Retete simple pentru prepararea berii la domiciliu din malt si hamei fara echipament

„Berea este o altă dovadă că Dumnezeu ne iubește și vrea să fim fericiți!” Cuvinte de Benjamin Franklin. Tată fondator american, politician, inventator, om de știință, scriitor, diplomat, muzician și om de afaceri talentat.

Într-un cuvânt, puteți avea încredere în el! ”Berea este o altă dovadă că Dumnezeu ne iubește și vrea să fim fericiți!” Cuvinte de Benjamin Franklin. Tatăl american este un fondator, politician, inventator, om de știință, scriitor, diplomat, muzician și om de afaceri talentat. Într-un cuvânt, poți avea încredere în el!

Berea - o băutură unică cu o istorie bogată. Această băutură este iubită peste tot. În diferite țări ale lumii există rețete unice pentru prepararea sa. Există motive să credem că berea este cea mai veche băutură alcoolică din istoria umană. Prima mențiune despre aceasta este veche de zece mii de ani..

Este bine cunoscut faptul că sumerienii și babilonienii au băut bere. Această băutură a trecut prin istorie, iar în timpul nostru a devenit doar mai populară..

Mai detaliat istoria berii puteți găsi într-un articol separat pe site-ul nostru.

Pe rafturile magazinelor puteți găsi o gamă largă de bere - pentru fiecare gust și fiecare portofel. Producătorii din întreaga lume se străduiesc în permanență să se depășească reciproc în arta berii. Cu toate acestea, acest tip de artă poate fi stăpânit de oricine, chiar în bucătăria lor.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea berii acasă, dar ingredientele de bază și principiile de preparare sunt întotdeauna aceleași..

• malț de orz - 3 kg.

Malțul de orz poate fi achiziționat de pe piață, dintr-un magazin, comandat online. Malt dă băuturii o densitate și un gust bogat.. Atunci când alegeți această componentă, ar trebui să acordați atenție producătorului. Malțul de cea mai înaltă calitate este produs în Republica Cehă și Germania..

Cerealele de înaltă calitate se toarnă ușor de la mână la mână, are un miros proaspăt, curat, de paie, de culoare galben deschis, toate boabele au aceeași dimensiune și au o suprafață strălucitoare.

De asemenea, ar trebui să încercați să râșiți câteva boabe. Majoritatea ar trebui să fie crăpate cu ușurință, înfundându-se în gură (boabe făinoase). Dacă boabele sunt dure, se sfărâmă în gură ca paharul, vor apărea probleme cu filtrarea în timpul pregătirii băuturii.

malț - Acestea sunt boabe măcinate, care la început au voie să germineze, apoi uscate și zdrobite. Este fabricat din grâu, orz, ovăz, materialul de bază afectează gustul berii. A face malț acasă este simplu, întindeți bobul pe o foaie de copt emailată, umeziți-l bine și lăsați-l la cald pentru câteva zile. Când germenii eclozează semințele, acestea sunt ușor uscate la cuptor și zdrobite cu un știft pentru aluat. Ar trebui să fie bucăți destul de mari, care amintesc de boabele Artek.

• drojdia de bere - 30 de grame

Drojdia poate fi lichidă sau uscată. Desigur, drojdia lichidă este cea care deschide cea mai largă selecție de proprietăți aromatizante ale băuturii. Dar sunt foarte greu de transportat, dificil de depozitat, dificil de ales de înaltă calitate.

Prin urmare, drojdia uscată este mai bună pentru un bericel începător - sunt mult mai ușor de utilizat și își vor face treaba perfect.

IMPORTANT! Înainte de a introduce drojdia, trebuie mai întâi diluate în apă. Este mai bine să nu introduceți drojdia imediat în must, în acest caz doar 60% din cultura drojdiei va supraviețui. Dacă mai întâi diluați drojdia în apă, rata va crește până la 90%.

• zahăr

Zaharul se ia în proporție de 8 grame pe litru de băutură terminată. Acest ingredient este necesar pentru fermentarea suplimentară și, de asemenea, saturați băutura cu dioxid de carbon. Zaharul din sfeclă, spre deosebire de zahărul din trestie, poate da o aromă ușoară de mash.

Cireșii cu experiență care au stăpânit principiile de bază ale berii folosesc fructoză, glucoză, miere, gem în loc de zahăr. Astfel de experimente ajută la crearea unică beri artizanale.

echipament

• tigaie emailată cu cel puțin 30 de litri
• termometru
• Tifon de 5 metri
• moara de fasole
• iod și farfurie albă
• rezervor special de fermentare cu capcană de apă
• hidrometru (dispozitiv pentru măsurarea nivelului de zahăr)
• sticle de sticlă sau plastic din material opac cu dopuri pentru produsul finit

Berea reală vie este o substanță care se află constant în stadiul de fermentare, imediat ce se termină, berea moare. Etapa inițială a fermentației are loc în același mod ca în cazul oricărei alte băuturi alcoolice, în această perioadă se naște berea, se aromează și gustul.

