Ce trebuie să faceți în cazul în care bezeaua nu rătăcește - cum să reluați procesul?

Uneori se poate întâmpla ca bezeaua să nu rătăcească. În același timp, se utilizează drojdie bună, apă pură și materii prime de înaltă calitate. Faptul rămâne însă.

Ce să facem în această situație? Este foarte păcat dacă trebuie turnat produsul. Există vreun fel de a-l salva? Pentru a găsi o soluție la această problemă, trebuie mai întâi să înțelegeți cauzele fermentației.

De ce nu fermentează?

Braga este literalmente în viață. Drojdia lucrează neobosit în ea. Acestea sunt ciuperci speciale pentru care mediul în care trăiesc este extrem de important. De aceasta, depinde direct viabilitatea lor.

Alcoolul este un produs secundar al drojdiei. Este, de asemenea, dioxid de carbon, care este produs din zahăr. Pentru ca drojdia să fie permanent activă, iar bezeaua să fie bine alimentată, aveți nevoie de:

1. Mâncare esențială. În Braga trebuie să existe o cantitate suficientă de vitamine, zahăr și oligoelemente importante. Materiile prime prioritare sunt cerealele și fructele. Adaugă zahăr sau sirop inversat, ceea ce crește conținutul de zahăr.
2. Temperatura optimă. O gamă largă de temperatură este potrivită pentru drojdie. Câte grade este optimă? Acestea devin mai active la temperaturi de la +22 la +28.

Este important să luăm în considerare nu numai activitatea drojdiei, dar și alte subtilități. Printre ele se numără:

1. Recipientul trebuie să fie complet strâns. Este folosit un sigiliu special pentru apă. Eliberează liber dioxid de carbon în exterior, dar oxigenul nu poate pătrunde în interior. În consecință, bezea nu se oxidează și nu se va transforma în oțet.
2. Este important să mențineți proporții optime de bază lichidă, zahăr și drojdie..
3. Folosirea apei excelente joacă de asemenea un rol important..
4. De asemenea, merită luat în considerare tipul de drojdie și calitatea acesteia.

Calitatea fermentației este afectată de un număr imens de diverși factori. Dar în cele din urmă uciderea bezea este extrem de dificilă. Astfel de situații sunt extrem de rare, deci nu vă puteți face griji în acest sens..

Dacă vi se pare că bezea este complet stricată, cel mai probabil, nu este așa.. Cel mai probabil, a existat o scădere sau o creștere insuficientă a activității drojdiei. De ce este perturbat procesul de fermentare? Și ce poți face despre asta??

Merită menționat imediat că puteți evalua în mod obiectiv intensitatea procesului de fermentare numai dacă utilizați un rezervor transparent de fermentație (de obicei este din sticlă). Veți vedea activitate de fierbere și culoare. În acest caz, veți înțelege imediat ce să faceți.

Dacă recipientul este opac, concentrați-vă numai pe sigiliul de apă. Dar se întâmplă adesea că, în cazul unui proces de fermentare non-intensiv, să nu se facă năvală.

Ce să faci? Nu este nevoie să vă grăbiți. Cel mai bine este să utilizați un rezervor de fermentație, care are un robinet în partea de jos. Acest lucru vă va permite să scurgeți bezea și să evaluați cât de bine este..

De ce fermentația se desfășoară mult timp sau este oprită complet:

1. A trecut prea puțin timp. Braga nu joacă întotdeauna imediat. Totul depinde de temperatură, tipul de drojdie, materiile prime și de metoda de introducere a drojdiei direct în must (diluată sau nu). Semnele fermentației: șuierat, apariția spumei, bule și un miros caracteristic apar destul de des după doar câteva ore. Dacă mash-ul nu a început și au trecut mai mult de 8 ore, atunci ceva nu a mers bine și este important să faci ceva în acest sens.
2. Temperatura aerului și a mustului a scăzut. Trebuie doar să mutați becul într-un alt loc unde este mult mai cald. În acest caz, camera trebuie să fie bine ventilată. În timpul fermentației, este eliberată o cantitate mare de dioxid de carbon. Acest lucru nu trebuie uitat. Dacă volumul de mușchi este mare și fermentația are loc noaptea, când dormiți, în cel mai bun caz veți scăpa de durerea de cap obișnuită.
3. Proporțiile nu au fost respectate. Dacă nu știți cât zahăr să luați, știți că 1 litru necesită 3 litri de apă purificată și 70 de grame de drojdie. Dacă utilizați produse naturale: pere, prune sau caise, de exemplu, este important să luați în considerare conținutul de zahăr din ele. În același timp, tabelele care pot fi găsite în număr mare pe Internet nu vor ajuta prea mult. Acest indicator se schimbă constant chiar și pentru un copac, trebuie doar să adăugați 50 de grame de drojdie la 10 kg de materii prime. Se iau și 50 de grame de drojdie pentru fiecare kilogram de zahăr, dacă doriți să remediați bezeaua pe care ați stricat-o deja, este important să știți ce ingredient nu ați raportat. În consecință, ar trebui să adăugați apa, drojdia sau zahărul lipsă.
4. Conținut incorect de zahăr. Înainte de începerea fermentației, mustul trebuie să conțină cel puțin 20% zahăr. Dacă conținutul de zahăr este crescut, acesta va interfera cu fermentația.De asemenea, prea mult zahăr poate crește rezistența bezea. Majoritatea drojdiei nu mai funcționează dacă concentrația alcoolică depășește 14%. Dacă există mult zahăr, mash-ul câștigă putere rapid, dar, în același timp, drojdia pur și simplu nu are timp pentru a transforma zahărul existent în alcool. Dar, în același timp, distilarea va necesita mai mult timp și energie. Va trebui să încălzească mai mult lichid.Cât zahăr să ia? Cel mai bine este să găsești un teren de mijloc. Dacă conținutul de zahăr este mare, trebuie doar să adăugați apă. Ar trebui să fie rece sau încălzit la 30 de grade.
5. Drojdie săracă Drojdia presată activă este întotdeauna o culoare uniformă cenușie sau gălbui. Mai mult decât atât, coerența lor este moderată. Se păstrează la frigider pentru maxim 12 zile. În cazul în care apare un miros de mustă putridă, acest lucru indică faptul că produsul este stricat. Drojdia uscată ar trebui să fie slăbită. Dacă conținutul de zahăr și temperatura din coajă sunt normale, trebuie doar să adăugați alte drojdii.
6. Apa de proastă calitate. Nu puteți fierbe, distila sau trece prin sisteme de osmoză inversă. Fermentarea se poate opri dacă există multă clor și alte substanțe dăunătoare bacteriilor din apă. Dacă s-a întâmplat acest lucru, trebuie să adăugați apă de calitate la bezea (de la 50 la 100%);
7. A avut loc depresiunea blocării apei. Dacă această problemă nu este observată la timp, bezea se va transforma pur și simplu în oțet. După aceea, va fi inutil să adăugați zahăr sau drojdie. Tu doar pierzi banii. Trebuie doar să turnați oțetul, lăsându-i o cantitate mică pentru gătirea cărnii cu marinată. Trebuie doar să puneți din nou bezeaua.

