Făcând lună din orz acasă

Probabil că ați auzit că luneta poate fi preparată din multe produse diferite, obținând în același timp o băutură complet diferită. Una dintre cele mai populare rețete este orzul de casă de orz..

Băutura obținută prin fermentarea orzului și distilarea sa ulterioară are un gust nobil și o aromă uimitoare, aceasta din urmă fiind atât de bună, încât poate fi pusă în siguranță pe mesele restaurantelor de elită, astfel încât moonshine de orz vor fi un punct de reper pe masa ta și vor surprinde plăcut oaspeții și rudele..

Da, de fapt, și într-un cerc restrâns de prieteni va fi frumos să „gustați” această băutură. Se bea ușor, gradul va depinde de preferințele tale, dar gustul său bogat se va simți chiar și în variații foarte puternice. Mulți experți recomandă că este vorba despre moale de lână fabricat din orz.

Ce este moonshine?

apă de ploaie este o băutură alcoolică puternică obținută acasă prin distilare folosind așa-numitele moonshine still sau lichide (conținut de alcool) fabricate din fabrică, rezultate din fermentarea siropului de zahăr, a bomboanelor de zahăr, a cartofilor, a sfeclei, a fructelor sau a altor produse care conțin zahăr și substanțe amidonice îndulcite.

Care este diferența fundamentală între lună și vodcă?

• În primul rând, tehnologia de fabricație.
• Lunca de moș este în esență un produs al distilării artizanale.
• Vodka modernă nu este un distilat, deoarece este obținut din alcoolul obținut prin distilare.

Trebuie menționat că, înainte de începutul secolului XX, vodka era produsă cu o tehnologie diferită, folosind cuburi de distilare și a fost numită apoi vin de pâine, vin triplu, bănuți, jumătate de bol.

Înainte de revoluția din 1917, erau numite băuturi ilegale tavernă. Primul cuvânt apă de ploaie în sensul unui distilat de casă, a apărut în 1917. Înainte de acest cuvânt apă de ploaie însemna prada fiarei cu urmărirea unui vânător pe jos. După revoluție, a existat o substituire a conceptelor și tavernă a început să sune apă de ploaie.

samogon.top

Rețete și tehnologii pentru producția de moonshine din orz

Lunca de lână obținută din orz natural nu poate fi comparată cu moala obișnuită obținută pe bază de zahăr. Pentru a-l pregăti, va trebui să depunem mult mai mult efort și timp, dar la final vom obține un produs real, care nu este rușinos să punem pe masă și să îi tratăm pe cei dragi.

Pentru început, haideți să înțelegem principiul berii la domiciliu, cea mai importantă substanță pe care trebuie să o obținem ca urmare este alcoolul.

Se formează prin fermentarea zaharurilor simple de către drojdie. Deci, nu putem face fără zahăr, dar nu vom folosi zahăr de bucătărie tradițional, dar îl vom obține transformând amidonul conținut în cereale de orz.

După ce am primit zahăr din materiile prime din cereale, ca urmare a fermentației, după un anumit timp, obținem bezea cu un conținut scăzut de alcool. Și conducând mașina îmi aduc un adevărat, 100% natural lunar din orz.

Dar mai întâi, trebuie să parcurgem următoarele etape ale rețetei de gătit:

• Faceți malț;
• Gătiți și fierbeți mustul;
• Obținerea laptelui de malț;
• Must de „zahăr”;
• fermentare;
• Distilare de mash.

Se face malț din orz încolțit

Acesta este unul dintre cele mai importante procese care ne vor ajuta să obținem zahăr din amidon. Este necesar să o tratăm cu atenție specială, astfel încât calitatea lunii noastre depinde într-o măsură mai mare de aceasta.

• În primul rând, trebuie să scoatem orzul, nu trebuie să fie imediat de pe câmp, cerealele trebuie să se întindă cel puțin câteva luni.
• Trebuie cernut, scapa de impuritatile straine, in aparență ar trebui să fie curat și luminos.
• În continuare, trebuie să înmuiem cerealele, pentru aceasta pregătim recipientele, un bol de plastic este perfect în acest scop, turnăm orzul decojit în el și îl umplem cu apă.
• Cerealele goale și excesul de gunoi vor pluti imediat la suprafață, îl vor elimina și vor schimba apa. Turnați cu 4 cm peste nivelul bobului.

Este mai bine să folosiți apă cu un conținut scăzut de sare, pentru a nu încetini creșterea cerealelor și activitatea enzimelor formatoare de zahăr. Pentru a accelera germinarea vara, apa trebuie schimbată de până la trei ori în timpul zilei, iarna este suficient doar să o amesteci la fiecare 8-10 ore. Întregul proces de înmuiere durează aproximativ o zi. După ce este scurs, spălăm cerealele și putem considera finalizat stadiul de înmuiere.

Scurgem complet apa, orzul nu trebuie să fie umed, ci ușor umed. Dacă cerealele se află în apă prea mult timp și un lichid alb este eliberat din bob, acesta trebuie aruncat, nu poate fi folosit pentru malt.

Cum să germinezi orzul pentru moinehine?

După înmuiere, lăsați bobul să respire puțin, pentru asta îl distribuim uniform cu un strat de până la 10 cm timp de aproximativ 8 ore. La fiecare 3 ore, orzul trebuie amestecat, ridicându-se puțin astfel încât să fie bine curățat, acest lucru va reduce conținutul de dioxid de carbon din acesta.

• După ce cerealele respiră, se lasă să germineze. Se distribuie cu un strat de până la 10 cm și se întoarce la fiecare 8 ore, periodic, pentru a preveni uscarea, trebuie pulverizat cu apă.
• Despre procesul de germinare, temperatura bobului din interior crește și trebuie să vă asigurați că nu este mai mare de 24 de grade. Pentru a-l coborî, trebuie să reduceți stratul de cereale.
• După o săptămână, orzul ar trebui să germineze bine, varza trebuie să fie de aproximativ 6 mm. După aceasta, procesul de germinare poate fi considerat finalizat..
• Pentru a scăpa de bacteriile dăunătoare și a dezinfecta malțul, înainte sau după germinare, bobul trebuie înmuiat timp de o oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Laptele de malț

Acesta este un amestec de apă cu malț. Ca urmare a acestui proces, toate enzimele sunt extrase în apă pentru a continua sacrarificarea mustului care conține amidon. Pentru a îmbunătăți acest proces, este mai bine să utilizați un amestec de diferite materii prime: orz, grâu, ovăz etc..

Pentru a face lapte de malț, macinați malțul cât mai fin și dizolvați-l în apă caldă, adăugați aproximativ 2-3 litri de apă la 1 kg. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al laptelui de malț este foarte scurt, la o temperatură apropiată de zero, poate fi păstrat doar câteva zile.

Reteta de must

Mustul - o soluție de substanțe extraactive pentru fermentarea ulterioară.

Materiile prime trebuie fierte cu abur. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să utilizați un generator de aburi, focul deschis deoarece o sursă de căldură nu se potrivește, bobul va arde.

Cerealele de orz zdrobit se toarnă cu apă caldă la o temperatură de aproximativ 50 de grade, la 1 kg. materii prime 4 litri de apă. Se amestecă constant pentru a preveni bulgăriile..

• Aduceți temperatura amestecului la 55 de grade și lăsați 15 minute.
• Mai departe, conform rețetei, crește din nou temperatura cu 5 grade, amestecă și lasă 15 minute.
• Apoi pornim generatorul de abur pentru a se umple și fierbeți mustul o oră și jumătate la două ore.

De îndată ce s-a obținut mustul, trebuie răcit rapid la 65 de grade și se adaugă laptele de malț preparat anterior, amestecând bine. Pentru 4-5 kg ​​din materiile prime principale, se adaugă 1 kg lapte de malț. Deci, începem procesul de sacrificare.

Durează de la o oră și jumătate la două ore, în tot acest timp la fiecare jumătate de oră este necesar să amestecați amestecul și să mențineți temperatura la aproximativ 55-60 de grade. După încheierea acestei etape, dacă mustul a dobândit un gust dulce, atunci ai făcut totul bine.

Răcire și fermentare

Apoi, răciți rapid, adăugați drojdia și lăsați amestecul să fermenteze, la o temperatură de 28-30 grade. Drojdia uscată se adaugă într-un raport de 1: 300, presat - 1:80.

