Ce este portughezul vinului portuar și cum să-l bea, nu?

În țările din fosta Uniune Sovietică, numele port este asociat cu analogi de calitate scăzută a acestui vin puternic. Oportunitatea de a încerca „soarele portughez” va deschide o nouă fațetă a gustului.

Portul portughez - fortificat vinul din Porto, care venea din Valea Douro.

Paleta de culori a băuturii acoperă alb, roz, cafeniu și roșu. Primele 2 opțiuni sunt în special la cerere vara. În același timp, vinul roșu al portului este apreciat, ocupă pe bună dreptate primul loc din punct de vedere al prevalenței, are cea mai mare varietate de gusturi.

Ce tipuri există și câte grade există în ele

Puterea standard a alcoolului variază între 18-23% vol., Care este inerentă pentru toate soiurile băuturii. Tipurile de porturi au o gamă largă și merită o atenție specială. Clasificarea portului:

  1. Ruby (Ruby). O băutură roșie, numită pentru colorarea într-o culoare bogată de rubin. Înainte de îmbuteliere se păstrează în butoaie de stejar timp de 3 ani, unde începe procesul de maturare. Alcoolul nu este lăsat pentru păstrare pe termen lung. Cost accesibil.
  2. Tawny (Tony). O băutură bronzată cu o nuanță de chihlimbar și o aromă de nuci. Buchetul poate fi mai mult sau mai puțin pronunțat, în funcție de perioada de îmbătrânire. Pentru această specie, începe de la 4 ani și poate dura zeci de ani.
  3. Colheita (Coleita). Un fel de port Tony. Dacă recolta anului a avut un succes deosebit, atunci unele butoaie cu un port Tony de 7 ani și mai mare de îmbătrânire capătă un nou statut, trecând în categoria Coleita. Băuturile de acest fel au culori aurii, gust și aromă mai subtile. Pe sticle este indicat nu timpul de îmbătrânire în butoaie, ci anul de recoltare. Alcoolul nu poate intra într-un pahar mai devreme de 12 ani de la vărsarea în butoaie.
  4. Branco (Branco). Port alb format din soiuri de struguri ușoare. Spre deosebire de alte specii, Branco are un gust plăcut fructat. Alcoolul este împărțit în uscat, semi-dulce și dulce, în funcție de nivelul conținutului de zahăr. Diferențele nu se termină aici. De exemplu, Branco este de obicei servit refrigerat și consumat înainte de mese pentru a crește pofta de mâncare..
  5. Vintage îmbuteliat la sticlă TWT este un tip de vin de port mai complex, obținut din struguri de un an și îmbătrânit în butoaie timp de cel puțin 3 ani. Băutura aparține tipului „vintage”, însă este o opțiune mai bugetară. Spre deosebire de tipurile menționate anterior, are sens să păstrați TWT într-o sticlă într-un bar de casă. În timp, gustul său va crește.
  6. Vintage (vintage). Un soi de elită obținut din struguri selectați din anii de succes. Rezistența sa este cuprinsă între 20 și 50 de ani, de care depind direct saturația și gustul culorii roșii, care seamănă cu fructe sălbatice sau ciocolată neagră. Recoltarea este declarată vintage doar dacă producătorul este încrezător în calitățile excepțional de înalte ale strugurilor din acest an, ceea ce este rar. Primii 3-6 ani de maturare, băuturile sunt consumate în butoaie de stejar, după care pot sta în sticle timp de zeci de ani, dobândind noi nuanțe de gust și aromă.
  7. Crusted. Se îmbătrânește cel puțin 3 ani într-un butoi, după care este îmbuteliat ca Portul Crimeei. Acest tip de port nu este acceptat să filtreze. În sticle, continuă să se coacă, crescând palatabilitatea. Diferă de alte porturi prin prezența sedimentelor. Este recomandat să turnați acest alcool într-o carafă înainte de a bea..
  8. Garrafeira. Un port rar produs de o singură companie - Niepoort. O recoltă de struguri de un an se infuzează într-un butoi timp de 3 ani, după care îmbătrânirea continuă în sticle și durează cel puțin 8 ani..

