Cum se face vin din frunze de struguri acasă - rețete simple, cu instrucțiuni pas cu pas pentru realizare

Știm cu toții că vinul este obținut din fructe de pădure și fructe, cel mai adesea din struguri, dar puțini oameni știu că puteți obține o băutură băutură din frunzele și lăstarii viței.

Puteți face un astfel de vin din frunze de struguri acasă, nu este nimic complicat în această rețetă și vă vom dezvălui instrucțiuni detaliate.

Acesta este cel mai simplu și ieftin mod de a face un vin ușor delicios cu propriile mâini, nimeni nu va ghici că se bazează pe frunze obișnuite.

Istoricul originii băuturii

Ideea de a adăuga la vin nu numai fructele viței de vie, dar și frunzele sale, au venit pentru prima dată la grădinarul sibian Iarushenkov la începutul anilor 60.

După ce a primit un rezultat pozitiv și un gust excelent al vinului, el a îmbunătățit treptat tehnologia. Numărul de boabe a scăzut, iar băutura a insistat aproape pe aceiași lăstari.

Apoi, o rețetă de vin din frunze de struguri a migrat în masă și astăzi mulți oameni fac un astfel de vin în dachas-urile lor, în zonele unde cresc podgoriile.

Vinul din viță de vie conține multe substanțe utile pentru organismul nostru: vitaminele C, B, E, PP, A, cupru, mangan, fier, potasiu, calciu, fosfor, zinc, seleniu. În perioada răcelilor sezoniere, o astfel de băutură va ajuta la menținerea imunității, accelerează sângele și îmbunătățește vasele de sânge. Desigur, vorbim despre un consum moderat de astfel de vin - nu mai mult de un pahar pe zi.

Din frunzele de struguri puteți obține vinuri albe și roz, luați în considerare ambele rețete.

Alb clasic

Veți avea nevoie

• Frunze de struguri, lăstari tineri - 3-3,5 kg.
• Apa este curată, fiartă - 10 l.
• Stafide - 150 gr.
• Zahar - 3 kg.
• Amoniac - 10 ml.
• Recipiente nete: vase, borcane, capace.

Procesul de gătit

Înainte de a trece la procesul de producere a vinului din frunze de struguri, trebuie să vă asigurați că întregul proces are loc în cele mai sterile condiții. Toate vasele trebuie să fie curate, de preferință sterilizate. Ștergeți masa pe care veți găti mâncare, soluție de înălbitor, aveți grijă de mâinile curate.

1. Luați o tigaie mare sau o găleată de 12-15 litri și fierbeți 10 litri de apă în ea. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, cufundați toate frunzele în ea și amestecând, așteptați până se așează la fund. Cum se întâmplă acest lucru, opriți gazul, acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un loc convenabil, acoperiți cu o cârpă caldă (pătură, prosop) și stați timp de 3 zile.
2. După 3 zile, deschideți recipientul, ar trebui să vedeți că lichidul a devenit maro și cu un miros acru. Folosind tifon sau o sită fină, strecurați mustul, turnându-l într-un alt vas curat și strângând bine frunzele.
3. Adăugați zahăr în lichid amestecând bine, stafide și turnați amoniac (este necesar pentru procesul de fermentare). Turnați mustul în borcane de sticlă și acoperiți-le cu încuietori de apă (o alternativă ar fi mănușile medicale care trag borcanele peste gât și fac o gaură în deget, astfel încât gazele să scape). Umpleți borcanele nu la gât, ci la 2/3, astfel încât să existe un loc pentru spumă.
4. Îndepărtați recipientele cu fermentație la loc cald timp de 3-5 săptămâni. Cu cât mediul este mai cald, cu atât fermentarea vinului este mai rapidă. Agitați borcanele zilnic dimineața și seara.
5. Când spuma se instalează în borcan, sedimentul se scufundă în fund, iar mănușile se dezumflă, ceea ce înseamnă că fermentația s-a terminat și este timpul să filtrați din nou vinul tânăr.
6. Treceți din nou lichidul prin cheesecloth, turnându-l în borcane curate. Încercați vinul dacă vi se pare acru, puteți adăuga mai mult zahăr. În aceeași etapă, puteți repara vinul cu alcool, dacă doriți să-i creșteți gradul.
7. Închideți din nou borcanele, dar cu capacele obișnuite și puneți obturatorul.

