Proporții de gătit cu bezea de zahăr

Încă din cele mai vechi timpuri, Rusia a fost eliminată din 3 ingrediente, deoarece toată lumea știe că aceste ingrediente sunt apa, zahărul și drojdia.

Dar, în ciuda unei istorii atât de bogate de fabricare a casei, chiar și acum unii se întreabă ce este Braga pentru moinshine din drojdia de zahăr și apă , dar întrebarea în sine conține deja răspunsul din zahăr și drojdie, că toate acestea trebuie diluate cu cantitatea necesară de apă curată și obținem o lună bună și excelentă. Este posibil ca unii să nu adauge în ce proporții zahăr, drojdie și apă, de exemplu, 40 de litri, Aici vom încerca să descoperim cea mai populară rețetă despre cum să punem bezea pentru moinshine pentru 40 de litri de zahăr și drojdie .

Să fim atenți la unele metode de fabricare a mash-ului, de exemplu, mash din gem pentru moonshine pentru multe dintre aceste bunuri în vrac.

Haideți să înțelegem mai întâi ce este o făină din zahăr și drojdie.

Braga este o substanță în care se diluează apa cu zahăr și drojdia, uneori adăugăm făină, malț, hamei.

Pe vremuri, o băutură cu conținut scăzut de alcool sau un amestec fermentant de făină, apă, malț și hamei, care a fost apoi distilată în distilat, a fost numită braga..

Da, este adevărat că în vremurile vechi din Rusia le-a plăcut să se dedice berbecilor numai după trecerea timpului și și-au dat seama cum să distileze o băutură mai puternică. Oh, hai să trecem la treburile noastre.

Pregătirea zahărului și a drojdiei pentru a face moinehine

Însăși procesul de a face mușchiul de zahăr pentru moineshine nu este atât de complicat, dar trebuie să vă mențineți urechile ascuțite și să fiți suficient de responsabili în această problemă. Doar modul în care vă veți raporta la tehnologie depinde de calitatea băuturii, iar sănătatea și vigoarea matinală a degustătorilor acestei capodopere pot depinde.

Vasele pe care trebuie să facem bezea nu trebuie, în niciun caz, să fie din plastic, chiar dacă este scris pe el pentru mâncare, galvanizat deoarece zincul este otravă și în timpul unei fermentații intense, care inevitabil vom cădea în bezea noastră, ceea ce va avea un efect foarte negativ asupra celor ulterioare degustare de sănătate.

De asemenea, nu uitați că bezeaua este un mediu destul de agresiv în care chiar și o piatră cu găleți de apă se mănâncă în timpul fermentației, dar această digresie nu uitați doar că bezea este un mediu foarte agresiv și, în consecință, recipientul în care va fi pregătit ar trebui să fie insolubil pentru acest lucru substanțe, poate fi sticlă, vase emailate, oțel inoxidabil, butoaie de lemn, cred că ceva de dat din asta.

Acum să ne ocupăm de proporțiile de ingrediente de care avem nevoie gătit bine, să zicem 40 de litri.

Iată cea mai obișnuită rețetă în proporții minime: 3 litri de apă, un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie presată sau aproximativ 50 de grame de drojdie activată uscată, bezea poate fi așezată pe pahare uscate de drojdie presată proaspătă.

Acest lucru este totul din acest calcul, puteți alege o rețetă pentru a face bezea de 40 litri, 20 litri, 30 litri, dar cel puțin 100 sau pe tonă.

În urma acestor estimări pentru 40 de litri de făină gata pregătită, trebuie să vă amintiți încă un lucru despre care un kilogram de zahăr displace aproximativ 0,6 litri de apă.

Așadar, pentru a pregăti 40 de litri, luăm 30 de litri de apă, adăugăm 10 kilograme de zahăr granulat, urmăm calculul, 10 kilograme de nisip ar trebui să stoarcem 6 litri de apă, deci obținem deja 36 litri, un batalion de aproximativ 2 litri din amestecurile noastre și vom dilua un kilogram mare în el un pachet de drojdie, vom adăuga la bezea noastră avem deja 37 litri, vom lăsa restul de 3 litri de volum pentru fermentare, astfel încât spuma să nu treacă peste margine. Iată 40 de litri și suntem gata să obținem aproximativ 9 litri de înaltă calitate din această cantitate nnogo 40 grade purificat vodca.

Ne-am creat berile, acum vom trece la următoarea etapă.

Etapele de fermentare a mashului din zahăr, drojdie și apă

Fermentarea este de fapt cel mai lung și mai responsabil proces, în urma acestei reacții se formează substanțele necesare,
Care ulterior trece peste alcooli, deși există posibile fracțiuni de fierbere ușoară, uleiuri de fusel, dar vom scăpa de ele atunci când curățăm moineshine de uleiuri de fusel și impurități.

În timpul procesului de fermentație, este necesar să se asigure un regim constant de temperatură în 27-30 de grade, dar posibilitatea de intrare este trimisă, să spunem că temperatura nu trebuie să scadă sub 22 de grade și să nu depășească 30.

În acest proces de fermentare, în primele trei zile se va elibera mult dioxid de carbon, care trebuie evacuat; în caz contrar, recipientul poate exploda, aceasta nu este o glumă, au existat cazuri în care sticlele de 20 litri din sticlă destul de groasă au fost rupte în bucăți mici.

Fie o capcană de apă este plasată deasupra rezervorului, fie este pusă o mănușă de cauciuc, ambele având capacitatea de a sângera dioxid de carbon.

Procesul de fermentare în sine durează aproximativ 7 zile după care bezeaua nu mai fermentează activ și emite dioxid de carbon, după care începe procesul de clarificare, care durează aproximativ o săptămână, după ce bezeaua s-a limpezit, poate fi drenată din sediment și distilată..

După ce te gândești că bezeaua a terminat fermentația, fă un test pentru fermentarea completă a zahărului, pentru că doar încearcă bezeaua să guste nu trebuie să fie dulce, ci să aibă un gust amar sau ușor acid.

Braga fără utilizarea de zahăr și drojdie

Rețeta pe care am prezentat-o ​​mai sus este cea mai obișnuită rețetă pentru a face mușchi din zahăr și drojdie, moinshine pe care îl obțineți din această rețetă este cel mai pur produs după părerea mea, deoarece a fost făcut dintr-o cantitate mică de ingrediente și nu a putut exprima o mulțime de substanțe străine în plus în procesul de fermentare.

Există însă multe alte rețete și metode de preparare a lunii, principala diferență va fi utilizarea altor materii prime în procesul de gătit, acestea pot fi diverse sucuri de fructe, chiar și halva, miere, malț divers, făină, tot felul de fructe, gem vechi care nu mai poate fi folosit în alimentația în sine gândiți-vă la o mulțime de opțiuni, dar vom vorbi despre acest lucru în articolele următoare.

Zahar și mușchi de drojdie: proporții, rețetă

Rețeta clasică de lună include doar 3 componente: apă, zahăr și drojdie. În ciuda acestui fapt, întrebarea „Cum să punem mușchiul corect pe zahăr și drojdie?” Este chiar pusă de iubitorii experimentați ai berii de casă. Luați în considerare cea mai populară rețetă de coajă de zahăr și drojdie și acordați atenție și metodelor alternative de preparare a mash-ului.

Efectuarea mash din zahăr și drojdie pentru moonshine - procesul, deși simplu, dar foarte responsabil. Într-adevăr, calitatea viitoarei băuturi și, prin urmare, sănătatea degustătorilor acesteia, depinde de modul în care reacționați la tehnologie..

O atenție deosebită trebuie acordată rezervorului de fermentație. Cel mai bun este un butoi de plastic sau aluminiu. Puteți utiliza recipiente din sticlă sau porțelan. Dar în nici un caz nu luați găleți galvanizate, ca în timpul procesului de oxidare, substanțele toxice vor cădea în must, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătate.

