Cum se face rom, tehnologia producției de rom

Rum-ul este o băutură alcoolică puternică legendară, care este apreciată pentru gustul său blând și un buchet unic de nuanțe și gusturi după gust. Definiția de „rom” nu include o formă specifică. Rum-ul poate fi de diferite puncte forte, culori diferite, iar în producția sa se utilizează diferite metode și tehnici de fabricație. Cu toate acestea - un lucru unește toate aceste băuturi: romul real nu poate fi făcut decât din trestie de zahăr.

Producția de rom

Producția de rom poate fi realizată în două moduri: agricol și industrial. În primul caz, romul se face aproape manual, deoarece prețul său este mai mare decât omologul său industrial. Cu toate acestea, dacă toate metodele tradiționale de producere a romului sunt utilizate în producție, rezultatul va fi mai mult decât demn..

Metoda agricolă include tăierea trestiei cu o machetă, iar apoi tăierea treptelor cu pălării speciale în bucăți mici. De regulă, se utilizează părțile inferioare ale tulpinilor, deoarece sunt mai suculente și conțin mai multe substanțe necesare pentru un gust bogat. Masa rezultată a tulpinilor tocate este lăsată sub presiune, iar sucul este trecut printr-un filtru și turnat în butoaie pentru fermentare. Se crede că utilizarea butoaielor de stejar conferă romului culoarea și aroma care sunt semnificative pentru această băutură. În același timp, butoaiele trebuie să fie arse, acest detaliu face ca băutura să se sature întunecată. Pentru ca sucul să fie într-adevăr fermentat bine, i s-a adăugat drojdie. După o anumită perioadă de timp (fiecare producător privat consideră necesară o perioadă diferită de timp), distrugerea rezultată este distilată. Acesta este modul cognac sau „în flux”. În cel de-al doilea caz, drojdia se adaugă în melasă artificial. Dar, cu distilarea coniacului, gustul băuturii va fi mai bogat, iar numărul de grade - mare.

La producție, romul de cea mai înaltă calitate se face și manual. Deoarece această metodă vă permite să creați soiuri care sunt apreciate cel mai mult în întreaga lume. Mai mult decât atât, acesta este singurul mod de a urmări toate etapele de a face o băutură până la cele mai mici detalii și, dacă există abateri de la standard, eliminați-le în timp. Producătorii care încearcă să economisească bani pe forța de muncă umană înțeleg în cunoștință de cauză că utilizarea producției mecanizate în toate etapele reprezintă riscul de a strica întregul lot. În plus, toți producătorii apreciază faptul că romul producției manuale costă mult mai mult decât cel fabricat industrial în toate etapele de producție.

De remarcat este faptul că, indiferent dacă romul este produs într-un mod agricol sau la o fabrică, totul începe cu colectarea stufelor. Cât de bine va fi selectat și cât de atent vor fi selectate doar părțile inferioare ale tulpinilor, care sunt cele mai suculente și cele mai dulci. Următorul - trestia este tocată oricum. Iar următoarea etapă a fermentației face romul special pentru fiecare dintre soiurile și speciile sale.

Temperatura la care va fermenta sucul va afecta calitatea băuturii. Temperaturile mai scăzute fac rumuri grele. Îi dau acele note dure pentru care pirații din Evul Mediu l-au apreciat atât de mult, dar care au devenit mai târziu mai rafinat și mai aristocratic.

În consecință, întreaga tehnologie de producție se reduce la faptul că alcoolul pur cu o tărie de 980% este diluat cu apă de izvor, ceea ce face ca romul să fie băutura pe care o consumam.

Tipuri de rom

Există soiuri de bază de rom, care se caracterizează prin culoarea sa. Este rom alb, rame întunecate și aurii.

Alb - romul are cel mai pur gust. În principiu, este doar spirit de trestie pur și apă. Deoarece - rom alb, este materialul pentru cocktailuri și capodopere culinare. Iubitorii lui notează moliciunea gustului și notele care nu se regăsesc în nicio altă băutură..

Romul auriu are o nuanță caracteristică care seamănă cu o nuanță de whisky. Își datorează culoarea diferiților aditivi, cum ar fi condimentele și caramelul. Nu este atât de mult timp îmbătrânit în butoaie de stejar pentru a dobândi acea culoare închisă, care are cel mai popular dintre toate tipurile de rom - întunecat.