Nu vă deranjați prea mult cu alegerea drojdiei. Dacă vă decideți să faceți bezea, nu este necesar să cumpărați alcool special. Adevărat, au un avantaj semnificativ: rezistență crescută la alcool.

Nu vă fie teamă de oxidul de sulf sau spumarea excesivă. Oxidul de sulf apare atunci când se utilizează drojdie de alcool. Spuma este perfect normală. Acest fenomen este absolut inofensiv. Vă va permite să vedeți fermentația.

Am selectat materiale interesante pentru dumneavoastră:

Motive și metode de soluție

Pentru prepararea mușchiului se folosește o soluție dulce (apă cu zahăr, dulceață diluată, suc de fructe, malț confiat ...) și drojdie.

Drojdia este adăugată la mustul cald (25-30 ° C), temperatura normală de fermentare pentru majoritatea drojdiei este cuprinsă între 20 și 30 ° C.

La câteva ore după adăugarea drojdiei, se observă că cana a început să se joace - apare o spumă, dioxidul de carbon începe să fie eliberat (acest lucru se observă dacă fermentația are loc sub un sigiliu de apă sau o mănușă medicală).

Începătorii de lună încep să se confrunte cu faptul că după 2-3 zile dispar toate semnele fermentației, dar bezeaua rămâne dulceagă la gust. Mash gata nu trebuie să fie dulce, deoarece drojdia trebuie să transforme tot zahărul în alcool. Cum să înceapă din nou a încetat fermentația?

Enumerăm motivele pentru care fermentația se oprește.

Modul de apă greșit selectat (zahăr ridicat / scăzut pe volum de apă)

Hidromodul normal pentru drojdie este de aproximativ 4-5: 1. Deci, pentru 20-25 litri de apă ai nevoie de 5 kg de zahăr. Dacă există prea mult zahăr, excesul său începe să împiedice fermentația, iar dacă este mic, drojdia nu are suficientă hrană..

Soluție: diluați bezeaua cu apă potabilă (neîncălzită) sau adăugați zahăr pentru a repara hidromodulul

Consiliu: folosiți calculatorul de făină de zahăr pentru a calcula rapid hidromodulul corect.

Nu s-a adăugat suficientă drojdie

De regulă, alcoolul sau drojdia obișnuită a brutarului sunt utilizate pentru a face bezea obișnuită cu zahăr. Drojdia uscată pentru 4-5 litri necesită 15-20 g, proaspete - 70-100 g. Pentru numărul de drojdie turbo-drojdie sau vin special, consultați instrucțiunile.

Soluție: verificați dacă se adaugă cantitatea corectă de drojdie, ajustați proporțiile. Răspândiți drojdia în puțină apă caldă înainte de a adăuga.

Drojdie de proastă calitate

Dacă drojdia este veche, păstrată necorespunzător sau cumpărată pur și simplu de la un producător fără scrupule, s-ar putea să nu prindă viață nici măcar într-o soluție de zahăr pregătită corespunzător. Se recomandă adesea ca drojdia să fie fermentată înainte de a fi adăugată la must..

Pentru a face acest lucru, drojdia este dizolvată într-o cantitate mică de apă caldă și așteptați o jumătate de oră sau o oră. Dacă drojdia este bună, se va forma spumă la suprafață.
Drojdia proaspătă a brutarului nu ar trebui să miroasă a mucegaiului, a frotiului ca a plastilinei sau a crăpa. Asigurați-vă că verificați drojdia uscată pentru perioada de valabilitate..

Mai bine cumpărați drojdie specială de la producători de încredere..

Soluție: verificați data de expirare, încercați să fermentați drojdia pe care ați folosit-o. Adăugați alte drojdii în must în proporțiile necesare

Prea mult acid în materiile prime

Dacă ați făcut bezea pe bază de suc de fructe din mere sau struguri acri, fermentația poate fi prea slabă din cauza cantității mari de acid din suc..

Soluție: Adăugați puțin zahăr la bezea. De obicei, se adaugă 40-50 g de zahăr la 1 litru de suc de mere

Consiliu: Pentru a face bezea din mere sau suc de struguri, utilizați drojdie de vin Lalvin 71B-1122 - aceste drojdii absorb bine acidul.

bacterii capturate

Braga este un teren de reproducție nu numai pentru drojdie, ci și pentru alte microorganisme. Dacă preparatul nu a fost menținut curat, bacteriile ar putea intra în bezea, ceea ce a făcut ca mediul să nu fie potrivit pentru drojdie.

Soluție: puteți încerca să repopulați flora cu culturi proaspete de drojdie. Adăugați drojdia de vin Lalvin ICV K1V-1116, pre-împrăștiată în puțină apă caldă. Această drojdie lansează bine orice mash

Consiliu: Folosiți feluri de mâncare și instrumente curate pentru a face bezea. Închideți bine recipientul cu bregul, folosiți o garnitură de apă sau o mănușă medicală cu perforații pentru a îndepărta dioxidul de carbon.

Temperatură incorectă

Majoritatea drojdiilor se plimbă bine în intervalul 20-30 ° C. Unele tipuri de drojdie sunt foarte sensibile la regimul corect de temperatură, iar altele = salturi de temperatură destul de ascuțite.

Soluție: verificați instrucțiunile pentru drojdia folosită, ce temperatură de fermentare este optimă pentru acestea. Dacă au existat salturi ascuțite la temperatură și nu există niciun semn de fermentare, atunci drojdia a murit. Adăugați o nouă porție de drojdie și monitorizați temperatura

Consiliu: Folosiți un termometru cu bandă pentru a monitoriza în permanență temperatura din rezervor împreună cu fabrica. Dacă camera este rece, folosiți un încălzitor de acvariu pentru a vă menține cald.

Semnele fermentației sunt pur și simplu invizibile

Unele tipuri de drojdie se caracterizează prin fermentare lentă și non-violentă. Dacă ați îndeplinit toate condițiile pentru pregătirea cu succes a bezea, dar se pare că fermentația s-a oprit, este posibil să trebuie doar să așteptați.

Soluție: Pentru a testa, agitați recipientul cu bere sau încercați să îl amestecați. Dacă bule de aer se ridică, atunci fermentația este activată. Verificați-vă instrucțiunile de drojdie pentru cât de multă fermentație ar trebui să meargă..

Dacă stabiliți dacă fermentația are loc prin bulele din garnitura de apă, asigurați-vă că este instalată corect. Dacă nu este instalat bine, dioxidul de carbon poate scăpa prin fante, iar în acest caz nu vor exista bule

Ce factori influențează?

Rar, dar acest lucru se întâmplă - se pare că ambele drojdii sunt bune, materiile prime sunt de înaltă calitate, apa este curată și proporțiile sunt îndeplinite, dar bezea nu se rătăcește! Ce să faci Este păcat să vărs produsul, dar poate fi salvat? Ca să fiu sincer, eu însăși n-am mai avut așa ceva în întreaga mea practică de a-mi spune că cana nu încetează să rotească complet. S-a întâmplat ca procesul de fermentare să încetinească semnificativ, iar aici principalul lucru este să preveniți greșeala tipică a începătorului. Să analizăm exact ce factori influențează procesul de fermentare..