Toate vasele trebuie spălate și uscate în prealabil. Nerespectarea acestei reguli poate strica în mod semnificativ gustul și mirosul viitoarei luni. Dacă efectuați toate acțiunile strict conform instrucțiunilor, zahărul și bezeaua de drojdie ar trebui să fie ceea ce aveți nevoie. Mashul poate fi obținut din zahăr folosind atât drojdie uscată cât și drojdie crudă (presată). Diferența este în proporțiile produselor..

Zahar și bezea de drojdie: proporții

Deci, de cât zahăr și drojdie uscată ai nevoie pentru mash? Cât de mult va ieși moșhine dintr-o astfel de mash? În medie, de la 3 litri de mash, se obține 1 litru de moinshine. Proporțiile de mash sunt următoarele:

Zahar și făină de drojdie uscată:

• 3 l apă
• 1 kg zahăr
• 50g. drojdie uscată
• 10g. acid citric

Zahar presat și faina de drojdie:

• 3 l apă
• 1 kg zahăr
• 150g. drojdie presată proaspătă

Mai des, drojdia uscată este folosită pentru a face bezea. Bine dovedit în prepararea drojdiei franceze Saf-Levure. Scopul lor nu se limitează la coacere. Acestea sunt destinate inclusiv pentru prepararea băuturilor alcoolice. Drojdia uscată se face de asemenea mult mai repede..

Rețetă de făină de zahăr și drojdie

Ai răbdare. Braga pentru moinshine din zahăr și drojdie nu se face într-o zi sau două. Pentru a face o lună bună, trebuie să petreci cel puțin 3-5 zile, și uneori întreaga săptămână. Dar rezultatul va depăși toate așteptările. În curând vă veți da seama că este mult mai profitabil să vă pregătiți singuri lunar acasă decât să cumpărați alcool puternic într-un magazin.

pregăti Vin Isabella de unul singur! Strugurii pentru vin se recomandă să fie recoltați pe vreme uscată și trebuie să faceți acest lucru ...

Un alt neobișnuit reteta grog, care poate fi gătit acasă. Gătitul nu durează mult timp. grog Este un lichior cu o tărie de 15-20%, produs prin amestecarea romului cu ...

Cum se face o mușchi de zahăr și drojdie? tehnologie:

1. Invertește zahărul. Nu vă alarmați de cuvântul „invers” pe care nu îl cunoașteți. Termenul se referă la prepararea banală a siropului de zahăr. Această etapă nu este necesară în fabricarea mash-ului, dar vă recomandăm cu tărie să o faceți. Procesul de fermentare va fi mai activ, deoarece atunci când este încălzit, zahărul se descompune în componente mai simple: fructoză și glucoză. Luați puțină apă (un cuplu de litri va fi suficient indiferent de volumul total), aduceți-l la fierbere ușoară și dizolvați tot zahărul din ea. Se amestecă bine până se formează un sirop. Se fierbe siropul de zahăr timp de 10 minute, se adaugă o lămâie, apoi se reduce imediat căldura la cel mai mic posibil. În această stare, gătim siropul timp de aproximativ o oră.Pentru a face mușchi de zahăr și drojdie este posibilă fără inversare. Pentru a economisi timp, puteți dizolva pur și simplu zahărul în apă fierbinte.
2. Pregătirea și amestecarea apei. Pentru ca viitoarea lună să nu aibă mirosuri externe, trebuie să aveți grijă inițial de calitatea apei utilizate pentru a face bezea. Trebuie să fie curat și să nu fie clorat. Este indicat să lăsați apa să stea câteva zile, astfel încât substanțele străine să precipite. Dar în niciun caz nu fierbeți apa și nu folosiți apă distilată, ca atare acest lucru va duce la o scădere a concentrației de oxigen, care ia o parte activă în procesul de fermentare.În rezervorul de fermentație amestecăm apa cu siropul de zahăr preparat mai devreme. Temperatura lichidului trebuie să se încadreze în intervalul de 27-30 de grade. Nu umpleți recipientul în partea de sus. În timpul fermentației, se va observa spumarea abundentă..
3. Gătit aluat. Un pas foarte important în prepararea mușchiului din zahăr și drojdie este activarea acestuia din urmă. Se poate folosi drojdie uscată și presată. Ne vom concentra pe uscat. În conformitate cu instrucțiunile din spatele pachetului, activați drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați-le într-un bol adânc și turnați apă caldă (27-30 grade). Acoperiți cu un capac și înfășurați-l bine cu o cârpă caldă pentru a menține temperatura dorită. Apa rece nu activează drojdia și prea fierbinte le va ucide. Spume de drojdie de panificație foarte mult. Ca anti-spumă, puteți folosi biscuiti, pâine învechită sau fursecuri. Înainte de a adăuga drojdie activată în siropul diluat, vom avea grijă de pansarea suplimentară a coajei. În aceste scopuri, puteți utiliza produse de pâine, malț, boabe de grâu sau orz, stafide, caise uscate, sucuri, compot sau gem. Simțiți-vă liber să adăugați aceste ingrediente în must, fără teamă să-l stricați. Se toarnă în drojdie și se amestecă bezea.

Pentru a face moinshine de înaltă calitate, este de dorit puneți bere fără drojdie. Există mai multe rețete pentru mash. Citiți mai multe

Pregătește-te tinctura de afine pe alcool destul de repede, în două săptămâni puteți obține o băutură complet pregătită. Citiți articolul complet.

Jam Braga poate fi folosit nu numai pentru a face moineshine, ci și pentru băut.

1. Fermentarea. Cel mai lung pas în producerea zahărului și a mușterii de drojdie este fermentația. În urma unei reacții chimice, se formează alcoolii de care avem nevoie, apa și dioxidul de carbon. Pentru a începe acest proces, trebuie să așezați rezervorul de fermentație cu toate ingredientele într-o cameră caldă, să-l înfășurați cu haine (folosiți un prosop, pătură, alte lucruri calde), oferind temperatura necesară drojdiei (27-30 grade). În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat intens. Retrageți-l cu un capac ușor deschis. O capcană de apă din zahăr și drojdie, de regulă, nu este furnizată. Dar îl puteți folosi dacă mirosul vă deranjează. Dacă rezervorul de fermentație se află în apartament, duceți capcana de apă la fereastră. Fermentarea durează 3-5 zile. După acest timp, reacția chimică va înceta complet, în consecință, dioxidul de carbon va înceta să se mai elibereze, bezea se va lumina. Există mai multe moduri de a determina disponibilitatea mash. Dacă aduceți o potrivire de arsură pe suprafața stratului, nu ar trebui să iasă. Drojdia precipită și partea superioară devine mai ușoară. Îl poți gusta și tu. Ar trebui să fie simțit nu zahăr, ci alcool. Gustul nu este dulce, dar amar cu o ușoară aciditate. Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite, atunci mușchiul de zahăr și drojdie pentru moinshine este aproape gata. De ce practic? Deoarece încă trebuie să fie drenat de precipitat și, dacă se dorește, degazat și mai clarificat.
2. Degazarea și clarificarea mash-ului. Această etapă este concepută pentru a îmbunătăți gustul viitoarei băuturi. După terminarea fermentației, punem bezeaua într-o cameră răcoroasă și folosind un tub îl decantăm din precipitat sub formă de drojdie. Pentru a îmbunătăți calitatea coasei, eliminăm dioxidul de carbon din compoziția sa, încălzind bezea la o temperatură de 50 de grade. Un tratament termic similar va îndepărta restul de drojdie. Luminarea bezea are loc independent pentru o lungă perioadă de timp. Puteți accelera rezultatul adăugând beton (argilă albă) sau gelatină. Întindem mai multe linguri de argilă albă zdrobită într-o ceașcă mică de apă caldă până când se obține o masă vâscoasă, apoi o turnăm încet în bezea, amestecând ocazional. Procesul de clarificare cu beton durează aproximativ o zi. Drept urmare, obținem cea mai curată bezea, fără mirosuri, de regulă nu se folosește o mash similară de zahăr și drojdie pentru băut. Scopul său este exclusiv distilarea lunii. Puteți vedea rețeta pentru a face bezea pentru băut într-un alt articol, unde gemul este folosit ca ingredient principal.