Din ce și cu ce să bei

Vinul descris este o băutură nobilă și merită luat în considerare cum să bea portul corect. A-l folosi din căni sau căni de plastic este o crimă împotriva tradițiilor Angliei inteligente, unde este servit în pahare speciale în formă de lalea pe jumătate pline. Seamănă cu o versiune mai mică de pahare de vin cu un blat îngust. Datorită formei sale, aroma băuturii nu se intinde și se simte mai puternic.

Utilizarea portului este permisă atât la început, cât și după masă. Cu toate acestea, se crede că plinătatea nuanțelor de gust și aromă poate fi simțită doar pe stomacul gol și numai în formă pură.

Un aperitiv este mai des un soi alb de vin de port, în timp ce omologii săi roșii sunt considerați a fi băuturi de desert. Nici un grad nu are nevoie de însoțire, dar brânza sau ciocolata pot fi servite cu alcool în Anglia..

Porto merge bine cu toate felurile de mâncare și poți decide singur ce să bei port. Cel mai adesea preferă să-l suplimenteze cu brânzeturi, fructe confiate și nuci prăjite. Pentru Ruby, este potrivit un desert de fructe de pădure sau fructe. În cazul lui Tony, se recomandă oprirea alegerii cu ciocolată neagră, fructe confiate sau cafea.

Pentru a reduce rezistența băuturii, portul poate fi diluat cu apă spumantă..

Ce să mănânci

În ciuda faptului că diferite țări și-au dezvoltat propriile tradiții separate de însoțire a băuturii, cel mai adesea portul din Portugalia nu mușcă.

Adevărații cunoscători îl folosesc în înghițituri mici, însoțindu-i să fumeze trabucuri bune..

Dacă simțiți o nevoie urgentă de a bea alcool, puteți obține o selecție mare de brânzeturi în tradițiile engleze - de la soiuri albastre inteligente la brânză familiară.

Portughezii cred că cele mai bune aperitive pentru port sunt fructele.

În toate celelalte aspecte, vinul nu are nici reguli, nici restricții. Cu această băutură puteți diversifica gustul oricărui fel de mâncare - de la făină de carne la tort.

Reteta de casa

Portul de casă din Porto nu va fi niciodată o băutură portugheză adevărată, dar acest lucru nu înseamnă că nu va fi gustos și bogat. Dacă vrei să gătești singur vin fortificat, pot încerca să o facă.

Componenta principală este strugurii. Conform rețetei clasice, aveți nevoie de 5 kg de fructe de pădure dintr-un soi de culoare închisă sau albă, în funcție de ce băutură intenționați să obțineți.

Pentru prepararea vinului de port, nu se obișnuiește spălarea materiilor prime. Drojdia naturală depozitată pe suprafața pielii boabelor va face fermentația mai puternică. Atunci când utilizați struguri cumpărați dintr-un magazin, această regulă este recomandată a fi încălcată pentru siguranță..

Boabele proaspete și culese se toarnă într-o tigaie mare emailată și se zdrobesc bine, adăugându-se treptat zahăr după gust (până la 1,5 kg), în funcție de nivelul de dulceață al strugurilor. Apoi amestecați și lăsați să se rumenească într-un loc cald și întuneric.

După o săptămână, masa rezultată este filtrată prin mai multe straturi de tifon și turnată într-un recipient. Încercați ca zahărul să îndulcească băutura, dacă este necesar. Recipientul este închis cu un capac cu un tub de ramură și cufundat capătul său în apă. Prin intermediul acesteia, excesele de gaze vor fi evacuate din sticla închisă.

După 3 săptămâni de fermentare, băutura este filtrată cu atenție din nou și amestecată cu coniac sau alcool diluat în proporție aproximativă de 750 g alcool la 5 litri de vin. Lichidul rezultat este turnat într-un butoi de stejar sau imediat în sticle, pe fundul căruia sunt așezate rumegușul de stejar sau bărbieritul.

După încărcarea sticlelor, băutura este trimisă într-un loc întunecos și rece pentru îmbătrânire, care durează cel puțin 3 ani. Un port bun nu-i place graba și cu cât este păstrat mai mult, cu atât va fi mai gustos.

înrudit

Meniu