Lună de orz cu și fără drojdie

În pregătirea moale, materia primă inițială pentru obținerea bezea poate fi o varietate de produse vegetale: cartofi, sfeclă, cereale, fructe. Cerealele sugrate produc alcool de înaltă clasă, care depășesc distilatul comun pe bază de sirop de zahăr. Orzul lunar este o băutură puternică, naturală și blândă. Procesul de pregătire a acestuia necesită destul de mult timp și necesită respectarea tehnologiei, dar rezultatul merită. Lichidul real făcut din orz fără drojdie, făcut în conformitate cu toate regulile, nu-i este rușine să pună pe masa festivă. Cu toate acestea, există, de asemenea, modalități mai ușoare de a face această băutură care conține alcool, care va atrage iubitorii de preparare a casei.

Metoda fără drojdie

Această tehnică presupune că drojdia de afară nu este introdusă în lumina lunară de la orz. Cu toate acestea, acestea sunt în rețetă, doar aceasta este drojdia „sălbatică” care se coace în anumite condiții create de noi. Un înlocuitor pentru drojdia artificială este fermentația preparatului propriu, care trebuie livrat în aceeași zi în care a început lucrul cu restul bobului.

Rețete de fermentație pentru moinehine:

1. Înmuiați 100-150 g de orz pur în apă, puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru a apărea varza.
2. După 1 sau 2 zile, adăugați zahăr, 50–75 g. Lăsați timp de o săptămână, dacă este necesar, adăugând puțină apă într-un recipient cu gâtul bandajat cu tifon. Aspectul de spumă, șuieră și un miros ușor de fermentație sunt semne ale pregătirii drojdiei.
3. Pentru ca acesta să nu se întoarcă înainte de timp, este recomandat să puneți dospitul sub un sigiliu de apă.

Această metodă este complet naturală, dar necesită experiență și pricepere. Prin urmare, avem în vedere prepararea dresului de orz cu adăugarea de drojdie industrială.

Etapele unui drum lung

Nu avem nevoie de cereale, ci de cereale integrale de orz. Pentru ca luna moale să se mulțumească cu proprietățile sale gustative, este necesar să parcurgem mai multe etape:

• înmuierea cerealelor de orz;
• fabricarea malțului;
• lapte de malț;
• must de casă;
• mash orz și distilarea acestuia.

Vom germina o parte din bob pentru a activa enzimele necesare pentru descompunerea amidonului. Fără această acțiune, nu va fi posibil să prelucrați zaharuri simple care sunt conținute în cereale în alcool. Masa, în care există o componentă a alcoolului, se numește braga, iar rezultatul distilării sale - aceasta este direct orz moinshine. Apropo, cuvântul „moonshine” în sine este destul de nou, înainte de revoluție, produsul distilării artizanale a mash-ului se numea „tavernă”.

Înmuiere de orz

Cerealele alese pentru fabricarea malțului nu trebuie colectate doar pe câmp, el trebuie să se usuce și să se întindă cel puțin câteva luni. Apoi, trebuie cernut pentru a îndepărta praful și materia străină. Sunt necesari un total de 6 kg de orz. Puteți încolți doar o parte din orz, care va sacrifica restul masei, dar, dacă este posibil, este mai bine să înmuiați întregul, acest lucru va crește randamentul distilatului.

Umpleți-l într-un bazin mare de plastic cu apă, după care îndepărtăm boabele pop-up substandard și alte gunoi, îl scurgem. Apoi adăugăm apă brută caldă, care va acoperi boabele câțiva centimetri. Și lăsați să germineze o zi, schimbând lichidul de 2-3 ori. Orzul nu trebuie înmuiat prea mult timp.

Faceți malț

Acum răspândim cerealele pentru a respira pe o suprafață plană cu un strat nu foarte gros. La fiecare 3 ore amestecăm orzul, saturându-l cu oxigen. Timpul total de uscare va fi de aproximativ 8 ore. După aceea, lăsați orzul să se răspândească, întorcându-l mai rar - o dată la 8 ore - și stropindu-l cu apă. Dacă după o săptămână de astfel de manipulări de la răsaduri au apărut răsaduri și au ajuns la aproximativ 6 mm lungime, atunci felicitări - ați primit malț verde.