Braga fără zahăr și drojdie

Rețeta de făină de zahăr și drojdie este cea mai populară printre altele. Lunca obținută din astfel de materii prime poate fi numită clasică. Cu toate acestea, puteți face bezea fără a utiliza aceste două produse. Există tone de rețete alternative cu alte ingrediente..

Ca substitut al zahărului, puteți folosi sucuri de fructe, gem lipsă, halva, miere, malț etc. Drojdia achiziționată poate fi înlocuită cu produse din drojdie sălbatică utilizate la prepararea mash-ului: stafide nesecate, prune, boabe încolțite, ... În aceste cazuri, trebuie să știți exact proporțiile componentelor.

Mash drojdie de zahăr și alcool: proporții și recomandări

Mulți oameni se întreabă ce proporții pentru bezeaua de zahăr trebuie respectate atunci când vine vorba de drojdia de brutar obișnuită, din cauza lipsei de alcool. Drojdia uscată se ia în proporție de 20 de grame pe kilogram de zahăr. Proporții pentru presat: 100 de grame la 1 kg de zahăr. Unii folosesc șampon pentru copii sau ulei vegetal - nu recomand.

Ce drojdie să alegi. Pentru prepararea solului de lună, este recomandat să luați drojdie alcoolică specială. Utilizarea drojdiei alcoolice dă un randament mai mare de alcool în timpul fermentației, mai bine organoleptic.

Este necesar să știți proporțiile și înainte de a face bezeaua, luați-le în considerare. Pentru fiecare kilogram de zahăr se iau 20 g de uscat sau 100 g de alcool sau presat.

De două ori puneți bezeaua, de ambele ori apă fiartă.

Într-o sticlă de 19 l 5 kg de zahăr, 65 grame de drojdie alcoolică.

Cele uscate pot fi o alternativă bună, iar aici majoritatea oamenilor sunt înclinați să creadă că sunt bune pentru fabricarea șofranelor, care pot fi cumpărate peste tot. Pe lângă faptul că asigură un randament bun de sol, acestea reduc și formarea spumei în timpul fermentației.

Este necesar să știți proporțiile și înainte de a face bezeaua, luați-le în considerare. Pentru fiecare kilogram de zahăr se iau 20 g de uscat sau 100 g de alcool sau presat.

Pentru bezea de zahăr, este mai bine să folosiți bentonită - argilă albă naturală, care se vinde separat sau ca umplutură pentru pisici.

Toate proporțiile de zahăr și drojdie de alcool vor depinde de cât de distilat veți obține..

Deci, în condiții ideale, persoanele aflate la distilare primesc de la 1 kg de zahăr 500 ml de 96% alcool, astfel încât randamentul este și mai mare, aproximativ 7,2 l 40%.

Dar o astfel de lume nu este ideală ... Astfel, este necesar să scapi de impurități deja prin distilarea materiei prime. 2) După ce am obținut condițiile brute, curăț de acid acetic.

Este posibil, desigur, dar nu este de dorit - moinea solului se poate dovedi prea „drojdie”. Dacă mai există semne de fermentare, aș încerca să stimulez drojdia - dați pansament, de exemplu, bine, iar regimul de temperatură este corect.

Dacă nu există deja semne de fermentare, atunci, desigur, trebuie adăugată drojdie. Pentru prepararea solului de lună, este recomandat să luați drojdie specială de alcool.

De aceea, consumul de moonshine nu provoacă otrăvire și o mahmureală este mult mai blândă decât din unele băuturi alcoolice care pot fi cumpărate de la magazin..

Drojdia specială de alcool trebuie să aibă instrucțiuni care indică greutatea. Modulul hidronic este de obicei mai mic.

În primul rând, observăm că zahărul și bezeaua de drojdie pentru moonshine este un produs ecologic și nu conține aditivi nocivi. Al doilea este costul produsului, făcând ca luna de mână acasă să fie mult mai ieftină decât cumpărarea alcoolului din magazin.

• Primul este prietenia ecologică a materiilor prime, zahărul este un produs pur și nu se produce intoxicație sau o mahmureală puternică.
• Amidonul și alte distilate de fructe sunt pe ordinea de zi - înscrieți-vă la actualizări ale Jurnalului de Rum, astfel încât să nu ratați.
• Să luăm în considerare ce proporții are mashul de zahăr și drojdie, precum și ce alte ingrediente și dispozitive vor fi necesare. Dintr-o măsură de zahăr se iau 0,1 până la 0,4 măsuri de drojdie și toate acestea sunt crescute cu patru măsuri de apă.
• Cu toate acestea, există multe rețete diferite atunci când aceste proporții sunt ușor diferite, dar nu semnificativ. Dacă trebuie să diversificați produsul, puteți adăuga componente suplimentare la bezea, dar în acest caz va fi o rețetă complet diferită.

Nu vreau să-mi hrănesc bezeaua cu mere tocmai din acest motiv.

1 kg de zahăr este 1-1,2 litri de alcool brut 50%. Cu cât este mai puțin zahăr fermentat, cu atât mai puțin alcool.

Zahar de mușchi pe drojdie uscată

La întrebarea modului de a accelera fermentația, fiecare are propriul său răspuns. Se pot folosi pansamente chimice care conțin fosfor și azot. Există alte căi..

Mașina de zahăr de bună calitate este obținută pe drojdia de vin și, de asemenea, se coace mai repede. Nu în mod special, ci pentru că nu știam că ar trebui să fie utilizate doar pentru fructe sau fructe de pădure.

La început m-am întrebat de ce războiul a rătăcit a treia săptămână și nu m-am liniștit ...

Spuma este totuși mai frecventă pe strugurii din cereale și fructe, cu toate acestea, zahărul poate fi inundat: apă bună și o temperatură optimă formată accidental ... Dar ai turnat „sub gât” - și…. pe podeaua casei, dar pe parchet !!! Sau mazărea este slab spălată din recipient - da, zahărul se va spuma.

Așa cum am menționat mai sus, rețete pentru a face bezea, din care va fi obținută o mulțime de mămăligă în viitor.

Practic, se pot distinge mai multe tipuri: pe fructe sau fructe de pădure, pe amidon (cereale sau cartofi) și bezea simplă pe zahăr. pretutindeni.

La urma urmei, nu au nevoie decât de puțin zahăr și puțină umezeală ... De asemenea, este recomandat să folosești fructe de pădure, struguri, zmeură, căpșuni, în proporție de 15-20 bucăți la 20 litri ca pansament de top.

Da, cred, de asemenea, că nu are sens să economisim pe drojdia de brutar. O opțiune este utilizarea ciupercilor din vin sau bere.

Proporții pentru zahăr și bezea de drojdie

Despre drojdie, trebuie să puneți un accent deosebit. Rasa de drojdie afectează foarte mult compoziția fazei finale. Pentru că costă mai mult.

Procesul de preparare a mușchii din zahăr și drojdie în proporțiile indicate are multe nuanțe. Faptul că este necesar să se utilizeze recipiente din materiale și ingrediente adecvate de calitate adecvată a fost deja descris în detaliu mai sus..

În plus, procesul în sine are multe subtilități. Astăzi vom analiza în detaliu un astfel de produs precum zahărul și bezeaua de drojdie, proporțiile, procesul de preparare și variația rețetei.

A face alcool de casă este justificat din mai multe motive..

Se dovedește că mușchiul acru se obține datorită faptului că există puțin zahăr în el! Drojdia iubește un mediu acid și o face singură spre sfârșitul fermentației. Aciditatea stratului final este de aproximativ 3,5 pH, dacă nu greșit.

Pe tot parcursul fermentației, temperatura mușchii trebuie să fie cuprinsă între 23 și 30 de grade. Dacă camera este rece, atunci recipientul poate fi izolat cu o pătură sau ceva de genul. În timpul fermentației, se generează căldură, astfel încât bezeaua va fi cu câteva grade mai caldă decât aerul din jur.