De ce mash-ul nu rătăcește?

Braga trăiește în sensul literal al cuvântului. Drojdia lucrează activ în ea - un tip special de ciuperci, pentru care, ca pentru orice altă formă de viață, condițiile de viață sunt importante.

Într-un set favorabil de circumstanțe pentru om, subprodusul vieții drojdiei este alcoolul, bine, dioxidul de carbon, care este produs din zahăr.

Pentru a menține cea mai înaltă activitate a drojdiei, au nevoie de:

• Nutriție - conținutul optim în Braga de zahăr, vitamine și alte oligoelemente. Prin urmare, este mai bine să acordați prioritate materiilor prime precum fructe sau cereale, eventual cu adăugarea de zahăr sau sirop inversat pentru a crește conținutul de zahăr
• Temperatură - drojdia trăiește într-un interval de temperatură destul de larg, dar sunt cele mai active la + 22 ... + 28 Co

Dar, pe lângă activitatea drojdiei, este important să se țină seama de alte nuanțe, printre care:

• Asigurând etanșeitatea completă a rezervorului de fermentație - pentru aceasta se folosește o capcană de apă, care permite dioxidului de carbon să iasă liber afară, dar nu lasă oxigenul în interior, care oxidează mușchiul și îl transformă în oțet
• Păstrarea proporțiilor de zahăr, bază lichidă și drojdie
• Folosind apă moale de înaltă calitate
• De fapt, tipul și calitatea drojdiei

Așadar, există o mulțime de factori care pot afecta cursul fermentației, dar din experiența personală pot spune că este foarte dificil să omori complet bezeaua și doar un om neanderthal adevărat poate face față unei astfel de sarcini.

Prin urmare, ceea ce ați considerat „moartea” mușchiului, cu o probabilitate de 90%, este pur și simplu o scădere sau o creștere insuficientă a activității drojdiilor.

Acum luați în considerare cele mai frecvente cauze de perturbare în procesul de fermentare..

De ce Braga cutreieră mult timp sau nu mai face roaming?

Imediat facem o mică rezervare - o evaluare obiectivă a procesului și intensitatea fermentației este posibilă numai dacă utilizați un pahar, adică un rezervor transparent de fermentare. În ea, puteți evalua prezența fierberii active și culoarea.

Într-un recipient opac, numai un sigiliu de apă servește drept ghid, dar se întâmplă adesea ca la o intensitate de fermentație relativ scăzută să nu se încurce. Nu vă grăbiți să deschideți recipientul.

De aceea, vă recomand să folosiți un rezervor de fermentație cu un robinet în partea de jos, astfel încât să puteți scurge și evalua calitatea mash-ului după gust. Așadar, de ce rătăcirea mash-ului este îndelungată sau oprește roaming-ul:

• Temperatura aerului și, în consecință, mustul a scăzut - în acest caz, trebuie doar să transferați bezea într-o încăpere caldă, dar bine ventilată, deoarece o cantitate considerabilă de dioxid de carbon este eliberată în timpul procesului de fermentare. Și dacă există multă mușchi, iar procesul de fermentare este activat noaptea, în timp ce proprietarii dorm, în cel mai bun caz puteți scăpa de o durere de cap, în cel mai rău caz - există riscul de a deveni celebru și de a primi un premiu Darwin
• Proporțiile nu au fost observate - nu uitați că 1 kg de zahăr uscat ar trebui să reprezinte o medie de 3 litri de apă pură și cel puțin 50-70 grame de drojdie. Când utilizați un produs natural - prune, pere, caise, trebuie să țineți cont de conținutul său de zahăr, iar aici tabelele punctate cu internetul nu vă vor ajuta foarte mult, deoarece de la an la an acest indicator se schimbă chiar și pentru același arbore - vă spun din experiența personală. Așadar, adăugați doar 50 de grame de drojdie pentru fiecare 10 kg de materii prime + 50 de grame de drojdie în plus pentru fiecare kilogram de zahăr uscat adăugat. Pentru a repara mușchiul deja stricat, trebuie să știți cu ce ingredient „ați păcălit” și, pe baza acestui lucru, adăugați apă, zahăr sau drojdie
• Încuietorul de apă era depresurizat - este o afacere de trompetă, fraților ... Dacă nu ați observat o greșeală la timp, atunci întreaga tavă s-a transformat în oțet, iar adăugarea de zahăr și drojdie la aceasta este o pierdere de bani. Doar turnați oțetul, lăsându-vă câțiva litri pentru a pregăti marinata de carne și puneți noua bezea într-un recipient etanș

Consiliul „experimentat”

Nu vă păcăliți prea mult cu tipul de drojdie - nu este deloc necesar să cumpărați drojdie alcoolică specială, chiar dacă au un plus semnificativ - o rezistență mai mare la alcool. Într-adevăr, acestea oferă o prelucrare mai completă a zahărului în alcool. Și dacă „ieșirea” este într-adevăr importantă pentru tine (eficiența mash-ului), atunci ia alcool.

Dar dacă aveți la îndemână o drojdie bună de brutar viu - nu ezitați să o folosiți și să nu vă fie frică de ceea ce vă este teamă de diverse resurse de pe Internet, și anume dioxidul de sulf sau spumă imensă.

Citesc acest lucru și reamintesc direct acest basm - „Oala de gătit” ... Oxidul de sulf apare și atunci când folosești drojdie alcoolică, iar spuma este un fenomen normal, complet inofensiv și chiar opus - permițându-ți să vezi că bezea este rătăcitoare.!

01 ianuarie 1970 Administrator 21154

Postări conexe

• 14 martie 2016 Un caz foarte rar în practica oricărui moonshiner este furnizarea de mash. Sincer, îmi este chiar greu să-mi imaginez ce să fac cu asta pentru a realiza asta ...
• 14 martie 2016Pentru mulți călători începători, principala problemă este graba și nerăbdarea, așa că încearcă să accelereze toate etapele de la pregătirea materiilor prime până la obținerea ...
• 27 aprilie 2016Braga din miere pentru lună nu este atât de simplă pe cât pare. Se pare că zahărul în forma sa naturală - adăugați drojdie, apă și multe altele, dar nu a fost acolo. Ce crezi ...

Cum să o rezolvi?

Fermentarea este una dintre etapele principale în pregătirea lunii solare. Dacă mash-ul nu circulă, atunci nu se pot efectua toate procesele ulterioare. Uneori, bezea devine complet nepotrivită pentru o utilizare ulterioară și trebuie eliminată. Vom examina în detaliu, dacă bezeaua nu rătăcește, atunci ce să facem și este posibil să remediem acest tip de situație.