În această etapă, este necesar să aveți grijă de condițiile ideale în care vor fi puse caracteristicile băuturii, cea fundamentală este temperatura. Performanță ideală + 18-20 ° C. Într-o atmosferă mai caldă în cameră, fermentarea intensivă nu va permite berea să se maturizeze corect, iar la o temperatură care depășește + 36 °, culturile de drojdie (și berea cu ele) mor.

Rețetă tradițională din malț și hamei

pregătire

Primul pas este spălarea completă a tuturor echipamentelor.

IMPORTANT! Dacă sterilizarea este abordată prin mâneci, toate lucrările ulterioare vor merge pur și simplu în scurgere, deoarece așa-numita „drojdie sălbatică” sau alte organisme patogene pot intra în must. Până la urmă, în loc de o băutură divină, obții o bezea fără gust.

Apoi, trebuie să pregătiți drojdie uscată. Pentru a activa ciuperca, este necesar să turnați întregul volum al ambalajului într-o cantitate mică de apă, cu o temperatură de 25-28 grade pentru 15-30 minute. Diferenți producători presează și împachetează drojdia în mod diferit, așa că este mai bine să rămâneți la informațiile de pe ambalaj.

Zdrobirea maltului

Zdrobirea boabelor de malț este o etapă foarte importantă în procesul de preparare. În mod ideal, sâmburele trebuie împărțit în 5-7 bucăți. Este important ca piesele să păstreze particule de coajă. Maltul, măcinat în făină, pur și simplu nu este posibil, va filtra.

Pentru procesul corect de măcinare, cel mai bine este să folosiți o moară specială pentru cereale, cu care puteți obține malțul de măcinare dorit. Puteți folosi o mașină de tocat carne simplă, dar există riscul ca boabele să fie zdrobite prea mult sau pur și simplu zdrobite.
Puteți cumpăra în magazin prăjituri de malț gata făcute, dar producătorii care adesea lipsiți de scrupule adaugă făină sau amidon acolo pentru a crește volumul.

Prepararea și mușcarea mustului

Este necesar să pregătiți o pungă formată din 3-4 straturi de tifon curat. Va dura bucăți nu mai mici de un metru pe metru. Malț măcinat, așezați malțul într-o pungă, astfel încât să nu se scurgă.

1. Se toarnă într-o tigaie cu un volum de 25 litri, se pune pe foc, se încălzește la 80 de grade.
2. Punem o pungă de malț în tigaie, închidem capacul.
3. Temperatura apei în timpul procesului de preparare ar trebui să fie de 67 de grade - la această temperatură se obține bere cu o tărie de aproximativ 4%, suficient de densă, cu un gust blând.
4. După o oră și jumătate de gătit continuu, trebuie făcut testul cu iod.
5. Este necesar să se stabilească dacă amidonul rămâne în must.
6. Luați câteva linguri de must, puneți-le pe o farfurie albă curată.
7. Adăugați câteva picături de iod. Dacă culoarea nu s-a schimbat, atunci malțul este gata pentru pasul următor..
8. Dacă malțul devine albastru, continuați să gătiți încă 15 minute..
9. După un timp suplimentar, testul nu mai este necesar.

Gătitul de malț este necesar pentru a începe procesele naturale de fermentare a ingredientelor. După descompunerea întregului amidon, acest proces trebuie oprit. Pentru a face acest lucru, creșteți temperatura apei din tigaie la 80 de grade și gătiți încă 5 minute.

Apoi scoatem o pungă de malț din tigaie și o clătim cu atenție în 2 litri de apă cu temperatura de 78 de grade. Apa de spălare se adaugă în must. Astfel, extractii reziduali sunt spălați din malț.

Metoda descrisă de mashing must este numită "în pungă." Când îl utilizați, nu este necesar să folosiți un sistem complex de filtrare și transfuzie multiplă.

Fierberea mustului

Punem oala cu mustul pe foc, aducem la fierbere, adăugăm 15 grame de must. Gatiti 30 de minute la foc mare. Apoi, adăugați încă 15 grame de hamei, continuați să fiarbă activ încă 40 de minute, apoi completați restul de 15 grame de hamei și fierbeți timp de 20 de minute. În total, întregul proces de fierbere durează o oră și jumătate.

IMPORTANT! În tot acest timp, ar trebui să fiarbă destul de activ.

răcire

În această etapă, trebuie să încercați să răciți mustul de bere cât mai repede posibil la o temperatură de 24-26 grade. Dacă răcirea este lentă, există riscul ca mustul să fie infectat cu bacterii sau drojdie sălbatică. Opțiunea ideală este răcirea în 15-30 de minute. Puteți utiliza un răcitor special de imersiune, format dintr-un tub gol răsucit într-o spirală și două furtunuri din plastic la capete. Apa rece se trece prin răcor timp de 15 minute.

