Cernelă de porc gustoasă și aromată în bere. Cum să alegi și să gătești corect șuncă?
Carnea de porc în bere este o rețetă clasică pentru bucătăria tradițională germană și este un participant obișnuit la multe festivaluri de bere. Un buton este o parte a piciorului de porc din față sau din spate, adiacent compusului genunchiului. În alt fel, este doar șuncă de porc. Gătitul este un proces simplu, al cărui principal secret constă în marinada de bere, ceea ce face carnea moale și neobișnuită cu gust..
Menu
Pentru a nu calcula greșit și pentru a alege însuși piciorul cărnos și delicios de porc, urmați aceste reguli:
- Alegeți numai piciorul din spate. Există mai puține oase, dar mai multă carne, ceea ce va face viitorul fel de mâncare mai satisfăcător și suculent. Nu este dificil să distingi piciorul posterior de față: primul va fi întotdeauna din ce în ce mai cărnos.
- Luați întotdeauna carnea de porc și evitați carnea de mistreț, deoarece are un miros neplăcut caracteristic care se va intensifica doar la gătit. Nu speră să scoată o aromă teribilă cu oțet sau altceva. Nici o încercare nu va da rezultatul dorit. Dacă aveți îndoieli cu privire la coada aleasă, faceți o achiziție în altă parte..
- O toba de porc bună ar trebui să fie roz pal, nu roșu aprins.
- Alegeți carne răcită decât congelată. O astfel de bucată va face cea mai delicioasă și aromată mâncare.
- Verificați carnea pentru prospețime. Dacă nu există un miros neplăcut și atunci când apăsați pe o piesă, acesta revine la forma sa originală (nu există nicio umplere în locul presiunii), atunci toba este proaspătă.
În continuare, puteți face pas cu pas să vă familiarizați cu rețetele pentru prepararea șuncă de porc la marinat în bere, precum și să studiați fotografia bucatelor.
Reteta clasica pentru sunca coapta
Rețeta ne-a venit din estul Europei. În acest fel, butucul este pregătit în Germania, Cehia și Polonia. Un fel de mâncare este considerat hrană pentru lucrătorii obișnuiți, deoarece este ușor de preparat și poate satura o persoană angajată în muncă fizică grea de mult timp.
Ingredientele:
- picior de porc - 1,5 kg;
- usturoi - 3 căței;
- morcovi - 1 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- boabe de piper - 5-7 buc .;
- cuișoare - 3-4 buc .;
- frunză de dafin - 3-5 foi de dimensiuni medii;
- semințe de caras - 2-3 buc .;
- un amestec de oregano, turmeric, rozmarin, sare și muștar în proporții egale pentru acoperire;
- bere întunecată - 1 litru.
Reteta pas cu pas:
- Spălați roata și curățați bine. Dacă este necesar, puteți utiliza o perie mică, dar foarte atent.
- Facem tăieri mici, dar adânci, pe carnea din jurul perimetrului său.
- Taie usturoiul și morcovii în bucăți mici și adânci în tăieturi de pe suprafața cărnii.
- Se toarnă bere într-un bol adânc sau într-un bol de salată și se pune acolo coama timp de 2 ore.
- După ce s-a marinat carnea, se pune într-o tigaie cu apă și se dă la fierbere.
- Apoi adăugați condimente, ceapă și morcovi. Lăsați gamba să se gătească timp de 1,5-2 ore.
- Când toba de porc este gata, trageți-o din tigaie și înveliți-o cu un amestec pre-preparat de condimente și sare.
- Acum puneți carnea într-un vas de copt și turnați niște bulion în care a fost gătită toba.
- Dăm forma în cuptor, încălzită la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Nu uitați să udați gamba cu bulion la fiecare 5-10 minute și întoarceți-o periodic pentru a forma o crustă uniformă.
Cehă cu varză
Rețeta a apărut în Cehia, dar nemții și polonezii sunt bucuroși să gătească piciorul de porc cu varză acră. Acest fel de mâncare nu este un oaspete rar la festivalurile de bere din Germania și omologii săi din Cehia, care sunt de asemenea în număr mare în această țară..
Ingredientele:
- argila de porc - 1,5-2 kg;
- bere - 1 l .;
- ceapa - 2 buc .;
- usturoi - 6 cuișoare;
- frunză de dafin - 3 buc .;
- cuișoare - 5 buc .;
- mazăre allspice - 7 buc .;
- sare după gust;
- piper măcinat - după gust;
- varză - 500 gr .;
- măr acru verde - 1 buc. (aproximativ 50-60 gr.);
- semințe de caras, coriandru, zahăr - după gust;
- ulei vegetal - 10 ml .;
- miere - 1 lingură;
- muștar - 1 lingură.
