Ce tipuri de vin există și cum diferă acestea?

Există o știință serioasă care studiază băutura străveche a Zeilor - vin - enologie. Mii de meșteri - somelieri - își termină studiile în fiecare an pentru a servi la timp paharul potrivit de roșu sau alb pentru carne sau pește. La cel mai înalt nivel, sunt create regulamente de producție, sunt emise legi și recomandări privind compoziția. În fiecare an, există dispute cu privire la vinurile cu mai multe varietăți și fructe. Cineva este de acord cu clasificarea universal acceptată, cineva își scrie propria lui. Puteți accepta sau nu, cu toate acestea, este util pentru mulți să știe. Deci, ce fel de vin și de ce se încadrează în acest sau acel grup.

În lume există sute de tipuri de vin alb, sute de tehnologii și trucuri secrete. Așadar, de exemplu, în patria băuturii din Franța, vinul dulce alb este obținut din acele fructe de pădure care sunt uscate anterior la soare pe un pat de paie. Să lămurim din nou: toate vinurile de nuanțe ușoare, de la risling complet uscat până la amestecuri de desert târziu aparțin acestei categorii..

roz

Acest grup include vinuri făcute astfel încât pielea boabelor să intre în contact cu pulpa. Cu alte cuvinte, pulpa obținută prin presare este folosită întreagă, dând o umbră viitoarei băuturi. Este o greșeală să crezi că vinul roz este rezultatul amestecului roșu și alb. Astfel de tehnologii sunt utilizate în mod natural, dar produsul rezultat nu este considerat un adevărat vin „roz”..

Iar dragostea pentru această băutură cu adevărat nobilă este atribuită femeilor, domnișoarelor de onoare, favoritelor regilor, ducesei în principal datorită numelui romantic.

Mulților li se pare că vinul roșu, precum numele său, este ușor și nu este intoxicant. De fapt, cele mai renumite și nobile soiuri ale acestui grup au rezistență ridicată și expunere îndelungată.

Soiuri ale ingredientului principal

În grupul următor vom lua în considerare componentele băuturii, chiar produsele din care producătorii obțin suc pentru vinul viitor.

1. strugure - Cele mai scumpe vinuri nu conțin decât zahăr și struguri. Roșu, alb, roz, șampanie - nu contează pentru acest subgrup. Podgoriile se întind pe kilometri de teren fertil. Cresc în sudul Europei, decorează Valea Loarei și suburbiile Bordeauxului, hrănesc Italia și Portugalia și servesc ca o pernă economică pentru Georgia și Crimeea. Vinurile din toate regiunile merită un studiu și o atenție separată. Din aceste fructe, „băutura familiară a zeilor” a fost făcută pentru toată lumea.
2. fruct - vinurile obținute din mere, pere și fructe de piatră: piersici, prune, caise și alte fructe. Sucul poate fi fermentat, pot fi incluse și miere și zahăr. Tehnologia de producție nu este strict reglementată și depinde direct de producător. În acest grup, puteți evidenția celebrele vinuri de prune din China, precum și fermele de mere din SUA.
3. boabă - zmeură, căpșuni, afine - acum vinul este făcut dintr-o varietate de fructe de tot felul. Aceste băuturi sunt perfuzate, pot fi fermentate, amestecate. Cel mai adesea li se atribuie aperitivele. Compoziția poate include îndulcitori, zaharuri, conservanți și tot felul de aditivi alimentari.
4. de legume - petale de flori, ierburi, sucuri și scoarță de copac. Toate vinurile care conțin ingredientele enumerate, experții se unesc în acest grup, indiferent dacă producția este o băutură făcută de casă din Crimeea sau vin cu istorie de o mie de ani, au insistat pe ierburi, în pereții unei mănăstiri antice.
5. stafidă. În caz contrar, un astfel de vin se numește "rosénk". Inițial, a fost pregătit și folosit doar de evrei pentru rituri religioase. Ulterior, a devenit răspândită în rândul segmentelor nesigure ale populației, deoarece ingredientele pentru producție erau destul de ieftine. Astăzi, băutura nu este foarte populară și lipsește practic în supermarketurile alcoolice..
6. Mnogosortovye - aici este necesar să vorbim despre vinuri, la prepararea cărora au luat parte mai multe soiuri de struguri, mere sau un alt tip de must. Grupul este împărțit în două subgrupuri - amestecate și separate. Primele sunt create de somelier din sunătoare gata sau chiar din vin, iar cele din urmă chiar în prima etapă de producție includ fructe sau fructe de pădure de diferite soiuri.

Prin conținut de zahăr și alcool

Producătorii înșiși controlează procesul de fabricare a vinurilor. În conformitate cu tehnologia, zahărul și alcoolul pot fi rezultatul unui proces de fermentare și fermentare și pot fi adăugate artificial în diferite etape. În Rusia, sunt considerate vinuri uscate cu o tărie de 8,5-15% și un conținut de zahăr de cel mult 0,3%. Conținutul de alcool include 8,5-15% și prezența a cel puțin 4,5% zahăr în compoziția zahărului. În cazul băuturilor cu desert fortificat, aceste cifre vor fi de 15–17% și, în consecință, de 16–20%.

