Rom de casă
Rum-ul acasă nu va fi un adevărat rom, va fi mai degrabă o imitație, apropo, destul de bună. Dar speră să nu faci un adevărat „Bacardi” în bucătăria ta.
Menu
Adevăratul rom este o creație mai complicată. Îl pregătesc astfel: strecoară sucul din tulpinile de trestie de zahăr, îl încălzește încet și ia zahărul. Rămâne melasa (melasa), care este diluată cu apă, a introdus drojdia și așteptați până când toate acestea fermentează. Distilează compoziția rezultată de două ori (uneori adăugând condimente și arome). După distilare, se obține rom, care este trimis pentru îmbătrânire în butoaie de stejar..
Dar dacă nu există un singur standard de producție, atunci, în principiu, orice creație „sub rom” poate fi numită una.
Dacă inițial nu te încrezi în rețetele pentru prepararea alcoolului de casă, atunci ar fi bine să mergi la magazin și să cumperi un fel de rom vintage, dar dacă îți place experimentul, merită să mergi aici!
Toate rețetele de rom de casă pot fi împărțite în două tipuri: 1) cu fermentare și distilare și 2) sub formă de tinctură.
În același timp, spunem sincer că nu există o astfel de rețetă în care să aibă sens să înlocuim zahărul obișnuit cu zahărul din trestie. Și deși în unele cazuri este menționată ultima diferență în gustul produsului finit, nu veți simți.
Rețeta pentru „Rum real”
Se prepară:
- melasa de trestie - 2,5 kg
- zahăr - 2,5 kg
- apă distilată - 20 l
- drojdie uscată - 45 de grame
Siropul de trestie este necesar pentru ca alcoolul să devină rom. Poate fi cumpărat din magazinele online. Când utilizați melasa obișnuită de zahăr, veți obține un nivel obișnuit de zahăr.
În loc de apă distilată, este admisibil să se ia apă îmbuteliată sau de izvor cu indicatori organoleptici și microbiologici buni.
În plus, veți avea nevoie de:
- Recipient emailat de 30 litri cu capac (schimb)
- lacăt de apă (este posibil să se facă singur)
- hidrometru (pentru măsurarea densității mash)
Trebuie să gătiți astfel:
- Scufundați melasa și zahărul în apă. Amplasăm recipientul cu această soluție pe aragaz. Trebuie să conectăm componentele, dar soluția nu poate fi supraîncălzită - temperatura maximă de încălzire este de 80 ° C. În procesul de dizolvare, agitați des, deoarece dizolvarea melasei este un proces pe îndelete. Când soluția a devenit omogenă, aduceți-o la fierbere, dar cu primele bule scoateți imediat din aragaz.
- Când compoziția se răcește la o temperatură de 28-30ºC (frumos - cald), trebuie să turnați drojdia în ea. Pentru a le face mai corecte, diluați-le anterior cu apă fiartă abia caldă anterior (o cantitate mică).
- Închidem amestecul rezultat cu un capac, instalăm o garnitură de apă și îl așezăm într-o cameră caldă până se fermentează.
- Acum trebuie să așteptați „nămol de nămol”. Acest lucru înseamnă că zilnic trebuie să luați o probă de coajă, să o agitați și să măsurați densitatea acesteia (folosind un hidrometru). După ce bezea nu va schimba densitatea timp de trei zile, poate fi distilată. De obicei, „suge mash” durează o săptămână și jumătate.
- Distilarea viitorului rom se realizează pe o lună de mămăligă (de preferință cu o fraieră, unde se va instala „păsările”) cu separarea „capetelor” - acestea sunt cele 100 ml inițiale de distilat (trebuie turnate), „inimile” - următorii 3 litri de „rom” bun și „cozile”. ", Care poate fi adăugat la următoarea porțiune de mash înainte de a continua cu distilarea sa.
- Când se obține tot distilatul, acesta trebuie din nou distilat. Pentru a face acest lucru, luați „inima” de lună și resturile „cozilor”, amestecați cu 1 litru de apă și distilați, împărțind din nou produsul în fracțiuni.
- Romul gata este transparent și ușor. Pentru a-l perfecționa, trimiteți-l timp de 1-3 ani în butoaie de stejar sau în borcane de sticlă cu coji de stejar special pregătite.
Pegile sunt pregătite după cum urmează: se înmoaie timp de 24 de ore în apă caldă (fără a se schimba), apoi încă o zi - la rece (schimbându-l la fiecare 6 ore), apoi se păstrează într-un cuptor pe o tigaie la 150-170ºС timp de 2-3 ore. Acum sunt gata.
Pentru îmbătrânirea butoaielor de rom sunt potrivite nu numai din stejar, ci și din cenușă. Bea în ele este mai moale decât în stejar. În loc de coji, puteți folosi nuci de pin sau scoici.
- Diluează rom dacă este necesar după îmbătrânire.
- Dacă decideți să adăugați o răsucire, puteți, înainte de a distila romul pentru a doua oară, să îl insistați timp de 7-10 zile (într-un loc întunecat) cu una sau mai multe dintre următoarele componente: vanilie, cafea, cardamom, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, prune și altele asemenea.