Pentru a oferi acest mod permite o cameră caldă sau utilizarea unui încălzitor de acvariu. Încălzitoarele au diferite capacități de la 50 W și mai puternice. Pentru 40 de litri de bezea, 100 de wați sunt suficiente, cu condiția să fie în interior.

Procesul de fermentare și maturizare a coasei durează aproximativ una până la două săptămâni. Este important să se determine finalul în timp și să nu se permită Braga să supraviețuiască.

Proporțiile de zahăr-drojdie-apă pentru bezea trebuie respectate în cazul în care luați o cantitate diferită de componente. Doar calculați cantitatea de care aveți nevoie folosind o formulă matematică simplă și apoi totul se va dovedi exact așa cum v-ați propus.

Un contor de zahăr arată densitatea zahărului într-un must. Pentru o bezea normală, contorul de zahăr trebuie să arate o densitate de 18-22%.

Având în vedere toate nuanțele, putem spune cu siguranță: maturarea pentru mușchi din zahăr este de la una la două săptămâni. Ar trebui să fluctueze între 23 și 31 de grade Celsius, altfel drojdia nu va putea să funcționeze normal, ceea ce ar trebui. O temperatură mai scăzută încetinește procesul, iar în drojdii ridicate mor și fermentația se oprește complet.

Utilizarea tehnologiei procesului de drojdie uscată

Concluzia este că drojdia nouă este indispensabilă. „Spumă” pe jumătate moartă se poate înmulți la numărul dorit.

Aceasta continuă până la epuizarea alimentelor (substrat) sau acumularea de produse metabolice .... Această proprietate a drojdiei este utilizată pe scară largă la prepararea mediilor pentru creșterea altor celule, și nu numai microbiană. Extractul de drojdie este o parte a mediului pentru creșterea multor celule de organisme și tumori superioare. Cu toate acestea, „gunoiul” atunci când fierbe soluția este mai mică de comenzi.

Braga se obține prin fermentarea mustului cu drojdie. Pentru un efect cât mai bun, adăugați 2-3 linguri de zahăr și asigurați-vă că se dizolvă. O oră este suficientă pentru a activa drojdia. Apoi pot fi transferați în rezervorul principal de fermentație..

Rezistența produsului final depinde de mulți factori: alegerea vaselor în care va avea loc fermentarea, apa folosită, drojdia și calitatea zahărului. Trebuie avut în vedere faptul că bezeaua nu trebuie să umple cel mult ¾ din volumul rezervorului de fermentație. În caz contrar, există riscul de a arunca spumă la fermentare.

O parte din „cadavrele” drojdiei plutesc! În procesul de reproducere, o parte din celule se descompune și servește ca hran stimulant pentru alte celule noi. Aceasta continuă până la epuizarea alimentelor (substrat) sau acumularea de produse metabolice .... Această proprietate a drojdiei este utilizată pe scară largă la prepararea mediilor pentru cultivarea altor celule, și nu numai microbiană.

Pâinea de secară este folosită ca un pansament de top pentru drojdie, astfel încât procesul să meargă mai repede. În general, este foarte mult timp, zahărul meu este complet fermentat și clarificat în 2 săptămâni. Scurgeți bezeaua din sediment printr-un tub și continuați la distilare..

Cu toate acestea, microorganismele străine trăiesc din zahăr, oricât de curat ar fi, așa că mai întâi pregătim siropul de zahăr - în procesul de fierbere, toate microorganismele terțe vor muri.

Acum, însă, va fi o mulțime de drojdie în Braga, așa că înainte de distilare vă sfătuiesc să o ușurați bine cu bentonită.

Proporții în braga de zahăr și drojdie. Cum se pune piureul de zahăr pentru moonshine?

Acum să vorbim despre cum se face mușchi din toate ingredientele de mai sus. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți utiliza drojdie de copt brut obișnuită sau uscați rapid Saf-Moment sau Saf-Levyur.

Doar turnați-le uscate în apă cu zahăr și drojdie de bază?, Sau activați separat și apoi turnați? Se amestecă și se lasă 10-20 de minute. În acest timp, drojdia trebuie să se umfle și o suprafață va apărea la suprafață.

Este foarte important să mențineți temperatura inițială pentru primele minute.

Pavel, întrebarea este aceasta: am pus mai întâi bezea pe zahăr, dar am folosit drojdie de vin. Drojdia franceză Saf-Levure și Saf-Moment, care sunt destinate în primul rând pentru coacere, s-au dovedit foarte bine, de aceea nu este dificil să le obțineți. Dacă este posibil, este mai bine să luați Lviv sau să încercați altele, inclusiv pe cele presate.

Drept urmare, veți obține o băutură decentă și dacă este înnobilată prin diferite metode, atunci nu va fi inferioară băuturilor de elită scumpe.

Cea mai ușoară cale pentru un novice să facă zahăr și apoi să obțină distilatul.

Cum să faceți o băutură corect, ce proporții să folosiți, ce ustensile și câte ingrediente să luați, întregul ciclu de obținere a lunii este descris în detaliu în acest articol.

Zahar și drojdie de mușchi: subtilitățile de gătit și proporția

Regula de bază pentru a face acasă lună de înaltă calitate este o abordare responsabilă a gătitului. Cu cât materiile prime sunt mai bune, cu atât este mai bine alcoolul produs..

În plus, nu trebuie să se acorde o atenție mai mică pregătirii procesului și alegerii felurilor de mâncare.

Astăzi vom analiza în detaliu un astfel de produs precum zahărul și bezeaua de drojdie, proporțiile, procesul de preparare și variația rețetei.

Pregătirea procesului

Braga se obține prin fermentarea mustului cu drojdie. Astăzi există multe rețete pentru prepararea acestei materii prime. În viitor, este distilat printr-o lună de mămăligă și obține alcool de casă de înaltă calitate, care are nuanțe aromatice proprii, datorită compoziției mustului.

Pentru a obține o lună foarte bună, absolut orice este important. Inclusiv alegerea vaselor și a echipamentelor care vor fi utilizate în procesul de gătit.

Distilatoare cu experiență, este recomandat să nu folosiți recipiente și instrumente capabile să reacționeze și să elibereze substanțe nocive în lichid în niciuna dintre etapele pregătirii băuturilor de casă. Aceasta se aplică aparatelor și ustensilelor din zinc sau aluminiu. De asemenea, plasticul și PVC-ul nu vor fi cea mai bună alegere. Cel mai bine este să alegeți oțel inoxidabil sau sticlărie.

Selectarea ingredientelor

Pe lângă întrebările referitoare la mâncăruri, alegerea ingredientelor din care se va obține bezea este foarte importantă. Cea mai mare parte a fluidului este apa. Toți șoimii cu experiență spun cu voce că rezultatul depinde de calitatea sa..

Lichidul trebuie să fie crud, lichidul fiert este lipsit de oxigen dizolvat în el și, prin urmare, drojdia nu are nimic de mâncat și procesul de fermentare nu va avea loc pe deplin. Cel mai bine se utilizează apă de izvor sau arteziană cu un conținut minim de săruri de calciu și magneziu.

Poate fi filtrată sau apărată pur și simplu..

Urmând să punem o mușchi de zahăr și drojdie, a căror proporții le vom indica mai târziu, mulți se întreabă ce drojdie să aleagă? Această componentă are, de asemenea, o importanță nu mai mică, deoarece este drojdia care prelucrează zahărul și produce etanol..

Cea mai bună alegere va fi drojdia de alcool, care poate fi achiziționată de la un magazin specializat. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți utiliza drojdie de copt brut obișnuită sau uscați rapid Saf-Moment sau Saf-Levyur.

Adesea sunt folosite în tandem, deoarece acestea din urmă dau spumă copioasă, iar primele îl sting..

Drojdia trebuie activată în avans. Pentru a face acest lucru, sunt crescuți în apă caldă cu zahăr și lăsați să stea la căldură ceva timp. Este important să nu supraîncălziți soluția și să vă amintiți că drojdia moare la temperaturi peste 30 de grade.

