vița de vie din suburbi pentru perioada de vreme rece nu poate fi îndepărtată din suport, reducând astfel necazurile. Acest lucru se întâmplă dacă răsadul a fost plantat pe partea de sud a casei sau o altă structură, care va acoperi vița de vieți reci. Recoltarea strugurilor pe banda de mijloc se maturizează până la jumătatea lunii septembrie.

Din fructe de pădure nu poți doar să compui compoturi și să le mănânci proaspete, ci și să prepari o băutură cu o aromă neobișnuită. Cunoscând rețeta, vinul de la Isabella acasă este ușor de preparat. Acest proces începe cu separarea periilor de viță de vie. Ceea ce este important, clusterele nu se spală, atunci fermentația va fi mai bună.

Pentru a evita iritarea pielii mâinilor, fructele de padure sunt culese în mănuși de cauciuc..

Fructele sunt separate de ciorchine și zdrobite cu o presă sau zdrobite până se obține o pulpă. Nu puteți utiliza un storcător în acest scop, deoarece în acest caz oasele sunt fragmentate fin, ceea ce va agrava gustul produsului final.

Pulpa este așezată într-un recipient pregătit nu în partea de sus, deoarece lichidul va fermenta și va crește. Puteți adăuga zahăr. Mâncărurile preparate în prealabil sunt așezate într-un loc cald timp de 3-4 zile. Pulpa este agitată periodic, astfel încât agenții de colorare și bronzare să fie distribuiți uniform.

După deschiderea rețetei „Isabella Wine at Home”, puteți vedea că pulpa ar trebui să fie filtrată printr-un colizor și cu cheesecloth sau sită. Mustul este turnat în recipiente de sticlă. Dacă există o încuietoare specială de apă, atunci instalați-o pe gât. Dacă nu, atunci o mănușă de cauciuc este de asemenea potrivită, străpunsă în mai multe locuri cu un ac subțire.

Pentru a face un vin delicios din Isabella, rețeta sugerează adăugarea de zahăr în această etapă. Pentru a obține un vin semi-uscat, zahărul este pus în mai multe etape. 70 de grame la 1 litru de must se toarnă la începutul fermentației, apoi în a patra, a șaptea și a zecea zi - 200 de grame la 10 litri de must.

anticipare

Când mănușa încetează să se umfle, atunci fermentația activă se termină. Acum vinul este scurs cu grijă (fără sedimente) folosind un furtun sau un tub.

De sus, se instalează din nou o mănușă sau un obloan, iar produsul este transferat pentru fermentare într-un loc rece, de exemplu, la subsol înainte de iarnă. Rețetele sunt cele pe care le oferă rețeta. Vinul de la Isabella acasă va fi gata până în ianuarie-februarie.

Apoi poate fi îmbuteliat și savurat cu plăcere. Se menține la rece timp de trei ani..

Aceasta este rețeta pentru Isabella Wine. Acasă, gătitul este destul de simplu. În consecință, obțineți un produs complet natural, cu o mulțime de substanțe utile. Un astfel de vin nu poate fi comparat cu multe băuturi din magazin cu nume similare. În plus, va fi aproape gratuit pentru viticultor.

Facem vin acasă

Vinul „Isabella” poartă numele aceluiași soi de struguri roșii care este cultivat de mulți dintre compatrioții noștri. În ciuda faptului că vinificatorii profesioniști vorbesc negativ despre acest strugure, dacă urmați tehnologia de producție, puteți obține un vin bun de casă din aceasta..

Isabella aparține claselor tehnice din tabel. Acest strugure nu este de obicei consumat proaspăt, din el se obțin suc sau vin. Isabella este răspândită în Rusia datorită rezistenței la îngheț și a randamentului bun într-un climat umed..

Apa este necesară numai pentru a reduce aciditatea, dacă strugurii au crescut în condiții adverse. În toate celelalte cazuri, diluarea sucului cu apă strică gustul vinului..

1. Recoltare. Fructele de orice dimensiune sunt potrivite, principalul lucru este să eliminați fructele verzi, putrede și mucegai. Un alt punct important este că strugurii nu pot fi spălați, fructele foarte murdare pot fi șterse cu o cârpă uscată. Cert este că bacteriile și ciupercile trăiesc pe suprafața strugurilor, care sunt drojdii naturale care asigură fermentarea.

2. Obținerea sucului de struguri. În această etapă, strugurii se zdrobesc. Acest lucru se poate face manual sau în orice alt mod. Fiecare boabă ar trebui să fie complet zdrobită, doar atunci va da suc. În acest caz, este foarte important să nu deteriorați oasele, altfel vinul finit va fi amar.

Rezultatul este o pastă de struguri, care în limbajul vinificatorilor se numește pulpă. La fiecare 6-8 ore, suspensia este amestecată cu o mână curată sau un băț de lemn, bătând „capacul” din piele și pulpa de la suprafață pentru a preveni îmbibarea. La 3-4 zile după zdrobirea fructelor de pădure, pulpa trebuie filtrată printr-un colizor (sită mare) sau strecurată prin cheesecloth.

În funcție de regiunea de cultivare a strugurilor și de condițiile meteorologice, sucul poate fi prea acid. Conținutul normal de acid în vin este de 4-6 grame pe litru, dar chiar și în aciditatea Isabella coaptă atinge uneori 12-15 grame pe litru. Problema este că este imposibil să se determine acest parametru acasă fără un dispozitiv special (pHmetru).

3. Fermentare. Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Este mai bine să folosiți sticle de 5 și 10 litri, turnând suc de struguri în ele. Recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate, trebuie umplute cu suc nu mai mult de 2/3 din volum, lăsând spațiu liber pentru fermentare.

Apoi se pune o garnitură de apă pe gâtul recipientului cu suc. Designul este prezentat în figură. O alternativă este o mănușă medicală cu o gaură făcută de un ac într-unul dintre degete. Separat, ar trebui să aveți grijă de etanșeitatea plutei, nu ar trebui să lase aerul, altfel oțetul va apărea în loc de vin. Pentru a asigura sigilarea, este recomandat să sigilați pluta cu plastilină.

Isabella sub capcană

Sucul este transferat într-o cameră întunecată (sau acoperită) cu o temperatură de 16-22 ° C. Fermentarea va continua chiar și la temperaturi mai ridicate (până la 30 ° C), dar atunci recomand să umpleți rezervorul doar jumătate din volum, altfel s-ar putea să nu reziste la presiunea gazului și să se spargă.

Cantitatea de zahăr depinde de tipul de vin. Cea mai bună opțiune este de la 100 la 150 de grame la un litru de suc. În acest caz, introducerea zahărului este de preferință împărțită în 3 etape. Înainte de instalarea sub sigiliu, îndulciți sucul cu 50% din cantitatea planificată.