Pentru maturare completă, vinul din frunzele de struguri ar trebui să stea timp de 6 luni. Dar îl poți bea după 2 luni. În tot acest timp, băutura trebuie să fie la temperatura optimă pentru depozitarea oricărui vin - + 12-14ºC. Alte condiții vor strica vinul.

La acest proces, cum se face vinul din viță de vie se termină. După cum puteți vedea, tehnologia nu este practic diferită de cea obișnuită pentru boabele de struguri. Acum ia în considerare cum să obții o băutură mai aromată și mai interesantă..

roz

Pentru a obține nu alb, ci vin trandafir din viță de vie cu o aromă fructată suplimentară acasă, adăugați zmeură la ea.

Aceasta se face după cum urmează: pregătiți frunzele conform tehnologiei obișnuite descrise mai sus. În aceeași zi în care le fierbeți în apă clocotită și trimiteți pentru o expunere de trei zile, pregătiți drojdia de zmeură.

1. Pentru 8-9 litri de must de frunze, puteți lua 1 sau 2 kg de zmeură. Boabele nu trebuie spălate. Masați-le, umpleți cu apă în proporție de 1: 1, adăugați 0,5 kg de zahăr și lăsați să se rumenească și într-un loc cald, acoperind recipientul cu tifon.
2. După 3-4 zile, când vine momentul să încordăm mustul din viță de vie, procedați la fel cu zmeura: strecurați-l prin cheesecloth, îndepărtați tortul și amestecați lichidul cu mustul frunzelor de struguri. Apoi faceți totul conform tehnologiei convenționale.

Ca urmare, vinul va dobândi o frumoasă culoare roz și arome de zmeură.

Acum știți rețeta pentru a face vin din frunze de struguri și puteți face singur. Servind o astfel de băutură la masa festivă, veți surprinde oaspeții dacă le dezvăluiți secretul ingredientelor vinului. După gust, nu este practic diferită de o băutură obținută din fructele unei podgorii sau din alte fructe de pădure..

Atât începătorii, cât și vinificatorii experimentați pot face vin din frunze de struguri acasă..

Cel mai important este să nu uitați să adăugați stafide și amoniac în must, care creează un mediu favorabil propagării ciupercilor cu drojdie. Fără ele, băutura nu va fermenta și se va acri.

Rețineți că drojdia obișnuită de pâine nu este potrivită pentru obținerea vinului. Urmați toate regulile și veți obține cu siguranță un vin excelent sănătos și gustos.

Vin obținut din frunze de struguri, coacăze sau vișine

Cel mai cunoscut vin din lume este o băutură făcută din struguri. Cu toate acestea, există multe alte ingrediente din care puteți obține alcool delicios. Ați auzit vreodată de vin din frunzele de viță de vie? Dacă doriți să creați capodopere, puteți încerca să faceți o astfel de băutură acasă.

Locuiești într-o regiune nordică, unde strugurii nu cresc deloc? Nu contează, pentru că vinul poate fi chiar obținut din frunze de coacăz! Tehnologia de fabricare a băuturii este atât de simplă încât orice vinicultor începător o poate face față.

Pentru a prepara acest tip de alcool, puteți alege frunze de cireș. Vinul va fi foarte interesant și parfumat. Nu puteți întâlni o astfel de sticlă în magazin, așa că, cu siguranță, veți reuși să vă surprindeți prietenii și familia cu o băutură unică.