Zahar și bezea de drojdie: proporții

Așa cum am menționat mai sus, rețete pentru a face bezea, din care va fi obținută o mulțime de mămăligă în viitor. Practic, se pot distinge mai multe tipuri: pe fructe sau fructe de pădure, pe amidon (cereale sau cartofi) și bezea simplă pe zahăr.

Acest din urmă soi poate fi atribuit clasicului. Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru o băutură care nu necesită un număr mare de ingrediente. Luați în considerare proporțiile sale și nuanțele de preparare a materiilor prime pentru distilarea ulterioară în alcool puternic..

ingrediente:

• zahăr - 1 kg;
• apa - 5 litri;
• drojdie crudă - 100 g; drojdie uscată - 20 g.

Din compoziția dată se obțin aproximativ 1 litru de lămâie de înaltă calitate, cu o rezistență de 50%. Dacă doriți să gătiți mai mult alcool, atunci compoziția trebuie crescută păstrând proporțiile actuale.

Mașină de gătit

Procesul de preparare a mușchii din zahăr și drojdie în proporțiile indicate are multe nuanțe. Faptul că este necesar să se utilizeze recipiente din materiale și ingrediente adecvate de calitate adecvată a fost deja descris în detaliu mai sus. În plus, procesul în sine are multe subtilități.

1. Zahărul trebuie dizolvat complet în apă caldă. Dacă cristalele de zahăr nu se dispersează complet, acestea se vor scufunda până la fund și nu vor participa la procesul de fermentare. În acest sens, cantitatea de alcool din producție va scădea brusc. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că nu există cristale vizibile.
2. Drojdia necesită, de asemenea, o pregătire prealabilă. Acestea trebuie reînviate pentru a începe rapid procesul de fermentare. Temperatura apei în care va crește drojdia nu trebuie să fie mai mare de 25-28 de grade. Pentru un efect cât mai bun, adăugați 2-3 linguri de zahăr și asigurați-vă că se dizolvă. O oră este suficientă pentru a activa drojdia. Apoi pot fi transferați în rezervorul principal de fermentație..
3. După ce toate ingredientele sunt gata, pot fi amestecate într-un recipient adecvat și așezate într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. În ceea ce privește regimul de temperatură, un indicator de 20-22 de grade va fi ideal. O temperatură mai scăzută încetinește procesul, iar în drojdiile mari mor și fermentația se oprește cu totul. Recipientul trebuie să fie sigilat cu un sigiliu de apă sau o simplă mănușă medicală cu o puncție pe deget pentru a elibera dioxid de carbon. Un astfel de design eliberează rezervorul de excesul de presiune și împiedică pătrunderea oxigenului, al cărui impact va strica gustul mash-ului și al solului în ansamblu.
4. Procesul de fermentare și maturizare a coasei durează aproximativ una până la două săptămâni. Este important să determinați finalul la timp și să nu permiteți braga să se oprească. În această perioadă, substanțele străine încep să iasă în evidență, ceea ce va strica gustul și calitatea alcoolului. Faptul că este posibilă pornirea distilării va fi raportat de mănușa căzută și de garnitura de apă calmată. Mash-ul în sine se va lumina și va da un precipitat din care trebuie să fie drenat cu atenție. Gustul băuturii va fi amar, fără un indiciu de dulceață, întrucât tot zahărul va fi procesat de drojdie.

Nu presupuneți că mai mult zahăr în Braga va duce la o creștere a cantității de alcool din producție. Drojdia prelucrează produsul și etanolul este eliberat în lichid. Imediat ce concentrația acesteia din urmă ajunge la 12-14%, drojdia moare, deoarece nu este capabilă să supraviețuiască în astfel de condiții.

Mash-ul copt nu tolerează și depozitarea pe termen lung. Dacă nu există nicio ocazie de a începe distilarea imediat după maturare, este mai bine să puneți lichidul într-un loc rece pentru a opri cât mai mult procesul de fermentare în desfășurare..

Sfaturi utile

Persoanele cu experiență în fabricarea alcoolului de casă pot da multe sfaturi. În primul rând, dacă se folosesc ingrediente care conțin amidon, cantitatea de drojdie poate fi redusă la jumătate..

În al doilea rând, dacă bezeaua spumă activ în timpul procesului de fermentare, ar trebui să zdrobiți câteva fursecuri în ea sau să adăugați o jumătate de pungă de drojdie Saf-Moment (acest produs stinge spumarea).

Pentru a accelera procesul, se poate alimenta drojdie, pentru că substanțele minerale cu fosfor și azot sunt adăugate în must, dar această metodă nu este practică pentru amestecurile de fructe.

Braga din zahăr și drojdie, ale cărei proporții sunt prezentate în atenția dumneavoastră mai sus, oferă lunetă cu indicatori optimi de gust și calitate. Dacă trebuie să diversificați produsul, puteți adăuga componente suplimentare la bezea, dar în acest caz va fi o rețetă complet diferită.

Rețete tradiționale de făină de zahăr și modalități de îmbunătățire a acestora

Braga obținută din zahăr și drojdie este un clasic al genului pe care orice moonshiner și-l poate permite. Desigur, eu personal prefer coaja de fructe, dar acest lucru este supus prezenței de prună, caise, măr, pere, în grădina de lângă casă, dar eu însumi trebuie să recurg și la utilizarea zahărului artificial în timpul iernii.

Pe de o parte, nu este nimic în neregulă și chiar îți voi spune cum să-l restaurezi, adică să îl împarți în fructoză și zaharoză (inversat). Dar pe de altă parte - acesta este un cost suplimentar pentru materiale, iar calitatea zahărului lasă uneori mult de dorit..

Cu toate acestea, sunt pur și simplu obligat să iau în considerare și să împărtășesc cu voi complicațiile de preparare a mușchii de zahăr și proporțiile corecte pe care vă puteți baza.

Proporții de zahăr și bezea de drojdie de panificator

Rețeta de mușchi de zahăr pe care o ofer este oarecum diferită de cea pe care o găsești pe Internet, pentru că mă bazez pe cunoștințele artizanilor vechi, transmise prin cuvânt, precum și pe experiența mea proprie, și nu pe lucrările redactorilor respectați ai contorului de alcool din mâinile care nu țin. Așadar, pentru început - proporțiile de zahăr și mușchi de drojdie, care sunt atât de îndrăgite de monshiners novice (vorbesc despre proporții):

• Zahar - 1 kg
• Apa - 3 litri
• Drojdia de brutar - 50 g
• Stafide - 10 g

Pentru a obține mai multă bezea, utilizați doar mai multe ingrediente pe baza acestor raporturi. Și acum subtilitățile de gătit, a căror cunoaștere vă va economisi timp și bani.

Pentru început, rețeta mea presupune utilizarea stafidelor - de ce? Cert este că drojdia este un tip special de ciupercă care se hrănește nu numai cu zahăr, ci și cu o gamă largă de microelemente suplimentare, prin urmare, a face ca mușchiul de zahăr să se rumenească nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere..

Stafidele sunt o sursă suplimentară de vitamine și minerale care stimulează activitatea drojdiei. Braga „fierbe” mai bine, zahărul este procesat mai repede.

Un alt punct foarte important este temperatura. Dacă lucrurile sunt mult mai simple cu braga de fructe, atunci zahărul trebuie să se rumenească. Ce fac pentru asta?

