Vodka mexicană reală sau tequila

Celebrul vodka mexican este tequila. Acum este greu să întâlnești pe cineva care să nu afle despre această carte de vizită a unei țări din America Latină. Dar tot familiarizați cu băutură exotică

numai cunoscătorii alcoolului puternic. Așadar, să ne alăturăm acestora și să aflăm care este băutura alcoolică tequila și cum are gustul..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

În plus, legislația țării prevede, că dreptul de a fabrica tequila și de a folosi acest nume aparține statului. Prin urmare, oricine dorește să se angajeze în producerea unei băuturi este obligat să obțină o licență de la guvernul Mexic. Din toate acestea, putem concluziona următoarele: numai tequila produsă pe teritoriul statului mexican este o adevărată tequila.

Principalii producători ai acestui tip de vodcă sunt:

• firma Jose Cuervo,
• compania "Sauza",
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Gold Extra,
• Sauza Hornitos Reposado,
• compania "Olmeca".

În mod tradițional, firmele de tequila de familie și rețetele de băuturi sunt ținute departe de străini. în cea mai strictă încredere, predate din generație în generație.

Bea istoric

Istoria tequila datează de mai bine de două mii de ani.

Primul alcool, care a devenit ulterior cunoscut sub numele de tequila, a început să fie făcut din agave de strămoșii mexicanilor moderni - aztecii. Se numea astfel de alcool - pulke.

Spaniolii care au ajuns în Mexic în 1521 au decis să îmbunătățească producția de pulque. Au început să distileze băutura indiană, obținând una nouă, numită mezcal..

Mescal a fost produs inițial pentru conchistadorii mexicani și a fost alcool pur mexican. Dar cererile consumatorilor au crescut și odată cu ele a crescut nevoia de agave albastre, materii prime pentru tequila, o calitate superioară a produsului final și o creștere a scării de producție.

Drept urmare, în 1600, marchizul Pedro Sanchez de Tahle a deschis o fabrică pentru producerea mezcalului. Volumul produselor obținute a fost atât de mare încât au început să exporte alcool din această fabrică..

În 1758, proprietarul de pământ José Antonio Cuervo a fondat o fermă de agave albastre special pentru producția de alcool. Proprietatea sa asupra terenurilor era lângă Tequila. Câțiva ani mai târziu, în 1795, familia fondatorului fermei a primit permisiunea pentru producția industrială de alcool numită tequila, devenind chiar prima companie de acest fel.

La începutul secolului XX, popularitatea băuturii a început să scadă. Apoi, celebrele viermi au apărut în sticle de vodka mexicane. Aceste insecte nu au fost o alegere aleatorie a producătorilor. Trăiesc în tulpinile unei plante crude. Punând viermi în sticle, producătorii, pe de o parte, au atras atenția asupra produselor lor, iar pe de altă parte, și-au confirmat calitatea, deoarece, dacă viermele a rămas nevătămat, alcoolul corespunde puterii declarate.

Etapele de producție

Producția de votcă mexicană este un proces lung și complicat. Poate fi împărțit condiționat în următoarele etape:

1. colectarea și prelucrarea fructelor de agave;
2. gătit fructe;
3. filare;
4. fermentare;
5. distilare;
6. îmbuteliere sau îmbuteliere.

Colectarea și prelucrarea fructelor de agave

Dintre toate soiurile de agave, doar una este utilizată pentru producerea alcoolului - agave albastre. După cum am menționat mai sus, numai fructele de agave sunt utilizate pentru a crea băutura. În exterior, fructele, pinha, arată ca un butoi sau o ananas mare. Greutatea sa este de la 30 la 100 de kilograme. Durează minimum 8 ani pentru ca o pină să se maturizeze..

Recoltarea se face de către lucrătorii chimici - recoltoare de fructe agave. Cu o lopată lungă ascuțită - koa - au tăiat frunzele plantei, apoi toacă fructele. Pentru o ușurință de transport, fructele sunt tăiate în bucăți și trimise pentru procesare.

Gătirea fructelor

Strict vorbind, fructele mărunțite nu fierb, ele pândesc. Acest lucru se întâmplă în sobele de piatră, unde agaza este plasată mult timp, de la douăsprezece ore până la trei zile. Temperatura din cuptoare în acest moment este de 70 de grade.

Acest tratament vă permite să împărțiți inulina conținută în fructe în glucoză și fructoză, care sunt mai ușor de procesat în continuare.

Când se termină procesul de gătit fructe de agave la rece și transferul la următoarea etapă de producție.

extracție

Fructele răcite sunt zdrobite în mori speciale, după care sucul - pulpa este stoarsă din ele. Pulpa conține 12% zahăr, ceea ce o face gata pentru fermentare.

fermentație

Pentru fermentare, consola este turnată în rezervoare de fermentare din oțel. Acolo trece printr-un proces de fermentare. Durează de la 7 la 10 zile la o temperatură de 30-40 de grade.

După fermentare, sucul devine un braga, a cărui forță este de 4-7 grade.

distilare

Viitorul tequila va suferi în mod necesar dublă distilare.

Pentru aceasta, bezea este plasată în cuburi de distilare sau distilatoare de coloană timp de 2 ore. Această curățare face ca o băutură nouă să fie mai scăzută - ordinarul, iar puterea sa atinge deja 25 de grade.

