Cele mai bune rețete pentru întâlniri acasă - instrucțiuni de gătit pas cu pas

Aproape toți am auzit că datele sunt numite „pâine de deșert”, iar acest lucru este pe deplin justificat, deoarece acestea sunt destul de bogate în calorii. Însă puțini știu că această delicatesă minunată este creată prin desen, vinuri, curmale, ar trebui remarcată în casele obișnuite..

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Pentru a pregăti acest minunat vin, se iau date întregi nedeteriorate, de absolut toate mărimile și soiurile. Recipientul în care veți prepara un astfel de vin trebuie spălat și uscat.

Componente care trebuie pregătite

• 3 kg de curmale;
• 1,5 kg de zahăr;
• 8 l de apă;
• 50 g acid citric;
• 100 g stafide (nu puteți spăla, deoarece va fi folosit ca aluat).

Acidul citric ajută la stabilizarea acidității băuturii, fără aplicații, procesul de fermentare va fi lent și vinul devine nu numai fără gust, dar se deteriorează rapid. Datele sunt aburite cu apă clocotită, astfel încât drojdia sălbatică moare. Este important să pregătiți drojdia în prealabil sau să folosiți stafide nesecate.

Data rețetei de vin

• Oasele au fost extrase din curmale..
• Turnați pulpa selectată cu apă clocotită și puneți-o deoparte timp de o oră.
• Datele se toacă trecând printr-o mașină de tocat carne.
• Grosimea zdrobită este combinată cu o decoct, care este răcită în prealabil la temperatura camerei.
• În recipient se toarnă 40 g de zahăr, se adaugă acid citric și stafidele sau drojdia întotdeauna nesecate..
• Gâtul este acoperit cu tifon, capacitatea de a îndura în cămară sau într-o altă cameră în care va fi întunecat, iar temperatura aerului va fi limpede, care variază între 18 și 25 de grade. După trei zile, trebuie să apară primele semne ale fermentației (miros acru, fluier ușor și șuier, spumă).
• În termen de nouă zile, începând cu data, amestecul tuturor componentelor din must este un amestec de mâini curate. După o anumită perioadă de timp, pulpa trebuie să se ridice doar la un etaj.
• Materialul vinului este filtrat, tortul este stors și aruncat..
• Ca urmare, 600 g de zahăr granulat sunt turnate în lichid, amestecate, turnate într-un recipient unde este de așteptat ca, în procesul de trei părți, să fie instalat un sigiliu de apă în partea superioară. Capacitate setată într-un loc întunecat la temperatura camerei.
• Se adaugă ultimele 0,5 kg de zahăr granulat timp de trei zile. Pentru a face acest lucru, turnați mustul aproximativ o jumătate de litru, încălziți-l ușor, diluați zahărul în el, apoi turnați-l în recipientul general, apoi reinstalați sigiliul cu apă.
• Procesul de fermentare activă durează aproximativ două luni. La sfârșit, ei sunt judecați pentru prezența unui sediment abundent în partea de jos a rezervorului și pentru încetarea completă a monoxidului de carbon.
• Băutura este scoasă din precipitat, turnată cu grijă într-un alt vas, gustând, dacă este necesar, adăugați zahăr.
• Recipientul este bine închis și transferat la subsol. Dacă aveți întrebări la sfârșitul fermentației, puteți reinstala sigiliul de apă.
• Vinul datat trebuie infuzat cel puțin patru luni. În această perioadă, în partea de jos a recipientului se va forma un nou precipitat, de aceea, periodic, folosind un tub, vinul este turnat într-un recipient curat. Astfel, efectul vinului va fi luminos, frumos, iar mirosul de kvass va dispărea complet.

Vinul gata de dat este turnat în sticle, închis cu dopuri. Vinul este păstrat aproximativ trei ani. Folosind cantitatea de ingrediente și obțineți aproximativ șase litri de vin.

Rețete de vin cu fructe

Vin de grapefruit

3 grapefruits mari, 4,5 litri de apă clocotită, 4,5 litri de suc - 6 pahare de zahăr, 1 lingură. l. drojdie de bere.

1. Se taie grapefruit în felii, se toarnă apă clocotită și se lasă trei zile. Se strecoară și se măsoară cantitatea de suc. Adăugați zahărul și drojdia. Puneți la loc cald (18-24 ° C) pentru fermentare.
2. Se agită după ce evoluția gazelor încetează. Lasa sa stea 3 zile si incordeaza. Plută și lasă 12 luni.
3. Apoi turnați în sticle, plutați-le și așezați-le orizontal într-un loc rece și întunecat timp de câteva luni.

Din cireș

Separați cireșele dulci de semințe, se toarnă într-o sticlă și se toarnă 10% concentrație de sirop de zahăr.

1. Se adaugă drojdia și se lasă la fermentat timp de 3-5 zile.
2. Apoi tulpina și alcoolul, adăugând 300-350 ml alcool la 1 litru de vin.
3. Țineți vinul timp de 5-6 luni și, când este clarificat, scoateți din sedimente.
4. Vinul are un gust bun și poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros..

