Mescal: ce este
Cu ce este asociat Mexicul fierbinte? Cred că mulți dintre voi s-au gândit la tequila. Dar știai că, înainte de apariția sa, mezcalul era cel mai popular și cerut. Astăzi nu este necesar să mergi în patria sa pentru a-l cunoaște.
Menu
În primul rând, aflați toate subtilitățile și istoricul acesteia, apoi puteți pune în practică toate cunoștințele.
Caracteristici de degustare
- culoare băutura în sine depinde de perioada de îmbătrânire. Este aproape transparent, cu o nuanță aurie ușoară și o culoare chihlimbar bogată..
- lui fortăreață variază de la 38 la 43 de grade.
- Gust și parfumul cu multiple fațete. Poate captura note de migdale și alune prăjite, ciocolată, caramel, fructe uscate, miere, fructe citrice și amărăciunea ierburilor. Are o aromă de fum care îi este unică..
Tehnologie de producție
- Producția începe cu colectarea fructelor plantei de agave înainte de înflorirea lor, în această perioadă sunt cele mai saturate cu amidon. Este demn de remarcat faptul că plantele în sine ar trebui să aibă aproximativ 8-9 ani. Apoi fructele sunt procesate și este miezul plantei, pinul, care este folosit ca materie primă principală. Greutatea unui astfel de miez poate fi de la 20 la 80 kg. Apoi, timp de trei zile, în cuptoare în formă de con, care sunt situate în pământ, fructele de agave lenevesc și se transformă într-o masă vâscoasă densă.
- După încălzirea fructelor, acestea trec printr-un proces de distilare. Până în 1960, au fost distilate o singură dată, dar acest lucru a avut un efect foarte rău asupra calității sale, iar puterea sa a fost de doar 20-25 de grade. Deci, datorită dublei distilări, se obține o băutură de 55 de grade, după care se diluează cu apă.
Cum să evitați falsul
- Cumpărați alcool doar în magazine specializate.
- Sticlele trebuie să aibă timbru de acciză.
- Dacă sticlele conțin omizi, atunci etichetele în sine vor avea cuvintele caracteristice „cu agave purtate” sau „con gusano”.
- Trebuie să fie prezentă și inscripția „100% Agave”. Eticheta în sine trebuie să fie nedeteriorată și scrisă clar..
- Dă preferință celor mai populare și celebre mărci.
Cum se bea mezcal
Ca a aperitiv cel mai des servit soiuri tinere. pentru digestiv soiurile mai mature și mai mature sunt potrivite. Se serveste la temperatura camerei, in pahare mici sau in pahare..
Există unele dintre cele mai populare moduri de a bea o băutură mexicană..
- Se servește la temperatura camerei și se bea în formă pură. Turnați mezcalul într-un pahar mic și încet, cu înghițituri mici, bucurați-vă de gustul său polivalent. Această metodă este ideală pentru prima cunoaștere a acestui alcool..
- Cu sare de marcă. Foarte des, producătorii atașează o pungă mică la sticle. Conține un amestec semnificat de sare, viermi tocați și mirodenii. Este util pentru a doua modalitate de a bea o băutură. Pe spatele mâinii, între degetul mare și arătătorul, se toarnă puțină sare. Luați pană de var cu aceeași mână. Lăsați amestecul de marcă, strecurați un pahar și au o mușcătură de var.
- În tandem cu sangrita. Această metodă este potrivită pentru iubitorii de fiori, pentru că sangrita este un sos picant, de roșii cu var și condimente calde. O puteți găti acasă, iar rețeta Sangrita vă va ajuta în acest sens. Sosul fierbinte poate fi înlocuit cu suc de roșii și condimente picante. Într-o gură, bea un pahar de alcool și bea 50 ml de sangrită. Fiorul vă este garantat, dar fiți pregătiți pentru faptul că nu simțiți gustul alcoolului.
Ce să mănânci
- Ca aperitiv, carne de porc prăjită, vită, păsări de curte sau pește este potrivită. Friptura din carne sau pește poate fi completată cu cartofi și fasole. Aripile picante de pui vor fi o gustare minunată. Desigur, celebrul tacos mexican și nachos cu sos picant.
- În plus față de alimentele savuroase, brânzeturile și feliile de fructe vor fi potrivite..
- Ei bine, dacă doriți să vă alăturați culturii mexicane, atunci ca gustare puteți folosi omida situată în partea de jos a sticlei. De obicei, carcasa ei este împărțită între toți oaspeții.
