Spotykach de casă - lichior tradițional ucrainean de boabe

Spotykach este o versiune ucraineană a lichiorului de fructe de pădure și (sau) cu alcool puternic. Băutura diferă de tincturile, lichiorurile și lichiorurile similare prin tratamentul termic al materiilor prime în timpul preparării și introducerea unei baze alcoolice într-o bere fierbinte. Cetatea spotykach este de 16-22% vol., Conținutul de zahăr este de 18-25%. Rețeta clasică este ușor de reprodus acasă.

Referință istorică

Primele înregistrări scrise despre spotykach datează din secolul al XVIII-lea. De obicei, femeile erau implicate în producție - o gospodină putea să aibă mai mult de 10 tipuri de băutură. Datorită dulceaței sale ridicate, spottykach a fost considerat un lichior pentru femei..

În perioada sovietică, mai multe fabrici au produs spottykach și chiar l-au exportat, dar băutura nu a devenit niciodată populară. Sortimentul companiilor alcoolice moderne are, de asemenea, băuturi alcoolice similare..

Poticnirea este numită datorită efectului care apare atunci când este utilizat - chiar și după doze decente, mintea rămâne limpede, o persoană înțelege totul și poate menține o conversație, dar există probleme cu coordonarea mișcărilor - atunci când încearcă să se ridice și să meargă , majoritatea „gustatorilor” se împiedică.

Cum să faci un observator

Materii prime tradiționale pentru fabricarea spotykach: cireșe, prune, coacăze negre, zmeură, căpșuni, căpșuni, afine, mure, caise, afine, cenușă de munte și struguri. De fapt, tot ce crește în grădinile ucrainene.

De asemenea, puteți face spottykach amestecând diferite fructe de pădure și fructe într-o singură băutură, dar este important să alegeți combinațiile și proporțiile potrivite, astfel încât materiile prime să nu interfereze gustul și aroma celuilalt. Opțiuni populare: vișine și coacăze negre (2: 1), zmeură și afine (2: 1), coacăze negre și roșii (2: 1), caise și piersici (1: 1), cireșe și agrișe (2: 1), coacăze albe și căpșuni (1: 1).

Ingrediente:

• fructe de padure si fructe (un singur tip sau amestec) - 1 kg;
• vodcă (alcool 40-45%, lună) - 0,75 litri;
• zahăr - 300-450 grame (după gust);
• apă - 0,5 litri.

Gropile din cireșe, prune și alte fructe nu pot fi îndepărtate, tratamentul termic și o cantitate relativ mare de zahăr neutralizează efectul acidului cianhidric și al altor substanțe nocive.

Păstrați vodca diluată cu apă la 40-45% alcool etilic sau lună fără miros bine purificată este potrivită ca bază alcoolică - de preferință zahăr fructat sau neutru, dar nu cereale.

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a boabelor și de preferințele personale. Soluția optimă este să adăugați 200-250 de grame în timpul gătitului și să adăugați restul de zahăr în locul finit, după gust..

Rețeta clasică pentru spotting

1. Așezați fructele (fructele) spălate într-o oală de gătit, adăugați apă și zahăr (jumătate din cantitatea indicată în rețetă).

2. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional. După fierbere, reduceți puterea de încălzire la minimum. Gatiti 20-30 de minute fara capac, pana cand pielea de pe fructele inghesuite incepe sa explodeze.

3. Adăugați bază alcoolică - vodcă, alcool sau lumină de lună - direct în amestecul de fructe de pădure. Se amestecă, se aduce la fierbere, se scoate imediat de pe foc și se acoperă.

Atenţie! Alcoolul este un lichid inflamabil, inflamabil, așa că aveți grijă când adăugați alcool. Din motive de siguranță, este mai bine să scoateți tigaia de pe aragaz, să turnați alcool, apoi să o puneți din nou pe foc.

4. Răciți viitorul spottykach la temperatura camerei, turnați-l împreună cu fructe de padure și fructe într-un recipient pentru infuzie (borcan de sticlă), sigilați-l bine. Dacă nu sunteți mulțumit de dulceața băuturii, adăugați zahăr după gust și amestecați în prealabil..

5. Insistați timp de 10-14 zile într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Se agită la fiecare 2-3 zile.

6. Strecurați lichiorul prin pânză de brânză, stoarceți fructele uscate. Dacă se dorește, băutura poate fi filtrată prin vată sau un filtru de cafea. Datorită acestei abateri de la rețeta clasică, spottykach va deveni transparent, dar gustul nu se va schimba..

7. Gustă, îndulcește cu zahăr dacă se dorește. Se toarnă în sticle pentru depozitare, se sigilează ermetic. Lăsați cel puțin 2-3 zile (de preferință câteva săptămâni) într-un loc răcoros și întunecat pentru a stabiliza gustul.

Dacă este depozitat într-un frigider sau subsol, termenul de valabilitate al unui camion de acasă este de până la 3 ani. Cetate - 16-20% vol.

P.S. Unii cercetători cred că, pe lângă spotting-ul fructelor de pădure, a fost pregătită o versiune picantă cu condimente folosind aceeași tehnologie, chiar și rețete „vechi” sunt date. Rămâne doar neclar unde țăranii ucraineni din secolul al XVIII-lea au obținut nucșoară, scorțișoară, cuișoare, șofran, vanilie și alte ingrediente. În acele zile, sătenii puteau face doar un spottykach de mentă: 100 de grame de mentă proaspătă, 1 litru de bază de alcool, 2 pahare de zahăr și apă.