Ce vin se servește cu carne
Oferim o privire mai atentă la combinația clasică de alimente și alcool. Luați în considerare ce vin să alegeți pentru carne: alb sau roșu, vin puternic sau ușor, dulce sau uscat și așa mai departe. Înarmat cu aceste cunoștințe fără îndoială utile, puteți realiza perechi perfecte după principiul: „La fiecare fel de mâncare
Menu
Drept urmare, alcoolul conține tanini (într-o concentrație sau alta), ceea ce înseamnă că neutralizează grăsimile, care sunt suficiente în carne, în special în roșu. Prin urmare, spălarea unui vas cu un astfel de alcool, vă ajută să îmbunătățiți digestia și să simțiți ușurință - de aici efectul unei bune compatibilități. Ei bine, compatibilitatea va fi ideală dacă combinați corect gusturile și pentru aceasta trebuie să cunoașteți principiile de bază ale combinării acestora.
Ce vin se bea cu carne: 7 reguli de bază pentru alegere
- Pentru preparate din bucătăria națională, încercați să luați o băutură din aceeași țară și, ideal, din regiune. Acesta este cel mai ușor și mai fiabil mod, deoarece în acest caz problema compatibilității este deja luată în considerare de tradițiile culinare.
- Cu cât este mai simplă mâncarea, cu atât mai puține componente ar trebui să fie în buchetul de alcool și invers. În caz contrar, o jumătate din pereche îl va omorî complet pe celălalt.
- Cu cât este mai grasă carnea, cu atât mai tarta trebuie să fie o băutură puternică pentru aceasta, și invers. Soiurile ușoare, tinerele, aproape nesaturate și mărcile de tanin merg bine cu mâncărurile slabe..
- Alegeți alcoolul „la unison” cu vasul, adică, astfel încât să continue gustul și aroma mâncării. În acest fel, impresiile organoleptice sunt îmbunătățite, rămânând armonios..
- Atunci când decideți ce vin este cel mai bine să cumpărați carne, nu vă temeți să „jucați în contrast” și faceți ca jumătățile perechilor degustătoare să sublinieze interesant diferențele reciproce. Cu o abordare similară, băutura îmbogățește senzația de la fiecare înghițitură și o mușcătură..
- Cu cât este mai grasă mâncarea, cu atât mai mare ar trebui să fie aciditatea alcoolului - pentru a înmuia experiența și a digestia mai ușoară. Dacă mâncarea are în sine o notă piquantă, un gust dulce moale trebuie să fie prezent în gustul alcoolului.
- Atunci când faceți o pereche, luați în considerare ingredientele minore, și anume condimentele și condimentele, deoarece acestea afectează serios organoleptic, schimbându-l uneori radical. Dacă compoziția vasului include un sos complex, este necesar să selectați o băutură specială pentru aceasta, și nu pentru mâncare.
După cum puteți vedea, libertatea de alegere este suficient de largă. Și imediat merită să risipiți mitul că doar roșul ar trebui să fie servit cu carne - albul este de asemenea potrivit, dar strict pentru anumite feluri de mâncare. Principalul lucru este să țineți cont în mod corect de conținutul de grăsimi, aciditatea, tandrețea și chiar modul de gătit. Pentru a vă facilita navigarea tuturor regulilor de mai sus și a începe să le aplicați corect, luați în considerare exemple mai specifice de combinații.
Vin de friptură: ce să ia?
În acest caz este important să navigați atât carnea în sine, cât și metoda de preparare a acesteia:
- Carne de vită de marmură, suculentă și grasă, la grătar sau într-o tigaie, se completează cu un pahar de taninuri roșii saturate cu un gust accentuat. O alegere excelentă ar fi cabernetul californian sau francezul Bordeaux.
- Friptura de Chateaubriand, adică coaja relativ slabă, are nevoie de o băutură mai ușoară, cu un gust blând și echilibrat. Cuplu armonios la ea - Pinot Noir roșu din Noua Zeelandă sau Chambertin din Burgundia.
Aici este indicat să luăm în considerare ce vin este potrivit pentru carne, precum carne de vită și mâncăruri din el, deoarece nu trebuie să mergeți în cicluri pe fripturi.
Deci, carnea de friptură picantă va completa perfect carmenerul sau Shiraz, arome de fructe de padure care pot fi în armonie cu mirosul de mirodenii. Orice fel de carne de vită, dacă este bine la grătar, se combină elegant cu soiuri roșii cu corp complet, precum merlot sau beaujolais. Orice fel de mâncare picant pe care îl îmbogățiți cu „chianti” condimentat.
Ce vin merge bine cu carnea de porc
Opțiunile sunt aici întreaga mare:
- Prăjiți gâtul peștelui pe grătar, umpleți paharul cu Bordeaux roșu sau Barbaresco. Gustul dens al băuturii va crea ansamblul perfect de senzații cu note afumate care au fost saturate cu carne în timpul procesului de preparare..