Rețete pentru o simulare rapidă de rom
Aici, totul nu este atât de simplu - există zeci de rețete, dar toate pentru că fiecare componentă nouă din compoziție (sau absența ei) este o rețetă nouă. Mulți simplifică rețeta romului amestecând esența de vodcă și rom. Ei bine, totul depinde de gust.
Precizăm imediat că:
- rețetele unui plan similar (fără distilare) sunt tincturi obișnuite care pot fi preparate cu vodcă, alcool sau lună. Pentru a obține fortăreața adecvată, este încă mai indicat să gătești rom pe lună sau alcool
- tipul de zahăr - trestie sau obișnuit - nu contează
- dacă nu acceptați zahăr ars (caramel) în alcool din cauza unei lovituri la pancreas, atunci înlocuiți-l cu miere (de preferință întunecat)
- cantitatea de zahăr (caramel) din rețete poate fi ajustată, de exemplu, reduceți cantitatea acestuia
- dacă nu acceptați condimente sau nu le aveți, omiteți această componentă în rețetă - băutura nu va suferi
Reteta de rom imitatie "Zacapa", Guatemala (este foarte asemanatoare)
Se prepară:
- lună sau alcool 45-50% - 2 l
- zahăr (pentru caramel) (dacă doriți - miere) - 40 gr.
- coaja de stejar - 5 g.
- zahăr vanilat - 1 g.
- cafea măcinată - 1/4 lingură (fără diapozitive)
Dacă doriți, componentele pot fi crescute proporțional și, ca bază alcoolică, luați vodka.
Trebuie să gătiți astfel:
Toate componentele uscate sunt amestecate într-un recipient de sticlă și umplute cu alcool. Insistați compoziția timp de aproximativ 2 săptămâni într-un loc nepotrivit. Agitați băutura în fiecare zi, cu excepția ultimelor 2 zile - astfel încât sedimentul să scadă complet. Turnați cu atenție romul obținut folosind un furtun subțire de cauciuc..
Dacă este posibil, rezistați la acest alcool dacă nu într-un butoi de stejar, apoi într-o cutie închisă cu coji de stejar de la 1 lună la 3 ani.
Rețeta de imitare a romului „Stroh”, Austria (cu prune și ierburi)
Se prepară:
- lună sau alcool 45-50% - 0,5 - 0,6 l
- prune (mici) - 5 buc. (15 gr.)
- chipsuri de stejar - 15-20 gr.
- sirop de caramel (dacă se dorește miere) - 10-15 ml
- nuci de pin - 12 buc..
- cicoare (iarbă și flori) - 3 gr.
- Sunătoare - 2 gr.
- flori de salvie - 2 g.
- ierburi de iarbă - 2 g.
- cardamom - 1 gr.
Dacă doriți, componentele pot fi crescute proporțional și, ca bază alcoolică, luați vodka.
Trebuie să gătiți astfel:
- Insistați 10 zile într-un loc nepotrivit. Agitați băutura în fiecare zi, cu excepția ultimelor 2 zile - astfel încât sedimentul să se așeze complet pe fund.
- Scoateți prunele și chipsurile din borcan, puneți-le într-un borcan curat și lăsați băutura să stea încă 4-6 ore.
- Turnați alcoolul într-un borcan cu chipsuri și prune - cu atenție, folosind un furtun subțire de cauciuc (sau prin tifon). Țineți încă o săptămână.
- Turnați din nou romul în noul borcan (prin furtun) și treceți în plus prin filtrul de bumbac-tifon.
- Gustă o lingură de băutură și îndulceste-o cu zahăr de trestie, dacă doriți..
- Înmuiați romul dacă nu într-un butoi de stejar, apoi într-un borcan închis cu coji de stejar de la 1 lună la 3 ani.
Reteta pentru tinctura de imitatie "Rum`s Captain"
(JOSC „Balsamul Ussuri”)
Se prepară:
- lună sau alcool 45-50% - 1 l
- sirop de caramel (miere, dacă doriți) - 10 ml
- zahăr (miere) - 75 gr.
- coaja de stejar - 5 g.
- prune (mari) - 1 buc..
- cuișoare - 1-2 muguri
- pe vârful cuțitului: vanilină, scorțișoară, nucșoară, balsam de lămâie, cafea măcinată
Dacă doriți, componentele pot fi crescute proporțional și, ca bază alcoolică, luați vodka.
Trebuie să gătiți astfel:
- Într-un recipient de sticlă plasăm cafea, coaja de stejar, prune, sirop de caramel și alcool. Insistăm 1 săptămână cu agitare zilnică (fără acces la lumină).
- Trimitem componentele rămase (cu excepția zahărului) în borcan și ținem încă 1-1,5 săptămâni.
- Filtrați și filtrați compoziția.
Facem sirop din zahăr, răcorim și turnăm în rom pentru a-l înmuia și îndulci. Stai încă o săptămână și filtrează din nou..