Alte utilizări
Mezcalul mexican este folosit și pentru fabricarea cocktailurilor..
- Cocktail spumant: mezcal, tequila reposado, vermut dolin sirop de secetă extra uscat, Sambuca, Tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, ananas proaspăt, fructe de sezon proaspete, Monin Hot picant, proaspăt tei și lichior Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, -campari-, vermut roșu, tequila olmeca, coaja de portocala si ciocolata.
- „Opiu”: mezcal, țelină amară, sirop de zahăr, sifon, sare de țelină, gheață.
Specii existente
Există trei tipuri:
- Natural sau Blanco - alcool tânăr și clar, care nu este expus la îmbătrânire. De toate felurile, cel mai ieftin.
- Reposado - varsta cuprinsa intre 6 si 12 luni. Are o culoare plăcută aurie transparentă..
- Anejo - O băutură bogată în culoarea chihlimbarului, care se maturizează de la unu la trei ani.
Cele mai populare mărci:
- Gusano Rojo;
- Muntele Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado;
- Lajita.
Ceea ce producătorii pun în sticle cu mezcal
Pentru ca băutura să difere nu numai prin gust și aromă, producătorii au venit cu două moduri de servire eficientă și exotică a acestei băuturi.
Mezcal cu omidă. Când cumpărați acest alcool, în partea de jos a sticlei veți vedea o omidă alcoolică, pe care mexicanii au numit-o Juanito. Nu a fost doar o cascadă publicitară pentru a atrage noi consumatori, ci și un fel de marcă de calitate a alcoolului.
O astfel de omidă care trăiește în rădăcinile și fructele agavei nu este atât de ușor de prins, așa că este adăugată la o băutură de elită și condimentată. În timpul vieții, omida are o culoare roșie, iar sub influența alcoolului devine alb pal. Au existat chiar și legende despre efectul miraculos al acestei insecte asupra corpului uman. S-a spus că Juanito poate crește puterea masculină și poate deschide un portal către lumi paralele, dar aceasta este doar ficțiune pentru a atrage atenția.
Pe lângă „cadouri” exotice sub formă de omizi, există sticle în care sunt amplasate fructe întregi. Mezcal cu o pere este foarte popular..
Care sunt diferențele dintre mezcal și tequila
- Multă vreme, mezcalul a fost numit băuturi făcute din cel puțin un tip de agave, deci tequila este un tip de mezcal. În 1795, familia Cuervo nu numai că deschide o fabrică și începe producția pe scară largă de alcool din agave albastre, dar primește și permisiunea oficială de a o produce sub numele "Mezcal Vino de Teqila". Ulterior, numele a fost transformat și reținut un singur cuvânt - Teqila. Ea a câștigat o adevărată popularitate în 1968 în timpul Jocurilor Olimpice din Mexico City. Astăzi, „sora mai mică” este mult mai populară decât predecesorul său și are aproximativ 1000 de mărci diferite.
- Mescal poate fi produs în nouă state - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Dar Teqila este produsă strict în cinci state - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato.
- Pentru a crea tequila folosiți agave albastre. Și „fratele ei mai mare” conține mai multe soiuri diferite ale acestei plante: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. De asemenea, puteți afla mai multe, din ce tequila este făcut.
- În sticlele de tequila nu veți vedea niciodată o omidă.
- Mescal are un gust mai luminos și mai pronunțat. În funcție de specie, conține note de carne afumată, fum, caramel prăjit, miere, alune, migdale, ciocolată.
Istoria originii
Înainte de sosirea mezcalului, localnicii din Mexic au băut o anumită bătaie de agave - pulque. Lichidul turbid conținea doar 6 grade. Dar în secolul al XVI-lea, datorită cuceritorilor spanioli, care știau multe despre distilare și au început să experimenteze cu fructele agavei, s-a născut un mezcal puternic și autosuficient.
Spaniolilor le-a plăcut noul produs și au făcut-o doar pentru ei înșiși. Însă imperceptibil pentru toată lumea, popularitatea lunii de la agave a crescut brusc, iar în 1600 don Pedro Sanchez de Tagli a fondat o fabrică, unde a început producția pe scară largă. Așa că moșina obișnuită a devenit o atracție locală, iar mai târziu regele Spaniei l-a recunoscut drept o marfă importantă la export.
