Port și vin dourou
Valea râului Dourou (Duero) este atât de departe de viața funingină și nebună a orașului Porto, situată la gura că ecoul într-un aer liniștit și cald va purta un strigăt de copii departe de-a lungul malurilor râului și de-a lungul teraselor care se întind pe dealurile dealurilor. Valea Dourou - cu frumusețea sa înstrăinată, cu rânduri bizare de podgorii coborând în valuri râznite leneș - pare a fi cea mai veche regiune, timpul pare să se fi oprit aici. Și aceste pitorești dealuri găzduiesc portul, vinul, a cărui faimă la nivel mondial a apărut din atmosfera leneșă a saloanelor cluburilor din Londra St. James și a haosului străpungător de mii de taverne urbane din toată Marea Britanie. Cu toate acestea, pe vremea noastră, vinificația a luat o nouă întorsătură în Valea Dourou. Aproximativ jumătate din vinurile produse aici nu sunt fortificate, iar acum sunt printre cele mai bune, cele mai interesante, cu o aromă fructuoasă strălucitoare a vinurilor roșii portugheze - acestea sunt scoase la vânzare sub brandul Douro.
Menu
Vin de port - în mare parte, o invenție pur engleză. A apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea datorită tensiunii relațiilor dintre Anglia și Franța. Dezacordurile au dus la încetarea furnizării de vinuri franceze și, prin urmare, în căutarea unei surse alternative de vin, Anglia și-a îndreptat privirile către aliatul său de lungă vreme, Portugalia. Vinurile roșii locale, fiind tartine și „plin de forță”, au fost exact opusul vinurilor franceze ușoare, lipsite de griji - cu toate acestea, comercianții englezi s-au îndreptat de la Porto până la Dour, spre acel pământ care era atunci pustiu necultivat și au început să experimenteze cu soiuri de struguri portugheze. Au descoperit că dacă turnați o găleată de altă țuică în vin, atunci rezistă destul de cu succes drumul pe mare spre Anglia. Cu toate acestea, gustul vinului a lăsat mult de dorit și acest lucru a continuat până când s-a adăugat țuică până la finalizarea procesului de fermentare. Deoarece fermentația se oprește la un nivel ridicat de alcool, adăugarea de rachiu în vinul parțial fermentat vă permite să economisiți o parte semnificativă din dulceața naturală a strugurilor.
Această băutură puternică și bogată a câștigat imediat popularitate în nordul Europei și până în prezent, principiile pentru producția portului rămân neschimbate. Așadar, în timpul unei scufundări cu Franța, vinurile din Valea Dourou nu au putut înlocui Bordeaux roșu. În schimb, valea le-a furnizat materialul de bază pentru un vin fortificat complet diferit, care de atunci se chinuie să imite întreaga lume. Au fost necesare alte două secole pentru ca vinurile de masă să conștientizeze adevăratul potențial, dar acum, după cum bănuiesc, procesul va continua continuu.
Porturile albe sunt împărțite în principal în două direcții: uscat și dulce. În general, buchetul este puțin gros și alcoolic, iar în cel dulce, gustul strugurilor grosieri este chiar ușor simțit. Există o serie de porturi uscate bune. Cu toate acestea, cele mai interesante vinuri trebuie să fie căutate printre vinurile de port roșu, care au nuanțe diferite - de la roșu intens, impenetrabil închis până la maro deschis, fragil, auriu - totul depinde de îmbătrânire și stil. Majoritatea celor mai bune vinuri de masă sunt de asemenea roșii, au o aromă fructată de zmeură afumată, minunată. Gustul celor mai buni albi - piersic și coajă.
CLASIFICARE
Vinul de port este unul dintre cele mai strâns controlate vinuri din lume, iar granițele zonelor sale de producție au fost stabilite în 1756. Astăzi, fiecare dintre cele 85.000 de podgorii sunt evaluate pentru fertilitate (cu cât randamentul este mai mic, cu atât gradul este mai mare), înălțimea, solul, locația geografică, soiurile de viță de vie, panta, protecția, vârsta viței și distanța de la rădăcină la rădăcină. Chiar și îngrijirea viței de vie este supusă controlului. Notele sunt rezumate, iar podgoria obține o evaluare de la „A” (cea mai mare) la „F” (cea mai mică). Într-un an dat, numai o anumită cantitate de vin este permisă să fie procesată în port, iar viile de clasă „A” pot produce până la 600 de litri de vin de port la fiecare podgorii din clasa „F”. Este extrem de rar să se producă vin de port..
