Port - vin portughez fortificat

Când cuvântul „port” este pronunțat în Rusia, vremurile perestroikai sunt amintite imediat, când o băutură ieftină fără cel mai bun gust a fost vândută peste tot.

De fapt, portul real este o băutură aristocratică originară din Portugalia. Are un gust și aromă deosebită datorită combinației mai multor soiuri de struguri. Acest vin fortificat poate fi numit vin de port doar dacă este produs în Valea Douro, prin urmare, băuturile cu acest nume, produse în alte țări și regiuni, nu au drepturi morale și legale de a fi numite vin de port..

Acest vin fortificat se maturizează în butoaie timp de cel puțin doi ani și uneori douăzeci sau chiar patruzeci. Descrierea portului, istoricul acestuia, soiurile, mărcile, tehnologia de producție și regulile de utilizare sunt descrise în articol.

descriere

Vinul de port este o băutură alcoolică puternică, numele ei provine din cuvântul portughez Porto. Acesta este un vin puternic roșu, care este produs în mod tradițional în Portugalia..

La nivel internațional, doar o băutură făcută folosind o anumită tehnologie din Valea Douro poate fi numită port..

Portul și-a primit numele de la numele principalului port portughez - Porto. Prin intermediul acesteia, a fost exportată o băutură, care în Anglia a început să fie numită vin de port. Valea Douro a fost considerată un loc foarte inaccesibil, iar portul a jucat un rol important în distribuția acestui vin..

Istoria vinului de port este strâns legată de cultivarea strugurilor. În secolul al 11-lea, Henric al II-lea de Burgundia, care deținea județul Portucale, a început să planteze viță de vie. Dar, din cauza climatului impropriu din strugurii crescuți în Portucal, vinul nu a fost de cea mai bună calitate. Anglia, din cauza situației politice nefavorabile, a fost forțată să refuze aprovizionarea cu vinuri din Bordeaux francez și să înceapă să comande vinuri din Porto.

• La acea vreme, vinurile roșii cu o tărie de 12-13% erau făcute în Valea Douro. Nu tolerau transportul și nu erau de cea mai bună calitate..
• Pentru a face transportul cât mai ușor posibil, brandy a început să fie adăugat vinurilor, în curând a devenit unul dintre punctele cheie ale întregii tehnologii de producție portuară..
• Așadar, din cauza războiului comercial dintre Anglia și Franța, a apărut una dintre cele mai faimoase băuturi din lume.
• Până în 1756, în Portugalia era obișnuit să se adauge puțină rachiu de vin uscat..

Un analog al portului modern a apărut în 1820, în același timp fiind formată tehnologia sa de producție. Un procent mic de companii produc încă această băutură prin metode tradiționale prin zdrobirea mecanică a boabelor cu picioarele, precum și prin fermentarea mustului de struguri timp de două-trei zile..

Următoarele companii mai vechi sunt considerate cele mai cunoscute producătoare de vin portuare:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martha`s Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Carierele harris.

Pe teritoriul spațiului post-sovietic Porturile Crimeii sunt deosebit de populare. Acestea includ vinul port alb produs de Massandra: Krymsky, Surozh și South Coast. La fel ca și roșii - Massandra, Livadia, Coasta de Sud.

s30556663155.mirtesen.ru

Culoare bea

Culoarea unei băuturi din Valea Douro depinde de timpul de îmbătrânire și de soiurile de struguri utilizate în producția sa..

• Deci, dacă vorbim despre vin de struguri roșii, atunci în timpul șederii sale în butoi se poate transforma treptat de la rubin închis la chihlimbar închis.
• La rândul său, portul alb mai puțin obișnuit, în funcție de timpul de îmbătrânire, este împărțit în palid, paie și auriu deschis.

Cum are gustul vinului de port

Gustul acestui vin portughez nu este, de asemenea, atât de simplu.

1. În primul rând, gama de conținut de zahăr acoperă întreaga gamă existentă: de la uscat la desert.
2. Există, de asemenea, diferențe semnificative de gust între băuturile cu diferite perioade de îmbătrânire. În special, vinurile tinere care au petrecut doi-trei ani într-un butoi vor avea un gust fructos luminos, bogat..

În ceea ce privește vinul de port, de o vârstă mai respectabilă (apropo, poate atinge nota de 50 de ani), în timp, tema gustului nuci, condimentelor și fructelor uscate este din ce în ce mai clar în gustul său..

Câte grade în port

Datorită proporției semnificative de duh de struguri (rachiu de 77 de grade, adăugat într-un raport de 1: 5), rezistența băuturii de care suntem interesați este destul de mare. De regulă, fluctuează între 18 și 23 de grade.

În același timp, propunerile care apar din când în când pentru a clasifica portul ca un lichior nu găsesc sprijin larg pentru public..

vzboltay.com

Povestea

În 1688, regele Ludovic al XIV-lea al Franței a interzis exportul de vin francez în Anglia pentru a se răzbuna pentru faptul că Parlamentul a lipsit tronul prietenului său, regele englez, James II. Conflictul a continuat și în 1696, regele Angliei William III a impus interdicția importului de vin din Franța..

Prin urmare, în 1703, Anglia a încheiat un acord cu Portugalia, potrivit căruia taxa pentru vinurile portugheze importate era semnificativ redusă. Călătoria din principalul oraș portuar al Portugaliei - Porto - până pe malurile Tamisei într-o flotă de navigare a durat multe luni. Vinul transportat pe nave în butoaie pentru o lungă perioadă de timp a fost lăsat fără îngrijire corespunzătoare, fără topping, în urma căruia s-a deteriorat.

