Mașină de struguri întunecată de casă

Menu

• Principalele ingrediente:
• Ingrediente:
• Cum să pregătiți din nou vinul din pulpa strugurilor întunecați
• Cum se prepară o pulpă de struguri pentru a face vin reciclat
• Metoda pentru prepararea unui al doilea vin din pulpa de struguri
• Rețetă pentru prepararea secundară a vinului din pulpa presată din struguri întunecați

Cum se prepară vinul de casă din pulpa soiurilor de struguri întunecați? În primul rând, trebuie să respectați principiile de bază.

Dacă produsul primar este preparat fără alcool și apă, folosind doar zahăr și boabe de struguri, atunci cel secundar necesită apă. Alcoolul ar trebui exclus din categorie de ingrediente - o parte foarte modestă poate strica rezultatul și poate reduce toate lucrările vinificatorului la zero..

Este mai bine să fermentați lichidul de vin într-un vas de sticlă - acest lucru vă va permite să controlați procesele de fermentare, precum și starea generală a materiilor prime gajate în fabricarea.

Se adaugă zahăr dintr-un raport de 180-300 g la 1 litru de apă. Cantitatea totală de zahăr va da putere produsului final..

Prepararea secundară a acestui vin din pulpa de struguri întunecați permite, cu o abordare corectă, să obțineți alcool mult mai gata din practic aceeași cantitate de materii prime.

Vinul secundar diferă prin calitate față de cel primar, în unele moduri inferior acestuia, dar are susținătorii săi.

• Zahar - 1 kg.
• Apa purificata - 5 L.
• Prese de struguri întunecate - 5 kg.

Cum să pregătiți din nou vinul din pulpa strugurilor întunecați

Vinul ușor de casă din pulpa de orice struguri este un dumnezeu pentru vinificator, având în vedere producția care nu produce deșeuri și producția excelentă. Vinul secundar (sau altfel numit semi-vin, o băutură de vin) este preparat din făină de struguri. Este un produs alcoolic de înaltă calitate, fabricat din materii prime naturale, care este nu numai mai rău decât omologii săi cumpărați, dar și mai util.

Cum se prepară o pulpă de struguri pentru a face vin reciclat

1. Pentru un produs de calitate, trebuie să fie selectate fructe de viță de vie coapte suculente. Boabele uscate mucegăite sau încă necoapte nu pot fi luate: dacă se încadrează în must (sucul), vor strica gustul întregului amestec, dar și mai rău, pot duce la dezvoltarea microflorei patogene. Pregătirea corectă a stoarcerilor este primul pas spre cum este mai gustos să se facă un vin secundar din pulpa de struguri.
2. Nu spălați fructele de pădure înainte de utilizare, pe suprafața lor sunt drojdie naturală naturală, unică prin proprietățile sale. Ele permit începerea procesului de fermentare..
3. Separați boabele de struguri de o perie, zdrobiți, piureați cu mâinile sau cu un alt dispozitiv. Turnați fructele de pădure preparate în acest fel într-un bol de sticlă, unde stoarcerea nu trebuie să depășească jumătate din volum.
4. Pe capacul recipientului trebuie să instalați un ecran din bucăți de pânză (de exemplu, 3-4 straturi de tifon). Acest lucru va împiedica gândacii să pătrundă în materiile prime, garantând în același timp accesul oxigenului necesar fermentării.
5. Așezați vasul într-un loc întunecat, întotdeauna cald sau lângă o sursă de căldură, încălzind uniform recipientul. Se lasă 3-4 zile.
6. Pentru a înțelege că totul merge bine, este posibil prin spumarea abundentă, eliberarea unei cantități mari de gaz și, ca urmare, șuieră. În același timp, pentru fiecare 3-4 ore, trebuie să amestecați această „pălărie”, care rezultă din semințele pop-up și coaja fructelor de pădure. În caz contrar, vinul va deveni oțet, peroxid.
7. Dacă nu se observă fermentația, puteți adăuga smântână sau drojdie de vin. Desigur, în fiecare regiune viticolă, profesioniștii fac vin second-hand din pulpa de struguri de casă conform unei rețete dovedite, dar există principii generale.
8. Separați mărunțelele obținute cu tifon sau un colizor de la suc, strecurați - dar nu prea atent pentru a lăsa substanțele necesare producției secundare. Produsul este gata de plecare..

