Malt lunetă

Mierea lunară de malț este de obicei pregătită de monshiners cu experiență, deoarece procesul de fabricație necesită îngrijire și timp. Cu toate acestea, rezultatul merită - alcoolul este obținut elită, cu „sufletul” bobului care a stat la baza. Malțul și grâul verde produc alcool moale, ușor dulce, ovăz și secară - adaugă rigiditate, orzul conferă aromă moale și aromă de whisky, precum și nuanțe de bere.

Trucuri și trucuri tehnologice

Lunca din malț se prepară în 3 etape. Aceasta este prepararea prealabilă a malțului, obținând mash și distilare..

Puteți face moineshine din orice malț - cumpărat din magazin, destinat fabricării de bere sau de casă. Dacă decideți să germinați singuri cerealele, atunci rețineți că nu este necesar să îl uscați după germinare - puteți pune imediat în afaceri.

După ce ai avut probleme să faci un produs de calitate dintr-un singur tip de malț, poți să mergi la un nivel mai dificil și să pregătești moinshine din mai multe tipuri de malț. Un rezultat bun este un amestec de 3 kg de grâu, 2,4 kg de orz și 0,6 kg de ovăz. Puteți încerca, de asemenea, să amestecați o proporție diferită: luați 3 kg de secară și grâu pentru 3 kg de malț de orz. Proporțiile pot fi modificate selectând proporția de malț după dorință, gust, capacități.

Zaharul nu este recomandat să fie inclus în rețetă, doar dacă doriți să creșteți randamentul de alcool, dar va fi o lună combinată, și nu malt pur.

Pentru a înțelege ce consum de alcool vă așteaptă când folosiți materii prime care conțin cereale sau amidon, tabelul vă va ajuta:

Denumirea materiei prime	Producția de alcool în ml din 1 kg de materii prime
amidon	700-710
zahăr	630-640
orez	520-530
porumb	440-450
grâu	420-430
fasole	380-390
mei	370-380
secară	350-360
orz	340-350
ovăz	270-280
mazăre	230-240
cartofi	130-140

Pe parcursul întregului proces de preparare a malțului, este extrem de importantă respectarea temperaturii indicate în rețete. De aceasta depind sacrarificarea amidonului, malul și cantitatea produsului finit..

Luncă din malț, rețetă

Se prepară:

• malț (orice) - 6 kilograme
• drojdie uscată - 50 de grame (sau drojdie presată - 300 gr.)
• apă - 25 litri

Trebuie să gătiți astfel:

Etapa zero: obținerea de malț

Pentru a face moineshine, nu este suficient să aveți doar cereale. Nu conține practic zahăr. Cu toate acestea, o mulțime de amidon este prezentă în cereale și poate fi sacrificată, adică. descompuneti la zahar. Pentru ca amidonul să se descompună în zahăr, diastazia este necesară - o enzimă care se găsește în malț. Și dacă nu ați putut cumpăra malț gata, atunci cerealele disponibile vor trebui să fie încolțite. Cum să germinezi cerealele și să prepari malțul pentru viitor aici.

Etapa 1: pregătirea materiilor prime

Dacă utilizați malț uscat, atunci trebuie să îl macinați (într-o mașină de tocat cafea, moară etc.) la starea făinii. Șlefuirea trebuie să fie mare. Dacă malțul este verde, atunci este zdrobit folosind o mașină de tocat carne sau un blender.

Malțul măcinat se toarnă cu apă încălzită la 50-55 ° C. În acest caz, masa trebuie să fie agitată continuu pentru a evita bulgări și lipirea de fund.

Compoziția omogenă rezultată se încălzește la 63 ° C, se amestecă, se oprește căldura și stă sub capac timp de o oră și jumătate. În același timp, temperatura mustului nu trebuie să scadă sub 55-62 ° C. Prin urmare, la fiecare sfert de oră amestecăm mustul și controlăm temperatura, dacă este necesar, pornim puțin căldură, astfel încât să nu se răcească. Timp de o oră și jumătate terci de făină ar trebui să se așeze pe partea de jos, iar partea superioară a mustului ar trebui să dobândească relativă transparență.

Mustul rezultat trebuie răcit la 24-27 ° C în 30-40 de minute, altfel se poate acri. Prin urmare, merită să completați în prealabil baia cu apă rece și să coborâți recipientul cu mustul în ea.

Etapa 2: bezea de malț

Se toarnă mustul pregătit cu o temperatură de 24-27 ° C într-un rezervor de fermentație, se introduce drojdia diluată (pe ambalajul fiecărui tip există o instrucțiune pentru cultivarea lor), se amestecă.

Plasăm rezervorul de fermentație într-o cameră unde temperatura va fi de 18-25 ° C. În plus, ar trebui să fie întuneric. Închidem schimbătorul cu un capac și instalăm un blocaj cu apă deasupra.

Mash malt va fi gata în 4-7 zile. Acest lucru se va limpezi prin gustul acru, cu o ușoară amărăciune, dar fără semne de dulceață. Până în acest moment, se va lumina, iar garnitura de apă nu va înceta. Cu toate acestea, este imposibil să uitați de aceasta în zilele de fermentare. În fiecare zi trebuie să scoateți capacul și să amestecați conținutul cada.

Etapa 3: distilare

Filtrați bezeaua pregătită printr-o strecurătoare, astfel încât precipitatul să nu se ardă atunci când cubul de distilare este încălzit.

Prima distilare se efectuează fără separarea luminii lunare în fracții. Când rezistența la distilare devine mai mică de 30%, oprim distilarea. Produsul obținut în acest stadiu poate fi neclar - acest lucru nu este înfricoșător. În viitor, totul va fi rezolvat.

Alcoolul rezultat trebuie curățat cu cărbune sau permanganat de potasiu, apoi scurs într-un recipient și diluat cu apă până la 20% rezistență.

În timpul distilării repetate, separam 12-15% dintre „capete”, care nu sunt potrivite pentru băut. Urmează „corpul” lunii. Îl colectăm separat până când fortăreața distilată scade sub 45%. De asemenea, colectăm „Cozi”, adică lună cu o tărie sub 45%, separat. Poate fi salvat mai târziu, după colectarea unui număr suficient de „cozi”, se depășește din nou.

Partea de mijloc a băuturii („corp”) se diluează cu apă pură îmbuteliată pentru a obține 40-45% din produs. Stabilizarea lunii are loc după 3-5 zile de expunere.

Orzul Malt Moonshine

Alcoolul derivat din orz este ca un mare whisky de malț unic.

Se prepară:

• grâu de orz sau boabe de orz - 4 kilograme
• malț de orz verde (nu uscat) - 0,6 kilograme
• drojdie uscată pentru făină de cereale - 5 g.
• apă îmbuteliată - 12 litri

Dacă nu găsiți drojdie pentru mash, folosiți-le pe cele obișnuite. Uscate se aplică la o cantitate de 1 gram la 3 litri de masă de orz, presate - 9 grame la 3 litri.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Turnați cereale sau cereale cu apă clocotită (10 l), lăsați la fierbere și, după ce ați închis capacul, stați timp de 2-3 ore. În același timp, menținem temperatura în rezervor, astfel încât să nu scadă sub 83 ° C. Ca urmare a aburului, se obține o masă lichidă asemănătoare cu terciul.
2. Pregătim „laptele” din malț: spălăm malțul verde și îl răsucim într-o mașină de tocat carne, îl diluăm cu apă (2 l) și se încălzește la 50 ° C.
3. Când temperatura „terciului” scade la 55-63 ° C, o conectăm cu „laptele”. Închidem recipientul cu un capac și izolăm, menținând temperatura indicată timp de 2-3 ore (nu mai mare și nu mai mic). Pentru a verifica dacă sacharificarea este finalizată, efectuăm un test de iod: picură iod pe o lingură dintr-un amestec luat dintr-un recipient. Iodul nu trebuie să-și schimbe culoarea. O nuanță albastră indică faptul că zaharificarea nu este completă. Procesul trebuie prelungit timp de 1-2 ore.
4. Compoziția de orz rezultat este răcită rapid (într-o baie cu apă rece cu gheață) la 25-28 ° C și se introduce drojdia dizolvată anterior. Trebuie să-l reproduci pe acesta din urmă pe baza instrucțiunilor furnizate cu pachetul. Masa trebuie să fie amestecată, închisă și, după instalarea unui blocaj de apă pe capac, trebuie trimisă la fermentare.
5. Braga va fi gata în aproximativ o săptămână (chiar mai devreme). Mai mult, fiecare zi de fermentare trebuie să fie însoțită de amestecarea masei..
6. Mash-ul gata trebuie să fie supus unei duble distilări, cu separarea indispensabilă în fracțiuni în a doua etapă de distilare. Detaliile sunt scrise în rețeta anterioară..

Apoi, puteți să faceți o pauză lunară 2-3 zile și să aveți o degustare cu prietenii sau să mergeți înainte și să faceți vodka de casă. Pentru a face acest lucru, luați câteva felii de pâine și rumeniți-le într-o tigaie (fără unt!). Înmuiați biscuiti în alcool și înmuiați o zi sau două în frigider, strecurați și, dacă este necesar, ajustați gustul extractului cu lămâie pură.

Topul deprinderii va fi realizat pe baza de moonshine de orz whisky de casă.