• Cea mai cunoscută băutură din Portugalia a apărut ca urmare a „trucurilor” comercianților de vin la mijlocul secolului al XVII-lea.
• A fost datorită confruntării economice și politice dintre francezi și britanici, când autoritățile britanice au interzis importul de vinuri franceze.
• Vintners care sunt în pragul falimentului au nevoie urgentă de a găsi un înlocuitor.
• Apoi s-au îndreptat cu ochii spre nordul Portugaliei, spre Valea Douro, unde vieții au existat încă de pe vremea fenicienilor..
• Cu toate acestea, în curând a devenit clar că aceste vinuri uscate sunt mult mai rele decât cele franceze. În plus, ei s-au deteriorat fără speranță în timp ce au fost transportați pe mare din Portugalia în Anglia..
• Apoi, comercianții de vin au decis să păcălească: au început să adauge un pic de coniac la vin. O parte din zahărul de struguri nu s-a transformat astfel în alcool, iar rezultatul nu a fost vinul uscat, ci dulceața fortificată.

Din păcate, nu știm nimic despre omul care a ghicit pentru prima dată să amestece vinul cu rachiu. Dar oricine ar fi - un geniu sau un simplu aventurier - a creat o băutură minunată, care este asociată cu multe povești și legende frumoase.

Cum și de ce au creat vin tare

Vinificatorii portughezi au atras atenția asupra faptului că vinurile mai puternice tolerează bine transportul pe mare și nu reduc calitatea acestora. Acest lucru i-a dus la ideea de a adăuga alcool distilat din vin în vin înainte de călătoria lor lungă. Muncitorii țărănești neglijați au turnat alcoolul în butoaie cu mustul rătăcitor, fără a aștepta sfârșitul fermentației.

Drept urmare, zahărul a rămas în vin și s-a obținut un vin dulce, puternic, care a rămas stabil pe toată durata transportului.

Așadar, se poate argumenta în mod justificabil că leneșul - elementul principal al progresului civilizației umane - pe lângă alte realizări remarcabile, a generat și Port.

La două sute de kilometri de orașul Porto, în Valea Douro, cresc cele mai dulci struguri din Portugalia, din care ulterior se obține vin excelent în port. Chestia este că Valea Douro este înconjurată pe toate părțile de munți care nu permit pătrunderea vânturilor de nord aici, creând un microclimat aproape perfect pentru cultivarea strugurilor.

1. Pe lângă un climat ideal, solul ideal este necesar pentru cultivarea strugurilor..
2. Solul din Valea Douro este format din multe straturi de șisturi care rețin umiditatea.
3. Această umiditate hrănește continuu rădăcinile viței de vie, care trec uneori douăsprezece metri adânc în pământ. Aproximativ 40 de soiuri de struguri sunt cultivate pe o vale de 25 de mii de hectare..

Vinul de port modern este obținut din 87 de soiuri de struguri care cresc în Valea Douro. Dacă portul anterior era doar din soiurile de struguri roșii, acum portul alb este destul de comun.

Cum și ce fac ei

Condiții de cultivare a strugurilor

Pe lângă tehnologia de producție, condițiile climatice și solurile din Valea Douro au o influență mare asupra gustului și buchetului vinului de port. Din vânturile umede ale Atlanticului, este acoperit de lanțurile muntoase Marao. Vara este neobișnuit de caldă și aridă, cu o temperatură predominantă de +40 ºС, iar iarna este prea aspră.

• Strugurii din această zonă cresc la înălțime mare, localizați pe terase înguste, care înconjoară muntele cu trepte.
• Este surprinzător faptul că, deoarece acestea sunt situate la diferite niveluri, calitatea strugurilor de pe fiecare terasă este evaluată de anumite puncte, iar cu cât terasa este mai mare, cu atât strugurii sunt mai răi..
• În acest fel, Institutul pentru Controlul Calității reglementează cantitatea necesară de vin de struguri obținut de pe o anumită terasă, care va pregăti portul.

Ei fac port folosind două tehnologii..

syl.ru

Metoda tradițională

1. Vinul fix se bazează pe butoaie de stejar pentru iarnă, apoi este transportat în orașul Via Nova de Gaia.
2. Mai mult, în procesul de odihnă este turnat în mod repetat de la un butoi la altul, scăpând de precipitații.
3. Vinificatorii preiau constant mostre, determinând clasa și calitatea vinului.
4. Cele mai de succes mostre sunt clasificate în portul Vintag și transportate în pivnițe pentru maturare. Acestea sunt vinuri de elită și foarte scumpe..
5. Aceasta este o metodă de fermentare și mocerare, începând cu zdrobirea strugurilor în picioare în cuve speciale de granit.
6. Apoi fermentația și fermentarea nu mai mult de 3 zile.
7. La trei zile de la începerea fermentației, se adaugă 77% alcool de struguri pentru a opri procesul de fermentare..
8. Până în acest moment, doar 50% din zahăr a fost transformat în alcool..
9. Conținutul de alcool din struguri depinde de zahărul rezidual în momentul opririi. Acesta este un moment foarte delicat, de acesta depinde gustul și aroma vinului..

Alții care nu intră în această categorie vor deveni vinuri de port din categoriile Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Ambele vinuri continuă procesul de cultivare în pivnițe, sub ochiul neobosit al vinificatorilor. Vinul de port este îmbătrânit în butoaie de stejar de la 3 la 6 ani, iar în unele cazuri până la 40 de ani.

