Ce este densitatea berii, un calculator și un tabel pentru măsurare
bere este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Varietatea soiurilor este uimitoare: lagere, alei, porteri, cioturi, lambicuri și multe alte soiuri exotice.
Băuturile din spumă pot diferi prin culoare, gust, miros, proces de fabricație, dar vor avea întotdeauna două caracteristici obligatorii - rezistența și densitatea berii.
Procesul de producere a berii începe cu prepararea mustului, care este un amestec de apă și substanțele uscate necesare - malț și hamei. Unii producători adaugă, de asemenea, zahăr, orez, maltoză sau sirop de porumb și alte ingrediente suplimentare, dar aceasta este o îndepărtare de tehnologia clasică. Apoi se adaugă drojdie la mustul preparat, după care începe procesul de fermentare.
Extractul mustului inițial este determinat de cantitatea de solide din must înainte de începerea fermentației. Cu cât fracția în masă a acestor substanțe este mai mare în raport cu apa, cu atât densitatea inițială a berii este mai mare.
Pentru măsurarea densității se folosește un contor de densitate. Conform GOST R 53358-2009, extractivitatea mustului inițial din țara noastră este măsurată în procente. În Marea Britanie, este utilizat un sistem de măsurare a densității diferite, care este exprimat ca densitatea fizică a lichidului (raportul dintre greutatea sa și volum).
Pentru a determina densitatea în funcție de sistemul englezesc, se folosește un hidrometru. În unele țări, extractivitatea poate fi indicată în grade Balling..
În practică, măsurătorile se fac atât înainte, cât și după fermentarea mustului. Ultima măsurare caracterizează extractul mustului final.
Este important să înțelegem ce afectează densitatea. În primul rând, asupra calităților organoleptice ale berii. O densitate ridicată face ca băutura să fie mai agitată și mai bogată, cu o aromă și aromă distincte de malț. Soiurile de bere cu o densitate mai mică sunt mai ușoare și mai puternice, o cană de astfel de bere poate fi scursă într-o singură gură.
Prin urmare, dacă plănuiți o sărbătoare cu bere nefericită în combinație cu carne sau alte gustări, ar trebui să alegeți o bere mai densă, iar pentru a vă reîncărca într-o zi caldă, o băutură cu o rată extractivă scăzută este perfectă.
Tabelul densității berii
În timpul producției de bere, substanțele uscate care formează mustul sunt transformate în alcool etilic prin acțiunea drojdiei. Pentru a determina puterea băuturii rezultate, se folosește un tabel cu densitatea berii și conținutul de alcool..
| alcool% | Densitatea engleză | Densitatea pe scara rusească,% |
| 0 | 1002 | 0.5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0.5 | 1.006 | 1.5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1.01 | 2.5 |
| 1.25 | 1,012 | 3 |
| 1.5 | 1014 | 3.5 |
| 1,75 | 1016 | 4 |
| 2 | 1018 | 4.5 |
| 2,25 | 1.02 | 5 |
| 2.5 | 1022 | 5.5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3 | 1026 | 6.5 |
| 3,25 | 1028 | 7 |
| 3.5 | 1,03 | 7.5 |
| 3,75 | 1032 | 8 |
| 4 | 1034 | 8.5 |
| 4.25 | 1036 | 9 |
| 4.5 | 1038 | 9.5 |
| 4.75 | 1.04 | 9.88 |
| 5 | 1041 | 10.25 |
| 5,25 | 1043 | 10,75 |
| 5.5 | 1045 | 11.25 |
| 5,75 | 1047 | 11.75 |
| 6 | 1,049 | 12.25 |
| 6,25 | 1051 | 12.75 |
| 6.5 | 1053 | 13.25 |
| 6.75 | 1055 | 13.38 |
| 7 | 1056 | 14 |