Tehnologie pentru producerea vinului din frunze de coacăz, struguri sau vișine

1. Luați un vas mare (10 litri) și turnați acolo 7 litri de apă. Fierbeți lichidul, apoi puneți frunzele la alegere în el. Materiile prime ar trebui să fie spălate complet cu un dop de lemn. Ar trebui să fie în partea de jos a rezervorului. Acum trebuie să opriți gazul și să închideți tigaia și să o înfășurați într-un prosop cald. În această stare, ea este lăsată trei zile.
2. Acum, masa trebuie turnată într-un borcan de sticlă. Se adaugă zahărul la 100 de grame la 1 litru de must. Introduceți stafidele nesecate în borcan, doar o mână este suficientă. Amestecul trebuie să aibă un miros acru și o nuanță maronie..
3. Procesul de fermentare este activat din cauza stafidelor, dar este prea puțin pentru o astfel de băutură. Prin urmare, vinificatorii adaugă 3 grame de amoniac la 10 litri de lichid. Dacă doriți ca vinul să fie mai puternic, puteți crește doza de 2 ori. Datorită conținutului de amoniac în azot, dezvoltarea bacteriilor din vin se va produce mai activ și mai rapid.
4. Pe cutie este instalată o încuietoare de apă. Fermentația activă va începe în câteva zile, va dura aproximativ 2 săptămâni. În acest moment, este extrem de important să vă asigurați că există suficient zahăr în must. Gustul vinului tânăr ar trebui să semene cu compotul.
5. Pe suprafața lichidului se formează un capac mare de spumă. De îndată ce se reduce, putem presupune că fermentația activă s-a încheiat.Acum ar trebui să turnați băutura în cutii mai mici - cu 3 litri. Asigurați-vă că vă monitorizați nivelul de zahăr. Dacă cade greu, riscați să obțineți oțet obișnuit. Încuietoare trebuie să fie instalate și încuietori hidraulice..
6. Era timpul pentru o fermentare liniștită. Durează destul de mult, cel puțin o lună. Închizările de apă vă vor spune despre completarea acesteia.Băutura în sine va deveni transparentă, întregul precipitat se va scufunda până la fundul recipientului. Vinul de casă din frunze este deja gata, dar este prea devreme pentru a bea, are un miros foarte înțepător.
7. Lichidul împreună cu sedimentul trebuie turnate în sticle de plastic. Închideți-le bine cu dopuri. Acum nu pierdeți momentul - în fiecare zi, verificați manual densitatea sticlelor. Odată ce acestea devin foarte strânse, trebuie să deschideți cu atenție pluta și să vă aspirați dioxidul de carbon. Este important să faceți acest lucru la timp, altfel containerele vor exploda pur și simplu.
8. A început ultima etapă de a face vin de casă din frunze de struguri. Trebuie să aprindă băutura și să o separați de precipitat. Cu o frecvență de o săptămână, este necesar să turnați lichidul într-o sticlă curată printr-un tub de plastic. Desigur, sedimentul ar trebui lăsat în rezervorul vechi. Dacă doriți să obțineți o băutură mai puternică, atunci după prima separare de precipitat, trebuie să adăugați puțin zahăr în sticle (nu mai mult de 1 lingură). Drenările ulterioare au loc exact în același mod, numai zahărul nu este injectat. Când lichidul este complet clarificat, turnați-l în sticle întunecate pentru depozitare în subsol.

Băutura aromată îi va captiva pe toți oaspeții prin prospețimea sa primăvară și gustul minunat. Când pui sticla pe masă - nu dezvălui imediat secretul din ce se face vinul. Lăsați-vă prietenii să-și ridice creierul și apoi să admire ideea voastră ingenioasă.

Bazele de gătit

Vinul este o băutură alcoolică care rezultă din fermentarea sucului materiilor prime utilizate. Aceasta este o băutură fortificată specială, care se realizează folosind alcool și alte substanțe. Ca bază, puteți lua nu numai fructe de pădure, dar și frunze de struguri.

Normele de bază ale vinului din viță de vie

Există o anumită formulă de preparare universală, care constă în scaldarea completă a frunzelor. Trebuie să li se permită să infuzeze în apă, după care se începe un anumit proces de fermentare în mustul rezultat.

Se desfășoară în două etape - prima este mai intensă, a doua este mai liniștită. După aceasta, mustul este complet curățat de diferite impurități. Este necesar să se permită compoziția să se infuzeze, punându-se într-un loc întunecos și răcoros și pentru o perioadă de cel puțin șase luni.

În timp ce vinul îmbătrânește, este necesar să se respecte mai multe reguli importante:

1. Este necesar să se monitorizeze cu atenție dulceața produsului, pentru ca viitorul vin să nu se transforme în oțet.
2. Este important să monitorizați cantitatea totală de gaze, este necesar din când în când să le oferiți posibilitatea de a ieși afară.
3. În procesul de producere a vinului, mulți folosesc o substanță specială - dioxidul de sulf, care împiedică aprovizionarea cu vin..

