Rum flor de cana (flor de cana) - o recenzie a băuturilor gastronomice

Recoltarea. Sortarea și selecția stufului, zdrobirea și presarea moale. Fermentarea sucului (melasa) rămasă după producerea zahărului. Distilarea mustului fermentat. Adăugați apă înmuiată până când băutura atinge puterea dorită. Fără arome. Fără coloranți. Perioada minimă de îmbătrânire a distilatelor de rom este de 12 ani în butoaie de stejar bourbon.

organoleptică

Culoare: roșu-chihlimbar. Aroma și Gust: aromă bogată cu nuanțe de nucă, ulei de migdale, melasă și ciuperci de porcini. Pe palat, surprinde cu o textură mătăsoasă densă, cu note de caramel ars și condiment de piper într-un final elegant, încântător..

compatibilitate

Se recomandă să se servească independent, sau cu adăugarea de cuburi de gheață sau sifon.

legendă

Cel mai intitulat rom al Americii Centrale, romul „Flor de Cana” (Flor De Cana) este produs încă din 1890, iar de-a lungul istoriei sale a devenit marca de export nr 1 în Nicaragua. Rum este produs la distileria „Licorera de Nicaragua” (Licorera De Nicaragua), care de cinci generații a fost proprietatea familiei Pellas.

Compania familială Pellasov, printre altele, este cel mai mare producător de trestie de zahăr din Nicaragua, de aceea controlează calitatea în toate etapele producției de rom, de la plantație la îmbuteliere.

Fabrica de zahăr din San Antonio, unde Flor de Caña a fost produsă pentru prima dată și unde continuă să fie produsă până în zilele noastre, se află la poalele San Cristóbal, cel mai înalt vulcan din Nicaragua. Apropierea vulcanului și climatul tropical joacă un rol esențial în tehnologia unică de îmbătrânire a romului în butoaiele mici de stejar de bourbon.

Rata de evaporare a alcoolilor („ponderea îngerilor”) este uriașă aici, dar aroma încântătoare a romului „Flor de Caña” este unică - acesta este rezultatul unei interacțiuni active între băutură și copac.

Astăzi, compania Licorera de Nicaragua este proprietarul tuturor certificatelor posibile care confirmă calitatea romului Flor de Caña, inclusiv certificatele de conformitate cu principiile producției kosher. Și rom în sine a primit deja peste 180 de premii internaționale și este considerat cel mai des produs premiat din categoria sa..

terroir

Rum "Flor de Caña" suferă o îmbătrânire lentă specială într-un loc în care condițiile sunt atât de naturale încât nici fanii nu sunt necesari - butoaiele sunt suflate de vântul din Oceanul Pacific.

evaluări

San Francisco World Spirits Competition 2016 - Aur, Anglia Rum Masters 2014 - Aur, Congresul Internațional De Ron De Madrid 2012 - Aur, Conferința internațională de rom la Madrid 2017 - Silver, Madrid Rum Festival 2016 - Bronz

Ce să aduci din Nicaragua?

Pentru mine, America Centrală și Latină reprezintă ceva fabulos, colorat, unic. Ca și în cartea lui Gabriel Garcia Marquez „100 de ani de singurătate”: totul aici este puțin ciudat, misterios, puțin de neînțeles. Oameni cu realități de viață complet diferite. Europenii, nord-americanii, rușii ar trebui să fie foarte interesați aici. Pentru că aici totul este diferit.

Inclusiv suveniruri care trebuie aduse de aici ca amintire a unei călătorii minunate. Toate aceste luminoase și colorate cadouri pe care cu siguranță vreau să le iau cu mine cer să le cumpăr..

Și ochii îmi curg doar! Ce este doar acolo! De la cele mai simple, dar unice trinketuri, cum ar fi păpuși și magneți, la lucruri utile și grele care cu siguranță ar găsi aplicație în casa noastră sau în țară.

Astăzi voi vorbi despre ce puteți aduce dintr-o călătorie în Nicaragua. Dacă dintr-o dată apare cineva în aceste părți, trebuie să știți că există o mulțime de suveniruri.

Nu sunt scumpe, așa că lăsați spațiu liber în valiză. În același timp, suvenirurile și cadourile care sunt vândute aici sunt cu adevărat utile..

Ei nu vor aduna praf pe raftul îndepărtat al dulapului sau în spatele uneia dintre fotografiile de pe dulap. Vor fi folosite.