• Conform rețetei, înainte de a adăuga, se recomandă diluarea drojdiei în apă caldă, puteți adăuga puțină zahăr și abia apoi turnați-o în soluția principală.
• Închidem bine recipientul și punem un gem de apă. Se recomandă umplerea containerului cu 85%, astfel încât să existe loc pentru spumare.
• Timpul de fermentare depinde de mulți factori, dar în medie durează aproximativ 5 zile.

Sfârșitul acestui proces va fi oprirea eliberării gazului din congestia apei, iar bezeaua va deveni complet mobilă.

Este foarte important să mențineți o temperatură de 28-30 grade pe întregul proces de fermentare.

Pregătire de moale gata de orz

Distilăm bezeaua finalizată cu ajutorul unei mămăligă obișnuită. Dacă se pregătește moale, pentru o utilizare ulterioară fără ratificare, este necesar să separați fracțiile de cap și coadă care nu pot fi băute.

Lunca cu orz este începutul finalizat al produsului, care amintește de gustul whisky-ului. Și distilarea sa dublă, sau chiar triplă, va concura serios cu multe băuturi scumpe.

alkozona.ru

Lună de orz cu și fără drojdie

În prepararea moale, materia primă inițială pentru bezea poate fi o varietate de produse derivate din plante: cartofi, sfeclă, cereale, fructe.

Cerealele sugrate produc alcool de înaltă clasă, care depășesc distilatul comun pe bază de sirop de zahăr. Orzul moonshine este o băutură puternică, cu gust natural și ușor. Procesul de preparare a acesteia necesită destul de mult timp și necesită tehnologie, dar rezultatul merită. Lichidul real făcut din orz fără drojdie, făcut în conformitate cu toate regulile, nu-i este rușine să pună pe masa festivă. Cu toate acestea, există, de asemenea, modalități mai ușoare de a face această băutură care conține alcool, care va atrage iubitorii de preparare a casei.

Metoda fără drojdie

Această tehnică presupune că drojdia de afară nu este introdusă în lumina lunară de la orz. Cu toate acestea, acestea sunt în rețetă, doar aceasta este drojdia „sălbatică” care se coace în anumite condiții create de noi. Un înlocuitor pentru drojdia artificială este fermentația preparatului propriu, care trebuie livrat în aceeași zi în care a început lucrul cu restul bobului.

Rețete de fermentație pentru moinehine:

1. Înmuiați 100-150 g de orz pur în apă, puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru a apărea varza.
2. După 1 sau 2 zile, adăugați zahăr, 50–75 g. Lăsați timp de o săptămână, dacă este necesar, adăugând puțină apă într-un recipient cu gâtul bandajat cu tifon. Aspectul de spumă, șuieră și un miros ușor de fermentație sunt semne ale pregătirii drojdiei.
3. Pentru ca acesta să nu se întoarcă înainte de timp, este recomandat să puneți dospitul sub un sigiliu de apă.

Această metodă este complet naturală, dar necesită experiență și pricepere. Prin urmare, avem în vedere prepararea dresului de orz cu adăugarea de drojdie industrială.

Etapele unui drum lung

Nu avem nevoie de cereale, ci de cereale integrale de orz. Pentru ca luna moale să se mulțumească cu proprietățile sale gustative, este necesar să parcurgem mai multe etape:

• înmuierea cerealelor de orz;
• fabricarea malțului;
• lapte de malț;
• must de casă;
• mash orz și distilarea acestuia.

Vom germina o parte din bob pentru a activa enzimele necesare pentru descompunerea amidonului. Fără această acțiune, nu va fi posibil să prelucrați zaharuri simple care sunt conținute în cereale în alcool.

Masa, în care există o componentă a alcoolului, se numește braga, iar rezultatul distilării sale - aceasta este direct orz moinshine. Apropo, cuvântul „moonshine” în sine este destul de nou, înainte de revoluție, produsul distilării artizanale a mash-ului se numea „tavernă”.

Înmuiere de orz

Cerealele alese pentru fabricarea malțului nu trebuie colectate doar pe câmp, el trebuie să se usuce și să se întindă cel puțin câteva luni. Apoi, trebuie cernut pentru a îndepărta praful și materia străină..

• Sunt necesari un total de 6 kg de orz.
• Puteți încolți doar o parte din orz, care va sacrifica restul masei, dar, dacă este posibil, este mai bine să înmuiați întregul, acest lucru va crește randamentul distilatului.
• Umpleți-l într-un bazin mare de plastic cu apă, după care îndepărtăm boabele pop-up substandard și alte gunoi, scurgem.
• Apoi adăugăm apă brută caldă, care va acoperi boabele câțiva centimetri.

Și lăsați să germineze o zi, schimbând lichidul de 2-3 ori. Orzul nu trebuie înmuiat prea mult timp.

Faceți malț

Acum răspândim cerealele pentru a respira pe o suprafață plană cu un strat nu foarte gros. La fiecare 3 ore amestecăm orzul, saturându-l cu oxigen. Timpul total de uscare este de aproximativ 8 ore..

După aceea, lăsați orzul să se răspândească, întorcându-l mai rar - o dată la 8 ore - și stropindu-l cu apă. Dacă după o săptămână de astfel de manipulări de la răsaduri au apărut răsaduri și au ajuns la aproximativ 6 mm lungime, atunci felicitări - ați primit malț verde.

Un obstacol în calea producției de malț de înaltă calitate poate fi o temperatură prea mare a bobului, în mod ideal ar trebui să fie de 24 de grade. Malțul verde nu este păstrat mult timp, trebuie pus în acțiune timp de 3 zile.

Laptele de malț

Pentru a obține lapte de malț, avem nevoie de făină din 1 kg de orz germinat. Folosiți o mașină de tocat cafea sau o moară specială pentru a macina bobul. Încălzim apa la 55-60 de grade și o umplem cu făină de orz în proporție de 3 până la

În doar o oră, laptele de malț se va infuza și va fi gata.

Amintiți-vă că acesta este un produs perisabil, chiar și în frigider nu poate sta mai mult de o zi. Nu lăsați abisul materii prime valoroase pentru moineshine.

Sună acasă

Pentru a obține o mustă de bună calitate, nu puteți face fără un astfel de dispozitiv ca un generator de aburi. Oricât de mult dorește să-l înlocuiești cu o tigaie obișnuită, cel mai bine este să nu o faci - la foc deschis, orzul va arde, iar acest lucru va afecta negativ gustul moale. Dar poți încerca.

Proporțiile sunt următoarele:

• 4 kg de apă la 1 kg de orz zdrobit sau făină de orz finisat.
• Apa trebuie să fie la o temperatură de 50 de grade, cu ea umplem partea de cereale.
• Apoi încălzim amestecul la 55 de grade, amestecând constant și oprim generatorul de abur.
• După 15 minute, trebuie pornit din nou, crescând încălzirea deja la 60 de grade.

Opriți procesul din nou.

După aceleași 15 minute, permitem dispozitivului să funcționeze la maximă putere timp de 1-2 ore. Dacă temperatura depășește 70 de grade, atunci enzimele de care avem nevoie nu vor putea funcționa și totul va merge în scurgere, deoarece este imposibil să inversăm procesul.

Adăugați laptele de malț la mustul rezultat, care este răcit în prealabil la 65 de grade, amestecați componentele. Laptele și mustul ar trebui să fie luate într-un raport de la 1 la 4 sau 1 la 5. Sacrificarea durează aproximativ 2 ore.

În acest caz, este necesară menținerea unei temperaturi de 55-65 grade, agitând amestecul la fiecare 30 de minute. Un gust dulce confirmă că mustul este gătit corect.

Distilare de mash

Mustul finit acum trebuie răcit mai repede la 28-30 grade, aruncând recipientul într-o baie cu apă rece. Pentru 20 l de must, luați 5 g de drojdie uscată, diluată în 0,5 căni de apă caldă sau aproximativ 20 g de presat. Dacă doriți, se poate adăuga zahăr și apă (4 l la 1 kg de zahăr).