În plus, există diferite tipuri de vin de port, care sunt împărțite practic în porturi de epocă (vinuri dintr-un an an de recoltare, îmbătrânite în butoaie timp de aproximativ doi ani, apoi îmbătrânite în sticle) și porturi care durează mai mult în butoaie.
rubin. Acesta este cel mai simplu și ieftin port: vinul este ascuțit, aspru, dar încălzitor, dulce, este foarte posibil să bei, nu este deosebit de picant.
roșiatic. Dacă taunul este ieftin, atunci cel mai probabil este doar un amestec de port Ruby și alb, iar calitatea acestuia lasă mult de dorit. Un „oraș” decent și de înaltă calitate are adesea un indiciu de rezistență: vârsta la 10, 20, 30 sau chiar 40 de ani. Acestea sunt vinuri minunate, din nucă, care devin mai fragile odată cu vârsta..
Port vintage. Cel mai rafinat dintre vinurile de port în vârstă de sticlă. Singurul care este realizat sau „declarat”, în cei mai buni ani: obiectivul este de a crea un gust nobil, expresiv, concentrat și nu stilul Tony moale, aromat. Deoarece acest port este îmbuteliat doar doi ani mai târziu, este nevoie de cel puțin o duzină de ani într-o sticlă și uneori de două ori mai mult pentru a se coace.
Portul unic quinta vintage. Acesta este un port vintage dintr-o moșie separată, îmbuteliat după doi ani într-un butoi. Este fabricat în „secunda dintre cei mai buni” ani și se maturizează mai repede decât portul Vintage. De obicei, este pus la vânzare atunci când este gata de utilizare..
acoperit cu o coajă sau Portul crusting. Acesta este un amestec de vin de port bun de câțiva ani, îmbuteliat după îmbătrânire într-un butoi de aproximativ trei ani. În timpul îmbătrânirii, pe pereții sticlei rămâne un precipitat sau o crustă, prin urmare, se recomandă turnarea vinului într-un decantor atunci când este consumat. Majoritatea acestor porturi sunt foarte bune. Din păcate, această categorie dispare în prezent..
Caracter de epocă (VC) și Portul vintage imbuteliat (LBV). Porturile acestor stiluri sunt îmbuteliate după îmbătrânire în butoaie de la patru la șase ani. Porturile LBV aparțin unei singure recolte, care este indicată pe etichetă împreună cu anul îmbutelierii. Port VC sunt un amestec de vinuri de câțiva ani. Unii dintre ei (cei mai buni) nu trec filtrarea și au un buchet mai puternic, dar cei mai maturi devreme și, ca urmare, își pierd cel mai mult caracterul.
Port Colheita. Casele de vin din portul portughez sunt specializate în aceste porturi (spre deosebire de cele deținute de britanici). Acestea sunt vinuri dintr-o recoltă, îmbătrânite în butoaie de lemn, și pot avea un stil minunat de buchet de stafide și nucă. De regulă, acestea indică anul recoltării.
ORGANIZAREA
Producția de vin din port este împărțită între fermierii care cultivă struguri și furnizorii care cumpără struguri recoltați sau vinuri tinere, deși majoritatea au podgorii. Primăvara, după recolta de struguri, vinul este de obicei transportat de la vinăriile din Valea Douro până la orașul Vila Nova di Gaia, situat la gura râului, și acolo este lăsat să se coacă în beciurile sau depozitele furnizorilor en-gros. Producători de top: (port) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre- (vinuri de masă Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.
CITIȚI ETICHETUL
Dacă portul vintage nu indică în mod specific ce este, atunci putem presupune că este un personaj Vintage în direcție, deoarece această denumire este destul de vagă.