- Într-o pereche cu o friptură cu legume, este întotdeauna potrivit să luați un viognier alb sau un gruner. O pereche interesantă va fi risling, apropo, clasic vin la peste. Gustul uscat și echilibrat al băuturii nuanțează perfect varietatea de nuanțe ale unui fel de mâncare fierbinte.
- Porcul întreg de lapte copt impresionează prin tandrețea și chiar sofisticarea sa. Prin urmare, chardonnay alb uscat și Riesling-ul deja menționat, precum și beaujolais roșu deschis și pinot noir i se vor potrivi..
Domeniul pentru experimente culinare este foarte bogat aici - mergeți pentru asta.
Selectăm vinul pentru nămol
Aceasta este carnea roșie, suficient de suculentă și grasă. Prin urmare, când aveți de gând să-l tocăniți sau să-l prăjiți, puneți o sticlă de merlot sau Cabernet Sauvignon să se răcească. Notele de coacăze negre ale primei sau astringența celei de-a doua diversifică gustul după gust. Și un astfel de alcool va scuti severitatea stomacului prin neutralizarea grăsimilor cu taninuri.
Un lucru complet diferit - miel, foarte blând și relativ ușor. Completează-l în mod corespunzător, dezvăluind toate beneficiile organoleptice, va ajuta fructele să pina noir sau Pinotage. Moale și echilibrul băuturii vor fi nota finală perfectă..
Ce vin se servește cu carne de pasăre
Alegerea de aici depinde în totalitate de, pe cine pregatesti:
- Gâscă grasă sau curcan este potrivită pentru a bea ceva puternic și tartă. Așa că turnați cabernet sauvignon în pahar și nu veți greși.
- Puiul sau perdica necesită o abordare delicată. Pentru a dezvălui pe deplin tandrețea gustului lor, o anumită varietate ușoară și fructată precum pinotajul menționat mai sus va ajuta.
- Cel mai bun vin la rață pur și simplu trebuie să fie picant, deoarece carnea acestei păsări este destul de specifică. După ce l-am pregătit, acordați preferință chilienului Carmenere sau austriecii Shiraz și obțineți o plăcere estetică de la cină.
- Destul de exotic astăzi se adună cu fazanul doresc o companie de alcool la fel de neobișnuită. Prin urmare, într-un cuplu de cald, luați Navarro spaniol, pur și simplu nu exagerați cu condimente atunci când gătiți pentru a auzi nuanțele rafinate ale băuturii.
Merită cuvinte separate vin la pui, la urma urmei, aceasta este în mod tradițional cea mai populară pasăre din țara noastră, prezentă aproape în fiecare masă de sărbători. În formă slabă clocotită, merge bine cu pinot blanc și pinot grigio, în tocană - cu risling alsacian.
Dacă îl gătiți în sos de lămâie sau coaceți cu ierburi, puteți lua în siguranță un Sauvignon Blanc în doi. Dacă puiul este foarte ardei, luați un shiraz de fructe sau beaujolais. Dacă prăjiți o pasăre pe grătar, dați preferință unui trandafir din Spania (mai ales că probabil nu îl beți de fiecare dată). Apropo, rioja va deveni o companie șic pentru aripi crocante.
Ce vine la joc
Carnea specifică (cum ar fi carnea de urs, dar nu numai) este adesea dură și uscată, are un miros special și nu pentru toată lumea. Pentru a echilibra aroma și gustul, este servit cu sosuri bogate, cel mai adesea fructe de pădure. Prin urmare, cea mai bună pereche în acest caz va fi un fel de soi roșu deschis.
Dacă luăm în considerare joc mai comun, atunci:
- mistreț brățat în armonie cu bandol și fitu, prăjit cu chianti;
- friptura de venison merge bine cu merlot și cabernet sauvignon, iar coșul la grătar poate fi spălat cu un pahar de shiraz sau Burgundia.
Ce vin să iei în carne în cazuri specifice
Dacă tu aperitiv rece - cârnați, limba fiartă, pui afumat și altele asemenea; - turnați chablis, „Sauvignon Blanc” sau Riesling în pahare. Un soi alb cu o aromă fructifică distinctă nu te va lăsa în jos.
Dacă este gătit tocană de carne, ia un pinot noir luminos. Savurând grătarul, tocmai scos din frișcă, aduceți un omagiu adâncimii pline de corp a merlotului sau beaujolaisului și veți simți de două ori mai multă plăcere.
Dacă s-a terminat fel de mâncare picant și nu regreta condimente, da preferință la ceva încălzire. Într-o astfel de situație, carmenere este ideal, iar dacă mâncarea este asezonată generos cu usturoi, atunci valpolicella.
Cazurile culinare pot fi diferite, dar puteți găsi întotdeauna un vin bun pentru carne - deci ridicați-l, ghidat de regulile de mai sus. Doar nu vă aplecați foarte mult pe alcool la masă - amintiți-vă, ar trebui să însoțească doar prânzul sau cina și să nu fie un motiv pentru o masă.