Caserola - alcool rusesc tradițional din cuptor

În meniul restaurantelor din bucătăria tradițională rusă puteți găsi un lichior interesant - caserola, care este de obicei servită pentru desert. Gustul băuturii este ușor diferit de tincturile și lichiorurile obișnuite, în tonuri mai saturate, cu note de coacere. Tehnologia de gătit este specifică, dar ușor de reprodus acasă.

teorie

Caserola - o băutură alcoolică obținută prin infuzia de condimente sau fructe de pădure pe alcool puternic la temperatură ridicată într-un recipient închis ermetic.

În mod tradițional, caserola a fost gătită într-un cuptor rusesc. În primul rând, o sticlă bine închisă cu alcool și condimente (fructe de pădure) a fost acoperită cu un strat de aluat de secară răcoros și lăsată la cuptor peste noapte după coacerea pâinii. Dimineața sticla a fost scoasă, dar aluatul nu a fost îndepărtat. În rețeta clasică, procedura a fost repetată de încă 3 ori, apoi băutura a fost filtrată și îndulcită cu zahăr după gust. Uneori se foloseau vase ceramice în loc de sticle.

Încălzirea accelerează extragerea (tranziția) substanțelor aromatizante din materiile prime la vodcă. Dacă la temperatura camerei acest lucru necesită săptămâni sau chiar luni, atunci în cazul tratamentului termic, același efect este obținut în câteva zile.

Trebuie menționat că odată cu creșterea temperaturii, unele substanțe își schimbă proprietățile și reacționează între ele într-un mod complet diferit de condițiile normale, de exemplu, începe caramelizarea zaharurilor. Toate acestea se reflectă în organoleptica caserolei - apar tonuri caracteristice de coacere, iar în cazul materiilor prime din fructe, note de compot. Acest lucru poate fi considerat atât un dezavantaj, cât și o caracteristică a băuturii..

Atenție! Caserolele magazinelor moderne, care sunt vândute în sticle, sunt de fapt tincturi obișnuite (lichioruri) și nu au legătură cu rețeta tradițională.

Reteta de caserola alcoolica moderna

Este clar că aragazul rus nu este accesibil pentru mulți, prin urmare, tehnologia de gătit propusă este răzuită la un cuptor de bucătărie convențional, pe care nu îl vom încălzi timp de 4 zile la rând.

Veți avea nevoie de sticle de sticlă (opțiunea preferată), vase ceramice sau, în cel mai simplu caz, o tigaie emailată. Principala dificultate este sigilarea recipientului, astfel încât materialul izolant să nu ardă. Pentru a face acest lucru, utilizați aluat rece de secară. Puteți lua și alte tipuri de aluat, dar sunt mai puțin lipicioase și nu se lipesc atât de bine de pereți.

Caserola este mai mult o tehnologie de gătit decât o băutură alcoolică separată, deoarece nu există o rețetă unică. Puteți distinge doar două tipuri principale: fructe și caserole picante. Ingredientele și proporțiile enumerate sunt doar un ghid pentru experimente, pot fi modificate la discreția dumneavoastră.

Caserolă condimentată

ingrediente:

• vodka (moonshine) - 1 litru;
• coji de lamaie - de la 1 lamaie;
• scortisoara macinata - 12 grame;
• cardamom - 5 grame;
• anason stelar - 3 grame;
• nucsoara - 5 grame;
• zahăr sau miere - 50-150 grame (după gust).

Înainte de coacere, insistați vodka pe cojile de lămâie timp de 3 zile la temperatura camerei, apoi încordați și urmați rețeta de mai jos.

Caserola cu fructe

ingrediente:

• fructe de padure proaspete - 1 kg;
• vodka (moonshine) - 1-1,5 litri;
• zahăr (miere) - după gust.

Orice fructe de pădure sunt potrivite: cireș, zmeură, coacăz negru și roșu, căpșune, cireș etc. Orice proporții de fructe de pădure, puteți amesteca 2-3 soiuri diferite într-o băutură, nu mai este recomandabil, deoarece fructe diferite vor începe să întrerupă gustul reciproc. Cantitatea de alcool depinde de capacitate - alcoolul ar trebui să acopere boabele cel puțin 2-3 cm.

Tehnologia de gătit

1. Puneți toate ingredientele într-un vas de copt, turnați peste baza de alcool, închideți.

2. Înveliți complet sticla cu aluat cu un strat de cel puțin 3-4 cm, acordând o atenție deosebită plutei pentru a nu arde. Înveliți vasele și vasele cu aluat doar la joncțiunea cu capacul, creând etanșeitate.

3. Preîncălziți cuptorul la 80 ° C și opriți-l. Puneți un vas cu o băutură în interior, lăsați-l timp de 8-12 ore până când cuptorul se răcește complet, apoi îndepărtați-l și păstrați-l la temperatura camerei cel puțin 5-6 ore.

Atenție! Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78 ° C, ceea ce înseamnă că încălzirea cuptorului la peste 90 ° C este explozivă. Din motive de siguranță, recipientul trebuie să fie închis ermetic și să poată rezista la temperatura specificată fără chipsuri și fisuri, deoarece vaporii de alcool sunt foarte inflamabili.

4. Repetați pasul anterior în cuptor.

5. Strecurați caserola terminată. Indulciți cu zahăr sau miere după gust. Se toarnă în sticle de depozitare, se închide bine. Se lasă o zi pentru a stabiliza gustul. Perioada de valabilitate departe de lumina directă a soarelui - până la 3 ani.