Voi începe, poate, cu ceea ce se cumpără în orice țară: cu mâncare și băuturi locale. Continuați cu meserii mai tradiționale..

Cafea nicaraguană

Cea mai mare producție de cafea din Nicaragua se încadrează pe 3 regiuni: nordul, centrul și Pacificul. Cele mai favorabile regiuni pentru producția de cafea bună sunt Nordul și Centralul, care includ Las Segovias, Hinotega, Matagalpa. Prin urmare, dacă vedeți pe ambalaj că cafeaua a fost produsă aici, atunci această cafea este cultivată așa cum trebuie.

Nicaragua produce cafea arabica. Există o cafea obișnuită fabricată industrial. Acesta poate fi achiziționat la orice supermarket la prețul de 3 dolari la 400 de grame. Se vinde fie în boabe, fie deja măcinat. Costul unei astfel de cafele ajunge la 10 dolari la 400 de grame.

De acord, în orice caz, este ieftin. Prețul este influențat de tehnologia de producție, marca de cafea, gradul de prăjire, ambalarea. Puteți cumpăra cafea San Sebastian, Las Flores, Selecto și multe altele. Aproape orice ambalaj va spune că cafeaua este făcută în Nicaragua.

Dacă mergeți la o plantație de cafea, atunci vă pot oferi cafea ecologică. Această cafea este cultivată fără substanțe chimice - doar toate naturale. În magazinele obișnuite, nu puteți cumpăra o astfel de cafea. Și nu orice plantație poate fi mândră de modul ecologic de a produce cafea..

Pot spune cu siguranță că o astfel de cafea este produsă în ferma și plantația Selva Negra / Selva Negra (situată în regiunea Matagalpa). Mi s-a spus că multe plantații încearcă într-adevăr să producă cafea într-un mod ecologic, dar nu funcționează întotdeauna din cauza „dăunătorilor”.

În acest caz, este vorba de vecini care nu disprețuiesc substanțele chimice, iar rafalele de vânt le răspândesc pe debarcările de cafea din apropiere.

De asemenea, puteți cumpăra acolo boabe verzi - cereale cu o prelucrare minimă și fără prăjire prealabilă. Nu sunt un fan al cafelei verzi, dar am cumpărat astfel de boabe pentru a cultiva copaci de cafea acasă. Desigur, nu s-a întâmplat nimic, pentru că au nevoie de un anumit climat, umiditate, umbră temporară. Și este de dorit să fie situat la o altitudine de 1.500 de metri deasupra nivelului mării.

Rum Nicaraguan

Romul local este vândut în două mărci: Flor de Caña / Flor de Caña și Rum Plata / Plata. Voi vorbi despre romul Flor de Caña, pentru că localnicii îl preferă și este iubit și de turiști. Desigur, prețul său este puțin mai mare.

Rum Flor de Caña cu o traducere poetică a „Floare de baston” a început să fie produs în 1890 în Nicaragua. Fondatorul a decis să-și creeze propria industrie de rom, al cărei gust va fi excelent și unic.

Pentru aceasta, prima plantație de canane de zahăr din care se face rom a fost plantată în umbra vulcanului San Cristobal. Vulcanul nu a fost ales din întâmplare. La acel moment, acesta era cel mai activ vulcan din țară, iar pe un astfel de sol vulcanic, cana de zahăr ar trebui să crească de top.

Un climat tropical și umiditate ar trebui să ofere condiții minunate pentru îmbătrânirea romului. Toate ingredientele pentru producția de rom sunt exclusiv naționale..

Rum Flor de Caña este diferit. De la romul tânăr, care este cel mai adesea folosit pentru fabricarea cocktailurilor, până la romul cu mulți ani de îmbătrânire. Producătorii respectă îmbătrânirea naturală a băuturii..

Cele mai tinere soiuri de rom Flor de Caña au 4 ani. Sunt diferite. Există rom destul de slab - nu mai mult de 30 de grade, există și rom alb uscat și rom închis. O sticlă de litru cu un astfel de rom va costa de la 5 USD. Urmează un rom întunecat de îmbătrânire de 5 ani. Prețul pe litru - de la 6 USD, romul vechi de șapte ani este reprezentat de rom alb și negru.

Costul său este de la 8-9 de dolari pe litru, iar apoi există soiuri de rom în vârstă - 12 ani, 18 ani și 25. Acesta este un rom solid în valoare de 30 de dolari pe sticlă. Acest rom este foarte bun pentru a cumpăra ca un cadou, deoarece este ambalat într-o cutie foarte frumoasă. Pare foarte prezentabil.

Orice rom poate fi cumpărat într-unul din supermarketurile din Nicaragua, care sunt aproape peste tot.

Miere de nicaraguane

Iubitorii de miere pot cumpăra miere naturală. Doar tu trebuie să-l cumperi nu în supermarketuri. Și de-a lungul drumurilor, când vă deplasați de la o destinație la alta, urmăriți semnele „mierea este de vânzare”.

Se poate scrie: se vende miel (miere de vânzare), miel natutal (miere naturală), miel de abeja (miere de albine) și alte inscripții care conțin cuvântul miere. Mierea de aici este naturală, într-un mod diferit oamenii încă nu au învățat cum să facă.

Am întâlnit albine de miere de câteva ori.

Gustul său este complet diferit - mai moale, mai dulce. Mierea de aici este puțin mai subțire. Se toarnă fie în sticle de litru cu o etichetă care conține informații minime despre producător, fie în sticle de sub orice: ulei, rom sau orice altceva. Familiile individuale își fac propria miere..

Colecția Flor de Caña de Licorera de Nicaragua

structură

• Distilat de zahăr rom îmbătrânit, apă pregătită.
• Îmbătrânire: perioada minimă de îmbătrânire a distilatelor de rom este de 4 ani în butoaie de stejar bourbon.
• Culoare: limpede cristal Arom: o aromă delicată dezvăluie indicii de fructe confiate, vanilie, nucă de cocos și mirodenii.
• Gust: gustul este moale și rotunjit, cu o textură netedă și un finisaj lung, cu tonuri învăluitoare de caramel ars.
• Temperatura de servire: + 19 ° С ... + 20 ° С. Recomandări pentru servire: ca parte a cocktailurilor, sau cu adăugarea de cuburi de gheață sau sifon.

Evaluări și premii: Medalia de aur Conferința internațională de rom de la Madrid, 2017 Rum Fest Award, 2014 Congreso International De Ron De Madrid, 2014 Medalia de argint Rum Fest Award, San Francisco 2016 Spirits World Competition, 2011 Medalia de bronz Madrid Rum Festival, 2016 Congreso Internațional de Ron De Madrid , 2013

Rum "Flor De Caña Centenario 21 Años"

producător

Compania nicaraguană Flor de Caña Rums a fost fondată în 1890. De-a lungul activităților sale, compania menține un produs constant de înaltă calitate. Băuturile companiei au primit în mod repetat premii majore la multe competiții. În ultimii cinci ani, romul Flor de Caña a primit 72 de medalii internaționale și 13 premii.

Făcând o băutură

Rum-ul se face pe baza celor mai bune melase extrase din cana de zahăr, colectate în zona de lângă distileria din Chichigalpa, Nicaragua.

Ferma utilizează distilarea de cinci ori folosind cele mai noi progrese tehnologice, măiestrie și un proces continuu de distilare verticală.

Blenderul principal este ghidat în activitatea sa de principiile tradiționale centenare și se asigură că toate caracteristicile necesare sunt prezente în rom.

„Flor de Caña” își dobândește nuanța de chihlimbar, textura bogată, gustul moale și aroma unică în butoaiele mici de stejar alb american.

Ferma nu folosește aditivi sau catalizatori pentru a accelera artificial procesul de maturare a romului.

Depozitele tradiționale fără aer condiționat creează un mediu natural și calm în Flor de Caña, în care gustul băuturii poate fi dezvăluit pe deplin..

Flor de Caña 21 Años nu este un rom de 21 de ani, așa cum s-ar putea aștepta uitându-se la etichetă. De fapt, romul a „maturizat” lent peste 15 ani, iar numărul „21” din nume înseamnă că este un rom al secolului 21.

Termenul de maturare lentă a fost înregistrat oficial de Flor de Caña ca marcă pentru a demonstra cumpărătorului că romul din fermă trece prin îmbătrânire și se maturizează natural.

Deși este de fapt un mod clasic, tradițional de a produce această băutură.

gust

Începutul este bogat, vâscos, precum caramelul, moderat dulce. Gustul produselor coapte și tutunului este vizibil..

• În prima înghițitură, dulceața nu este la fel de evidentă ca în miros - aromă și gustul fructelor întunecate se deschid într-un anumit echilibru și apoi se desfășoară tot mai mult.
• Există senzația de a amesteca mai multe gusturi simultan, apoi apare o explozie de condimente, creând o furnicătură destul de plăcută în gură.
• Finalul este scurt, dar foarte plăcut, în timp ce senzația de furnicături rămâne. În general, există o senzație de arsură, dar este perceput mai mult ca picant decât alcoolic. Dacă adăugați puțină apă și rotiți paharul, acesta va elibera puțin dulceață și va reduce radical condimentul.
• Rum are o culoare aurie închisă, aproape o nuanță de cupru. Mirosul este puțin dulce, dar este echilibrat de aroma notelor mai adânci, a condimentelor ușoare și de aroma stejarului.

Interviu cu reprezentantul romului Flor de Cana

De fapt, romul conține un număr imens de arome rafinate, precum și trabucuri care se combină cu acesta, poate chiar mai bine decât cu whisky-ul. La început, mult timp, romul a rămas în umbra producției de zahăr. Rum era secundar și îl producea mai ales numai pentru ei înșiși. Acum, secole mai târziu, romul rămâne în umbra marketingului de whisky.

Mulți producători de trabucuri sunt de acord cu faptul că tutunul din Nicaragua este unul dintre cei mai buni..

Reprezentantul romului nicaraguan, care este la fel de frumos ca tutunul cultivat pe pământul nicaraguan, a răspuns întrebărilor noastre..

• Î: cum ai intrat în companie?
  de control: Am lucrat pentru Williams Grants la Madrid, iar una dintre cele mai mari piețe ale Flor de Cana este doar Spania. Piața de rom acolo se dezvoltă foarte repede - presupun că peste 4 ani va depăși piața de whisky din punct de vedere al volumului.
• Î: ce rom Flor de Cana îți place cel mai bine??
  CI: dacă aș rămâne pe o insulă deșertată și aș avea ocazia să iau doar o sticlă, atunci aș lua cu mine marea rezervație de 7 ani.

Deoarece există multe moduri de a-l consuma: faceți cocktailuri, amestecați cu cola, beți doar. Este o băutură foarte flexibilă și are un preț rezonabil..
În ceea ce privește cei 12 ani și 18 ani - primul este mai mult ca whisky-ul, iar al doilea este coniac.

Î: ce părere aveți despre combinația de trabucuri cu rom?
CI: este minunat. Este imposibil să găsești cea mai bună companie pentru romi. Chiar mi se pare că această combinație este mai bună decât whisky și trabuc.

Mai mult, Nicaragua este faimos pentru rom, cafea, ciocolată și trabucuri: de exemplu, cele mai mari trabucuri din Nicaragua Padron sau Perdomo.
În Spania, realizăm companii mari care promovează rom cu trabucuri..

Nu sunt un expert în trabucuri, dar spaniolii cred că Flor de Cana este perfect pentru trabucurile cubaneze Hoyo de Monterrey - datorită puterii lor, nu vor îneca aroma originală a romului.

Î: Sunteți asociat cu țigara Flor de Cano??
CI: nr. Suntem foarte apropiați de compania de trabuc Padron. Sunt cunoscute ca unele dintre cele mai bune trabucuri din Nicaragua. Încercăm să colaborăm atunci când organizăm conferințe de presă și degustări..

Î: este doar o cooperare pentru construirea de imagini sau există planuri de producție comună? De exemplu, trabucurile Padron, a căror frunză este îmbătrânită în butoaiele de rom Flor de Cana?
CI: nu, organizăm promoții doar împreună. De exemplu, în America Centrală, dacă cumpărați o sticlă de rom, primiți un cadou Padron ca cadou și invers.

Î: nu intenționați să eliberați, de exemplu, rom Padron? Aceasta ar fi o colaborare și mai eficientă pentru ambele. Sau doar un rom de trabuc care spune că este ideal pentru trabucuri?
CI: momentan nu există astfel de planuri. Dar este posibil.

Când am călătorit prin Italia, am descoperit mojito de trabuc. Barmanul a condus acest experiment cu o sticlă de rom Flor de Cana și un trabuc din Nicaraguan: l-a pus într-o sticlă și l-a lăsat acolo timp de două săptămâni. După aceea, a folosit acest rom pentru cocktail-uri. Meniul chiar indicat în mod specific: trabuc mojito.