Urmând aceste sfaturi, puteți găti vin roz, alb. Pentru a face în mod independent un vin plăcut din viță de vie și frunze de struguri, nu trebuie să aveți abilități speciale.

Mai jos puteți găsi informații despre cum puteți face vin alb, roz și chiar șampanie. Ei folosesc schema generală pentru prepararea unei băuturi.

Rezultatul este un vin care are un gust asemănător cu cidrul, adică o băutură cu o ușoară adăugare de aromă de mere.

Reteta 1 - Gatirea vinului alb

Pentru a pregăti băutura va trebui să luați aproximativ 7 litri de apă, 2 kg de materii prime, în acest caz poate fi frunze și lăstari. Va lua puțin zahăr, o mână de stafide, 5 grame de amoniac. Este necesar să se pregătească sticle goale de plastic și conserve de trei litri, unde apoi va fi îmbuteliat vinul. Succesiunea acțiunilor este următoarea:

1. Trebuie să te scuipe și apoi să înmoaie frunzele. În acest scop, trebuie să fierbeți apa, apoi trebuie să coborâți doar frunzele.
2. Imediat după opărire, recipientul este scos de pe foc și lăsat timp de trei zile, învelit în ceva cald.
3. Toate frunzele sunt aruncate, mustul primit a fost filtrat și turnat într-un alt recipient curat.
4. Zaharul trebuie turnat în lichidul rezultat în proporție de aproximativ 100 de grame per litru de apă și se adaugă stafide.
5. Este important să nu se calculeze greșit cu adăugarea unei cantități mici de amoniac. Este necesar pentru ca fermentația să se desfășoare mai intens, ceea ce va oferi băuturii un gust plăcut.
6. După adăugarea ingredientelor, mustul se amestecă bine..

Tigaia cu compoziția se lasă cam 10 zile. Aici se va desfășura procesul de fermentare în sine, prin care se formează un capac de spumă pe băutură.

Important! În această perioadă, este important să gustați băutura. Trebuie să fie suficient de dulce, pentru că altfel vinul se va transforma în oțet. Dacă lichidul nu este la fel de dulce ca compotul, rețeta necesită să adăugați zahăr în el.

De îndată ce spuma pleacă complet, piesa este turnată în bănci și, în același timp, cu toate sedimentele. Abia după aceasta începe procesul de fermentare deja liniștită.

Băutura este gata după ce lichidul devine complet transparent, iar în partea de jos se formează un precipitat mic.

Vinul gata este îmbuteliat în sticle pregătite, în același timp îndepărtând gazele acumulate. Transfuzia este importantă până când precipitatul este complet precipitat. Apoi, acest vin alb din frunze de struguri este gata de băut..

Reteta 2 - Vin trandafir din frunze de viță de vie

Pentru a prepara vinul de trandafir din frunze de struguri, trebuie adăugată o cantitate mică de stafide de zmeură la mustul pregătit. Esența pregătirii băuturii este următoarea - imediat ce o decoct din frunze este gătită și învelită, ar trebui să înțelegeți zmeura și să o lăsați să se rumenească timp de trei zile. Această compoziție de fructe de pădure este adăugată la vinul semifabricat după filtrare..

Reteta 3 - sampanie din frunze de vita acasa

Dacă doriți, puteți utiliza un alt mod de a face vin din frunze de struguri. Dacă urmați instrucțiunile de mai jos, puteți lua o băutură acasă, care arată ca șampanie obișnuită. Pentru a-l pregăti va trebui:

• 12 litri de apă potabilă curată;
• Aproximativ 2 kg de frunze de viță de vie;
• zahăr;
• 5 linguri de drojdie uscată sau aproximativ 2 kg de struguri deja zdrobiți.

Secvența acțiunilor de la început este complet similară cu prepararea vinului alb din struguri verzi, ar trebui să vă bazați pe această rețetă. Este necesar să faceți toate aceleași acțiuni, dar după ce mustul este îmbuteliat, se pun dopuri speciale din cauciuc. Trebuie să fie străpunse cu un ac de câteva ori. Acest lucru va ajuta la eliminarea gazelor în exces și va proteja împotriva pătrunderii aerului..