A doua distilare are loc numai partea de mijloc a băuturii, este numită „el corazon”, tradusă ca „inimă”. Acest proces se desfășoară de 4 ore. După aceasta obținem aceeași faimoasă votcă, dar mult mai puternică. Gradul de tequila în această etapă este de 55.

Pentru a regla puterea băuturii folosind apă distilată sau de izvor. Se adaugă la produs, reducând rezistența la 38-40%.

Îmbuteliere sau îmbuteliere

În această etapă, tequila finită este așezată pentru îmbătrânire.

Inițial, o băutură albă este fie îmbuteliată imediat după distilare, fie depozitată în butoaie de oțel. Acesta capătă culoare în timpul îmbătrânirii sau după adăugarea de caramel. Uneori, alcoolul se varsă prin filtre de celuloză sau cărbune înainte de a vărsa.

Dacă tequila este lăsată să se infuzeze în butoaie de lemn, atunci ea pune chihlimbar, și dobândește, de asemenea, un gust de stejar și un miros bogat.

După maturare, băutura este amestecată și turnată în sticle de sticlă..

Tipuri și tipuri de tequila

Vodka mexicană este clasificată după două criterii:

• compoziția alcoolului;
• timpul de îmbătrânire.

Conform compoziției alcoolului, băutura este împărțită în două tipuri:

• Tequila standard sau mixtă. „Tequila Mixto”. Se compune din zaharuri din suc de agave pentru 51%, restul de 49% sunt alte produse care conțin zahăr, de exemplu, zahăr din trestie, sirop de porumb.
• Tequila pură sau Premium. "Agave albastre 100%." Această vizualizare conține suc natural exclusiv agave albastre. Impuritățile în acest alcool nu sunt permise..

Conform perioadei de îmbătrânire, votca mexicană se împarte în următoarele tipuri:

• «Silver». Această vodcă este făcută numai din miezul agavei albastre și nu are îmbătrânire. Gustul ei este caracterizat ca intens și natural dulce. Un astfel de tequila este turnat imediat după terminarea distilării sau păstrat în recipiente din oțel inoxidabil timp de aproximativ 4 săptămâni. Mențineți o băutură nu mai mult de 2 luni.
• «Aur». Acesta este un tequila tânăr fără expunere, cu o culoare aurie bogată. Cel mai adesea este mixt. Dă o culoare aurie băuturii amestec de caramel. O astfel de votcă este destul de ieftină și, de aceea, este folosită de obicei ca o componentă a cocktailurilor alcoolice..
• «Joven». O varietate de tequila "Aur", dar de calitate superioară. Este creat prin amestecarea „Silver” cu cele mai asezonate „Reposado” sau „Añejo”. Această tehnologie permite vodcă să mențină toate calitățile caracteristice Premium Tequila..
• «Reposado». Această băutură este îmbătrânită în recipiente metalice sau butoaie de lemn timp de 2 până la 11 luni, de aceea este o vodcă odihnită și coptă din prima etapă a îmbătrânirii. Această băutură are o nuanță de aur și o aromă minunată echilibrată de lemn și agave..
• «Añejo». Tequila din această specie este matură, deoarece are o perioadă de îmbătrânire lungă. Ea este insistată cel puțin un an în butoaie de șase sute de litri. După o astfel de expunere, vodka devine o culoare chihlimbară saturată și capătă un gust bogat, multifacet și neted..
• Añejo suplimentar. Extract de tequila „în plus”. Acest tip de băutură este destul de tânăr, a început să fie produs abia în 2006. Vodka îmbătrânește de cel puțin trei ani în butoaie de stejar volum de șase sute de litri. Tequila capătă o nuanță roșie închisă, precum și gustul alcoolului puternic, care distinge băuturile alcoolice cu un timp îndelungat de expunere. Pentru a înmuia gustul băuturii, aceasta este diluată cu apă distilată..

Evaluarea celor mai bune soiuri din lume

Ca multe alte băuturi, vodka mexicană are cele mai valoroase și apreciate soiuri de cunoscători. Să facem cunoștință cu cel mai scump tequila, prezentat în ordinea creșterii costurilor și a calității:

• Gran Patron Platinum. Prețul sticlei este de 250 de dolari.
• Don Julio Real Prețul sticlei este de 350 de dolari.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Prețul sticlei este de 360 ​​de dolari.
• „Tres Cuatro Cinco”. Au fost produse doar o mie de sticle, prețul fiecăruia 390 de dolari.
• "Rey Solanejo." Costul unei sticle este de aproximativ 400 USD.
• "Clase Extra Anejo." În fiecare an, sunt produse doar o sută de sticle. La crearea acelorași sticle sunt utilizate metale prețioase. Costul unui astfel de tequila este adecvat - 1.700 USD.
• "1800 Coleccion." Prețul unei sticle din această băutură este de 1800 dolari.
• „Barrique Ponciano Porfidio”. Prețul sticlei este de 2.000 USD.
• Asombroso Del Porto Un flacon de tequila de 11 ani costă 2.800 de dolari.
• "Ley 925 Azteca." Cel mai scump tequila din lume. Este realizat din agave albastre selectate. Sticlele acestei băuturi sunt făcute manual, iar pietrele prețioase și metalele servesc drept decorațiuni pentru ele, iar logo-ul este realizat din platină. Prețul minim pentru o sticlă de acest fel este de 225.000 USD.

Încercați tequila și bucurați-vă. gust neobișnuit și captivant - gustul Mexicului în sine.