Iar romul întunecat este o băutură care are cea mai bogată istorie și cel mai unic gust. Este la fel de adânc ca culoarea întunecată a romului. Nu mai există băutură pe lume care, fără adăugarea de coloranți, avea această culoare caracteristică. Ei își datorează romul întunecat învechit în butoaie de stejar arse din interior. Principalele sale note aromatice sunt melasa și caramelul. În ciuda acestui fapt, gustul de rom este destul de greu și puțin nepoliticos. Din aceste contradicții, băutura a fost iubită de iubitorii săi din întreaga lume. Romul întunecat este adăugat la lucrările culinare ca un plus, și pentru a da o nuanță unică de gusturi. Un exemplu în acest sens este faimosul tiramisu, care fără rom, în principiu, probabil nu ar fi fost atât de popular.

De asemenea, tipurile de rom sunt împărțite în funcție de gradul de rezistență al acestuia, de aditivi variați și pur și simplu - de calitate. Deci, unele soiuri de rom pot fi susținute pe fructe și diverse mirodenii. În plus, calitatea și caracteristicile băuturii depind de locul producției sale..

Un exemplu în acest sens este Bacardi, care caracterizează romul cubanez, care.

Producție și tipuri de Bacardi

Bacardi este, de asemenea, împărțit în două tipuri principale. Este bulversant, auriu și întunecat. Cu toate acestea, cel mai cunoscut și cel mai vechi soi este Bacardi întunecat..

Este demn de remarcat faptul că acesta nu este doar un brand, numele mărcii și afilierea acestor băuturi în cultura cubaneză. Aceasta este o poveste întreagă care a devenit un cult și o viață a acestei băuturi uimitoare, care a devenit cunoscută în întreaga lume pentru calitatea și gustul său..

Totul a început cu Cuba. Aici s-a produs romul, care avea un gust dur, necrutător, pentru care pirații îl iubeau atât de mult. De asemenea, au făcut ca băutura să devină proprietatea întregii omeniri datorită călătoriilor în jurul oceanelor. Deja atunci, fiind celebru, acest rom a fost un atribut integral al Cuba.

Gustul său nu s-a schimbat până când un comerciant de vin, Don Facundo Bacardi, a ajuns în Cuba în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Aici a gustat pentru prima dată băutura. În ciuda faptului că romul avea atunci un gust foarte specific și era, ca să spun mai ușor, o băutură pentru un amator, un producător experimentat și un comerciant de vinuri și-a dat seama imediat că un potențial imens este ascuns în spatele acestui gust brut.

Don Bacardi s-a priceput destul de bine la chimie și la tot ce are legătură cu etapele producției de băuturi alcoolice. Drept urmare, a început să experimenteze. Acest lucru a fost cel mai relevant pentru etapele de fermentare și distilare. de asemenea, el a acordat o mare atenție tipurilor de lemn din care sunt fabricate butoaiele, unde romul va trebui să îmbătrânească.

Drept urmare, Facundo Bacardi a decis că a atins gustul care poate fi oferit spre considerare lumii întregi. Această băutură s-a dovedit a fi mult mai moale decât romul cu care sunt obișnuiți localnicii. Ce pot spune, rom în forma sa originală, în comparație cu noua băutură, Bacardi arăta acum ca un medicament. El era mai puternic, iar gustul lui era mult mai dur.

Faptul că romul Bacardi a fost infuzat în butoaie de stejar alb american a făcut ca gustul său să fie subtil și moale. Butoaiele sunt făcute doar manual, și arse din interior într-o anumită măsură. Și acest lucru dă romul că culoarea și gustul inițial strălucitor pe care Bacardi nu a vrut să-l piardă în timpul experimentelor sale.

Băutura a devenit mai curată și mai moale datorită faptului că acum a fost trecută printr-un filtru de cărbune. Acest lucru a făcut gustul de rom mai neutru și mai plăcut..

Baza pentru producerea acestei băuturi a fost acum un fel special de melasă - Melasa. Siropul de stuf rătăcește în containere speciale timp de 30-35 de ore. Doar că, în timpul fermentației, se folosește o cultură unică de drojdie, care este păstrată un secret până în zilele noastre. Cultivarea secretă a acestei drojdii este folosită doar de Bacardi. Drept urmare, nimeni nu poate repeta producția acestei băuturi în întreprinderea lor.

Iar la 4 februarie 1862, compania Bacardi a fost fondată la Compania, pentru că Don Bacardi a decis că trebuie să împărtășească invenția sa cu întreaga lume. Și nu a dat greș. Băutura a fost atât de nouă și neobișnuită, în același timp - moale și rafinată, încât publicul a acceptat imediat această inovație.

Don Bacardi a primit ce și-a dorit. Chiar și astăzi, când ultimele tehnologii sunt utilizate în producția de rom, nimeni nu poate repeta trăsăturile de producție pe care le-a găsit această persoană. Iubitorii de rom din întreaga lume recunosc acest brand cu ochii închiși. Acest rom are o aromă surprinzător de blândă, o culoare închisă bogată și calitățile gustative pe care aceasta băutură ar trebui să le aibă inițial.