• Turnați volumul dorit într-un recipient cu o capacitate adecvată și încălziți-l până la aproximativ + 40 Co - ar trebui să fie ușor cald la atingere
• Îl iau de pe foc și toarnă volumul alocat de zahăr în el, apoi îl amestec bine pentru a obține siropul fără sedimente. În acest timp, temperatura are doar timp să scadă la + 30 Co - optim pentru introducerea drojdiei
• Am frământat drojdia cu mâinile chiar în acest recipient și frec cu atenție toate bulele care ies la suprafață - bezea devine tulbure. O agit activ timp de 8-10 minute, astfel încât să fie mai bine saturată cu oxigen. Doar stropiți-o în el dacă doriți
• Apoi adaug un volum pre-măsurat de stafide - întotdeauna într-o formă uscată, fără înmuiere prealabilă
• Instalez un obturator de apă și pun un rezervor de fermentație într-o cameră liniștită și caldă

Este important să urmați braga de zahăr - în termen de o oră, ar trebui să înceapă să se „joace” activ, să gurgleze. Dacă acest lucru nu se întâmplă după 3-4 ore, atunci alte 50 de grame de drojdie pot fi diluate separat în 10 grame de apă caldă și introduse suplimentar în bezea. Fermentarea va începe cu siguranță. După aceea, nu o deranjați timp de 7-9 zile și apoi distilăm.

Fabricarea siropului de zahăr inversat

Un mash bun, obișnuit, circulă activ pentru primele două, trei zile și apoi 3-4 zile. Pentru a-i crește randamentul, puteți utiliza nu doar zahăr artificial - este mai dificil să îl prelucrați cu drojdie, ci un sirop inversat în care fructoza și zaharoza sunt deja într-o stare eliberată. Ce trebuie să faci pentru asta:

• Se dizolvă 1 kg de zahăr în 600-700 mililitri de apă și se pune pe o sobă
• Se aduce la fierbere și se reduce căldura, se fierbe astfel 10-15 minute
• Adăugați 5 grame de acid citric în sirop și amestecați bine după spumare.
• Se fierbe timp de 30-40 de minute
• Se scoate de la foc, se răcește la + 50 Co sau până când masa începe să se îngroașe, apoi se adaugă 5-6 litri de apă încălzită la aceeași temperatură și se amestecă bine

Rezultatul este un sirop de zahăr inversat în care fructoza și zaharoza sunt într-o stare nelegată. Deci drojdia se prelucrează mai ușor, procesul de fermentare este mai activ, iar producția atinge maximul complet.

În concluzie, vreau să vă reamintesc că, chiar și atunci când folosiți sirop inversat, este mai bine să adăugați stafide în bezea, iar pentru absența sa - orice fructe proaspete, o cantitate mică de piure de boabe. Apoi, bezea ta va fermenta mai repede, iar produsul finit va fi mai mare.

01 ianuarie 1970 Administrator 4883

Postări conexe

• 16 aprilie 2016 Calitatea lunii, gustul său este direct afectat de materiile prime din care este preparată bezea, motiv pentru care distilatele de fructe și fructe de pădure sunt cele mai apreciate ...
• 18 martie 2016 Într-unul dintre materiale, am examinat deja complexitatea de a face bezea pe bază de zahăr pe bază de zahăr sau sirop inversat - aceasta este o abordare clasică, deoarece este necesar ...
• 27 aprilie 2016 Dragă cititor, coniac de casă din moonshine, rețetele pe care le vom oferi mai jos, în esență, este un fel de coniac. De fapt „Cognac” și nd ...

Rețeta de mash pentru moonshine din zahăr. Cum se face o făină de casă corespunzătoare din zahăr și drojdie

Cel mai important lucru pe care ar trebui să îl știi despre fermentație. Drojdia este un microorganism, o ciupercă. În timp ce trăiesc în apă, mănâncă zahăr, respiră aer atunci când se înmulțesc, în timp ce eliberează alcool și dioxid de carbon și alte substanțe în cantități mici.

Alcoolul și dioxidul de carbon sunt principalele lor produse reziduale. Noi, ca fermieri, hrănim drojdia cu zahăr și menținem condiții favorabile de viață pentru ele. Drojdia secretă alcoolul în mod anaerob, fără oxigen.

Când mănânci zahăr, drojdia dă foc.

Drojdie pentru mash

O astfel de întrebare este cât de multă drojdie este nevoie pentru fiecare 20 litri de mash sau 40 litri de mash este greșită, deoarece drojdia trăiește în apă și alcoolul este obținut din zahăr. Spuneți corect câtă drojdie este necesară pentru 1 kg de zahăr. Aveți nevoie de 100 de grame de drojdie de copt presată sau 20 de grame de uscat la 1 kg de zahăr.

Drojdia sălbatică în natură folosește organice moarte, zahăr. Drojdia sălbatică este cea mai capricioasă la condițiile de fermentare, până la 11% alcool în Braga este activ. De obicei sunt utilizate pentru a face vinuri. Drojdia sălbatică este diferită de reproducere. Este ca niște câini, sunt câini și sunt câini de luptă sau de vânătoare.

Drojdia alcoolică a fost creată special pentru producerea de alcool, ar trebui să emită mai mult alcool și mai puțin dioxid de carbon, să fie activă atunci când conținutul de alcool din bere este de până la 18%.

Drojdia de brutar este crescută sub aluat, trebuie să emită mult dioxid de carbon pentru ca aluatul să crească. Sunt active până la 14% alcool, dar este mai bine să le folosești până la 12%.

Drojdia de vin ar trebui să emită puține produse secundare dăunătoare, să fie stabilă cu aciditate scăzută.

Vom folosi drojdia de brutar, deoarece sunt mai ieftine decât altele și disponibile.

Cât zahăr și apă sunt necesare pentru mash. Proporții pentru Mash

În activitatea de afaceri, ei folosesc așa ceva ca modul de apă. Un modul de apă este raportul dintre zahăr și apă, de exemplu, un modul de apă este 1: 5, este 1 kg de zahăr și 5 litri de apă.

Dintr-un kilogram de zahăr, 620 ml alcool absolut (AS) ies cu o rezistență de 95 ° sau 1 litru de lună bună, fără impurități, cu o rezistență de 40 °. Dacă avem zahăr 3 kg, atunci puterea difuzorului este de 3 * 0,62 = 1.

86 litri, din această valoare, atunci când sunt distilați, se iau de obicei 10% din capete otrăvitoare.

Deoarece cu fiecare grad de alcool din must, activitatea drojdiei scade și încetează pentru drojdia de panificator la 12 °, acestea sunt utilizate cu module hidraulice 1: 5 sau 1: 4.5. Pentru drojdia de alcool, se folosesc hidromodule 1: 4 sau 1: 3,5. Folosesc raportul zahăr cu apă, pentru coacerea drojdiei 1: 5, rezistența mușchiului la ieșire este de 11 °. Cu acest modul hidraulic, drojdia va mânca zahărul rapid și complet.

Turnați 500 de grame de zahăr în borcane de trei litri și turnați 2,5 litri de apă de la robinet. Când puneți bezeaua, rețineți că 1 kg de zahăr este un volum suplimentar de 630 ml. Dacă punem bezeaua cu o capacitate de 20 de litri, turnăm 17 litri de apă.

Când unitatea hidraulică este 1: 5, 17, împărțim zahărul cu 5, obținem 3,4 kg, rotunjim până la 3,5 kg, de aici volumul suplimentar în recipient, de 3,5 ori 630 ml și obținem 2205 ml. total în rezervor va fi de 17 litri de apă plus 2,2 litri de zahăr, volumul total de must de 19,2 litri.

800 ml de volum liber vor fi lăsați sub spumă.

Ce apă să folosești pentru mash. Apa pentru mușchi nu trebuie să depășească 40 ° C, fără clor, nu este tare. La temperaturi de apă peste 40 ° C, drojdia moare, fierbe. Dacă apa este clorată, lăsați-o să stea peste noapte, astfel încât să se evapore totul. Dacă apa pentru bezea este tare, atunci fierbeți-o, se înmoaie.

Dacă adăugăm drojdie în recipiente mari și există apă rece, este indicat să le împrăștiem. Turnați, de exemplu, într-un borcan de litru de apă caldă, turnați câteva linguri de zahăr în el și adăugați drojdia noastră. Imediat ce drojdia începe să fermenteze, turnăm totul în recipientul nostru.

Deoarece avem apă caldă pe maluri, adăugăm imediat drojdiile pe bănci. În prima și a doua cutie pe plic de drojdie SAF-MOMENT, 11 grame. În a treia și a patra, 50 de grame de drojdie presată GRADUS.

