Cum este diferit mezcal de tequila, ce băutură este și care sunt cele mai faimoase tipuri ale sale?

Mexicul în ochii cunoscătorilor de alcool din întreaga lume este cunoscut în primul rând ca locul de naștere al tequila. Cu toate acestea, doar câțiva gurmanzi știu că tequila este „descendentul” unei alte băuturi cunoscute în regiunea numită mezcal.

Ajunsi in regiunea Americii Centrale, conquistadorii spanioli, printre altele, au introdus populatia locala in procesul de distilare. Colonizatorii nu erau mulțumiți de alcoolul pe care îl consumau indienii și au început să inventeze băuturi noi cu râvna lor obișnuită. Prima mențiune despre mezcal datează din 1521, dar abia după aproape 80 de ani a fost fondată prima fabrică permanentă pentru producția sa.

Tehnologia de fabricație a mezcalului este următoarea: fructele de agave în vârstă de 8-10 ani sunt curățate până la miez (se mai numește pina). Fructele decojite sunt coapte trei zile în cuptoare speciale. Istoric, acestea au fost sobe de pământ sau de piatră, dar astăzi, cel mai adesea sunt utilizate autoclavele industriale. După aceea, sunt zdrobite și fierte până când se obține o masă lipicioasă uniformă, apoi această suspensie suferă un proces de distilare.

Ce este în interior - un vierme sau o omidă?

Mulți cunoscători care au întâlnit prima dată mezcalul sunt surprinși și chiar șocați de o omidă care plutește într-o sticlă. Unii chiar comit condiții nesanitare la locul de fabricație..

De fapt, acest lucru este realizat special pentru a sublinia autenticitatea originii băuturii. Aceasta este omida fluturelui guzano, care trăiește pe fructele agavei.. Localnicii o numesc Juanito. Această insectă este de două tipuri - roșu și alb.

• Omida albă trăiește pe frunze de agave, și găsirea acesteia nu este dificilă, așa că este plasată în cele mai scumpe și mai scumpe varietăți ale băuturii.
• Omida roșie trăiește chiar în miezul plantei, prin urmare, este considerat deosebit de valoros. Se adaugă la brandurile de alcool condimentate de elită..

Această larvă a depășit imediat un număr imens de mituri și fabricații. Ea a atribuit diverse proprietăți de vindecare, consumul unei omizi a avut un efect pozitiv asupra potenței masculine, vindecată de diverse afecțiuni. Concurenții fără scrupule, în primul rând producători de tequila, răspândesc zvonuri conform cărora acest vierme avea unele proprietăți halucinogene.

De fapt, viermele nu deține nimic și nu dăunează sănătății. În primul rând, alcoolul în sine, în care se află, are proprietăți dezinfectante, și în al doilea rând, înainte de a fi plasat într-o sticlă, omida este supusă unei igienizări îndelungate.

Unii producători mezcal, în scopuri de marketing pur, introduc o coadă de scorpion sau persoane mici întregi în produsul lor.

Ceea ce diferă de tequila?

Dacă spunem care este diferența dintre această băutură și tequila, atunci în primul rând, urmând vechiul principiu logic, trebuie menționat că tot tequila este mezcal, dar nu fiecare mezcal este tequila. Fiind unul dintre soiurile mezcal și fără a ține cont de prezența unei omide în sticle (care, întâmplător, nu este întotdeauna și peste tot pus), tequila are o serie de diferențe semnificative.