Semne de pregătire

Există mai multe moduri de a determina gradul de pregătire a unei beri:

1. E timpul să insist. Pentru a utiliza această metodă, trebuie să știți cât durează fermentația. Această metodă nu oferă rezultate exacte, ci vă permite doar să conturați perioada de maturare. Dacă amidonul sau alte materii prime care conțin amidon au fost folosite pentru a face mușchi, acesta se va coace în 3-5 zile. Mash pe bază de zahăr 1-2 săptămâni. Strugurii umblă cam 4 săptămâni. Toate datele sunt aproximative, deoarece, pe lângă materiile prime, condițiile de mediu afectează și durata fermentației..
2. Test de gust. Aceasta este una dintre cele mai sigure metode de a determina pregătirea. Un mash bun cu gust are un gust amar. Și dacă bezea este dulce, încă nu a copt, iar drojdia a procesat zahărul slab.
3. Aspect. Pe măsură ce bezea se mărește, drojdia se scufunde în partea de jos a recipientului și dobândește o nuanță mai deschisă, devine transparentă.
4. Emisie de dioxid de carbon. Încuietoarea apei nu încetează, astfel încât fermentația sa încheiat. În plus, spuma ar trebui să înceteze formarea și șuvița ar trebui să se oprească..
5. Arderea. Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației deplasează oxigenul. Dacă o chibrită sau o brichetă este aprinsă deasupra suprafeței cerneale și flacăra se stinge, acest lucru înseamnă că drojdia continuă să funcționeze și nu s-a maturizat încă. Și dacă flacăra este stabilă - produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Utilizarea contorului de zahăr (hidrometru). Acesta este un dispozitiv pentru măsurarea nivelului de zahăr în Braga. El este coborât în ​​bere și privește indicatorii. Dacă valoarea hidrometrului scade sub 1% - înseamnă că drojdia a procesat zahăr și bezeaua poate fi distilată.

Dacă semnele de mai sus lipsesc, atunci undeva în procesul de gătit s-a făcut o greșeală.

Abaterea de la normă

Dacă bezeaua a încetat să rătăcească, nu a fermentat sau a rătăcit mult timp, rămâne în discuție utilizarea sa ulterioară. Prin urmare, este necesară o acțiune de remediere imediată..

Pentru ca drojdia să funcționeze corect, trebuie îndeplinite câteva condiții importante: o temperatură confortabilă, protecția împotriva luminii, cantitatea potrivită și calitatea înaltă a ingredientelor utilizate, precum și etanșeitatea.

Mod de temperatură

Intervalul admis de temperatură în care drojdia poate funcționa este de 18-32 ° C, cel mai confortabil este de 20-26 ° C. Dacă temperatura camerei în care este amplasată fabrica este scăzută sub 18 ° C, drojdia funcționează foarte încet sau se oprește complet și adoarme. Dacă temperatura crește foarte mult - drojdia moare și este deja imposibil să reînvie mașina.

Izolarea de lumina directă a soarelui

Locul în care se plimbă bezea nu ar trebui să fie luminos luminos. Acoperiți recipientul cu o cârpă întunecată pentru a-l izola de razele UV..

Cantitate de zahăr

Înainte de a face bezea, trebuie să pregătiți cantitatea necesară de ingrediente. Pentru prepararea mușchiului conform rețetei clasice, este necesar să folosiți 4 litri de apă, 100 de grame de presat sau 20 de grame de drojdie uscată la 1 kg de zahăr. Cu un conținut ridicat de zahăr, care este un cancerigen, fermentația mușchiului se încetinește sau se oprește complet.

Când folosiți fructe de pădure și fructe ca materii prime, trebuie să se țină cont de cantitatea de zahăr prezentă în ele. În procesul vieții sale, drojdia prelucrează zahărul în dioxid de carbon și alcool. Cu un conținut ridicat de zahăr, concentrația de alcool crește până la 14%. Puterea mare a mușchiului afectează în mod negativ majoritatea tulpinilor de drojdie.

Pur și simplu mor, lăsând o adversitate - nu zahăr procesat.

Calitatea și cantitatea drojdiei

O altă problemă este cantitatea de drojdie calculată incorect. Dacă nu sunt suficiente, bezeaua va avea un gust dulce și va rătăci mult timp. Dacă adăugați multă drojdie, atunci unele dintre ele nu vor intra în funcțiune. Și deși bezeaua va fermenta mai repede, va păstra un gust de drojdie care va afecta în final produsul final.

Pentru prepararea preparatelor pentru prepararea berii, puteți adăuga atât drojdie de copt, cât și alcool special sau vin.

Puteți găsi informații că, atunci când utilizați drojdia de brutar, există un miros și un gust neplăcut dintr-o cantitate mare de oxid de sulf produs de drojdie.

În plus, bezeaua începe să se spumă foarte mult și se eliberează impuritățile volatile, pentru îndepărtarea cărora este necesar să se utilizeze curățare suplimentară. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Cert este că atunci când se utilizează drojdie alcoolică, se formează și oxid de sulf, pur și simplu într-o cantitate mai mică.

Da, și spumă crescută - o mică problemă poate fi stinsă prin mijloace speciale sau doar prăbușind „magii” cookie-uri de pe suprafața mash-ului. Singurul avantaj important al drojdiei alcoolice este rezistența sa mare la alcool, deoarece mor când concentrația lor ajunge la 18%.

O atenție deosebită trebuie acordată aspectului drojdiei - trebuie să aibă o consistență solidă și să aibă o culoare roz-crem, gălbuie sau cenușie. Un punct important este absența mirosului putrefactiv. Drojdia uscată trebuie să fie slăbită și să nu aibă coșuri.

Calitatea apei

Braga se va juca bine doar atunci când folosești apă saturată de oxigen și oligoelemente. Și deși procesul de fermentare în sine se produce fără acces la oxigen, este necesar ca drojdia să se reproducă și să obțină biomasă. Este important să găsiți un „teren de mijloc”.

Cu un exces de oxigen, drojdia, obținând biomasă, mănâncă prea mult zahăr și, cu o deficiență, bezeaua va juca mult mai mult, iar acest lucru este plin de infecție cu microorganisme dăunătoare.

Cea mai bună opțiune este utilizarea apei filtrate sau îmbuteliate, apa de la robinet obișnuită nu este potrivită din cauza cantității mari de clor. Dacă apa este prea tare, o puteți fierbe și îi puteți da timp să se răcească.

Dar în acest caz, oxigenul este deplasat, iar acest lucru prelungește procesul de fermentare. Este posibil să se efectueze o aerare, de exemplu, cu un compresor de acvariu.

Sigiliu etanș

În timpul funcționării drojdiei, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon, a cărei acumulare este plină de apariția unei presiuni ridicate în rezervorul de fermentație. Pentru a preveni o explozie, acest gaz trebuie îndepărtat, dar trebuie făcut astfel încât oxigenul să nu intre în rezervor. Dacă bezeaua vine în contact cu oxigenul, se produce oxidarea și alcoolul se transformă în oțet.

De ce acru?

Dacă sigiliul de apă a fost depresurizat și va rămâne în această formă mult timp, oxigenul care se află în interior transformă alcoolul în acid acetic. Drept urmare, bezeaua devine acră și devine improprie pentru utilizarea ulterioară..

Cum să alergi?

