Port: ce este, cum se bea + o rețetă acasă

Ce este portul?

Povestea originii acestei băuturi a început în 1688, când Franța, nemulțumită de schimbările din politica internă britanică, a impus un embargo asupra importului de mărfuri britanice. Drept răspuns, autoritățile din ceața Albion, cu reticență, au fost nevoite să interzică importul de vinuri franceze în țară. Când acest război comercial s-a transformat într-o serie de conflicte armate, britanicii iubitori de vin au început să caute surse alternative ale băuturii lor mult apreciate. Până la urmă, au decis să apeleze la cele mai puțin cunoscute pentru vinurile bune, dar, în același timp, mult mai prietenoase Portugalia.

Printre alți vinicultori ai acestui stat pirinean, rezidenții din nord-estul țării care locuiesc pe Valea Râului Douro au decis să se alăture exportului de vin.

Întrucât nu au avut ghinion cu climatul, pentru a o spune cu ușurință, nu au putut oferi vinuri roșii uscate foarte mediocre, în plus, nu au putut tolera călătoriile lungi pe mare. Situația s-a schimbat atunci când, datorită pură șansă, a fost posibil să se stabilească că vinul local devine mai rezistent la transport ca urmare a fixării sale cu spirit de struguri. Când britanicii au început să acorde o preferință deosebită băuturilor aduse din Valea Douro, având în vedere amploarea lor, buchetul original de gust, obținut grație combinației fericite de vin, țuică și butoaie de stejar și capacitatea de a se coace după îmbuteliere, a început un adevărat boom de producție în regiune. În același timp, calitatea produselor oferite a început să scadă constant. Motivul pentru aceasta a fost utilizarea de coloranți „îmbătrâniți” artificial, adăugarea de zahăr din trestie și consolidarea vinului necorespunzător produs în alte regiuni din Portugalia.

Pentru a nu pierde consumatorul principal de peste mări, a trebuit să iau măsuri la nivel de stat. În 1756, celebrul prim-ministru portughez, marchizul de Pombal, l-a încurajat pe regele Jose I să adopte o serie de legi care definesc teritoriul, să reglementeze baza de materii prime și să stabilească tehnologia pentru producerea băuturii, căreia i s-a atribuit oficial numele Porto vin (vin de port), care a fost generat de britanici, care este vin, adus din orașul portughez Porto. Punctul victorios din istoria formării vinului de port a fost stabilit în 1820, când în loc de a fixa vinul finit, s-a adăugat alcool la mustul nefermentat, întrerupând astfel procesul de fermentare și menținând un conținut mai mare de zahăr al băuturii rezultate..

Astfel, portul, adesea denumit pur și simplu port, este de obicei un vin fortificat amestecat produs în nord-estul Portugaliei în Valea Douro din anumite soiuri locale de struguri. Caracteristicile producției sale includ: întreruperea fermentației prin adăugarea spiritului de struguri, urmată de îmbătrânirea în butoaie de stejar și practicarea îmbătrânirii în sticle de sticlă.

Culoare port

Culoarea unei băuturi din Valea Douro depinde de timpul de îmbătrânire și de soiurile de struguri utilizate în producția sa. Deci, dacă vorbim despre vin de struguri roșii, atunci în timpul șederii sale în butoi se poate transforma treptat de la rubin închis la chihlimbar închis. La rândul său, portul alb mai puțin obișnuit, în funcție de timpul de îmbătrânire, este împărțit în palid, paie și auriu deschis.

Cum are gustul vinului de port

Gustul acestui vin portughez nu este, de asemenea, atât de simplu. În primul rând, gama de conținut de zahăr acoperă întreaga gamă existentă: de la uscat la desert. Există, de asemenea, diferențe semnificative de gust între băuturile cu diferite perioade de îmbătrânire. În special, vinurile tinere care au petrecut doi-trei ani într-un butoi vor avea un gust fructos luminos, bogat. În ceea ce privește vinul de port, de o vârstă mai respectabilă (apropo, poate atinge nota de 50 de ani), în timp, tema gustului nuci, condimentelor și fructelor uscate este din ce în ce mai clar în gustul său..