Fructe și fructe de pădure

Clătiți boabele de coacăz negru, tocați, așezați într-un vas de sticlă, acoperiți cu zahăr și lăsați să separe sucul într-un loc cald timp de 1-2 zile.

1. După aceea, strecurați sucul, strecurați și sucul din mere proaspete și adăugați la sucul de coacăz negru.
2. Pentru 1 litru de suc de mere - 500 ml coacăz negru.
3. Amestecul de suc se infuzează 4-6 zile într-un vas închis, apoi se strecoară, se adaugă zahăr (60-80 g la 1 litru) și alcool, adăugându-se 300-350 ml alcool la 1 litru de suc.
4. După aceasta, amestecul de sucuri și alcool trebuie infuzat timp de 7-9 zile, apoi se ușurează și se elimină din sedimente..
5. Rezultatul este un vin aromat de desert care conține 16% alcool și 12-14% zahăr.

Vinul trebuie păstrat într-un loc răcoros, îmbătrânirea îmbunătățește gustul vinului.

Tipul de port

Este preparat fără adăugare de zahăr în timpul alcoolizării, deoarece mustul este alcoolicizat, doar pe jumătate fermentat. Materialul vinic este considerat a fi pe jumătate fermentat dacă conține cel puțin 3-5 ° alcool. Gradele sunt determinate de contorul de alcool sau de gust. Gustă vin pentru a doua săptămână de fermentare activă..

Vă recomandăm să alegeți singur conținutul necesar de zahăr în produs. Alcoolul este introdus în must, cu așteptarea ca în vinul finit să fie de 17-20% din volum. Mustul este separat de pulpă, filtrat și adăugat cu alcool. Fermentarea se oprește în timpul zilei. Rămâne doar să plutați vinul și să îl lăsați să stea până se clarifică complet.

După aceea, turnați vinul în sticle până la mijlocul gâtului și sigilați complet.

Apple Rowan

În 2 litri de suc de mere se adaugă 1 lingură. suc de rowan și 4 lingurițe. zahăr, adăugați 0,5 l de apă, adăugați drojdie și puneți pe fermentație.

Vinul scos din precipitat este alcoolizat: se adaugă 1/2 lingură la 1 litru de vin. mix de vodcă.

Vinul este îmbătrânit timp de o săptămână, filtrat, îmbuteliat și înfundat..

Se macină un amestec de mere acre și dulci, stai două zile, se strecoară sucul. La 1 litru de suc de mere se adaugă 1/4 lingură. suc de pere și `1 lingură. zahăr. Sună gata pregătită pentru fermentare, după 3 săptămâni vinul este gata.

Data vinului

• 1 kg de curmale,
• 1,5 kg de zahăr,
• 1/2 lingură acid citric,
• 2 lingurițe l. nuci,
• 4 l de apă, zahăr prăjit după gust.

Cojiți curmalele, înmuiați în apă caldă fiartă, strecurați pulpa în a 5-a zi, adăugați zahăr în lichid și lăsați pentru fermentare. Adăugați acid citric, nuci. Când se termină fermentația, se încordează de 2-3 ori și se mănâncă culoarea dorită cu zahăr ars.

Vin "Luna de miere"

• 50 g drojdie
• orice fructe de padure.

Pentru must: 1,5 l de apă, 0,5 kg de miere.

Sună de miere: turnați apa într-o tigaie emailată, adăugați miere și, amestecând constant, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când încetează să se formeze spuma, care trebuie îndepărtată cu atenție.

Sucul de mere, orice fructe de pădure, drojdia se adaugă în mustul pregătit și se pune la fermentare. Când vinul este gata, acesta este filtrat, îmbuteliat și ondulat..

Vin "motive japoneze"

• 2,5 linguri. zahăr,
• 3 linguri. apă,
• 1 kg de scurgere,
• drojdie de bere.

Fructele se separă de semințe, se toacă, se adaugă 1/4 art. zahăr la 1 kg de fructe, se introduce drojdia și după 10 zile se presează.

Adăugați 1 linguriță. zahăr, 1,5 linguriță. apă, drojdie și fermentați timp de 7 zile, după care sucul este din nou separat. După aceea, faceți încă 1 lingură. zahăr, 1,5 linguriță. apă și se pune la fermentare cu o soluție apoasă. În zilele a 4-a, a 7-a și a 10-a adăugați 1 linguriță. l. zahăr.

La sfârșitul procesului de fermentare și lămurire a vinului, se filtrează prin brânză, se adaugă zahăr după gust și se îmbătrânește timp de 1 lună până se clarifică complet.

"Aroma de conifere"

Miere, alcool, nuc și infuzie de ienupăr se adaugă la sucul merelor sălbatice. Infuzie de nucă: nuci tocate și se toarnă 70% alcool în calculul de 1: 2. Insistați 30 de zile, turnați în sticle și sigilați ermetic pentru a preveni evaporarea alcoolului.

Infuzie de ienupăr: ace se spală, se toacă și se toarnă 70%. alcool 1: 5, insista 30 de zile, turnat în sticle și plută. Folosiți infuzie de nucă până la 5% și infuzie de ienupăr până la 0,1% din volumul mustului. Notă: vinul finit are un gust de miere de mere, cu o aromă delicată de ace și miere.