Dacă cana nu a fost fermentată sau nu se rătăcește deloc, este necesar să se analizeze dacă sunt îndeplinite toate condițiile de mai sus. După ce ați determinat exact motivul pentru care bezeaua nu rătăcește, îl puteți reînvia.

Starea de temperatură a fost încălcată

Dacă temperatura din camera în care se află drojdia este prea mică, este necesar să transferați bezea într-un loc mai cald și să amestecați.

Dacă apare situația opusă și o parte din drojdie a murit din cauza temperaturii ridicate, primul lucru trebuie să găsești un loc mai rece. Apoi, se recomandă separarea bezea de sediment cu drojdie și adăugarea unui lot nou.

Cantitate greșită de ingrediente

Dacă bezeaua nu a mai fermentat, dar rămâne încă dulce, atunci este necesar să se calculeze cât zahăr și drojdie au fost utilizate. Excesul de zahăr poate fi corectat adăugând cantitatea lipsă de drojdie sau apă. Dacă berea are gust amar sau acru, este posibil să fi avut puțin zahăr sau multă drojdie. Adăugați din nou zahăr pentru a ajuta la rezolvarea acestei probleme..

Ingrediente de calitate slabă

Dacă temperatura camerei și conținutul de zahăr sunt normale, dar bezeaua nu se rumenesc, adăugați drojdie nouă, verificând în detaliu calitatea acestora.

Dacă problema constă în apa de calitate scăzută, trebuie să începeți o bezea adăugând 50–100% din volumul inițial de apă de înaltă calitate la bezea..

Dacă pentru preparare a fost utilizată drojdie uscată, este necesar să verificați încă o dată dacă revitalizarea lor a fost efectuată corect. De regulă, ambalajul pentru ele conține toate informațiile necesare, care trebuie respectate exact.

încălcarea integrității

Este necesar să verificați etanșitatea etanșării apei prin suflare puternic prin tubul de evacuare. În zonele cu probleme, va apărea un fluier caracteristic. Este important să observați o astfel de defecțiune în perioada inițială de fermentare, dar dacă acest lucru se face mai târziu, bezea se poate transforma în oțet.

Intervenție activă în drojdie

Aveți nevoie să amestecați bezea în timpul fermentației și de câte ori aveți nevoie pentru a face acest lucru? Cert este că sarcina lunarilor este să amestece produsele și să creeze condiții confortabile. Drojdia va face restul. Agitarea frecventă încetinește fermentația. În plus, în timpul deschiderii vasului de mușchi, intră oxigen, care este plin de aprovizionare.

Poate bezeaua să supraviețuiască?

După cum arată practica, în majoritatea cazurilor, mash-ul poate fi ușor reînviat. Dar dacă intervalul de timp nu a fost respectat, iar bezeaua a fost refăcută cu oxigen în ea, se poate acri.

În astfel de cazuri, corectarea situației devine imposibilă, deoarece bezeaua se transformă în oțet. Este posibil să alungați moșhine din mușchiul depășit doar în absența mirosurilor străine și a unui gust puternic acid.

Probleme posibile

În procesul de fabricare a mash-ului, pot apărea defecte care afectează în mod direct calitatea și randamentul lunii - mash dulce, spumare puternică, aspectul mucegaiului.

Puteți determina cât de pregătit este becul pentru distilare cu mai mulți indicatori:

• Lichidul a devenit transparent.
• Dioxidul de carbon a încetat să mai iasă în evidență. Poate fi identificat printr-o potrivire aprinsă ținută până la gâtul containerului, flacăra nu trebuie să se stingă.
• Gustul de bezea a devenit amar cu amărăciune..

Băutura dobândește astfel de calități după ce drojdia și-a încheiat activitatea și va muri. Tremururile obișnuite ale brutarului mor când ajung la o cetate de 11 grade, iar drojdiile speciale de vin rezistă la 14-17 grade.

Producătorii de alcool la domiciliu pot avea probleme cu calitatea băuturii preparate, care ar trebui încercate să remedieze.

Aversitate sau mash dulce

Adversitate, aceasta este momentul în care procesul de fermentare este finalizat, iar bezea are un gust dulce, adică nu este gata. O astfel de situație poate apărea în cazul în care drojdia a murit sau cantitatea lor a scăzut și, în mod natural, zahărul nu a fost complet prelucrat și, cel mai probabil, ar fi necesar să se ofere posibilitatea de a termina mustul. Dacă începeți să distilați o astfel de mash, puteți pierde în cantitatea de preparare de casă.

Puteți evidenția o serie de erori care duc la faptul că bezeaua rămâne dulce, adică nu finalizată:

1. Rețeta a calculat incorect cantitatea de apă și zahăr. Cu cât volumul de apă este mai mare, cu atât drojdia își menține capacitatea de lucru cu un procent mai mare de alcool.
2. Drojdie expirată sau de calitate scăzută.
3. Must de temperatură scăzută. La temperaturi sub 18 grade, procesul de fermentare se oprește.
4. Temperatură ridicată. Dacă temperatura băuturii depășește 32 de grade, drojdia moare. Temperatură optimă pentru fermentare 23-25 ​​grade.

Dacă bezeaua nu se joacă și gustul ei este dulce, puteți încerca să faceți corecții folosind aceste metode:

• Ridicați temperatura la 25-28 de grade.
• Agită mustul.
• Dacă în Braga există mult zahăr, adăugați apă.
• Îndepărtați precipitatul și adăugați drojdie proaspătă, astfel încât băutura să se joace.
• Pot fi utile un pansament suplimentar cu mazăre fiartă sau uree..

Dacă nu este posibil să terminați bere, atunci nu este altceva de făcut decât cum să procedați la distilarea produsului. Zahărul care nu a fost procesat va rămâne în bard. Trebuie să se facă următoarele: adăugați apă, cultura de drojdie proaspătă și zahăr, în timp ce apa și drojdia sunt luate conform rețetei, iar cantitatea de zahăr este redusă la jumătate și procesul de fermentare este început din nou.

Spumare crescută

La început, bezeaua începe să se rătăcească activ și se formează multă spumă, care, dacă nu se face ceva la timp, se poate revărsa peste marginile containerului și se pierde o parte din bezea. Spumarea activă are loc mai ales dacă se folosește drojdia convențională a brutarului. Când se utilizează alcool sau drojdie de vin, spuma se formează mult mai puțin.

Pentru a preveni stropirea coasei, recipientul nu trebuie umplut până la margine, este necesar să lăsați un loc pentru spumă. Puteți utiliza, de asemenea, toate tipurile de defoamere:

• Gestionarea uleiului vegetal sau a grăsimilor topite.
• Desen pe suprafața firimituri cookie-uri obișnuite.
• Adăugând drojdie uscată într-o pungă, de exemplu, Saf-Moment.
• Folosind o pompă de acvariu pentru a crea o circulație constantă.

Aparițiile mucegaiului

O astfel de neplăcere ca mucegaiul pe Brag poate apărea ca urmare a lipsei de zahăr, a utilizării materiilor prime infectate cu mucegai, fermentație prelungită la temperaturi scăzute. Atunci când gătiți bezea pe tescovină, mucegaiul se poate înțelege cu fructele. Utilizarea containerelor din plastic contribuie, de asemenea, la formarea mucegaiului..

