Reteta de vin de stafide de casa

Menu

• Lista componentelor necesare

• Gătitul leaven
• Must de gătit
• Procesul de fermentare
• A face vin

• Lista componentelor necesare
• Procesul de gătit

Vinul de stafide se bea ușor, se prepară destul ușor iar rezultatul este relativ ieftin, neobișnuit de aromat și cu un gust original, așa cum se spune „cu o răsucire”.

Lista componentelor necesare

Procesul de gătit

Gătitul Leaven

1. Stafidele spălate într-o cantitate de 200-250 g se întind într-un bol cu ​​blender și se macină pe un dispozitiv cu putere mare.
2. Amestecăm suspensia rezultată într-un recipient curat, de preferință sterilizat și adăugăm acolo 40-50 g de zahăr granulat.
   
3. Se toarnă amestecul cu apă de izvor la temperatura camerei, astfel încât lichidul să acopere complet fructele uscate.
4. Pentru a ne proteja împotriva insectelor și a prafului, legăm gâtul unei cutii de tifon pliate în 3-4 straturi.
5. Amplasăm amestecul într-un loc întunecat și calm, cu o temperatură de 19 până la 25 de grade și îl lăsăm acolo până când amestecul se rătăcește: apare o aromă acră, se formează un ușor șuier și se formează un capac spumos. De obicei durează 3-4 zile.

Must de gătit

1. Se macină fructul uscat rămas cu un blender și se întinde într-un vas de fermentare.
2. Trimitem aproximativ un kilogram de zahăr acolo și umplem amestecul cu 7 litri de apă caldă de izvor. Rezervorul de fermentare trebuie să fie umplut nu mai mult de 70-75%, astfel încât să existe spațiu liber pentru dioxidul de carbon și spumă.
3. Amestecați amestecul rezultat la dizolvarea maximă a boabelor componente dulce.
4. Se toarnă în aceeași drojdie de vin pregătită anterior, cu alte cuvinte, se lasă, se amestecă.
   

Procesul de fermentare

1. Instalăm un obturator hidraulic pe gâtul rezervorului de fermentație sau fixăm o mănușă medicală cu o gaură mică în unul dintre degete. Dacă utilizați o mănușă medicală, atașați-o cu grijă la gât cu bandă, altfel ar putea să zboare în timpul fermentației.
2. Transferăm vasul cu mustul într-un loc întunecat, unde se menține constant o temperatură stabilă de la 19 la 26 de grade.
3. După 4-5 zile, îndepărtați obturatorul, scurgeți aproximativ 200-300 ml de must cu un furtun de silicon și adăugați jumătate de kilogram de zahăr în lichid. Apoi dizolvăm bine ingredientul dulce în lichid și turnăm amestecul înapoi în vas, după care returnăm sigiliul de apă și continuăm să observăm fermentația.
   
4. După alte 5-6 zile, în același mod, repetați procedura pentru obținerea zahărului rămas.
5. Ne așteptăm la sfârșitul procesului de fermentare, care durează de obicei 32-50 de zile. În cazul în care fermentația nu se oprește după 50 de zile, este necesar să turnați cu atenție alcoolul tânăr într-un rezervor de fermentație curat și uscat, având grijă să nu atingeți sedimentul format în partea de jos, apoi puneți din nou sigiliul de apă și lăsați lichidul să fermenteze.

A face vin

1. Imediat ce fermentația s-a încheiat, scurgeți ușor drenarea din sediment folosind un furtun de silicon sau un tub subțire.
2. Lichidul rezultat este supus unei filtrări minuțioase. Pentru a face acest lucru, întâi trece-l printr-un filtru de tifon, apoi printr-un bumbac.
3. Turnați băutura alcoolică purificată în recipiente de sticlă chiar la gât, apoi sigilați-o bine.
4. Punem sticlele într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 până la 14 grade și menținem alcoolul aproximativ 4-6 luni. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât gustul alcoolului casnic este mai sofisticat..
5. Deoarece sedimentul se află în partea de jos a recipientelor, asigurați-vă că filtrați băutura turnând lichid într-un alt recipient curat.
   

Reteta de vin de stafide cu orez

O băutură similară poate fi atribuită în siguranță unuia dintre soiuri - japonez -. Când se folosește această versiune a producției de vin de stafide, precipitatul format se decojeste foarte repede, care reduce semnificativ timpul de preparare al băuturii în comparație cu rețeta clasică.

Alcoolul este destul greu, cu un gust plăcut și blând, care arată clar un indiciu de astringență.

Lista componentelor necesare

Procesul de gătit

1. Se toarnă aproximativ un litru și jumătate de apă în tocană și se adaugă zahăr și acid citric în același lucru.
2. Plăcem vasele la foc mic și gătim siropul sub agitare constantă și intensă până când granulele componentelor uscate se dizolvă complet.
3. Amestecul rezultat este răcit natural la temperatura camerei..
4. Se toarnă orez într-un vas de sticlă adecvat și se umple cu sirop răcit..
   
5. Acoperim vasul cu pânză de tifon pentru a ne proteja împotriva insectelor și prafului, după care insistăm pe masă o zi.
6. În orezul umflat, se adaugă restul de apă de primăvară, fructul uscat nedecontat și aluatul pregătit conform rețetei de mai sus.
7. Amestecați bine amestecul preparat și acoperiți-l cu tifon..
8. Punem recipientul cu must într-o cameră întunecată, rezistentă la vânt, cu temperatura camerei timp de aproximativ două zile.
9. După timpul specificat, punem o mănușă medicală sau un blocaj hidraulic pe gâtul vasului și insistăm asupra produsului timp de 5-5,5 săptămâni.
   
10. Când procesul de fermentare se încheie și ingredientele se așează pe fundul vasului, scurgeți cu atenție lichidul din sediment.
11. Filtrăm băutura tânără printr-un tifon cu mai multe straturi și un filtru de bumbac.
12. Turnați alcoolul purificat într-un vas curat și trimiteți-l într-o cameră rece, întunecată, până când băutura devine limpede. Acest lucru durează de obicei una și jumătate până la două luni.
13. Repetăm ​​procedura de filtrare și turnăm alcoolul tânăr în sticle de sticlă.
14. Păstrăm alcoolul într-un loc răcoros încă trei luni pentru a stabiliza gustul și aroma vinului.
    

Video cu rețete de vin de stafide

Pentru a înțelege procesul simplu de preparare a vinului din stafide, trebuie să aflați în continuare diverse lucruri mici și nuanțe care să vă ajute să pregătiți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Vă sugerez să vizionați câteva videoclipuri în care stăpânii meșteșugurilor lor își prezintă propriile dezvoltări ale alcoolului delicios de casă și își împărtășesc experiențele, oferind multe sfaturi utile.

Numărul video 1. Acest material video evidențiază în detaliu o rețetă simplă pentru prepararea dospului pe bază de stafide, care este perfectă pentru stafide și orice alte tincturi de fructe și fructe de pădure. Un vinificator profesionist va efectua un experiment cognitiv în producerea drojdiei de vin bazat pe trei tipuri diferite de stafide, după care va descrie în detaliu laturile pozitive și negative ale fiecărei drojdii.