După 4-5 zile, adăugați un alt lot (25%). Pentru a face acest lucru, îndepărtați lacătul de apă, turnați 0,5 litri de suc fermentant la 1 kg de zahăr adăugat printr-un tub, diluați zahărul în suc. Turnați siropul rezultat în must, apoi instalați o garnitură de apă. După 4-5 zile, repetați procedura, adăugând restul de 25% zahăr.

Procesul de fermentare a vinului din struguri Isabella durează 35-70 de zile. Când obturatorul a încetat să mai producă gaz (mănușa a fost suflată), vinul a devenit mai ușor și un strat de sediment a apărut în partea de jos, ceea ce înseamnă că fermentația s-a terminat.

4. Stabilizarea gustului și a îmbătrânirii. Dacă vinul Isabella este prea acid, poate fi corectat cu zahăr (după gust). Iubitorii de vin fortificat sunt sfătuiți să adauge 2-15% din votcă sau alcool din volumul băuturii. Vinul fix este mai bine păstrat, dar are un gust mai dur.

Turnați vin nou în recipiente de îmbătrânire, sigilați bine. Dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, păstrați primele 7-10 zile sub un lac de apă, apoi înfundați. Este recomandat să turnați vinul în partea de sus pentru a reduce la minimum contactul băuturii cu aerul.

Transferați containerele la frigider sau subsol cu ​​o temperatură de 6-16 ° C. Lăsați cel puțin 3 luni pentru îmbătrânire. Pe măsură ce sedimentul apare în partea de jos (mai întâi la fiecare 10-15 zile, apoi mai rar) turnați vinul printr-un paie într-un alt recipient.

5. Îmbuteliere. După 3-6 luni, vinul Isabella gătit de casă poate fi îmbuteliat, încovoiat și păstrat la frigider sau subsol.

După 6 luni de îmbătrânire

Forța - 9-12% (fără fixare), supusă temperaturii, termenului de valabilitate - 5 ani.

Tehnologia de preparare cu diluarea sucului cu jumătate de apă este prezentată în videoclip. Această tehnică este potrivită numai pentru struguri foarte acri..

Cele mai bune sfaturi pentru vin de casă Isabella

Mulți viticultori sunt angajați în cultivarea strugurilor nu doar pentru plăcere și fructe delicioase, ci și pentru a face cel mai bun vin de casă. Până la urmă, vinificația, ca și viticultura, se desfășoară de mai multe milenii.

De-a lungul anilor, au fost create și încercate nenumărate modalități de a face vinuri de casă..

Deși nu este atât de dificil să faci vin la prima vedere, nu ar trebui să începi acest proces fără o pregătire preliminară bună..

Astăzi vă vom prezenta particularitățile producerii vinului din soiul de struguri Isabella. Descriem în detaliu tehnologia prelucrării strugurilor și oferim exemple de mai multe rețete.

Caracteristici ale strugurilor Isabella: de ce soiul este atât de apreciat în vinificație?

Acest soi este unul dintre puținele care au legătură atât cu masa, cât și cu cele tehnice. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consum proaspăt, cât și pentru procesare. În special, soiul are următoarele mai multe avantaje:

• Bună supraviețuire și stabilitate a unui tufiș cu creștere lungă.
• Aspect atractiv de ciorchini și fructe de pădure.
• Niveluri ridicate de suc în boabe.
• În timpul procesării, puteți obține sucuri și vin roșu fin, cu un gust caracteristic acru.

Astfel, datorită rezistenței sale bune, este foarte ușor să crești un soi. În același timp, un tufiș este capabil să producă culturi destul de abundente, ceea ce vă permite să gătiți o cantitate mare de vin. În special, prin cultivarea în masă a acestui soi, de la un hectar de viță de vie este posibilă colectarea de la 60 la 75 de centenari din cultură.

Cu o bună îngrijire a strugurilor acasă puteți obține rate mai mari..

Care sunt proprietățile medicinale ale soiului "Isabella"?

Produsele din acest soi de struguri sunt foarte bune. potrivit pentru tratamentul răcelilor și boli ale tractului respirator superior. Utilizarea atât a strugurilor proaspete Isabella, cât și a vinului obținut din acesta este un expectorant excelent. În plus, vinul se încălzește perfect cu răcelile, așa că este adesea preparat din vin mulat.

Ce trebuie să știți despre tehnologia vinului de casă?

În prepararea vinului, ca în orice altă rețetă culinară, are propriile caracteristici și proporții. Luând în considerare toate caracteristicile tehnologiei de vinificație, puteți obține un produs de foarte înaltă calitate, cu toate acestea, a face greșeli este, de asemenea, foarte simplu.

În primul rând, mai trebuie să pregătiți din timp echipamentele și ingredientele necesare vinului. Pe lângă strugurii înșiși, despre caracteristicile de preparare și prelucrare despre care vom spune mai jos, vinul pentru fermentare trebuie să fie zahărul.

De asemenea, în prealabil, trebuie să cumpărați și să spălați bine un recipient special pentru fermentare, care ar putea găzdui întreaga recoltă de struguri (puț sau mai multe astfel de recipiente).

În timpul fermentației, aerul va ieși din sucul de struguri, cu toate acestea, aerul care intră în sucul în sine este extrem de nedorit.

Prin urmare, este necesar, de asemenea, să aveți o încuietoare specială de apă, pe care mulți o iau adesea cu mănuși obișnuite de cauciuc.

Ei bine, desigur, veți avea nevoie de recipiente pentru îmbutelierea vinului gata pregătit.

Cum să se ocupe de struguri pentru utilizarea viitoare în vinificație?

Pentru prepararea vinului, nu este necesar să selectați cele mai frumoase și mai mari ciorchini de struguri. O va face orice, dar este foarte important să le inspectăm amănunțit și să îndepărtăm boabele putrezite, uscate și verzi. La urma urmei, pot strica foarte mult gustul vinului.

Un alt punct foarte important: în niciun caz nu trebuie să spălați strugurii înainte de a zdrobi sucul, va fi suficient doar să ștergeți ciorchinele cu o cârpă curată uscată.

Nu vă fie teamă că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin - toate fermentează și devin complet inofensive.

La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opuse și servesc ca componente naturale ale fermentației sucului de struguri, acționând ca înlocuitori pentru drojdie.

Cum ajungeți la stoarcerea sucului: cum să obțineți un produs pur?

Înainte de a obține sucul pur de struguri Isabella, trebuie să faceți o pulpă din acesta, adică, zdrobi struguri. Pentru a-l zdrobi, puteți folosi strivirea obișnuită, care este folosită pentru a face piure de cartofi.

Desigur, că în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri acasă pur și simplu faceți fără ea. Sarcina ta principală este să zdrobești fiecare fruct de pădure, astfel încât să-i ofere sucul.