Din pulpa de căpșuni

Puneți 4-5 kg ​​pulpă de căpșuni într-un flacon de 10 litri, turnați 4 litri de sirop cald de 35% zahăr (1,6 kg de zahăr în 3 litri de apă). Legați gâtul balonului cu tifon și așezați balonul într-un loc cald. La 4-6 zile, când pulpa din cilindru apare, iar sucul scade, instalați o blocare de apă pe gâtul sticlei.

După 20 de zile, turnați cu grijă vinul într-o sticlă curată folosind un tub de sifon, strângeți pulpa și filtrați. Sucul rezultat este, de asemenea, scurs într-un recipient, re-instalați blocarea apei și rezista încă 20-30 de zile. După aceea, scoateți vinul din sediment, turnați în sticle pregătite, plutați-l și așezați-l într-o pivniță închisă la rece pentru depozitare.

Sezonul de gătit - mai - iunie.

Vin din Irgi

1. Pentru a prepara vinul din fructe de pădure, trebuie să luați 2 sticle de apă și 600-800 g de zahăr pentru fiecare sticlă de suc de boabe, dizolvați zahărul în apă și amestecați cu sucul. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă sau butoi, dar nu le turnați în vârf. Înfundați vasele la o zi după umplerea cu dopuri de fermentație.
2. Primele 7-8 zile, fermentația atinge puterea sa maximă, apoi după o săptămână se reduce și turbiditatea se instalează treptat la fund. Când vinul devine ușor, turnați-l cu grijă într-un vas curat, care este bine închis cu o plută întreagă fără o gaură.
3. În această formă, vinul continuă să se rătăcească slab și este eliminat în continuare de turbiditate care se așază în partea de jos a vasului.Vinul este transfuzat din sticlă după terminarea completă a fermentației silențioase. După aproximativ trei luni, turnați vinul în sticle, plutați-l și așezați-l în subsol într-o poziție înclinată, astfel încât gâtul sticlei să fie orientat spre față. Vinul poate fi păstrat 10-15 ani.

Vin din zmeură, căpșuni, afine, coacăze roșii, coacăze

3 kg de fructe de pădure, 2 kg de zahăr, 3 l de apă. Mash boabe coapte cu o lingură sau tocate și se introduc într-o sticlă mare. Se adaugă zahărul și siropul de apă, se amestecă și se lasă amestecul la temperatura camerei timp de 7-8 zile.

În fiecare zi, amestecul trebuie agitat de mai multe ori pentru a evita fermentarea mucegaiului și a oțetului. O sticlă nu poate fi umplută până la vârf cu un amestec; aproximativ o zecime din ea trebuie să fie liberă, astfel încât sucul să nu se vărsă în timpul fermentației.

După 8 zile, separați sucul de masa de boabe și turnați într-o altă sticlă pentru fermentarea liniștită. Sticla trebuie să fie bine strânsă cu un dop prin care trece tubul de cauciuc, capătul său este scufundat într-o tigaie cu apă, adică se face o blocare cu apă. Fermentarea silențioasă durează 6 săptămâni.

În acest timp, sedimentul va cădea în partea de jos a sticlei, iar vinul va deveni transparent. Trebuie îmbuteliat, ondulat și îmbătrânit timp de cel puțin 2 luni. După aceea, vinul poate fi servit la masă..

Vin de fructe uscate

• 500 g cirese uscate,
• 500 g stafide,
• 500 g prune uscate,
• 2 kg de zahăr.

Se toarnă amestecul de fructe uscate în 10 litri de apă fiartă, se adaugă zahăr și se pune 3 luni pentru fermentare. După aceea, se strecoară vinul și se sticlă. Pentru a face vinul puternic, turnați o sticlă de votcă și amestecați-l.

Vin de smochine

• Smochine uscate 1,5 kg,
• 1 kg de zahăr,
• drojdie de vin,
• 4 l de apă.

Tăiați smochinele în bucăți mici și turnați într-o sticlă de sticlă de opt litri. Într-un bol separat, fierbeți siropul din zahăr și apă, răciți, strecurați și turnați în sticlă. Adăugați niște drojdie de vin.

Închideți deschiderea sticlei cu hârtie pergament, străpunzând-o în mai multe locuri cu un ac. Lăsați amestecul să fermenteze la o temperatură constantă timp de 1 lună. Sticla nu trebuie deschisă și rearanjată din loc în loc. Vinul este gata când fructele se așează pe fundul sticlei.

Filtrează vinul finit, sticlează-l și păstrează-l într-un loc răcoros. Smochinele pot fi reutilizate.

Vin de câine

• 2,5 kg dogwood,
• 1, 2 kg de zahăr,
• 4 l de apă,
• drojdie de bere

Zdrobiți câinele spălat cu un dop de lemn, adăugați 200 g de zahăr și turnați 1 litru de apă clocotită.

După răcire, se adaugă drojdia fermentată și se lasă 2 zile pentru fermentare într-un vas acoperit cu tifon. Apoi strecurați sau treceți printr-un storcător, adăugați 3 l de apă cu 1 kg de zahăr diluat în el.

