Caserola - alcool tradițional rusesc din cuptor

În meniurile restaurantelor tradiționale din bucătăria rusă, puteți găsi o băutură alcoolică interesantă - Caserola, care este de obicei servită la desert. Gustul băuturii este oarecum diferit de lichiorurile obișnuite și lichiorurile în tonuri mai intense, cu indicii de coacere. Tehnologia de gătit este specifică, dar este ușor de reprodus acasă.

Teorie

Caserola este o băutură alcoolică obținută prin infuzarea condimentelor sau fructelor de pădure cu alcool puternic la temperatură ridicată într-un recipient închis ermetic.

În mod tradițional, Caserola a fost preparată într-un cuptor rusesc. În primul rând, o sticlă bine închisă cu alcool și condimente (fructe de pădure) a fost acoperită cu un strat de aluat abrupt de secară și lăsată în cuptor peste noapte după coacerea pâinii. Dimineața, sticla a fost scoasă, dar aluatul nu a fost îndepărtat. În rețeta clasică, procedura a fost repetată de încă 3 ori, apoi băutura a fost filtrată și îndulcită cu zahăr după gust. Uneori se foloseau ghivece ceramice în locul sticlei..

Încălzirea accelerează extracția (tranziția) substanțelor aromatice din materii prime în vodcă. Dacă la temperatura camerei durează săptămâni sau chiar luni, atunci în cazul tratamentului termic, același efect se obține în câteva zile..

Trebuie avut în vedere faptul că, odată cu creșterea temperaturii, unele substanțe își schimbă proprietățile și reacționează între ele într-un mod complet diferit decât se întâmplă în condiții normale, de exemplu, începe caramelizarea zahărului. Toate acestea se reflectă în proprietățile organoleptice ale caserolei - apar tonuri caracteristice de coacere, iar în cazul materiilor prime din fructe - note de compot. Acest lucru poate fi considerat atât un dezavantaj, cât și doar o caracteristică a băuturii..

Atenţie! Caserolele moderne cumpărate în magazin, care sunt vândute în sticle, sunt de fapt tincturi obișnuite (lichioruri) și nu sunt legate de rețeta tradițională..

Rețetă modernă pentru caserola alcoolică

Este clar că cuptorul rusesc este disponibil pentru puțini, astfel încât tehnologia de gătit propusă este transformată într-un cuptor obișnuit de bucătărie, pe care nu îl vom încălzi timp de 4 zile la rând..

Veți avea nevoie de sticle de sticlă (preferate), vase din ceramică sau, în cel mai simplu caz, o cratiță de email. Principala dificultate este închiderea ermetică a recipientului, astfel încât materialul izolant să nu ardă. Pentru aceasta folosim aluat abrupt de secară. Puteți lua alte tipuri de aluat, dar acestea sunt mai puțin lipicioase și nu aderă atât de bine la pereți..

Caserola este mai mult o tehnologie de gătit decât o băutură alcoolică separată, deoarece nu există o singură rețetă. Există doar două tipuri principale: caserole cu fructe și picante. Ingredientele și proporțiile date sunt doar un ghid pentru experimentare, pot fi schimbate la discreția dvs..

Caserolă picantă

Ingrediente:

• vodcă (moonshine) - 1 litru;
• coji de lamaie - de la 1 lamaie;
• scorțișoară măcinată - 12 grame;
• cardamom - 5 grame;
• anason stelat - 3 grame;
• nucșoară - 5 grame;
• zahăr sau miere - 50-150 grame (după gust).

Înainte de coacere, insistați vodca pe cojile de lămâie timp de 3 zile la temperatura camerei, apoi strecurați și urmați rețeta de mai jos.

Caserola cu fructe

Ingrediente:

• fructe de padure proaspete - 1 kg;
• vodcă (moonshine) - 1-1,5 litri;
• zahăr (miere) - după gust.

Orice boabe sunt potrivite: cireșe, zmeură, coacăze negre și roșii, căpșuni, cireșe etc. Proporțiile de fructe de padure la discreția dvs., puteți amesteca 2-3 soiuri diferite într-o singură băutură, nu mai este recomandabil, deoarece fructele diferite vor începe să se întrerupă gustul celuilalt. Cantitatea de alcool depinde de capacitate - alcoolul ar trebui să acopere boabele cu cel puțin 2-3 cm.

Tehnologie de gătit

1. Puneți toate ingredientele într-un vas de copt, turnați peste baza de alcool, închideți.

2. Acoperiți complet sticla cu un strat de cel puțin 3-4 cm, acordând o atenție deosebită plută pentru a nu arde. Acoperiți vasele și tigaia cu aluat numai la joncțiunea cu capacul, creând o etanșeitate.

3. Preîncălziți cuptorul la 80 ° C și opriți-l. Puneți un recipient cu o băutură în interior, lăsați timp de 8-12 ore până când cuptorul se răcește complet, apoi scoateți-l și păstrați-l la temperatura camerei cel puțin 5-6 ore.

Atenţie! Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78 ° C, ceea ce înseamnă că încălzirea cuptorului peste 90 ° C este explozivă. Din motive de siguranță, recipientul trebuie să fie închis ermetic și capabil să reziste la temperatura specificată fără așchii sau fisuri, deoarece vaporii de alcool sunt foarte inflamabili.

4. Repetați pasul anterior cu îmbătrânirea la cuptor.

5. Se strecoară caserola pregătită. Îndulciți-l cu zahăr sau miere după gust. Se toarnă în sticle pentru depozitare, închideți bine. Se lasă o zi pentru a stabiliza gustul. Perioada de valabilitate departe de lumina directă a soarelui - până la 3 ani.