Reteta pas cu pas:
- Spălați bine carnea, apoi sare și piper..
- Turnați 2/3 sticle de bere și un litru de apă într-o cratiță mare. Aduceți amestecul la fiert..
- În timp ce berea cu apă fierbe, pregătim condimentele. Cojiți usturoiul și ceapa. Lipim câteva garoafe în ultimele.
- Într-un amestec fiert de bere și apă, răspândiți cu grijă coama și condimentele preparate, inclusiv ceapa și usturoiul. Lăsați carnea să se fierbe sub un capac timp de 1,5-2 ore.
- În acest moment, gătim varză cu mere, ceapă și condimentele rămase.
- Taiem ceapa în jumătate de inele și prăjim până la auriu.
- Adăugați varză în ea și fierbeți la foc mediu aproximativ 8-10 minute.
- Taiem marul in cuburi si il adaugam in tigaie impreuna cu coriandrul, semintele de caras si zaharul..
- Se toarnă berea rămasă și 100 ml în tigaie. apă. Reduceți căldura la minim și fierbeți amestecul aproximativ 20-25 de minute.
- Pregătiți acum sosul pentru coacerea picioarelor de porc. Amestecați muștarul, mierea, sosul de soia și 100 ml. bulion în care se gătește toba. Amestecă bine ingredientele și sosul este gata.
- Întindem varza într-un vas de copt, punem coama deasupra, turnăm sosul și introducem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Se coace aproximativ 30 de minute.
Serviți vasul finit cu muștar, hrean și, desigur, bere delicioasă.
Vă oferim să vizionați un videoclip despre cum să gătiți gâtul în cehă:
Bavaria cu sos de soia, miere și muștar
Un amestec de miere, muștar și sos de soia oferă cărnii o crustă de caramel uimitoare. Felul de mâncare va atrage în special iubitorii combinației de dulce și sărat într-o singură farfurie.
Ingredientele:
- argila de porc - 1,5-2 kg;
- cartofi mari - 7-8 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- sare, piper negru - după gust;
- ulei vegetal - 1 lingură. l .;
- sare și piper negru măcinat - după gust;
- pentru sos: miere - 1 lingură. l., muștar (în franceză sau obișnuită) - 1,5-2 tbsp. l., sos de soia - 50 ml., bere întunecată - 0,5 l.
Reteta pas cu pas:
- Clătiți bine butonul și uscați-l cu un prosop de hârtie..
- Schimbați toate ingredientele pentru sos. Dacă folosiți muștar obișnuit, bateți amestecul cu un blender sau bici pentru a-l face mai uniform. Pune sosul finit la frigider pentru 25-30 de minute.
- Cum să marinăm șuncă? Când sosul este gata, înveliți-l cu un butuc și lăsați-l să marineze 3-4 ore la frigider. Nu uitați să întoarceți din timp în timp stinchiul, astfel încât marinata să înmoaie uniform carnea.
- Când piciorul de porc a fost suficient de marinat, pot fi preparate legume. Tăiați cartofii pe jumătate, fără a coji. Cojiți morcovii și tăiați-i în bare. Ardei și sare legumele după gustul tău.
- Pune carnea și legumele preparate într-un homar, uns cu ulei vegetal. Turnați mâncarea cu restul de marinată, acoperiți rața cu un capac și dați la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 2-2,5 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți capacul astfel încât carnea să se rumenească.
Masa gata servită cu ketchup și bere întunecată.
Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum puteți găti gamba de porc în bere bavareză:
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Carnea este deosebit de fragedă și topită în gură. În plus, atunci când gătiți cu un aragaz lent, nu vă puteți face griji și nu verificați disponibilitatea piciorului inferior. Trebuie doar să pregătești și să încarci piciorul de porc în multicooker și ea însăși va face lucrările necesare complet fără participarea ta.
Ingredientele:
- butuc de porc - 2 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- ceapă mare - 3 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- bere întunecată - 1 l .;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- mazăre allspice - 2-3 buc .;
- sare, piper măcinat - după gust;
- pentru sos: un vârf de nucșoară, un vârf de piper roșu, miere - 1 lingură. l. muștar - 1 lingură. L.
Cum se gătește:
- Pre-umpleți carnea cu apă la temperatura camerei și lăsați-o timp de 1,5-2 ore. Acest lucru este necesar pentru ca luciul să fie mai bine curățat de murdărie. După aceea, spălați cu grijă coada și uscați-o cu un prosop de hârtie. Acum puteți pune carnea în vasul multicooker-ului.