Astfel de sticle sunt depozitate acasă și strict orizontal. Obligă regulat să elibereze gaz din acesta.

În astfel de condiții, vinul trebuie păstrat timp de 30 de zile. dacă după cinci zile de păstrare nu se formează capace în băutură, puteți adăuga o cantitate mică de struguri zdrobiți la vin.

De obicei, vinul poate fi degustat după aproximativ 4-5 luni.

Pentru a rezuma

Pentru a obține un vin de casă perfect și suficient de fortificat din frunzele de struguri, colectați pur și simplu frunzele de struguri verzi care cresc pe site.

Merită să încercați să faceți vin în acest fel folosind una dintre rețete.

A face o băutură din frunze de struguri nu este deloc dificil, dar caracteristicile sale gustoase ideale, delicioase, te vor face fără îndoială să te bucuri..

Proprietăți utile ale fructelor de pădure

Toată lumea știe că vinurile fine sunt făcute din struguri, dar puțini știu că vinul, nu mai puțin gustos și sănătos, este făcut și din frunze de struguri. Puteți face vin acasă.

Strugurii, o boabă dulce parfumată, care este îndrăgită atât de adulți, cât și de copii.

Proprietățile benefice ale strugurilor sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, în special, strugurii conțin aminoacizi, flavonoide, acid ascorbic, caroten și o cantitate imensă de vitamine și minerale. Multe substanțe benefice se găsesc și în frunzele de struguri..

În special, frunzele de struguri sunt bogate în acizi organici și taninuri. Infuzia de frunze de struguri tratează amigdalita, loțiuni de infuzie - răni purulente și ulcere.

• Toată lumea știe că vinurile fine sunt făcute din struguri, dar puțini știu că vinul, nu mai puțin gustos și sănătos, este făcut și din frunze de struguri. Puteți face vin acasă.
• Abia atunci, când vinul este gata, aveți grijă când îl deschideți. Astăzi, aproape fiecare casă are un tavan suspendat, pluta îl poate deteriora grav..
• Deci, mai întâi trebuie să colectați sau să cumpărați frunze și lăstari tineri, clătiți-le sub apă curgătoare. Apoi ar trebui să fie tocate în orice mod convenabil, puteți sări printr-o mașină de tocat carne sau să tocați fin.
• Apoi frunzele zdrobite ar trebui să fie pliate, tamponând, într-un recipient de sticlă sau emailat. Frunzele nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din recipient. Rezervorul este turnat în partea de sus cu apă fierbinte abruptă. Unele rețete recomandă adăugarea de drojdie de stafide..

Este posibil fără drojdie, vinul va începe să fermenteze, datorită ciupercilor de vin prezente pe frunze.

Este necesar să insistați trei zile, după care frunzele trebuie stoarse cu mâna și lichidul filtrat printr-un mic colizor. Lăsați lichidul să stea un timp și când precipitatul cade, acesta trebuie filtrat prin tifon.

Apoi, lichidul trebuie scurs într-un recipient de sticlă steril, acesta ar trebui să ocupe 2/3 din volum (spațiul rămas este necesar pentru fermentarea completă). Pentru fiecare litru de infuzie, se adaugă 200 gr. zahăr. Nu turnați zahăr direct în recipient, este mai bine să se dizolve în perfuzie (încălzit în prealabil) și abia apoi se toarnă în recipient.

Recipientul trebuie să fie ondulat cu un dop de bumbac și pus într-un loc cald (+25). Vinul ar trebui să rămână acolo timp de trei zile. Apoi, recipientul pentru vin poate fi reorganizat în cameră. După o lună, fermentația se va încheia și trebuie să începem să clarificăm vinul. Pentru a face acest lucru, este necesar să îl transferați într-un alt vas și să îl eliberați din sedimente..

Procedura trebuie repetată timp de trei luni (o dată pe lună). După aceasta, vinul trebuie turnat în sticle, încovoiat și păstrat într-un loc răcoros..

Caracteristici de a face șampanie din frunze

Șampania, sau cum se numește acum într-un cerc restrâns de oameni limitați - vin spumant, este acea cireșă de pe tortul unei sărbători distractive, care uneori nu poate fi făcută fără.

