Înlocuirea zahărului cu miere în vinul de casă

cum se adaugă miere vinului de casă

Mierea, la fel ca zahărul, este compusă din glucoză și fructoză (numai în alte proporții), deci poate fi utilizată pentru a crește puterea și îndulcitorul vinurilor de casă. Utilizarea mierii în vinificație are propriile sale caracteristici și necesită pregătirea preliminară a materiilor prime.

Avantajele înlocuirii zahărului cu miere în vin:

  • ieftin - dacă aveți propria miere, nu este nevoie să cumpărați zahăr (glucoză sau fructoză);
  • o oportunitate excelentă de a procesa miere veche și sub standard;
  • poate îmbogăți gustul și aroma unor vinuri, de exemplu, vinurile florale;
  • mierea este un produs natural care, spre deosebire de zahăr, nu conține aditivi (formalină, var etc.);
  • tehnologia de producere a vinului nu se schimbă, trebuie doar să recalculați proporțiile și să purificați mierea de impuritățile străine.

Dezavantaje:

  • mierea poate da vinului note de caramel, alte gusturi și arome, care nu sunt întotdeauna potrivite;
  • vinul cu miere clarifică mai rău, mai multe sedimente apar la depozitare;
  • este necesară pregătirea preliminară.

În majoritatea cazurilor, mierea este utilizată în vinurile dulci, lichiorice și îmbogățite din materii prime, unde este permisă îmbogățirea aromei și gustului cu tonuri de caramel - în suc există puține substanțe uscate. Pentru vinurile de struguri, mere, cireșe uscate și semi-uscate, mierea nu este cea mai bună opțiune..

Care miere are dreptate

Proprietățile mierii depind de tipul nectarului de flori și de momentul culegerii sale. Adesea, în vinificație, se folosește miere florală de mai, salcâm sau tei, deoarece aceste tipuri au un efect minim asupra proprietăților organoleptice ale vinului..

Heather și castanul oferă amărăciune puternică, floarea-soarelui aduce astringență excesivă și miere de hrișcă - tonuri de caramel și turbiditate puternică.

miere de salcâm în vin în loc de zahăr
Mierea de salcâm este cea mai bună opțiune

Este foarte important să aveți încredere în calitatea mierii, deoarece produsul achiziționat de la furnizori necredibili poate conține impurități (făină, amidon, melasă etc.), care, chiar și în concentrații mici, vor strica irevocabil vinul..

Cu cât mierea este mai proaspătă, cu atât mai bine, dar orice miere o va face, chiar zahărită.

Proporțiile de înlocuire a zahărului cu miere în vin

Mierea conține 65,6 - 84,7% zahăr, cu o medie de 76,8%. Aceasta înseamnă că este necesară 1,232 kg de miere pentru a înlocui 1 kg de zahăr într-o rețetă. Indicatori mai exacți ai conținutului de zahăr al mustului pot fi obținuți folosind un contor de zahăr.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că 1 kg de zahăr ocupă un volum de 0,6 litri, iar 1 kg de miere - 0,893 litri. În cazul mierii, când aciditatea mustului este redusă cu apă sau suc de lichid, este nevoie de 0,293 litri mai puțin.

Pregătirea mierii pentru adăugarea la vin

Orice miere conține impurități dăunătoare vinului:

  • microorganisme patogene care cauzează boli ale vinului;
  • reziduuri de ceară și miros de ceară, care afectează proprietățile organoleptice;
  • proteine ​​- dau turbiditate persistentă;
  • conservanți naturali care interferează cu fermentarea drojdiei de vin;
  • acizi organici - schimbă imprevizibil gustul băuturii.

Singura modalitate de a elimina aceste dezavantaje este fierberea. După tratamentul termic, mierea își va pierde proprietățile benefice, dar va deveni sigură pentru adăugarea mustului..

cum se adaugă în mod corespunzător miere în vin
Fierberea este singura modalitate fără risc de a adăuga miere în vin

Reţetă

  1. Diluați mierea cu apă într-un raport de 1: 1 într-o oală de gătit. Este important să amestecați bine, astfel încât particulele de miere să nu se lipească de fund și să nu ardă atunci când sunt încălzite..
  2. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți puterea de încălzire la mediu, îndepărtați spuma până când preparatul devine transparent.
  3. Reduceți puterea de încălzire la minim. Gatiti pana cand volumul din oala este egal cu cantitatea initiala de miere (aproape toata apa se va evapora).
  4. Scoateți tigaia de pe aragaz, răciți mierea la temperatura camerei, apoi strecurați prin mai multe straturi de pânză de brânză.
  5. Adăugați miere în vin conform rețetei. Cu adaos fracționat în mai multe treceri, mierea fiartă poate fi depozitată în frigider într-un recipient închis ermetic..

înrudit

Meniu