Turnați drojdia uscată în al cincilea borcan, în ambalajul Auchan, FIECARE ZI, 12 grame. Adăugați 50 de grame de drojdie presată SOTNITSINO în al șaselea borcan.

În a doua și a patra bănci adăugați 20 de grame de grâu de porumb, ca un pansament de top pentru drojdie.

Pansament pentru mash

La începutul fermentației, când există oxigen în must, drojdia se înmulțește intens. Pentru reproducerea lor este nevoie de material de construcție. Hrănirea în Braga este un material de construcție pentru drojdie. Ca pansament, puteți folosi orice cereale, fructe, fructe de pădure.

Top dressing-ul poate îmbunătăți organolepticul mash (culoare, miros), ca urmare, și organoleptic al lunii. Nu este necesar să adăugați o mulțime de fertilizare, de exemplu, cerealele au nevoie de 20-30 de grame la 1 kg de zahăr, deoarece creșterea drojdiei are loc numai la începutul fermentației.

Fermentarea suplimentară are loc în modul anaerob, fără acces la aer..

Accelerarea fermentației

Fermentarea poate fi accelerată adăugând mai multă drojdie la must. Mai multă drojdie, mai repede toți mănâncă zahăr.

Fermentarea poate fi accelerată prin alimentarea în Braga. Aceasta este aceeași creștere a drojdiei..

Fermentarea poate fi accelerată prin menținerea temperaturii de mash la 28-30 ° C. Pentru a face acest lucru, utilizați un încălzitor de acvariu, rezervoare de fermentare termică.

Primele două zile de fermentare a zahărului nu pot fi închise, presiunea în interiorul recipientului este mai mare decât în ​​exterior și, prin urmare, nu poate intra în el nici o bacterie. Mănuși de cauciuc perforate sunt utilizate ca lacăt de apă, iar încuietori de apă sunt fabricate din seringi.

Rezultatele fermentației.

• Braga pe drojdie uscată SAF-MOMENT fermentat în 6 zile.
• Braga pe drojdie uscată SAF-MOMENT, cu adaos de pansament, a fermentat o zi mai devreme în 5 zile.
• Braga pe drojdie presată GRADUS a copt în 6 zile.
• Braga pe drojdie presată GRADUS, cu adaos de pansament, maturat în 5 zile, din nou cu o zi mai devreme.
• Braga pe drojdie uscată Fiecare zi fermentată în 5 zile.
• Braga pe drojdie presată ESTE GĂSIT DE 5 ZILE.

După cum putem vedea, bezeaua cu adaosul de top dressing a copt o zi mai devreme, 100 de grame de drojdie presată corespund la 20 de grame de uscat.

Cum să afli că bezea este gata

Revenim la teoria noastră, în timpul fermentației, drojdia secreta alcool și dioxid de carbon. Dacă drojdia nu emite dioxid de carbon, atunci înseamnă că nu emit alcool, bezea este gata. Am pus pe recipientul nostru, nu o mănușă de cauciuc perforat, dacă nu se umflă, atunci cana.

Mash gata începe să se lumineze, stratul superior devine transparent.

Ce să faci dacă bezeaua a încetat să rătăcească, are un gust dulce

Unul dintre motivele pentru oprirea fermentației este că nu ați ales modul hidronic corect, nu pentru drojdie. Spiritul mușchiului a devenit ridicat, drojdia a fost incomodă și au încetat să mănânce zahăr. Ieșiți, adăugați apă la modulul dumneavoastră hidraulic..

Un alt motiv pentru care bezeaua a încetat să rotească este că temperatura mustului a scăzut. Braga rătăcește, dar încet, nu se vede. Ieșiți, încălziți bezea până la 30 de grade, cu un încălzitor de acvariu.

Braga se poate estompa din cauza acidității ridicate a mustului, este incomod pentru drojdie. Drojdia tolerează bine un mediu acid, dar există o limită. Dacă aciditatea mușchiului este sub 3,5 Ph, fermentația încetinește. La ieșire, se adaugă 1 linguriță de sodă la 10 litri de mash sau cretă zdrobită.

Mașină strălucitoare

• De ce se aprinde bezeaua pentru a nu fierbe drojdia în timpul distilării, pentru a nu strica organolepticul.
• O modalitate de a lumina, nu face nimic, mânca tot ce este posibil și drojdia va cădea la fund.
• Alte metode se bazează pe uciderea drojdiei sau pe crearea unor condiții insuportabile pentru acestea și vor cădea la fund.
• Luminați rece, faceți bezeaua rece.
• Clarificăm prin adăugarea fracțiilor de coadă până la 18% alcool.
• Luminat cu acid citric.
• Aprindem bezea încălzind-o la 50-55 ° C.
• Pentru a accelera sedimentarea drojdiei în fund, aplicați Bentonită, gelatină.

Se reproduce bentonită într-un recipient cu apă caldă, 1 lingură la 10 litri de mash, se toarnă și se agită cu un blender. Bentonita se găsește în gunoaiele de pisică, plină de năvală.

Câtă cantitate poate fi păstrată înainte de distilare

Zaharul de zahăr nu este de obicei acidulat și este păstrat mult timp până este distilat. Puteți pune la rece. Braga se poate smulge din top dressing dacă rezistența sa nu este mare, dar acest lucru se poate întâmpla doar în timpul fermentației inițiale.

Este posibil să bea bezea

Puteți bea Braga, dar există o mulțime de impurități dăunătoare, este mai bine să o depășiți. Cumpărați dacă nu există bani, cel puțin o lună ieftină în continuare și distilați cu selecția capetelor, corpurilor, cozilor. Un dispozitiv ieftin nu se compară cu unul normal, dar tot tk este mai bun decât bea bezea.

Braga

Braga - Acesta este un produs obținut, ca urmare a fermentației, dintr-o soluție de zahăr în apă cu adăugarea de drojdie. Când drojdia este fermentată, alcoolul etilic și dioxidul de carbon sunt obținute din zahăr. Braga este destinat distilării (distilării) ulterioare în lună lunară.

Pentru prepararea mușeței, puteți utiliza nu numai zahăr, ci și diverse materii prime din fructe și fructe de pădure care conțin zahăr sau amidon (cartofi, produse din cereale, apoi amidonul trebuie zahăr).

Fermentarea este una dintre cele mai importante etape în pregătirea lunii, o reacție chimică complexă a descompunerii zahărului prin acțiunea drojdiei în alcool etilic, apă și dioxid de carbon, care necesită respectarea strictă a regimului de temperatură și o anumită concentrare a componentelor. Temperatura optimă pentru proces este de 18-24 ° C. La temperaturi mai scăzute, procesul încetinește și temperaturile ridicate pot ucide drojdia..

Componentele principale pentru producerea mușchii sunt amidonul și produsele zahărului, drojdia și apa.

Drojdie pentru mash

drojdie de bere - Cea mai importantă componentă a procesului de digestie. Drojdia este extrem de bogată în nutrienți esențiali pentru organism. Folosirea drojdiei la prepararea solului de lună se bazează pe capacitatea lor de a converti zahărul sub acțiunea enzimelor în alcool etilic și dioxid de carbon.

Pentru prepararea mușchiului, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică. Aceste drojdii sunt produse de industrie și vă permit să obțineți conținutul maxim de alcool etilic în must. De asemenea, puteți recomanda producția de turbo-drojdie Marea Britanie - Turbo No. 77- rezultat garantat.

Apa pentru bezea

Apa este vitală pentru producerea oricăror băuturi de înaltă calitate și nu este o excepție. Calitatea lunii solare pentru 60% se datorează calității apei utilizate. Apa trebuie să fie transparentă, incoloră, inodoră și fără gust, să îndeplinească cerințele de igienă a apei potabile.

Trebuie să se acorde preferință apei moi cu un conținut scăzut de săruri de magneziu și calciu, de preferință izvor sau dintr-o sursă arteziană. Apa brută este folosită pentru a face bezea, deoarece după fierbere nu conține aerul dizolvat necesar de drojdie. Purificați apa de la robinet prin decontare și filtrare..