Amestecul trebuie să fermenteze în vasele închise cu un lacăt de apă. La sfârșitul fermentației, stați timp de 2 zile, apoi turnați vinul în sticle.

Vin de lămâie

Umpleți sticla în 2/3 din volum cu boabe proaspete de lămâie, turnați volumul rămas cu zahăr. Închideți flaconul cu bumbac sau tifon multistrat și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni.

Scurgeți lichidul și umpleți din nou boabele cu zahăr și repetați fermentația, faceți acest lucru de 2-3 ori. Apoi continuați ca de obicei. Semințele rămase pot fi folosite pentru a face extracte medicinale cu alcool.

Acest vin are proprietăți vindecătoare..

Din tura

• 2,5 kg de spini,
• 1,5 kg de zahăr,
• 1 litru de apă,
• drojdie de bere.

Clătiți fructe proaspete sau congelate, puneți într-o tigaie, turnați apă clocotită și fierbeți puțin. După ce masa s-a răcit, turnați-o într-o sticlă de fermentație, adăugați drojdie fermentată și o porție (aproximativ 1/3) din siropul de zahăr răcit, care trebuie pregătit în avans. Amestecați totul și închideți cu o încuietoare de apă.

După o săptămână, se adaugă siropul de zahăr rămas în sticlă, se amestecă, se închide cu o încuietoare de apă și se lasă o săptămână. După ce fermentația s-a încheiat (fructele se vor scufunda la fund și se vor opri emisiile de dioxid de carbon) se strecoară conținutul sticlei, se toarnă într-o altă sticlă, se lasă să fermenteze încă o săptămână, apoi se filtrează lichidul și se toarnă în sticle.

Vinul devine roșu transparent.

Din physalis

Boabele de physalis trebuie eliberate de bule și tulpini și din acea parte a tulpinii care intră în boabe (este îndepărtată cu un cuțit). Boabe pur coapte și sortate într-o pulpă. Pune pulpa într-o pungă și strecoară-o bine. Adunați suc în smalț, argilă sau sticlărie.

1. După separarea întregului suc, îndepărtați pulpa. Se toarnă zahăr sau zahăr zdrobit în apă filtrată curată și, atunci când este dizolvat, se fierbe siropul, îndepărtând spuma. Pentru 1 kg suc de physalis - 1 kg zahăr și 1 litru de apă.
2. Umpleți mustul pregătit cu drojdie și puneți-l într-o cameră la o temperatură de 17 ° C.
3. Fermentarea rapidă durează de la 10 la 15 zile. La sfârșitul evoluției bulelor de gaz, mustul trebuie turnat în butoaie și lăsat în contact cu aerul timp de 4 ore, apoi strecoară-l, turnă-l într-un butoi curat și acoperit cu o foaie de fermentare.
4. În butoi, vinul este lăsat timp de 9 luni, revărsat în fiecare lună - în total ar trebui turnat de 9 ori. Cu cât turnați mai des, cu atât calitatea vinului este mai bună.

La sfârșitul a 9 luni, vinul trebuie trecut printr-un filtru (pungă de pânză) și îmbuteliat.

Vinul îmbătrânit are o culoare galben-rozaliu și are un gust plăcut deosebit..

Vin de cașmoni

• 2 kg de caciuli (curmale),
• 2,5 kg de zahăr,
• 50 g de acid citric,
• 2 nucsoare,
• 500 g de sediment de vin,
• 9 l de apă.

Persimmon înmuiat sau curmale curățați în apă caldă fiartă. În a cincea zi, apăsați pulpa, adăugați zahăr în lichid și lăsați pentru fermentare.

La aceasta se adaugă și acid citric, nucșoară și precipitat de vin. Când se termină fermentația, se încordează de 2-3 ori și se conferă culoarea dorită zahărului ars. Se va dovedi un vin foarte gustos, puternic și cu apă udătoare.

Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va avea mai mult gust și miros.

Din viburnum

Separați boabele de viburn de tulpini, tocați, adăugați apă și zahăr și puneți la pansament 3-4 zile, apoi separați sucul și adăugați restul de apă și puțin zahăr. Zahărul trebuie adăugat în mod porțional în a 4-a, a 7-a și a zecea zi de fermentare.

Cantitatea totală de apă adăugată și zahăr pentru prepararea diferitelor vinuri: 1 l suc pentru vin de masă -1,7 l apă și 300 g zahăr pentru vin de desert - 500 ml apă și 350 g zahăr - pentru vin lichid - 150 ml apă și 400 g zahăr.

Vinul este preparat în conformitate cu tehnologia obișnuită, dar este mai bine să pregătiți un lichior din viburn.

Vin de mure

• Boabele se recoltează pe vreme uscată, când culoarea lor devine neagră, se lasă 24 de ore și se strecoară sucul. La sucul stors se adaugă o cantitate egală de apă, 1/5 lingură..
• scorțișoară și 150 g de zahăr pentru fiecare litru de suc diluat, se pun 5-6 zile pentru fermentare, se filtrează, se adaugă 100 ml vin tare alb pentru fiecare 1 litru de vin obținut și se menține 2 săptămâni.
• Apoi este îndepărtat din precipitat, se adaugă zahăr după gust, îmbuteliat și ondulat.