- Turnați toată berea în carne. Adăugați frunza de dafin și allspice. Cojiți ceapa și usturoiul și adăugați la piciorul de porc. Tăiați morcovii în cuburi și așezați și într-o aragaz lent.
- Selectați modul de tocanare în multicooker și lăsați carnea să gătească. Când timpul de gătit s-a terminat, lăsați butoanele să se răcească corect..
- În acest moment, faceți sosul: miere, nucșoară, sare, piper și muștar, amestecați cu două linguri de stoc din coadă.
- Când carnea s-a răcit complet, frecați-o cu amestecul gata pregătit și puneți-l înapoi în multicooker, din care trebuie turnat mai întâi bulionul rămas. Setați modul de coacere și gătiți carnea până se rumenesc.
Șanțul gata poate fi servit fierbinte sau rece, după tăierea cărnii în felii subțiri, dar nu se separă de os.
Adăugați felii subțiri de roșii sau ardei gras în spațiile rezultate. Nu uitați să serviți bere întunecată.
Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să gătiți un butuc de porc într-un aragaz lent:
Carne de porc încovoiată
Rețeta este diferită prin faptul că durează mult mai puțin timp decât restul. Acest lucru se datorează faptului că principalul pas în realizarea gambei este gătirea, iar carnea este trimisă la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a obține o crustă aurie. Dacă doriți, acest pas poate fi exclus din rețetă..
Ingredientele:
- carne - 1,5-2 kg .;
- bere întunecată - 1,5-2 l .;
- ceapă (mare) - 1 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- usturoi - după gustul tău;
- busuioc, cimbru, sare, piper - după gust.
Reteta pas cu pas:
- Spălați bine toba, faceți incizii de-a lungul osului și puneți-o într-o tigaie.
- Ceapa taiata si usturoiul si le puneti impreuna cu morcovii taiati intr-o tigaie intr-o tigaie.
- Ardei și sare carnea după gust, toarnă bere și pune pe foc. După fierbere, reduceți căldura și nu uitați să îndepărtați din când în când spuma. Gatiti carnea la foc mic timp de 2-2,5 ore.
- Ungeți usturoiul și amestecați-l cu sare. Frecați piciorul leagăn cu amestecul și puneți carnea la cuptor, după ce ați învelit-o cu folie. Cuptorul trebuie preîncălzit la 220 de grade. Carnea trebuie să stea în ea cel puțin 10-15 minute, astfel încât să se formeze un crocant.
Masă gata servită cu bere și mâncare de legume.
Rețeta de șuncă preparată într-o băutură întunecată
Această rețetă este cea mai lungă, dar carnea se dovedește a fi deosebit de fragedă, deoarece pe lângă gătirea îndelungată, este supusă nu mai puțin de coacere îndelungată în cuptor.
Ingredientele:
- gamba - 1 buc .;
- bere întunecată - 2,5 l .;
- mentă (proaspătă sau uscată) - 10 gr .;
- frunze de dafin și mazăre allspice - după gust;
- miere - 2 lingurițe. l .;
- sos de soia - 2 lingurițe. l .;
- muștar - 2 lingurițe. l .;
- usturoi - 3-4 capete.
Cum se gătește:
- Spălăm corect articulația și, pentru o mai bună impregnare, o tăiem cu un cuțit în unele locuri.
- Pune carnea într-o tigaie, adaugă bere, mentă, foi de dafin și piper.
- Se aduce la fierbere și se fierbe 1,5-2 ore.
- Când tocul se gătește, acoperă-l cu un amestec de miere, sos de soia, usturoi și muștar. Apoi schimbăm butucul în rațe și îl trimitem la cuptorul neîncălzit. Îl încălzim până la 160-180 de grade cu piciorul de porc în interior și pregătim vasul pentru încă 1,5-2 ore. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți capacul astfel încât carnea să fie acoperită cu o crustă.
Serviți un fel de mâncare cu o farfurie de legume. Varza fiarta sau cartofii sunt cei mai buni. Nu uita de bere. Poate fi deschis sau întunecat, după cum doriți..
Articula din bere se pregătește destul de mult timp, dar în același timp, mâncarea este gustoasă și satisfăcătoare. Berea din care se prepară marinata conferă cărnii un gust piquant, incomparabil. Prin urmare, nodul pregătit în acest fel merită încercat cel puțin o dată. Dacă sunteți fan al berii, atunci cu atât mai mult trebuie să gătiți toba de porc conform uneia dintre rețetele propuse și să o mâncați cu o băutură gustoasă.