Cum să gătești kvass din malț de secară - o rețetă pentru gătit acasă

Kvass-ul pe bază de malț este o băutură excelentă în zilele călduroase și calde de vară, cu proprietăți tonice și calități benefice. Principalul ingredient pentru prepararea kvassului din malț sunt semințele de cereale care au fost supuse unei prelucrări în mai multe etape. Maltul este obținut din ovăz, grâu, mei, orz sau secară. Fiecare soi de cereale necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit..

Kvass din malț acasă este adesea preparat din baza de orz sau de secară, care sunt utilizate în mod activ de către bere la fabricarea berii..

Gt din malț de secară

INGREDIENTE:

a face smantana

• Apa - 1 L,
• Drojdie - 2 linguri mici,
• Zahar - 5 linguri,
• Malt malt (secară) - 1 cană.

pentru kvass

• Apa - 3 L,
• Aluat gătit - 1 cană,
• Stafide - 2 linguri,
• Zahar - 5 linguri mari.

GĂTIRE PAS cu pas

1. Încep cu smântână. Luam tigaia, o pun pe aragaz și fierb 1 litru de apă în ea. Am turnat malț și amesteca bine. Gropile nu trebuie să rămână. Am o masă omogenă. L-am lăsat să se rumenească 2-3 ore.
2. Turnam amestecul intr-un alt bol, adaugam 5 linguri. l. zahăr granulat, drojdie (trebuie diluat). Am pus la frigider pentru noapte. Fierbem 3 litri de apă pentru kvass într-o cratiță și las în bucătărie.
3. Dimineața, turnați apa fiartă răcită într-un borcan. Am pus un concentrat gata, doar 1 cană, fructe uscate, zahăr. Las borcanul la frigider pentru noapte. Dimineața primesc o băutură gustoasă și aromată.

Pentru a reutiliza terenul, strecurați kvassul prin mai multe straturi de tifon. Lăsăm dospitul în borcan, adăugăm pentru a gusta baza de kvass, zahărul, stafidele. Nu vă fie teamă să experimentați cu groase, folosiți ingredientele în diferite proporții. Acestea vor schimba saturația gustului și aromelor băuturii..

Kvass ușor din malț nefermentat

Malțul pe bază de secară nefermentat nu suferă procesul de fermentare, are o nuanță galben deschis și un gust dulceag. Se folosește la fabricarea pâinii. Dacă doriți, se poate face delicioasă făină de malț ne fermentat.

INGREDIENTE:

• Apa - 3 L,
• Faina de grâu - o jumătate de cană,
• Malț de secară nefermentat (măcinat) - 1 cană,
• Demar de drojdie (gătit în prealabil) - 1 lingură mică,
• Stafide - 10 bucăți.

GĂTIRE PAS cu pas

1. Iau o tigaie adâncă, adaug malt și făină. Se toarnă 1 litru de apă clocotită, se amestecă cu atenție mustul, scopul este obținerea unei mase omogene.
2. Lăsați singur câteva ore. Aștept până când amestecul se răcește până la 38-40 de grade. Am întins stergătorul și strugurii uscați. O las pe masă, acoperind cu un prosop. Procesul de fermentare va începe în câteva ore, în funcție de temperatura camerei.
3. Am turnat doi litri de apă rece în rezervor. Astept inca 24-30 de ore.
4. Pentru a nu supraexpune kvassul și a nu-l face foarte acid, îl gust din când în când. Am îmbuteliat, am pus la frigider pentru „maturare” (2-3 zile).

Rețetă pentru kvass din malț fără drojdie

INGREDIENTE:

• Apa - 3 L,
• Zahar - 2 linguri,
• Malț fermentat pe secară - 5 linguri,
• Stafide - 180 g.

GĂTIRE PAS cu pas

1. Încep să gătesc drojdia într-o cratiță. Se dizolvă într-un litru de apă fierbinte 3 linguri de malt cu zahăr. Plec de la baza kvass-ului timp de două ore.
2. Turnam stafidele în amestec și arunc malțul rămas. Turnați 2 litri de apă fierbinte. Acoperim tigaia cu o cârpă groasă și o las peste noapte.
3. Dimineața, filtrez băutura de mai multe ori cu tifon. Îmbuteliat, trimis la frigider să se răcească. Băutura finită nu este inferioară kvassului din pâine.

Cum se face kvass pe malț de orz

Kvasul pe bază de orz este o băutură parfumată, cu un gust ușor plăcut. Procesul de gătit include coacerea pâinii și fabricarea de biscuiti de casă.

INGREDIENTE:

• Apa - 5 L,
• Malt Orz - 250 g,
• Faina de secară - 500 ml,
• Zahar - 200 g,
• Drojdia uscată - 1 lingură mică.

GĂTIRE PASĂ:

1. Prepar aluatul pe baza a trei ingrediente - apă, malț și făină de secară. Frământați bine și sculptați mingea. Trimiterea la cuptor pentru coacere. În primul rând, uscați aluatul timp de o oră la 60-70 de grade.
2. Măresc temperatura la 200 de grade, prăjesc 50 de minute. Pâine de casă parfumată și proaspătă setată la răcire. Se taie în felii subțiri, se usucă la cuptor până se rumenesc timp de 20 de minute. Primesc crutoane.
3. Am pus pâinea prăjită și tocată într-un borcan, am turnat apă. Se adaugă amestecul cu zahăr și apă, se toarnă malț direct din ambalaj, se amestecă și se lasă la loc cald timp de 10-12 ore sau mai bine - timp de 1 zi. Filtrez, turn în sticle sau borcane, închid bine capacul. L-am pus la racit. făcut!

Băutură albă

Kvasul alb este o rețetă non-standard și îndrăzneață, cu adaos de bere, malț fermentat și kefir. Asigurați-vă că încercați!

INGREDIENTE:

• Apa - 3 L,
• Malt fermentat - 1 cană,
• Bere - Half Mug,
• Kefir - jumătate cani.
• Ovăz - 1 cană,
• Faina de grâu - 2 căni,
• Sare - 10 g,
• Zahar - 20 g.

GĂTIRE PASĂ:

1. Cernă faina de grâu, toarnă peste apă clocotită și frământă ușor aluatul până se netezește fără buline.
2. „Hercule” se înmoaie în apă caldă, se lasă să se fierbe timp de o oră. Se macină făina de ovăz cu o mașină de tocat carne, se toarnă apă clocotită. Aluatul trebuie să devină lichid.
3. Amestecam doua aluaturi, diluam cu apa, turnam chefirul si bautura spumoasa, adaugam zaharul, sarea si baza de kvass (malț). Se amestecă bine și se lasă pentru procesul de fermentare.
4. După câteva zile, băutura va începe să se spumă, bulele vor ieși la suprafață.
5. Filtrez kvass-ul, despărțind cu atenție cel mai gros de lichid, îl turn în sticle și îl așez să se răcească. Las baza pentru reutilizare.

