Băutură pisco - o recenzie a băuturii chili și peru

Băuturi de casă

Pisco (Pisco) - o băutură alcoolică destul de puternică, care are 30-45%. Este un tip de vodcă de struguri și este produs în Chile și Peru..

Spre deosebire de coniacuri amestecate (aprox. Camus, Hine) și rumenii, care sunt îmbătrânite în butoaie de stejar pentru a dezvolta gusturi suplimentare și a dobândi o aromă unică, băutura pisco nu stă deloc în butoaie de stejar.

Pentru un astfel de coniac, se folosesc soiuri acide de struguri, astfel încât o astfel de băutură trebuie îmbătrânită într-un butoi. Strugurii dulci sunt folosiți pentru a produce pisca Pisco.

Această băutură este produsă în cinci zone de coastă din Peru: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Aceste zone au un efect natural de seră. Acestea sunt condiții ideale pentru cultivarea strugurilor foarte dulci..

O cantitate mare de zahăr în struguri este foarte importantă în producerea pisco-ului peruan. Conform tehnologiei, pisco poate fi depășit o singură dată și, datorită strugurilor dulci, zahărul este suficient pentru a face acest lucru.

De asemenea, conform tehnologiei, pisco nu poate adăuga apă după distilare, spre deosebire de alte băuturi, cum ar fi whisky, rom.

În plus, pisco trebuie distilat de la vin și nu de la stoarcerea vinului, așa cum se face în producția de țuică.

Vodka Pisco nu îmbătrânește în butoaie de lemn. Trebuie lăsat să stea cel puțin trei luni într-un recipient inactiv din punct de vedere chimic. De exemplu, oțelul inoxidabil sau sticla, sau în mod tradițional în ulcioare de lut alungite cunoscute sub numele de botijas, sau informal piscos.

Conform legii, sticlele pisco nu sunt etichetate cu o marcă de vârstă (lună, an), dar, la fel ca vinul, producții diferite pot da rezultate diferite. Producătorii de Pisco consideră că băutura lor este cel mai bun alcool din lume, deoarece nu are coloranți, conservanți, nu îmbătrânește în copac, nu este diluată cu apă, zahăr nu este adăugat și este distilată o singură dată.

Povestea creației lui Pisco

Cu secole în urmă, băutura Pisco a fost creată de inginerii inteligenți inca de pe coasta de sud a Peruului, în zona dintre Ica și Mokegua. Când spaniolii au ajuns în secolul al XVI-lea, au existat terenuri pustii și uscate.

Societatea Inca a pus bazele viitoarei agriculturi și cultivarea strugurilor în Ica Mokegua. Spaniolii au urmat indiciile lăsate de împăratul incaș Pachacuchek și s-au îndreptat spre râu.

Acolo au plănuit să-și crească podgoriile și alte câmpuri..

Înainte ca spaniolii să descopere America, împăratul inca Pachacutec i-a oferit mâna și inima (și regatul său) unei fete frumoase din munții Peruviei și a fost respins în favoarea iubitului său plebeu și actual. Poate că va fi pedepsit pentru traversarea drumului către împărat și, probabil, va fi trimis la închisoare.

După ce a eliminat rivala, așa cum o făceau de obicei monarhii în acele zile, el însuși ar fi condus o frumoasă doamnă pe culoar, dar a făcut-o mai elegant. El a invitat-o pe femeie să-i deschidă dorința lui prețuită..

A recunoscut că dorința ei a fost să aducă apele râului în satul ei din mijlocul deșertului. După 15 zile, 40.000 de lucrători au săpat un canal de 50 km.

Conducătorul suprem al incasului a numit această lucrare iscusită și manuală "râul Achirana".

Râul a creat condiții favorabile pentru plantarea câmpurilor și viilor cu struguri Quebranta în 1548. Aceste podgorii au fost atât de fertile încât, timp de 12 ani, Peru a exportat struguri și vinuri în Argentina, Chile, Spania și alte țări..

Peste 150.000 de acri de podgorii au înflorit în regiunea Ica. Strugurii din America Latină au fost rezultatul succesului lui Ica, iar alte struguri precum Criolla Argentina și Pais Chile sunt considerați descendenți direcți ai strugurilor Negra Quebranta care inițial i-au condus pe spanioli într-o nouă lume numită America.