A fost foarte gustos.

Î: Există diferențe în producția de rom de la alții?
CI: există trei diferențe importante.
În primul rând, întregul proces de producție este concentrat în mâinile unei companii: de la trestie la îmbuteliere. Majoritatea companiilor cumpără materii prime, de exemplu, din Brazilia, și facem totul singur.

B: adică aveți propriile dvs. câmpuri de stuf?
CI: adevărul este că nu suntem doar o companie care produce rom. De asemenea, facem zahăr - aceasta este principalul nostru loc de muncă. Oamenii de la plantația de zahăr obișnuiam cu acest rom - producția sa a fost un hobby. Dar ne-am dat seama că romul este foarte bun și am decis să-l exportăm spre vânzare.

A doua diferență importantă față de alte producții este că romul nostru suferă o îmbătrânire lentă, 100% naturală. Nu folosim coloranți sau arome. Tocmai am pus romul într-un butoi și l-am oprit. Nici măcar nu avem fani, deoarece butoaiele se află în apropierea Oceanului Pacific și sunt suflate de vântul mării..

Relația dintre lichid și lemn are un vârf de vârstă de exact 12 ani. În America Centrală este foarte dificil să controlați procesul de îmbătrânire, deoarece îmbătrânirea este de trei ori mai rapidă decât în ​​Scoția, iar romul de 7 ani va avea caracteristicile unui whisky dublu mai vechi. În timpul producției, principalul lucru pentru noi este să păstrăm stilul de rom.

Așa încât o sticlă cumpărată în Rusia nu diferă de aceeași față de Nicaragua.

Și a treia noastră diferență este că facem un amestec numai din butoaie cu un singur butoi. Ie romul de șapte ani este un amestec de butoaie diferite, dar în exclusivitate de 7 ani.

Anul indicat pe etichetă este o garanție de 100% a conținutului flaconului. Majoritatea romilor nu au ani de îmbătrânire pe etichetă sau indică vârsta medie a alcoolilor.

Dar indicăm exact anul exact al expunerii tuturor amestecurilor de alcool.

Î: Ce părere aveți despre îmbătrânirea romului în butoaie din alte spirite? De exemplu, același whisky?
de control: aproape toți producătorii de rom folosesc butoaie de bourbon.

Însă, în conformitate cu legislația SUA, puteți utiliza butoiul bourbon o singură dată. Și în Scoția, pentru că economisim, putem folosi același butoi de trei ori! De obicei cumpărăm butoaie bourbon în SUA.

Notele de bourbon le conferă romului nostru un gust special picant.

Rum-ul ca categorie abia se dezvoltă acum și cred că vor fi mult mai multe experimente cu butoaie: de exemplu, din brandy, sherry și chiar whisky. Încă nu am făcut acest lucru, dar experimentăm.

Î: ai spus că îți păstrezi romul în butoaie de bourbon. Contează ce bourbon era?
CI: desigur. Cumpărăm 80% din Kentucky și 20% de la Jack Daniels.

Î: Ce părere aveți despre branduri de rom atât de faimoase, deși nu foarte de calitate, precum Bacardi?
CI: Cred că există o diferență uriașă între Bacardi alb și romul alb Flor de Cana. În opinia mea, Bacardi alb nu este deloc un rom.

În cazul, de exemplu, Havana Club, care este și un brand internațional foarte renumit, cred că are o aromă minunată. Un alt brand cunoscut - Captain Morgan - prin caracteristicile sale, aparține unui stil diferit: este mai greu.

În plus, culoarea acestui rom nu este naturală - adaugă caramel.

Înțelegem însă că toți trebuie să fim împreună pentru a susține interesul pentru rom. De exemplu, whisky-ul este o băutură foarte prestigioasă - vrem să ridicăm nivelul romului, imaginea acestuia la aceeași înălțime. La urma urmei, romul nu este mai rău decât whisky-ul. O modalitate de a face acest lucru este să găzduiești Festivalul Romilor din Londra..

Î: de ce nu vrei să ții un festival la Moscova?
CI: de fapt, persoana din Trinidad care organizează festivalul romilor are în vedere acum locul următorului festival. Poate că va fi doar Rusia - poate că nu este atât de mare, dar cred că este posibil un mic festival.