Cum se gătește kvass cu malț și stafide

Conform acestei rețete, puteți pregăti o băutură uimitor de delicioasă, care potolește perfect setea.

INGREDIENTE:

• Apa - 2,5 L,
• Biscuiti de grâu - 75 g,
• Malț de secară fermentat - 40 g,
• Zahar - 40 g,
• Stafide - 20 g.

GĂTIRE PASĂ:

1. Biscuiti gata, uscați natural sau prăjiți în cuptor, se așază într-un borcan.
2. Am pus o lingură de zahăr și am presărat malț direct din pachet (nu fur). În rețetă, produsul din semințe de cereale acționează ca un colorant natural și completează principalul buchet de aromă. Datorită lui, băutura se va transforma într-o culoare plăcută maro deschis, cu o nuanță aurie, va obține o ușoară sufletească.
3. Se toarnă apă curată într-un borcan.
4. Închid borcanul cu tifon curat. O las într-un loc cald, așezând cu prudență o tavă sub ea, astfel încât băutura „să nu fugă” până la podea. Astept 2-4 zile. Timpul de fermentare depinde de temperatura din cameră.
5. Toarna kvass-ul în sticlă și las amestecul înmuiat crăpat pentru următoarea gătit. Pentru gust, se adaugă puțin zahăr și stafide, se agită ușor până se dizolvă complet zahărul. Am pus la frigider câteva ore.

Rețeta kvass „ciorba de varză din Moscova”

INGREDIENTE:

• Apa - 8,5 L,
• Malț de secară - 250 g,
• Drojdie - 15 g,
• Faina - 3/4 cana,
• Miere - 250 g,
• Mentă - 3 g,
• Zahar - 5 g.

GĂTIRE PASĂ:

1. Am aburit malțul de secară în apă clocotită (2-3 pahare), îl las 3 ore singur.
2. Prepar aluatul, amestecam faina, drojdia si zaharul, turnam apa calduta (jumatate de cana). Expuneti-va intr-un loc cald. Astept 2-3 ore.
3. După apariția malțului aburit, îl cresc cu apă fierbinte (8 l), îl las să se prepară.
4. Decolt din vârful mustului rezultat. Adăugați restul de miere și de aluat. Dau kvass timp să fermenteze.
5. După câteva ore, filtrez, toarnă sticle, închid bine și las singur 1 noapte. După adăugarea mentei, se pune la frigider. După 3 zile mă bucur de o băutură sănătoasă și gustoasă..

Beneficiile și prejudiciile băuturii

Preparatul corespunzător la kvass acasă din malț are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și a tractului gastrointestinal (tractul gastrointestinal), crește imunitatea și dă energie, reîmprospătează, stinge setea și dă putere nouă după efort fizic greoi, dă organismului minerale utile și vitamine (C, E, B1 și B2).

Nocivitate și contraindicații

Nu sunt recomandate persoanele cu hipertensiune arterială, inflamație a mucoasei gastrice (diverse forme de gastrită), ciroză a ficatului, folosind constant kvass. Motivul principal este conținutul de acid al băuturii..

Kvasul magazinului nu va înlocui niciodată un analog de casă fabricat cu dragoste și sârguință. În producția industrială, deseori se folosesc materii prime de calitate scăzută, care afectează negativ gustul final și proprietățile utile..

Faceți kvass acasă alegând rețeta preferată. Adu-l la desăvârșire, încântă-te și pe cei dragi cu o băutură minunată!

Reteta de Kvass de malte de casa

Kvass este o băutură veche rusească cu alcool scăzut. În Rusia au băut-o peste tot și tot, de la boieri la iobagi. Chiar și în acele timpuri străvechi, existau mai mult de zeci de rețete de kvass. Kvass avea o cetate de până la 15 ° grade !!! Despre un bărbat care bea prea mult kvass și era puțin beat, ei au spus: „a dospit”.

Există chiar și o profesie de fermentator, care se ocupa de prepararea diferitelor kvass (pâine, malț, fructe, okroshny). Kvass a fost făcut în primul rând pentru a potoli setea, avea o proprietate răcoritoare și un gust plăcut. Kvass, pregătit acasă, este mult mai gustos decât magazinul, iar costul unei băuturi spumoase este de câteva ori mai mic.

Nu este dificil să faceți kvass din malț, toate ingredientele sunt disponibile, rămâne doar să alegeți rețeta corespunzătoare.

Practic, la fabricarea kvassului, se folosesc două tipuri de malț: fermentat și non-fermentat. Maltul propriu-zis poate fi obținut din grâu, orz, secară.

Malțul de secară fermentat este folosit mai des, se dovedește kvass întunecat, dulce, cu o aromă de pâine.

Malt fermentat, secară, grâu sau orz este potrivit pentru kvass okv, băutura din acesta se dovedește a fi ușoară cu o aciditate caracteristică la gust.

O rețetă simplă pentru kvass delicios, care va fi gata în câteva ore. Kvass se bazează pe crackers de secară de casă, făcuți din făină și malț..

ingrediente:

• Faina de secară - 500 gr;
• Malt Orz - 250 gr;
• Apa - 4,5 L;
• Ulei de floarea soarelui - 1 lingură;
• Zahar - 200 gr;
• Drojdie uscată - 1 lingură.

Mod de preparare:

1. Grind malț ușor de orz pe o mașină de tocat cafea. Dacă nu există malt de magazin, atunci cum se face acasă este scris aici.
2. Se amestecă făina de secară, malțul, se adaugă 400 ml de apă și se frământă un aluat răcoros. Aluatul trebuie să fie bine frământat, astfel încât amidonul din făină să fie mai bine dizolvat în apă. Formați un colob din aluat.
3. Ungeți un vas de copt cu unt. Puneți chifla în ea, distribuiți-o ușor în formă. Încălziți cuptorul la 70 ° C, puneți forma cu aluatul în cuptor și lăsați să stea o oră. La această temperatură, amidonul sub influența enzimelor de malț se va transforma în zahăr.
4. Creșteți temperatura cuptorului la 175 ° C și mențineți încă 45 de minute.
5. Luați kolobul copt din formă, împărțiți-l în bucăți mici de 3-4 centimetri. Puneți bucățile pe o foaie de copt și dați-le la cuptor timp de 30 de minute la temperatura de 180 ° C, timp în care zaharurile caramelizate vor conferi în cele din urmă culoare și gust kvassului. Important! Nu puteți ridica temperatura peste 200 de grade, la această temperatură, în loc de caramel, primiți dextrine și acest lucru va strica gustul de kvass. Lasa biscuiti sa se raceasca.
6. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr, se amestecă. Pe o astfel de cantitate de apă puneți 300 de grame de biscuiti pregătiți. Adăugați drojdia diluată, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea 24 de ore. Gata să filtreze kvass-ul în sticle și să lase câteva ore să umple sticlele cu dioxid de carbon la căldură. Apoi puneți sticlele la frigider sau în pivniță, când kvassul s-a răcit, îl puteți bea.

Reteta Kvass de malt de secara fermentata

Același, unic kvass pe care l-am băut în copilărie, cu aroma pâinii, dulceață la gust.

ingrediente:

• Apa - 6l;
• Malț de secară fermentat - 150g;
• Zahar - 200 gr;
• Drojdie uscată - 10 gr.

Mod de preparare:

1. Se toarnă apă în tigaie, se fierbe. Când se răcește la 50-50 de grade, se adaugă malț și se amestecă bine. Se lasă să insiste timp de 3 ore.
2. Când mustul de kvass se răcește până la 30 ° С, se adaugă zahăr și se amestecă. Se toarnă 100-150 ml și se diluează drojdia uscată în ea. După 10 minute, ridicați drojdia la must. Se lasă la fermentat timp de 8-10 ore.
3. Se strecoară kvass-ul gata, se toarnă în sticle de plastic și se pun la loc rece. După 3-4 ore, băutura va fi gata de băut..

Kvass pe un malț cu acru

Aceasta este o rețetă de kvass de casă fără drojdie aproape ca a doua opțiune, în loc de drojdie, se folosește kvass. Puteți citi cum se prepară dospele pentru kvass acasă.

ingrediente:

• Malț de secară fermentat - 150g;
• Zahar - 150g;
• Aluat de secară - 150 gr;
• Apa - 5 L.

Mod de preparare:

1. Se amestecă malțul în apă caldă (50 ° grade), se adaugă zahăr. Se lasă 2-3 ore.
2. În răcit la 25-33 grade trebuie să adauge fermentul, lăsați recipientul să fermenteze. După 10-12 ore, filtrați kvassul și sticla. Răciți sticlele și beți kvass.

Rețeta de kvass mănăstirească

Foarte util și aromat kvass de mănăstire, o rețetă foarte populară printre multe gospodine. Este format din fructe, ierburi, miere. Toată această combinație face ca gustul acestei băuturi să fie de neuitat. Și este preparat foarte simplu, dar puțin mai mult decât rețetele de mai sus.

ingrediente:

• Malț de secară fermentat - 200 gr;
• Faina de secară sau orz - 200 gr;
• Aluat de secară - 2 lingurițe. L.
• Apple - 1 buc;
• Lămâie - ½ buc.
• Stafide - 1 linguriță;
• Miere - 50 gr;
• Semințe de chimen - 1 lingură;
• Frunze de zmeură uscate - 15 gr;
• Apa - 2,5 L.

Mod de preparare:

1. Se toarnă 0,5 litri de apă clocotită în făină, se amestecă bine până la neted. Lasă-l să se răcească.
2. Separat, înmuiați semințele de caras cu apă clocotită, filtrați infuzia răcită. Se spală lămâia, se taie zestrea, se strecoară sucul. Tăiați mărul în bucăți, îndepărtați miezul cu semințe. În loc de măr, puteți lua o pere. Feliați mărul printr-o mașină de tocat carne cu stafide.
3. Se toarnă malțul cu apă fierbinte încălzită la 50-55 ° С, se adaugă acolo frunze de zmeură, se lasă două ore.
4. Când mustul se răcește până la 30 de grade, combină toate ingredientele (fructe, bulion de chei, zeamă de lămâie cu coajă, miere și zahăr)..
5. Lăsați la cald să fermenteze două-trei zile. Pentru a determina disponibilitatea, puteți face probe. Se strecoară mustul terminat printr-o sită fină sau tifon, se toarnă în sticle de plastic, în care se lasă 2-3 cm de aer. Așteptați până când sticlele sunt pline de gaz și refrigerați-le..

Beneficiile Kvass Malt. Kvasul de casă fabricat pe malț este foarte benefic pentru organism. Conține o mulțime de minerale și o mulțime de vitamine. Pe lângă faptul că băutura spumoasă stinge setea, aceasta afectează favorabil întregul sistem digestiv.

Bacteriile benefice și acidul lactic sunt foarte utile pentru disbioză. Vitamina C va ajuta la prevenirea răcelilor, va crește eficiența.

Merită să ne amintim că kvass conține un procent mic de alcool, așa că nu vă ridicați la volanul unei mașini după ce ați băut mult kvass.

Băutură neobișnuit de delicioasă și aromată

Vaporul rusesc real pe malț de secară este o băutură neobișnuit de gustoasă și aromată. Este ușor și simplu de gătit acasă, principalul lucru este că malțul de secară este disponibil.

În această rețetă, folosesc o cantitate relativ mică de drojdie, ceea ce adaugă clar beneficiile băuturii finite. Cantitatea de zahăr granulat pe care o scriu este modul în care iubim în familia noastră și puteți adăuga mai multe, astfel încât kvassul să fie dulce.

Când pregătiți orice kvass de casă, trebuie reținut că cea mai delicioasă și sănătoasă băutură se obține atunci când este lăsată să se coacă. Prin urmare, nu vă grăbiți, ci uitați doar de kvass în frigider pentru o zi sau două.

Kvasul de secară puternic carbonatat, foarte parfumat și chiar oarecum grav, te va surprinde plăcut cu gustul său și va da note de răcoare într-o zi caldă.

Gătit pentru sănătate!

• Kvasul de secară de casă conține apă, malț de secară, zahăr granulat și drojdie proaspătă. Drojdia presată poate fi înlocuită cu drojdie uscată, atunci veți avea nevoie de 3 ori mai puțin - aceasta este de aproximativ un sfert de linguriță.
• Punem o oală cu apă pe foc și o dăm la fiert.
• Turnăm malțul de secară direct în apă clocotită. El va aspira activ și va face spumă.
• Se amestecă totul, astfel încât malțul să fie bătut.
• Acum zahărul se toarnă în lichidul fierbinte și se amestecă până se dizolvă. Lasa continutul tigaii sa se raceasca..
• Turnăm aproximativ 100 de mililitri într-un pahar și răcorim infuzia într-o stare abia caldă. Zdrobim drojdia acolo și amestecăm.
• Introducem porțiunea de drojdie în infuzia de secară principală, amestecăm.
• Strângem tigaia cu tifon în 2 straturi, astfel încât praful să nu intre în băutură. Se lasă la temperatura camerei timp de 12-18 ore pentru fermentare. Spuma va apărea pe suprafața viitorului kvass de secară - băutura fermentează.
• Acum, cel mai neplăcut lucru este că trebuie să încurajați baza pentru kvass. Pentru a face acest lucru, mai întâi filtrați lichidul printr-o sită frecventă. Deci scăpăm de particule mari de malț.
• Acum filtrăm totul prin 3-4 straturi de tifon, astfel încât să rămână chiar și fragmente mici.
• Turnați lichidul filtrat în sticle potrivite care pot fi închise ermetic. În acest moment, puteți încerca kvass pentru dulceață. Dacă vă lipsește, nu ezitați să adăugați zahăr. Kvass nu conține încă gaz, nu este foarte gustos. Închidem sticlele cu capace și trimitem la frigider o zi, sau două mai bine.
• Când kvass-ul este gata, deșurubați cu atenție capacul, deoarece băutura este foarte carbogazoasă. Când pregăteam kvass pentru prima dată, jumătate din sticlă când deschiderea era pe masă, deoarece kvass a apărut literalmente.
• Ei bine, acum te poți bucura. Copiii nu uită să încălzească băutura - este mai bine să nu dai frig.
• Buna pofta, dragii mei! Numai kvass de secară de casă poate fi mai gustos decât kvass de secară.!

Enciclopedia băuturilor

După cum am menționat mai sus, principalul ingredient pentru fabricarea kvassului este malțul, care este obținut din cereale germinate. O fac din grâu, secară, orz, ovăz și mei.

Cerealele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate. În primul caz, se obține malț verde, în cel din urmă - uscat. Cele mai solicitate sunt maltul de secară și orz, folosit pentru fabricarea berii.

Alte soiuri sunt utilizate în principal pentru coacerea pâinii..

Cum se gătește pe cereale

Malțul de secară este fermentat (întunecat) și nu fermentat (ușor)

Diferențele dintre aceste specii nu se referă numai la metoda de preparare și culoare, ci și la sfera de utilizare. Pentru a da malțului o culoare închisă roșie-brună, bobul germinat este supus fermentației înainte de uscare, adică lenevează la temperatură ridicată.

A face un astfel de malț acasă este aproape imposibil. De obicei apar dificultăți în menținerea temperaturii dorite mult timp..

Dar malțul alb sau deschis, din care se obține kvros okroshny, poate fi preparat acasă.

Rețeta de malț pentru kvass

Ghetul uscat gata preparat poate fi cumpărat din magazin. Îl poți găti singur. Pentru a face kvass din malț de secară acasă, trebuie să începeți prin pregătirea ingredientelor.

Pentru a pregăti malțul: Clătiți bine boabele, îndepărtați semințele stricate și goale. Îndoiți-le într-un recipient cu un strat de cel mult doi centimetri. Blat cu tifon steril.

Pulverizați de la pistolul pulverizator de mai multe ori pe zi.

Asigurați-vă că boabele nu se usucă și nu sunt prea umede. După 3-4 zile, apar germeni. Când acestea devin mai mari sau mai mari, primul pas poate fi considerat finalizat. Cerealele încolțite sunt malț verde.

Apoi, trebuie să fie uscate la temperatura camerei timp de două zile. După ce boabele s-au uscat, pot fi măcinate toate simultan sau puse într-un recipient curat cu un capac și luate după caz. Deci se dovedește malț uscat.

Acum poți începe să gătești kvass.

Kvass alb din malț uscat

Kvass alb sau okvass poate fi obținut din malț auto-preparat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu - ½ cană;
• malt malt fermentat - 1 cană;
• apă potabilă pură (preferabil izvor sau îmbuteliat) - 3 litri;
• drojdie gata pregătită - 1 linguriță;
• stafide - 10-12 bucăți.

Gătește-te după rețete populare

Printre slavi nu este nimeni indiferent de această băutură, care în timpuri străvechi, împreună cu rolul de băut cotidian, i s-a atribuit rolul de talisman.

Kvass din malț de secară a fost folosit pentru stingerea incendiilor, atribuindu-i puterea magică, bazată pe efectul său miraculos în tratarea oricăror afecțiuni.

Din acel moment, au fost alcătuite un număr incredibil de descrieri diferite despre prepararea acestei băuturi, ale căror rețete ne bucurăm să le împărtășim.

Efectuarea de kvass este posibilă din orice tip de malț: orz, secară sau grâu. Acestea nu sunt decât cereale germinate care au fost supuse unei prelucrări speciale..

• Astăzi, produsele finite pot fi achiziționate cu ușurință în magazin. Cel mai bun în fabricarea băuturii este malțul fermentat cu secară. După ce boabele de secară germinează, acestea sunt trimise timp de patru zile să se usuce la temperatură ridicată (50-70 ° C) într-o cameră fără aer.
• Acest tratament contribuie la o creștere de cinci ori a conținutului de zaharuri de fermentație din produs, ceea ce afectează ulterior calitatea kvassului în cel mai benefic mod..
• Dacă vrei să gătești kvass dulce întunecat, atunci ar trebui să oprești alegerea cu malț fermentat cu secară roșie. Pentru a obține o băutură albă neagră, okroshchechny, trebuie să luați grâu sau malț de secară, nu în urma fermentației.

Malț de casă

Dacă nu ați putut găsi malt pentru kvass de vânzare și nu știți cum să-l gătiți, nu disperați, vă vom spune despre asta.

Cum se gătește

1. Pentru a face malț de casă, aveți nevoie de grâu sau cereale învecinate. Trebuie clătite bine în apă caldă și lăsate să se înmoaie în apă răcoroasă, până când apar varză. Totul despre toate va dura aproximativ două zile. În acest timp, schimbați regulat apa în semințe..
2. După două zile, împrăștiem boabele încolțite pe o tavă sau foaie de copt și o determinăm într-un loc răcoros, unde temperatura nu va depăși valoarea de 17 ° C.
3. După câteva zile, varza ajunge la o lungime de 1 cm, apoi malțul nostru este aproape gata, apoi uscăm bobul, îl separam de lăstari și îl macinăm într-o mașină de tocat cafea.

preparare

Această băutură este înzestrată cu un gust incredibil, întunecată, dulce, cu pâine savuroasă, așa cum ar trebui să fie un adevărat kvass.

În plus, făcut destul de repede, fără așteptări obositoare.