În continuare, pulpa trebuie trimisă la o colieră sau la o cheesecloth. Dacă prima dată nu se rezolvă, strecurați bine sucul, îl puteți trece din nou prin colizor. Puteți folosi sucul rezultat atât pentru prepararea suplimentară a vinului, cât și fierbeți-l cu zahăr adăugat pentru a obține cel mai fin suc.

Cum să nu stricați vinul viitor: caracteristici ale fermentației sucului de struguri

Pentru ca sucul să poată fermenta bine, are nevoie de sticlă și de bucate spațioase.

Pentru aceasta, sticlele mari sunt cele mai potrivite, în care, pe vremuri, bunicii noștri păstrau vinul sau moinea. Este necesar să se ia mare - 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care am recomandat să le pregătim în avans.

Doar o treime din vas trebuie umplută cu suc, deoarece spațiul rămas va fi necesar pentru ca sucul să poată fermenta complet.

În continuare, la sucul trebuie să adăugați cantitatea de zahăr indicată în rețetă și să închideți sticla cu un capac special sau să trageți o mănușă pe ea. Pentru ca vinul nostru să înceapă să fermenteze bine, trebuie păstrat într-un loc suficient de cald, dar nu fierbinte.

Dar opțiunea tehnologică descrisă de noi nu este ideală și singura, mai degrabă poate fi numită universală. Pentru a afla cum puteți face vinul Isabella acasă, vă sugerăm să vă familiarizați cu următoarele rețete.

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 1

Conform acestei rețete, după ce sucul a fermentat complet și a devenit esențial un vin real, acesta trebuie transferat cu mare atenție într-un alt vas. Cel mai important este că dregurile și tartrul așezat pe fund nu ar trebui în niciun fel să fie amestecate cu un produs pur. Sticla în care a rătăcit sucul este bine spălată și uscată..

Tânărul rezultat vinul trebuie să fie ușor îndulcit, pentru că va fi prea acid pentru a mânca. Pentru aceasta, se adaugă 100 g sau 150 g (în funcție de preferințele personale) de zahăr la 1 litru de lichid. Toate acestea se amestecă bine, până se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi într-o sticlă deja uscată.

Este foarte important ca vinul rezultat să fie bine etanș și sigilat ermetic, astfel încât să nu intre nici aer, nici umiditate..

Peste o lună veți primi cel mai bun vin de casă. Poate fi luat și îmbuteliat în siguranță. În sticle, trebuie de asemenea închis foarte bine..

O pivniță rece este cea mai potrivită pentru depozitare, deși în absența acesteia puteți pune Isabella la frigider. De remarcat este faptul că, datorită zahărului adăugat vinului tânăr, produsul rezultat va avea o dulceață plăcută. De obicei, puterea unui astfel de vin este de 11-13 ture, ceea ce este destul de mult, deși nu merită să te implici.

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 2

Această rețetă este potrivită pentru dvs. dacă vă faceți griji că vinul nu va putea fermenta fără adăugarea de drojdie și zahăr. În această rețetă, tehnologia sucurilor în sine este semnificativ diferită.

În special, după ce ai spălat bine boabele, pulpa nu este stoarsă, ci trimisă la o oală mare și pusă pe foc. În nici un caz nu trebuie să fiarbați, încălzește doar 75 ° și îndepărtează imediat.

Amestecând puțin, pulpa trebuie răcită la o temperatură de 23º. La consistența rezultată, se adaugă o soluție de drojdie de 2%, persistentă timp de trei zile.

După aceasta, pulpa trebuie acoperită cu un cerc de lemn și cu ajutorul acesteia trebuie presată bine și strecurată printr-un colizor.

După aceea, adăugați zahăr în suc, calculând 0,1 kilograme pe 1 litru și lăsați-l să fermenteze consistența rezultată.

Pentru o fermentare bună și de succes, recipientul trebuie închis fie cu sigiliu de apă, fie cu mănușă.

După terminarea fermentației, se recomandă vinul tânăr. lăsați în aceeași navă încă două luni. Astfel, se stabilește mult mai bine și chiar după îmbuteliere, sedimentul practic nu va apărea.

După aceea, ar trebui să fie, de asemenea, drenat cu grijă de vasul în care a rătăcit și s-a așezat și îndulcit din nou. De data aceasta, trebuie să se adauge deja 1 litru de la 120 la 180 de grame, concentrându-se pe gustul vinului tânăr rezultat și pe propriile preferințe. Când zahărul s-a dizolvat complet, vinul va fi gata pentru îmbuteliere și depozitare.

Un autor necunoscut al acestei rețete oferă câteva sfaturi foarte utile cu privire la producerea și stocarea produsului rezultat:

• Deoarece acest vin va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a accelera procesul de maturare. Pentru a face acest lucru, ondulat în sticle, acesta trebuie pasteurizat timp de câteva ore. Temperatura pentru aceasta nu poate fi ridicată peste 60 de grade, pasteurizăm alcoolul.
• Cel mai bine, vinul este păstrat în încăperi întunecate și răcoroase, a căror temperatură nu crește peste 12 ° C. În plus, sticlele sunt păstrate cel mai bine pe orizontală..

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 3

A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, aceasta va necesita:

• 10 kilograme de struguri Isabella.
• 3 kilograme de zahăr granulat (se recomandă doar o calitate premium).

Procesul de gătit ar trebui să înceapă prin faptul că boabele de struguri nerezecate și sortate sunt trimise într-un bol mare emailat, unde se frământă bine.

Pentru a o zdrobi mai bine, puteți adăuga struguri în castron în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas de fermentare emailat timp de 5 zile.

Este foarte important să așezați vasul într-un loc cald, astfel încât strugurii să poată fermenta. În timpul fermentației, masa de struguri trebuie amestecată bine de două ori pe zi, folosind o spatulă sau lingură de lemn.

Deja după procesul de fermentație merge suficient de bine și masa crește semnificativ, se trece la un colizor. Pentru a stoarce absolut tot sucul din pulpă (masa de struguri), acesta poate fi din nou stors prin cheesecloth, ceea ce va adăuga un plus de puritate sucului.

La sucul obținut se adaugă tot zahărul necesar, se amestecă bine și se toarnă în vase de sticlă special preparate (bănci sau sticle) pentru fermentarea ulterioară. De data aceasta, sticla trebuie acoperită fie cu un capac special, fie cu o mănușă medicală din cauciuc..

În mănușă, este important să vă străpungeți degetele, astfel încât să puteți înțelege când vinul este gata. La temperatura camerei fermentația poate dura două-trei săptămâni, completarea acesteia va fi confirmată printr-o mănușă înmuiată.

Merită să începeți să filtrați vinul tânăr rezultat numai atunci când este luminat și nu există baloane cu aer în el. Filtrați-l încet și cu atenție, încercând să lăsați toate sedimentele și drojdia în partea de jos.

tineri vinul nu trebuie îmbuteliat imediat, de vreme ce tot va precipita. Este mai bine să-l turnați într-un vas spălat după fermentare și lăsați să stea încă o lună, în timp ce îl turnați regulat și aruncați sedimentul.