Tehnologie modernă

Tehnologia actuală de fabricare a vinului nu este cu mult diferită de cea tradițională, cu excepția echipamentelor în care întregul proces este mecanizat. Dar vinurile suferă și procesul de fermentare, sunt și îmbătrânite în butoaie de stejar, dar clasa lor este ceva mai mică decât elita.

1. Soiurile de elită se coacă în butoaie de stejar american, iar acest lucru afectează și calitatea vinului. Butoaiele de stejar american au o densitate ridicată, iar vinul din ele se dezvoltă confortabil și armonios.
2. Butoaiele de stejar portughez sunt mai friabile, iar vinul pe care îl produc este de o calitate mai proastă. Dar încă incomparabil cu ceea ce ne oferă ca port pe piața noastră internă de vin.

Urmează îmbutelierea vinului de port, iar sticlele coapte sunt coapte.

Calitatea vinului este afectată de timpul de îmbătrânire în sticle. Cu cât este mai lung, cu atât este mai gustos vinul. Există o categorie de vinuri care sunt îmbătrânite în butoaie până la 40 de ani și îmbuteliate înainte de a fi scoase la vânzare. Inutil să spun, acestea sunt cele mai valoroase vinuri. Sunt vâscoase, groase, cu un buchet aromat excelent..

dom-eda.com

alcozavr.com

tipuri

Mai jos descriem toate tipurile posibile ale acestei băuturi..

Port de maturare a barilelor

Pentru maturarea în butoaie, vor fi caracteristice următoarele tipuri.

roșiatic

Tawny (tan - engleză) este un port care a trecut de la doi la patru ani de îmbătrânire suplimentară. Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de băuturi..

• Se diferențiază în diverse nuanțe de culoare maro-chihlimbar și note de nuci.
• În același timp, gustul și culoarea necesară nu sunt rareori obținute prin metode semi-permise de vinificare și prin adăugarea vinului de port alb de struguri la amestec.

Rezerva tawny

Tawny Reserve (Tony Select - engleză) - o băutură care a petrecut în butoaie între șase și nouă ani, despre care ar trebui să existe informații pe etichetă.

Îmbătrânit

Portul îmbătrânit Tawny (în vârstă de Tony - engleză), a cărui perioadă de îmbătrânire este măsurată în zeci de ani. Împărțit în 10 ani, 20 de ani, 30 de ani și 40 de ani.

1. Vârsta unei astfel de băuturi trebuie indicată pe sticlă.
2. În același timp, poate fi oarecum subiectiv, întrucât nu este vârsta vinului principal din amestec, ci ideea vinificatorului principal despre calitatea unei anumite băuturi.
3. Conform judecății generale, acest tip de port trebuie consumat imediat după cumpărare, deoarece prezența prelungită în sticlă poate avea un efect negativ asupra organolepticului său.

Vechi tawny

Colheita (cultură - port.) Sau Old Tawny (vechi ton - engleză) - vin (mai rar - amestec de vin) dintr-o singură cultură. Determinat până la sfârșitul primilor zece ani petrecuți într-un butoi.

Dacă calitățile deosebite ale conținutului recipientului nu se pun la îndoială, băutura continuă să crească sub grija specială a experților. Un astfel de port are o culoare chihlimbar auriu și un gust mai rafinat. Sticlele Colheita trebuie să indice întotdeauna anul recoltării și data îmbutelierii.

Garrafeira

Garrafeira (îmbuteliat - port.) - Un fel de intermediar între vinurile portului, maturarea în butoaie și creșterea în sticle. După șapte ani petrecuți într-un butoi, o astfel de băutură, fără a o supune amestecării, este plasată în sticle speciale mari de sticlă întunecată. Acolo se maturizează cel puțin opt ani, după care este îmbuteliat în sticle standard și ies la vânzare.

Ca și în cazul precedent, etichetele unui astfel de vin indică atât anul recoltării, cât și data îmbutelierii. În plus, pentru producția de Garrafeira, vinificatorul este obligat să primească o „binecuvântare” specială de la Institutul de Vin din Douro și Porto (IVDP), o agenție guvernamentală care determină volumele de standardizare și export de vin de port..

luxgradus.ru

Umplere îmbuteliată

rubin

Ruby (roșu sau rubin - engleză) - un vin proaspăt îmbuteliat de trei ani, cu un gust aspru fructat. Recomandat pentru utilizare imediată..

Rezerva de rubin

Rezerva de rubin (Red Choice - Eng.) - Același port rubin port de sezon mic, dar obținut din soiuri de struguri mai bune. Prin urmare, un gust inițial mai moale și mai saturat și capacitatea de a ține vinul în speranța unei mai bune maturații.

Branco

Branco (alb - port., Aka - Alb - engleză) - este produs pe principiul Rubinului, dar din struguri albi. În general, este oarecum inferioară fratelui său roșu în materie de organoleptic, dar, spre deosebire de acesta din urmă, are o gradare oficială a conținutului de zahăr: de la extra-uscat la lichior (Lágrima - port lacrimogen.).

Prezența pe sticla a unui vin alb tânăr port marcat Rezerva înseamnă adăugarea unei anumite cantități de vin mai îmbătrânit..

Rose

Trandafir (roz - port.) - noua bogăție printre vinurile de Porto. Este fabricat folosind o tehnologie simplificată, cu o perioadă de îmbătrânire preliminară în butoaie care nu depășește două-trei luni. Este folosit mai ales în cocktail-uri pentru tineri..

acoperit cu o coajă

Crusted (cu sediment - Eng.) - amestec roșu nefiltrat, crescând în sticle timp de trei sau mai mulți ani înainte de vânzare. Pe eticheta sa este indicat doar anul îmbutelierii. Are un potențial bun pentru o maturizare suplimentară.

Vintage

Vintage - același port legendar cel mai bun - o băutură de elită nefiltrată dintr-o singură cultură, de obicei petrecută în sticle de 15 până la 50 de ani.

• Pentru proclamarea anului de epocă, este necesar avizul convenit al celor mai mari nouă producători de porturi și aprobarea oficială a Direcției Vamale All-Union..
• Cea mai mare parte a portului vintage este cheltuită preliminar în butoaie timp de aproximativ doi ani, pentru a fi vândută imediat după îmbuteliere și continuă să coacă în coșurile proprietarilor săi norocoși (aceștia din urmă sunt în principal mari comercianți de vin).

Single quinta vintage

Single Quinta Vintage (Vintage one farm - English.) - Un caz special de vintage primit într-un an non-vintage. La sticlele cu astfel de băuturi, trebuie indicată ferma (kint) în care s-au cultivat struguri.

Epocă îmbuteliată târzie

Late Bottled Vintage (Late Bottom Vintage) este un port foarte scump, care include mai multe soiuri de produse vinicole de pe malurile râului Douro.

1. În primul rând: sunt vinuri care în anul de epocă abia au atins standardele maxime.
2. În al doilea rând: băuturi cu adevărat vintage, păstrate în butoaie, pentru a nu supraîncărca piața (ele sunt încă neoficial numite Baby Vintage).

Băuturile în stil LBV de până la șase ani îmbătrânesc în rezervoare de stejar vrac, apoi, încă trei ani - în sticle obișnuite. După aceea, acest port iese la vânzare. Etichetele acestui vin indică atât anul recoltării, cât și anul îmbutelierii.

Este de remarcat faptul că, înainte de îmbuteliere, LBV poate fi fie filtrat, fie lăsat nefiltrat (Unfiltered - English sau Não filtrado - port.). Prima opțiune, pregătită inițial pentru utilizare, este mai moale și mai delicată. Cel de-al doilea - având un potențial remarcabil de dezvoltare ulterioară într-o sticlă, este destinat iubitorilor de vinuri bogate originale.

Clasificarea culorilor

După culoare, această băutură poate fi împărțită în 3 tipuri:

• Ruby este un vin de port roșu portughez (foto de mai jos). Are o culoare bogată de rubin. Datorită prelucrării tehnologice scurte, băutura își păstrează stilul original, caracterizat printr-un gust fructos suculent.
• Tawny este un vin de port fabricat din soiuri de struguri roșii. Culoarea sa poate fi fie de culoare galben închis sau maro roșiatic. Îmbătrânit în butoaie timp de cel puțin 10 ani sau mai mult. Contactul îndelungat cu lemnul oferă un gust de nucă gustului..
• Branco este un port alb portughez format din soiuri de struguri albe. Poate fi uscat, semi-uscat și dulce, dar chiar și în versiuni uscate conține încă zahăr. Are un gust pronunțat de fructe.

Clasificarea expunerii

1. Expunerea minimă a vinului din portul portughez este de 2-3 ani. Acestea includ porturile Ruby și Branco. Sunt considerați cei mai tineri, din moment ce îmbătrânesc în butoaie pentru o perioadă minimă, apoi sunt îmbuteliați.
2. Porturile, care sunt păstrate în butoaie între 3 și 6 ani înainte de îmbuteliere, aparțin grupului LBV. Stilul lor este mai dens și picant, destul de complex.
3. Băuturile în vârstă includ cele cu vârsta cuprinsă între 10 și 40 de ani..

Port portughez vechi de 10 ani - acesta este de obicei Tawny. El se coacă în tot acest timp în butoaie și „respiră” prin porii lor. Datorită acestui fapt, pierde proprietățile vinurilor tinere și dobândește o gamă uriașă de arome sofisticate. Buchetul prezintă note de alune și fructe..

syl.ru

Vin și port: diferențe

Este imperativ nu numai să înțelegem nuanțele producției diverselor soiuri de vin, ci și să stabilim diferențe importante.

• Cetatea. Portul are întotdeauna o putere mai mare (22%), în timp ce vinul nu este mai puternic decât 16%.
• Dispune de gătit. Se presupune că vinul este adăugat în port în timpul fermentației, datorită căreia dulceața este crescută de 2 ori. În ciuda acestei nuanțe, notele zaharoase din gust lipsesc complet.
• Vinul de port este un tip de vin.
• Vinul și portul trebuie beți din diverse pahare. Acest aspect trebuie amintit pentru a dezvălui complet gustul băuturii alcoolice..

• Se obișnuiește să se servească vinul și portul în condiții de temperatură diferite, astfel încât fiecare dintre cele două băuturi să își poată dezvălui complet aroma și gustul.
• Gradul de umplere a paharului. Vinurile clasice trebuie turnate în 2/3 pahare, port - până la jumătate.
• Snack. În majoritatea cazurilor, vinurile impun restricții grave la gustări, deoarece altfel percepția gustului este afectată. În același timp, portul se potrivește perfect cu orice fel de mâncare.

Luând în considerare diferențele, se stabilește o bază bună pentru determinarea corectă a băuturii, care este încă adecvată.

vchemraznica.ru

Cum se bea

În marea majoritate a cazurilor, portul este beat în forma sa cea mai pură..

1. În același timp, paharele nu trebuie umplute mai mult de jumătate, ci mai bine, totuși, o treime.
2. După aceasta, ar trebui să așteptați câteva minute, oferind aburului de alcool posibilitatea de a se evapora și abia apoi continuați să vă bucurați de combinația de gust și aromă a băuturii, beți-o în mici înghițituri plăcute.
3. În același timp, paharul trebuie ținut cu cinci sau, în cazuri extreme, cu trei degete, fără a ieși degetul mic și degetul inelar. Și încă un moment sexist ... În Spania și Portugalia, portul este considerat doar divertisment masculin. În astfel de cazuri, doamnelor li se oferă sherry mai moale și mai delicat.

Un porto roșu destul de neasimilat, cum ar fi rubinul sau echivalentul său alb pal este adesea folosit pentru mixuri și cocktail-uri. Dar chiar și în acest caz, ar fi absolut sacrilegiu să interfera cu un astfel de port cu cola, limonadă sau bere.

Este permisă diluarea vinului de pe malurile Douro cu puțină apă minerală, suc de tei sau, în cel mai rău caz, tonic.

Cum să muște port

Potrivit clasicilor, nu este obișnuit să gustați o gustare în port (în plus, vinurile nu sunt servite, sunt însoțite de o masă).

• Cel mai adesea, această băutură este consumată ca aperitiv (de exemplu, în franceză) sau ca digestif (în engleză - sub un trabuc).
• În același timp, nimeni nu vă va considera un ignoramus dacă serviți portul desertului la o masă dulce. Va fi perfect potrivit în compania fructelor confiate aromate, deserturi cu fructe, ciocolată neagră, nuci prăjite și cafea tare.
• Băuturile cu un timp mediu de îmbătrânire și conținut scăzut de zahăr merg bine cu brânzeturile. Cu toate acestea, acestea din urmă ar trebui să fie moi și bogate - cum ar fi englezul Stilton, francezul Camembert sau italianul Moscarpone.
• În plus, există cazuri speciale. De exemplu, se crede că portul alb dulce merge bine cu ficatul de gâscă.

vzboltay.com

Subtilități de servire și servire

Aproape toate tipurile de porto sunt considerate digestii, adică băuturi care sunt servite de obicei la sfârșitul mesei. Singurele excepții sunt vinurile albe uscate servite ca aperitive.

Pentru a deschide sticla, în special pentru brandurile în vârstă, sunt necesare forcepsuri speciale. Sunt încălzite până la roșeață, apoi acoperă gâtul din jurul plutei, țin 5 minute, după care se răcește paharul cu o cârpă umedă. O schimbare de temperatură o extinde și pluta iese fără dificultăți.

1. Sticla trebuie ținută deschisă un timp. Această perioadă poate dura de la câteva ore la o zi, în funcție de tipul de port..
2. Apoi cu atenție, întrucât în ​​partea de jos există sedimente, vinul este turnat într-un decantor, din care este turnat în pahare.
3. Acestea ar trebui să aibă o formă alungită, cu marginile extinse în sus, ceea ce va permite portului să își dezvăluie gustul de neegalat și buchetul delicios.

Gourmanții adevărați și cunoscătorii băuturilor fine vor aprecia portul, care combină un buchet inimitabil de arome, gust plăcut și tărie. Un port portughez bun este perfect pentru o companie prietenoasă pentru bărbați.

Port pahar de vin

Portul poate fi servit în paharele cu lichior. Există, de asemenea, pahare de vin port speciale, dintre care modele moderne sunt vizibile din lichioruri cu un picior mai scurt și un gât ușor îngustat al bolului.

Volumul paharelor de vin port este mai mare decât lichiorul, dar nu trebuie să depășească 220 ml.

Există ochelari istorici tradiționali portughezi din sticlă colorată cu tăieturi grele, care sunt vândute în toate depozitele patriei portului. Există, de asemenea, versiuni moderne stilizate de ochelari cu design rizomanit. Cu toate acestea, în practică, chiar și în restaurantele portugheze, portul este adesea servit în ustensile cu o formă absolut nepotrivită..

În 2001, Institutul Port of Portugal a aprobat un nou pahar standard din sticlă de cristal proiectat de arhitectul Alvara Siz Vieira. Dimensiuni (în mm.):

Înălțimea totală 167 ± 1, înălțimea piciorului 67-1, diametrul bazei Ø 72 ± 1, diametrul bolului Ø65 ± 1, gâtul Ø46 ± 1, volumul 200 ml (20 cl.).

1. Compania germană Schott Zwiesel a lansat o sticlă patentată din acest standard din cristal de tip Tritan, în care se adaugă titan și zirconiu în loc de plumb, ceea ce crește rezistența și strălucirea ochelarilor. Seamănă cu o lalea în formă de bol, iar pe fațetă pe patru laturi există o adâncitură pentru degetul mare, ceea ce face convenabil și confortabil să țineți paharul în mână.
2. Ochelari speciali cu forme ușor vizibile pentru porturi vintage și tawny sunt produse de companii atât de cunoscute precum Riedel (seria Vinum), Ravenscroft Crystal și unii alții.

info-farm.ru

Reteta de port de casa

Pentru a face un port adevărat cu propriile mâini, trebuie să trăiești în Valea Douro. Cu toate acestea, cu o tehnologie adecvată, puteți obține o băutură foarte decentă, precum port, care nu va fi mai rea, sau poate chiar mai bună decât unele Anapa sau Massandra.

Principalul lucru este să nu vă lăsați păcăliți de propunerile populare ale oamenilor pentru a adăuga drojdie de vin, mămăligă și puțin mai mult zahăr la must. Amintiți-vă că, sub marchizul de Pombal, pentru un astfel de „know-how”, a fost posibil să se adune pe deplin.