Data vinului

Componentele

• Datele - 2 kg
• Zahar - 2,5 kg
• Acid citric - 50 g
• Zahar (pentru culoare) - 2 linguri
• Semințe de caras - 2 g
• Apa - 9 L

Datează fără pietre, se pune într-o tigaie emailată și se toarnă apă fiartă caldă, se înmoaie 5-6 zile.

Apoi se scurge apa și se strecoară curmele, se strecoară sucul stors cu apa în care s-au păstrat datele, se adaugă apa rămasă și se adaugă zahăr, acid citric și semințe de caras și se pune la fermentare într-un loc cald..

La sfârșitul fermentației, se scurge vinul din precipitat, se strecoară, se adaugă zahărul prăjit într-o tigaie într-o stare de caramel pentru culoare, se amestecă și se lasă să stea câteva ore. Apoi strecurați din nou vinul, turnați în sticle, pluta și depozitați într-un loc întunecos și rece. În timp, calitatea vinului se îmbunătățește..

• VINEA ALBURĂ Necesară: 8 l suc de afine, 0,5 l apă, 2,4 kg zahăr, 5 g acid citric. Metodă de preparare. Pentru a face acest vin, veți avea nevoie de afine proaspete, dar necoapte. În pulpa finalizată, adăugați 1 kg de zahăr, puțină drojdie, de când afinele cu
• VIN CRANBERRY Necesar: 4 kg de afine, 4,5 l apă, 2,5 kg zahăr. Mod de preparare. Clătiți boabele, încălziți bine pulpa (acest lucru îmbunătățește producția de sucuri și îmbunătățește calitatea vinului), adăugați sucul de afine sau afine. Se toarnă zahăr, se umple cu apă și se pune un ferment.
• VIN CURENT NEGRU Necesar: 5 kg coacăz, 3,6 l apă, 2,4 kg zahăr. Mod de preparare. Sortează coacăzele, clătește bine, încetează cu o împingere din lemn. Deoarece sucul din pulpa de coacăză neagră este eliberat încet, adăugați puțin zahăr și apă din total
• VIN DE PLUM Necesar: 8 kg de prune coapte, 1 kg de zahăr, 10 l de apă, 15 g de scorțișoară, 20 g de acid citric, 30 g de mentă. Mod de preparare. Se taie prunele coapte de soiuri dulci, se elimină semințele, se umple cu siropul de zahăr răcit, se adaugă acid citric, se pune un ferment în
• VIN ALB Vin alb. Imediat vreau să încerc să-i evaluez calitatea. Dar nu orice vin alb „cumpărat din magazin” este capabil să îndulcească gustul, însă vinul de casă poate fi mult mai gustos și mai frumos. Pentru a obține, trebuie să știi cum să pregătești corect o astfel de capodoperă

Paine sau vin simplu. Pentru o distilare suficientă și profitabilă a unui vin bun, ușor de atins, este necesar să fie luate precauția ca toate pâinile de cereale să fie transformate în malț brut. Acest malț este lapte smolshovshaya și se pune va chang pentru apă fierbinte.

Vin din coacăze roșii „Grădina preferată”. 3 kg coacăz roșu, 2 kg zahăr, 3 l apă. Sortează fructele de pădure, treceți printr-o mașină de tocat carne și așezați într-o sticlă mare. Pentru sirop, aduceți apa la fierbere și turnați treptat zahărul în el cu agitare constantă..

Vinul Vinul natural este un dar minunat al naturii. Din cele mai vechi timpuri, poeții și medicii o cântă. Și deși vinul de struguri este cel mai bun dintre cele mai bune, vinul de fructe din darurile grădinii noastre rusești centrale poate argumenta cu aceasta din punct de vedere al buchetului de gust, aromă și utilitate..

Vin de cireș 3 10 l suc de vișine, 1,25 kg zahăr pentru cireșe dulci și 4 kg pentru vișine, 2,5 l apă pentru cireșe dulci și 5 l pentru vișine, 10 g acid citric (sau tartric). se scurg, se macină împreună cu semințele, se strecoară sucul. Adăugați zahăr,

Vin de cireș 4 3 kg de cireșe, 4 l de apă, 1,5 kg de zahăr, 1 lingură. l. drojdie, 100 ml suc de lămâie.Sortează boabele de vișine, separate de picioare și alte resturi, clătiți. Apoi turnați apă clocotită și lăsați-o să stea sub presă timp de 4 zile. Se strecoară, se adaugă zahărul, drojdia, sucul de lămâie și se pune

Vin din mere 1 Spălați și uscați mere din diferite soiuri. Merele putrede, bătute și vierme nu sunt consumate în general. Se macină merele într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, apoi se pune masa sub presă. Se strecoară sucul stors printr-o sită groasă și se toarnă într-un recipient (butoi sau

Mâncare și vin Vin alb într-un teanc cu crabi: o modalitate ușoară de a impresiona.Nu aș fi putut niciodată să vin cu ceva mai bun decât să folosesc paharele mici pe care le-am primit de ziua mea după absolvirea ca cazane pentru ouă fierte. Nu asta

Suc de struguri fermentat sau, mai puțin frecvent, orice alte fructe de pădure sau fructe. Biblia distinge între următoarele tipuri de suc de struguri fermentat: yayin (Vin), tirosh (vin tânăr, must), Hemer (evident, vin dulce roșu).