• Roșu, alb, dulce, semi-dulce, uscat, Brut etc. - șampania este încă un atribut integral al sărbătorilor organizate de poporul nostru.
• Poate că peste o sută de ani, în loc de el, vor bea dreguri de pulbere indigestibile numite vin spumant sau, și mai rău, băuturi cu conținut scăzut de alcool - alegerea tinereții fragile de astăzi.
• Cu toate acestea, tradițiile de a bea șampanie încă nu renunță la pozițiile lor, cu care ar trebui să ne felicităm reciproc.
• O surpriză pentru mulți va fi faptul că foarte asemănătoare cu șampania reală din fabrică, o băutură spumantă poate fi făcută acasă, fără a apela la echipamentele de laborator, la creșterea soiurilor speciale de struguri etc..
• Așa-numita șampanie proletară, pe care îți poți potoli cu ușurință setea într-o zi caldă sau bea cu prietenii într-o excursie de pescuit, este făcută din frunze obișnuite de struguri, zahăr și apă fiartă.
• În primul rând, avem nevoie, de fapt, de frunze. Trebuie avertizat imediat că frunzele unui strugure tehnic atât de răspândit, precum Isabella sau Lydia, nu vor funcționa. Mai exact, șampania se va dovedi și de la ei, dar buchetul nu va fi același.

Frunzele de soiuri nobile tehnice sau chiar de masă vor cădea mai mult în instanță. În mod natural, fiecare frunză trebuie verificată pentru posibile boli și pentru a nu colecta masă verde din tufe de viță stropite..

Pentru 12 litri de apă clocotită, avem nevoie de 1,5-2 kg de frunze de struguri. Volumul va fi impresionant, astfel încât procedura de scaldare și înmuiere ar trebui să se facă într-o tigaie emailată mare de 20 litri.

Frunzele decolorate cu apă clocotită trebuie lăsate timp de trei zile într-un loc întunecos și răcoros, acoperite cu un capac sau un prosop curat.

După această perioadă, frunzele sunt îndepărtate și aruncate, iar saramura galbenă rezultată este filtrată. Apoi, turnați zahărul la o cantitate de 1 cană per litru de lichid. Toate acestea se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă și se pune o apă sau o încuietoare de aer.

Este suficient să puneți o pungă mică cu o bandă elastică pe gâtul vaselor, astfel încât aerul să nu intre. Kulechek trebuie să străpungă acul de câteva ori. Astfel, obținem o fermentație anaerobă completă fără acces la aer..

Această întreagă atracție ar trebui să dureze cel puțin 27 de zile. Separat, este de menționat că, dacă în primele 5-7 zile nu există semne evidente de fermentare, în acest caz, 3-5 lingurițe fără deal de drojdie uscată sau 2-3 kilograme de pulpă de struguri trebuie adăugate în lichid (struguri zdrobiți cu semințe, tulpini , coji și așa mai departe).

Acum merită să ne gândim la container. Desigur, este mai bine să faceți o plută în sticle de șampanie, însă, dacă acestea nu sunt disponibile în cantitatea potrivită, atunci vinetele obișnuite din plastic de 2 litri vor face pentru cele care nu sunt atât de solicitante. Estetica nu este aceeași, dar se va potrivi mult mai mult, în plus, dacă sticla este încă sfâșiată, nimeni nu va suferi de fragmente.

Păstrați sticlele umplute și pliate strict într-o poziție orizontală, sângerând periodic dioxidul de carbon (se aplică numai vaselor din plastic). Conținutul sticlei se va lumina treptat, tartrul va cădea, iar viitoarea șampanie va fi grav carbonatată.

O băutură va dobândi un gust mai mult sau mai puțin distinct după 3-4 luni de păstrare într-un loc întunecos și răcoros. Gustul final poate fi simțit abia după 10-12 luni din momentul îmbutelierii.

Inițial inacceptabil, similar cu bulionul de ovăz, gustul este modernizat treptat și va începe să semene cu cidru de mere. Șase luni mai târziu, băutura va deveni ca o adevărată șampanie cu o aromă subtilă de mere.