Rețetă clasică Mash

Rețetele mash sunt numeroase, dar rețeta mash, care este prezentată aici, este una dintre cele mai ușor de preparat. Aceasta este bezea de zahăr.

Pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de 4-5 litri. apă caldă și 100 g drojdie presată (drojdia uscată este de 5 ori mai mică, aproximativ 20 g).

Zahărul trebuie să fie bine dizolvat în apă caldă, zahărul nu dizolvat va merge în fund și nu va participa la fermentare.

Drojdia uscată trebuie diluată într-un bol separat, se toarnă apă la temperatura de 25-30 ° C și se adaugă 2-3 linguri de zahăr. După aproximativ o oră, drojdia a prins viață și totul este amestecat într-un balon cu volum adecvat, sau în sticle de sub apă limpede.

Soluția rezultată trebuie pusă într-un loc cald. În același timp, nu-l închideți bine, pentru a evita o posibilă explozie a rezervorului de la o presiune excesivă. Timpul optim de fermentare este de la 3 la 10 zile. După fermentare, cu atenție, pentru a nu afecta precipitatul, transferați produsul rezultat într-un alt recipient. Braga este gata de mâncare.

Mașină de gătit

Set gata „Whisky single malt”

Set gata "Bourbon"

Braga în întrebări și răspunsuri

Ce este mash?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia este fermentată, alcoolul etilic, dioxidul de carbon, este obținut din zahăr.

Ce este un must?

Aceasta este o soluție de zahăr în apă cu adăugarea de nutrienți. Când se adaugă drojdie la această soluție, mustul începe să fermenteze și se obține o bezea. Pentru prepararea mustului se folosesc nu numai zahăr pur (zaharoză), ci și fructe, fructe de pădure, sfeclă care conține zahăr (glucoză, fructoză) sau cartofi, cereale care conțin amidon.

De unde provine alcoolul etilic în Braga??

Drojdia se hrănește cu zahăr dizolvat în apă și eliberează etanol (etanol) ca produs rezidual. Dintre ceilalți compuși, altele decât zaharurile, alcoolul nu este obținut. Când conținutul de alcool devine mai mare de 12-13%, drojdia moare, chiar dacă nu tot zahărul este încă procesat. Nu pot trăi cu o concentrație atât de mare de alcool..

Puteți face mash de fructe și fructe de pădure?

Sigur că poți. Mai mult decât atât, moale de la o astfel de bezea va fi de o calitate mai bună decât de la zahăr. Dar cel mai probabil, zahărul va trebui să fie adăugat, deoarece fructele nu au adesea conținut suficient de zahăr.

Cum se face mușchi de fructe și fructe de pădure?

Strângeți sucul. Sucul de struguri conține de obicei imediat suficient zahăr (în principal glucoză). Alte fructe și fructe de pădure sunt, în general, mai puțin dulci. Dacă nu se adaugă zahăr la sucul lor, atunci producția de alcool va fi destul de mică. Adăugarea de zahăr crește randamentul de alcool, dar îi degradează calitatea. Este mai bine să adăugați glucoză pură în suc..

Care este temperatura la care este introdusă și fermentată drojdia?

Drojdia se adaugă la must la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Fermentarea principală trebuie să aibă loc la 23-28 ° C. Dacă temperatura din cameră este mult mai scăzută, atunci acasă, bezea este de obicei încălzită. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți un încălzitor de acvariu pentru imersiune..

Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul se poate încetini semnificativ, dar dacă se supraîncălzește la o temperatură mai mare de 30 ° C, atunci bacteriile cu drojdie pot muri. Trebuie să ne amintim că, în timpul fermentației intense a bezea, se încălzește cu mai multe grade, în special într-o capacitate mare.

Uneori, chiar trebuie să răciți forțat bezea prea fierbinte.

Câtă drojdie trebuie adăugată?

Pentru mustul de zahăr, fructe și fructe de pădure - respectă de obicei raportul: la 1 kg de zahăr total (+ 4-4,5 litri de apă) - 100 g drojdie presată sau 20 g fermentat uscat. Pentru mustul de materii prime care conține amidon, este de dorit să se reducă cantitatea de drojdie de aproximativ 2 ori.

Ce este pansamentul de top pentru drojdie??

Uneori, pentru o fermentare mai rapidă și mai completă, se adaugă suplimente de drojdie la mustul de zahăr - substanțe minerale care conțin azot și compuși de fosfor. Pentru fructe, fructe de pădure și materii prime din cereale, nu este necesară hrănirea - toți nutrienții necesari sunt disponibili în must.

Ce să faci mash pentru moonshine?

Puteți face bezea în orice recipient destinat mâncării. Capacul este mai bine să nu se închidă bine sau să aibă deschideri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa fără obstacole.

Cum să închizi rezervorul cu un braga?

Există o metodă populară excelentă - o mănușă de cauciuc este pusă pe un recipient cu braga, iar o puncție 1-3 se face cu un ac pe degete pentru a elibera dioxid de carbon. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare..

Dacă mănușa este umflată, procesul continuă, opalul înseamnă că a fermentat complet, este timpul să distilăm.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, odată cu o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori aspirată în vas..

Cât să lase spațiu liber într-un rezervor cu un braga?

În nici un caz nu umpleți mustul până în vârf! În timpul fermentației, spuma va trece peste. Este mai bine să lăsați cel puțin 20-25% din spațiul gol.

Braga este foarte spumoasă. Cum să fii?

Pentru a stinge spuma, trebuie să presărați prăjituri zdrobite într-o bezea sau o pungă de drojdie uscată Saf-Moment. Uneori, în acest scop, turnați ulei de floarea soarelui sau, răcind bezeaua, adăugați cuburi de gheață.

Cât durează bezeaua?

Disponibilitatea coasei depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei mash roams de la 3 la 14 zile. Însă merită să țineți cont de faptul că, cu cât roșia este mai lungă, cu atât acumulează substanțe nocive străine..

Cât timp este necesar pentru maturizarea completă a coasei?

Zaharul, fructele și fructele de mușeț se rumenește aproximativ 7-14 zile. Mash pe amidon materiile prime se maturizează mai repede - în 3-4 zile. Când fermentația se încheie, bulele de gaz încetează să mai fie eliberate. Braga are gust acru-amar, zahărul nu se simte. Are gust de alcool.

Puteți aștepta încă o zi pentru a vă stabili și a scurge ușor bezeaua din sediment. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți un tub flexibil. Există o mulțime de particule solide în fabricația de cereale și este imposibil să le separați de lichid fără pierderi mari.

Prin urmare, piureul de cereale este de obicei distilat fără filtrare, folosind nu încălzirea directă, ci încălzirea cu abur de la un generator de abur.

Este posibil să se înceapă distilarea mash-ului înainte de a se maturiza?

Este posibil, dar producția de alcool va fi mai mică decât de obicei.

Cât de mult puteți depozita bezea coptă?

Nu mai mult de 1-2 zile la temperatura camerei. Acest lucru nu este foarte util, deoarece procesele care dau produse secundare și reduc calitatea bezea. Dacă trebuie să păstrați deja bezea pregătită, atunci este mai bine - la temperatură scăzută. Și mereu fără aer!

Cum se stabilește dacă bezea este gata?

Principalul criteriu pentru pregătire este gustul. Braga nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul ar trebui să se despartă). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat și timpul de fermentare necesar a trecut. Dar trebuie să privești toate aceste semne într-un complex..

De exemplu, a trecut destul timp și bezeaua nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulceag - asta înseamnă că ai făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente sau în alegerea drojdiei. Într-un astfel de caz, este necesar ca cana „bună”.

Dacă nu doriți să pierdeți o anumită cantitate de produs.

Cât de mult este obținut din mash?

De obicei, de la 1 kg de zahăr și 4,5 litri de mash se pot obține 1 litru de moinshine cu o rezistență de până la 50%.