După toate aceste procese care consumă timp, vinul poate fi îmbuteliat și trimis în pivniță sau frigider. Adevărata maturitate a vinului Isabella va veni aproximativ o lună mai târziu, apoi îl puteți gusta singur și îl puteți oferi prietenilor dvs..

Rețeta de vin de struguri din soiul „Isabella” nr. 4

Merită să fiți atenți la o altă rețetă, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, implică adăugarea de apă la masa de struguri. Datorită acestui fapt, puteți obține mai mult vin, dar puterea sa va fi puțin mai mică. Merită pregătit vinul urmând acești pași:

• După ce ați transferat strugurii, așa cum am recomandat să o facem folosind tehnologia universală, pulpa rezultată trebuie trimisă la un recipient emailat sau din plastic.
• În raport cu masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 grame de zahăr pe litru. Acest amestec se lasă 4-5 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. În tot acest timp, pulpa trebuie agitată, distrugând în același timp capacul de spumă care se va forma în timpul fermentației. Când observați că capacul se formează foarte repede, pulpa trebuie trimisă în tifon pentru a stoarce sucul.
• Lichidul stors trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie cel puțin 40% din masa totală de struguri. Astfel, obținem must de struguri, care trebuie turnat în sticle sau borcane (umplându-le doar o treime). Nu trebuie să purtați mănușă imediat. Este necesar să conectați o gaură în sticle cu vată, care va întârzia spuma formată din fermentare.
• Când mustul începe să rătăcească mai calm, o mănușă este trasă peste gâtul sticlei sau este închisă cu un capac special. Nu uitați să străpungeți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
• Vinul fermentat se scurge din vas astfel încât toate elementele de turbiditate și așezate să rămână în partea de jos. Sticla, sau alt vas pe care l-ați folosit, se spală bine și se usucă și se adaugă zahăr la vinul rezultat, calculat la 200 de grame la 1 litru. Zaharul trebuie dizolvat, încălzind ușor vinul.
• În continuare, trimitem acest vin înapoi într-o sticlă uscată și îl lăsăm să se prepară cel puțin încă o lună. În acest timp, poate fi transfuzat de mai multe ori pentru a scăpa de sedimente..
• Vinul deja mai mult sau mai puțin maturat poate fi îmbuteliat, închis bine și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de îmbuteliere, trebuie să-l încercați și dacă vinul nu vi se pare suficient de dulce, puteți adăuga puțin mai mult zahăr, dar nu vă amestecați și se încălzește.

Preparat conform acestei rețete și îmbătrânit într-un loc rece, vinul va fi complet gata de utilizare într-o lună. Nu vor fi multe revoluții în ea, dar o astfel de „Isabella” se va dovedi a fi foarte dulce, chiar și copiii pot încerca.

Caracteristici pentru a face vin din struguri Isabella

Strugurii Isabella sunt renumiți pentru nepretenția lor. Tolerează ușor înghețurile, este rezistent la dăunători și oferă întotdeauna o recoltă bogată. Datorită acestui fapt, cultura este răspândită în toată CSI, din Siberia până în orașele de coastă din sud. Există cel puțin două moduri de a face vinul Isabella..

Una dintre ele necesită mai puțin efort și timp, iar a doua consumă mai mult timp. Vinificatorii de acasă au fost împărțiți în opinii: unii consideră că rezultatul este similar, iar alții - că rezultatul (calitatea) este direct proporțional cu eforturile. Pentru punerea în aplicare a acesteia, va trebui să sortați cu atenție fructele de pădure, să selectați coapte și curate.

Aruncați frunze și crenguțe, iar crestele pot fi lăsate - vor da vinului astringență. Boabele nu pot fi spălate, deoarece pe suprafața strugurilor există așa-numitele drojdii de vin, datorită cărora are loc fermentarea.

Apoi, turnați boabele alese într-un butoi de lemn.

Dacă unul nu este disponibil, se pot folosi vase de emailat din fontă emailată sau din fontă. Puteți zdrobi struguri cu mâinile sau picioarele, ca eroii filmelor italiene.

Masa rezultată se numește pulpă. Fermentarea sa primară durează 3-4 zile. Pune vasele într-un loc cald și acoperă cu o bucată de tifon pliată în 3 straturi. Amestecă pulpa în fiecare zi..

Când pulpa a ieșit la suprafață și s-a format un „capac”, este necesar să se scurgă sucul prin cheesecloth. Adăugați apa fiartă la suc, în proporție de 40% din greutatea pulpei și a „capacului”. Pentru a îmbunătăți gustul vinului, este recomandat să adăugați zahăr (0,2 kg per litru de suc).

După agitarea zahărului, turnați sucul în sticlă. Pentru a împiedica vinul să se transforme în oțet datorită intrării oxigenului în recipient, acoperim sticlele cu un lacăt de apă. Puteți pune o mănușă medicală pe gât, dar nu uitați să faceți găuri în ea cu un ac.

În acest sens, oprim munca timp de 2-3 săptămâni, până când are loc a doua fermentare. După această perioadă, vinul tânăr este decantat într-o altă sticlă curată și introdus în pivniță. Deoarece fermentația nu este încă completă, puteți pune și un obturator de apă aici. Vinul va fi gata de băut în 3 luni.

Chiar și vizual se va vedea că a devenit mai transparent, mai ușor. Vinul de izabella trebuie sigilat ermetic..

Luăm pe bază de 5 kg de fructe de pădure: 3 kg de zahăr și 10 litri de apă fiartă. Pentru a pregăti, zdrobiți strugurii, amestecați-l cu zahărul și lăsați o săptămână. Apoi adăugați apă și lăsați să stea încă o lună.

În continuare - o turnă prin cheesecloth în sticle și o pun în pivniță.

Dacă nu aveți timp să faceți vin, dar doriți cu adevărat să vă întoarceți acasă din beci și să vă amintiți gustul verii, puteți urma a doua metodă. Dar această băutură le este recunoscătoare celor care și-au pus inima în producția sa, așa că, dacă doriți să vă surprindeți prietenii cu un vin fin de casă, încercați să urmați regulile de bază ale vinificației.

Cum se face vin din struguri Isabella acasă

Strugurii Isabella sunt unul dintre cele mai populare soiuri cultivate activ în Rusia. Ciorchine de viță de vie au o culoare albastru închis, cu un miros aromat și un aspect dulce și acru. Celebrul Isabella se întinde din America de Sud, în secolul al XVII-lea soiul s-a răspândit în toată Europa, iar puțin mai târziu ne-a fost adus în Rusia.

Vinul din acest soi are o culoare roșie bogată și un gust ușor delicat, nu este dificil să îl prepari singur. Utilizarea vinului roșu cu moderație ajută la întărirea sistemului imunitar, hrănește organismul cu vitamine și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.