• Locul producției. Legea mexicană a limitat sever producția de tequila la statul Jalisco. Mescal este produs în toată țara, dar producția sa oficială este situată în statele Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas și San Luis Potosi.
• Materii prime. Pentru producerea de tequila se folosește doar soiul de agave albastre. Pentru fabricarea mezcalului se folosește agave de tot felul. Dar soiurile de bază rămân wislizeni, cupreata, potatorum și americana.
• Tehnologia de fabricație. Procesul de producție al acestor băuturi este practic același, cu excepția faptului că nu este obișnuit să adăugați zahăr în tequila.
• Gust și miros. Mescal, spre deosebire de tequila, are un gust pronunțat și aromă de alcool. Gustul tequila este mai rafinat.

specie

În funcție de expunere, mezcalul este de trei tipuri:

• Howen (Joven) sau Natural (Natural) - fără expunere;
• Reposado (Reposado) - extras de la șase luni la un an;
• Anejo (Anejo) - de la un an și mai sus.

Mezcalul poate fi împărțit și în stiluri de gătit:

• ancestral. La colectarea materiilor prime și la prepararea băuturii, s-au folosit unelte de mână și metode istorice de coacere în cuptoarele de pământ. Distilarea are loc în vase de lut conectate prin tuburi de stuf, iar încălzirea are loc cu foc deschis. Cel mai frecvent mod de a produce alcool acasă.
• artisanal. Distilarea se realizează cu ajutorul unui cub de distilare din cupru și are loc în loturi..
• modern. Un mod industrial de a produce loturi uriașe de băuturi pentru vânzarea în masă. Prăjirea are loc în autoclave industriale, iar distilarea se efectuează folosind coloane de distilare fracționată..

Branduri și prețuri populare

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Este fabricat dintr-o varietate de agave potatorum. Învechit în butoaie de stejar american până la șase luni și se referă la băuturi premium. Cetatea nu depășește 38 de grade. Are o culoare aurie, aroma este umplută cu note de iarbă proaspăt tăiată, în armonie subtilă cu mirosul sucului de agave. Are un gust bogat, cu nuanțe evidente de agave coapte. Finisajul degajă fum și mirosul unui butoi de stejar.

Costul mediu al unei sticle de 0,75l pe piața rusă este de 1700r.

Montelobos (Montelobos)

Destul de puternic (43%) și destul de scump (prețul mediu în Rusia de la 4500r) bea. Are o culoare argintie transparentă, aroma combină nuanțe de banană, vanilie, ananas, care se împletesc cu note subtile de fum. Gustul este moale, echilibrat. Finisajul este lung, se distinge prin tonuri de ciocolată neagră și fum..

Monte Alban (Monte Alban)

Aparține categoriei de mescals condimentate (anyjo). Datorită expunerii îndelungate, această băutură de patruzeci de grade capătă o aromă accentuată de lemn ars. Are o culoare aurie-paie și un gust bogat uleios.. Este greu să o obții, deoarece pentru export acest brand este trimis în cantități limitate.

Monte Alban costă în medie aproximativ 2500r pe sticlă.

Bozal (Bosal)

Numele poate fi tradus ca „sălbatic”, „indomabil”. O caracteristică caracteristică a acestei mărci speciale este că băutură îmbuteliată în sticle de ceramică. Acesta este un tribut adus tradiției - locuitorii indigeni din America Centrală au depozitat alcoolul în vase de lut. Băutura are o aromă ierboasă ușor afumată. Costă în medie 2500r pe sticlă.

Divino (Divino)

Are două soiuri, în funcție de expunere.

Divino joven

38 de grade are o caracteristică foarte caracteristică - o pere întreagă este plasată într-o sticlă cu o băutură. Drept urmare, are, pe lângă gustul caracteristic de tartă mescală, o aromă pronunțată de pere. Există o sticlă de Divino Joven aproximativ 4800r.

Divino reposado

Este fabricat din agave albastre și are un gust aproape la fel ca tequila. O omidă tradițională este plasată în fiecare sticlă. Costul mediu al unui Divino Reposado cu o capacitate de 0,75l aproximativ 2700r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

Este considerat cel mai popular mezcal din lume.. Are o aromă ușoară, cu nuanțe de fum și iarbă, are un gust dulce cu note de același fum. Există o sticlă de Guzano Rojo aproximativ 1800r.

