Mescal: băutură cu vierme mexican
Alcoolul mexican este renumit pentru diversitatea sa. luminos Reprezentant al „Băuturii în Sombrero”
Numele băuturii „mezcal” este tradus din spaniolă drept „băutură”. Puterea aburului mexican este între 37-43 grade. Rețeta se bazează pe fermentarea și distilarea sucului obținut din soiurile indigene de agave mexicane. Compoziția conține zahăr și alte componente.
Povestea
Istoria mezcalului începe pe vremea aztecilor - populația indigenă din Mexicul modern. A fost descoperit cuceritorii care pornesc pe aceste meleaguri, că populația locală bea suc fermentat din agave. Lichidul neclar avea o fortăreață de aproximativ 6 grade, ceea ce nu se potrivea cuceritorilor spaniol-portughezi.
Cu toate acestea, stocurile de alcool puternic importate au fost rapid epuizate. A fost necesară rezolvarea problemei cu băuturi de plăcere. Aici cuceritorii au decis să aplice abilitatea de distilare pe care o cunoșteau de mult timp la consumul de băuturi cu alcool scăzut. Așadar, o băutură de suc de agave a apărut cu cetatea necesară cuceritorilor.
Treptat, mescalul s-a transformat dintr-o băutură pentru elită într-un produs pe care localnicii l-au cumpărat cu nerăbdare.
Prima fabrică mescală industrială a fost fondată în 1600. Un anume don Pedro Sanchez de Tagli a fondat o întreprindere numită Cuisillos. La 8 ani de la începerea producției, regele Spaniei a impozitat „afacerea” și a stabilit controlul calității pe „produsul de export important”.
sortiment
Astăzi, formularea acestui mezcal diferă în mai multe feluri. Pentru a nu vă confunda în multe nuanțe, era obișnuit să clasifici mexicanul lună de lumină în timp de expunere:
Alb - „Blanco” sau „natural”. O astfel de băutură alcoolică nu îmbătrânește și scoate la vânzare imediat după fabricare. Printre soiurile rămase, este cel mai mic cost. Băutura tânără are o textură transparentă.- «Reposado». Băutură de vârstă medie Băutură transparentă de aur se apără de la șase luni la un an.
- Anejo este cel mai vechi reprezentant al mezcalului. Culoarea alcoolului din Mexic este saturată, ambră cu revarsare. Extractul unei astfel de băuturi este de cel puțin un an.
Producatori
Multe întreprinderi au dreptul să producă tequila mezcal autentică, dar doar câteva au intrat pe piața mondială ca lideri în producția de băuturi din Mexic. Cele mai cumpărate mărci din lume:
- Cusano Rojo (Cusano Rojo);
- Monte Alban (Mezcal Monte Alban);
- Miguel de la mezcal.
Inutil să spun, cei mai de succes producători ai celebrului ciocolat au fost și rămân autorii săi - mexicanii?
tehnologie
După cum sa menționat deja, mezcalul este produs din plante de agave care cresc în Mexic. Se folosesc denivelări de cultură pentru producerea altor tipuri de alcool. De exemplu, tequila este făcută dintr-o varietate specifică de agave - albastru. Pentru prepararea mezcalului, aveți nevoie de câte cinci soiuri de plante. Se folosesc chiar și soiuri feroce ale unui tufiș util în vinificație.
Spre deosebire de producția de tequila, mezcalul nu se face din conuri de plante, ci din tulpina sa. Miezul plantei este recoltat în grozi și aburit în cuptoare speciale în formă conică. Materiile prime pătrund pe piatră fierbinte și cărbuni timp de câteva zile, acoperite cu un strat de frunze de palmier și sol.
După ce tulpinile de agave au trecut printr-o astfel de „încălzire”, materia primă este saturată de aroma fumului. După aburire, sucul este extras din miezuri, care trece printr-o fermentație de trei zile, fără a adăuga zahăr. Cea mai veche rețetă spune că mezcalul trebuie distilat o dată, însă producătorii moderni distilează de două ori.
Rezultatul este o băutură incomparabilă. Gusturile mezcalului și tequila sunt radical diferite, în ciuda rudeniei lor. Mescal are un gust ascuțit „umplutură” și un miros înțepător. Tequila este ceva mai moale și mai „complaisant”.
Misterul omizii
Mescal are nu numai un gust unic, ci și o prezentare originală. La sfârșitul secolului trecut producția de alcool de agave a crescut brusc. În căutarea profitului, vinificatorii au început să vină cu mișcări de marketing originale pentru produsele lor..
Unul dintre jetoanele publicitare, păstrate astăzi, este un tequila cu omidă. Mexicanii au dat un astfel de „animal de companie”. Juanito, care trăiește în mezcal, este doar un vierme care trăiește în plante cu agave. Este scufundat în sticle pătrate pentru decorare și ca suvenir.
Unii producători au venit cu o altă aplicație pentru larve de fluturi gusano: o pungă este atașată la gâtul sticlei, care conține o mână de sare, amestecat cu omizi guzano mărunțite mărunțite. Acest amestec este folosit ca aperitiv pentru un mezcal puternic cu vierme.
Este de remarcat faptul că nu toți viermii pot încerca singuri în rolul lui Juanito. Numai omizi găsiți în planta agavei cad în sticlă. Viermii albi trăiesc pe frunze și este ușor să le detectați. Astfel de „rezidenți” de sticle nu sunt apreciați la fel de mult ca frații lor roșii. Este mai dificil să găsești un vierme roșu. Trăiește în tulpini de agave. Dar culoarea nu este o chestiune de principiu, deoarece sub influența unei cantități mari de alcool în mezcal, toate tipurile de viermi devin albi.
Fără magie
Odată cu popularitatea mezcalului, băutura a câștigat mai multe mituri și credințe. Se crede că omida din băutură dă vindecare cu alcool și chiar proprietăți magice. De fapt, totul este mult mai simplu. Viermele în băutură nu este altceva decât o promoție. De asemenea, se crede că „rezidentul” sticlei este afrodisiac și va ajuta consumatorul în treburile sale amoroase. Acest lucru nu este valabil, așa că nu este nevoie să mâncați o omidă dintr-o sticlă.
O altă surpriză
Unii producători produc o băutură nu cu o omidă, ci cu o componentă vegetală. O pere întreagă plasată într-o sticlă pare să fie inexplicabilă modul în care decorează tequila sau mezcal.
Pentru a crea o astfel de „minune”, în mai, vinificatorii au legat o sticlă în ramură cu ovarul unei pere, în care se încadrează viitorul fruct. Fructele încolțesc în recipient, apoi sunt tăiate împreună cu o parte din ramură. Conținutul sticlei se spală și se umple cu o băutură..
Cum se bea
Băutura alcoolică mexicană trebuie băută conform anumitor reguli. Există mai multe moduri de a bea alcool din agave:
În formă pură. Deci, încercați mezcalul cu o omidă pentru prima dată. Pentru a gusta aroma și gustul după gust, băutura este recomandată să bea în doze mici, savurând încet conținutul paharului. Tradiția mexicană spune că omida Juanito trebuie împărțită în mod egal între toți participanții la sărbătoare. Acesta este un semn de respect față de cei prezenți..- Metoda Tequila. O băutură cu agave se bea după cum urmează: sarea este turnată pe mână din spate (care este cu omizi măcinate). După ce a lins această sare, răsturnați grămada și puneți o mușcătură de lămâie.
- Spălat cu sangrita. O altă băutură populară pe bază de tequila mexicană. Bând-o acasă, puteți folosi sucul de roșii obișnuit.
Mezcal servește mâncare tradițională mexicană ca gustare. Carnea picantă, păsările de curte și peștele subliniază aroma băuturii. Brânza, fasolea și cartofii diversifică sărbătoarea.