Lista ingredientelor

• Struguri roșii sau albi din soiuri dulci - de la 5 kg;
• Coniac obișnuit de coniac (ideal - 77% la sută tânăr de struguri) - de la 1 litru;
• Zahăr (în speranța că nu va fi nevoie) - de la 1 kg.

Metoda de gătit

Separați fructele de păstăi nespălate de creste și puneți-le într-un bol spațial emailat.

Stingeți manual sucul din ele. Dacă mustul s-a dovedit acid, va trebui să adăugați zahăr la acesta (pentru început, aproximativ 1/5 din volumul materialului vinic rezultat). Dacă totul este în regulă cu conținut de zahăr, puteți, cu o conștiință limpede, să acoperiți recipientul cu tifon și să determinați timp de 2-3 zile într-o cameră caldă și întunecată, fără a uita să amestecați mustul de două ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.

După începutul fermentației active, filtrați mustul prin cheesecloth dens, strecurați pulpa bine în ea și încercați din nou pentru zahăr (dacă încă nu este suficient, adăugați încă 1/6 din volumul total al substanței și este mai bine să scuipați în port și să trimiteți fără succes material vinic pentru mash pentru distilare ulterioară).

Turnați mustul într-o sticlă, închideți-l cu un capac cu un tub de cauciuc cufundat în apă și întoarceți-l într-un loc întunecos și cald timp de 2-3 săptămâni.

Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, merită să începeți un test al viitorului vin pentru tărie (îl puteți gusta, dar mai bine - cu ajutorul unui contor de alcool). Când rezistența mustului atinge 4-6 grade, trebuie filtrată din nou, după care trebuie fixată cu distilat de struguri, aducând rezistența băuturii la 18-20 de rotații.

Aproximativ o zi mai târziu, când procesul de fermentare se încheie, rezultatul rezultat trebuie trimis pentru îmbătrânire. În acest scop, cel mai bine este să îl așezați într-un butoi de stejar..

Dacă nu s-a găsit unul în fermă, se pot mulțumi cu ulcioare de sticlă închise bine cu cipuri de stejar mici uscate adăugate la acestea. În această condiție, băutura ar trebui să crească în câțiva ani, până când capătă culoarea chihlimbarului brun.

În plus, vinul care a atins condiția trebuie îmbuteliat prin filtrarea așchiilor de lemn, dacă este necesar.

Acum, băutura este în sfârșit gata de utilizare, dar dacă ai suficientă putere de voință, oferă-ți creației o oportunitate de a câștiga soliditate după ce ai petrecut încă doi ani în sticlele laterale.

alcozavr.com

Sovietice ieftine

Această băutură, desigur, este familiară tuturor oamenilor de peste patruzeci. Există legende despre gustul său și semnificația cu adevărat de cult pentru tineretul sovietic din anii 60, 70, 80 și probabil la începutul anilor 90.

S-au compus poezii despre el și s-au compus cântece (de exemplu, „Păzitorul lui Sergeev”, care se referă la „litru de port” sau „Mama - anarhie, tată - un pahar de port”). Putem spune că „777” (port) a intrat ferm în viața generațiilor întregi din fosta Uniune Sovietică.

Cheapness, accesibilitate, forță

Aceste trei caracteristici, după cum spun astăzi, au „făcut popularitatea” băuturii „777” (port).

1. Chestia este că, în anii de reglementare manuală a economiei și lipsa totală de produse (inclusiv băuturi alcoolice), vinificatorii sovietici au ghicit intuitiv și au asigurat conformitatea: ieftin-accesibil-greu.
2. În plus, vinul din portul „777” nu avea practic concurență pe rafturile din departamentele de vin și vodcă: opțiunile de fructe și fructe de pădure și „cracker” (vin uscat acru) au fost de asemenea.

Desigur, era mai ușor și mai gustos, să fiu sincer, să bea port, care a fost numit „stingător de foc” (din cauza unei sticle speciale, cum ar fi din șampanie, în care a fost îmbuteliat), decât să luați două sau trei sticle de vin uscat. Prin urmare, „777” (port) a fost probabil un astfel de succes..

S-a produs o băutură în URSS. „777” este o marcă binecunoscută de vin obișnuit, adică nesustenabilă (ca urmare, ieftină). De regulă, a fost obținut prin metoda surogat.

Cetatea - până la 19% (fortificată cu alcool etilic obișnuit), zahăr - până la 10%. Mai des alb, dar produs și roșu port, precum și roz.

Mai multe fapte

Conform statisticilor, în timpul URSS, mai mult de 200 decalitre de băutură au fost produse în fiecare an (doar 150 decalitre au reprezentat restul producției de vin). Așa îl iubea poporul sovietic!

Oamenii mai bogați își puteau permite portul vintage al Massandra, care era mult mai scump și avea un gust destul de decent..

Și obișnuitul „Trei șapte” costă doar o rublu! Acest lucru a făcut ca băutura să devină atractivă pentru toate segmentele populației. De obicei, „pălării” erau luate pentru trei și beau undeva într-un loc „potrivit”: o poartă, o grădiniță, pe o bancă. Romantic și numai!

Din anumite motive, unele porturi au fost produse în republici în care cea mai mare parte a populației (musulmanii) nu beau alcool, de exemplu, în Uzbekistan și Turkmenistan.

Cum se face o băutură în URSS

Așa-numitul port în zilele Uniunii a produs un mod destul de original. Tehnologia a fost dezvoltată și patentată de vinificatorii-oameni de știință ruși și a fost numită „vin de port”.

