Gătit coniac de struguri de casă - cele mai bune rețete de la profesioniști

În acest articol, vom dezvălui cititorilor secretul creării de coniac din struguri acasă..

Poate că băutura pregătită conform rețetei prezentate mai jos este ușor inferioară față de omologii săi francezi, dar dacă respectați cu strictețe tehnologia descrisă, atunci încântarea invitaților la masa festivă este garantată.

Articolul descrie procesul pentru ingrediente în următoarele proporții:

• - struguri - 30 kg;
• - zahăr - 5 kg;
• - apa - 4 l;

În plus, pentru a face această băutură nobilă veți avea nevoie de un butoi de stejar sau bețe de stejar.. Vă rugăm să acordați atenție următoarelor circumstanțe.

Cantitatea de apă și zahăr pe care o utilizați depinde direct de cât de suculentă și de zahăr este soiul de struguri pe care îl utilizați.

Prin urmare, mai departe în text, care descrie tehnologia în sine, vom indica proporțiile exacte ale ingredientelor.

Pentru a face coniac, este nevoie de alcool de rachiu și se obține prin distilarea vinului tânăr printr-o lună. Prin urmare, pentru început, trebuie să faceți un vin tânăr. Pentru aceasta, un strugure tânăr nespălat este luat și sufocat cu oasele.

Cuvântul cheie din această propunere este cuvântul „nespus”, deoarece dacă spălați strugurii, drojdia de vin localizată pe suprafața boabelor va fi spălată, iar mustul nu va fermenta.

Procesul de zdrobire a strugurilor este arătat perfect în pelicula „Amărâtura șiretului”, unde este realizat de celebrul Adriano Celentano, dar acolo vinul tânăr a fost produs în volume mari. Credem că veți avea nevoie de el mult mai puțin și, prin urmare, este cel mai ușor să zdrobiți fructele de struguri cu mâinile.

Masa rezultată din acest proces se toarnă în vase smalțite, se adaugă zahăr în proporție de 2 kg pentru fiecare 10 litri de struguri zdrobiți și toate acestea sunt amestecate complet cu o spatulă de lemn.

După aceea, recipientul, acoperit cu o cârpă curată, este așezat într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 5-7 zile.

1. Fermentarea, de regulă, începe în a doua zi și astfel încât „capacul” pulpei să nu se formeze pe suprafața care interferează cu acest proces, mustul trebuie amestecat de 2-3 ori pe zi.
2. După 5-7 zile, strugurii zdrobiți încep să emită un miros caracteristic de vin, prin urmare, a sosit momentul filtrării.
3. Sucul este turnat într-un alt recipient, în timp ce pulpa este strecurată prin cheesecloth pentru a crește randamentul produsului.
4. Apoi, pentru fiecare 10 litri de suc, se adaugă 2 kg de zahăr și după amestecare, se toarnă în recipiente de sticlă, pe care instalăm încuietori de apă.

Fermentarea durează aproximativ 20 de zile și, după ce garnitura de apă nu mai lasă bule, putem presupune că acest proces este finalizat. Am obținut material vinic cu o tărie de 11-14 grade și puteți trece la următoarea etapă.

Vin alcool

Vinul tânăr rezultat este turnat în cubul de distilare al lunii.

Distilarea are loc la o viteză de aproximativ 3 litri pe oră, primii 50 ml de distilat fiind colectați și aruncați, deoarece această fracție superioară conține substanțe nocive, cum ar fi metanolul și acetona, și trebuie eliminate.

În continuare, se colectează fracția principală, care este, de asemenea, denumită în mod obișnuit "corpul" produsului. După ce puterea băuturii scade sub 30 de grade, selecția de alcool este oprită.

La sfârșitul primei distilări, luneta de struguri rezultată este diluată cu apă într-un raport de 1: 1, după care a doua distilare se efectuează conform regulilor primei. Pentru a obține alcool coniac absolut pur, este necesară o altă distilare. După cea de-a doua distilare, moinea este din nou diluată cu apă într-un raport de 1: 1. În timpul celei de-a treia distilări, o băutură este selectată cu o putere de cel puțin 45 de grade.

Aici aveți nevoie de o mică distragere și răspundeți la o întrebare frecventă. Distilatorii începători întreabă dacă este posibil să se folosească lună cu o tărie sub 45 de grade pentru a face coniac de casă.

Răspunsul este categoric: nu este permis! O astfel de „prudență” va duce în cele din urmă la o pierdere a calității produsului final și de ce atunci am început toate acestea? Prin urmare, repetăm ​​faptul că moineshine cu o rezistență de 45 până la 30 de grade pot fi utilizate în alte scopuri, dar nu este potrivit categoric pentru fabricarea coniacului de casă.

Deci, după ce alcoolul cu vin cu o tărie de 70-80 grade este gata, trecem la următoarea etapă, pe care o desemnăm ca insistent.

Băutură

Pentru ca băutura rezultată să poată infuza, este necesar un butoi de stejar în standard, care, de regulă, nu este. Ce să faci? Răspunsul este simplu: folosiți cepuri de stejar. Cele mai bune pentru acest procedeu sunt nișele de stejar, care au cel puțin 50 de ani.

În același timp, ar fi frumos dacă arborele tăiat să fie așezat timp de câțiva ani în aer liber sub zăpadă și ploaie, astfel încât taninii din el ar fi redus în mod semnificativ. Înțelegem că găsirea unui astfel de copac nu va fi ușoară, dar va trebui să încercați din greu pentru a obține un coniac bun.

Așadar, împărțim ramura de stejar cu lungimea de 10-20 cm în bucăți de 5-7 mm grosime și punem 20-30 de bucăți în borcane de trei litri, destinate fabricării coniacului. Apoi diluăm alcoolul cu apă până la o cetate de 42-45 de grade. În acest caz, rețineți că alcoolul trebuie turnat în apă, dacă faceți contrariul, lichidul va deveni tulbure.

După ce băutura s-a dovedit a fi în condițiile cerute, se toarnă în conserve unde există deja bârlogii de stejar, turnate cu capace și introduse în subsol timp de șase luni sau un an.

Se crede că coniac mai lung este infuzat, cu atât este mai mare calitatea acestuia. Și acest lucru este corect, dar în ceea ce privește insistarea în butoaie de stejar. În conservele învelite, o băutură nu trebuie insistată mai mult de 3 ani, deoarece nu va deveni mai înaltă în calitate și sunt posibile excese precum turbiditatea. Prin urmare, după cel mult trei ani de îmbătrânire, produsul trebuie consumat..

caramelizare

Trebuie să spunem imediat că acest proces este opțional, timp în care culoarea se schimbă și gustul băuturii se înmoaie. Prin urmare, utilizatorii care sunt mulțumiți de tot, pot sări peste această secțiune. Pentru restul, vom deschide un secret „teribil” - aproape toate coniacurile franceze trec prin procesul de carmelizare. Cantitatea de caramel adăugată la coniac depinde de gusturile personale, dar

de obicei aproximativ 50 de grame la trei litri de băutură. După aceea, coniacul este amestecat, sigilat și îmbătrânit timp de aproximativ 10 zile..

Beți vărsare

Deci, băutura este gata și poate fi îmbuteliată. Anterior, acesta trebuie filtrat printr-un strat gros de lână de bumbac, apoi pus în vasele destinate acestui lucru. Cu toate acestea, puteți invita în siguranță oaspeții.

În încheierea articolului, adăugăm că există o rețetă pentru a face coniac din vodka obișnuită și coaja de stejar.

Dar credem că este destinată celor care, așa cum spunea clasicul, „... și grăbit, și grăbit să se simtă ...”, deoarece o băutură preparată conform acestei rețete nu are decât culoare și gust din coniac.