Dacă nu există răcire, tigaia cu must se poate pune într-o cadă cu apă foarte rece. Cel mai bine este să turnați gheață în cadă.. Această metodă este mai simplă, dar există riscul de a rasturna un rezervor greu, în timp ce primiți arsuri grave.

Apoi, turnați mustul prin cheesecloth într-un rezervor de fermentație.

Adăugarea drojdiei

În funcție de tipul de drojdie, fermentația poate fi în amonte și în aval. Citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentarea superioară are loc la o temperatură de 18-22 grade. Pentru fermentarea de jos, mustul trebuie răcit la 5-10 grade.

• Adăugați drojdia diluată în must, amestecați bine.
• Punem recipientul într-un loc rece și întunecat, instalăm o garnitură de apă.
• Este necesar pentru a evita excesul de oxigen.
• Respectați recomandările de temperatură de pe ambalajul de drojdie..
• Diferite culturi pot varia..

În decurs de 8-12 ore, începe un proces de fermentare activ, care durează 2-3 zile. Apoi procesul se estompează puțin. După alte 5-7 zile, trebuie să verificați berea goală - dacă totul merge așa cum trebuie, berea ar trebui să devină ușoară. Folosind un hidrometru, măsurați nivelul de zahăr: faceți o măsurare și, după 12 ore, repetați măsurarea. Dacă diferența de citire diferă în sute, puteți trece la pasul următor. În cazul unei diferențe mari, lăsați lichidul să stea încă o zi, apoi repetați procedura de măsurare.

Apropo, perfect gustare de bere este raciul fiert!

Corking și carbonatare

Carbonizarea este procesul de saturare a viitoarei băuturi cu dioxid de carbon. În plus, acest proces îmbunătățește gustul produsului și asigură prezența spumei groase. În sticlele pregătite se adaugă zahăr în proporție de 8 grame la 1 litru. În timpul transfuziei, nu trebuie să deranjați drojdia, care, în funcție de tipul de cultură, se poate acumula fie de jos, fie de sus. Este convenabil să umpleți excesiv folosind un tub de plastic, unul dintre ele fiind așezat în mijlocul recipientului, iar celălalt pe fundul sticlei.

EDIT. Dacă drojdia încă intră în sticlă, vor face berea tulbure, vor schimba ușor gustul, dar, în general, nu vor strica băutura.

Umplem sticlele astfel încât să existe o distanță de 2 centimetri între lichid și plută. Zahărul începe procesul de fermentare suplimentară în bere, așa că punem sticlele într-un loc întunecat și uscat timp de 3 săptămâni. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 24 de grade. Agitați sticlele o dată pe săptămână..

După 3 săptămâni, berea este gata! Când este închisă, băutura este păstrată la frigider timp de 6-9 luni, în funcție de setările de temperatură ale frigiderului. După deschiderea sticlei, berea se păstrează până la 3 zile.

REZUMAT. În primele 30 de zile de păstrare, gustul băuturii se îmbunătățește semnificativ, deci are sens să lăsați berea să se odihnească încă o lună.

O rețetă simplă fără echipament pentru o bere de casă

Pe lângă tehnologia tradițională destul de îndelungată pentru bere, există multe rețete simple și rapide.

Pentru cei mai simpli veți avea nevoie de:

• malț de orz - 6 kilograme
• apă - 22-24 litri
• hamei - 6 pahare
• melasa sau gem - 1,5 cani sau zahar - 200 grame
• sare - 1 linguriță

Se toarnă apă rece într-un vas mare curat și se adaugă malț zdrobit. Se lasă 12-16 ore. Punem amestecul pe foc, turnăm sare, fierbem 2 ore. Adăugați hamei, gătiți încă o jumătate de oră. Treceți cu grijă berea prin cheesecloth, introduceți drojdia de bere diluată, melasa, gem sau zahăr, amestecați. Berea trebuie să stea 6-9 ore, apoi toarnă băutura în sticle și lasă încă 8 ore - berea este gata!

Băutura trebuie păstrată la frigider..

Berea neagră de casă

Pentru a-l pregăti trebuie:

• Boabe de secară, orz, grâu, ovăz - 0,5 kg (total).
• Cicoare - 30-50 gr.
• Conuri de hamei uscate - 50 gr.
• Apa purificată - 10 litri.
• Zestă de lămâie - din 1 fructe.

Înainte de gătit, amestecul de boabe se prăjește într-o tigaie uscată până când boabele se rumenesc, apoi se zdrobesc.

