Rețete acru pentru vin din stafide, zmeură, căpșuni și struguri

Sucul se transformă în vin datorită microorganismelor pe care le numim drojdie. Pentru a menține fermentația normală, uneori trebuie să folosiți smântână pregătită în prealabil. Îți voi spune cum se prepară aluat pentru vin acasă. Rețetele propuse sunt universale și potrivite pentru a face vin din mere, pere, struguri, zmeură, stafide și alte materiale vinicole..

Desigur, este mai bine să adăugați drojdie de vin gata, care este vândută în magazine specializate, la must. Dar nu toată lumea are o astfel de oportunitate, așa că vom pregăti drojdia pe baza drojdiei sălbatice care trăiește la suprafața fructului. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de boabe de struguri, zmeură, căpșuni, coacăze albe (opțional) sau stafide obișnuite.

Atenție! Majoritatea drojdiei sălbatice moare la o concentrație de alcool de 14 grade și peste, deci este imposibil să obțineți un vin mai puternic acasă fără să adăugați alcool pur (vodcă). Drojdia de pâine (uscată sau presată) este puțin tenace, dar nu este potrivită pentru vinificație..

Rețetă de Sourdough cu vin de stafide

Starterul este pregătit după cum urmează: turnați 150-200 grame de stafide într-o sticlă, adăugați 50 grame de zahăr, turnați apa la temperatura camerei (300-400 ml). Apoi închideți sticla cu un dop de bumbac desfăcut și puneți-l la loc cald timp de 3-4 zile. Aluatul gata poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 10 zile.

Zăpadă din zmeură (struguri, căpșuni sălbatice)

Pentru a pregăti 200 de grame de struguri spălate (zmeură, coacăze, căpșuni), zdrobiți, turnați într-o sticlă, apoi adăugați 100 de grame de zahăr și 200 ml de apă. Apoi închideți sticla bine și agitați bine de mai multe ori..

După 3-4 zile de a insista într-un loc întunecat la temperatura camerei, aluatul de început este gata, rămâne doar să se filtreze prin cheesecloth. Perioada de valabilitate - până la 10 zile, apoi devine acru, ceea ce poate strica tot sucul.

Este de dorit ca fructele de pădure să fie proprii, adică colectate în țară sau grădină. Cert este că majoritatea fructelor vândute în supermarketuri sunt tratate cu substanțe speciale pentru depozitarea pe termen lung care ucid drojdia. Ca o ultimă soluție, vă sfătuiesc să cumpărați fructe de pădure pentru aluat în piață.

Înainte de a găti, trebuie să calculați cu exactitate raportul de zahăr adăugat, suc și aluat. Pentru speciile de desert, de obicei, aveți nevoie de 3% din dospitul volumului total, uscat și semi-dulce - 2%.