Adevărații cunoscători ai coniacului, vă rugăm să folosiți rețeta prevăzută în acest articol..

Cum se face coniac din struguri: tehnologie de fabricație, rețetă, soiuri recomandate

1. Cognac din struguri
2. Soiuri de struguri pentru coniac
3. Coniac de struguri de casă

Cognac de struguri

Coniac de casă

Cognacul este o băutură nobilă, nu degeaba este atât de apreciată în toată lumea, cu toate acestea, din păcate, este aproape imposibil să cumpărați coniac bun în magazine.

Ceea ce se află pe rafturile magazinelor nu se poate lăuda nici cu gust, nici de calitate, dintr-o băutură adevărată nu există decât un nume.

Din fericire, țuica poate fi pregătită de unul singur, desigur, nu vorbim despre rachiu de lux, dar gustul băuturii va fi destul de decent și, cu siguranță, mai bun decât magazinul. În acest articol, vă vom spune cum să faceți coniac din struguri acasă..

În primul rând, veți avea nevoie de struguri, desigur, îl puteți cumpăra, dar este mult mai bine să vă folosiți singuri. Pe lângă faptul că te va costa mult mai ieftin, vei avea ocazia să experimentezi cu diferite soiuri.

Soiuri de struguri pentru coniac

Mulți grădinari amatori cultivă struguri din următoarele soiuri pe parcelele lor: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Trebuie menționat că acest strugure este destul de potrivit pentru fabricarea coniacului.

Coniac de struguri de casă

Confecționarea de țuică de casă

Scoateți strugurii complet coapte, puneți-le într-un recipient mare și zdrobiți împreună cu ciucuri.

Turnați masa rezultată într-un rezervor de email, adăugați zahăr granulat (2 kg de zahăr la 1 găleată), acoperiți cu o cârpă curată și lăsați să fermenteze 5-7 zile, amintind să amestecați regulat.

După ce drojdia de vin a copt, mirosul de vin și pulpa apărută vă vor spune despre acest lucru, turnați sucul într-un recipient curat și apăsați pulpa afară. Adăugați zahăr la mustul rezultat (în aceleași proporții ca prima dată).

Amestecul rezultat se toarnă în sticle de sticlă, se umple fiecare cu 70% și se lasă la fermentat sub un lac de apă (t 18-22 °) timp de trei săptămâni. Fermentarea se va încheia atunci când drojdia precipită și bulele nu mai ies în evidență în poarta apei. Puterea vinului tânăr este de aproximativ 11-14 °, gustul zahărului nu se simte.

Scurgem vinul, încercând să păstrăm sedimentul în partea de jos și să-l distilăm pe lună.

Prima porție de moale, aproximativ 50-70 g., Este turnată, deoarece este o otravă pură, în ea

Alambik - aparat pentru fabricarea băuturilor spirtoase

conține metanol, acetonă, aldehide, etc. Luncea trebuie distilată lent, într-o oră, nu mai mult de trei litri. Nu puteți fierbe intensiv masa. Selecția se efectuează la o cetate de 30 °.

La sfârșitul procesului, diluăm produsul rezultat cu apă în raport de 1: 1 și efectuăm o a doua distilare. Apoi al treilea și ultimul. Produsul țintă rezultat (dus la o rezistență de 45 °) este turnat într-un recipient. După distilare, se obține alcool de vin cu o putere de 70-80 °.

Pentru a transforma alcoolul în coniac, trebuie să îl insistați pe stejar și amestec. Puteți cumpăra un butoi de stejar, dar costă destul de bine și îl puteți folosi o singură dată, așa că este mai bine să nu cheltuiți bani. Vă recomandăm să preparați coniac pe cojile de stejar.

În mod ideal, este nevoie de un stejar vechi de jumătate de secol, cel mai bine îmbibat în condiții naturale, totuși, de unde îl pot obține. Nu, bineînțeles, dacă ai unul, folosește-l, dacă nu, atunci ia-ți o scoarță de stejar sau cioburi, pâlcuri etc..

Din nefericire, băutura face dur, deoarece au o mulțime de tanini, dar nu există o alternativă.

Insistați o băutură pe cojile de stejar

Pregătim vin alcool, îl diluăm cu apă filtrată la 42-45 °, turnăm apă încet, amestecând constant.

Turnați alcoolul rezultat în borcane de 3 litri, cu coaja de stejar sau pâlnii, închideți strâns și puneți-l într-un loc întunecat timp de 6 luni (poate fi mai lung, de exemplu, de câțiva ani, dar stai rar).

În principiu, în șase luni, în băutură se vor forma deja compuși aromatici complecși, datorită cărora, de fapt, se formează gust și aromă.

Realizăm amestecarea conform rețetei, pe 3 l de alcool coniac:

• 1 lingură tinctura de cuisoare;
• 2 linguriță tincturi de scorțișoară;
• 50 g. Caramel;
• 1 lingură zahăr vanilat;
• acid citric la vârful unui cuțit.

Amestecă și insistă 1 săptămână. Filtrați băutura printr-un strat de bumbac.

Îmbuteliat. Cognac este gata!

Coniac acasă din struguri

Brandy bun este foarte rar în vremea noastră și pentru a găsi un produs cu adevărat de înaltă calitate nu este ușor. Există o cale de ieșire - faceți-vă coniac singur!

Soi de struguri pentru coniac - ceea ce este mai bun?

Unele dintre soiurile comune care sunt destul de potrivite pentru prepararea acestei băuturi alcoolice sunt următoarele:

• Lydia.
• porumbiță.
• Isabella.

Cu toate acestea, nu este recomandat categoric în preparat să includă soiuri de struguri de nucă pentru coniac acasă. Aceste soiuri saturați băutura cu un gust și aromă specifică. Cel mai bine este să evitați adăugarea de fructe de pădure precum Cabernet, Saperavi și Kakhet. Aceste soiuri sunt cunoscute pentru colorarea și taninurile lor. Drept urmare: un ton fiert apare în alcool..

Dacă alegeți struguri pe piață, este mai bine să acordați atenție soiurilor simple, mici. La urma urmei, acestea sunt cele mai potrivite pentru alcool excelent pentru coniac.

Fabricarea alcoolului pentru coniac

Înainte de a începe să gătești, strugurii nespălați sunt așezați într-un recipient. El este învelit cu tifon. De două săptămâni lăsăm boabele în garaj sau pe balcon. Așteptăm până când semnele de fermentare sunt vizibile..

Apoi procedăm după cum urmează:

• Strângeți fructele de pădure și adăugați suficient zahăr (nu trebuie îndepărtate crenguțele). O găleată de boabe va avea nevoie de 3,5 kg de zahăr.
• În tigaie, cu un volum de cel puțin 30 de litri, adăugați ce s-a întâmplat.
• Totul este umplut cu apă, dar nu spre vârf.
• De sus, folosind o peliculă de celofan, nodăm strâns tigaia. Iar pentru fiabilitate, filmul este tras de o bandă de cauciuc.
• Înfășurați capacitatea cu o pătură. Apoi îl așezăm undeva într-un loc cald (de exemplu, la baterie).
• Amestecați strugurii zilnic.
• O săptămână va trece și va primi vin. Când contorul de alcool este de până la 12 grade, atunci puteți filtra lichidul.
• Pentru a obține distilatul, apoi conținutul din tigaie este distilat prin aparat.
• Acum trebuie să treceți acest distilat prin carbon activat.
• Băutura alcoolică puternică care s-a dovedit trebuie diluată cu apă de 3 ori.
• Condu-l din nou.
• 50 de grame din acesta, care se obțin la început, este important să se toarnă constant.
• A treia distilare produce alcool din struguri.