1. tacâmuri. Sunt uscate, semi-uscate, semi-dulci.
2. spumos. Diferit în prezența dioxidului de carbon. Servit mai ales pentru vacanțe și ocazii speciale.
3. fortificată. Există arome, lichior, dulce, semisweet și desert puternic (Madeira, port, sherry).

În acest videoclip puteți vedea clasificarea vinurilor în mod clar:

Prin conținutul de dioxid de carbon și acid tartric

Una dintre cele mai importante probleme în fabricarea vinului - gradul de maturare a strugurilor. Este imposibil de prevăzut în avans - condițiile meteorologice pot fi complet diferite în fiecare an. Dacă strugurii „atârnă” de crengi, cantitatea de zaharuri din ea va crește, nivelul de aciditate va scădea în consecință, iar multe vinuri uscate vor fi lăsate fără cantitatea necesară de must.

O alternativă este acidul tartric, care echilibrează gustul băuturii, este măsurat de nivelul pH-ului. Nivelurile înalte încep de la 2,5 unități și scăzute de 4.5 CP.

"Amestecarea face șampanie cu șampanie: folosind „metoda champenois” fac multe vinuri spumante. Cu toate acestea, producătorii de șampanie combină vinurile recente cu vinurile conservate special. ”- Franța, călător geografic național.

Vinul obișnuit nu conține dioxid de carbon, dar șampania și vinul spumant sunt renumite pentru bulele „de lungă joacă” dintr-un pahar. Două tipuri de vinuri care conțin dioxid de carbon sunt împărțite:

• spumos. Aceasta include băuturi de șampanie adevărate produse în aceeași regiune, și diverse asti iteliene și creman francez, care sunt de asemenea de cea mai înaltă calitate..
• spumos. Acestea sunt vinuri care sunt carbonatate artificial în ultimele etape de fabricație. Sunt ieftine, producție rapidă, au un preț scăzut pentru consumatori.

Care este diferența dintre calitate și timp de îmbătrânire

„Ei spun că, în acest caz, vinul ar trebui să fie îmbătrânit cel puțin trei ani, dar ei înșiși stau timp de zece ani sau mai mult.” - Franța, călător geografic național.

Vinul este, de asemenea, evaluat prin indicatori de calitate și timp de îmbătrânire. Se obișnuiește să se separe de cele obișnuite și de înaltă calitate. Așadar, recolta a fost recoltată primăvara, vara sau toamna (în funcție de regiune) - iarna va fi considerată începutul perioadei de îmbătrânire, respectiv primul ianuarie.

• obișnuit. Altfel obișnuit. Aceasta include soiuri tinere de vinuri și vinuri fără îmbătrânire. Tinerii ar trebui să ajungă la masă până în anul următor (adică până la 1 ianuarie) și, în consecință, vinurile fără îmbătrânire pot fi vândute puțin mai mult, înainte de data de expirare indicată. Nu există restricții și reglementări stricte pentru aceste băuturi - în unele țări din sud consumul lor este egal cu apa.
• De înaltă calitate - situația exact opusă. Zona de recoltare are o reglementare strictă. Ordinea, timpul eliminării viței de vie, compoziția - totul contează. Vinurile îmbătrânesc la anumite temperaturi, infuzate și întărite..

Sfaturi video: Ce vin să alegi

În acest videoclip puteți afla ce vin este mai bine să alegeți pentru voi:

Legendele spun despre Dionisos, un nobil iubitor de vin: „El merge înainte într-o coroană de struguri, în mâinile sale se află un mir, decorat cu iederă. În jurul lui, într-o dansă rapidă, tinerii maenaduri se învârtesc cu cântări și țipete - satiri stângace, saltate din vin, cu cozi și picioare de capră, sar. În spatele procesiunii îl aduc pe bătrânul Silenus. Era foarte beat, abia stătea pe un măgar, sprijinindu-se de blană cu vinul întins lângă el. ”- N. A. Kun,„ Legende și mituri ale Greciei antice ”.

Istoricii găsesc referințe la vin peste tot. Știi să lucrezi, să poți să te relaxezi, iar o sărbătoare festivă fără vin este de neconceput. Diferite popoare ale lumii au abordat producția acestei băuturi folosind preferințele, materiile prime, tradițiile și abilitățile lor. Drept urmare, astăzi avem o varietate de soiuri pentru toate ocaziile..

Vinul este menționat în Biblie, fără ca acestea să nu aibă loc diverse rituri religioase, au fost tratate și dezinfectate, s-au scris versete despre el și s-au scris ode. Specialiștii au clasificat absolut toate metodele de producție și o varietate de gusturi. Sarcina consumatorilor este doar de a trata băutura cu toată responsabilitatea.

S-ar putea să vă intereseze reteta de vin cu mere