Beneva (Beneva)

Dacă simplificați sensul cuvântului „beneva”, atunci din limba indienilor zapotec, acesta este tradus ca „înțelepciune”. Producătorul este reprezentat pe piață de mai multe mărci.

Beneva gran rezerva

Un lichid de culoarea chihlimbarului profund, cu o aromă dulce, ușor afumată. Vândute în sticle originale în formă de dovleac. Costul mediu al unei astfel de sticle este de 6500 rub..

Beneva 100% de Agava Joven

Băutură limpede pe termen scurt. Are o aromă puternică mezcal clasică și un gust dulce. Costă în medie 2100r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Aroma acestei băuturi chihlimbar are o notă distinctă de fum, cu adăugarea mirosului unui copac de specii valoroase. Preț estimat - 2200 rub.

Beneva anejo

Meci îmbătrânită de culoare aurie închisă, cu aroma de iarbă uscată cu note de fum. Preț aproximativ - 2500r.

Zignum (Zignum)

Expunere pe termen scurt la alcool argintiu. Are o aromă delicată delicată, cu adăugarea de citrice.. Lămâie și note de plante se amestecă armonios în gust.. O sticlă cu o capacitate de 0,75l va costa în medie 2600r.

Bruxo (Brujo)

Alcool foarte puternic (46 de grade) și foarte îmbătrânit (8 ani) produs din soiurile de agave Espadin și Angustifolia. În plus față de agave, porumb și fasole sunt de asemenea utilizate în prepararea sa. Are o aromă ușoară cu tonuri florale. Tonurile de ardei și scorțișoară ies în evidență în gust..

O sticlă de „Brukho No. 1” - cel mai popular mezcal al acestui brand va costa 3500 de ruble.

Barro de Cobre

Băutură de elită într-o sticlă originală cu o capacitate de 0,475 și 0,95l. Fabricat din Espadin Agave. Lichidul transparent, cu o tărie de 43 de grade, are o aromă delicată din plante, cu note de fum și un buchet aromat de mere coapte, ardei iute și fructe tropicale.

În magazinele rusești, o sticlă de 0,475 costă aproximativ 4300 rub, 0,95 l - 6000 rub.

Cum se bea?

Există trei modalități de utilizare a mezcalului:

1. În formă pură. Băutura se servește la temperatura camerei în pahare alungite subțiri. Nu se bea într-o singură gâlfâie, ci ca niște lichioruri, adică cu înghițituri scurte. Mezcalul este servit cu preparate condimentate. Merge bine cu carnea, cartofii și peștele. O tradiție specială este consumul unui vierme guzano. Se acceptă împărțirea egală a tuturor participanților la sărbătoare.
2. Ca tequila. Sarea se toarnă pe spatele mâinii între degetul mare și arătător, se taie tei sau lămâie (unii preferă o portocală). Sarea se linge din palma mâinii, se bea dintr-o grămadă și o gustare. Mulți producători de mezcal atașează pungile roșii de pulbere la sticle. Această pulbere conține sare, ardei iute și omizi uscate și măcinate..
3. Spălat cu sangrita. Sangrita este un sos picant mexican, care include suc de roșii, lime, ceapă și diverse condimente. Dar multe sunt limitate la suc cu condimente. Băut într-o gură un pahar de mezcal se spală cu aceeași cantitate de sangrită. Această metodă are un dezavantaj semnificativ: datorită clarității sosului, gustul mescalului se pierde.

Mescal - o băutură străveche de pe continentul american nu are o popularitate inferioară multora dintre cele europene. Varietatea mărcilor, calitatea înaltă și adăugarea exotică au fost mult timp apreciate de iubitorii de alcool bun din întreaga lume..

Video util

Vă oferim să vizionați un videoclip care să spună ce este mezcalul, cum diferă de tequila, cum să-l bea și, de asemenea, în degustarea video a băuturii El Senorio Joven: