Ce este mezcal

Mezcalul modern (mezcal) este o băutură alcoolică puternică din Mexic, fratele cel mai mare al tequila. Cum se face că el este mai puțin cunoscut și popular decât propria soră? Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o privire puțin mai profundă asupra modului în care a apărut mezcalul, care sunt diferențele sale de tequila și ce metode de băutură își vor dezvălui gustul în cel mai bun mod. Vorbind pe scurt despre tehnologie, mezcalul este rezultatul unei duble distilări a sucului obținut din agave, care crește în Mexic. Puterea standard a băuturii este de 38-43 de rotații, iar gustul este dificil de descris, deoarece are multe tipuri. Culoarea băuturii variază de la aproape transparent la chihlimbar, în funcție de expunere.

Istoria băuturii

Mescal are prototipul pulpei băuturii indiene, care nu a fost altceva decât suc de agave fermentate, de o culoare albă plictisitoare. Era foarte iubit de azteci, populația indigenă din Mexic, dar cuceritorii spaniol-portughezi ai acestor locuri nu le plăceau. Conquistadorii au preferat băuturile mai puternice și mai rafinate decât Braga cu un nivel scăzut de alcool.

Cuvântul mezcal (mezcal) în sine constă din două cuvinte care sunt preluate de la Nahuatl, limba aztecă: topit - agave și ixcalli - fiert. Apropo, aclamatul toponim Mexic este tradus din aztecă drept „un loc unde agave crește”. Când s-au epuizat stocurile de alcool cunoscute spaniolilor și nu exista un plan pentru o nouă livrare de galeone, întrebarea a fost: ce vom bea? Glonțul domnilor care amintește de carnea afumată nu i se potrivea domnilor, iar viața aspră a cuceritorului necesită ceva mai puternic decât băutura de 6% a băștinașilor. Prin urmare, i s-a întâmplat cuceritorilor să combine glonțul și abilitatea de distilare pe care o cunoșteau, aduse pe pământul mexican în secolul al XVI-lea. Rezultatul acestei alianțe a fost mezcal.

Multă vreme, cuceritorii au pregătit mezcalul exclusiv pentru cei dragi, folosind metode artizanale de colectare a materiilor prime și de distilare a acestuia în cuburi primitive. Treptat, popularitatea băuturii a crescut, a devenit necesară producerea ei spre vânzare și creșterea ritmului deversării. În 1600, prima fabrică de la Cocillos Hacienda a fost fondată de don Pedro Sanchez de Tagli, unde băutura a început să fie fabricată industrial. După 8 ani, vânzarea acestui alcool a început să fie impozitată. Însuși regele Spaniei preia mezcalul și producția sa sub controlul său vigilent, recunoscându-l drept un important produs de export. Băutura a fost creditată cu proprietăți vindecătoare: stimularea poftei de mâncare, îmbunătățirea digestiei, vindecarea rănilor, ameliorarea durerii, stimularea activității mentale.

Modul tradițional de gătit este acesta: trebuie să colectați agave care au ajuns la vârsta de 8-10 ani și să o tăiați înainte de înflorire, deoarece în acest moment planta este cea mai bogată în amidon, care este necesară pentru fermentare. Pentru a obține un mezcal bun, trebuie să luați doar mijlocul agavei - un știft, care amintește de o imensă ananas sau con de pin, decojit din frunze. Greutatea fiecărui pin este de la 20 la 80 kg. Mai mult, materiile prime pătrund în sobe, care sunt adânci în pământ și așezate din interior cu piatră, timp de 3 zile. Stropirea cu cărbuni și frunze are o importanță deosebită pentru a da o aromă de fum. Apoi fructele sunt fierte, obținând o masă vâscoasă uniformă. Sucul fermentat este distilat.

Dubla distilare a materiilor prime a intrat în circulație abia de la mijlocul secolului XX. Înainte de aceasta, mezcalul a fost mai puțin puternic, deoarece distilarea unică a permis să ajungă la 25% alcool în băutura terminată.

Și astăzi, mezcalul este adesea făcut în mici fabrici familiale. Dacă se întâmplă să vizitezi patria băuturii, atunci știi că să o încerci înainte de cumpărare este dreptul tău sfânt. Puteți cumpăra o băutură în piețe, în magazine specializate, precum și în magazine de la mini-fabrici. Producția formală este concentrată în cinci state mexicane: Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas și San Luis Potosi. Tipurile de agave din care este permis să gătești mezcal sunt stabilite în legea din 1994.

Cât de diferit este mezcal de tequila?