Există o mulțime de rețete pentru a face vinuri de casă. Vă vom spune despre cele mai delicioase, simple și foarte sănătoase..

1. Cum se face vin din struguri Isabella

Gustul final al băuturii depinde în totalitate de calitatea ingredientelor. Boabele pentru producerea vinului trebuie să fie proaspete, complet coapte, fără putregai și daune vizibile..

Secretul culorii și rezistenței bogate constă în procesul de fermentare naturală, din acest motiv strugurii recoltați nu au voie să fie spălați, deoarece pe suprafața sa există bacterii care asigură transformarea sucului de struguri într-o băutură alcoolică.

2. Cum se face vin din struguri Isabella - obținerea de suc

În continuare, trebuie să obțineți suc de struguri, numit pulpă. În aceste scopuri, puteți folosi un împingător, o presă specială sau întinde fructe elastice cu propriile mâini și chiar picioare.

Da, este cu picioarele! În vechime, vinificatorii aveau o singură presă accesibilă și eficientă - picioarele lor.

În multe țări, acest obicei interesant a supraviețuit până în zilele noastre, deși se întâmplă doar la festivaluri de vin, evenimente comice sau doar pentru distracție.

3.Cum se face vin din struguri Isabella - pregătire pentru fermentare

Pulpa finală trebuie filtrată bine printr-un colizor sau brânză și turnată în vasele pregătite pentru fermentare. În aceste scopuri sunt potrivite sticle mari de sticlă, recipiente din plastic sau tigăi de email. Înainte de utilizare, recipientele sunt spălate bine cu apă caldă și sifon..

Apoi, adăugați apă și zahăr:

• Apa rece rece trebuie să reprezinte cel puțin 30-40% din cantitatea totală de pulpă obținută.
• Cantitatea de zahăr este calculată din volumul total obținut prin amestecarea apei și a sucului de struguri. Pe bază de 30-40 g la 1 litru.

Acoperiți amestecul cu tifon curat, puneți-l într-o cameră la o temperatură de cel puțin 20 de grade și lăsați-l să se fierbe 1-2 zile.

4. Cum se prepară vinul din struguri Isabella - prima etapă a fermentației

În continuare, începe cea mai importantă etapă a vinificației - fermentația, capul spumos de pe suprafața pulpei vă va anunța despre acest lucru.

Pentru a-l distruge, trebuie agitat cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi. Dacă nu, viitorul vin se poate transforma acru.

Când spuma începe să crească mai intens, este timpul să treci la acțiuni suplimentare..

5. Cum se face vin din struguri Isabella - a doua etapă a fermentației

Vinul viitor are nevoie de prelucrare suplimentară, și anume:

• Capacul de spumă trebuie îndepărtat, strecurați lichidul printr-un tifon dens într-un bazin separat, strângeți bine.
• Adăugați apă purificată la produsul exprimat în aceleași proporții: 40% din cantitatea totală - mustul este gata.
• Pentru fermentarea secundară, mustul trebuie turnat în sticle de sticlă, spălate și uscate anterior. Important - sticlele trebuie umplute aproximativ până la umeri, lăsând loc pentru o fermentare ulterioară.
• Pentru ca spuma să nu se scurgă, gâtul recipientelor este bine strâns cu tampoane de bumbac.

După 3-4 zile, tampoanele de bumbac sunt îndepărtate și înlocuite cu mănuși subțiri de cauciuc sau prezervative. Acestea trebuie străpunse oriunde cu un ac ascuțit, astfel încât gazele de evacuare să iasă cu ușurință. Materialul de cauciuc este umflat mai întâi, iar la sfârșitul fermentației se va dezumfla și se va întinde pe recipient.

6. Cum se face vin din struguri Isabella - adăugarea de zahăr și îmbuteliere

Următorul pas este să adăugați zahăr în vin, în proporție de 200 g / 1 litru.

Pentru comoditate, vinificatorii experimentați procedează după cum urmează - se toarnă puțin lichid din recipient, zahărul este diluat în acesta, încălzit astfel încât zahărul să fie dizolvat și apoi turnat în sticlă. După aceasta, vinul se lasă 2-3 zile pentru a fermenta din nou.

La sfârșitul ultimei fermentații, recipientele sunt bine închise și au insistat timp de 30 de zile.

După o lună, vinul este considerat complet pregătit! Puterea băuturii rezultate va fi de 11-13 revoluții și va avea un gust mai plăcut și mai bogat decât cel tânăr. Se recomandă păstrarea vinului de casă la frigider sau într-o pivniță rece.

Vin din struguri Isabella acasă

O băutură de struguri este considerată una dintre cele mai bune din lume, gustul și aroma ei deosebite au bântuit vinificatorii și gurmanzii de secole..

Pentru producerea sa, se folosesc diferite soiuri de struguri, dar, ca și până acum, vinul Isabella rămâne unul dintre cei mai iubiți, îl vom pregăti acasă. Adevărat, odată cu producerea și consumul acestei băuturi, ar trebui să fiți foarte atenți, deoarece, pe lângă beneficii, poate provoca daune organismului.

Vin din Isabella: Rău sau sănătos

Înainte de a lua în considerare o rețetă de vin pas cu pas, vă sugerăm să înțelegeți cât de sănătos este vinul de casă Isabella pentru sănătatea dvs. Dintre proprietățile benefice ale acestui tip de vin, se poate distinge un efect benefic asupra sistemului imunitar (ajută la combaterea răcelii) și a tractului respirator superior.

Acest vin este de asemenea considerat un expectorant excelent..

Cu toate acestea, nu toată lumea știe că în țările europene este interzisă producerea și vânzarea vinului Isabella. De ce da Cert este că în acest soi de struguri conține destul de mult alcool metilic și acid hidrocianic.

Nu există scăpare de asemenea caracteristici naturale ale Isabellei, așa că atunci când pregătești o astfel de băutură acasă, fii pregătit pentru faptul că nu-l vei bea în pahare, ci în 200-300 ml simultan (nu mai mult!). Creșterea dozei de acest vin vă poate afecta sănătatea..

Ingredientele

• Struguri - 15 kg +
• Apa - 50-500 ml la 1 litru de suc (se adaugă apă numai atunci când este necesară reducerea acidității vinului, în alte cazuri nu este adecvat și strică doar gustul vinului);
• Zahar - 100-200 g la 1 litru de suc proaspăt de struguri.

Cum se prepară vin de casă din struguri Isabella

Rețeta de vin din struguri Isabella este foarte simplă. Dacă respectați toate aceste proporții, urmați cu strictețe tehnologia descrisă și respectați, de asemenea, toți termenii și condițiile, atunci nu trebuie să existe probleme în stadiul de fermentare și apoi maturizarea vinului.