Incașii aveau o băutură preferată numită Chicha, o culoare violetă obținută din porumb vechi și apă. Această băutură a fost o băutură alcoolică ceremonială pentru incas și poate fi făcută doar de femei frumoase, așa-numitele „alese”.

Una dintre principalele profesii ale acestor „femei alese” a fost pregătirea acestei chiche alcoolice pentru incașii domnului și nobililor săi. Procesul de confecționare a necesitat curățarea diferitelor tipuri de porumb fiert.

Au fost necesare multe ore pentru măcinarea porumbului, deoarece era necesar să pregătești multă băutură.

Nici o singură întâlnire sau ceremonie a început fără revarsarea chichiilor pe pământ de către rege sau preot șef pentru a saluta și a lăuda zeița porumbului Mama Sarah.

Între timp, spaniolii au vrut să-și creeze rachiul spaniol. Strugurii Quebranta au creat un coniac pur, puternic, gustos și parfumat, care în viitor a devenit celebru. L-au numit Pisco și ulterior a fost exportat pe scară largă.

Tipuri de Pisco Peruvian:

Băutura poate intra într-una din cele trei clasificări principale: Puro, Acholado și Mosto Verde.

Puros Este pisco peruvian și este fabricat integral dintr-un soi de struguri. Fabricat din struguri aromatici.
Aromaticas - fabricat din struguri aromatici, se referă la pisco varietală.
Mosto verde - diferă de restul prin faptul că este distilat atunci când vinul este dulce și fermentația nu s-a încheiat încă. Acest proces necesită mai mult struguri pe litru, mai multă muncă și mai mult timp..
Acholados Este un amestec de două sau mai multe soiuri de struguri. Acholado poate fi făcut din două sau mai multe Puros sau două sau mai multe Mosto Verdes.

Tipuri de Pisco Chilien:

Pisco Corriente o Tradițional - 30% la 35% Pisco Especial - 35% până la 40% Pisco Rezerva - 40%

Gran Pisco - 43% sau mai mult.

Brandy Pisco - Un Apple al Discordului Peru și Chile

Acest articol este pentru curioși, mâncători, ca să zic așa. Pisco nu este chiar un analog al chachi sau grappa, așa cum se menționează în articolele relevante..

Pentru producerea acestei băuturi nu se folosește tort, ci doar struguri buni, de înaltă calitate - aceasta este diferența.

Cu toate acestea, din punctul de vedere al lumii alcoolului, pisco este doar rachiu, adică o băutură obținută prin distilarea fructelor de fructe sau a materiilor prime fermentate, în acest caz struguri.

Originea brandy-ului Pisco

La început, ca de obicei, a existat o legendă.

Unii marinari curajoși de pe bărci cu stuf au decis să traverseze Oceanul pentru a ajunge în centrul Universului, insula mistică Te Pite o Te Henua, al cărui nume nu este ușor tradus în rusă, ci în mod adecvat: „Ombilic al Pământului”.

Multă vreme, marinarii au aratat întinderile vaste ale oceanelor, au fost complet disperați să găsească centrul misterios al universului, gândul la moarte iminentă nu le-a părăsit. Deodată, la orizont a apărut o pasăre în creștere, care le-a arătat căutătorilor epuizați calea către pământul binecuvântat.

Mult mai târziu, navigatorul european a redescoperit această insulă, numind-o în onoarea sărbătorii creștine de Paști, în ziua celebrării căreia a fost deschisă.

Legenda spune că această legendă este despre primii coloniști ai insulei de Paște, din a căror limbă a venit numele „pisco”, și se traduce ca „pasăre zburătoare”, în onoarea păsării care a salvat odată călătorii călători de la moarte în abisul oceanului..

Băutura, care a fost comparată cu o pasăre liber fluttering, este un rachiu de struguri incolor sau galben-galben care este produs în Peru și Chile..

Pisco a fost descoperit și produs în masă de imigranții spanioli din Peru în secolul al XVI-lea ca o alternativă la oreho, care a fost importat din Spania (spaniolii au adus arta distilării cu ei, ceea ce a făcut posibilă producerea pisco).