În faza inițială a infecției, mustul poate fi încă salvat. Următoarele acțiuni vor ajuta la corectarea situației. Se face o gaură mică în peliculă de matriță și prin ea se introduce un furtun în recipient, prin care deșeurile sunt pompate într-un alt recipient. În același timp, trebuie să vă asigurați că mucegaiul nu ajunge acolo.

O bezea bine pregătită este valoroasă pentru prepararea băuturilor alcoolice de casă (vodka, coniac de casă, chacha). Dacă conduci alcool folosind o coloană de distilare, atunci nu va trebui să îmbunătățești gustul mușchiului, deoarece în acest caz se obține același alcool, indiferent de materiile prime utilizate.

Cum se gătește?

Există mai multe motive pentru care fermentația de mash se poate opri sau poate fi slab activă. În aceste cazuri, băutura este încă ușor dulce, ceea ce sugerează o imperfecțiune clară. Prin urmare, situația poate fi în continuare corectată. Ce trebuie să faceți - citiți mai jos.

Urmăriți timpul

Nu vă alarmați dacă mash-ul nu a început să joace imediat. Depinde de ce ingrediente ați folosit, de tipul de drojdie, de cum au fost fermentate și adăugate. De obicei durează una până la două ore.

Dintre semnele evidente:

• Aspect spumant,
• șuierat,
• Aroma ușor acră,
• Bulele din garnitura de apă.

Când sunt deja 6 sau 8 ore și băutura încă merită, puteți începe să vă faceți griji.

Verificați etanșarea apei

Garnitura de apă trebuie montată strâns. Mulți călători începători urmăresc procesul și se uită la bulele pe care le văd în lacătul apei. Dacă s-a întâmplat că mecanismul nu a fost instalat așa cum trebuie. Gazul poate scăpa, dar, de exemplu, nu prin tub, ci imediat afară. Deci, există fermentație, nu înțelegeți elementul.

Cel mai simplu mod de a verifica este de a sufla în receptor. Ar trebui să auzi un sunet care indică doar locuri în care ar trebui să vezi.

Nu uitați că, dacă aerul intră brusc în interior, conținutul va fi pur!

Urmăriți temperatura

În mod obișnuit, un recipient cu brega este plasat în condiții în care se menține un nivel de temperatură de 20-26 grade C, deși o scurgere de 18-32 C. este destul de acceptabilă. Dacă devine brusc, tulpinile nu vor mai înmulți și „adorm”. Excesul dă un efect de bere și toate coloniile mor pur și simplu.

Apropo, procesul în sine poate stimula o creștere a temperaturii, mai ales atunci când un recipient mare. Luați în considerare acest efect fizic.

Deci, ce să faci: de la frig, transferați la căldură și așteptați puțin. De la căldură puternică la mai puțin intensă, adăugați mai multă drojdie. În nici un caz nu lăsați pe pervazul ferestrei, unde poate ajunge lumina soarelui. De asemenea, este dezastruos pentru băutură..

Păstrați proporțiile

De obicei, la începutul procesului, cantitatea de zahăr este undeva în jur de 15-20%. Nu uitați că excesul său încetinește, deoarece zahărul acționează în acest caz ca un conservant natural.

A doua opțiune este atunci când cetatea și-a atins limita. Nu este un secret faptul că fiecare tulpină poate fi procesată la un anumit nivel de rezistență. Dacă este prea mult zahăr, acesta va rămâne pur și simplu în băutură. De obicei, indicatorul fluctua în jurul a 14%, uneori ajunge la 18%.

În cazul în care este mai puțin decât necesar, vă va lua mai mult timp și efort pentru a distila. Încercați să găsiți proporțiile potrivite.

Schema este următoarea: 1 kg de zahăr = 3-4 litri de apă = 20 g de drojdie uscată (atunci când utilizați alcool, urmați instrucțiunile).

Vă recomandăm să adăugați pur și simplu apă pură (nu fiartă! Deoarece este nevoie de oxigen) în proporțiile necesare. Acest lucru va reduce conținutul de zahăr..

Aveți grijă la calitatea drojdiei

Presat nu trebuie să aibă mirosuri străine sau să fie lipicios. Culoarea admisă rozaliu, gri, gălbui. Ar trebui să fie uniformă pe întreaga suprafață..

Drojdia uscată de alcool se distinge neapărat prin curgerea bună. Nu este permisă lipicioarea sau umflături.

Folosiți apă specială

În mod ideal, apa trebuie să conțină oxigen și oligoelemente. Prin urmare, fierberea sau distilarea nu este admisă. În mod ideal, aplicați metode speciale de curățare prin filtrare, luați un puț sau un izvor, îmbuteliat.

Clorul din compoziție va ucide inevitabil microorganismele. În cel mai bun caz, va încetini fermentația..

Dacă înțelegeți că ați folosit apa greșită, adăugați cea potrivită cel puțin jumătate (de la 50 la 100%).

Braga preparată cu drojdie alcoolică este considerată a fi mai bună și mai stabilă. Mai mult, rețeta cu adăugarea de drojdie alcoolică nu este diferită. Trebuie doar să urmați instrucțiunile și cu plăcere așteptați rezultatul.

Răspunsuri la întrebări importante

Ce este mash?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia este fermentată, etanolul, dioxidul de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități sunt obținute din zahăr.

Cum se face zahărul?

Există o modalitate foarte simplă de a face bezea: 1 kg de zahăr trebuie dizolvat în 4-5 litri de apă caldă, apoi într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 * C), trebuie să dizolvați 20 g. - Uscați, sau 100 g drojdie presată proaspătă și turnați drojdia în siropul de zahăr . După ce am amestecat bine, lăsați să se rumenească câteva zile.

Fermentarea alcoolică este un proces în care, folosind fermentația pe drojdie, zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon..

Care ar trebui să fie temperatura pentru fermentarea cu succes?

Temperatura optimă este de la 18 la 40 * C. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul se poate încetini semnificativ, dar dacă se supraîncălzește la o temperatură mai mare de 40 * C, atunci bacteriile cu drojdie vor muri.

Cât durează bezeaua?

Disponibilitatea coasei depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei mash roams de la 3 la 14 zile

Cum se stabilește dacă bezea este gata?

Principalul criteriu pentru pregătire este gustul. Braga nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul ar trebui să se despartă). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat și timpul de fermentare necesar a trecut. Dar trebuie să privești toate aceste semne într-un complex..

De exemplu, a trecut destul timp și bezeaua nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulceag - asta înseamnă că ai făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente sau în alegerea drojdiei. Într-un astfel de caz, este necesar ca cana „bună”.

Dacă nu doriți să pierdeți o anumită cantitate de produs.

Cât de mult ar trebui să obțin din mash-ul meu?

De obicei, de la 1 kg de zahăr din mușchi se poate obține 1 litru de lună cu o rezistență de până la 50%.

La scară industrială, producția este considerată un rezultat excelent de 1,28 litri cu o rezistență de 50%, 1,24 litri este un rezultat bun, iar 1,2 este satisfăcător. Pentru calcule precise, puteți utiliza calculatorul lunar.