• Umplem rezervorul de fermentație cu maximum două treimi din volum, astfel încât spumarea să nu interfereze, închidem ermetic și punem un obturator de apă.
• Când emisia de gaze se oprește, bezeaua de orz este gata. De obicei durează 4 până la 7 zile.
• Aceasta este urmată de procesul de distilare: prima dată fără separarea moșinei în fracțiuni, a doua - separarea „capului”, care conține metanol nesănătos.

Mai bine, faceți o triplă distilare. Dacă doriți să faceți ceva de genul de brandy sau whisky, atunci moonshine poate fi așezat într-un butoi de stejar sau insistat pe slives.

Măsurând conținutul de alcool, aducem concentrația sa la 40-45 grade cu apă. Și insistați pe moonshine într-o sticlă de sticlă la frigider sau în alt loc rece închis la culoare.

alkolife.ru

Orz și zahăr fără drojdie

Pentru a face bezea, veți avea nevoie de 2,50 kg boabe de orz, zahăr 4,0 kg și 24 l apă pură.

Cerealele de orz trebuie spălate bine, apoi adăugați apă caldă și așezați-le într-un loc întunecat. Amestecul rezultat trebuie infuzat înainte de apariția germenilor pe boabe.

• Apoi se scurge apa și se usucă boabele de orz în cuptor. Pentru a obține malț, este necesară măcinarea completă a boabelor folosind o mașină de tocat carne (mașină de tocat cafea).
• Malțul rezultat este introdus într-un vas de mash, turnat cu apă fierbinte și amestecat complet până la netezire. La foc mare, conținutul este încălzit la 60-70 gr.
• După decontarea malțului și aspectul unui lichid ușor, mustul rezultat este răcit.

Când amestecul atinge temperatura normală a camerei, este necesar să se toarnă zahăr și să se amestece. Apoi, ar trebui să faceți un sigiliu de apă utilizând un capac special sau o mănușă de cauciuc în acest scop..

Se recomandă depozitarea recipientului cu braga într-un loc cald, cu o temperatură de 18 g sau mai mult. La temperaturi sub această valoare, procesul de fermentare se va opri.

Cea mai optimă este temperatura de fermentare de la 24 la 28 de grade. Procesul de insistență al mash-ului durează de la 6 la 8 zile. Gustul mușchiului rezultat nu trebuie să fie dulce - acesta este un indicator al pregătirii sale. La sfârșitul perfuziei, bezeaua de orz este filtrată și pregătită pentru distilare..

Orzul Braga pentru whisky

Pentru a face bezea de orz pentru whisky, aveți nevoie de 10 kg de orz (de bună calitate), apă și drojdie de panificator (pentru fiecare 1 litru de apă aveți nevoie de 10 g).

În prima etapă, este necesară germinarea boabelor. Adorm suficient pe tăvi și vărsă apă timp de 3 minute. În fiecare zi, acest lucru se face de 5 ori până când apar varză. De obicei, această perioadă este de la 4 la 6 zile. Cerealele germinate rezultate trebuie să fie bine uscate.

În a doua etapă, bobul este măcinat complet, după care trebuie turnat timp de 10 ore cu apă caldă. Apoi se adaugă mai multă apă, aducând volumul la 3,0 litri la 1,0 kg de măcinare. Într-un recipient separat cu apă caldă (aproximativ 25 g), drojdia este crescută, după care sunt adăugate la bezea.

Infuzia de mușchi se efectuează la o temperatură de 25-28 gr. Nu uitați să instalați un lacăt de apă. În timpul fermentației, materiile prime trebuie amestecate periodic (cu mâinile sau cu o spatula de lemn).

Când gazul se oprește din ieșirea gazului și mustul se aprinde - asta înseamnă că bezea este gata. Gustul ei ar trebui să fie amar.

Când turnați bezea în rezervorul de distilare, este necesar să separați de ea o parte din malț care nu s-a dizolvat, pentru a nu se arde. Pentru a obține un gust special al băuturii alcoolice după distilare, se recomandă să o insistați într-un butoi de stejar timp de 6 luni sau să așezați cojile de stejar într-un recipient cu alcool nu mai mare de 5 cm.

Mașină de orz pentru moineshine

Pentru mușețelul orzului pentru moale, sunt selectate numai cereale de cea mai înaltă calitate. Mash va include: boabe de orz - 2,50 kg, 4 kg de zahăr și 23 l de apă pură.

Cerealele de orz sunt foarte bine spălate și turnate într-un recipient de 30 de litri. Apa caldă (nu este fierbinte) este turnată astfel încât nivelul său acoperă bobul cu 5 cm. Amestecul se stabilește într-un loc cald până când apar varză pe boabe. Orzul germinat conferă unei băuturi tari un gust moale natural.

malț

După germinare, scurgeți apa și uscați boabele de orz în cuptor. Le macină bine, obținem malț gata, care este introdus într-un recipient pentru mușchi și turnat cu apă.

Amestecând bine acest amestec, trebuie să scăpați de coșuri.

Masa omogenă rezultată este încălzită la o temperatură de 70 de grade. Nu aduceți acest amestec la fierbere!

După precipitarea malțului și apariția unei culori deschise în straturile superioare ale lichidului, amestecul trebuie răcit. Apoi se adaugă zahăr, totul se amestecă, se acoperă cu un capac și se instalează un sigiliu de apă.

• Se recomandă ca începutul procesului de fermentare să fie menținut la temperatura obișnuită (24-28 gr.).
• Durata gătitului poate fi de la 5 la 7 zile.
• Garnitura de apă determină disponibilitatea coasei rezultate.

Dacă are o aromă dulce, este necesar să mai lăsați o zi în repaus. După finalizarea procesului de fermentare, acesta este filtrat și devine gata pentru distilarea ulterioară..

Orz Mash fără Drojdie

Băutura de casă puternică obținută pe bază de bezea de orz fără drojdie are un gust blând și natural. Întregul proces se bazează pe utilizarea drojdiei sălbatice folosite ca drojdie. Pentru mash, ai nevoie de orz - 4,0 kg, zahăr - patru kilograme și 30,0 l de apă pură.

• Pentru a obține un ferment inițial, este necesar să înmuiați boabele de orz în apă și să eliminați toate gunoiul din ele.
• Turnați 1 kg de boabe de orz în vasele selectate și umpleți-le complet cu apă la temperatura camerei.
• Stratul de apă trebuie să acopere boabele de aproximativ 4 cm.
• După două zile, se adaugă jumătate de kilogram de zahăr, apoi amestecul se amestecă bine.

Capacitatea este plasată timp de o săptămână într-un loc cald. Este recomandabil să amestecați conținutul de două ori pe zi, pentru a împiedica orzul. Faceți-o mai bine dimineața și seara..

Timp de perfuzie

După aceea, drojdia rezultată ar trebui să adauge restul de zahăr și să adauge orz. După adăugarea de apă caldă în recipient, este necesar să lăsați bezeaua să se infuzeze într-un loc cald. Timpul gata va fi de aproximativ o săptămână..

Mashul rezultat este scurs și filtrat prin tifon. Este gata să distileze. Orzul, care a rămas în partea de jos a recipientului, este perfect ca o aluat gata pregătită pentru următorul lot

De asemenea, poate fi preparat cu aceleași proporții (zahăr granulat - 4,0 kg și 30,0 l apă). Drojdia obținută din primul lot de mash poate fi utilizată în continuare într-un proces similar de până la 4 ori.

Muștar de orz și zahăr

Pentru a obține un volum de oră de 30 l, orzul în cantitate de 2.500 kg va fi necesar. Boabele de orz trebuie înmuiate peste noapte (12 ore), apoi împrăștiate pe o paletă (60x60 cm) acoperite cu o cârpă din polipropilenă, umezite și acoperite cu o folie de plastic. Germinarea boabelor la temperatura de aproximativ 20 gr. va fi de 4 zile.

Periodic, boabele trebuie pulverizate cu apă, menținând umiditatea și amestecând. De îndată ce încep să adere la varza lor, amestecând opriri.

• Când germenii sunt prelungiți la 0,8-1 cm, germinarea se încheie. Aceste boabe sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și introduse într-un rezervor de fermentație (cutie de aluminiu de 38 litri).
• Pentru a face sirop, este necesar zahăr (șase kilograme și jumătate), care se toarnă cu apă (trei litri) și se adaugă puțin acid citric (5 g)..
• Siropul este încălzit până la punctul de fierbere și turnat într-un recipient cu o brega. După aceasta, amestecul este amestecat, volumul este adus la 33 de litri. Amestecul rezultat ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 25 de grame.
• La următoarea etapă, se adaugă drojdia de brutar (500 g), diluată anterior în apă încălzită, la bezea. Temperatura totală a amestecului rezultat este menținută în intervalul de 25-28 g.

În următoarele două zile, bezea este periodic (dimineața și seara) bine amestecată. Gustul mash-ului rezultat ar trebui să fie acru-amar, fără un gust dulce.

alkoinfo.net

Puncte teoretice

Drojdia poate prelucra în alcool doar zaharuri simple, care sunt inițial absente în boabe, astfel încât nu puteți adăuga doar drojdie și apă pură în materiile prime.

Pentru a obține zahărul necesar din culturile de cereale, se poate începe procesul de degradare a amidonului prin compuși enzimatici, care sunt secretați atunci când boabele germinează. Acest proces se numește sacrificare..

Rezultă că, pentru a obține bezea de la orz, trebuie mai întâi să germinezi sămânța pentru a activa substanțele enzimatice. Apoi, este necesar să se izoleze zahărul de materiile prime încolțite (malț). Pentru aceasta, boabele germinate sunt amestecate cu cele care nu sunt germinate.

Toate acestea se realizează la o anumită temperatură. Doar după aceasta, bezea obținută poate fi lăsată pentru fermentare ulterioară.

Înainte de a pune bezea, orzul trebuie să fie încolțit

S-a stabilit că, în medie, un kilogram de malț poate zahăr aproximativ 4 kg de cereale simple. Cu toate acestea, dacă este posibil, atunci experții sfătuiesc să încolțească întregul bob sau cât mai mult posibil.

Acest lucru este necesar pentru degradarea completă a amidonului, datorită căreia va crește randamentul distilatului.

Oamenii cărora le plac băuturile complet naturale preferă moale care se face fără drojdie..

Cum se înlocuiește un fior?

Brutarul artificial sau drojdia uscată pot fi ușor înlocuite cu drojdie pe bază de cereale.

Avantajul acestei metode este că băutura nu va avea aroma de drojdie, chiar dacă greșești tehnologia procesului de distilare. Există însă și dezavantaje.

• De exemplu, drojdia nu rămâne întotdeauna pe suprafața materiilor prime, motiv pentru care fermentarea starterului nu începe.
• În plus, mustul poate fi infectat datorită acestui fapt de bacterii patogene și ciuperci, care vor provoca mucegaiul.
• Această metodă este folosită de profesioniști în această materie, iar pentru începători este mai bine să folosiți drojdie gata pregătită..
• Drojdia pentru mash poate fi înlocuită cu smântână pe bază de cereale

Pentru a crește randamentul, puteți pune bezeaua din orz cu adăugarea de zahăr. Sfeclă de sfeclă obișnuită. Îndepărtează ușor stocul de cereale și gustul moale al distilatului, motiv pentru care este atât de important și apreciat de profesioniști și amatori..

Cu cât se folosește mai mult zahăr, cu atât sunt mai puțin caracteristice notele caracteristice de pâine din băutură. Dar lichidul în sine se va dovedi mult mai mult. Proporțiile optime pe care fiecare vinificator le determină pentru sine.

Câte grade?

Conform calculelor, de la 1 kg de grăunte rezultă aproximativ 1 litru de moinshine cu o rezistență de 40 º º. Dar acest lucru este doar în condiții ideale, dar în practică, concentrația de amidon în cereale este mult mai mică.

În plus, începătorii au întotdeauna pierderi în zaharificarea produsului, astfel încât randamentul real al băuturilor alcoolice este cu aproximativ 5 - 20% mai mic decât cifrele calculate. Citiți mai multe despre orz moonshine în acest videoclip:

Aproximativ 1,2 l de distilat cu o tărie de 40 ºС iese cu 1 kg de zahăr.

În acest caz, rezultatul este mult mai ușor de prevăzut, deoarece pierderile se vor datora numai bolilor, adică nu tot alcoolul va fi transformat în zahăr pentru drojdie. O altă opțiune care duce la pierderea volumului este o distilare incorectă..

Etapa inițială

Pentru prepararea solului de orz, se folosește numai cereale de înaltă calitate, care trebuie păstrate cel puțin câteva luni și, cel mai bine - aproximativ șase luni. În același timp, materiile prime nu trebuie depozitate până la mai mult de 3 ani, deoarece cerealele de lungă durată germinează mult mai rău.

Cu cât este mai mult zahăr, cu atât mai puțin miros de pâine

Procesul de sacrificare cu malț necesită respectarea strictă a temperaturii corecte. Este permisă o eroare de cel mult 2 º º, de aceea este necesar să existe un termometru. Temperatura nu poate fi detectată prin ochi.

Următoarele componente vor fi necesare:

• 6 kg de cereale;
• 27 l de apă pură;
• 1 kg de zahăr (acest ingredient este opțional);
• drojdie (această componentă este de asemenea opțională), fie se folosesc 20 g de presat, fie 12 g de produs uscat.

Apoi procesul este următorul. Mai întâi trebuie să pregătiți dospida. Este potrivit numai pentru moonshine, care se face fără utilizarea de drojdie. Este necesar să se facă dospit în aceeași zi când începe munca cu cereale. Clătiți 150 g de orz în apă rece. După 15 minute, procedura trebuie repetată. Rețeta lunară din care cântă sufletul, vezi în acest videoclip:

germinare

Trebuie îndepărtate toate particulele care apar (inclusiv murdăria, coaja). Acum toate boabele trebuie să fie așezate uniform. Stratul trebuie să aibă o înălțime de aproximativ 2 - 3 cm.

• Pentru a amplasa bobul se bazează într-un recipient de metal sau plastic. Adăugați apă în continuare.
• Ar trebui să acopere boabele cu 1 - 2 cm. Acum recipientul poate fi acoperit și pus într-un loc întunecat, unde temperatura va fi temperatura camerei.
• Varza începe să apară peste câteva zile.

Acum trebuie să adăugați 50 g de zahăr în bobul germinat și să amestecați totul cu mâna. Dacă masa este prea groasă, se permite adăugarea de apă.

Acum, gâtul containerului rămâne bandajat cu tifon. După aceea, rămâne să aștepți o săptămână. Aluatul de cereale va fi gata când vor apărea spuma și ale lui. În plus, aroma ușoară care caracterizează fermentația simbolizează acest lucru..

Cel mai bine este acum să plasați substanța sub un sigiliu de apă. Acest lucru va ajuta la prevenirea sursa de produse..

Acum cel puțin 1 kg de orz (depinde de proporțiile din rețetă), care trebuie cernute și curățate în prealabil, puse în recipiente unde va fi înmuiat.

Pentru acest lucru este potrivit un bazin de plastic sau o tigaie emailată. Cerealele trebuie să fie umplute cu apă, astfel încât nivelul său să depășească orzul cu 4 cm. Dacă apar resturi, atunci trebuie îndepărtat.

După 8 ore, apa trebuie înlocuită. Apoi repetați procedura de încă 2 ori. În general, înmuierea va dura o zi.

Asigurați-vă că înmuiați orzul

Acum apa trebuie drenată complet. Cerealele vor rămâne ușor umede, dar nu complet umede..

• Acum materiile prime trebuie descompuse pentru o germinare ulterioară. Stratul trebuie să aibă grosimea de aproximativ 5-10 cm.
• Din sus, unii preferă să acopere materiile prime cu un prosop umed sau orice alt cârpă curat și umed pentru a accelera procesul.
• Temperatura din cameră trebuie să rămână între 12 și 20 ºС. Aerarea este de dorit.

Când boabele se umflă și germinează, acestea cresc în volum, deci capacitatea trebuie aleasă cu o marjă de minimum 15 cm.

Pentru ca gazul să nu se acumuleze în stratul de boabe, la fiecare 8-10 ore, totul trebuie agitat direct cu mâinile tale.

Dacă cerealele se usucă, atunci este pulverizat după cum este necesar, dar trebuie avut grijă ca lichidul să nu se acumuleze în partea de jos a recipientului.

În medie, durează de la 6 la 10 zile pentru a germina boabele.

Acest lucru este valabil și pentru orz și alte culturi de cereale. Lungimea vârfurilor trebuie să fie de aproximativ 0,5 - 0,7 cm, încep să se împletească treptat. Dacă mușcați un bob, atunci gustul va fi ușor amar. Mirosul în același timp, destul de ciudat, este castravetele.

Orzul gata ar trebui să aibă o aromă de castraveți la crăpare

Rezultatul a fost un malț „verde”, care este cea mai bună opțiune pentru zaharificare. Trebuie utilizat în termen de 3 zile, dar cel mai bine este să folosiți imediat produsul. În caz contrar, activitatea compușilor enzimatici este mult redusă..

Pentru a crește perioada de stocare admisibilă a malțului verde din orz, este necesar să se usuce la o temperatură de până la 40 º 40 și să îndepărtați varza.

Conținutul de umiditate al produsului nu va fi mai mult de 3%. Se va dovedi malțul „alb”. Poate fi închis în containere și depozitat timp de câțiva ani. Cu toate acestea, în viitor, alegând proporțiile, va fi necesar să se țină seama de faptul că eficacitatea pentru sacrificare va scădea cu aproximativ 20%.

Rețetă Mash Orz: Următorii pași

Malțul care s-a dovedit acum (adică „verde”) trebuie măcinat astfel încât particulele să fie cât mai mici. Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru asta. În continuare, trebuie să adăugați apă.

Pentru 1 kg de produs, aveți nevoie de 3 litri de lichid. Temperatura sa ar trebui să fie cuprinsă între 26 - 29 ºС. Drept urmare, iese lapte de licor, care trebuie utilizat în timpul zilei. Despre cum puteți face orz, vedeți acest video interesant:

Acum trebuie să macinați orzul, care nu este încolțit până când nu se formează făină. Este necesar să se ia maxim de 5 ori mai mult decât malțul rezultat. Puteți lua imediat făina finisată, dar numai din acest bob. Trebuie turnat într-o găleată sau o tigaie în care vor face o băutură.

• Apa încălzită la 50 º 50 trebuie turnată cu un flux subțire.
• Luați 1 kg de făină 4 litri de lichid.
• Amestecați constant totul, astfel încât să nu se formeze bulgări.

Amestecul trebuie încălzit la 60 ° С și menținut la această temperatură timp de 15 minute.

Apoi creșteți la 64 ºС și mențineți din nou timp de 15 minute. După aceasta, mustul rezultat trebuie fiert timp de 2 ore. Amestecați lichidul la fiecare 15 minute pentru a preveni arderea..

Cu cât măcinarea este mai mare și calitatea bobului este mai proastă, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti. Masa trebuie să fie omogenă.

Amestecați masa la fiecare jumătate de oră

Se răcește până la 65 ºС lichid și se adaugă lapte de licorice. Se presupune că se va turna cu un flux subțire, amestecând întreaga masă. Acum acoperiți recipientul și încălziți până la 63 ºС.

În următoarele 2 ore, este necesară menținerea unei temperaturi stabile în intervalul de 55 - 65 º 65. Amestecați masa la fiecare jumătate de oră. La final, mustul va avea gust dulce.

Acum este necesar să îl răciți la 28 ° С cât mai repede. Se toarnă într-un rezervor de fermentare. Puteți adăuga zahăr ─ 4 l din masa de 1 kg. Capacitatea este doar 70%..

Adăugați drojdie: la 1 kg de materii prime sau aluat, 10 g presat sau 2 g uscat. Apoi amestecați bine. Drojdia trebuie mai întâi crescută. Vedeți acest videoclip pentru mai multe detalii:

Acum așezați recipientul sub sigiliul apei. Puteți folosi o mănușă medicală obișnuită, dar într-un deget faceți o puncție cu un ac. Temperatura din cameră trebuie să fie de aproximativ 19 - 26 ºС. Fermentarea durează de la 4 zile la o săptămână. Lichidul devine mai luminos. Are un gust acru-amar. Sedimentul rămâne în partea de jos.

Cum să obțineți lamaie de orz

Acasă, acum va fi ușor să obțineți moineshine direct de la orz. Trebuie să parcurgeți următorii pași:

1. Când cana se întoarce, se presupune că este drenată și filtrată folosind tifon obișnuit. Puneți un cub de distilare.
2. Acum se presupune că va începe procesul de conducere și fără a se împărți în piese. Când puterea scade la 25 º º și scade în flux, selecția trebuie oprită. Distilatul este adesea tulbure, cu toate acestea, acest lucru este considerat normal..
3. Măsurați puterea băuturii după prima distilare. Determinați volumul de alcool pur. Pentru aceasta este utilizat un formular simplu. Este necesară înmulțirea indicatorului de rezistență al băuturii cu volumul acesteia și cu un coeficient de 0,01. De exemplu, dacă obțineți 5 l de lichid cu o putere de 50 º of, atunci alcoolul pur în acest lichid va fi de aproximativ 2,5 l.
4. Se execută o a doua distilare. Primele 8 - 15% din lichid (în exemplu, este de la 220 la 375 ml) trebuie colectate separat. Această parte este considerată dăunătoare. Este interzisă utilizarea acestuia. De regulă, un astfel de lichid are o aromă ascuțită și neplăcută. Oamenii numesc această parte „capul”.
5. Acum trebuie să colectați orice altceva. Această parte este cunoscută popular drept „corpul”. În același timp, rezistența băuturii trebuie redusă la 45 °.

Acum rămâne doar să diluați gata de mămăligă gata făcută, astfel încât cetatea să fie de aproximativ 40 º sau mai puțin. În continuare, trebuie să lăsați un recipient cu o băutură timp de 3 zile. Ar trebui să fie din sticlă și bine închis. Infuziați produsul într-o încăpere răcoroasă întunecată, astfel încât amestecul cu apa să se oprească.

După diluarea solului de lună, păstrați-l timp de 3 zile într-un recipient închis

Acum rămâne doar să efectuați o degustare a băuturii. Puteți să-l turnați în butoaie pentru o îmbătrânire ulterioară.

În acest caz, primiți o băutură care seamănă cu whisky-ul.

concluzie

Lui de miere de orz iese la gust aromat, delicat și ușor. Multe persoane nu mai doresc să folosească alte materii prime, ceea ce nu este deloc surprinzător. Apropo, rețeta descrisă poate fi folosită cu ușurință nu numai în raport cu orzul. Este potrivit pentru alte cereale: secară, grâu, porumb, mei și chiar diferite amestecuri de cereale.

samogonhik.ru

Orzul Braga

Transformarea orzului în moonshine de înaltă calitate este supărătoare și îndelungată, dar merită. Drept urmare, veți obține alcool puternic din cereale, care va decora orice masă.

Etapele lunii

Întregul proces este împărțit în etape:

1. Germinarea bobului și obținerea malțului - 7-8 zile.
2. Maturizarea mash - 5-7 zile.
3. Distilarea mash-ului copt. Mai bine dacă o va face distilare dublă.

Atenție. O coloană de distilare nu este potrivită pentru fabricarea orzului de lut, deoarece produsul finit va fi lipsit de o aromă și gust deosebit de cereale.

Este mai bine să folosiți un răcitor cu abur convențional..

Gătit malț

Cea mai importantă întrebare este cum să germinezi orzul pentru distilarea ulterioară a mămăligii și ce este necesar pentru aceasta?

Este important. Nu folosiți niciodată orz „de pe câmp”, adică proaspăt recoltat. El mai are un procent redus de germinare (germinare). Cerealele trebuie se maturizează cel puțin două luni.

Test de germinare

Pentru a obține un must de calitate, este necesar să se numere 100 - 200 boabe.

Clătiți-le, apoi udați-le (puteți - cu o cârpă umedă) pentru o zi sau două. Apoi numărați numărul de boabe crăpate.

dacă din 100 au încolțit 90, începe să gătești malț. Dacă este mai puțin - folosiți acest bob pentru alte scopuri și luați altul, care merită să îl verificați, pentru a nu strica întreaga întreprindere.

Gătit acru

Se numește altfel - activarea drojdiei sălbatice. Acest lucru este necesar dacă nu veți folosi drojdie (citiți: alegerea drojdiei pentru lună).

Luați până la 150 g de orz (aproximativ două mână), clătiți-l de două ori. Întindeți un strat subțire (2-3 cm) în orice recipient, umpleți cu apă pentru a acoperi bobul cu un centimetru și acoperiți cu o cârpă umedă. Lăsați-l să stea în întuneric și să se încălzească o zi sau două.

Când varza se eclozează, adăugați-le 50 de zahăr. S-a dovedit o masă groasă, se adaugă apă, se acoperă cu tifon. După aproximativ o săptămână trebuie respectat șuierat, miros de fermentație. Apoi puneți sub obturatorul de apă, pentru a nu se acri înainte de a pune bezeaua. Drojdia se pune în același timp cu bobul pentru malț!

Fii atent. Lichid de orz făcut fără introducerea drojdiei industriale, mai moale și mai aromat, fără „gustul” drojdiei.

germinare

Acest proces implică câțiva pași:

• spălarea bobului. Tot orzul, necesar prin prescripție, se toarnă cu apă, se amestecă bine, se scurge tot ce a ieșit la suprafață. Repetați de mai multe ori pe o perioadă lungă de timp. Se dă o zi pentru spălare;
• Cerealele umede sunt așezate în vase inox cu un strat de până la 10 cm. Notă: va crește ca mărime, deci trebuie să rămână cel puțin 15 cm liber până la vârf. Acoperiți cu o cârpă umedă;
• zilnic întoarceți cu atenție cerealele cu mâinile, astfel încât fundul să nu se deterioreze;
• germinarea durează de la o săptămână la 10 zile. În acest timp, varza trebuie să atingă 5-7 cm și să înceapă să se împletească;

cu grijă. Nu supraexpuneti bobul. Disponibilitatea este verificată pentru gust: un sâmbure mușcat ar trebui să aibă un gust dulce-amar și să-l dea unui castravete.

• prelucram cereale pentru malț.

Malț verde Este încolțit orz, astfel încât să se formeze coloana vertebrală și încolțit până la 7 cm lungime. După aceea, toate materiile prime sunt măcinate (este mai bine - într-un blender, sau cel puțin printr-o râșniță fină a unei mașini de tocat carne) și turnate imediat cu apă caldă, se dovedește "lapte de malț".

Desigur, este posibil să se usuce boabele obținute după germinare, atunci pot fi selectate numai varză. Este o afacere supărătoare și este potrivită pentru moineshine. Malțul uscat se păstrează foarte mult timp., de ani buni, însă, dă un procent mic de alcool, deci are sens să-l folosești la bere. Laptele tare este mai potrivit „laptele” din malț verde. El are un procent mai mare de sacrificare, dar poate fi păstrat maxim 24 de ore.

Pune mustul

Ia 27 de litri de apă:

• 6 kg de malț verde măcinat;
• 6 - 10 kg făină de orz (opțional);
• aluat din orz sau drojdie (60-70 g alcool umed sau 12-14 g uscat);
• zahăr - până la 1 kg (dacă doriți).

Din 1 kg de malț verde se pot produce nu mai mult de 0,8 litri de lună bună. Pentru a obține o creștere a randamentului de alcool, se adaugă zahăr. Însă, pentru a păstra gustul de moale real de orz, nu trebuie să adăugați mai mult de 1 kg de zahăr la 6 kg de malț. În plus, se crede că moonshine va deveni mai gustos dacă adăugați făină de orz, dar aceasta nu este o condiție prealabilă.

Prelucrarea materiilor prime și bezeaua de îmbătrânire

Cel mai important pas este încălzire. Dacă se folosește făină, trebuie mai întâi preparată cu apă încălzită (50 ° C), se agită și se gătește cu agitare timp de două ore, astfel încât amestecul să se transforme într-o masă omogenă. proporții: 1 kg de făină - 4 l de apă.

Apoi, masa este răcită la 65 ° C, amestecată cu zahăr și lapte de malț, se adaugă zahăr, dacă se dorește.

Amestecați, puneți fermentația. Încercați-l - lichidul ar trebui să aibă o dulceață pronunțată.

cu grijă. Nu încălziți bezea până la o temperatură peste 70 ° C, toată drojdia va muri și nu va exista fermentare.

Reluați fermentația naturală va fi imposibil. Doar introducerea drojdiei poate salva situația (atunci când a fost răcită la 30 ° C), dar calitatea de calitate înaltă nu va funcționa.

Vă sfătuim să citiți: Cât de mult ar trebui să rătăciți și cum să influențați procesul?

Mash-ul este gata pentru distilare după 4 - 7 zile. Acest lucru este verificat în mod obișnuit: lichidul se clarifică, spuma dispare, apare un miros de alcool, gustul de mash este amar, fără dulceață. În partea de jos - un strat de malț și făină (dacă a fost).

consiliu. Atunci când se face malț și cultura de început, este mai bine să se respecte temperatura camerei de 15 - 20 ° C. Mash are nevoie de mai multă căldură - de la 20 la 27 ° C. Este important ca temperatura să fie stabilă.

Obținerea lunei de miere de orz

Pentru a evita arderea bezea, întâi cu atenție drenat din sedimente (mai bine cu un furtun transparent). Atunci - filtrat prin țesătură.

Prima distilare are loc fără selecție de capete și cozi. Ei conduc până când cetatea din pârâu scade la 20 °.

A doua distilare - deja cu selecția de obiective (10% din randamentul preconizat de alcool) și cozi (de îndată ce puterea în flux scade la 40 °).

Citiți și: De ce trebuie să separați capetele, corpul și cozile în lună?

Distilatul rezultat este diluat cu apă de înaltă calitate la 45-50 °. Nu uitați: turnați moale în apă și nu invers! Pentru a obține puterea dorită într-o singură diluție, ar trebui să utilizați calculatorul lunar.

informații. Când îmbătrânești într-un butoi de stejar timp de cel puțin doi ani, vei primi whisky natural (vezi: istoricul și prepararea whiskyului cu orz). Să fie oarecum diferit de speciile de elită în valoare de sute și mii de dolari. Dar nu va fi mai rău decât băutura care este încă produsă acasă de oamenii din mediul rural din Irlanda și Scoția pentru consum propriu..

Chiar și alcoolul non-condimentat de la sine seamănă cu whisky-ul cu gust, iar îmbătrânirea corectă adesea depășește adesea unele soiuri scumpe ale acestei băuturi.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Rețetă de lână de orz

orz - cultura cerealelor, care a fost mult timp renumită pentru calitățile sale vindecătoare. Decorațiunile de orz și germeni de orz încolțite pe vremuri erau folosite pentru tratarea bolilor vezicii urinare, rinichilor, stomacului, intestinelor, glandelor mamare și ale integrităților pielii. Se credea că orzul este cel mai bun medicament natural pentru îmbunătățirea imunității după ce suferă de afecțiuni. Cerealele conțin o cantitate mare de vitamine (A, grupele B, C, D, E, PP), oligoelemente (fosfor, iod, calciu etc.).

Însă respectul pentru orz a fost căutat nu numai de susținătorii unui stil de viață sănătos, care preferă să mănânce terci de orz și perle, pâine și kvass. Cerealele sunt renumite în producția de bere, iar iubitorii de alcool puternic alunează excelentă moale din orz acasă. Iubitorii de casă sunt de părere că distilatul de cereale (și mai ales orzul) este băut ușor, are un miros plăcut al materiei prime. Luați în considerare caracteristicile obținerii de lămâie de casă din grâu de orz (cereale).

preparare

Pentru a pregăti orz moale, va trebui să faceți următorii pași:

1. Producția de aluat de cereale. Se crede că cel mai bun distilat care nu are o aromă neplăcută este cel în producția căruia nu a fost utilizată drojdia (coapte uscate sau presate). Pentru ca mustul să poată fermenta, va trebui să se bazeze pe drojdia sălbatică care trăiește pe suprafața sâmburilor de orz. Pentru aceasta, va trebui să pregătiți drojdia;
2. Făcând malț. Practic nu există zahăr în orz, dar există amidon, care va trebui să fie supus unui proces de sacrificare - descompunerea amidonului în zahăr (glucoză). Pentru ca mustul de orz să înceapă să fermenteze, o parte din boabe va trebui să fie germinată, adică să facă malț din ele. De fapt, fără o anumită cantitate de malț de orz, mustul nu se va rătăci. Este important ca boabele de orz să fie coapte, de culoare galbenă bogată, când sunt crăpate cu mâncare. Întrucât orzul va trebui să fie germinat pentru producerea de moonshine, este important ca cerealele să fie îmbătrânite cel puțin 2 luni și nu mai mult de un an. În caz contrar, apariția unor varză slabă va dura mult timp.
   Pentru a încolți în mod corespunzător grâu de orz pentru moale, va trebui să țineți cont de câteva puncte. În timpul germinării, este important să se mențină o anumită temperatură în cameră. Ar trebui să fie egală cu 15-18 ° C. Dacă camera este mai rece, orzul poate să nu germineze. Dacă este mai cald - putreziți. Pentru a nu greși, va trebui să achiziționați un termometru.Termenul pentru germinarea orzului este puțin mai lung decât în ​​alte culturi - 9-10 zile. Gata pregătită pentru zaharificare este unul a cărui germeni au atins o lungime de 5-7 mm. Dacă mușcați printr-un astfel de bob, veți simți un gust dulce-amar și o aromă slabă a castravetei. Perioada de valabilitate a așa-numitului malț „verde” nu este mai mare de 3 zile, deci nu trebuie să ezitați să faceți sunătoare;
3. Transformarea boabelor de orz uscat în făină. În procesul de preparare a mustului, va trebui să combinați boabe de malț și orz, pe care trebuie să le macinați.

   Pentru a nu adăuga probleme, puteți cumpăra făină de orz gata făcută. Sau măcinăm boabele, de exemplu, într-o moară de cereale. Volumul de făină trebuie să fie de 4,5-5 ori mai mare decât volumul de malț preparat în etapa anterioară-

4. zaharificare. După cum am menționat mai sus, boabele de orz (ca oricare altele) nu vor fermenta fără a adăuga malț (care a fost preparat mai devreme) în must. Procesul de zaharificare va include combinarea făinii de orz și a malțului și încălzirea acestora la o anumită temperatură (nu mai mult de 70 ° C);
5. fermentație. În această etapă, este necesară introducerea fermentului din cereale în must, altfel fermentația - procesul de transformare a zahărului în alcool - nu se va întâmpla. Mușeală fermentată din orz fără drojdie cu drojdie suficient de rapid. De obicei săptămâni suficiente;
6. filtrare. Când mustul este fermentat (sedimentul apare în partea de jos a rezervorului de fermentație, bulele încetează să mai curgă din capcană, lichidul se clarifică), trebuie să scurgeți mușchiul gata pregătit de precipitat, altfel, în timpul distilării, particulele de orz vor arde, ceea ce va face ca moala să fie făcută din malț de orz amar și neplăcut la gust;
7. distilare. Acest moment, de fapt, va face o lună de calitate superioară, făcută din orz, fără drojdie de la bezea - ​​o băutură care, după gust, nu va fi inferioară în niciun fel pentru a vodka bună. Pentru a vă bucura de distilatul de orz și pentru a nu avea probleme de sănătate, este recomandat să faceți două distilări. În timpul primei, nu este necesară separarea distilatului în fracții și continuarea colectării până când puterea lichidului conținând alcool scade la 30-35%. Și în timpul celui de-al doilea, va trebui să selectați primul 10-15% din distilat (acestea sunt „capetele” de lună, care va conține o cantitate uriașă de substanțe nocive).

Rețeta de moale de la orz este destul de simplă, trebuie doar să nu vă abateți de la sfaturile de mai jos.

• Orz - 5 kg;
• Apa - 23 L.

1. Înainte de a face o mușchi de orz pentru moineshine, va trebui să pregătiți drojdia. Pentru a face acest lucru, luați 100 g din cantitatea totală de orz, spălați de două ori cerealele, îndepărtând toate resturile care au ieșit pe suprafața apei: semințe rele, lame de iarbă, murdărie. Îndoiți orzul pe fundul recipientului din plastic sau metal cu un strat de aproximativ 3 cm și turnați-l cu apă, astfel încât cerealele să fie acoperite cu cel mult 2-3 cm;
2. Pentru a menține la întuneric (la temperatura camerei) boabele de orz cu apă timp de 1-2 zile, până când apar varză. Containerele cu orz și apă trebuie acoperite astfel încât praful și insectele să nu intre în el. Când semințele germinează, se adaugă 50 g de zahăr în aluat și se amestecă bine. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă. Bandajează gâtul recipientului cu smântână și pune-l într-un loc întunecat pentru aproximativ o săptămână. Când apare spuma, se vor auzi sunete, se va simți un miros acru, ceea ce înseamnă că dospitul va fi gata;
3. În această etapă, este timpul să faceți malț. Pentru a face acest lucru, turnați 0,8-1 kg de boabe din masa totală de orz. Turnați-le într-o cratiță și turnați apă pentru a acoperi orzul cu aproximativ 5 cm. După 6 ore, turnați apa cu gunoiul care a ieșit la suprafață și boabe de calitate scăzută și reumpleți-l. Lăsați boabele să se infuzeze cu apă încă 18-20 de ore;
4. Când timpul se scurge, scurgeți apa de orz. Și întindeți boabele într-un recipient convenabil, cu un strat uniform de aproximativ 7-10 cm. Puneți deasupra o cârpă umedă și curată (de exemplu, tifon). Duceți orz într-o cameră cu o temperatură între 15 și 18 ° C. Amestecați bobul de două ori pe zi și, dacă este necesar, pulverizați puțin cu apă. Așteptați aproximativ o săptămână până la zece zile. Când germenii apar mai mult de 4-5 mm, atunci mustul este gata;
5. Se macină malțul rezultat și se amestecă cu apă ușor caldă (aproximativ 25-30 ° C). Un amestec de malț măcinat și apă va produce lapte de malț;
6. Se macină orzul rămas cât mai fin. Turnați-o într-o tigaie mare și turnați cu grijă apă caldă (45-50 ° C), astfel încât să nu se formeze niciun bulion. Volumul de apă trebuie să fie de 4 ori mai mare decât volumul de făină de orz;
7. Puneți tigaia cu făină de orz și apă pe aragaz și încălziți la 60 ° C. „Ține” temperatura timp de 15 minute, apoi crește-l cu 2-5 grade (până la 62-65 ° C). Mențineți această temperatură încă 15 minute, apoi fierbeți conținutul tigaiei și fierbeți timp de 1,5-2 ore, amestecând ocazional pentru a nu arde;
8. Îndepărtați tigaia de la cald, refrigerați conținutul la 65 ° C Turnați laptele de malț în bobul fiert, amestecând ocazional;
9. Puneți tigaia pe foc, acoperind-o cu un capac. Temperatura la încălzirea mustului trebuie să atingă 63-65 ° C;
10. Temperatura (60-65 ° C) va trebui menținută timp de 2 ore. Periodic (de 2-3 ori pe oră) se amestecă mustul pentru a nu arde în fundul tigaiei;
11. Scoateți cratița de pe foc și transferați-o într-o baie cu apă cu gheață, astfel încât conținutul să se răcească rapid la 27-28 ° C;
12. Turnați mustul din tigaie în rezervorul de fermentație, instalați o garnitură de apă. Locul potrivit pentru a fermenta este locul unde este întunecat, iar temperatura este în jur de 20-28 ° C;
13. Când fermentația este completă, scurgeți bezeaua din sediment. Apoi depășiți-vă de două ori pe lună. Se diluează distilatul finisat cu apă până la puterea dorită (de obicei 40-45%) și se menține la rece câteva zile.

În unele cazuri, se adaugă zahăr (aproximativ 0,7-1 kg) și drojdia de brutar (50 g presat sau 10 g uscat). Aceste componente permit mustului să fermenteze activ, să crească randamentul băuturii finite, dar să niveleze oarecum gustul distilatului de orz.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Germinarea bobului și obținerea de malț verde

Inițial, nu există zaharuri simple în cereale, așa că atunci când îl amestecați cu drojdie și apă, procesul de fermentare necesar nu va începe. Primul pas este să descompunem amidonul cu enzime care sunt secretate în bobul germinat. Acest proces se numește sacrificare..

1. Se toarnă 1 kg de orz cu apă, astfel încât să acopere bobul cu 3-5 cm. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o tigaie emailată sau un bol de plastic. După 8 ore, scurgeți apa și repetați procedura de încă 2 ori. Astfel, timpul total de înmuiere va fi egal cu 24 de ore
2. Scurgeți apa din rezervorul de cereale complet. În același timp, bobul rămâne umed, dar nu umed.
3. Pentru germinare, întindeți orzul cu un strat subțire de 5-10 cm și acoperiți cu tifon umed. Camera trebuie menținută la o temperatură de 12-20 de grade, foarte bine dacă sistemul de ventilație este echipat în ea.
4. Amestecați bobul la fiecare 8-12 ore. Acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon să nu se acumuleze între cereale și să nu se mucegăiască. Cerealele prea uscate trebuie pulverizate cu apă
5. Germinarea durează 6-10 zile. În acest timp, varza este de 5-7 mm și începe să se împletească între ele. După ce a mușcat printr-un astfel de bob, puteți simți amărăciune și un anumit miros de castravete
6. Orzul încolțit rezultat se numește malț verde.Trebuie să fie măcinat împreună cu varza, astfel încât va rezulta lapte de malț, va fi necesar pentru sacrificarea oricărei materii prime care conțin amidon în cazul nostru.

Pregătirea drojdiei sălbatice pentru mash

Pentru a face moinshine din orz fără drojdie, trebuie să utilizați drojdie sălbatică în loc de drojdie cultivată, să pregătim drojdia.

1. Luați 150-200 g de orz (puteți folosi și alte culturi, dar din moment ce pregătim moale de orz vom folosi orz) și clătiți sub apă curentă, îndepărtând murdăria și cojile
2. Puneți orzul într-un strat uniform (înălțime de 2-3 cm) pe fundul unui recipient de plastic sau metal. Blat cu apă, care ar trebui să acopere bobul de 1-2 cm
3. Acoperiți recipientul cu tifon și așezați-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei.
4. Varza va apărea peste câteva zile, după care adăugați 100 g de zahăr la ele și amestecați ușor cu mâinile. Dacă amestecul dvs. este prea gros, atunci poate fi ușor diluat cu apă caldă
5. Amestecul va fermenta în aproximativ o săptămână, după cum se dovedește cu un miros caracteristic și a lui, recipientul de depozitare trebuie acoperit cu tifon

Reteta de baza pentru bezea de orz

Făina de orz ar trebui să fie făcută numai din cereale de înaltă calitate, care a fost păstrată timp de cel puțin 2-6 luni.

Vă rugăm să rețineți că sacrificarea necesită un regim de temperatură precis, pentru controlul căruia aveți nevoie de termometru. Efectuarea calculelor „pe ochi” nu este necesară!

Pentru sâmburele de orz, avem nevoie de:

• grâu sau orz - 5 kg
• apă - 24 l
• drojdie - 50 g uscat (sălbatic poate fi gătit conform rețetei de mai sus)
• malt - 1 kg (verde sau bere)

Etapele de preparare a orizontului:

1. Se macină boabele mai mici, dar nu chiar în făină
2. Aduceți întregul volum de apă la fierbere și opriți încălzirea.
3. Se toarnă orz și se amestecă bine, astfel încât să nu existe buline
4. Acoperiți, înfășurați cu o pătură și lăsați la abur 1-2 ore
5. Dezlegați bobul și verificați temperatura terciului, avem nevoie de o temperatură de 64 de grade, dacă temperatura este mai mare, așteptați până se răcește
6. La atingerea temperaturii dorite, se adaugă malț, se amestecă bine, se închide din nou capacul și se înfășoară cu o pătură și se lasă la zahăr timp de 1-1,5 ore în acest timp și va deveni dulce
7. Faceți un test de iod, luați o mică mustă pe o farfurie albă și picurați puțin iod în ea, dacă culoarea nu se schimbă, zaharificarea a avut succes
8. Acum mustul trebuie răcit rapid la 30 de grade, folosește un răcitor sau pune tigaia într-o baie cu apă rece
9. Turnați mustul într-un rezervor de fermentație și adăugați drojdia
10. Instalați un lac de apă și lăsați să se rumenească la o temperatură de 18-27 grade timp de 5-7 zile.
11. Când bezeaua se scutură, acest lucru se va vedea prin faptul că garnitura de apă nu mai degajă gaz, se clarifică, un precipitat cade, iar gustul încetează să fie dulce și devine amar-amar

Sacrificarea enzimelor

Pentru zaharificarea orzului se pot folosi nu numai malț, ci și enzimele Amilosubtilin (A) și Glucavamorin (G). Prima este destinată descompunerii parțiale a moleculelor, iar a doua transformă amidonul în zahăr. Enzimele sunt adăugate la materiile prime în faza de preparare a bezea.

Instrucțiunile de utilizare a enzimelor pentru mash nu sunt foarte diferite de zaharificare prin malț pot fi împărțite în 2 etape: lichefiere și zaharificare.

1. Se toaca orz pentru bezea
2. Aduceți apa la fierbere la viteza de 4 litri de apă la 1 kg de orz
3. Se toarnă materiile prime. se amestecă bine, astfel încât să nu existe buline
4. Acoperiți, înfășurați într-o pătură și lăsați la abur timp de 1 oră
5. Se separă separat amilosubtilina în apă caldă - 2 g la 1 kg de materie primă.
6. Apoi, desfășurați tigaia cu terci și măsurați temperatura, trebuie să fie 70-80 grade, adăugați enzima A (Amilosubtilin) ​​și lăsați să se lichefie timp de 30-60 minute
7. Glucavamorina diluată separat în apă caldă - 3 g la 1 kg de materie primă
8. După un timp terciul va deveni mai lichid, măsurați temperatura, aveți nevoie de 65 de grade, așteptați până se răcește
9. Adăugați enzima G (Glucavamorin) la must, pentru sacrificarea completă este nevoie de 30-60 de minute pentru a menține o temperatură de 61-64 grade (ideal 62), timp în care mustul trebuie amestecat de 2 ori
10. Răciți mustul la temperatura camerei și adăugați drojdia.

Orzul Malt Braga

Luați în considerare o rețetă pentru prepararea de moonshine din orzul magazinului de malț, se mai numește și bere.

1. Pregătiți apa într-un raport de 4 litri de apă la 1 kg. malț
2. Aduceți o temperatură de 65 de grade
3. Se toarnă malț măcinat și se amestecă bine, astfel încât să nu existe buline
4. Temperatura mash ar trebui să fie de 62-63 de grade, este necesar să rezistați 60 de minute la această temperatură, înfășurați recipientul de mașină cu o pătură pentru a menține cald, zaharificarea are loc la 62 de grade
5. Faceți un test de iod
6. Se răcește mustul la 30 de grade și se transferă într-un rezervor de fermentație
7. Adăugați drojdie uscată la rata de 10 grame la 1 kilogram de materii prime.
8. Fermentarea durează o săptămână, la sfârșitul fermentației, distilați bezeaua din malțul de orz de două ori

Distilarea berii în lună

1. Parierea trebuie să fie filtrată prin cheesecloth. Precipitatul nu este turnat, se poate arde într-un cub de distilare. Prima distilare se face fără fracționare. Selecția lunii lungi se încheie când fortăreața din pârâu scade la 10 grade. Nu vă faceți griji dacă distilatul devine tulbure, acest lucru este normal.
2. După verificarea concentrației totale a alcoolului brut, calculăm cantitatea de alcool absolut după formula: AS (alcool absolut) = tărie * volum * 0,01
3. Efectuați o a doua distilare fracțională. Selectăm primele 10% din alcoolul absolut al capetelor și le turnăm, 70% din AS colectăm fracția de băut din corp, restul în cozi pentru prelucrarea ulterioară
4. Se diluează produsul finit la 40 de grade cu apă, se închide ermetic și se curăță într-un loc întunecat timp de 7 zile. Acest timp este necesar pentru a completa toate reacțiile care apar la amestecare.
5. Dacă turnați moale din grâu de orz, orz sau malț într-un butoi de lemn și îl suportați, puteți obține o băutură acasă care este foarte asemănătoare cu whisky-ul de înaltă calitate și poate chiar mai bine!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.