La sud de capitala Lima peruviană se află Valea Pisco, care a fost locuită de același trib în timpul cuceritorilor spanioli. Indienii au făcut o băutură cu alcool scăzut din porumb.

Spaniolii au adus vițe din Europa, au învățat vinificația populației locale.

Vinul a început să fie păstrat în ulcioare folosite anterior pentru a face o băutură indiană de porumb, așa că băutura a primit în cele din urmă numele de pisco.

În timpul războiului dintre Chile și Peru din secolul al XIX-lea, chilienii, care au ocupat o parte din teritoriul peruan, au gustat pisco. Le-a plăcut și în curând în Chile au început să producă o băutură alcoolică puternică cu același nume..

Există dispute între Peru și Chile la nivel de stat, a căror băutură are dreptul de a fi numită pisco - aceleași diferențe au apărut între scoțieni și irlandezi în ceea ce privește whisky-ul..

Cu toate acestea, băuturile sunt foarte diferite în tehnologia de gătit..

Pisco-ul peruan este obținut din vin pur, proaspăt fermentat, din struguri, fără piele și gropi. Distilează-l o dată și obține un lichid cu o tărie de 43%. Pisco-ul peruan este produs cu ajutorul unor distilatoare de cupru. Există 4 tipuri de pisco peruvian:

Puro (pur) - produs dintr-un soi de struguri, cel mai adesea Quebranta.
Aromáticas (parfumate) - făcute din struguri Muscat, precum și Albilla, Italia sau Torontel, dar, la fel ca în prima versiune, poate fi doar un soi de struguri.
MostoVerde (verde) - băutura trebuie distilată înainte ca procesul de fermentare să transforme în sfârșit zahărul în alcool.
Acholado (hibrid) - amestecat din diverse soiuri de struguri.

Pisco-ul peruan ar trebui îmbătrânit cel puțin trei luni în rezervoare de sticlă, oțel și alte materiale care nu își schimbă proprietățile fizice, chimice și organice. Pisco-ul peruan nu este în niciun caz diluat cu ceva care i-ar putea afecta culoarea, gustul sau puterea..

Pisco-ul chilian este diluat cu apă pentru a scădea gradul și este păstrat în butoaie de lemn și este, de asemenea, obținut din vin de struguri..

Se disting următoarele tipuri de pisco chilien:

Regular (30-35%) - are gust de romul diluat, are o aromă lemnoasă dulce și o nuanță de galben pal.
Control (40%) - îmbătrânit în butoaie de stejar.
Special (35-40%), Rezervare (40-43%) - aceste variații sunt aproape aceleași ca gust și aromă, lasă un gust alcoolic precum bourbon după băut.
Mare (43% sau mai mult) - are o aromă lemnoasă bogată și o culoare galben închis, nu este la fel de dulce ca alte opțiuni.

În plus, potrivit documentelor legale găsite recent în Arhivele Naționale din SUA din San Francisco, California, s-a dovedit că, cel puțin până în 1864, numai Republica Peru a fost considerată locul de naștere al pisco.

Pisco Punch Cocktail

Cele mai cunoscute cocktail-uri pe bază de Pisco sunt Pisco Punch și Pisco Sauer (acesta din urmă este aproape același ca Whisky Sauer, cu excepția, poate, ingredientul principal =)).

În 2007, Institutul de Cultură din Peru a declarat Pisco Saucer o comoară națională, dându-i un clic pe nasul Chile..

Republica Peru nu s-a oprit aici - există și Ziua Națională a Puterii Pisco, care este sărbătorită în prima sâmbătă din februarie.

Cocktailul Pisco Punch a reușit cumva să-și rupă rădăcinile istorice.

În 1848, întreaga Americă a fost suflată de vestea că California are aur! A început graba aurului, un oraș liniștit cu o populație de 1 mii de oameni într-un cuplu de ani a devenit cel mai mare oraș, care însumase deja 250 de mii de locuitori. Oameni din toată lumea au căutat să prindă norocul de coadă..

America Latină și de Sud, Europa și chiar China au fost reprezentate în această „Babel aglomerare” și fiecare a adus propriile sale caracteristici naționale, tradiții, bucătărie și băuturi. În 1853, BankExchange & BilliardSaloon s-a deschis în care a lucrat Duncan Nicole..

El a inventat Pisco Punch folosind distilat de struguri peruan. Băutura a devenit populară, Mark Twain și Kipling au scris despre asta. Duncan a adăugat o componentă secretă lui Pisco Punch de care nici măcar barmanii săi nu au știut și a luat acest secret cu el la mormânt. De fapt, rețeta în sine:

ingrediente:

50 ml Pisco;
25 ml sirop de zahăr;
50 ml suc de ananas;
30 ml sodă;
90 g var.

Mod de preparare:

faceți un pahar cu aripi și umpleți-l cu gheață;
turnați gheață în agitator și adăugați Pisco, sirop și suc acolo;
strecurați sucul de 1 tei și bateți bine;
scurgeți apa topită din ceașcă și turnați cocktailul prin filtru;
adăugați sodă în partea de sus;
garnisiți cu un cerc de tei și o cireșă pe o broască.

Dar înapoi la legendă. Dacă reformulați o afirmație, o băutură prinsă de spiritul mistic al timpului este mult mai ușoară și mai dispusă să bea.

Producătorii știu acest lucru și încearcă să îndeplinească cerințele: ambalajul original pentru PiscoCapel, sub forma celebrului idol de piatră Moai din Insula Paștelui, a primit o medalie de aur mare pentru cel mai bun design la expoziția mondială din Paris în 2000. Și apropo, aceasta este o descoperire a Chile.

Pisco chilien tradițional în sticle de imagine

Terra Alcoincognita: Pisco

Băuturile alcoolice sunt însoțitori frecventi de călătorie. În Brazilia, se obișnuiește să bea kashas și un cocktail caipirinha, în Italia - vin, și în Irlanda - whisky sau bine-cunoscuți. Noi, la redacție, am decis să deschidem o nouă secțiune în care să le prezentăm cititorilor noștri băuturi mai puțin cunoscute. Mai mult, mulți au o soartă foarte interesantă..

Problema de astăzi este dedicată pisco - o băutură alcoolică puternică care este încă obiectul unei dispute între Peru și Chile. Alegeți partea și intrați adânc în lectură!

Nu există multe locuri în Moscova unde puteți gusta băutura pisco sud-americană - obișnuiții ruși ai barurilor nu sunt familiarizați cu ea și vor comanda mai degrabă tequila, romul sau cașmirul. Am fost la Cevicheria pentru informații și am discutat cu barmanul bucătar Maxim Gorelik, care a întocmit o hartă de cocktail a restaurantului cu accent pe pisco.

Mai mult, pe 4 februarie, Cevicheria va sărbători vacanța peruviană - Ziua Pisco Sauer. În onoarea lui, vor fi pregătite cocktailuri speciale pe bază de pisco.

Confuzie geografică

La baza sa, pisco este un rachiu de struguri și un subiect de dezbatere continuă între cele două țări din America de Sud: Chile și Peru. În mintea majorității oamenilor, pisco este o băutură necunoscută dintr-o sticlă neagră sub formă de idol, care poate fi găsită adesea în magazinele fără taxe vamale.

Acest faimos Pisco Capel Moai este chilian. Din păcate, dacă încercați această băutură, nu veți încerca pisco adevărate, pentru că adevăratele rădăcini ale acestui țuică se află în Peru.

Și chilienii au folosit doar cu succes mișcările de marketing și PR, și, prin urmare, a existat confuzie la determinarea țării de origine.

Povestea

Băutura a apărut în secolul 16 în Peru, după ce conquistadorii spanioli au adus struguri în țară. Inițial, pisco-ul nu avea nici măcar un nume, era doar moonshine, care era pregătit de populația locală. Treptat, această băutură a câștigat popularitate și a început să fie trimisă cu vaporul în Europa și Statele Unite. Teoriile de origine ale numelui sunt mai multe:

Ilustrație: Santiago Uceda

În secolul al XIX-lea, a existat un război între Chile și Peru, timp în care chilienii au ocupat o parte a teritoriului peruan. Atunci au încercat pentru prima dată pisco și au decis să repete această băutură acasă. L-au numit și pisco, dar în ciuda aceluiași nume, tehnologiile de producție din Chile și Peru sunt foarte diferite..

Pisco peruvian

În primul rând, pisco-ul peruan este format din opt soiuri de struguri: patru aromatice și patru non-aromatice. Se împarte în trei tipuri:

Pura (puro) - este produsă în principal din specii nearomatice de struguri de Quebranto. Se crede că aceasta este una dintre primele struguri aduse în Peru..
Acholado hibrid (amestec) (acholado) - soiuri de struguri aromatice și non-aromatice sunt amestecate în acesta.
Mosto verde este un pisco fabricat din must nefermentat. Are foarte multe zaharuri, deci devine aromat și puțin dulce.

Pisco-ul peruan este un distilat care este distilat o singură dată. Nu se diluează nici înainte, nici după, și, desigur, nu i se adaugă zahăr și nici glicerină. Băutura nu este nuanțată sau îmbătrânită în butoaie. Este un produs absolut pur, cu o rezistență de aproximativ 43 de grade.

Pisco chilien

Pisco chilien se caracterizează printr-un gust dulce-alcoolic. Țara produce pisco din trei soiuri de struguri aromatici: Pedro Jimenez, Torontel și Muscat.

Acesta este un strugure cu un gust caracteristic, este ușor să faceți o băutură strălucitoare din el..

Pisco-ul chilien este îmbătrânit în butoaie: până la două luni (tradițional), patru luni (especial), șase luni (rezervă), zece luni și peste (grand). Pe lângă asta

Pisco-ul chilian este diluat cu apă pentru a scădea gradul. Puterea băuturii chiliene începe de la 30 de grade. Dintre brandurile bune pisco chiliene, există Mistral și Control C.

Istoria cocktail-urilor Pisco

Există două celebre cocktail-uri pe bază de pisco - Pisco Sauer și Pisco.

Punchul Pisco a fost popular în Statele Unite înainte de a fi introdusă interdicția în 1919. Băutura în sine a fost distribuită în toată California, cocktailul a câștigat popularitate datorită lui Duncan Nicol în barul Bank Exchange..

Pentru un public care ar putea plăti cu un lingou de aur (toate acestea s-au întâmplat în timpul goanei de aur), Duncan a amestecat un cocktail pe bază de pisco cu piure de ananas, tei și zahăr. Fondatorul revistei The New Yorker și-a amintit acest cocktail: „Pe vremuri, în San Francisco, exista un cocktail Pisco Punch, era făcut din Pisco - brandy peruan.

„Pisco punch” avea gust de limonadă, dar eliminat ca vodka ”. Din păcate, rețeta originală de cocktail de care Mark Twain și Rudyard Kipling erau atât de entuziaști, Duncan Nicole a dus cu el la mormânt.

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer este cel mai cunoscut cocktail pe bază de pisco din lume. A apărut ca o alternativă la „Whisky Sauer” în Barul Morris din Lima. Americanul Victor Vaughan Morris este considerat inventatorul cocktail-ului. În faza inițială, cocktailul a fost un amestec gros de pisco cu suc de lime și zahăr.

În forma sa modernă, băutura a apărut abia după 1924, când studentul lui Morris, Mario Bruiget (peruvian de origine), a adăugat un angostur și albus de ou.
Desigur, și din cauza autorului cocktail-ului, a apărut o dispută între Peru și Chile.

Deși istoricii indică originea peruană, chilienii au reușit să inventeze o poveste despre marinarul Elliot Stubba, care a deschis un bar în portul peruvian Iquique, care a fost ulterior anexat de chilieni. Această versiune a fost ulterior respinsă de documente..

Ilustrație: Santiago Uceda

Cocktail-ul Pisco Scooter a fost lăudat de Hemingway și Orson Welles, numindu-l „acea băutură peruană”.

Vacanțe Pisco în Peru

În Peru, există două sărbători dedicate pisco-ului. Una este prima sâmbătă din februarie, Ziua Pisco Sauer.

De remarcat că mai devreme această sărbătoare a fost sărbătorită pe 8 februarie, însă producătorii de pisco din Chile au început să sărbătorească piscola în aceeași zi (da, în Chile beau pisco cu cola). Peruanii au decis să-l mute în prima sâmbătă din februarie.

În plus, pisco-ul este sărbătorit în fiecare a patra duminică a lunii iulie - acestea sunt două sărbători naționale de pisco.

Ziua Pisco Sauer în Peru

Nu există multe instituții în Moscova unde puteți găsi mai multe tipuri de pisco (da, cel cu idolul insulei de Paște) și încercați cocktail-uri foarte bune.

Unul dintre aceste locuri este Cevicheria de pe terasamentul Prechistenskaya, unde sunt reprezentate toate tipurile principale de pisco peruvian..

Preferatele redactorilor - cocktailurile Uyuni Dump (acest cocktail poartă numele cimitirului trenului din Bolivia) și Opium Marteani.

Pisco Sauer cocktail-uri la Cevicheria

Ziua Pisko Sauer va fi sărbătorită în Rusia. Barmanul bucătarului Cevicheria, Maxim Gorelik, a pregătit șase cocktailuri, care pot fi degustate abia pe 4 februarie.
Printre ele se numără varianta clasică a Pisco Sauer cu sirop de zahăr, lămâie și câteva picături de amar și mai multe variante protejate de drepturi: cu lichior de banană și scrub de pepene galben și vermut, cu lichior de mentol din plante și scrub de grepfrut..

Acestea sunt urmate de câteva pisco-tonice: tartă Quebranta Tonic și Italia Tonic cu note de mure.

Pisco peruvian

Pentru prima dată am dat peste pisco la Madrid, la congresul gastronomic de la Madrid Fusion. La standul din Peru, toată lumea a fost tratată cu generozitate unui cocktail fermecător Pisco Sauer. În timpul unui eveniment plin de viață, el este ca o respirație de aer curat: se reîmprospătează, revigorează și pur și simplu ridică starea de spirit. Iar oaspeții sunt bine, iar peruanii sunt mulțumiți că sunt mereu aglomerate.

În Peru, pisco este cea mai populară băutură. Producția sa este păzită la fel de atent ca și producția de coniac sau Armagnac în Franța. Podgoriile cresc în zone desemnate și sunt stabilite reguli stricte pentru procesul de fabricație.

tehnologie

Conform tehnologiei de producție, pisco diferă de toate celelalte băuturi de înaltă calitate. Pentru el, ei iau vin pur, proaspăt fermentat, din struguri fără piele și gropi. Distilează-l o dată și obține un lichid aromatic cu o tărie de 43%. În principiu, asta este totul.

Alte băuturi tari sunt făcute prin distilare dublă-triplă, apoi diluate cu apă pentru a scădea gradele. Este strict interzis să adăugați apă în timpul producției de pisco. Schimbați culoarea sau textura.

Fără butoaie de stejar, fără arome, nici măcar naturale.

Cum reușiți să faceți pisco atât de puternic după o singură distilare? Răspunsul trebuie căutat în podgorii. Aterizările lor se întind de-a lungul coastei Pacificului din capitala Lima și până la granița cu Chile. S-ar părea că oceanul ar trebui să înmoaie climatul de coastă, dar nu este așa..

Din cauza curentului rece, apa se evaporă slab și aproape că nu există ploi pe coastă. Acest teritoriu este un adevărat deșert. La prânz, soarele stă direct peste cap, încălzind pământul mai mult decât oriunde altundeva..

Așadar, în struguri se acumulează mult zahăr, care dă apoi un grad ridicat de vin în timpul fermentației.

Arome diferite de pisco

Tehnologia este poate de înțeles. Acum despre gust. Dacă beți pisco pentru prima dată, îl puteți confunda cu grappa. Ambele băuturi sunt clare și parfumate. Dar diferența dintre pisco și grappa este aproximativ aceeași ca și între cartofii peruani și italieni. După ce ai încercat atât pe unul, cât și pe celălalt, nu vei spune niciodată că sunt la fel.

Opt soiuri de struguri sunt implicate în producția de pisco, iar piskokur poate dispune de ele la discreția sa. El vrea să elibereze Puro, adică o băutură dintr-un soi sau amestecă mai multe pentru a obține acholado.

Puro principalul lucru este să arătați avantajele unei anumite varietăți. Fiecare are propriul său, dar pentru simplitate, toate soiurile sunt împărțite în două grupuri. Unul este caracterizat prin arome „uscate” de fân, coaja de banană, ciocolată și un gust puternic. Al doilea grup se remarcă printr-un buchet strălucitor de flori, fructe și mirodenii - de la trandafiri la iasomie, de la lychee la căpșuni, de la vanilie la scorțișoară.

Și dacă o faci acholado, apoi obții o băutură cu arome și gust complexe, mai ales dacă se amestecă soiuri din diferite grupuri.

Peruanii, însă, nu se opresc aici și eliberează un alt pisco, cel mai scump numit pod verde.

Pentru producerea unei sticle, este necesar de două ori mai multe struguri decât pentru pisco obișnuit. Aici nu este distilat vin uscat, dar un zahăr care fermentează.

Acest dulce nu se transformă în pisco, dar datorită acestuia, se obține o băutură cu o textură netedă, catifelată și un gust bogat, blând.

Cum se bea pisco?

Johnny Schuler - cel care a servit cocktailuri la Madrid - este considerat principala autoritate a băuturii din țara sa. El a recunoscut sincer că peruanii beau pisco în orice moment al zilei..

Dacă marca este bună, atunci este suficient să o depuneți în forma sa pură. De la pisco, este mai ușor să amestecați cocktailurile. Cel mai popular - desigur Pisco Sauer. Pentru a face mai ușor: într-un mixer, amestecați trei părți de pisco, o parte din sucul de lime și zahărul, precum și gheața și albusul de ou. Se toarnă în stive, se toarnă câteva picături de amar pe spumă.

Pisco-ul curat se bea de obicei la temperatura camerei, apoi se dezvăluie toate aromele.

Johnny chiar a creat pentru el pahar specialla, similar cu un pahar de grappa, de dimensiuni mici, cu un perete în formă de diamant și un gât îngust.

Ea ajută să simtă toate nuanțele aromate. Cu toate acestea, nimeni nu interzice servirea pisco și bine refrigerat pentru a atenua arderea alcoolului.

Pisco curat poate fi băut la masă cu mese, dar totuși expertul nostru peruan recomandă altceva. „Bea Pisco Sauer sau alte cocktail-uri cu pisco pentru un aperitiv, vin - cu mese și o băutură curată - pentru un digestif. În pisco, ca și în rachiu bun, principala plăcere sunt aromele. Pisco este creat pentru comunicare și prietenie ”, spune Johnny. Și în aceasta are cu siguranță dreptate.

De ce pisco este bine

Pisco este o băutură alcoolică puternică obținută în soiurile de struguri Muscat în Peru și Chile. Uneori se numește țuică de struguri sau vodcă de struguri. Pisco este renumit pentru transparență, aroma plăcută și gustul pronunțat al citricelor sau gustului fructat. Puterea sa variază de la 35% la 50% în volum.

Este interesant faptul că băutura din Peru și Chile diferă prin metoda de producție: 1. Pisco-ul peruan se prepară pe baza de vin de struguri. Pentru a face acest lucru, luați vin proaspăt fermentat, decojit și decojit și distilați-l, lăsând în acest stadiu doar „inima” distilatului.

Piscul obținut nu se diluează cu apă, iar puterea băuturii finite este de 43%.

2. Pisco chilien. Pentru producerea pisco-ului chilian, strugurii sunt culturi special în mai multe văi însorite fertile: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa și Elqui. Strugurii sunt fermentați și distilați, luând doar partea de mijloc a distilatului, care este îmbătrânit apoi în butoaie de stejar..

În funcție de perioada de îmbătrânire, ei disting: - Pisco Tradiciona - este în vârstă de numai 2 luni - Pisco Especial - în vârstă de 4 luni - Pisco Reservado - în vârstă de șase luni - Gran Pisco - 10 luni.

Există două soiuri ale băuturii finite: 1) Pisco puro, obținut dintr-un soi de struguri.