De asemenea, nu există nume destul de clare ale băuturilor intoxicante: bufniță (hamei băutură de susan?), Asis (vin de rodie?), Shekhar (hamei semințe de cereale? fructe? bere?). Vinul se făcea și din smochine și din curmale. Biblia mai menționează: vin spumos, vin condimentat, vin Helbon, vin din Liban.

Vinul a jucat un rol important în riturile de cult al templului și a fost turnat pe altar la aproape fiecare sacrificiu (vezi Templul). Monedele realizate de Hasmoneans și Bar Kokhba (vezi Uprising Bar Kokhba), în comemorarea victoriilor lor, mărturisesc, de asemenea, importanța vinului și a strugurilor în tradiția evreiască - în cea mai mare parte, ei înfățișează fie spiriduși, fie ciorchini de struguri..

Iosif laudă podgoriile din Valea Ginnosarului (Războiul 3: 519), iar literatura talmudică citează numele multor locuri din Iudeea și Galileea, cunoscute pentru calitatea înaltă a viței de vie..

• Autoritățile talmudice credeau că consumul de vin cu moderație stimulează apetitul și este bun pentru sănătate (Br. 35b-BB. 58b). Vinul îmbătrânit este deosebit de bun pentru digestie (Br. 51a). La sfârșitul timpului, vinul, „păstrat în fructe de pădure încă din cele șase zile ale universului”, va fi o parte integrantă a sărbătorii escatologice (Br. 34b).
• Binecuvântările lui Kiddush și Havdala sunt pronunțate peste vin în zilele de sâmbătă și de sărbători. Doar în țările în care berea este băutura națională, vinul poate fi înlocuit pentru o ceremonie de hawdala. Patru pahare de vin trebuie băute în timpul sederului de Paște, două pahare la nuntă și unul la ceremonia de circumcizie.
• Un pahar de vin și o binecuvântare rostită deasupra acestuia sunt un simbol al solemnității în aceste cazuri. În primele nouă zile ale lunii, vinul poate fi băut doar în cursul zilei de sâmbătă Kiddush. A bea mult vin pe Purim și pe Simchat Tora nu este doar interzis, dar recomandat. Cu toate acestea, în general, consumul de mult vin nu este aprobat.

Această atitudine față de vin și alte băuturi tari din tradiție a dus la faptul că alcoolismul nu a fost niciodată o problemă socială în comunitatea evreiască.

Înainte de a bea vin de struguri, au citit o binecuvântare specială: „Binecuvântat ești tu, Domnul Dumnezeul nostru, regele universului, care ai creat rodul strugurilor”.

Această binecuvântare distinge vinul de struguri de toate celelalte băuturi, inclusiv vinurile care nu sunt de struguri și sucurile de fructe și legume, înainte de a bea, pe care Benedict este pronunțat: „... cu al cărui cuvânt este creat totul”. O binecuvântare specială se pronunță și după ce bei vin de struguri..

Cu o sărbătoare generală, se obișnuiește să se adreseze celor prezenți o dorință de toast le haim! („Pentru viață!”), Ascendent la Talmud (Shab. 67b).

Vinul fabricat sau îmbuteliat de către non-evrei este interzis. Inițial, această interdicție, instituită în timpul Talmudului, s-a aplicat numai vinului pe care idolatrele îl aveau în scopuri de cult..

Tinctură de dată

Datele sunt fructele palmierilor care se mănâncă. S-a vorbit prima dată despre acum mai bine de cinci mii de ani în Mesopotamia și Arabia Saudită. Astăzi, datele cresc în Africa de Sud, Australia și alte câteva țări..

1. Din cele mai vechi timpuri, femeile însărcinate au mâncat date, ceea ce ar fi trebuit să îmbunătățească rulajul copilului, iar bărbații să mențină puterea masculină.
2. Fructele uscate conțin un număr mare de minerale: fier, cupru, zinc, mangan, sodiu. Datele cresc semnificativ imunitatea, organismul este mai rezistent la infecții, munca sistemului cardiovascular și digestiv.
3. De multe ori fructele palmelor de curmale sunt utilizate pentru fabricarea medicamentelor. Datele înmuiate peste noapte în apă, precum și infuzia rezultată, ajută la combaterea intoxicațiilor cu alcool. Alcoolul îndepărtează oligoelementele benefice din organism, cum ar fi potasiul. Și datele sunt bogate pentru ei. Pentru a readuce echilibrul apă-sare la normal, doar câteva fructe.
4. Datele sunt un fruct pentru dietă. Poate fi folosit ca o alternativă la barele de ciocolată și să slăbească. Dar nu trebuie să se implice prea mult, conținutul ridicat de zahăr îl face periculos pentru diabetici.