Ce să faci mash pentru moonshine?

Puteți face bezea în orice recipient destinat mâncării. Capacul este mai bine să nu se închidă bine sau să aibă deschideri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa fără obstacole. De obicei, fermentația este foarte violentă și nu este necesară o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine..

În ce constă lună de lumină?

Lunca de grund constă din alcool etilic, apă și impurități formate în timpul vieții drojdiei și interacțiunea lor cu oxigenul. Pentru a produce o băutură de înaltă calitate, trebuie să ne străduim să reducem cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat folosind materii prime de calitate, respectarea exactă a tehnologiei de fermentare..

De ce distilarea de la mash produce moale?

Cu toată tehnologia, alcoolul începe să fiarbă deja la o temperatură de 77 de grade, iar acest lucru este mult mai devreme decât apa.

Când fierbeți bezea (un amestec fermentat de alcool și apă), alcoolul se evaporă mult mai intens decât apa. Când acest abur este răcit, conținutul de alcool din lichidul rezultat crește semnificativ.

În plus, impuritățile non-volatile (de exemplu, săruri) rămân în cub - aceasta este curățarea.

Cum să conduci lună?

La începutul distilării există „capete” sau, după cum se spune, „mai întâi”, aceste impurități conțin o cantitate mare de substanțe nocive care au un punct de fierbere mai mic decât alcoolul. Această parte nu este utilizată și are aproximativ 50 de mililitri pentru fiecare kilogram de zahăr din Braga. Urmează partea folosită.

Și apoi - din nou partea inutilizabilă - „cozi”, care conține un număr foarte mare de componente dăunătoare și cu miros neplăcut care fierb după alcool. Începutul părții "coadă" este determinat cu puterea de lună la 40% - în acest moment încetează să fiarbă.

Cantitatea de astfel de deșeuri de steril este de aproximativ 100 ml la 1 kg de zahăr în Braga..

PREGĂTIȚI ȘI PREGĂTIȚI UN BROGA

Nr. 1 Apa pentru bezea are o importanță deosebită?

Cerința de bază este ca apa să fie potabilă. Nu folosiți apă fiartă sau distilată, deoarece se poate dovedi prea moale, nu aveți oligoelementele necesare și suficient oxigen pentru a asigura o bună fermentare a drojdiei.

№2 Ce este mai bine să luați drojdie?

Drojdia trebuie luată în serios.

Cel mai adesea, drojdia de brutar presată proaspăt se folosește în bezea, se rumenesc bine și dau rezultate excelente. Dar cel mai bine este să obțineți drojdie specială pentru alcool - aceasta este opțiunea perfectă.

№3 De ce mash roamuri rele?

Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: nu este suficientă căldură, rău - nu drojdie proaspătă sau de calitate scăzută, nu suficientă drojdie.

Nr. 4 Drojdia adoră căldura, indiferent dacă izolează un recipient cu un braga?

Da, drojdia trebuie să fie caldă, dar dacă izolarea acestora depinde suplimentar de temperatura camerei. Și merită să ne amintim că în timpul fermentației se eliberează și căldură. Ei bine, într-o cameră rece, merită să înfășurați un butoi cu un braga, dar monitorizați constant temperatura.

No. 5 Braga a încetat să rătăcească, dar totuși dulce, de ce?

Cel mai probabil, drojdia a izolat deja atât de mult alcool încât nu mai este capabilă să se dezvolte normal. Aparent, proporțiile au fost încălcate în timpul pregătirii făinii - s-a adăugat mult zahăr sau s-a luat drojdie greșită.

Nr. 6 Puteți face moineshine din fructe?

Sigur că poți. Mai mult, o astfel de lună va fi de calitate mai bună decât zahărul. Dar cel mai probabil, zahărul va trebui să fie adăugat, deoarece fructele nu au adesea conținut suficient de zahăr.

Nr. 7 De ce este necesară fermentarea drojdiei și cum să se determine capacitatea lor de a fermenta mustul?

De obicei, drojdia este vândută într-o stare deprimată și nu poate începe imediat să fermenteze bine, sau poate fi complet neviabilă. Pentru a verifica calitatea drojdiei, trebuie să le puneți pe o fermentare preliminară.

Pentru aceasta, drojdia este diluată în 0,5 litri de apă de băut neîncălzită și se adaugă 70 g de zahăr. Apoi, acest amestec este pus într-un loc cald (ideal, temperatura trebuie să fie de 30 de grade) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore și deseori amestecat pentru a dizolva oxigenul.

Principalul semn al activității drojdiei este spuma luxuriantă..

Nr. 8 În ce condiții pentru a păstra drojdia?

Toate condițiile și durata de valabilitate a drojdiei sunt indicate de obicei pe ambalaj. Dar, în ciuda duratei de valabilitate standard a drojdiei presate 7-10 zile, acestea pot fi păstrate la congelator până la 1 an, fără riscul pierderii capacității de fermentare. Dezghețați astfel de drojdie în apă caldă și apoi asigurați-vă că fermentați.

№9 Cum să închizi rezervorul cu un Braga?

Există o metodă populară excelentă - o mănușă de cauciuc este pusă pe un recipient cu braga, iar o puncție 1-3 se face cu un ac pe degete pentru a elibera dioxid de carbon. Oamenii numesc un astfel de sigiliu de apă „Salut Gorbaciov”.

Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare. Dacă mănușa este umflată, procesul continuă, opalul înseamnă că a fermentat complet, este timpul să distilăm.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, odată cu o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori aspirată în vas..

Distilare (distilare)

№1 Cât ar trebui să toarna bezea în cubul dispozitivului?

Este mai bine să nu umpleți cubul mai mult de 3/4 înălțime. Acest lucru previne stropirea spumei și, de asemenea, reduce pătrunderea spray-ului în tubul frigiderului..

Nr. 2 Cu ce ​​viteză pentru a conduce lună?

Doar „capete” trebuie selectate la viteză mică, astfel încât este mai ușor să le separați de partea alimentară. Viteza de distilare a porțiunii alimentare poate fi limitată doar de capacitățile de proiectare ale aparatului, capacitatea de a conduce eficient și de a răci aburul. Calitatea corpului moonshine nu suferă deloc de o viteză mare de distilare.

Nr. 3 De ce scade rata de distilare și trebuie să măresc încălzirea?

Întrucât în ​​rezervor există din ce în ce mai puțin alcool, se evaporă mai multă apă în consecință și este nevoie de mai multă căldură pentru a evapora apa. De asemenea, prin încălzirea puternică a rezervorului, căldura este transferată mai activ în mediu.

№4 De ce m-am dus brusc cu moale noroios? Și ce să faci?

Cel mai adesea, moale de noroi este obținut în cazul în care bezea este aruncată în frigider (mai devreme acest fenomen a fost numit "epoleu"). Braga, cu un clocot puternic, „scapă” ca laptele, iar spuma intră în tub. Este necesară reducerea căldurii. Această mămăligă mocirloasă poate fi turnată în următoarea porțiune de mash pentru distilare.