Obținerea coniacului

Alcoolul care s-a dovedit trebuie diluat cu apă din filtru. În același timp, apa curge încet și conținutul trebuie agitat constant. Rezultatul ar trebui să fie o băutură de 42-45 de grade.

Apoi tot alcoolul se toarnă în borcane de 3 litri cu coaja de stejar. Trebuie să fie bine închise și așezate într-un loc întunecat timp de șase luni. Desigur, poate dura mai mult, dar o jumătate de an va fi suficientă pentru a obține un gust și aromă plăcută. Gata de băut!

Retete de brandy

Brandy este un grup întreg de băuturi alcoolice tari, care sunt unite printr-o tehnologie comună de producție.

Una dintre etapele principale ale procesului de preparare a acestora este distilarea - distilarea (unică sau dublă) a vinului, a sucului de fructe fermentat sau a pulpei.

În funcție de materie primă, timp de fermentare, caracteristici de distilare, timp de perfuzie a produsului finit, se obțin în sfârșit diverse băuturi: calvados, rachiu, grappa, chacha, armagnac, rachiu de prune, framboise și altele.

Brandy este întotdeauna un produs de distilare, în timp ce băutura finită are o rezistență ridicată - de la 55% la 75% în volum.

Numele, combinând băuturi atât de diferite, a apărut la începutul secolului al XVI-lea, când comercianții olandezi au fost nevoiți să caute o modalitate fiabilă de a livra vinul în butoaie..

Transportul vinului obișnuit în timpul călătoriilor pe mai multe zile pe mare a avut ca rezultat pierderi grele, apoi s-a decis supunerea vinului la distilare și abia apoi transportarea acestuia. Vin distilat sau „ars” - („brandewijn” în olandeză) a dat numele întregului grup de băuturi similare.

Brandy este obținut dintr-o varietate de materii prime. Pentru a obține țuică de sherry, coniac și Armagnac, este distilat doar sucul de struguri fermentat, după care produsul distilat este îmbătrânit.

Rețeta de țuică pentru chacha, raci, grappa include distilarea pompei - pulpă, semințe, semințe de struguri. Dacă aveți nevoie pentru a obține alte tipuri, iau anumite fructe de pădure și fructe: pentru calvados - mere, pentru coniac de prune - prune, pentru framboise - zmeură.

Există mărci renumite: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno și altele, în timp ce fiecare țară are propria rețetă specială de coniac. Dar dacă doriți, puteți face întotdeauna o băutură puternică acasă, principalul lucru este să cunoașteți caracteristicile tehnologiei și să aveți materiile prime necesare. Și cu rețete vă vom ajuta!

Reteta pentru rachiu

Coniac real, care este obținut din anumite soiuri de struguri, este foarte greu de făcut acasă..

Distilarea în două etape a vinului alb, apoi o expunere îndelungată în butoaie de stejar (un element indispensabil al procesului tehnologic), unde are loc „îmbătrânirea” alcoolului coniac, amestecarea nu este ușor de observat acasă. Prin urmare, vă sugerăm să faceți un astfel de coniac de casă, a cărui rețetă este accesibilă pentru oricine.

ingrediente:

• frunză de dafin - 5 bucăți
• mazăre cu piper negru - 5 bucăți
• zahăr - 3 lingurițe. linguri
• vanilina - o treime dintr-o linguriță
• balsam de lămâie uscat - 1 lingură. o lingură
• ardei iute rosu - toaca jumatate de păstaie
• ceai negru (premium) - 1 lingură. o lingură

Se amestecă toate ingredientele, se toarnă votcă (3 litri) și se pune într-un loc întunecat timp de 10 zile.

Filtrăm tinctura de două ori, apoi turnăm în sticle și plută strâns.

Coniac armean

Această băutură alcoolică puternică este produsă numai din soiurile de struguri cultivate în Armenia. Vinificația din această țară are o istorie lungă, iar coniacul armean este faimos în toată lumea. În procesul de producție, se folosesc struguri cu o aromă specială de ciocolată-vanilie, ceea ce conferă băuturii o aromă incomparabilă.

Acasă, a face un astfel de țuică nu este posibil, dar a face o băutură de țuică de casă este destul de posibilă.

ingrediente:

• 3 litri de lună
• 10 mazare de ardei negru
• frunză de dafin (1 buc.)
• coaja unei portocale
• vanilină (o treime dintr-o linguriță)
• scorțișoară (1 lingură. l)
• ceai negru uscat (1 lingură)

Se amestecă toate componentele, se pun într-un loc întunecat timp de aproximativ 5-7 zile. Apoi, conținutul este filtrat de mai multe ori și îmbuteliat.

Reteta Grappa

Grappa (vodka italiană) - o băutură aparținând grupului de țuică, care a fost făcută pentru prima dată cu multe secole în urmă de către viticultorii italieni. Se prepară nu din vin de struguri, ci din extracte - pulpă, semințe, coajă.

ingrediente:

• 10 litri de struguri stoarse
• 5 kg zahar granulat
• drojdie de vin - 100 g
• 30 de litri de apă fiartă și răcită

Stoarceți strugurii într-un recipient (lemn, sticlă), adăugați zahăr și drojdie și apă, amestecați și puneți la fermentație timp de 5-7 zile. În toată această perioadă, băutura este amestecată o dată sau de două ori pe zi. Apoi punem bezeaua într-un loc întunecat încă două săptămâni. Apoi, filtrați conținutul și distilați bezea folosind dispozitive speciale.

După distilare, puteți lăsa băutura să stea într-un butoi (este bine să folosiți recipiente din lemn din stejar sau vișine), apoi să o turnați în sticle. Timpul de locuire Grappa este determinat după principiul „cu cât este mai lung, cu atât mai bine”.

Reteta de rachiu

Rakia este o băutură națională din Bulgaria și Muntenegru, comparabilă ca tărie cu vodka tradițională și gusturi precum rachiu. Pentru a face rachiu se folosesc o varietate de fructe și fructe de pădure: struguri, mere, prune, smochine, pere, caise, mămăligă și altele.

Pentru a găti coniac, veți avea nevoie de o mașină specială, deoarece, la fel ca toate băuturile de țuică, trebuie să depășiți bezea în procesul de preparare. Particularitatea - coniac trebuie să conțină minimum zahăr, în mod normal, este de la 18 la 25%.

Mai întâi, am setat presele de fructe pentru fermentare timp de câteva zile la o temperatură de cel puțin + 12ºС. Apoi distilăm masa de două ori, obținând la ieșire o băutură cu o tărie de cel puțin 40-50 grade.

Rakiya făcută corect este o băutură foarte puternică și, prin urmare, este recomandat să o folosiți în cantități mici și să mâncați bine.

Reteta Calvados

Locul de naștere al acestui tip de băutură este Normandia, acolo a fost pentru prima dată în secolul al XVI-lea care au început să facă vodcă de mere sau țuică de mere. Particularitatea Calvados este cidrul de mere, care este inițial distilat și apoi îmbătrânit cel puțin doi ani în butoaie de stejar sau castan..

Dar Calvados, rețeta căruia vă oferim, este destul de capabil să gătească acasă.

ingrediente:

• 1 kg mere din soiuri dulci, 1 kg mere din soiuri acre
• 1 litru de votcă
• 100 g zahăr
• 1 pahar cu apă
• 0,5 cana vanilie

Tăiați merele în cuburi, după ce ați curățat anterior semințele.

Îl punem într-un borcan de trei litri, turnăm fiecare strat cu vanilie, turnăm votcă și punem la fermentare într-un loc cald și întunecat timp de 14 zile. Se amestecă ocazional. Apoi, filtrați infuzia, turnați într-o cratiță și gătiți la foc mic, amestecând ocazional.

Apoi pregătim siropul de zahăr și turnăm siropul finit în infuzie, continuând să îl fierbem aproximativ 15 minute. Apoi răciți băutura și turnați în sticle.