1. Tequila - unul dintre soiurile de mezcal, care a apărut mai târziu, la sfârșitul secolului XVIII.
2. Mezcalul poate fi obținut din cinci tipuri de agave cultivate, în timp ce tequila se face pe baza unui singur soi - agave albastre.
3. Mezcal are o aromă mai puternică și un gust strălucitor, precum și uleiozitate, deoarece conține glicerină.
4. Omida, despre care vom discuta mai târziu, nu este niciodată în sticle cu tequila, doar mezcalul posedă acest „cip”.
5. Numele de tequila este asociat cu un oraș din statul Jalisco, iar mezcal a primit numele în onoarea materiei prime din care este fabricat - agave.
6. Zaharul nu se adaugă de obicei la mezcal, spre deosebire de tequila..

Vierme de îndoială

Mezcal cu o omidă într-o sticlă a primit faimă specială. Există legende cu privire la acest „punct de evidență”, care poate provoca atât un interes acut, cât și o ostilitate arzătoare în procesul de a bea o băutură. Se presupune că această componentă are proprietăți miraculoase, de exemplu, îmbunătățește puterea masculină, înzestrează cu abilități magice și face aproape posibilă comunicarea cu „sufletul agavei”..

De fapt, această viziune a apărut ca urmare a unei campanii publicitare planificate. Unul dintre producătorii de mezcal - Del Maguey Mezcal - a decis să iasă în evidență într-un mod atât de neobișnuit și înțelept în 1940. O insectă nedecompusă ar trebui să indice clar calitatea înaltă a alcoolului și să atragă atenția consumatorilor.

Juanito - cum numesc mexicanii viermele drăguț într-un mod prietenos - este o omidă a uneia dintre speciile de molii care trăiește în frunze de agave. Omida este mai apreciată roșu decât albul, dar în alcool ambele soiuri sunt decolorate. Pentru oameni, dacă nu sunt utili, atunci cel puțin sunt inofensivi, deoarece sunt culturi pe culturi de agave pure și sunt marinate timp de un an în alcool pentru dezinfectare. Prin urmare, iubitorii de senzații exotice pot împărți omida între toți cei adunați la masă și să încerce efectul Juanito.

Ce este mezcalul? Mescal este diferit!

Diferiți producători fac mezcal în conformitate cu ideile lor despre frumos. Unii aditivi precum mierea, ierburile și fructele schimbă culoarea băuturii dincolo de recunoaștere - există mezcal roz, albastru și chiar aproape negru.

Luați în considerare clasificarea tradițională asociată vârstei băuturii:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) sau Natural (Natural) - mezcal alb, tânăr, fără expunere, culoare transparentă;
• Reposado (Reposado) - odihnit, calm, de la șase luni la un an de expunere, nuanță aurie ușoară;
• Anejo (Anejo) - îmbătrânit, bătrân, în vârstă de la un an sau mai mult, are o culoare bogată de chihlimbar.

Cum să bei o băutură mexicană cu agave?

Acum că sunteți familiarizați cu informațiile de bază despre mezcal, este timpul să știți cum și cu ce să îl beți. În patria băuturii, în Mexic, în aceste scopuri, se obișnuiește utilizarea vaselor de dovleac asemănătoare cu bolurile. Astfel de „cupe” vin în dimensiuni diferite, pot fi decorate cu desene care sunt decupate la suprafață. În absența unui astfel de calabashito autentic, puteți lua pahare simple - gustul mezcalului nu va suferi de acest lucru.

Enumerăm principalele metode de utilizare:

1. În formă pură. Este de dorit ca mezcalul să fie la temperatura camerei. Îl beau în mici înghițituri din pahare și au o mușcătură cu preparate condimentate din bucătăria mexicană sau carne prăjită, pește, fasole, cartofi, brânză. Nu uitați de omidă, care poate aștepta în aripi în partea de jos a sticlei..
2. În companie cu sare și lămâie. Mai întâi trebuie să lingi sarea turnată pe mână între degetul mare și arătător, apoi răsturnați paharul și mușcați cu citrice. Lamaia poate fi înlocuită cu var sau portocaliu. Și în locul sării obișnuite, unii producători oferă un condiment special, fixat într-o pungă pe gâtul sticlei, cu ardei iute și carcase măcinate de piste uscate.
3. C Sangrita - sos picant mexican. Dacă nu a fost posibil să obțineți sangrit, este destul de acceptabil să îl înlocuiți cu suc de roșii, în care se adaugă condimente și condimente. Este adevărat, această metodă de utilizare nu vă permite să experimentați pe deplin gustul special original al mezcalului.
4. Spălat cu suc de portocale.

Fiecare dintre metode este bună în felul său. Ceea ce ți se pare cel mai bun, doar gusturile vor apărea!