Câte grade în port

Datorită proporției semnificative de duh de struguri (rachiu de 77 de grade, adăugat într-un raport de 1: 5), rezistența băuturii de care suntem interesați este destul de mare. De regulă, fluctuează între 18 și 23 de grade. În același timp, propunerile care apar din când în când pentru a clasifica portul ca un lichior nu găsesc sprijin larg pentru public..

Din ce și cu ce să bea port

Să începem cu mâncărurile. Pentru familiarizarea competentă cu portul, este necesar un decantor-decantor, o pâlnie obișnuită și ochelari speciali. Vânzătorii adaugă o listă de degustare în această listă, dar, pentru mine, acest lucru este deja prea mult. Carafa și ochelarii pentru port trebuie să fie din cristal transparent sau din sticlă de calitate, nu mai puțin transparentă. Forma ochelarilor trebuie să fie alungită și ușor îngustată până la vârf. Picior - de preferință patrulater cu o adâncitură specială pentru degetul mare. Volumul poate varia între 140 și 220 ml.

Utilizarea băuturii care ne interesează, având în vedere prezența tradițională a sedimentelor și a alcoolemiei ridicate, necesită preparare preliminară. În primul rând, sticla selectată este transferată din poziția sa orizontală obișnuită în verticală. În această stare, acesta, în funcție de vârsta conținutului său, ar trebui să fie în decurs de 2-7 zile. Atunci trebuie să aduci băutura la temperatura ideală. În cazul portului roșu, acesta este de 18 ° C, în cazul albului - 10-12 ° C.

Băutura astfel pregătită este neîmplinită și turnată într-o carafă folosind o pâlnie, unde se așează și respiră aer timp de 10-15 minute (apropo, nu este obișnuit să conectați portul neterminat a doua oară). Dacă doriți să vă impresionați prietenii, puteți mirosi pluta cu gândire înainte de a decanta, simulând controlul de calitate al portului dvs., apoi turnați câteva picături de băutură în carafă, ca să zic așa, spălarea vasului.

Cum să bea port

În marea majoritate a cazurilor, portul este beat în forma sa cea mai pură. În același timp, paharele nu trebuie umplute mai mult de jumătate, ci mai bine, totuși, cu o treime. După aceasta, ar trebui să așteptați câteva minute, oferind aburului de alcool posibilitatea de a dispărea și abia apoi continuați să vă bucurați de combinația de gust și aromă a băuturii, beți-o în mici înghițituri plăcute. În același timp, paharul trebuie ținut cu cinci sau, în cazuri extreme, cu trei degete, fără a ieși degetul mic și degetul inelar. Și încă un moment sexist ... În Spania și Portugalia, portul este considerat doar divertisment masculin. În astfel de cazuri, doamnelor li se oferă sherry mai moale și mai delicat.

Un porto roșu destul de neasimilat, cum ar fi rubinul sau echivalentul său alb pal este adesea folosit pentru mixuri și cocktail-uri. Dar chiar și în acest caz, ar fi absolut sacrilegiu să interfera cu un astfel de port cu cola, limonadă sau bere. Vinul de pe malurile Douro poate fi diluat cu puțină apă minerală necarbonatată, suc de tei sau, în cel mai rău caz, tonic. Printre cocktailurile pregătite pe bază de port, se pot menționa: „Cupa Albă”, „Încoronarea”, „Opera” și „Princeton”.

Cum să muște port

Potrivit clasicilor, nu este obișnuit să gustați o gustare în port (în plus, vinul nu este servit, sunt însoțiți de o masă). Cel mai adesea, această băutură este consumată ca aperitiv (de exemplu, în franceză) sau ca digestif (în engleză - sub un trabuc). În același timp, nimeni nu vă va considera un ignoramus dacă serviți portul desertului la o masă dulce. Va fi perfect potrivit în compania fructelor confiate aromate, deserturi cu fructe, ciocolată neagră, nuci prăjite și cafea tare.