Când cumpărați fructe uscate, acordați atenție aspectului. Produsul de calitate este copt, fără pete și putregai. Și în același timp, atunci când alegeți toate fructele uscate, aveți grijă de aspectul lor prea apetisant, lucios - există posibilitatea ca acestea să fie dulciuri prelucrate chimic pentru conservare.

Cu boli renale

ingrediente:

• un pahar de semințe de cenușă;
• 1 litru de vin alb uscat.

O astfel de decoct luptă în mod eficient cu bolile sistemului urinar. El va avea nevoie de un pahar cu date de semințe de cenușă și un litru de vin alb uscat. Este necesar să pregătiți un amestec din ele și să insistați o săptămână, trecând ocazional. Apoi infuzia se fierbe și se fierbe timp de o jumătate de oră. Filtrează-l la rece și bea de 3-4 ori pe zi, cu 50 g înainte de mese timp de o jumătate de oră.

Din date se dovedește o minunată băutură alcoolică - tinctură de dată. Pentru ea, este suficient să turnați singuri datele cu vodcă sau alcool și să insistați câteva săptămâni.

băutură

ingrediente:

• 500 g de curmale;
• 1 litru alcool;
• 1 kg alcool;
• 1,5 l de apă.

Introduceți 500 g de curmale cu semințe și turnați 500 ml alcool și aceeași cantitate de apă. Puneți-vă într-un loc însorit timp de 10 zile. Apoi, trebuie să strecurați infuzia, să macinați printr-o sită, să preparați sirop de zahăr din 1 kg de zahăr și 0,5 l apă. Combinați cu tinctura, turnați încă 0,5 litri de alcool, filtrați din nou și turnați în sticle.

Atelier de bază: rețete pentru întâlniri

Cartof dulce copt cu prune și curmale (Maroc)

• 2 cartofi dulci mijlocii
• 150 g vin dulce roșu 100 g prune cusute
• 100 g curmale

Cojiți cartoful dulce și tăiați-l în bucăți de formă arbitrară. Îndoiți într-un vas refractar, turnați vin, amestecați cu prune și curmale. Se dă la cuptor 20-25 de minute la o temperatură de 160-170ºС.

Jamila - pâine cu data (Algeria)

• 250 g curmale
• 125 g migdale măcinate
• 150 g zahăr de gheață vanilat
• sare de zahăr după gust
• 4 ouă
• 50 g unt
• 45 g amidon de cartofi

Puneți gălbenușurile de ou cu zahărul de gheață și zahărul vanilat într-un bol. Bateți cu biciul timp de 5 minute, adăugați untul înmuiat, curățările și migdalele măcinate, apoi amidonul și albușurile bine bătute.
Ulegeți o tigaie cu un diametru de aproximativ 20 cm și coaceți pâine curățată în ea la cuptor timp de 30 de minute.

Gilangi - prăjitură cu nucă (Irak)

• 125 g semolă
• 125 g făină premium
• 1 linguriță de praf de copt
• 4 linguri de zahăr
• ½ păstaie de vanilie
• 4 ouă
• 125 g unt
• 250 g curmale proaspete sau 200 g
• 2 linguri de miere
• 1 lingură de suc de lămâie
• ½ linguriță scorțișoară
• ½ 60 g nuci tocate,

ulei și pesmet - se unge și se presară mucegaiul

Se amestecă semolina cu făina, praful de copt, zahărul și miezul păstăii de vanilie. Adăugați untul topit. Scoateți semințele de curmale și tocați fin. Ungeți o matriță pentru o prăjitură cu diametrul de 22 cm cu ulei și presărați cu pesmet.Încălziți din nou cuptorul la 200 ° C. Aduceți la fierbere 1/8 litru de apă și fierbeți 5 minute cu agitare ocazională..

Se adaugă miere, suc de lămâie, scorțișoară și nuci, se amestecă și se scoate din aragaz. Pune jumătate din amestecul de semolă în formă, condensează-l și întinde uniform datele pe el. Acoperiți-le cu a doua jumătate a amestecului de semințe. Coaceți plăcinta pe un cuptor mediu timp de 45 de minute până se rumenesc.

Prăjituri cu semințe și curmale (Algeria)

• 1 kg semolă
• 1 cană ulei vegetal
• 150 g zahăr
• ½ lingură de cafea cu sare
• 400 g curmale
• apă

Se toarnă semolina într-un bol, se adaugă sare, se umezesc cu ulei vegetal și se macină între palmele. Se adaugă puțină apă, se frământă masa de mai multe ori cu palmele, se împarte în 2 părți, fiecare rulou într-o bilă. Formați prăjituri din bile. Cojiți curmale, zdrobiți și frământați cu puțin ghee.

Formați aceeași prăjitură din ele ca din semolă. Pune o prăjitură de curmale pe o prăjitură de semolină, închide blatul cu o a doua tortă de cereale și închide bine marginile cu degetul mare și arătătorul. Netezi suprafața tortului rezultat, fă-o astfel încât grosimea acesteia să nu depășească 2,5 cm.