Etapa 1: Pregătirea strugurilor pentru prelucrare

• Sortăm strugurii - aruncăm toate strugurile putrezite, necoapte și mucegăite. Boabele pentru vin se pot lua în orice dimensiune - nu contează.

Atenție! Strugurii înainte de utilizare nu ai mei. Pe suprafața boabelor există bacterii care înlocuiesc drojdia în timpul fermentației..

Dacă spălați strugurii, aceștia vor fi spălați, iar procesul de fermentare va trebui să fie obligat să „provoace” aceeași drojdie sau drojdie de stafide.

• Dacă boabele sunt complet murdare, atunci ștergeți-le cu o cârpă uscată - acest lucru este suficient. În procesul de fermentare, toate bacteriile fermentează și „mor”, respectiv, vinul nu va fi periculos pentru dumneavoastră.

Etapa 2: Obțineți suc de struguri

• Pentru a obține suc proaspăt de struguri - fructele de pădure trebuie zdrobite. Puteți face acest lucru cu orice: un împingător, o presă, mâini sau orice alt mod convenabil pentru dvs. Principalul lucru este să stoarceți sucul din fiecare fruct de pădure, fără a deteriora semințele de struguri, altfel vinul va fi amar.
• Masa rezultată, numită „pulpă” la vinificație, trebuie să fie amestecată (folosind un băț de lemn sau pur și simplu cu mâinile curate) la fiecare 6-8 ore, astfel încât „capacul” de pulpă și piele să cadă de la suprafață la partea de jos. Astfel de pași simpli vor ajuta la evitarea surpării pulpei..
• După 3-4 zile (din momentul în care boabele se toacă), se filtrează pulpa printr-o sită sau tifon obișnuit.
• Încercăm sucuri încordate după gust, în mod ideal - dacă aveți un pHmetru acasă (un dispozitiv special pentru determinarea acidității în sucul de struguri), acesta va ajuta la determinarea mai precisă a gradului de acid din suc..

Norma este de 4-6 g de acid la 1 litru de suc proaspăt.

Cu toate acestea, de multe ori, chiar și în ciorchini coapte, aciditatea într-un litru de suc atinge 12-15 g. Acest indicator depinde în mare măsură de regiunea și condițiile meteorologice în care au crescut podgoriile.

• Dacă nu aveți un dispozitiv special pentru măsurarea nivelului de acid, determinați gustul pentru alcali: dacă limba se prinde și pomeții se reduc, atunci strugurii sunt prea acide, pentru acest nivel de acid este nevoie de 20-500 ml de apă, pe bază de 1 litru de suc. Dar nu turnați multă apă, deoarece avem zahăr în fața noastră, iar acest lucru va afecta și aciditatea.

Etapa 3: Fermentarea mustului de struguri

Înainte de a seta mustul să se rumenească, trebuie să pregătiți recipiente pentru fermentare. Sticlele cu un volum de 5 și 10 litri sunt ideale. Toate vasele de sticlă trebuie să fie curate și trebuie șterse..

Umpleți sticlele nu mai mult de 2/3 din volumul total, astfel încât să existe loc pentru gaz și spumă care să iasă în evidență în timpul fermentației.

• Așadar, turnăm sucul în sticle curate, adăugăm 50% din zahărul total (pentru fiecare litru de suc aveți nevoie de 100-200 g - în funcție de tipul de vin: dulce, semi-dulce, uscat etc.), setat pe gât. containere de blocare a apei (sau o mănușă medicală cu un deget străpuns de un ac) și umpleți pluta cu plastilină. Acest lucru este necesar pentru ca blocarea apei să nu lase aer, iar la final puteți obține un vin gustos, nu oțet acru.
• Transferăm recipiente cu must din struguri într-o cameră întunecată, a cărei temperatură nu trebuie să fie mai mare sau mai mică de 16-22 ° C.

Dacă gradul din cameră este mai mare, atunci vasul de sticlă poate să nu reziste la presiunea dioxidului de carbon degajat în timpul fermentației, iar flaconul va izbucni.

Prin urmare, dacă în camera în care intenționați să setați vinul să fermenteze, t atinge 30 ° C (dar nu mai mare) - umpleți rezervoarele până la jumătate.

• După 4-5 zile de la data începerii fermentației, adăugați o altă porție de zahăr în must - 25% din volumul total. Pentru a adăuga zahăr - îndepărtați sigiliul de apă din sticlă, turnați 0,5 l de suc printr-un tub într-un recipient curat și agitați sucul de fermentare scurs cu 1 kg de zahăr.
• Amestecați bine totul și turnați siropul înapoi în rezervorul de fermentație. Instalăm din nou o încuietoare de apă, iar după 4-5 zile repetăm ​​procedura cu adăugarea de zahăr. Volumul de zahăr este același - 1 kg de zahăr la 0,5 litri de suc, adică. 25% din total.
• Fermentarea vinului de struguri din soiul Isabella durează 35-70 de zile. De îndată ce obturatorul va înceta să mai emită dioxid de carbon (atunci când se folosește o mănușă, sfârșitul fermentației va fi marcat de căderea sa - se va dezumfla pur și simplu), sedimentul va apărea în partea de jos, iar vinul în sine se va lumina - înseamnă că fermentația este finalizată.

Dacă după 55 de zile de la începutul fermentației, procesul nu este finalizat - vinul va trebui să fie scurs din precipitat printr-un tub într-un alt recipient curat, iar apoi să fie pus sub o capcană de apă până la finalizarea fermentației. Dacă nu epuizat din sediment, băutura se va mormăi.

Etapa 4: Mărgerea vinului și ajustarea gustului

În această etapă, puteți ajusta gustul băuturii la discreția dumneavoastră. Când s-a încheiat procesul de fermentare, puteți adăuga zahăr (dacă nu vi se pare suficient de dulce) sau vodcă / alcool (dacă doriți o băutură puternică) în vinul Isabella;.

• Puteți adăuga zahăr după gustul dvs., dar alcoolul sau vodka mai mult de 2-15% din volumul total de vin este mai bine să nu adăugați. Vinurile fortificate se păstrează mai mult, dar au un gust semnificativ „mai dur”.
• Turnați vinul în recipiente curate, sigilați-le bine. Vă recomandăm să turnați băutura în partea de sus, astfel încât contactul vinului cu oxigenul să fie minim. Dacă după fermentare adăugați zahăr în vinul tânăr, atunci păstrați recipientele sub lacătul de apă pentru primele 7-10 zile, atunci le puteți conecta.
• Transferăm vasele cu vin tânăr la subsol (în interior trebuie să fie între 6-16 ° C) sau le introducem la frigider.

Pentru a susține o băutură de vin din struguri este nevoie de 3 luni. O dată la 10-15 zile (în continuare - mai rar), pe măsură ce sedimentul se așază în partea de jos a sedimentului, vinul trebuie turnat printr-o țeavă de la un rezervor la altul.