1. Turnați apa într-o cratiță și puneți focul. Când fierbe, opriți aragazul.
2. Se toarnă malțul în apă caldă răcită (aproximativ 50 ° C), se agită și se lasă să insiste timp de câteva ore.
3. Când mustul se răcește, turnați-l într-un pahar, nu mai mult de 100 ml și dizolvați drojdia în ea. Lăsați-le timp de 5-10 minute pentru a activa drojdia și apoi turnați într-un bol cu ​​must.
4. Se toarnă zahăr acolo, se amestecă până când nisipul dulce este dizolvat complet și, după acoperirea vagă a capacului, se lasă kvass-ul să se rumenească timp de 8 ore.
5. După un timp, degustăm băutura aproape gata: dacă sunteți îndulcite de neegalat, adăugați zahăr după gust.
6. Filtrăm kvassul rezultat prin cheesecloth sau filtru, turnăm în sticle și trimitem la frigider o oră sau două și ați terminat!

Kvass pe malț fără drojdie

Recent, din ce în ce mai des există fapte despre pericolele drojdiei. Pentru unii, aceste informații au fost ca vântul și nu a fost, și mulți se tem serios să nu le consume, dar „sucul” de pâine este foarte respectat.

Ei bine, kvass-ul este o băutură pentru toată lumea și chiar și cei mai fastidiosi oameni pot găsi rețeta potrivită.. De exemplu, acesta.

Ingredientele

• Malț de secară fermentat - 5 linguri;
• Zahar - 2 lingurițe;
• Apa - 3 L;
• Stafide - 180 g;

preparare

1. Primul stadiu de producție va fi aluat pentru kvass de casă. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de 1 litru de apă caldă (50 ° C), cu care vom umple 3 linguri. malț, se adaugă zahăr și se lasă la infuzat timp de 2 ore.
2. Când dispozitivul de apariție se rigidizează, adăugați restul de malț în el, întindeți stafidele. Apa rămasă se toarnă și în zahăr..
3. Acoperiți recipientul umplut cu o cârpă și lăsați-l să se rumenească timp de 14-16 ore.
4. După timpul alocat, kvassul final trebuie scurs și răcit..

Sedimentul gros care rămâne în partea de jos este util pentru pregătirea unui lot nou de kvass. Trebuie doar să adăugați câteva articole. l. malț, o mână de struguri uscați și turnați 3 litri de apă fierbinte.

După 12 ore, vă puteți bucura de un lot nou de băuturi.

De remarcat că procedura cu sedimente poate fi repetată și repetată până când obosiți.

Sfaturi pentru Kvass bun

• Acordați o atenție deosebită recipientului în care pregătiți băutura. Alegerea trebuie oprită pe vasele care nu vor fi oxidate. Poate fi o sticlă de sticlă, un ulcior de lut, o ulcioară emailată sau o tigaie din oțel inoxidabil.
• Reglați singur dulceața de kvass. Dacă preferați o băutură acră, atunci reduceți cantitatea de zahăr din rețetă. Pentru zahărul îndulcit ar trebui să ia mai mult.
• Temperatura din încăperea în care s-a lăsat mustul pentru fermentare joacă un rol important ca băutură terminată. Acest factor trebuie luat în considerare astfel încât kvassul din malțul de secară să nu devină excesiv de acid și fermentat. Cu cât sunt mai multe grade în cameră, cu atât procesul de fermentare este mai rapid.

Băutura se reîmprospătează la căldura verii

Gust saturat, aciditate plăcută, capacitatea de a potoli rapid setea și de a reîmprospăta căldura de vară, beneficii uriașe pentru sănătate - nu toate calitățile cu care este dotat acest elixir magic.

Svasidough kvass are efecte benefice asupra părului, întinerește pielea, întărește mușchii (inclusiv inima), îmbunătățește digestia și crește imunitatea.

Majoritatea nutrienților se găsesc în maltul de secară fermentat kvass, care este un boabe încolțit, uscat și zdrobit. Fermentul hrănește băutura cu drojdie naturală și bacterii cu acid lactic, datorită cărora începe să se „joace” și este saturat cu dioxid de carbon.

Kvass-ul de casă pe malț de secară și aluat viu este preparat într-o zi, dar pregătirea în sine a aluatului va dura aproximativ o săptămână. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să faceți această băutură acasă și să o savurați în orice cantitate în fiecare zi..

Rețetă pentru aluat de secară pentru kvass:

• făină de secară;
• apă.

Este imposibil să indicați cantitatea exactă, deoarece amestecul trebuie reînnoit constant. Pentru început, 300 de grame din ambele vor fi suficiente.

Reteta pentru kvass de casa de secara: Ingrediente (pentru 3 litri de bautura finita):

• malț de secară fermentat - 100 gr .;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• aluat de secară - 100 de grame;
• apă - 3 litri.

Mod de preparare:

1. 2 lingurițe l. se diluează făina de secară în 2 lingurițe. apă la temperatura camerei, acoperă și lasă la 25-40 ° C o zi;
2. într-o zi adăugați încă 2 linguri faina si 2 linguri. l. amestecă apa, păstrează cald;
3. repetați punctul 2 încă de 5-6 ori;
4. în a șasea și a șaptea zi, dospitul ar trebui să dobândească un miros ușor de pâine și alcool, prin consecvență va fi foarte bubuit, pufos - acum poate fi folosit pentru kvass și coacere;
5. puneți cantitatea potrivită de smântână gata pregătită, adăugați puțină făină și apă în rest, închideți și refrigerați pe raftul cel mai cald.

Amestecați făina și apa o dată la două zile. Înainte de utilizare, încălziți cultura de pornire la temperatura camerei timp de 6-12 ore. Din feluri de mâncare pentru prepararea kvass-ului de casă cu aluat de secară, veți avea nevoie de un ibric pentru apă clocotită, un ulcior termorezistent cu un volum de 1,5 l, două cutii de 3 l, o lingură, tifon pentru filtrare.

• Pasul 1. Fierbeți apa - 1 litru pentru fabricarea berii și 2 litri separat. Turnați tot zahărul și malțul într-un ulcior termorezistent.
• Pasul 2. Se toarnă malțul cu zahărul cu apă clocotită (1 l), se amestecă bine, se acoperă, se acoperă cu un prosop și se lasă 6 ore pentru fermentare.
• Pasul 3. Se toarnă infuzia de malț răcită într-un borcan (împreună cu îngroșarea), se adaugă fermentația, se agită, se adaugă 2 l de apă fiartă rece. Se lasă la loc cald pentru o zi..
• Pasul 4. Filtrează kvass-ul prin cheesecloth pliat în mai multe straturi, se răcește, se servește. Kvass-ul de secară acru este gata.