Băuturile cu un timp mediu de îmbătrânire și conținut scăzut de zahăr merg bine cu brânzeturile. Cu toate acestea, acestea din urmă ar trebui să fie moi și bogate - cum ar fi englezul Stilton, francezul Camembert sau italianul Moscarpone.

În plus, există cazuri speciale. De exemplu, se crede că portul alb dulce merge bine cu ficatul de gâscă.

Reteta de port de casa

Pentru a face un port adevărat cu propriile mâini, trebuie să trăiești în Valea Douro. În același timp, cu o tehnologie adecvată, puteți obține o băutură complet decentă, precum portul, care nu va fi mai rău, sau poate chiar mai bine decât un fel de Anapa sau Massandra. Principalul lucru este să nu vă lăsați păcăliți de propunerile populare ale oamenilor pentru a adăuga drojdie de vin, mămăligă și puțin mai mult zahăr la must. Amintiți-vă că, sub marchizul de Pombal, pentru un astfel de „know-how”, a fost posibil să se adune pe deplin.

Lista ingredientelor

1. Struguri roșii sau albi din soiuri dulci - de la 5 kg;
2. Coniac obișnuit de coniac (ideal - 77% la sută tânăr de struguri) - de la 1 litru;
3. Zahăr (în speranța că nu va fi nevoie) - de la 1 kg.

Metoda de gătit

Separați fructele de păstăi nespălate de creste și puneți-le într-un bol spațial emailat. Stingeți manual sucul din ele. Dacă mustul s-a dovedit acid, va trebui să adăugați zahăr la acesta (pentru început, aproximativ 1/5 din volumul materialului vinic rezultat). Dacă totul este în regulă cu conținut de zahăr, puteți, cu o conștiință limpede, să acoperiți recipientul cu tifon și să determinați timp de 2-3 zile într-o cameră caldă și întunecată, fără a uita să amestecați mustul de două ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.

După începutul fermentației active, filtrați mustul prin cheesecloth dens, strecurați pulpa bine în ea și încercați din nou pentru zahăr (dacă încă nu este suficient, adăugați încă 1/6 din volumul total al substanței și este mai bine să scuipați în port și să trimiteți fără succes material vinic pentru mash pentru distilare ulterioară). Turnați mustul într-o sticlă, închideți-l cu un capac cu un tub de cauciuc cufundat în apă și întoarceți-l într-un loc întunecos și cald timp de 2-3 săptămâni. Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, merită să începeți un test al viitorului vin pentru tărie (îl puteți gusta, dar mai bine - cu ajutorul unui contor de alcool). Când rezistența mustului atinge 4-6 grade, trebuie filtrată din nou, după care trebuie fixată cu distilat de struguri, aducând rezistența băuturii la 18-20 de rotații.

Aproximativ o zi mai târziu, când procesul de fermentare se încheie, rezultatul rezultat trebuie trimis pentru îmbătrânire. În acest scop, cel mai bine este să îl așezați într-un butoi de stejar. Dacă nu s-a găsit unul în fermă, se pot mulțumi cu ulcioare de sticlă închise bine cu cipuri de stejar mici uscate adăugate la acestea. În această condiție, băutura ar trebui să crească în câțiva ani, până când capătă culoarea chihlimbarului brun. În plus, vinul care a atins condiția trebuie îmbuteliat prin filtrarea așchiilor de lemn, dacă este necesar. Acum, băutura este în sfârșit gata de utilizare, dar dacă ai suficientă putere de voință, oferă-ți creației o oportunitate de a câștiga soliditate după ce ai petrecut încă doi ani în sticlele laterale.

Aflați toate tipuri de port.