Nr. 5 Distilarea trebuia întreruptă în mod neașteptat. Atunci poți continua și cum?

Puteți pur și simplu să încălziți și să continuați distilarea. În același timp, nu mai este necesar să selectați „capetele” - au plecat deja pentru prima dată.

CURĂȚAREA, Îmbunătățirea

Nr. 1 De ce se va curăța moșul?

Atunci când drojdia este fermentată, substanțele nocive sunt eliberate care intră în moinshine. Acestea trebuie eliminate prin curățare. De asemenea, mulți monshiners sunt încurajați de mirosul neplăcut și turbiditatea băuturii pentru o curățare suplimentară. Cu toate acestea, principalul argument în favoarea curățării este considerat a fi un număr mare de impurități dăunătoare, care uneori chiar au un miros foarte plăcut.

Nr. 2 Ce metode de curățare sunt disponibile acasă?

Puteți filtra substanțele absorbante - carbon activat. Poate fi utilă diluarea repetată cu diluție..

Puteți utiliza, de asemenea, alimente bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle, pentru a curăța moinshine. Produsul este adăugat la moonshine, proteina coagulează și precipită în timp..

Proteina păstrează substanțele nocive, care sunt apoi filtrate cu ea. Doar rectificarea va înlătura complet mirosul neplăcut..

Nr. 3 Cum să depășești luneta de soare 50% a doua oară, trebuie doar să o turnați în aparat și procesul a continuat!?

Înaintea celei de-a doua alergări, solul lunar trebuie diluat la cel puțin 40 și, de preferință, până la 10%. Lichidul lunar repetat se realizează nu numai cu scopul de a crește rezistența, ci și pentru o purificare suplimentară de impurități dăunătoare și mirositoare. Distilarea solului puternic lunar complică foarte mult separarea impurităților.

Există multe rețete pentru a face bezea, iar alegerea ei depinde de tipul de materie primă pe care intenționăm să o folosim pentru fabricarea mustului. Bineînțeles, rețeta clasică pentru mămăligă este: 3-4 litri de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă se observă această proporție, în mod ideal, se obțin 0,51 litri de alcool pur 96%. Rezultat estimat 1/1, adică.

1 litru de lună cu o tărie de 40 ° de la 1 kg de zahăr. Acest lucru ține cont de toate pierderile, când din diferite motive este imposibil de respectat cu exactitate întregul proces tehnologic atât al fermentării, cât și al distilării.

Alegerea celor trei componente principale ale mustului, din care se face bezea, în cele din urmă: apă, zahăr și drojdie, este foarte importantă, deoarece calitatea produsului final depinde în principal de acestea.

drojdie de bere - Pentru cel mai bun rezultat, cel mai bine este să folosiți drojdie presată gata, alcool sau bere, dar nu ar trebui să folosiți drojdie pentru coacere, nu veți avea mușchi, dar randamentul produsului final va fi mult mai mic.

zahăr - Ce puteți spune despre zahărul din magazinul obișnuit, „zahărul din Africa este zahărul”, singurul lucru care îl poate distinge este ceea ce este ambalat pentru că este mai convenabil să se măsoare zahărul în pungi de 1 sau 5 kg decât dintr-o pungă de 50 kg.

apă - în general, puteți folosi orice apă. Dar cel mai important, orice apă care provine din sistemul de alimentare cu apă, cea a „izvorului sfânt” trebuie să i se permită să se așeze și să treacă printr-un filtru gospodăresc.

Notă: Am ocazia să folosesc apa din sursă nu departe de oraș, ei spun că apa există o vindecare și multe altele (în general, oamenii spun multe lucruri), dar moonshine nu este rău, poate din acest motiv, deci alegerea este a ta.

Procesul

Pentru a face bezea, avem nevoie de un rezervor de fermentare. În mod natural, îi selectăm volumul în funcție de cantitatea de must conținut pe care dorim să o punem pe fermentație.

Cilindrii de sticlă (sau cutii) sau containerele de plastic (etichetate „pentru mâncare”) sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar fierul sau galvanizarea nu pot fi utilizate deloc. Notă: Folosesc doar recipiente de sticlă.

Nu pot spune nimic rău despre containerele de plastic (pentru produsele alimentare), dar pentru mine, sticla este mai fiabilă (în termeni de cel puțin posibilitatea teoretică de separare a substanțelor străine în cosul de recipiente din plastic).

must

În primul rând, trebuie să dizolvăm zahărul și drojdia în apă..

Se toarnă 4-5 litri de apă într-o cratiță și se încălzește la aproximativ 30 ° C (până când precizia este importantă), și se toarnă 1 litru într-un recipient separat (vom dizolva drojdia acolo), apoi se încălzește apa rămasă la 40-45 ° C.

Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărei temperatură nu trebuie să depășească 30 ° C (în caz contrar, această drojdie va muri). Se amestecă până la dizolvarea completă, apoi trebuie să stea un timp.

După încălzirea apei din tigaie la temperatura de care avem nevoie (40-45 ° C) și după îndepărtarea apei de la căldură, se adaugă 1 kg de zahăr în porții mici (este foarte important ca zahărul să se dizolve complet). Apa din tigaie trebuie să se răcească până la 20-25 ° C (drojdia se va face în acest timp). Acum suntem gata să turnăm soluția de zahăr în rezervoare de fermentație (pentru aceasta folosim două borcane de trei litri de sticlă).

Adăugați drojdia diluată în apă în recipient. Este convenabil să folosiți preparate măsurate.

Fermentarea are loc în trei etape: inițială, principală și fermentație.

Fermentarea inițială

În timpul fermentației, drojdia descompune zahărul conținut în must în alcool și dioxid de carbon..

În faza inițială a fermentației, o reacție violentă are loc cu o eliberare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade.

Este foarte important: pentru a preveni intrarea aerului și eliberarea de dioxid de carbon, închideți rezervorul de fermentație (în acest caz, conserva) cu un obturator special de fermentare.

După cum se poate observa în fotografie, dioxidul de carbon degajat în timpul fermentației a umplut mănușile de cauciuc puse pe capacele conservei. Mănușile sunt o opțiune „clasică”, este mai convenabil să folosești un capac special de blocare a apei în aceste scopuri.

Fermentarea principală

Fermentarea principală este însoțită și de spumă abundentă. Pentru a nu utiliza diverși agenți antigum (cum ar fi cookie-urile zdrobite), ei lasă pur și simplu spațiu liber în rezervoarele de fermentație. Trebuie să fii mai atent cu spuma, pentru că poate urca afară, înfundă obturatorul și cea mai mare parte a mustului va dispărea pur și simplu.

maturizare

În timpul maturizării, spuma se instalează, bulele de dioxid de carbon încetează să mai apară, iar bezea în sine luminează și se exfoliază. Acum este important să se stabilească corect momentul în care bezea este complet coaptă. Trebuie să spun că această abilitate este dobândită doar cu experiență. Conform tehnologiei, este nevoie de 7-10 zile.

Asta-i tot, scurgem bezeaua din sediment prin tub și distilăm.