DESPRE GUSTĂ
Cu excepția portului rar alb uscat, gustul va avea diferite grade de dulceață și de foc. Această calitate din urmă este importantă, deoarece metoda de îmbătrânire a vinului de port are ca scop reducerea amărăciunii sale la toate, cu excepția celor mai rafinate „taune” vechi, care au o dulce tandrețe de zahăr brun, este necesară o oarecare amărăciune pentru a echilibra dulceața. Cele mai bune porturi au o bază de piper cu o aromă fructifică bogată, care poate fi fie prune, fie stafide, iar pe măsură ce vinul îmbătrânește, atinge o dulce ciocolată ușoară și începe să simtă astfel de note incompatibile precum florile proaspete de munte, siropul de tuse și pielea veche..
ANI BUNI
Majoritatea porturilor sunt un amestec de vinuri din anii diferiți, iar în astfel de amestecuri, diferențele dintre anii de recoltare sunt reduse. Dar calitatea anului este un factor critic în vinurile din categoriile de epocă vintage și single-quinta: porturile de epocă sunt declarate nu mai mult de trei ori pe un deceniu, în timp ce vinurile single-quinta sunt produse în acei ani care nu satisfac destul de mult categoria vintage. Porturile vintage de la furnizori buni au nevoie de 15-20 de ani pentru îmbătrânire și maturare - vintage single-quinta gata de opt până la zece ani.
1997 Un an rece, dar o recoltă minunată. Declarație aproape unană pentru vinde.
1996 Bun, dar nu este remarcabil. Un număr de porturi bune cu o singură chinta.
1995 Vinuri foarte bune, dar declarații unice.
1994 De excepție, multe declarații.
1992 Vin intens, fructat, cu o aromă fructată accentuată, declarat de puțini furnizori.
1991 Anul general declarat, deși existau puține produse.
1987 Vintage minor, dar bun, declarat de patru furnizori.
1985 Toți furnizorii majori declară vintage. Vinuri excepțional de bune, savuroase.
1983 Vinuri puternice, clasice.
1982 La maturitate timpurie - nu este la fel de bun ca în 1983.
1980 Vinurile fine, complet uscate, vor fi în curând gata de consum.
1977 Aproape gata de mâncare, cu un ton pronunțat fructat și picant. Unii rămân prea puternici.
1970 De lungă durată și foarte bine.
1966 Foarte bine, beat excelent.
Anul clasic 1963 - vinuri grozave.
CUM SĂ LE BECI?
Băuturile franceze vin vin în principal ca aperitiv, britanicii îl beau după mese, iar portughezii îl beau înainte și după acesta. Portul alb este cel mai bine servit ca aperitiv refrigerat. „Tauni” - mai bine, de asemenea, ușor refrigerat, înainte sau după masă. Portul roșu nobil este cel mai bine beat pentru a tonifica pe iernile reci sau, în mod ideal, la sfârșitul unei mese. Vinul de port vintage merge cel mai bine cu nuci și fructe uscate, pentru o conversație plăcută, cu un nor de fum de trabuc.
INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR
Pentru ce plâng?
Costurile de producție cresc, iar portul nu mai este ieftin. Cu toate acestea, un port bun rămâne un excelent cumpărare. Principalul lucru este să evitați vinurile principale. În cazul portului LBV, nu presupuneți că cumpărați vin de epocă la un preț redus - nu este așa. Doar Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre oferă un meci bun. Crustingul este o zonă rară în care Smith Woodhouse este specializat. Unii comercianți de vin pot oferi ca marcă proprie..
DISPONIBILITATE
Principalele porturi sunt ușor de găsit. Este mai dificil să găsești „orașe” vechi, dar trebuie să contactezi un specialist pentru porturile de epocă. Mai răspândit un singur port vintage quinta.
INFORMAȚII UTILE
Taylor Vintage Port, 1994 calitate 10 * preț 10 *, valoare 10 *.
Ani buni: (cel mai bun pentru categoria de port vintage): 1997 1994, 1992, 1991, 1985 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.
Note de gust. Marea majoritate a vinurilor sunt dulci și roșii, deși puține sunt albe și chiar uscate. În stil, acestea variază de la „tăiat” roșu ieftin, dur până la chihlimbar deschis, delicat „tauni” până la portul vintage puternic saturat.