Mandar Chacha

Chacha este o băutură alcoolică puternică aparținând grupului de țuică, care a fost preparat de popoarele din Caucazul de Nord încă din cele mai vechi timpuri. Chacha este adesea numit vodka georgiana. Pentru prepararea sa, folosiți atât struguri cât și alte fructe.

Pentru un chachi de mandarină veți avea nevoie de:

• portocale mandarine (aproximativ 10 kg)
• 5 litri de apă (neapărat fiert)
• 3-4 kg de zahăr.

Amestecăm toate componentele într-un recipient, acoperim cu un capac și setăm pentru fermentare într-un loc cald. După 5-7 zile, scoatem pulpa, turnăm masa într-un aparat special și distilăm. Distilarea dublă este recomandată pentru o băutură mai bună..

Apoi turnăm chacha în sticle și insistăm 30-40 de zile.

Chacha de struguri

În Caucazul de Nord, chacha este obținut din fructe și fructe diferite, dar cel mai delicios și aromat se obține din struguri Rkatsiteli. Rețetele Chacha din struguri sunt transmise din generație în generație, în timp ce diferite popoare din Caucaz au propriile secrete speciale pentru pregătirea acestei băuturi alcoolice puternice..

Pentru un chachi de struguri veți avea nevoie de:

• 10 litri de marc de struguri (pulpă, semințe)
• 30 litri de apă
• 100 g drojdie
• 5 kg de zahăr

În recipient amestecăm extractele, adăugăm zahărul, apa, drojdia, închidem bine și setăm pentru fermentare într-un loc întunecat. Durata - aproximativ o săptămână și jumătate până la două săptămâni..

După fermentare, compoziția este distilată în aparat, turnată într-un recipient și insistat timp de aproximativ o lună. Poate fi adăugat la partițiile pentru băuturi de la scoicile de nuci.

Apoi din nou distilați și turnați în sticle. Chacha este gata!

Slivovitz

Această băutură alcoolică provine din Peninsula Balcanică, nu este o coincidență faptul că, în 2007, Serbia a primit un brevet european pentru fabricarea coniacului de prune sârb. Rachiu de prune aparține rachiu de fructe și, după cum îi spune și numele, este preparat din prune.

ingrediente:

• 10-12 kg de prune proaspete
• 8 litri de apă răcită fiartă

Sortăm prunele (este imposibil de spălat), ne despărțim de pietre, măcinăm. Dacă masa rezultată are gust acid, adăugați puțin zahăr, apoi amestecați din nou. Punem recipientul cu pulpă pentru o zi într-un loc cald. Dacă apare spumă, amestecați și adăugați apă.

În continuare, puneți recipientul timp de 2-4 săptămâni într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Masa trebuie să „rătăcească”, să „elibereze” bulele. La sfârșitul perioadei specificate, distilăm băutura prin lună.

Se recomandă două distilări. Băutura finală este îmbuteliată și infuzată timp de o lună. Puteți încerca țuică de prune imediat după distilare.

palincă

Palinka este o băutură alcoolică puternică maghiară, clasificată și ca un rachiu. A apărut pentru prima dată în jurul secolului al XIV-lea.

Este preparat dintr-o mare varietate de fructe și fructe de pădure - caise, mere, prune, pere, struguri și diverși aditivi, de exemplu, miere, pot fi folosiți pentru a obține un gust și aromă specifică.

Tehnologia este similară cu producția de lună obișnuită..

caracteristici:

• semințele de fructe sunt zdrobite separat de pulpă și apoi se adaugă la must;
• se efectuează o distilare dublă obligatorie;
• după distilare, palinka trebuie să stea cel puțin trei luni.

Poire Williams (Peary Brandy)

Poire Williams este un fel special de rachiu realizat din pere Williams. Adesea pe rafturile magazinelor companiei puteți vedea sticle de Poire Williams cu o pere întreagă în interior, pentru care vinificatorii trebuie să muncească din greu. Acasă, puteți face țuică din orice fel de pere, principalul lucru este să luați fructe coapte.

ingrediente:

• pulpă de pere (10 kg)
• 5 litri de apă fiartă
• 3-4 kg de zahăr.

Amestecăm toate componentele, setate pentru fermentare într-un loc cald. După 5-7 zile, turnați masa într-un aparat special și distilați. Ca și în rețetele anterioare, este mai bine să faceți o distilare dublă.

Apoi îmbuteliem țuica și insistăm timp de 30-40 de zile.

Coniac de cirese

Sherry Brandy - țuică de cireș, care în niciun caz nu trebuie confundat cu Brandy de Jerez - rachiul de sherry, care se numește adesea și Sherry Brandy.

Coniacul de cireșe este, în esență, un lichior de fructe pe bază de rachiu de struguri cu vișine adăugate la acesta..

În versiunea de acasă, puteți face rachiu de vișine, dacă luați must de vișine pentru distilare. Tehnologie de gătit - tradițională, folosind moonshine.

Țuică Sherry

Una dintre cele mai cunoscute băuturi alcoolice din lume este țuica de sherry spaniolă, a cărei rețetă este păstrată în cea mai strictă încredere de către producători..

Acasă, nu va fi posibil să faceți o astfel de băutură, deoarece necesită anumite soiuri de struguri care cresc în Andaluzia.

În plus, pentru a obține o băutură cu un gust și aromă specifică, se folosesc butoaie de stejar, în care sherryul a fost păstrat anterior, precum și tehnologia destul de sofisticată de solera-cryadera.

O altă opțiune este mult mai convenabilă - obțineți un adevărat rachiu de sherry și faceți câteva cocktail-uri cu acesta.

"Lumumba"

Se va lua cacao rece (2 părți), o parte țuică de sherry. Amestecă componentele, adaugă câțiva cuburi de gheață și servește imediat.

Cocktail "Bună dimineața!"

• tinctura de anason (1 parte)
• rachiu de sherry (3 piese)
• suc de lamaie
• jumătate de litru de suc de portocale

Se amestecă componentele, se toarnă într-o carafă, se adaugă un număr mare de cuburi de gheață și se servește băutura în pahare mici.

După cum vedeți, în ciuda faptului că companiile producătoare ne oferă un număr imens de tipuri diferite de țuică, puteți face întotdeauna o băutură alcoolică puternică acasă, dacă doriți. Și sperăm cu adevărat că aceste rețete vă vor ajuta să învățați elementele de bază ale distilării.

Facem coniac din vin acasă

Pentru a face coniac din vin acasă, va trebui să depuneți multă muncă și răbdare. Vinificație acrobatică acrobatică - obțineți o băutură cât mai aproape de gustul probelor tradiționale.

El are nevoie de struguri coaja de muscat de calitate excelentă, acumulând o cantitate mare de zahăr. Cele mai bune soiuri pentru a face țuică de casă, în conformitate cu vinificatorii experimentați - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Tehnologia de preparare a coniacului conține trei etape principale:

• 1. Obținerea materialului vinic (vinul tânăr);
• 2. Obținerea alcoolului din vin;
• 3. Amestec de băuturi.

Principalele ingrediente pentru a face coniac din vin acasă:

• 15 kg struguri,
• 2,5 kg de zahăr,
• 2 l de apă.

Obținerea vinului

Cognac de casă

Strugurii coapte trebuie separați de creste și zdrobiți. În niciun caz nu trebuie să spălați strugurii înainte de a începe să faceți vin.

Clătirea drojdiei naturale de vin de pe suprafața fructelor de pădure, privăm mustul de posibilitatea fermentării naturale. La fiecare 10 litri de masă de struguri se adaugă 2 kg de zahăr și 1, 2 kg de apă.