Un obstacol în calea producției de malț de înaltă calitate poate fi o temperatură prea mare a bobului, în mod ideal ar trebui să fie de 24 de grade. Malțul verde nu este păstrat mult timp, trebuie pus în acțiune timp de 3 zile.

Laptele de malț

Pentru a obține lapte de malț, avem nevoie de făină din 1 kg de orz germinat. Folosiți o mașină de tocat cafea sau o moară specială pentru a macina bobul. Încălzim apa la 55-60 de grade și o umplem cu făină de orz în proporție de 3 la 1. Literal, o oră mai târziu, laptele de malț se va infuza și va fi gata.

Amintiți-vă că acesta este un produs perisabil, chiar și în frigider nu poate sta mai mult de o zi. Nu lăsați abisul materii prime valoroase pentru moineshine.

Sună acasă

Pentru a obține o mustă de bună calitate, nu puteți face fără un astfel de dispozitiv ca un generator de aburi. Oricât de mult dorește să-l înlocuiești cu o tigaie obișnuită, cel mai bine este să nu o faci - la foc deschis, orzul va arde, iar acest lucru va afecta negativ gustul moale. Dar poți încerca.

Proporțiile sunt următoarele: la 1 kg de orz tocat sau făină de orz finisat - 4 l de apă. Apa trebuie să fie la o temperatură de 50 de grade, o umplem cu partea de cereale. Apoi încălzim amestecul la 55 de grade, amestecând constant și oprim generatorul de abur. După 15 minute, trebuie pornit din nou, crescând încălzirea deja la 60 de grade. Opriți procesul din nou. După aceleași 15 minute, permitem dispozitivului să funcționeze la maximă putere timp de 1-2 ore. Dacă temperatura depășește 70 de grade, atunci enzimele de care avem nevoie nu vor putea funcționa și totul va merge în scurgere, deoarece este imposibil să inversăm procesul.

Adăugați laptele de malț la mustul rezultat, care este răcit în prealabil la 65 de grade, amestecați componentele. Laptele și mustul ar trebui să fie luate într-un raport de la 1 la 4 sau 1 la 5. Sacrificarea durează aproximativ 2 ore. În acest caz, este necesară menținerea unei temperaturi de 55-65 grade, agitând amestecul la fiecare 30 de minute. Un gust dulce confirmă că mustul este gătit corect.

Distilare de mash

Mustul finit acum trebuie răcit mai repede la 28-30 grade, aruncând recipientul într-o baie cu apă rece. Pentru 20 l de must, luați 5 g de drojdie uscată, diluată în 0,5 căni de apă caldă sau aproximativ 20 g de presat. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și apă (4 litri la 1 kg de zahăr). Umplem rezervorul de fermentație cu maximum două treimi din volum, astfel încât spumarea să nu interfereze, închidem ermetic și punem un obturator de apă. Când emisia de gaze se oprește, bezeaua de orz este gata. De obicei durează 4 până la 7 zile.

Următoarea este procesul de distilare: prima dată fără separare a lunii solului în fracții, a doua - separarea „capului”, care conține metanol care nu este sănătos. Mai bine, faceți o triplă distilare. Dacă doriți să faceți ceva de genul de brandy sau whisky, atunci moonshine poate fi așezat într-un butoi de stejar sau insistat pe slives.

Măsurând conținutul de alcool, aducem concentrația sa la 40-45 grade cu apă. Și insistați pe moonshine într-o sticlă de sticlă la frigider sau în alt loc rece închis la culoare.

Faina de orz lunca

Această rețetă este mai simplă și va fi mai accesibilă începătorilor. ingrediente:

• făină de orz măcinată grosier - 10 kg;
• apa - 15 l;
• drojdie - 200 g.

Procesul de gătit.

1. Faina toarnă apă fierbinte într-un recipient mare și lasă să stea câteva ore.
2. Se adaugă la mustul care s-a răcit până la 28 de grade, se lasă la fermentat.
3. Gata se strecoară și se strecoară prin aparate de distilare. Puteți adăuga puțină scorțișoară sau zahăr vanilat.