| 7,25 | 1058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7,75 | 1061 | 15,38 |
| 8 | 1063 | 15.75 |
| 8,25 | 1065 | 16.25 |
| 8.5 | 1067 | 16,75 |
| 8,75 | 1069 | 17.25 |
| 9 | 1071 | 17.75 |
| 9.25 | 1073 | 18.25 |
| 9.5 | 1075 | 18.75 |
| 9.75 | 1076 | 19.13 |
| 10 | 1078 | 19.5 |
| 10.25 | 1.08 | 20 |
| 10.5 | 1082 | 20.5 |
| 10,75 | 1084 | 21 |
| 11 | 1086 | 21.5 |
| 11.25 | 1088 | 22 |
| 11.5 | 1.09 | 22.5 |
| 11.75 | 1092 | 23,13 |
| 12 | 1093 | 23.25 |
| 12.25 | 1095 | 23.75 |
| 12.5 | 1097 | 24,25 |
| 12.75 | 1098 | 24.5 |
| 13 | 1.1 | 25 |
| 13.25 | 1.1 | 25.5 |
| 13.5 | 1104 | 26 |
| 13.75 | 1105 | 26.25 |
| 14 | 1107 | 26.75 |
| 14.25 | 1109 | 27.25 |
| 14.5 | 1,111 | 27.75 |
| 14.75 | 1113 | 28.25 |
Conform acestui tabel, utilizând indicatori de densitate a mustului, puteți determina cu ușurință aproximativul cetate de bere.
Calculator pentru indicatorul de măsurare
Pentru a calcula procentul de alcool din berea produsă, este necesar să se măsoare densitatea acesteia folosind un hidrometru sau hidrometru, iar acest lucru va trebui să fie făcut cel puțin de două ori: înainte de fermentarea mustului (densitatea inițială a mustului - NP) și după aceasta (densitatea finală - KP).
În timpul procesului de fermentare, alcoolul etilic se formează în must, astfel încât extractivitatea mustului final va fi mai mică decât cea inițială.
Calculul final al puterii va ajuta cel mai simplu calculator de alcool din bere.
Procentul de alcool etilic din băutura finită este definit ca diferența de indicatori de rezistență corespunzătoare extractelor din mustul inițial și final.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
De exemplu: mustul inițial a avut o densitate de 10,3%, care conform tabelului corespunde 5% din conținutul de alcool, iar extractivitatea mustului fermentat a fost 2,5% - respectiv 1% alcool. Conform formulei de mai sus, obținem: 5% -1% = 4% - conținut de alcool în berea finită.
Densitatea și puterea berii: diferență și relație
Trebuie menționat că tabelul de corespondență de mai sus reflectă doar relația aproximativă a indicatorilor de bere, cum ar fi densitatea și puterea. Nu există o dependență strictă între ele, deoarece calitatea băuturii și caracteristicile acesteia depind în mare măsură de tehnologia de producție și de calitatea ingredientelor utilizate: malt, hamei și drojdie. Cu toate acestea, regula generală se aplică: odată cu creșterea extractului mustului inițial, crește conținutul de alcool din băutura spumoasă..
Sub rezerva tehnologiei clasice de fabricație, indicatorii de rezistență și extractivitate sunt aproximativ corelați ca 1: 2.5. O excepție pot fi unele tipuri de bere „exotice”.
Mulți producători lipsiți de scrupule sporesc rezistența produselor lor prin metode „netradiționale”: îngheață berea, folosesc șampanie în locul drojdiei de bere și uneori chiar adaugă alcool etilic la băutură. Dacă o băutură cu un conținut ridicat de alcool are o densitate insuficientă a mustului, aceasta indică o încălcare a procesului de producție.
Majoritatea berilor au o putere cuprinsă între 3% și 5,5%. Liderul din cetate este „veninul de șarpe” scoțian, conținutul de alcool din acesta fiind de 67,5%. Pentru a obține o astfel de rezistență, la producerea băuturii, berarii au fost obligați să o supună mai multor cicluri de îngheț și dezghețare..