• După 3-6 luni, vinul Isabella se va maturiza complet acasă. Poate fi îmbuteliat, ondulat și depozitat la temperatura corespunzătoare în frigider sau subsol.

Dacă totul se face corect și se păstrează corect vinul, atunci perioada de valabilitate a acestuia poate fi de aproximativ 5 ani. Fără fixare suplimentară cu alcool sau vodcă, puterea vinului natural de casă din struguri Isabella este de 9-12%.

Ce să facă din struguri Isabella, cu excepția vinului

Soiul de struguri Isabella este de obicei prolific. Acest tip de struguri este rezistent la temperaturi scăzute și, într-adevăr, este rezistent la diverse schimbări ale mediului, astfel încât recolta în fiecare an poate fi cu adevărat impresionantă..

Ei bine, nu gătiți din întreaga recoltă bogată, doar un singur vin. Puteți experimenta și face altceva din ele - gustoase, sănătoase și nealcoolice, de exemplu:

• blocaje;
• sucuri;
• cocktail-uri;
• compoturi.

De asemenea, puteți cules fructe de pădure sau le puteți transforma în piure de fructe. Îl puteți mânca imediat sau îl puteți îngheța, astfel încât să fie mai bine păstrat până în timpul iernii și apoi să faceți produse de patiserie parfumate (plăcinte, briose, etc.), fructe înăbușite, gemuri, etc., în serile reci de iarnă..

Este posibil să faceți vin din struguri Isabella acasă și cum să-l gătiți? Am descris în detaliu în rețeta noastră. După cum puteți vedea, acest lucru nu este deloc dificil, toate etapele de bază pentru producerea vinului de struguri sunt similare cu etapele de producție a altor tipuri de vinuri, iar vinificatorii experimentați sunt bine conștienți de acest lucru..

Pentru a fi consecvent și răbdător, vei ajunge cu un vin Isabella incredibil de gustos și bogat. Nu va fi păcat să tratați o astfel de băutură, dar nu uitați de norma, despre care am menționat la începutul articolului.

O rețetă simplă de gătit DIY

Vinul Isabella se găsește în rândurile multor producători ruși. Pentru compatrioții noștri acest vin roșu semi-dulce cu aromă de fructe de pădure este cunoscut de mult timp. Mai ales a fost iubit de vinificatorii de acasă.

Datorită nepretenției și rezistenței sale la îngheț, soiul de struguri este distribuit pe scară largă în zonele suburbane și în parcelele secundare.

Producția de vin din struguri Isabella acasă nu este practic diferită de tehnologia generală a vinului, dar cunoașterea unor caracteristici va face ca vinul să fie de o calitate mai bună.

Caracteristici și caracteristici

Struguri Isabella - un reprezentant tipic al cantinei - soiuri tehnice. Aceasta înseamnă că fructele de pădure cu o cantitate mare de suc sunt utilizate cel mai bine pentru prelucrare: vinificație, producția de sucuri și compoturi. În acest fel, acestea diferă de soiurile de masă, ale căror pulpă nu conține practic suc și oferă o plăcere mai mare atunci când sunt consumate proaspete.

Isabella cultivar hibrid crescut de crescătorii americani pentru statele nordice. Tolerează o mare varietate de condiții climatice, se încântă cu o productivitate ridicată chiar și cu umiditate ridicată, o zi însorită scurtă, debutul gerurilor timpurii. Perioada de maturare este lungă și este de 5-6 luni. Prin urmare, recolta are loc în septembrie-octombrie.

Ciorchinii densi constau din boabe de dimensiuni medii. Soiul clasic are o piele întunecată, se găsește o varietate albă de Noe. Dificultățile vinificatorului pot oferi gustul strugurilor. În funcție de geografia regiunii în creștere, conținutul de zahăr din sucul de Isabella depășește rar 12-15%, dar conținutul de acid nu este mai mic de 7-12 g / l.

Recoltarea și prepararea strugurilor

Recoltarea strugurilor este cât se poate de târziu, dar înainte de apariția înghețului sever și a ploilor sezoniere. Calitatea strugurilor este determinată nu de mărimea boabelor, ci de maturitatea acestora. Necesitatea recoltei pe vreme uscată.

Este important să păstrați o acoperire albăstruie pe pielea boabelor. Aceasta este o drojdie naturală necesară fermentării. Există numeroși înlocuitori ai microorganismelor sălbatice: vin, drojdie uscată, presată. Dar utilizarea lor ucide gustul fructat natural al vinului de struguri. Prin urmare, recolta recoltată nu poate fi spălată. Ștergeți boabele foarte murdare cu o cârpă moale uscată.

Sortând struguri, trebuie să scăpați de boabele uscate, stricate și necoapte. Câteva boabe putrezite sunt destul de capabile să strice întregul lot de vin.

Mod clasic

Această rețetă simplă vă permite să faceți până la 15 litri de vin roșu Isabella cu o tărie de 9-12%.

ingrediente:

• struguri - 20 kg;
• zahăr - 2-4 kg;
• apă - 0,5–7 litri.

Obțineți suc și faceți sunătoare

1. Stoarceți sucul din boabele alese. Pentru aceasta, se recomandă utilizarea dispozitivelor din lemn și nu din metal. Puteți zdrobi fiecare mure cu mâinile, dar asigurați-vă că purtați mănuși de protecție, așa cum este sucul are o aciditate crescută și irită pielea mâinilor. Este important să păstrați oasele întregi.Teninurile conținute de acestea vor adăuga amărăciune excesivă..
2. Boabele zdrobite, împreună cu sucul, pulpa și pielea, sunt transferate într-un recipient cu gâtul larg și acoperite cu o cârpă liberă sau tifon multistrat. Timp de 4-5 zile, agitați sucul de mai multe ori pe zi, coborâți capacul rezultat de la pulpă spre fund.
3. La primele semne ale fermentației, filtrați sucul și strângeți cu grijă pulpa prin cheesecloth. Sucul rezultat trebuie cuantificat și gustat. Sucul foarte acru, care stoarce limba, trebuie diluat cu apă. În funcție de aciditatea apei, este necesar 20 - 200 ml per litru de suc. Odată cu adăugarea de apă, trebuie să fiți atenți, deoarece după ce faceți zahăr, o parte din acid va dispărea în mod natural în timpul fermentației.
4. Adăugați zahăr în suc. Cantitatea sa depinde și de caracteristicile strugurilor și este determinată de gust. Valoarea medie este de 100-200 grame pe litru de suc. Rețeta clasică de vin de struguri Isabella recomandă adăugarea de zahăr în porții pentru a ajuta la menținerea activității de fermentare. La început, 50% din cantitatea totală este suficientă.

