Din ce tequila este făcut: tehnologia de producție

Acum nu vom vorbi despre ce este tequila, deoarece toată lumea știe despre această faimoasă băutură mexicană. Tema de discuție va fi procesul de preparare a băuturii, adică din ce tequila este făcut și cum se întâmplă. Și dacă credeți că principalele ingrediente ale acestui proces sunt cactusul care crește într-o țară latino-americană, atunci asigurați-vă că citiți articolul care va debuta acest mit antic.

Stii? Tequila este unul dintre tipurile de mescal. Tradus din numele mexican de alcool sună ca „agave fierte”. Prin urmare, devine clar că această plantă este ingredientul principal în producție.

Cultivarea Agavei Albastre

Aflați ce face tequila adevărată
Mai întâi trebuie să clarificați că tequila reală din Mexic este făcută dintr-o plantă specială - agave albastre. Acum această cultură este cultivată de fermieri din statele mexicane Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato și Jalisco.

Procesul de cultivare a plantelor are loc complet în modul manual. Conform legislației mexicane, în tequila agave, conținutul de zahăr nu trebuie să fie mai mic decât pragul de 24%. Prin urmare, este nevoie de 8 până la 12 ani pentru a crește.

După maturare, planta este tăiată și curățată de frunze și la final obține un fruct care seamănă vizual cu un con sau pin de ananas.

Stii? Agave este o plantă din familia crinului, dar în condițiile unui climat arid și pentru a-l proteja de diverse animale care se înghesuie asupra acesteia, floarea a fost nevoită să evolueze într-o plantă aspră, cu frunze și vârfuri dense, care este foarte asemănătoare cu un cactus. Din aceasta a apărut concepția greșită „la nivel mondial” că alcoolul mexican este vodka cactus.

Tratamentul termic

Sucul de agave, necesar mezcalului, este eliberat numai sub influența temperaturii ridicate, prin urmare, mai devreme fructele plantei erau lăsate în cuptor speciale. Acum, în această etapă, sunt implicate dispozitive mai moderne - autoclavele din oțel, în care agavele sunt tratate termic cu abur.

Ingredientul de tocat

După ce componenta principală a fost supusă unui tratament cu aburi, aceasta începe să secrete sucul necesar, dar cea mai mare parte a acestuia este încă concentrată în fructe. Prin urmare, pentru a obține acest elixir, acestea sunt spălate și măcinate cu mori speciale. Masa rezultată este stoarsă și cuvele sunt umplute cu lichidul obținut, adăugând în același timp o anumită cantitate de apă.

fermentație

În articol veți afla din ce este făcut tequila.Lichidul rezultat este umplut cu drojdie. În principal se folosește drojdia de bere, dar compania care produce Herradura, folosește tehnologia care folosește drojdia extrasă din frunzele aceluiași agave. Perioada de fermentare poate fi de la 7 la 14 zile. Următorii factori influențează procesul de fermentare și durata acestuia:

  • procentul de zahăr din fructele plantei;
  • temperatura de producție (în timpul rece, fermentația încetinește);
  • volume de recipiente pentru îmbătrânire (într-un recipient mare, lichidul menține temperatura necesară pentru fermentare).

distilare

O imagine de ansamblu detaliată a modului de a face o băutură de tequila
Această etapă poate fi începută după ce amestecul începe să conțină 4-7% alcool. Filtrarea este considerată o procedură pregătitoare înainte de etapa de distilare - acesta este procesul de îndepărtare a diverselor sedimente și fibre din fructe.

Deoarece agave are o aromă specifică, distilarea este efectuată de mai multe ori. După prima rundă, lichidul devine transparent. Nuanța inerentă apare doar după îmbătrânire în butoaie sau adăugarea de caramel la acesta.

sticle Pouring

Produsul finit este supus filtrării finale prin carbon activat sau celuloză înainte de îmbuteliere.câte grade în tequila mexicanăCele mai multe distilerii mexicane folosesc automatizare modernă, iar vărsarea apare în modul transportor. Dar, în prezent, există și întreprinderi în care totul este făcut în mod vechi, iar umplerea sticlelor se face manual. Acest lucru se datorează și faptului că forța de muncă manuală în această țară este prea subestimată, iar tehnologia înaltă este adesea dincolo de mijloacele industriei locale..