Mustul de struguri acoperit cu tifon este plasat într-un loc cald și întunecat pentru fermentare..

În câteva zile, pe suprafața sa se formează un strat de pulpă de la fructele de pădure care s-au ridicat la suprafață. Mustul trebuie amestecat periodic pentru a preveni peroxidarea materialului vinic. Este indicat să amestecați de 2-3 ori pe zi cu un băț de lemn, distrugând stratul superior.

După apariția unui miros de vin, timpul pentru filtrarea mustului vine în a 5-7-a zi. Sucul fermentat este turnat cu atenție, încercând să nu afecteze sedimentele, iar pulpa este stoarsă folosind un filtru prin presare sau manual.

Sucul stors din pulpă se adaugă în sticlele de sticlă la restul mustului.

Pentru o fermentare ulterioară, au pus un obturator de apă sau o mănușă de cauciuc cu o deschidere pe unul dintre degete pentru eliberarea de dioxid de carbon. Rezervorul nu este umplut cu mai mult de ¾ din volumul său, astfel încât masa fermentată să nu revină peste marginea sticlei.

Fermentarea suplimentară are loc la o temperatură de aproximativ + 22 + 24 grade într-un loc întunecat. După 3-4 săptămâni, fermentația se termină de obicei. Acasă, acest lucru este determinat de precipitarea drojdiei de vin, de clarificarea vinului.

Bulele de gaz încetează să fie eliberate în apa obturatorului și mănușa pică.

Obținerea alcoolului cu vin

Materialul vinic este scurs din precipitat și trimis într-un cub de distilare. El va avea o distilare triplă, foarte lentă, de până la trei litri pe oră.

• 1. În prima etapă, 50-75 ml din fracția inițială („cap”) se toarnă separat, nu poate fi utilizată datorită conținutului ridicat de metanol. Selecția alcoolului se realizează până când atinge o rezistență de 30 de grade, apoi distilarea este oprită.
• 2. Înainte de a doua distilare, alcoolul rezultat este diluat cu aceeași cantitate de apă. Mai departe, totul se întâmplă și: în timpul unei distilări lente, trebuie să scurgi prima porțiune a distilatului și să continue selecția de alcool până când puterea scade sub 30 de grade.
• 3. Alcoolul până la a treia distilare este diluat cu apă în raport de 1: 1, este distilat acum până când atinge 45 de grade de rezistență. Puteți continua să distilați în continuare, dar nuanța moale cu o putere mai mică de 45 de grade pentru a face coniac din vinul de casă nu mai este potrivit.

amestecare

Există două moduri de a adăuga aroma de stejar alcoolului vinului acasă: turnați-l într-un butoi de stejar sau insistați pe chipsurile de stejar.

A doua opțiune, supusă unei tehnologii simple, va oferi coniacului de casă o aromă care nu este aproape diferită de gustul tradițional.

Rețeta pentru a insista pe alcool implică utilizarea de chipsuri, deoarece coaja de stejar și rumegușul său conferă coniacului un gust aspru.

Puteți face chipsuri singuri, puteți cumpăra chipsuri de stejar gata făcute. Trebuie mai întâi pregătiți:

• 1. Învelișurile lungi de 8-10 cm și grosimea de aproximativ 2 cm sunt înmuiate o zi în apă rece, schimbându-l periodic.
• 2. timp de 6 ore, turnați-le cu o soluție de sodă: 1 linguriță. l. pe 5 l de apă.
• 3. Spălați chipsurile și fierbeți-le la foc mic pentru puțin mai puțin de o oră.
• 4. Spălați și uscați chipsurile în timpul zilei.
• 5. O rumenim la cuptor pentru aproximativ 2 ore.
• 6. Grătar sau cuptor cu microunde.

Gradul de prăjire depinde de gustul dorit de rachiu. Prăjirea ușoară (înainte de prima ceață) dă un gust fructat și vanilat. Prăjirea medie (înainte de miros și fum) conferă aromă de caramel și migdale. Materiile prime infuzate pe chipsurile celei de-a treia fripturi capătă o aromă de ciocolată.

Înainte de a produce pâine de lămâie pe chipsuri de stejar, aceasta trebuie diluată cu apă până când se obține o rezistență de aproximativ 42-45 de grade. Mai mult, ele toarnă alcool în apă și nu invers, altfel nu poate fi evitată turbiditatea lichidului.

Jetoanele din lemn de stejar prelucrate sunt turnate cu alcool, aduse în condițiile dorite, viitoarea rachiu este plasată pentru o perioadă de cel puțin șase luni într-un subsol rece.

Apoi este filtrată și trimisă pentru îmbătrânire, perioada optimă este de aproximativ trei ani..

Știind cum să faceți coniac din vinul de casă, puteți obține o băutură de înaltă calitate, care nu este practic diferită de probele tradiționale.

Reteta de coniac de struguri de casa - Retete

Cumpărarea unui brandy adevărat bun, nu a vodcă cu arome, este foarte dificilă. Și la un preț rezonabil - chiar mai mult. Cel mai fiabil mod de a face asta singur. Dar este posibil să faceți un coniac delicios de casă din struguri care cresc în apropierea casei? Pentru ce dificultăți trebuie să fiți pregătiți??

Coniac de struguri de casă - o băutură naturală și plăcută

Pentru coniac, sunt potrivite cele mai simple și nepretențioase soiuri de struguri - Isabella, Lydia și altele asemenea. Soiurile de nuci sunt cel mai bine folosite pentru vin..

Luați în considerare rețeta de bază pentru coniac făcut acasă. Primul său pas este similar cu pregătirea obișnuită a vinului de casă:

• Colectați struguri coapte, nu spălați (pentru a păstra drojdia sălbatică).
• Zdrobiti manual fructele de padure impreuna cu ciorchini, incercand sa va asigur ca nu au mai ramas fructe de padure intregi.
• Suspensia rezultată de struguri zdrobiți trebuie plasată într-o cadă de oțel inoxidabil sau într-un bol emailat. Poate fi folosit recipiente din plastic cu gât larg..
• Acoperiți pulpa cu o cârpă curată și lăsați-o la loc cald aproximativ aproximativ o săptămână..
• Capacul din pulpă trebuie să fie amestecat zilnic cu o spatulă de lemn..
• Când separați capacul dens de pulpă și aspectul unui miros de vin, îndepărtați pulpa, stoarceți.
• Sucul fermentat (must) se toarnă într-un recipient curat, se adaugă zahăr la rata de 1 kg la 10 l de must.
• Se toarnă mustul în sticle, umplându-le 3/4.
• Sigilați sticlele strâns punând un obturator de apă sau o mănușă medicală cu o pereche de găuri în degete.
• Se lasă să fermenteze la temperatura camerei.

După aproximativ trei săptămâni, sau poate mai devreme, drojdia cheltuită va precipita și emisiile de dioxid de carbon vor scădea. Acesta este sfârșitul primei etape. Gustul acru al vinului sugerează că tot zahărul a fost prelucrat de drojdie în alcool.

A doua etapă: distilarea vinului

După ce vinul este îndepărtat din sediment, acesta trebuie distilat printr-o moșie, cel mai bine, cu o sumă. Se toarnă prima jumătate de pahar de lună, conțin o mulțime de substanțe toxice (acetonă, metanol etc.).

Rezistența lunii obținute este de 30%. Se diluează cu apă într-un raport de 1: 1 și se efectuează încă două distilări. Rezultatul trebuie să fie alcool din vin cu o tărie de 70%, trebuie diluat cu apă purificată până la un conținut de alcool de 45%.

A treia etapă: coniac de struguri

Pentru a face un coniac adevărat de struguri din moonshine, trebuie insistat pe chipsuri de stejar și amestecat (aromatizat).