1. Concluzia a fost că vinul, pentru a-și accelera maturizarea, a fost încălzit la o temperatură de 50-70 grade pentru o perioadă destul de lungă (de la trei la treizeci de zile).
2. În asemenea condiții, materialul vinic a fost în contact cu oxigenul, au apărut anumite reacții chimice. După aceea, au fost fixate la gradul dorit (de obicei 17-19) cu alcool etilic și nu coniac.

Dar toate acestea priveau doar portul bunului, vintage.

• În ceea ce privește obișnuitul, sucul de struguri și alcoolul au fost deseori amestecate, s-au adăugat coloranți și zahăr.
• În cel mai bun caz, amestecul a fost păstrat o perioadă de timp în rezervoare cu rumeguș și bărbierit..

Desigur, era imposibil să numim un astfel de „chat” nu doar vin de port, ci, în general, vin. De regulă, avea gust de zahăr fierbinte, uneori erau note de dulceață și fructe uscate. Și, desigur, un gust alcoolic real, pe care un vin adevărat nu ar trebui să îl aibă!

Deci, cum a fost portul „777”: gradele sunt ucigătoare, gustul și culoarea sunt similare. Literalmente trei axe în ficat. A doua zi dimineață - o mahmureală severă garantată. Dar fie eram mai tineri, fie alte motive, dar, din anumite motive, mulți îi plăceau în acea perioadă.

fb.ru

Reguli de depozitare

Portul trebuie depozitat într-un loc rece, întunecat, cu o temperatură constantă. Este recomandabil să păstrați flaconul într-o poziție culcat sau înclinat..

Informativ! Nămolul de port nefiltrat se formează în partea de jos a sticlei și necesită decantare - turnarea cu grijă a portului într-un recipient curat și uscat.

În formă deschisă, portul este capabil să-și mențină calitățile mult mai mult decât alte vinuri, dar este recomandabil să îl utilizați pentru o perioadă scurtă de timp.

Există următoarea regulă:

• dacă sticla de port este închisă cu o plută cu capac din plastic, atunci acest vin trebuie consumat pentru o perioadă scurtă de timp;
• dacă pluta este corticală pe întreaga lungime, atunci băutura poate continua pentru o perioadă mai lungă.

dom-eda.com

Proprietăți utile și vătămarea băuturii

Proprietățile utile ale portului sunt asociate compoziției sale. Vinul port cu moderație protejează sistemul cardiovascular, umple corpul cu minerale și vitamine importante..

Este dovedit că persoanele care beau un pahar cu acest vin pe zi au un risc mai mic de 35% din cauza bolilor sistemului cardiovascular.

Proprietatea antibacteriană a portului se manifestă prin reducerea riscului de a dezvolta răceli și alte boli virale atunci când este utilizat. În plus, portul tonifică corpul..

Vinul conține resveratrolul antioxidant, al cărui efect este similar cu acțiunea antibioticelor. Resveratrol previne degenerarea malignă a celulelor, este o prevenire eficientă a cancerului.

În Grecia, oamenii de știință au descoperit că un pahar de vin roșu compensează răul cauzat sistemului cardiovascular al unei persoane care fumează țigări.

Băutura poate provoca daune organismului cu consumul excesiv. De asemenea, este periculos să bei băuturi ieftine cu cuvintele „port”, a căror origine se află în îndoială.

xcook.info

Gătit

În gătit, vinul de port este folosit pentru prepararea unor feluri de mâncare..

Așa că, de exemplu, cu ajutorul său puteți găti mulă cu sos de vișine.

Pentru a pregăti acest minunat fel de mâncare veți avea nevoie

• lumânărică,
• varză chinezească,
• parmezan,
• vișine dulce
• vin de port.

preparare

1. Mai întâi trebuie să faceți sos de vișine.
2. Se toarnă 250 g de vin de port în tocană, se adaugă cireșele dulci și se gătește până la consistența sosului.
3. Cojiți cartofii, tăiați în cercuri, adăugați ceapa prăjită și ghee în tigaie cu cartofi.
4. Cartofi la cuptor la cuptor la temperatura de 180 de grade.
5. Chipurile sunt făcute din varză de savoy. Frunzele se scaldă cu apă clocotită, apoi se pun în apă cu gheață, frunzele uscate se prăjesc adânc. Dacă nu sunt prăjite, chipsurile de varză Savoy pot fi gătite într-o tigaie.
6. Mulletul este tăiat, fileul rezultat este prăjit într-o tigaie împreună cu unt și cimbru.
7. Întindeți peștele pe chipsuri și turnați peste sosul de vișine. Se serveste cu cartofi copti.

Vinul de port este perfect pentru a face cocktailuri alcoolice. Deci, puteți face un cocktail Porto Chocolate. Pentru a face acest lucru, amestecați 45 ml vin roșu de port, 1 lingură. inghetata si ciocolata inchisa. Pentru a face cocktail-ul mai saturat, puteți adăuga sirop de ciocolată în el. Decorați băutura cu vișine.

vzboltay.com

Rețete de cocktailuri port

Portonik

ingrediente:

• port alb - 30 ml;
• cuburi de gheață - 50 de grame.
• tonic - 30 ml;

Mod de preparare: turnați portul și tonicul într-un pahar cu gheață. Amestecă totul foarte atent. Băutul este recomandat printr-o paie.

insistent

ingrediente:

1. vermut roșu - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. vodka - 30 ml;
4. gheata - 100 de grame.

Pregătire: umpleți un pahar cu cuburi de gheață, apoi adăugați vodka, port și cola rece.