Apoi se taie în romburi sau pătrate și se coace la foc mic într-o tigaie preîncălzită.

Macrod - gogoși de semol cu ​​curmale (Tunisia)

• 1 kg semolă
• 1 kg de curmale
• scorțișoară
• coaja unei portocale
• ulei vegetal prăjit adânc
• 250 g ulei vegetal
• ½ cană apă caldă
• 1 lingură de cafea cu bicarbonat de sodiu
• miere.

Tăiați fin curmele, presărați scorțișoară măcinată și coaja de portocală foarte fină. Amestecă totul până la neted. Turnați semolina într-un bol mare. Se toarnă ulei vegetal bine încălzit pe el, se amestecă cu o furculiță, astfel încât cerealele să fie bine saturate cu ulei. Adăugați apă caldă și sifon.

Aluatul trebuie să fie moale. Rotiți-l cu mâna pe placă într-un strat de 0,5 cm grosime.Tăiați stratul cu benzi late de 8 cm. Puneți un strat de date care se umple pe fiecare bandă și, ondulându-l, apăsați ferm cu mâna. Tăiați ruloul în cercuri. Se prăjesc în ulei vegetal foarte fierbinte.

Uscați gogoșarii (macrud) și scufundați-vă în miere caldă.

Pui umplut cu prune și curmale (Egipt)

• 1 pui
• 200 g orez
• 200 g prune
• 15-20 de date
• 3-4 pene de lămâie
• ½ cană pătrunjel
• 200 ml vin alb uscat (oțet)
• 50 g migdale
• sare, piper roșu și negru după gust

Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate. Cojiți feliile de lămâie și tocați-le bine. Feliați și datele curgătoare uscate. Se toacă și se adaugă prune. Puneți toate acestea într-o tigaie, adăugați pătrunjel tocat, piper negru și roșu. Sare.

Tăiați bine migdalele și adăugați. Amestecă totul și prăjește. Spălați și uscați puiul. Umpleți puiul cu amestecul. Fixați marginile. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, se diluează sare, piper roșu și negru.

Se unge puiul cu acest amestec și se pune într-o formă, se acoperă cu folie. Încălziți cuptorul la 180 ºC și așezați puiul pregătit acolo. După 15-20 de minute, turnați vinul alb uscat în formă. Lăsați puiul la cuptor pentru încă 1 oră..

Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să stea sub folie încă 10 minute. Servim, servim, turnând sosul din formă.

Maamul - tort pentru data (Israel, Ierusalim)

Aluatul:

• 2,5 cani faina
• 200 g de unt (scoateți din frigider cu 2 ore înainte de a începe să gătiți)
• 5 linguri de apă mei zahar - flori de citrice

Pentru umplutură: curmale mărunțite fin sau un amestec de curmale, migdale tocate și scorțișoară măcinată.

Pentru pulbere: zahăr glazurat.

Amestecați făina cu untul într-un blender până se formează bucăți mari de aluat. Fără a opri blenderul, adăugați apă florală. Aluatul este considerat gata atunci când rămâne cu ușurință în spatele lamelor de filare ale blenderului. Este foarte important să nu frământăm aluatul prea mult timp.

Puneți aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider timp de 1 oră.Formați tuburi din aluat și rotiți fâșii subțiri (3 mm) de pe placa de lucru. Așezați umplutura pe fiecare bandă și rotiți-o din nou.

Transferați tuburile pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor foarte fierbinte timp de 10-15 minute. Pentru a verifica disponibilitatea mamei, trebuie doar să întoarceți una dintre ele și să vă asigurați că partea inferioară a dobândit o culoare gălbuie. Pe deasupra mumiilor ar trebui să fie alb sau roz deschis.

Tăiați tuburile în mod oblic. Se răcește și se presară cu zahăr pudră.

Este foarte important să coace mamul la o temperatură foarte ridicată, apoi va fi crud și moale, la temperatură scăzută va deveni fragilă și tare.

Datele cu miere și brânză de vaci (Israel)

• 2 căni brânză de căsuță proaspătă
• 2 linguri de miere
• 1 lingura de nuca tocata
• ¾ linguriță scorțișoară
• ¼ linguriță de nucșoară
• 0,5 kg curmale

Puneți brânză de căsuță, miere, nuci, scorțișoară și nucșoară într-un bol mic, răcit adânc. Amestecați până la neted. Se macină frunzele de mentă și se toarnă deasupra cașului.

Data Haroset

Aceasta este una dintre opțiunile pentru Haroset de Paște cu datele:

• 1 măr mărunțit mărunt
• 1 cană curmale mărunțite
• ½ cană migdale măcinate
• ¾ cana de alune
• 2 lingurițe scorțișoară puțină coajă de lămâie
• 1 cană coacăză neagră (sau 1 cană coacăz negru)
• o mână de ghimbir măcinat
• vin roșu dulce (kosher)

Amestecă toate ingredientele. Adăugați vin pentru a face o pastă. Acoperiți, dar nu refrigerați. Serviți ca farfurie la felul principal.
Randament: 8-12 porții.