Fermentarea mustului

1. Turnați mustul în rezervoare de fermentație. În același timp, lăsăm loc spumei formate în timpul fermentației, cel puțin un sfert din volum. Instalăm o garnitură de apă pe gâtul rezervorului. Poate fi fie făcut acasă, fie cumpărat într-un magazin. O opțiune mai simplă este o mănușă din cauciuc sau din latex cu un deget înțepat. Acest proiect vă permite să deturnați dioxidul de carbon rezultat și vă protejați împotriva îmburării.
2. Mustul trebuie reorganizat într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de 18-28 ° C. La temperaturi mai mici sau mai ridicate, drojdia va muri sau va cădea în animație suspendată. Cu cât este mai caldă camera, cu atât mai activă și mai rapidă va dura fermentația, iar producția de vin va dura mai puțin.
3. După 5 zile, puteți adăuga următorul lot de zahăr. Luăm 25% din cantitatea totală de zahăr. Îndepărtați încuietorul de apă și turnați o jumătate de litru de must de fermentare pentru fiecare kg de zahăr adăugat. Se dizolvă zahărul în lichid și se întoarce siropul rezultat. După 5 zile, repetați procedura și adăugați restul de zahăr în același mod..
4. Fermentarea durează 1,5-2,5 luni. Pregătirea mușchiului pentru vinul de casă Isabella este determinată de o serie de semne: precipitații, lumină de mash, lipsa de dulceață în gust, încetarea formării gazelor în garnitura de apă. Turnăm cu atenție bezeaua bătută din sediment. Un furtun de silicon sau un tub flexibil vor ajuta să nu afecteze dregurile de jos..

Stabilizarea și îmbătrânirea gustului

1. După terminarea fermentației, vinul trebuie gustat pentru conținutul de zahăr. Dacă se pare că vinul nu este suficient de dulce sau chiar prea uscat, o parte din zahăr va ajuta la remedierea acestui lucru. Ca mai înainte, dizolvați îndulcitorul într-o cantitate mică de vin, pe care îl amestecăm apoi în rest.
2. Pentru îmbătrânire, turnați vinul de struguri tânăr într-un recipient curat. Dacă s-a adăugat zahăr, este necesar să instalați o garnitură de apă timp de 1-1,5 săptămâni, deoarece fermentarea se poate relua. Pentru a clarifica băutura din suspensii, trebuie să alegeți un loc întunecat și rece, cu o temperatură de 10-15 ° C.
3. Procesul de îmbătrânire durează aproximativ 3 luni.În acest timp, o dată la 1,5-2 săptămâni sau după cum este necesar, vinul trebuie scurs din sediment. Lipsa sedimentelor indică disponibilitatea vinului și trecerea la următoarea etapă.

Îmbutelierea vinului

1. Se toarnă vin de casă este cel mai bun în sticlele de sticlă de dimensiuni medii. Umpleți recipientul până la gât, sigilați-l bine și puneți-l în frigider sau în pivniță.
2. Puteți păstra vinuri gătite acasă până la 5 ani.

Reteta de vin fortificat

Vinul fortificat nu este doar un grad ridicat, ci și o durată lungă de valabilitate. Fixarea cu alcool face ca gustul Isabellei să fie mai uniform și mai stabil. Sub rezerva normelor de păstrare, gustul persistă chiar și după câțiva ani. Această rețetă de gătit poate fi numită o continuare a celei anterioare. Baza este un lot de bezea făcută după rețeta clasică.

ingrediente:

• Vin tanar Isabella - 10 litri;
• zahăr - 200 grame;
• alcool - 0,5-1,5 litri.

Mod de preparare a vinului:

1. Vinul „Do it it yourself” este obținut din vinul Isabella cu zahăr. Cantitate recomandată: 15-25 grame pe litru. Măsurăm zahărul măsurat într-o cantitate mică de vin. Turnați siropul rezultat în restul vinului.
2. Ascundem vinul îndulcit de lumina directă într-un loc cu o temperatură de 10-16 ° C. Zahărul poate relua fermentația, deci trebuie instalată o capcană de apă.
3. După o lună, puteți obține vinul și adăuga alcool după gust.
4. Pentru a stoca vinul Isabella acasă, trebuie turnat în sticle de sticlă, umplându-le până la vârf și bine strâns. Spațiu de depozitare adecvat - frigider, pivniță sau pivniță.

Sfaturi și trucuri

Adesea, vinificatorii practicanți sunt pregătiți pentru surprizele pe care le poate aduce o băutură de struguri insidioasă. Ei știu deja cum se face mustul potrivit și cum se face vinul potrivit. Pentru ca primele dificultăți să nu-i oprească pe iubitorii novice, înainte de a face vin de la Isabella acasă, vă recomandăm să vă familiarizați cu posibilele dificultăți și modalități de rezolvare a acestora.

Fermentarea prea lungă

Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile, vinul trebuie scurs din sediment. Interacțiunea lungă a vinului tânăr cu produsele de fermentare poate duce la amărăciunea acestuia. Pe o sticlă este necesar să stabiliți din nou un hidroloc și să așteptați sfârșitul fermentației.

Gust apos

Un gust slab, ușor de vin apare cu o diluare puternică a mustului cu apă. Pentru a nu strica vinul, trebuie să adăugați apă în părți și să încercați. Trebuie să scapi de aciditatea aspră, dar nuanța acră ar trebui să rămână.

Gust musty

O astfel de problemă poate provoca depozitarea necorespunzătoare, înfundarea liberă a sticlei, lipsa de acid. Ultimul motiv poate fi corectat prin adăugarea de acid ascorbic sau citric..

Gust acru

Un gust acru neplăcut indică lipsa de zahăr. Cea mai simplă soluție este să îndulciți vinul și să-l păstrați din nou sub un lac de apă. Când semnele fermentației încetează, băutura este gata de băut..

Isabella de vin: beneficii și prejudicii

Vinul din Isabella este unul dintre cele mai controversate și parțial interzise soiuri. Pe de o parte, pulpa Isabella are un set de vitamine și minerale caracteristice oricărui alt soi de struguri..

Conținutul ridicat de antioxidanți și antocianine ajută la vindecarea și curățarea sistemelor cardiovasculare și imune ale organismului.

Frunzele din podgoriile Isabellei au fost folosite în medicina populară ca antipiretic.

Cealaltă parte a monedei este un nivel crescut de pectină în compoziția piei subțire de struguri. Aceasta este o caracteristică a tuturor soiurilor hibride..

Pectina este dăunătoare numai vinificației, deoarece în procesul de fermentație este transformată în metanol.

Din acest motiv, în Uniunea Europeană este imposibil să se facă vin din struguri hibrizi, inclusiv Isabella. Importul acestor vinuri este, de asemenea, interzis..

Compatrioții noștri consideră panica vecinilor oarecum exagerată. Vă sfătuim să stabiliți o normă zilnică potențial sigură de 200-300 ml și să nu o depășiți.