Minusul prezenței tonurilor de mere este mai mult decât compensat de creșterea, în comparație cu șampanie reală, conținut de alcool, astfel că stingerea sistematică a setei cu o astfel de șampanie poate duce la faptul că veți fi găsiți de rude printre paturile de pătrunjel și mărar, într-o stare de uimire și handicap complet)

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Pentru mulți oameni, a face șampanie din frunze de struguri acasă pare o provocare incredibilă. La urma urmei, această băutură trebuie pregătită folosind echipament special și în laborator.

Prepararea unei băuturi alcoolice carbogazoase din frunze de struguri

Oamenii numeau șampanie vin spumant. Uneori nu poți face fără această băutură în timpul sărbătorilor..

Șampania poate fi de mai multe tipuri:

• în roșu;
• alb;
• dulce;
• demidulce;
• uscat;
• brut.

În zilele noastre, această băutură este servită de obicei pe masă în timpul sărbătoririi oricărei sărbători. Probabil că peste câțiva ani, șampania din ingrediente naturale va fi înlocuită cu o băutură alcoolică făcută din aditivi pudră. Aceasta este alegerea tinereții moderne. Cu toate acestea, acum utilizarea acestei băuturi este destul de populară..

Pentru mulți oameni, a face șampanie din frunze de struguri acasă pare o provocare incredibilă. La urma urmei, această băutură trebuie pregătită folosind echipament special și în laborator.

Șampania de casă vă ajută să vă potoliți setea într-o zi caldă de vară, excelent pentru o sărbătoare festivă sau pentru un cadou pentru un prieten. Tot ce este necesar, cu excepția frunzelor, este zahărul și apa fiartă.

Mai întâi trebuie să pregătiți frunzele. Cele mai potrivite pentru astfel de proceduri sunt frunzele din soiurile de struguri nobile. Fiecare prospect trebuie verificat pentru afecțiuni..

1. În continuare, trebuie să luați doisprezece litri de apă fiartă. La o astfel de capacitate aveți nevoie de două kilograme de frunze de struguri. Se va dovedi o masă cu volum mare, așa că este mai bine să luați o tigaie de 20 litri pentru procedură.
2. După ce scaldă frunzele cu apă clocotită, se lasă cu lichidul timp de 3 zile pentru a insista. Oala este așezată într-o cameră întunecată și acoperită cu un prosop.
3. După o perioadă de timp specificată, frunzele sunt eliminate din lichid și aruncate. Filtrați saramura și adăugați zahăr în ea. Calculul este următorul: este nevoie de 1 pahar de zahăr la un litru de lichid.
4. Soluția care s-a dovedit este amestecată, îmbuteliată. În partea de sus a containerului, asigurați-vă că faceți o blocare de aer. Puteți pune o mănușă de cauciuc pe gâtul vaselor. Acest lucru va fi suficient pentru a preveni intrarea aerului.
5. Acum, băutura trece prin procesul de fermentare.
6. Vinul din frunzele de struguri trebuie infuzat timp de 27 de zile. Dacă după cinci zile, procesul de fermentare nu a fost detectat, atunci trebuie să adăugați încă 3-5 linguri de drojdie uscată.

Sticlele plute trebuie să fie orizontale. În timp, conținutul containerului va începe să devină mai ușor și carbonatat. După 3-4 luni, șampania va avea un gust bun.

Ulterior, după 12 luni de păstrare, băutura va obține un adevărat gust de șampanie cu note ușoare de mere. Desigur, nu există un astfel de gust în șampania magazinului, dar acesta este un minus minor.

Tehnologia de fabricare a șampaniei de casă din frunze de struguri poate fi adusă mai aproape de tehnologia pentru a face o băutură spumantă din frunze de coacăz negru.

Sfaturi și trucuri

Povestea nașterii unei băuturi spumante din provincia Champagne are originea în îndepărtatul secol IV, când a apărut problema explozării butoaielor de vin ca urmare a fermentării repetate a vinului. La acea vreme, locuitorii patriei calde a vinului și șampaniei nu bănuiau că, dacă procesul de fermentare a vinului nu ar fi fost încă finalizat, iar temperatura aerului a scăzut în mod neașteptat, acest proces va fi întrerupt.

Dar, odată ce temperatura va fi restabilită la drepturile sale, zahărul va prelua activitățile sale neterminate și va avea loc o a doua fermentare a vinului, ceea ce va duce cu siguranță la explozia butoaielor. Deci, la revedere recolta de struguri, vin și proprietăți ...