Îngroșarea (mustul) rămas în partea de jos poate fi turnată cu infuzie de malț și apă nouă, fără a adăuga o nouă porțiune de aluat.

Gătit din extract

Recenzii cu privire la prepararea berii au fost deja îndeplinite, dar încă nu era vorba despre kvass și am decis să umplu acest gol.

Kvass - o băutură acră tradițională slavă, care este preparată pe baza fermentării din făină și malț (secară, orz) sau din pâine de secară uscată, uneori cu adăugarea de ierburi mirositoare, miere și ceară - obținute și din sfeclă, fructe, fructe de pădure. Anterior, a servit adesea ca baza tocanilor reci..

Da, și nu numai mai devreme, îndrăgita okroshka îmi vine imediat în minte, deși poate fi pregătită nu numai pe kvass, ci și pe zer, ayran etc..

Conform GOST rusesc pentru producție industrială, este o băutură cu o fracție volumică de alcool etilic de cel mult 1,2%, obținută ca urmare a alcoolului incomplet și a fermentației lactice a mustului.

Într-adevăr, mulți oameni fac kvass de casă pe bază de pâine și nu numai de secară, dar, ca să fiu sincer, nu-mi place acest kvass pentru băut, deși este destul de potrivit pentru okroshka.

Conform rețetei clasice și GOST, kvassul este un produs nu numai al alcoolului, ci și al fermentației cu acid lactic, dar eu, ca mulți, habar nu am cum să combin ambele aceste puncte corect, așa că vom pregăti kvassul doar cu fermentația de alcool pe bază de extract de malț și de asemenea comparabil cu kvass pe bază de malț de secară roșie.

Concentratul observat este produs la întreprinderea de băuturi Polotsk și concentrate din Republica frățească Belarus.

Și se vinde în magazinul online Novopermsky Brewer, livrarea este efectuată de către Poșta Rusă sau una dintre o listă destul de mare de companii de transport. Personal, compania de transport PEK s-a dovedit a fi cea mai profitabilă pentru mine, livrarea mi-a costat 400 de ruble, iar aceasta este tariful minim pentru această direcție și este la fel pentru 5 kg din prima comandă, pentru 30 kg din a doua comandă, termenul de livrare este într-o săptămână.

Kvass este furnizat în cutii cu un volum de aproximativ 3,3 l, care conțin 4 kg de concentrat sau în pungi de plastic sigilate de 1 kg și la un preț de 157 rub..

Prima dată am comandat un concentrat pentru testare într-o pungă (din păcate nu mi-am făcut o fotografie), mi-a plăcut și am comandat un recipient. Câteva cuvinte despre compoziție: bere de orz - 50%, malț de secară fermentat - 42%, malț de secară nefermentat - 3 %, triticale-5%.

Compoziția este complet naturală, malț de orz - grâu de orz încolțit și uscat, malț de secară ne fermentat - boabe de secară asemănătoare, iar maltul de secară fermentat este supus suplimentar unui proces de fermentare, ca urmare a căpătăturii sale roșii, a aromelor și gustului specific, este folosit în inclusiv atunci când coaceți pâinea Borodino. Majoritatea întrebărilor au fost ridicate de un ingredient numit triticale, dar s-a dovedit a fi doar un hibrid de grâu și secară.

Consider că concentratul de kvass, ca orice extract de bere, este preparat prin fierberea mustului cu toate pauzele de temperatură necesare, după care se evaporă excesul de apă.

Concentratul este destul de dulce în forma sa pură, prin urmare, nu sunt necesari conservanți suplimentari și poate fi păstrat într-un loc răcoros, fără teamă că va deveni acru sau mucegai.

Producătorul oferă două rețete pentru kvass, pentru băut și okroshka, în primul caz se folosesc 50 g de concentrat și 35 g de zahăr la 1 litru de apă, în al doilea caz 100 g de concentrat la 1 litru de apă. Îți voi spune imediat ce am încercat să fac conform celei de-a doua rețete, nu mi-a plăcut, așa că pregătim 2 litri de kvass conform primei rețete.

Luăm cântarul și o cană goală:

• Se toarnă 100 g de concentrat (după cum este maro închis, în consistență similară cu mierea lichidă)
• Turnați 70 g de zahăr
• Creșteți într-o cratiță cu 2 litri de apă pură și dați la fiert
• Se răcește la 30 de grade
• Adăugăm câteva grame de drojdie împrăștiată ușor pe suprafața mustului

Folosesc drojdia rămasă de la cumpărarea unei mămăligă, dar acest lucru nu este fundamental, am folosit drojdia obișnuită de brutărie Pakmaya și berea lichidă, nu am observat o diferență fundamentală de gust, singurul lucru este că acestea fermentează mai repede.

Dupa aceea acoperim tigaia cu tifon (sau cu un colizor, așa cum fac eu), lăsăm să se rumenească timp de 12 ore (de obicei îl las peste noapte), apoi turnăm kvassul în sticle și îl lăsăm să fermenteze pentru saturație cu dioxid de carbon (carbonatare) încă câteva ore, după care punem frigider și puteți bea.

Vă avertizez imediat: carbonatarea este foarte puternică, dacă deșurubați imediat capacul, atunci fântâna vă este asigurată, astfel că eliberăm cu atenție presiunea deschizând capacul sticlei și turnăm într-un pahar:

Mi-a plăcut foarte mult această versiune de kvass, de culoare închisă, de gust catifelat, foarte diferită de kvass-ul făcut pe coaja de pâine, aproape de magazinul kvass, dar nu atât de dulce, sau mai degrabă aproape deloc dulce, așa că sfătuiesc iubitorii dulciurilor să adauge zahăr în timpul îmbutelierii , și reduc timpul de carbonatare, dar, deoarece zahărul este hrană pentru drojdie, pot oferi o opțiune alternativă de îndulcire - adăugați stevia, în principiu steviosida nu ar trebui să mănânce drojdie, am adăugat o linguriță de 2 l, sunt ușor pe acest ajunge suficient. Și acum un pic de matematică.

Când se scurge excesul de dioxid de carbon, prezența unui precipitat de malț este imediat evidentă, care, deși am încercat să filtrez îmbutelierea de kvass, tot a ajuns acolo:
Turnați într-un pahar și încercați:
Puteți observa imediat că culoarea nu este atât de întunecată și saturată, gustul este de asemenea ciudat, precipitatul din dospit dă un gust de ars. În general nu mi-a plăcut acest kvass, deși prețul este de aproximativ 2 ori mai profitabil decât concentratul. O mulțime de sedimente rămân în partea de jos a paharului:

Ei bine, pentru un set complet, vom testa malțul de secară achiziționat de pe cea mai apropiată piață la un preț de aproximativ 20 de ruble la 1 kg:

Procesul de gătit este similar cu cel precedent, așa că ne limităm la o fotografie de kvass într-un pahar: mi-a plăcut mai mult acest kvass de malț, nu există aromă arsă, gustul este în general bun, dar poate dulce, IMHO trebuie să turnați mai puțin zahăr. Dintre minusuri - din nou sedimente. Rezultate: personal mi-a plăcut foarte mult kvassul din acest concentrat. Simplu, gustos și ieftin.