Procesul în sine este următorul. Stoarcee, așezate într-o coajă, se toarnă sirop din zahăr și apă. Amestecul rătăcește până când pielea este evidențiată și presată. Sigilați recipientul cu o mănușă, în locul căreia puteți lua un sigiliu de apă. Se strecoară și se lasă lichidul să stea deja fără o prăjitură zdrobită. După câteva zile, încercați gustul alcoolului și, dacă totul vi se potrivește, îmbuteliați-l.

Metoda pentru prepararea unui al doilea vin din pulpa de struguri

Astăzi, două tehnologii sunt utilizate în paralel, permițând producerea vinului din pulpa de struguri disponibilă acasă - aceasta este petio, precum și un pichet. Stoarpele care au rătăcit deja în vinul primar păstrează mult material vinic, diverse substanțe benefice pentru om, precum și culturi de drojdie care sunt responsabile de activarea procesului de fermentare. Acest proces este ușor de reînceput prin simpla adăugare de apă și zahăr..

Principiul acestei tehnologii în sine este destul de simplu - înlocuiți sucul stors cu sirop de zahăr 20%. Stoarce de struguri, de obicei pentru aceasta iau unele dintre soiurile întunecate de fructe de padure, sunt turnate cu apă (și rece) cu zahăr amestecat în ea.

Această metodă de preparare a celui de-al doilea vin din pulpa disponibilă a celor mai bune soiuri de struguri poartă numele celebrului vinicultor francez Petio (Burgundia), care a propus o rețetă pentru prepararea unui produs alcoolic din făina de struguri din îndepărtatul 1854. Amestecul începe procesul de fermentare. În ceea ce privește rețeta în sine, propusă de un cunoscut vinificator, aceasta este următoarea.

ingrediente:

• Zahar - 1 kg.
• Apa (purificată anterior) - 5 l.
• Prese de struguri întunecate - 5 kg.

Strânsoarele introduse într-un recipient în care vor rula (sticlă de sticlă, poate o tigaie, mai bine emailată).

Adăugați zahărul în apa disponibilă, amestecați bine, turnați siropul rezultat într-un recipient în care stoapele sunt deja localizate. Când vinul din pulpa de struguri dulci este preparat în mod repetat, atunci acest proces este aproape similar cu procesul de obținere a vinului primar, singura diferență este durata fermentației.

Tortul de ulei poate fi îndepărtat atunci când își pierde culoarea inițială și se prăbușește, devenind o masă densă. Tulpinați lichidul rămas în coajă cu tifon sau un filtru și lăsați să fermenteze sub un lac de apă.

Drept urmare, vinificatorul primește un produs cu o culoare mai puțin saturată decât vinul primar, cu o aromă mai ușoară și un gust blând. Culoarea poate fi schimbată adăugând fructe de pădure - merișoare, zmeură, coacăze negre. Un astfel de alcool va fi greu de diferențiat de cel făcut pe baza de suc pur de viță de vie. Rezistența petio-ului este de 10-12%. Este curios că în Franța această băutură nu este recunoscută drept vin.

Rețetă pentru prepararea secundară a vinului din pulpa presată din struguri întunecați

O caracteristică distinctivă a acestei metode este tortul turnat cu apă potabilă curată, zahărul nu este adăugat. Ingredientele rămân aceleași ca la fabricarea vinului reciclat. Procesul în sine este diferit.

Caracteristicile rețetei pentru a face vin din pulpa presată de struguri coapte folosind această tehnologie sunt următoarele:

Pune tortul în recipient (poate fi o sticlă, un butoi, o tigaie - depinde de scara vinificatorului).

Ca și în petio, se folosesc struguri întunecați stoarse.

Turnați cu apă rece și astfel încât să nu existe contact direct cu aerul - altfel stocul de vin se poate evapora.

Stoarcerea în timpul fermentației absoarbe umiditatea și umflarea - aceasta trebuie monitorizată pentru a avea timp pentru a adăuga mai multă apă. Mai mult, acest lucru se face puțin câte puțin: dacă turnați mult lichid simultan, fermentația poate fi suspendată. Cantitatea totală a acestei ape trebuie să fie aproximativ același volum ca sucul obținut mai devreme.

Când procesul de fermentare este finalizat, pomana este abruptă, iar conținutul este turnat în recipiente curate - sticle sau butoaie.

Urmăriți videoclipul în care vinul secundar se face pas cu pas din pulpa de struguri.