După 13 secole, un călugăr a venit cu o soluție a problemei: a venit cu ideea de a turna un astfel de vin în sticle puternice de sticlă și de a-l amesteca. Ulterior, tehnologia a fost îmbunătățită și a fost identificată nevoia pentru sticlele de încovoiere cu metoda grea - dopuri de plută. Așa că șampania s-a născut în sensul modern.

Astăzi avem o mică idee despre o vacanță fără această băutură spumantă aromată. Ce fel de timpane fără un plută împușcat? Unde să ardeți o notă cu dorință, dacă nu peste un pahar de șampanie bubuită? Ce să bei la sfârșitul toastului, dacă nu a lui?

Iar cei care sunt mai în vârstă își vor aminti ce ceremonie maiestuoasă s-a transformat într-o simplă petrecere de cină dacă, pentru a-l încheia, a fost servită o femeie de crustă de cristal, umplută cu șampanie și felii de pepene verde. Toate aceste tradiții ne sunt familiare încă din copilărie și nu le vom schimba pentru nimic. Șampania este de mult timp sinonimă cu cuvântul vacanță.

Dar aici și aici auzim că vinul și șampania sunt făcute din pulbere chimică. Că bulele din șampanie sunt dioxid de carbon injectat artificial în el. Există o zicală: „dacă vrei să faci ceva bine, fă-o singur”. Dar dacă încercați să faceți șampanie din frunze de struguri acasă? Vă prezentăm în atenția dvs. o rețetă.

Șampanie din frunze de struguri: rețetă

Principalul ingredient, ați ghicit, este frunzele de struguri. Este demn de remarcat faptul că gustul șampaniei din frunzele unor soiuri de struguri populare precum Lydia și Isabella se dovedește a fi foarte puțin reușite și, prin urmare, nu este recomandat să le folosești. Ar trebui să alegeți frunze de soiuri mai nobile sau chiar de masă.

În mod natural, frunzele afectate de o boală sau pulverizate cu substanțe chimice nu trebuie utilizate în gătit. Frunza ar trebui să fie sănătoasă, frumoasă. Ar trebui să vrea să mănânce crud.

Iată, așadar, instrucțiunea de gătit:

1. 1,5-2 kg de frunze se toarnă 12 litri de apă clocotită. După cum s-ar putea ghici, această masă va fi un volum foarte impresionant și de aceea este recomandat să efectuați această procedură într-o tigaie emailată cu un volum de cel puțin 20 de litri;
2. Acoperiți tigaia cu o cârpă sau un capac curat. Se lasă la loc răcoros și întunecat timp de 3 zile;
3. După perioada specificată, îndepărtați frunzele și aruncați. Se strecoară perfuzia rezultată și se amestecă bine cu zahărul, la un pahar la un litru de băutură.

Turnați amestecul într-o sticlă, instalați un blocaj de aer sau de apă (poate fi înlocuit cu o pungă obișnuită de plastic, întinsă pe gâtul unei farfurii, fixată cu o bandă elastică și cu mai multe perforații ale acului).

1. Procesul durează aproximativ 27 de zile. Dacă procesul de fermentare nu a început în primele 5-7 zile, atunci la băutură trebuie adăugate 3-5 lingurițe de drojdie uscată sau aproximativ 2,5 kg pulpă de struguri (struguri zdrobiți cu semințe, tulpini, coajă etc.).
2. Important! Fabricile de sampanie nu acceptă propriile lor ambalaje pentru refolosire! Aceasta înseamnă că un recipient care rezistă odată cu presiunea șampaniei nu este capabil să reziste din nou. Cel mai adesea, sticlele explodează. Prin urmare, nu recomandăm îmbutelierea șampaniei de casă în sticle de sticlă. Chiar și de sub șampanie. Vă recomandăm să folosiți plastic;
3. Păstrați sticlele umplute și pliate strict într-o poziție orizontală, sângerând periodic dioxidul de carbon (se aplică numai vaselor din plastic);
4. Șampania atinge condiția dorită în 10-12 luni din momentul îmbutelierii băuturii spumante îmbuteliate;

Amintiți-vă că șampania pregătită conform acestei rețete este semnificativ mai puternică decât magazinul. Nu abuza de el.