Cu telina

Pe tema kvass, puteți improviza aproape la nesfârșit. Cea mai primitivă și mai eficientă rentabilitate este să cumpărați must de kvass concentrat (KKS) gata în supermarket - și „adăugați doar apă”! Varul, de regulă, este natural, iar kvass-ul se va dovedi exact.

Va fi similar cu ceea ce fac la scară industrială. Chiar și foarte asemănătoare. Poate și ... Dar nu este interesant. Te privezi de principalul lucru: participarea activă la proces! Vă sugerez să mergeți invers.

Internetul, ca această minunată băutură de casă la începutul fermentației, este literalmente spumant cu cele mai originale rețete, inclusiv kvass din fructe de pădure și sfeclă.

Dacă treci cu atenție, cu grijă prin vechile cărți de bucate, cu siguranță se va dovedi că chiar și cele mai incredibile (sau mai degrabă par aparente) rețete au rădăcini în trecutul îndepărtat.

De regulă, pregătesc kvass conform uneia dintre rețetele tradiționale: pâine, pe pesmet negru din pâinea Borodino. Am publicat deja această rețetă. Și a scris că puteți adăuga orice la rețeta de bază, experimentând cu îndrăzneală: mere, pere, nectarine ... Recent am încercat să adaug ghimbir - am obținut o băutură interesantă cu un indiciu de aromă și gust de ghimbir..

Și cu ceva timp în urmă am avut șansa să mă îndrept spre o altă tradiție, poate și mai veche: să fac kvass din malț. Malțul pe care ni l-au oferit pe piață, inițial am confundat cu orzul - a fost o greșeală, orzul este mai ușor, iar structura este vizibil diferită.

Am cumpărat malț fermentat de secară. Reteta si tehnologia s-au dovedit a fi extrem de simple, iar bautura s-a dovedit a fi gustoasa, aromata. Foarte potrivit pentru okroshka, deși mai întunecat decât de obicei. Ei bine, pentru a oferi acestei băuturi o notă de autor, i-am adăugat țelină.

Ceea ce este nevoie?

3 L:

• malț de secară fermentat - 3 lingurițe. L.
• zahăr - 6 lingurițe. L.
• drojdie uscată cu acțiune rapidă - 11 g
• telina - 2-3 tulpini
• stafide - 16-20 buc..

Ce să faci?

1. Se toarnă într-un borcan de trei litri 3 linguri. l. malț, se adaugă zahăr. Se toarnă apă clocotită, se răcește la o temperatură de 30-35 grade.
2. Se toarnă aproximativ jumătate de pahar de lichid, se diluează drojdia în ea.
3. Tăiați țelina în felii mici, tocați puțin sau tavanul într-un mortar pentru a da suc.
4. Turnați drojdia diluată în borcan, adăugați țelina, acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea două zile într-un loc cald. Poate o zi: voi înșivă veți vedea când se termină fermentația activă.
5. Filtrează kvass-ul gata pregătit, sticlează-l, adaugă 8-10 stafide la fiecare, închide bine sticla și lasă băutura să stea încă o zi, dar este mai bine într-un loc răcoros. După aceea, puteți turna în cani și bea pentru sănătatea voastră. Doar când deschideți sticla, aveți grijă: stafidele carbonatează băutura, aceasta poate „sări”!
6. După ce ați scurs kvass-ul din cutie, puteți adăuga o altă lingură sau ½ lingură de malț, zahăr după gust, turnați apă (puteți răci doar de la robinet, dacă beți apă de la robinet, dacă nu, folosiți fiert , dar nu apă clocotită) - și repetați procedura.

Băutură rusă veche

Nimic nu va potoli setea în căldura verii, ca kvass. Cu toate acestea, producătorii acestei băuturi, în ciuda respectării rețetei, nu sunt capabili să o facă la fel de gustoasă ca acasă. A face kvass acasă din malț este ușor. Singurul lucru rămas este să îți găsești rețeta preferată..

Rusia este considerată pe bună dreptate locul de naștere al kvass-ului. În cronicile antice s-au păstrat informații conform cărora în Kievan Rus, o băutură de pâine era consumată întotdeauna și peste tot - atât de prinți, cât și de oamenii obișnuiți.

Deja în acele zile, existau câteva zeci de opțiuni pentru fabricarea de kvass de casă. Multe rețete au supraviețuit și au supraviețuit până în zilele noastre..

Pe pământ rusesc, s-a crezut mult timp că kvassul de pe masă este un simbol al bunăstării în casă.

Faptul că kvass-ul în Rusia a fost mereu ținut cu stima ridicată este dovedit și de existența unei astfel de profesii precum kvass. Acesta a fost un specialist în pregătirea unei băuturi răcoritoare de diferite tipuri: pâine, fructe, fructe de pădure, okroshny, lapte.

Kvasul real are un gust plăcut, ușor ascuțit, răcoritor și, datorită conținutului de acizi lactic și acetic, își potolește setea perfect.

Din ce este făcut kvass??

Kvassul este format ca urmare a unui proces neterminat de fermentare a mustului de pâine. De aceea, această băutură are alcool etilic în cantitate de 1,2 la sută. Datorită conținutului de alcool, kvass-ul din Rusia este clasificat ca bere tradițională istorică.

Această băutură revigorantă este făcută numai din ingrediente naturale. Kvass este preparat acasă din pâine de malț, secară sau orz și aditivi (stafide, caise uscate). Și nu este nevoie de nimic altceva.

Dar o astfel de compoziție se întâmplă doar cu kvass, gătit acasă. Pe lângă ingredientele esențiale, produsele din magazin conțin îndulcitori, arome, dioxid de carbon.

Nu va aduce beneficii organismului, dar poate provoca daune considerabile.

Ce este malțul? Cum este el??

După cum am menționat mai sus, principalul ingredient pentru fabricarea kvassului este malțul, care este obținut din cereale germinate. O fac din grâu, secară, orz, ovăz și mei. Cerealele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate. În primul caz, se obține malț verde, în ultimul uscat.

Cele mai solicitate sunt maltul de secară și orz, folosit pentru fabricarea berii. Alte soiuri sunt utilizate în principal pentru coacerea pâinii..