1. Fierbeți 3 litri de apă într-un bol mare, aruncați acolo cereale preparate și cicoare.
2. Turnați toată apa rămasă, turnați hamei, zahăr, curățați și îndepărtați de la căldură, acesta este un must.
3. După 4-5 ore va fermenta, pentru aceasta camera trebuie să fie caldă, nu mai rece de 20 ° C, dar nu o puneți lângă calorifer, astfel încât drojdia să nu moară de căldură.
4. Lichidul este filtrat prin 2-3 straturi de tifon și îmbuteliat, care este îndepărtat la rece cel puțin 3-4 săptămâni.

După timpul specificat, puteți efectua o degustare, dacă aveți nevoie de bere întunecată, dați timp suplimentar pentru a infuza. În frigider, o astfel de băutură este ținută sigilată până la șase luni, o sticlă deschisă nu mai mult de o săptămână

Reteta de bere cu miere

ingrediente:

• Căpșuni supraîncărcate - 2 kg.
• Conuri de hamei uscate - 25 gr.
• Apa purificată - 25 litri.
• Miere naturală -5 kg.

Tehnologie de gătit:

1. Se dizolvă mierea complet în apă.
2. Adăugați conuri de hamei și fructe de pădure
3. Amestecați totul bine.
4. Legați gâtul vaselor cu tifon sau cu o cârpă subțire (pentru a permite aerului să circule ușor) și lăsați să se rumenească timp de 4-7 zile.
5. După această perioadă, recipientul este închis cu un capac, iar băutura fermentează încă 30-40 de zile, trebuie amestecat zilnic.
6. La sfârșitul celei de-a doua săptămâni, berea este gustată pentru dulceață, dacă este necesar sau cu un curs slab de fermentație, se adaugă un alt kilogram de miere.
7. Faptul că berea a fost fermentată este semnalată de fructe de pădure căzute. Trebuie să așteptați încă o săptămână, strecurați lichidul prin 2-3 straturi de tifon și turnați în borcane de 3 litri care scutură într-o cameră rece timp de 1-2 luni.
8. În acest timp, în el se formează un precipitat, din care berea este turnată cu grijă în sticle, sigilată și depozitată într-un subsol sau frigider.

Boabele nu trebuie spălate înainte de gătit. Pe suprafața lor se află drojdie naturală, fără de care procesul de fermentare nu va începe.

Cele mai bune gustări

În diferite țări preferă berile cu propriile caracteristici și, prin urmare, gustările diferă. De exemplu, germanii au o dragoste deosebită pentru tipurile puternice, bogate de bere, care sunt minunate combinate cu mâncăruri abundente și grase:

• Carnati de vita cu bacon si condimente.
• Covrigi sărați.
• Ciuperca la cuptor.
• Diverse tipuri de brânză și biscuiti.
• Preparată cu grăsime de rață, varză.
• Obozza (amestec picant de brânză, unt, ceapă și ardei).

În țara noastră, se obișnuiește să se servească bere:

• Biscuiti de secară, pâine albă, pâine cu diverse sosuri, usturoi, sare.
• Creveti de creveti.
• Diferite tipuri de crutoane.
• Pește sărat (uscat, afumat, uscat).
• Soiuri de brânză tare sărate.
• Cârnați afumati crud, balyk.
• Nuci sărate (Arahide, Fistic)
• Urechi de porc afumate.

Experții de bere sunt uimiți de obiceiul nostru de a bea bere cu un berbec, consideră că un astfel de aperitiv, cel mai puțin potrivit pentru această băutură din punct de vedere al gustului. Totuși, această tradiție s-a dezvoltat încă din vremurile sovietice, când peștele sărat și uscat era cel mai accesibil datorită faptului că era pregătit de la captura proprie. Alte produse de bere mai rafinate erau rare și scumpe..

Printre americani, ca o completare a băuturii cu hamei, mâncarea „junk” este populară:

• chipsuri.
• Biscuiti ambalate.
• Cartofi prăjiți cu sosuri.
• Aripioare de pui prăjite.
• pepite.

Experții consideră că acest sortiment este cel mai nereușit, în primul rând, datorită conținutului ridicat de conservanți, calorii și grăsimi ascunse în gustări, iar în al doilea rând, condimentele prea picante și o abundență de potențiatori nu vă permit să simțiți gustul propriu-zis al berii, ca să nu mai vorbim pentru a sublinia cu succes produsele

Bineînțeles, pentru a face bere acasă, trebuie să păcălești. Trebuie să abordați cu atenție problema alegerii ingredientelor, trebuie să cumpărați echipamente suplimentare. Dar rezultatul merită! Într-adevăr, în rezultatul final, în loc să cumpărați berea magazinului cu conservanți și coloranți, veți obține un produs natural de înaltă calitate. O bere artizanală adevărată!

S-ar putea să vă intereseze să citiți faimoasa bere lager!

Reteta video de gatit

Consultați o rețetă pas cu pas simplă pentru prepararea berii acasă: