O rețetă simplă pentru moinehine din zahăr și drojdie acasă

O rețetă de moonshine făcută din zahăr și drojdie este cea mai ușoară metodă de a face bezea pentru distilarea ulterioară acasă. Moșina este obținută din masă care conține alcool - mash, care este rezultatul fermentării produselor care conțin zaharoză sau compuși amidonici.

Fabricarea casei include următoarele etape:

1. Mașină de gătit.
2. Distilarea mash-ului. De fapt, este distilarea alcoolului dintr-o masă care conține alcool folosind o casă de mămăligă făcută la domiciliu sau fabricată.
3. Curățare. La producerea alcoolului etilic la scară industrială, se utilizează o metodă de distilare în loc de distilare, care permite separarea etanolului de uleiurile de fusel și fracțiile de aldehidă, chiar și la domiciliu, chiar și moonshine de zahăr și drojdie vor trebui curățate suplimentar de componente nocive.

Dacă rețetele de mash implică utilizarea de legume sau fructe bogate în polizaharide, zahărul este inversat separat pentru a evita formarea substanțelor toxice din hemiceluloză - furfural, care irită pielea și mucoasele..

Pregătiți siropul după cum urmează:

1. 3 l de apă trebuie încălzite la o temperatură de 80 ° C (este recomandat să utilizați un termometru pentru monitorizare).
2. Zaharul trebuie adăugat treptat, amestecând constant.
3. După ce zahărul s-a dizolvat complet, siropul este adus la fiert și fiert timp de 10 minute.
4. În sirop se adaugă acid citric. Se mai fierbe încă 1 oră..

Pregătirea apei

Calitatea apei este de mare importanță pentru proprietățile organoleptice ale băuturii finite. Cel mai bine este să folosiți apă filtrată. Apa de la robinet trebuie lăsată să se stabilească timp de 1-2 zile pentru a elibera reziduuri de clor și pentru a reduce duritatea. Este potrivit pentru izvor de lună, cu puțuri sau pentru topirea apei.

Este strict interzisă fierberea apei. Procesul de fermentare este cauzat de culturi speciale de ciuperci, organismele unicelulare consumă glucoză și emit dioxid de carbon, alcool etilic. Fierberea distruge oxigenul în apă, iar drojdia nu poate exista în mod normal..

Apa este turnată în tigaie printr-un tub subțire, pentru a nu perturba sedimentele..

Prepararea drojdiei

Înainte de a adăuga la bezea, drojdia trebuie pregătită. Produsul presat este pre-frământat manual. Poate fi introdus imediat în lichidul preparat sau mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de sirop diluat cald.

Drojdia uscată este activată prin dizolvarea în siropul diluat, încălzit la o temperatură de + 33 ... + 37 ° C. Recipientul se înfășoară și se lasă într-o cameră caldă timp de 25-30 de minute până apare o spumă densă uniformă. După acest amestec poate fi utilizat.

Procesul de fabricare a zahărului

1. Apa rece este combinată cu siropul. Atunci când alegeți o tigaie, merită să aveți în vedere faptul că în timpul fermentației volumul de masă va crește cu cel puțin un sfert.
2. După amestecarea tuturor ingredientelor, vasele sunt lăsate închise timp de 10 minute. Dacă drojdia este de bună calitate, pe suprafața amestecului se va forma spumă..
3. Pentru fermentare, masa pregătită este plasată într-un recipient de sticlă cu un obturator hidraulic. Temperatura optimă pentru dezvoltarea ciupercilor cu drojdie este de + 20 ... + 25 ° С.
4. Procesul nu durează de obicei cel mult 5 zile, de 2 ori pe zi, rezervorul trebuie agitat timp de un minut pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon.
5. În același timp, nu este necesar să îndepărtați sigiliul de apă. Procedura corectă a fermentației este însoțită de eliberarea unei arome plăcute de caramel.

A terminat zahăr și făină de drojdie pentru moonshine are ° caracteristici caracteristice, printre care:

1. Miros specific de alcool.
2. Precipitații datorate precipitațiilor.
3. Dispariția semnelor de fermentație (bulele de gaz nu mai apar în sigiliu).
4. Gustul amar (procesul de transformare a zahărului în alcool este completat).
5. Meciul arzător peste braga deschisă nu se estompează.
6. Indicatorul hidrometrului nu trebuie să depășească 2,5%. În caz contrar, este necesar să se continue fermentarea, pentru care se adaugă din nou drojdie la amestec.

Mash-ul gata este scurs prin tub, pentru a nu perturba sedimentele. Apoi încălzit la 50 ° C, apoi turnat într-un recipient de sticlă curat. Pentru clarificări suplimentare, puteți utiliza bentonită (mineral argilat). La fiecare 10 litri de bezea finită se adaugă 1-1.5 linguriță. l. bentonită. În primul rând, argila trebuie diluată într-un pahar cu apă caldă și lăsată să se umfle până se formează o masă asemănătoare cu smântână. Bentonita se toarnă într-un recipient cu bezea, se agită puternic și se lasă o zi. După această procedură, puteți face lună.

Unele rețete de mușchi includ adăugarea de condimente, ierburi și alte componente înainte de distilare pentru a rafina gustul și aroma băuturii finite. În plus, pentru curățare suplimentară, puteți turna lapte integral în bezea: 1 l pentru fiecare 5 l masă conținând alcool. În acest caz, după primul transport, materiile prime pot avea o nuanță albicioasă..

distilare

Rețeta clasică de lună asigură o distilare dublă.

Prima etapă

• Mustul finit este turnat în cubul de distilare a lunii solare.
• Rezervorul este umplut doar pentru 2/3 din volum, pentru a evita presiunea excesivă și eliberarea bezea prin conducta de gaz.
• Lunca poate fi controlată și folosind un termometru de contact.
• De asemenea, este important să poți controla temperatura răcitorului..
• Regimul de temperatură corect va permite obținerea randamentului maxim al produsului final cu cea mai mare rezistență și cea mai mică cantitate de impurități nedorite.

În timpul încălzirii amestecului conținând alcool, se produce evaporarea lichidului. Diferitele componente ale cosului au un punct de fierbere diferit și, prin urmare, nu se evaporă simultan. Apa și cele mai nocive impurități se evaporă la o temperatură de peste 100 ° C și în timp ce distilarea alcoolului începe deja de la 78,3 ° C. Prin urmare, este atât de important să controlăm regimul de temperatură al distilării. Temperatura soluției nu trebuie să depășească 98 ° C.

În procesul de distilare, amestecul este împărțit în fracții. Prima și ultima porție conțin substanțe toxice precum acetice și alte aldehide, esteri etilici și etilici formici, alcool metilic. În acest sens, prima distilare este împărțită în 3 etape:

1. 1 fracție - „capete de tuns”. Volumul fracției este determinat în proporție de 50 g pe kilogram de zahăr. În acest caz, este de 300 ml. Acesta este așa-numitul alcool tehnic, consumul în interior este periculos pentru sănătate.
2. 2 fracțiuni - „corp”. După colectarea primei porții de lună, este de dorit să schimbați conducta de evacuare, precum și răcitorul și rezervorul. În această etapă a procesului, este important să controlați cu strictețe rezistența produsului. Imediat după scăderea puterii sub 40% vol. schimbare rezervor.
3. A treia fracție - „coadă”. Această porțiune de moinshine conține puțin alcool, dar o mulțime de impurități nedorite, inclusiv uleiul de fusel.

Procedura de curățare

După prima distilare, trebuie făcută curățarea solului obținut din zahăr și drojdie, ca oricare altul.

Cea mai populară metodă purificarea alcoolului brut - cu ajutorul permanganatului de potasiu. Pentru aceasta, este necesar să se adauge permanganat de potasiu la moinshine până când se obține o soluție ușor roz și se lasă câteva zile până se formează un precipitat negru. Băutura astfel purificată trebuie filtrată prin mai multe straturi de vată..

Un alt mod simplu de curățare a lunii solare este utilizarea carbonului activ în procesul de distilare, pentru care este plasat într-o pâlnie.

Pregătiți pâlnia în avans:

1. Acoperiți gaura de scurgere cu un strat de tifon, pe care este turnat carbon activat zdrobit și așezat sub strat de scurgere.
2. După distilare, băutura poate fi filtrată din nou printr-un strat de tifon cu sorbent.
3. Cărbunele poate fi introdus într-un recipient cu lumină de lună timp de câteva zile, în proporție de 50 g pe 1 litru de băutură și amestecat zilnic, se strecoară înainte de utilizare.

Puteți curăța moale cu lapte. Mulți oameni le place această metodă datorită simplității și naturaleței sale absolute. Orice lapte poate fi folosit: de casă, păstrat, cel puțin uscat. Mai importantă este conținutul de grăsime al produsului, ar trebui să fie minim, în caz contrar, producția va fi aceeași lună mocirloasă care apare în glume. Deși dacă intenționați să re-distilați băutura, atunci acest lucru nu joacă un rol, în final va fi transparent. Purificarea se bazează pe capacitatea moleculelor de proteine ​​de cazeină și albumină de a stabili compuși puternici cu molecule de uleiuri de fusel și alte impurități dăunătoare pentru om și precipitate.