Dacă ferma are un butoi de stejar nou, coniac este infuzat în ea. Dacă nu, trebuie să luați chipsuri de stejar special pregătite (nu coaja - sunt prea mulți tanini în ea)

Moale este îmbuteliat, se adaugă chipsuri, se închide bine și se insistă într-un loc întunecat cel puțin șase luni.

Amestecarea se realizează prin adăugarea unui amestec aromatic:

• Tinctură de cuisoare - 5 ml.
• Tinctură de scorțișoară - 10 ml.
• Zahar vanilat - 5 ml.

Doza administrată este proiectată pentru 3 litri de coniac. Pentru a da băuturii o culoare maro plăcută, aceasta este caramelizată. Adică adăugați caramel lichid din zahărul brun, aproximativ 50 ml la 3 l de coniac. După caramelizare și amestecare, lăsați băutura să stea într-un loc răcoros timp de o săptămână pentru a restabili transparența.

Dacă totul este făcut corect, într-o săptămână coniac acasă va fi gata, trebuie să-l filtrați printr-un strat de vată și să-l turnați în sticle.

De asemenea interesant: varza cu struguri

Coniac de struguri de casă | rețete

Cognacul este o băutură nobilă, care nu suportă bătaia. Astfel, atunci când decideți să faceți coniac acasă, în primul rând, este necesar să colectați suficientă răbdare pentru a parcurge strict toate etapele pregătirii sale..

Coniac de struguri de casă sugerează prezența unor astfel de lucruri ingredientele:

• 1 găleată de struguri;
• 2 kg de zahăr;
• apă (cantitatea se descompune în timpul coacerii).

Având în vedere că natura și cercetătorii au prezentat multe soiuri diferite de struguri, puteți experimenta folosind de fiecare dată un soi nou de struguri pentru a evalua calitatea coniacului, ceea ce vă permite ulterior să determinați cele mai potrivite soiuri.

Unii experimentatori, inclusiv combinarea mai multor soiuri de struguri pentru a obține un nou gust original. Nu este recomandat să folosiți numai struguri Moskatel, care produc struguri cu aromă caracteristică și gust de coniac neobișnuit.

Desigur, a fost nerezonabil să se însoțească producerea de coniac de casă din struguri, soiuri albastre sau roz, deoarece în acest caz este dificil de obținut un tonus, care trebuie avut în vedere.

Tehnologia de gătit

• În primul rând, sunt preparate materiile prime. Este foarte important să luați doar fructe de pădure coapte, deoarece acestea pot da viitorului brandy o aromă de durată. Experții recomandă utilizarea strugurilor cu semințe.
• Strugurii pregătiți se introduc într-un recipient și se frământă bine, după care se toarnă zahărul, se amestecă din nou bine și se lasă deoparte pentru fermentare. Acest proces durează aproximativ o săptămână. Este important să ne amintim că strugurii nu sunt spălați înainte de consum, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică, pentru a asigura fermentația.Procesul de fermentare se încheie când pulpa se ridică complet la podeaua de sus și drojdia se deplasează în jos.
• Lichidul rezultat este turnat într-un alt recipient pregătit și stoarceți cu grijă pulpa rămasă.În cazul mustului, verificați zahărul din recipient, instalați o garnitură de apă sau puneți o mănușă medicală cu un deget înțepat. Procesul de fermentare ar trebui să dureze acum aproximativ trei săptămâni.
• Vinul nou este gata, ar trebui să existe aproximativ 14 grade de cetate, care este turnat într-o moșie nemișcată și distilat pentru a obține vodka din struguri. Prima și ultima parte („cap” și „coadă”) trebuie eliminate. Cognacul de casă din struguri implică obținerea în primul rând a calității strugurilor lunari, astfel încât acestea sunt recoltate până când cetatea este de cel puțin 30 de grade.
• Mai departe, lumina lunară obținută din struguri este diluată cu echivalentul în apă și colectată din nou în distilare. Alcoolul excelent de struguri poate fi obținut numai după a treia distilare. Va avea o cetate de aproximativ 80 de grade.
• Următorul pas important este asigurarea coniacului de casă potrivit din struguri, infuzia de spirit de struguri în butoaie de stejar. Dacă nu, puteți insista pe gâștele de stejar. Acest pas nu poate fi omis, deoarece acest contact cu chipsurile de stejar oferă caracteristicile coniacului, precum și contribuie la reducerea cantității de tanin.
• Conținutul de casă nu poate fi obținut fără adăugarea anumitor condimente, care pot fi complet diferite..

Deseori stăpânii folosesc:

• cuișoare - 2 muguri;
• scortisoara - 1 unitate;
• zahăr ars - 50 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță
• Toate ingredientele sunt adăugate în lichid (chipsuri de stejar, nu lăsați să plece în interiorul recipientului). Compoziția rezultată este deoparte timp de patru săptămâni, după care este filtrată și turnată în recipiente de sticlă.

Pe lângă această rețetă clasică, puteți folosi o compoziție diferită de ingrediente, obținând o aromă și un gust nou. În special, puteți adăuga piper negru, cafea instant, ceai negru, mentă, trandafir sălbatic și multe alte componente, pe baza propriului gust.

Profesorii spun că alcoolul din struguri și, în consecință, coniacul poate fi obținut chiar din sucul de struguri, doar pentru fermentare este necesar să se adauge o mână de stafide sau vin, drojdie.

Coniacul de casă din struguri aduce o satisfacție morală mare, vă permite să obțineți o băutură, un gust și o aromă uimitoare, care să nu dezamăgească și să vă bucurați și să inspirați noi „realizări” creative..

retete de coniac

În primul rând, cum prepară vinificatorii antici mustul (adică zdrobiți toate strugurii, astfel încât să lase sucul să iasă) și lăsați-l să se rumenească o zi. Și abia apoi lăsați-l sub presă sau într-un storcător. Apoi, lăsați vinul să rătăcească 20-30 de zile. Producția de coniac de casă în al doilea mod este mai puțin laborioasă. Stoarceți imediat sucul din struguri, adăugați acolo drojdia de vin.

De asemenea, lăsați materialul de vin să se rumenească timp de o lună în vase emailate sau într-o cadă de cupru. A face coniac acasă în acest fel este mai ușor. Dar, în urma acesteia, pierdem toate substanțele (gustul și calitatea lor) care sunt conținute în pielea de boabe și semințe. Prin urmare, prima opțiune este de preferat. Deși cum să faci coniac - decizi singur.

Inclusiv - puneți zahăr în must sau suc, sau nu. Sau adăugați-l la materialul pregătit pentru distilare. Puteți furniza material vinic folosind două tehnologii simultan pentru a vedea pentru dvs. care opțiune este mai bună. Nu vă fie teamă să experimentați. Nimeni nu spune că acasă este posibil să producă coniac vintage.

Deși rețeta pentru coniac de casă în sine, după cum vedeți, nu este atât de complicată. După obținerea materialului vinic necesar, rămâne să-l dubleze distilarea și alcoolul coniac de plută în butoaie de stejar sau butoaie mici. Puteți să vă creați propria rețetă de coniac - adăugați câteva alcool condimente, caramel sau unele dintre ingredientele dvs. la alcool.

Și abia apoi turnați-l în recipiente de depozitare. Cât timp vei păstra coniac în butoaie este, de asemenea, o întrebare individuală. Pentru ca băutura să absoarbă tot ce este necesar și în cantitatea corespunzătoare din lemn de stejar, este suficient 1 până la 2 ani.

Oamenii noștri, care au organizat producția de coniac acasă, de obicei nu o pot rezista mai mult timp ... A face coniac acasă nu este atât de dificil și accesibil pentru aproape toată lumea.

O rețetă specială pentru prepararea coniacului nu este complicată și arată că un brandy bun de casă poate fi preparat dintr-o cantitate mică de produse: Pe un borcan de 3 litri de lună, luăm: pe vârful unui cuțit de permanganat de potasiu (pentru precipitarea uleiurilor de fusel precipitați - dacă pentru gătit coniac se folosește vodka, nu este nevoie de permanganat de potasiu) - 1 mână de sâmburi de nucă - nu sâmburi, dar membrane sub formă de cruce subțiri între ele - 1 lingură de ceai bun uscat - 6-7 muguri de cuișoare - 1 lingură de semințe de caras - 1 lingură de zahăr vanilat și vârful cuțitului este acid citric. Insistați totul la temperatura camerei (închiderea borcanului, desigur) timp de câteva zile (nu mai mult de o săptămână). Se strecoară înainte de utilizare.
Cognac acasă, rețetă coniac de casă, rețete de coniac de casă, gătit de coniac de casă, de casă fabricarea de țuică, făcând coniac acasă. apă de ploaie 3 litri, permanganat de potasiu la vârful unui cuțit, sâmbure de nucă 1 mână (1/2 cană), ceai 1 linguriță. l., cuișor 6-7 buc., semințe de caras 1 linguriță. l., zahăr vanilat 1 lingură. L., acid citric la vârful unui cuțit.

Reteta de cafea si coniac.

Mulți oameni știu că rețeta pentru cafea cu coniac este foarte simplă: Faceți o cafea tare, turnați 1/4 cană de coniac (50 ml) încălzită la 70 ° C, adăugați suc de lămâie și zahăr după gust și amestecați bine. Acum puteți servi o băutură la masă.

O altă rețetă pentru cafea cu coniac: Ingrediente: Două lingurițe de cafea proaspăt măcinată, două pahare de apă, cincizeci de mililitri de coniac, zahăr după gust. Fă o băutură: turnați 2 linguri într-o oală de cafea. cafea, turnați apă fierbinte și duceți la fierbere. Toarnă cafeaua fierbinte terminată în căni și adaugă 50 ml de coniac.

Zaharul se serveste separat. Rețetă de coniac Moonshine.

Ingrediente: trei litri de lămâie, o jumătate de pahar de miezuri (membrane sub formă de cruciform subțire între sâmburi) dintr-o nucă, o lingură de ceai, șase până la șapte cuișoare, o lingură de semințe de caras, o lingură de zahăr vanilat, o pereche de boabe pe vârful unui cuțit de acid citric și permanganat de potasiu.

Rețetă de coniac Moonshine:

Pentru a pregăti trei litri de lămâie, urmați instrucțiunile: Luați o sticlă de trei litri, turnați o mână de sâmburi de nuci, adăugați o lingură de ceai uscat, șase-șapte căței de cuișoare, o lingură de semințe de caras, o lingură de zahăr vanilat și turnați în sticla de luncă. Apoi adăugați puțin acid citric pe vârful cuțitului și amestecați bine. Închideți capacul flaconului și lăsați-l să se infuzeze 4-5 zile la temperatura camerei. Apoi turnați un pic de permanganat de potasiu pe vârful cuțitului - este folosit pentru a curăța băutura. Când se adaugă permanganat de potasiu, uleiurile de fuselă se precipită. Cognacul de la moonshine este gata, cu toate acestea, înainte de utilizare, nu uitați să-l strecurați cu atenție prin cheesecloth.

Cel mai valoros lucru pe care îl are coniacul este aroma, este important să nu-l pierdeți atunci când degustați.

Iubitorii să simtă gustul coniacului subțire, mușcă coniac cu o felie de brânză, ciocolată, o felie de lămâie, paste, mâncăruri jeleu sau mâncăruri savuroase.
Snacking coniac cu alte produse nu este recomandat. Oferim iubitorilor de coniac de casă Rețetă pentru un coniac minunat de casă:

ingrediente:
Alcool coniac - 3l. Permanganat de potasiu pe vârful unui cuțit membrane de nuc - 1 pahar de ceai - 1 lingură

Vanilie - 1 lingură

Ardei negru - 10-15 mazare
Trifoi - 3-4 muguri
Coaja de stejar 100g.
Metoda de gătit:
Adăugați permanganat de potasiu într-un borcan de coniac pentru a precipita uleiurile de fusel. După o oră, treceți printr-un filtru. Pune membranele de nucă pre-spălate și coaja de stejar, cuișoarele într-o tigaie, adăugați ceaiul, vanilia și ardeiul negru. Se toarnă tot alcoolul de rachiu. Se amestecă totul bine și se dă la fierbere, se fierbe 2-3 minute. Se răcește și se toarnă într-un borcan. Bancă-te și pune-l într-un loc întunecat timp de două trei săptămâni.

Se strecoară apoi și se servește refrigerat.

Ei bine, iată coniac de casă cu un gust deosebit și este gata.

Coniacul este obținut din alcool de brandy îmbătrânit și alte materiale de vin coniac. Alcoolul coniac este obținut prin distilarea vinurilor de struguri uscate preponderent albe și îmbătrânirea mai întâi la noi, apoi, timp de câțiva ani, în butoaie de stejar vechi sau rezervoare încărcate cu nituri de stejar. Când îmbătrânesc din lemn tăiat, taninurile și substanțele colorante trec în alcool, se produce oxidarea parțială a alcoolului și formarea compușilor aromatici complexi (esteri), ca urmare a căreia culoarea alcoolului devine mai intensă și se formează un gust și aromă plăcută. Aceste procese sunt lente, iar alcoolul coniac mai lung este infuzat în butoaie, cu atât este mai mare calitatea acestuia. Alcoolul de coniac are o rezistență de 60-70 ° și este componenta principală pentru prepararea coniacului, care se obține prin diluarea alcoolului coniac cu apă distilată sau înmuiată. Pentru fabricarea coniacului, este necesar să se pregătească un amestec în care se adaugă coniac premium, extracte de taninuri, esențe, sirop de zahăr și culoare (0,7-1,5%). Amestecurile se amestecă și se lasă 1-2 zile. Verificați puterea și, în caz de discrepanță cu rețetele, adăugați alcool sau apă aromată. După aceasta, coniacul este lipit folosind adeziv de pește sau gelatină. Când se clarifică rachiu, acesta este îndepărtat din sediment și filtrat. Coniac clarificat este păstrat în butoaie timp de 3-6 luni pentru a ieși chiar și gustul. Pentru a crește transparența, coniacul este tratat cu frig la -10 ° C timp de 10 zile. Apoi filtrate. Amestecul este îmbătrânit în butoaie de stejar până la 6 luni, după care este filtrat dacă are turbiditate sau turnat imediat în butoaie sau sticlărie. La fabricarea coniacului poate fi necesară modificarea concentrației de alcool în băutură prin diluare. Pentru aceasta, se ia în considerare cantitatea totală de lichid adăugat la alcool, iar concentrația este determinată din tabel. Amestecurile sunt pregătite pentru a oferi tânărului coniac gustul celor vechi. La amestecarea materialelor de vin se amestecă în proporțiile cerute, apoi se agită și se măsoară conținutul de alcool. Pentru a face acest lucru, utilizați dispozitive speciale - hidrometre. La măsurare, un amestec de materiale de vin este turnat într-un pahar mic (250 ml) și hidrometrul este coborât acolo. Citirea hidrometrului este înregistrată și conținutul de alcool este determinat dintr-un tabel special. La fabricarea coniacului, amestecul este adesea încălzit pentru a reduce timpul de îmbătrânire. Un amestec încălzit la 60 ° C schimbă semnificativ gustul și aroma fără adăugarea de impurități artificiale.

Coniac de struguri de casă: soiuri de struguri și rețetă de gătit

Una dintre cele mai nobile băuturi alcoolice, cu un buchet aromat delicat și rafinat, precum și o aromă specifică, dar captivantă, este coniac. Pentru a obține o sticlă cu alcool bun, trebuie să vă micșorați foarte mult bugetul, dar, din păcate, întâlniți produse care nu corespund categoric cu valoarea lor. Cum să fii în această situație?

A face coniac acasă este destul de simplu, dar trebuie să ai răbdare, deoarece cheia unei băuturi gustoase și aromate este îmbătrânirea.

Este necesar să pregătiți coniac cu dragoste, înfricoșare și grijă, precum și cu răbdare adecvată, deoarece cu cât băutura de casă este infuzată, cu atât mai rafinată și mai gustoasă.

Cum să gătești coniac din struguri? Respectând algoritmul și regulile stabilite, după un anumit timp, veți putea gusta o băutură delicioasă făcută acasă.

Ce soi de struguri este mai bine să alegeți

Un rol important în producția de coniac de casă îl joacă soiul de struguri din care este fabricată băutura. Există aproximativ 20 de soiuri potrivite pentru producerea produsului..

Franța este considerată o țară avansată specializată în producerea de băuturi alcoolice din struguri. Producătorii locali folosesc clasele Fole Blanche sau Colombard..

De remarcat este faptul că aceste tipuri de struguri au un avantaj clar față de celelalte, dar în zona noastră nu pot fi achiziționate.

Pentru coniac casnic, orice soi de struguri utilizat pentru a face vin de masă este potrivit..

Singurele excepții sunt soiurile de nucșoară. Este posibil să faceți coniac de înaltă calitate din ele, dar băutura va fi pentru toată lumea. De asemenea, nu se recomandă utilizarea soiurilor de struguri colorate..

Procesul de producere a coniacului din struguri

Există nenumărate rețete pentru a face coniac din struguri. În general, întreaga rețetă este extrem de specifică și nu diferă între ele.

O rețetă destul de complicată, dar productivă pentru prepararea coniacului de struguri de casă, a cărui aromă delicată nu poate fi deosebită de produsele de marcă, este destinată producătorilor de alcool experimentați.

Începătorii pot încerca rețeta dacă au suficiente abilități și creativitate..

Pentru preparare vor fi necesare următoarele ingrediente:

• Găleată de 12 litri de struguri;
• 2 kilograme de zahăr;
• Apa și alcoolul (în raport de la 1 la 1).

1. Etapa inițială este pregătirea materiilor prime necesare. Este necesar să se angajeze în producția de coniac din struguri vara, când fructul dulce este disponibil gratuit. Pentru gătit, sunt necesare numai struguri coapte și întregi, de preferință pe perie.
2. Punem strugurii într-un recipient mare emailat, începe să se frământe. Se frământă până când strugurii lasă sucul să se transforme într-o masă omogenă. După finalizarea procesului, îndepărtați periile și obiectele străine, turnați consistența într-un rezervor special (emailul este cel mai bine), adăugați zahăr și amestecați bine. Când lingura devine liberă trece în masă - lăsați pentru fermentare într-un loc întunecat timp de un deceniu.
3. Este demn de remarcat faptul că fructele de pădure nu se spală înainte de frământare. Placă albă prezentă pe struguri - drojdie sălbatică, stimulând transformarea în bezea. Pregătirea este determinată de miros și consistență - apare aroma unui produs fermentat, placa albă se așează în partea de jos, iar strugurii plutesc la suprafață.
4. Următorul - rotiți și mutați într-un alt recipient. Luăm un colizor (de preferință plastic și plasă), îl așezăm peste o găleată sau o tigaie și turnăm încet peste bezea. După transfuzie, trebuie să stoarceți cu atenție strugurii.
5. Adăugați zahărul rămas în produsul final, amestecați bine și acoperiți cu un sigiliu standard de apă - o mănușă de cauciuc cu degetele străpungute. Apoi mutăm recipientul într-un loc întunecat, lipsit de răcoare și umiditate, de preferință la temperatura camerei și îl lăsăm pentru fermentare ulterioară timp de 3 săptămâni. Coniac de casă pentru a infuza mult timp, trebuie să aveți răbdare pentru a obține rezultatul dorit.

Pentru ce este necesar un sigiliu de apă?? Acesta este un fel de mecanism care vă permite să determinați disponibilitatea coniacului. Când fermentația se va încheia, mănușa de cauciuc se va umfla și după aceea se va micsora. Produsul final va avea o rezistență de 12%, gustul dulce ar trebui să lipsească.

Astfel, vinul se face, dar este coniac care ne interesează. Pentru a obține o băutură de calitate, ar trebui să distilați vinul în coniac folosind o lună.

Este imperativ să ne amintim de fracțiuni! Primul lot al băuturii va conține substanțe nocive și foarte periculoase, astfel încât acestea trebuie turnate pentru a evita intoxicațiile alimentare.

Conducerea coniacului se realizează lent, 3 litri la 60 minute. Trebuie să selectați coniac până la 30 de grade.

Pentru a pregăti nu numai coniac gustos, dar și coniac puternic, alcoolul rezultat trebuie diluat cu apă în proporție totală de la 1 la 1. Așteptați 10-15 minute, după care o a doua trecere prin luna lungă.

Pregătirea rachiuului nu se termină aici. După a doua distilare, rezistența maximă a produsului va fi de 25-30%, ceea ce este relativ mic pentru iubitorii de alcool puternic și de înaltă calitate. Al treilea alergat prin lună de lumină ajută la dublarea măsurii.

După trei alergări, trebuie să transferați coniacul într-un butoi de stejar.

Pentru lipsa acestora, se folosește o sticlă obișnuită de sticlă cu gâtul larg, în care trebuie să așezați câteva chipsuri de stejar.

Stejarul afectează favorabil nu numai calitatea coniacului, ci și gustul și aroma. Adăugarea acestui ingredient vă va permite să obțineți un produs de calitate, care nu diferă de soiurile de marcă..

Merită să pregătiți în avans toate echipamentele necesare, precum și condimentele care trebuie adăugate la sfârșitul etapei de distilare. În lista ingredientelor picante este prezentă:

• Câțiva muguri de cuișoare (nu mai mult de trei);
• Un băț de scorțișoară;
• Caramel topit sau puțin zahăr ars - 1 lingură;
• Stifturi de stejar.

La sfârșitul gătitului, amestecați toate condimentele și adăugați-le în recipient cu coniac. Sticla (sau butoiul) este bine închisă și plasată la subsol timp de o lună. La sfârșitul timpului alocat, obținem coniac, îl filtrăm și îl turnăm pe recipientele necesare. Băutură alcoolică aromată, gustoasă și puternică este gata.!

Câteva sfaturi pentru începători

Înainte de a pregăti coniac din struguri, se recomandă să faceți următoarele:

• Alegeți soiul potrivit de struguri, de preferință de la un furnizor de încredere. Încercați să evitați produsele tratate chimic. Cel mai bine este să folosiți struguri de casă. Dacă utilizați boabe cumpărate, trebuie să le clătiți în apă caldă sau ușor caldă. Pentru a obține efectul natural al fermentației, puteți adăuga o lingură și jumătate de drojdie de vin;
• Braga pentru coniac poate fi făcută din vin slab, dar chiar și în acest caz, este necesară prezența drojdiei. Desigur, coniacul de casă va fi ușor diferit de versiunea magazinului, însă calitatea și gustul se vor dovedi excelent.

Succesul procesului de producție depinde direct de ce soi de struguri este selectat. Dacă sunteți prea neexperimentat în această chestiune, dar doriți să faceți alcool aromatic acasă, solicitați ajutor de la vinificatori. Aceștia vor solicita o rețetă competentă și ușoară pentru începători..