Malțul de secară este fermentat (întunecat) și nefermentat (ușor). Diferențele dintre aceste specii nu numai în metoda de preparare și culoare, ci și în domeniul de utilizare.

Pentru a da malțului o culoare închisă roșie-brună, bobul germinat este supus fermentației înainte de uscare, adică lenevează la temperatură ridicată. A face un astfel de malț acasă este aproape imposibil..

De obicei apar dificultăți în menținerea temperaturii dorite mult timp. Dar malțul alb sau deschis, din care se obține kvros okroshny, poate fi preparat acasă.

Rețeta de malț pentru kvass

Ghetul uscat gata preparat poate fi cumpărat din magazin. Îl poți găti singur. Pentru a face kvass din malț de secară acasă, trebuie să începeți prin pregătirea ingredientelor.

Pentru a face malț:

1. Clătiți bine boabele, îndepărtați semințele stricate și goale.
2. Îndoiți-le într-un recipient cu un strat de cel mult doi centimetri. Acoperiți cu tifon steril deasupra. Pulverizați de la pistolul pulverizator de mai multe ori pe zi. Asigurați-vă că boabele nu se usucă și nu sunt prea umede..
3. După 3-4 zile, apar germeni. Când acestea devin mai mari sau mai mari, primul pas poate fi considerat finalizat. Cerealele încolțite sunt malț verde.
4. Apoi, trebuie să fie uscate la temperatura camerei timp de două zile.
5. După ce boabele s-au uscat, pot fi măcinate toate simultan sau puse într-un recipient curat cu un capac și luate după caz. Deci se dovedește malț uscat.

Acum poți începe să gătești kvass.

Kvass alb din malț uscat

Kvass alb sau okvass poate fi obținut din malț auto-preparat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu ½ cană;
• uscat nefermentat 1 cană;
• apă potabilă pură (preferabil izvor sau îmbuteliat) 3 litri;
• fermentație de drojdie gata gătită 1 linguriță;
• stafide 10-12 bucăți.

Dacă casa nu are drojdie de drojdie, o puteți găti singur. Pentru a face acest lucru, amestecați 5-10 grame de drojdie presată cu o lingură de zahăr și două linguri de făină. Se toarnă amestecul de ½ cană apă fierbinte caldă și se lasă pe masă o jumătate de oră. Un astfel de dospit trebuie păstrat la frigider pentru cel mult două săptămâni.

Prepararea kvassului din malț acasă începe cu prepararea mustului. Pentru a face acest lucru, malțul și făina sunt preparate într-un litru de apă clocotită, transferate în faianță și răcite la 38 de grade.

Apoi, trebuie să adăugați stafide uscate și drojdie de drojdie. Se amestecă și se lasă o zi pentru fermentare. După ora indicată, adăugați restul de apă, iar după încă o zi sau două (în funcție de acidul dorit al băuturii), kvass-ul va fi gata.

Turnați-l în borcane curate și refrigerați.

Secara kvass acasă din malț fermentat

Din maltul fermentat se obține kvass întunecat și revigorant, cu un gust plăcut de miere. Procesul de obținere a acestuia consumă destul de mult timp, așa că ar fi mai bine să cumpărați ingredientul principal al băuturii finite de pâine.

Înainte de a pregăti kvass din malț acasă, ar trebui să pregătiți smântâna. Pentru a face acest lucru, un pahar de malț de secară fermentat se usucă cu un litru de apă clocotită. După câteva ore, când amestecul se răcește la 38 de grade, este necesar să se adauge 4 linguri de zahăr și 2 lingurițe de drojdie uscată. După aceea, borcanul este bine amestecat. Putem presupune că dospitul este gata.

În continuare, pentru a obține direct kvass din malț uscat acasă, trebuie să luați 1 cană de aluat, turnați-l cu trei litri de apă fiartă rece, adăugați 5 linguri de zahăr, 10 bucăți de stafide și trimiteți la un loc rece pentru o zi.

Conform acestei rețete, kvassul de secară se gătește foarte repede. După timpul indicat, băutura de pâine este filtrată într-un recipient curat prin mai multe straturi de tifon. Nu este nevoie să aruncați grosul rămas.

Se împrospătează cu ½ ceașcă de cultură de starter din frigider, se adaugă zahăr, se toarnă apă fiartă rece și se dă kvass-ul să se coacă.

O rețetă delicioasă pentru kvass din malț acasă pe bază de orz

Kvass de orz nu este mai puțin plăcut și sănătos. Se prepară din malț uscat sau extract lichid de malț pe bază de boabe de orz.

Kvass acasă din malt face următoarele ingrediente:

• Extract de orz de malț lichid 2 linguri;
• zahăr 250 g;
• drojdie uscată 1 linguriță;
• ½ linguriță acid citric;
• apa fiarta 3 litri;
• stafide 10-12 bucăți.

Într-un recipient, turnați 3 litri de apă fiartă la temperatura camerei, adăugați zahăr, acid citric și extract de malț, amestecați. Turnați drojdia uscată deasupra. Fără agitare, lăsați timp de 6 ore pentru fermentare. După timpul specificat, turnați kvass-ul în sticle sau borcane, adăugați stafide la fiecare câteva și puneți-l la frigider pentru o zi până la coacere.

Kvass de orz este obținut cu o aromă de cereale moi, ușor carbonatată și foarte utilă..

Kvass din malț: beneficiu sau rău?

Chisina adevărată de casă obținută din malț conține o cantitate imensă de vitamine și minerale, astfel încât utilizarea regulată a acestuia va aduce numai beneficii organismului. Dar persoanele cu gastrită, ciroză și hipertensiune arterială ar trebui să limiteze utilizarea acesteia. Acest lucru se explică prin conținutul de alcool etilic și diverși acizi din compoziția băuturii de pâine.

Kvass acasă din malț are o serie de proprietăți utile, printre care se pot distinge următoarele:

• stinge setea, satura corpul cu energie vitala, vitamine si minerale;
• afectează favorabil sistemul digestiv, promovează digestia rapidă a alimentelor și refacerea acidității normale a stomacului;
• conținutul ridicat de vitamina C permite utilizarea kvassului pentru prevenirea bolilor respiratorii și virale;
• acidul lactic din compoziția sa contribuie la distrugerea microflorei patogene și sprijină bacteriile benefice în cantitate corectă;
• Kvasul este un mijloc excelent pentru pierderea în greutate, dă vigoare și îmbunătățește performanța.

Și trebuie să ne amintim că niciodată o băutură cumpărată dintr-un magazin nu va înlocui un adevărat malț de casă de la kvass..