Caracteristici ale producției de diferite tipuri de tequila

Câte grade în tequila vor fi la sfârșitul producției depinde de tipul său. Acest indicator variază între 38 și 43%. Dar ce îl afectează? Să înțelegem.ce este tequila
Există cinci tipuri principale de tequila care se încadrează pe piața alcoolului:

  • Blanco - Cel mai tânăr mezcal, care este îmbuteliat imediat după distilare. Acest produs este fabricat astfel încât să păstreze gustul curat al agavei. Cele mai cunoscute mărci care oferă tequila blanco sunt „Casadores”, Chinaco Blanco și „Sauza”.
  • Reposado - vârsta unui astfel de mescal nu depășește un an. Dar el trebuie să aibă cel puțin 2 luni. Extracte apar în butoaiele de lemn de sub „whisky-ul american” sau coniac, dar există și producători care aleargă băutura în butoaie noi de stejar. Acest proces face, de asemenea, băutura o nuanță aurie ușoară și o aromă destul de blândă. O marcă cunoscută de reposado este —Sierra—.
  • Añejo - O băutură cu o nuanță de ciocolată plăcută apetisantă, care se obține datorită îmbătrânirii în butoaie de stejar de la coniac timp de 2-4 ani. Cognacul este prezent nu numai în aromă, ci și în gustul alcoolului mexican. Dar, în afară de el, sunt dezvăluite și note picante de mirodenii. Exemple excelente ale acestei specii sunt mărcile Don Celia, Villa Lobos și Casa Noble.
  • în plus - un tip de băutură foarte condimentat. Conform legislației mexicane, aceasta poate include mărci care au stat de cel puțin trei ani. Multe dintre expozițiile de colecție de acest tip au la bază alcooli de 4 și 5 ani în combinație cu componente mai asezonate. Culoarea lor este mai saturată și are o nuanță ușor roșiatică. Gustul este marcat de un finisaj lung. Un reprezentant uimitor al acestei specii este - Patron -.
  • aur - O băutură tânără de două luni care își câștigă nuanța aurie datorită îmbătrânirii în butoaie de stejar sau adăugării de coloranți speciali (de exemplu, caramel). Acest fapt nu afectează gustul sau calitățile aromate, dar costul acestora devine mai mare. Printre tequila de aur pot fi întâlnite timbre - Olmeca - sau Sombrero Negro.

Din cele de mai sus rezultă că producția nu prevede o expunere atât de îndelungată în butoaiele de lemn ca la crearea de coniac sau whisky. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu îmbătrânirea îndelungată, băutura își poate pierde puterea. Prin urmare, dacă produsul inițial conține alcooli de 55 de grade, produsul finit (după filtrare și diluare cu apă distilată) este mai puțin puternic - doar de la 38 ° la 43 °. Este ultimul indicator inerent al băuturii care este exportat, dar în interiorul țării puteți găsi probe cu o rezistență de până la 46 °.Tot ce ai vrut să știi despre producerea de tequila adevărată din Mexic
De când indienii au făcut primul mezcal, a trecut mult timp, iar tehnologia acestui proces a suferit multe schimbări, dar un lucru a rămas neschimbat - acesta este cel mai bun alcool pe care Mexicul l-a prezentat lumii.

După cum vedem, băutura este făcută fără secrete și dificultăți speciale, dar nu există nicio altă țară pe glob care să poată repeta realizările latino-americanilor din America de Nord, astfel încât fiecare sticlă conține în mod necesar inscripția Hecho en Mexico de pe etichetă. Când călătoriți prin această țară minunată, nu ratați ocazia de a încerca o băutură unică - nu veți regreta.

Comentarii

Ar trebui să încercăm, deși, în opinia prietenilor, tequila nu este cu mult diferită de luna noastră. Probabil că agave îi oferă un „farmec” special.

În barurile barurilor noastre de pretutindeni puteți găsi acest alcool, este păcat că nu este întotdeauna original sau nu este diluat.

Și soțul meu și cu mine am vizitat Mexicul în această vară și am putut vedea cum o fac cu propriii noștri ochiuri. Într-adevăr, agave arată foarte mult ca un cactus, am fost foarte surprins că aceasta este una dintre rudele crinilor..

înrudit

Meniu