Pentru 10 litri de materii prime, vor fi necesare 150-250 ml de lapte, lichidele sunt combinate, amestecate, recipientul este acoperit. Lunca trebuie apărată timp de 7 zile, dintre care primele cinci trebuie să fie agitate sau agitate. După sfârșitul perioadei de curățare, moala este drenată cu atenție, pentru a nu scăpa fulgii pe fund, iar lichidul rămas este filtrat printr-un strat de bumbac

A doua etapă

Distilarea repetată permite obținerea calității lunare de înaltă calitate, purificându-l de uleiurile de fusel și impuritățile dăunătoare. Se dovedește limpede și nu are mirosul neplăcut inerent brutei. Poate fi folosit în forma sa pură sau folosit pentru a prepara lichioruri de casă, tincturi și alte „bunătăți” alcoolice.

Înainte de re-distilare, brutul se diluează cu apă pură până la o rezistență de 20% vol., Plasat într-un cub și distilat exact la fel ca pentru prima dată.

Este necesar să se dilueze crud:

• În primul rând, dacă omiteți acest stadiu sau turnați puțină apă, puteți obține o explozie și un incendiu în cameră cauzate de aprinderea vaporilor.
• În al doilea rând, rezistența ridicată a lichidului face legătura moleculară de alcool etilic și uleiuri de fusel mai stabilă și este imposibil de obținut un produs pur la ieșire, sensul întregii proceduri este pierdut.

Pentru a doua distilare, secvența conectării lichidelor este relevantă. În primul rând, apa trebuie turnată în recipient și apoi alcool, altfel produsul final se va întuneca. De fapt, procesul de distilare secundară este identic cu primul, diferența se observă doar în cantitatea de ieșire, va fi semnificativ mai mare. Se disting trei fracțiuni în lună de foc distilată:

1. cap. Este saturat cu metanol și oțet, nu este potrivit pentru utilizare internă categoric, deoarece nu produce intoxicații, ci otrăvire. Poate fi folosit pentru a aprinde un incendiu sau pentru nevoile tehnice. Este nevoie de aproximativ 7-12% din producția totală. Este ușor de identificat capul după miros, o picătură de lichid se freacă pe mâini, dacă nu mai există miros de acetonă, puteți colecta ceea ce este potrivit pentru băut.
2. Corp de lună, apoi de dragul căruia totul se întâmplă, aproximativ 80% din volum. Întoarsă de incendiu, a doua fracție arde cu o flacără albastră.
3. deșeuri. În această etapă, rezistența la alcool scade, iar conținutul de uleiuri de fusel crește. A le bea nu este de dorit, dar turnarea nu merită. O a treia fracție poate fi adăugată la braga pentru a crește rezistența. Cozile sunt tăiate la o fortăreață de 45-40 ° și mai jos.

Distilare ulterioară

Nu există nicio opinie fără echivoc cu privire la faptul că merită distilată luna trecută pentru a treia oară. Se crede că, după a doua procedură, alcoolul a fost rafinat cu cărbune, atunci acest lucru este destul. Dar dacă uleiul vegetal sau laptele a fost folosit pentru a elimina componentele dăunătoare, atunci a treia curățare va ajuta să scapi de impurități. Procesul repetă a doua secvență de distilare..

Aici capul va fi de aproximativ 3-4%, iar rezistența fracției principale este de 60-75 °, apoi trebuie diluat cu conținutul de alcool dorit cu apă. În principiu, procedura de distilare poate fi repetată de un număr nelimitat de ori, dar după a treia parte a băuturii, schimbări mici, se dovedește a fi destul de curată și toate perioadele următoare sunt aproape lipsite de sens..

Lichidul de lână obținut din zahăr și drojdie este uneori amestecat cu lapte integral în locul celei de-a doua distilări, în proporție de 100 g la 5 l de materie primă. După ce laptele s-a turtit, băutura este filtrată și considerată gata de băut. Cu toate acestea, a doua distilare curăță în mod fiabil moinshine de impuritățile nedorite și uleiurile de fusel decât laptele.

Distilatul din cereale sau fructe nu trebuie purificat în continuare, ci va elimina o aromă plăcută din ele. Dar dacă puneți ierburi sau coajă de citrice într-o fraieră, dimpotrivă, va înnobilă mirosul. Aromatizarea trebuie făcută numai după selectarea capetelor și a fracției principale.

Auto-prepararea se completează prin diluarea produsului finit cu apă la puterea dorită. Pentru a îmbunătăți gustul, este recomandat să preparați preparate de lună gata preparate timp de 3 zile într-o încăpere întunecată și rece înainte de utilizare.