Porto Lime

ingrediente:

• port alb - 40 ml;
• gheata - 50 grame.
• felie de lamaie - 1 bucata;
• suc de lamaie - 20 ml;

Mod de preparare: umpleți paharul cu gheață, adăugați portul și sucul, amestecați bine. Puteți decora cu o felie mică de lămâie.

alcorecept.com

Strop de boabe

Pentru acest cocktail veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml de votcă
• 1 capsune
• 3 mure
• 4 zmeură
• 20 g zahăr granulat
• cantitate semnificativă de gheață

preparare

1. Pre-zdrobiți fructele cu un copac (pestilă) într-un pahar amestecat în prealabil (adică nu în cel în care veți servi), adăugați zahăr (puteți folosi sirop de zahăr) vodcă și port Ruby.
2. Puneți cuburi de gheață în paharele în care veți servi și turnați băutura, care, dacă doriți, poate fi filtrată mai întâi.
3. Se amestecă ușor cu un baton (sau doar cu o lingură). Garnisiți cu o boabă de mure și zmeură.

Personal, prezența vodcă în acest cocktail mi s-a părut prea agresivă, așa că, dacă doriți ca cocktailul să fie mai ușor, puteți face fără vodka. Ar trebui să existe suficientă gheață pentru ca băutura să poată fi băută mult timp. Un astfel de cocktail poate fi folosit ca fustă.

Porto Cooler

Acest cocktail arată foarte frumos într-un pahar și este de obicei plăcut de femei, fiind ușor și parfumat. De asemenea, este extrem de ușor de preparat..

1. Luați Ruby Port și apă minerală aromată cu zmeură.
2. Nu sfătuiesc să înlocuiți Ruby cu un alt tip de port (Tawny sau Rosé), deoarece oferă băuturii un aspect câștigător: portul roz va fi prea pal, iar Tawny nu va fi atât de luminos.
3. Amestecați în proporția de care aveți nevoie, fie 1: 1, fie luați 1/3 din port și 2/3 de apă minerală, dacă doriți o opțiune mai ușoară.
4. Puneți cuburi de gheață într-un pahar și decorați cu frunze de mentă, a căror culoare verde strălucitoare merge bine cu culoarea bogată de zmeură a cocktailului, sau fructe de zmeură.

Poate fi folosit ca aperitiv sau doar pentru distracție într-o zi caldă.

Porto Mandarin

Pentru acest cocktail vei avea nevoie de:

• 50 ml Tawny Port
• 2 felii de mandarină
• scorțișoară
• 7UP

1. Tăiați și zdrobiți feliile de mandarină într-un pahar în care butta servește un smoothie și presărați cu scorțișoară.
2. Adăugați gheață, port și 7UP după gust.
3. Se agită cu o bară (sau doar cu o lingură, de preferință cu un mâner lung).
4. Puteți decora cu o felie de mandarină și un băț de scorțișoară. Chiar dacă bățul de scorțișoară se încadrează într-un cocktail, așa cum mi s-a întâmplat mie, este în regulă, va adăuga doar gust.
5. Trebuie să spun că acest cocktail are un gust foarte armonios, deoarece portul Tawny și scorțișoara se completează perfect.
6. Dacă nu exagerați cu 7UP, atunci nu va fi cloyingly dulce, ci dimpotrivă, exotic și revigorant.

Servirea acestui cocktail este mai bine nu ca aperitiv, ci după mâncare, bine sau ca o plăcere independentă.

Visul Porto

De fapt, aceasta este o versiune mai ușoară a cocktail-ului anterior. Pentru el veți avea nevoie de:

• 60 ml port roz
• 3 felii de mandarină
• 15 ml sirop de zahăr
• 7UP

preparare

1. Într-un pahar în care veți servi un cocktail, puneți feliile de mandarină feliate și adăugați sirop de zahăr (sau zahăr glazură).
2. Pune-i totul jos. Complement cu port și 7UP.
3. Se agită cu o bară sau doar cu o lingură (de preferință cu un mâner lung).

După părerea mea, poți face fără sirop de zahăr, deoarece 7UP conține suficient zahăr, deci cocktail-ul va fi mai răcoritor. Ei bine, îndulcitorii pot folosi rețeta completă.

Apus de soare Porto

Continuând tema citricelor, vă propun o altă varietate de cocktailuri. Pentru aceasta, veți avea nevoie de ingrediente similare cu cocktailul numărul 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 felii de portocale
• Coaja de portocala
• scorțișoară
• 7UP

preparare

1. Într-un pahar în care veți servi un cocktail, puneți felii de portocale, adăugați scorțișoară și zdrobiți-le ușor.
2. Apoi adăugați gheață și completați cu port și 7UP după gust.
3. Se amestecă cu o bară (sau doar cu o lingură, de preferință cu un mâner lung). Garnisiți cu o coajă de portocală și două bețe de scorțișoară.

Kipi Porto

Acesta este un tip elegant de caipirinha..

Înlocuim kashasa mai agresivă (vodka de trestie) cu port alb, apoi totul este la fel: var, zahăr (sau sirop de zahăr), gheață zdrobită.

• Cocktail-ul poate fi făcut direct în paharul în care veți servi.
• Amestecați cu o bară (sau, din nou, doar o lingură cu mâner lung), garnisiți cu o pană de tei sau o coajă de var la discreția dvs..

Vă atrag atenția asupra faptului că zahărul adăugat trebuie să fie echilibrat cu conținutul de zahăr din băutura inițială, adică. în port. Portul mai dulce este, cu atât mai puțin zahăr trebuie să adăugați.

winestep.com