Puro se distinge prin arome pronunțate în care puteți auzi note de ciocolată, flori, fructe - în funcție de soi.

2) Pisco Acholando din mai multe soiuri de struguri. Acest pisco are un buchet și un gust mai sofisticat..

Cum se bea pisco

Pisco poate fi servit ca aperitiv sau ca digestiv, în funcție de tipul de băutură.

Deci, de exemplu, Pisco Tradicional și Pisco Reservado sunt potrivite pentru ambele roluri, iar Gran Pisco este recomandat să fie suprimat doar la sfârșitul mesei.

Pisco-ul răcit este turnat în pahare pentru vodcă și servit la temperatura camerei în pahare pentru coniac. Soiuri ieftine de Pisco utilizate la fabricarea cocktailurilor.
Pisco cu cola: - 3 părți pisco - 1 parte cola - - gheață.

Puneți pisco și cola într-un pahar de gheață și amestecați ușor băutura cu o lingură.

Pisco-Sauer: - 60 ml de Pisko - - 30 ml sirop de zahăr - - 30 ml de lămâie proaspăt storsă sau suc de lămâie - - 1 proteină de ou de pui (sau 2 proteine de ouă de prepeliță) - - câteva picături de angostură - - gheață.

Agitați pisco, sirop de zahăr, suc de lime și proteine într-un agitator. Apoi adăugați o mână de gheață la amestecul rezultat și agitați bine agitatorul. Strecurați băutura din agitator în pahar și adăugați câteva picături de angostură în cocktail.

Punch Pisco: - 60 ml de pisko - - 30 ml sirop de zahăr ananas - 30 ml suc de lămâie proaspăt stors - 30 ml apă de sodă - 2 felii de ananas - gheață. Siropul de zahăr de ananas este pregătit după cum urmează: gătiți siropul din 1 parte apă și 2 părți zahăr granulat (ar fi bine să luați zahăr nerafinat).

Se taie ananasul copt în felii, se toarnă cu siropul de zahăr obținut și se pune la frigider 12 ore. Dacă doriți, puteți adăuga în infuzie câțiva muguri de cuișoare, coajă de portocală, puțin suc de portocale.

După timpul specificat, se strecoară siropul, se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează la frigider.

Pentru a face lovitura Pisco - agitați pisco, sirop de ananas și suc de lămâie într-un agitator cu gheață. Se strecoară cocktailul final în highball cu gheață, se adaugă sodă și se garnisește cu felii de ananas.

Pisco cu var: - 50 ml pisko - 1/2 var - - 1 lingură. zahăr pudră - gheață zdrobită.

Luați un vas de sticlă și umpleți-l cu gheață până la jumătate. Strângeți sucul din jumătate de tei într-un pahar și puneți-l acolo. Apoi se toarnă zahăr pudră, se toarnă pisco și se amestecă bine..

Pisco în beneficiu

Pisco este o băutură puternică folosită în medicina populară. Așadar, de exemplu: - 20 g de băutură sunt recomandate pentru spasme ale vaselor de sânge cu dureri de cap - - puteți bea puțin pisco cu o scădere a forței și scăderea presiunii - - 15-20 g de pisco adăugate la ceai vă vor salva de o răceală în caz de hipotermie - - pisco, beat după mâncare îmbunătățește digestia.

Și se bazează pe pisco, puteți pregăti o tinctură pentru dureri în gât: combinați 30 g pisco și 30 g frunze de aloe pre-mărunțite, lăsați amestecul să se rumenească o zi într-un loc întunecat și luați o linguriță de 3 ori pe zi înainte de masă..

Pisco nu este recomandat

La fel ca majoritatea tipurilor de alcool, pisco nu este recomandat: pentru pacienții cu hipertensiune arterială, diabet zaharat și boli ale calculilor biliari, precum și pentru femeile însărcinate și persoanele care iau medicamente..

Pisco

Din moment ce vorbim în detalii despre cele mai diverse băuturi alcoolice naționale, atunci nu trebuie să ne limităm doar la bătrânele Europei, unde cu diferite grade de faimă produc marcaj, nuci, grappa și alte alcool puternic..

Să ne uităm la cealaltă parte a planetei și să ne întrebăm ce fel de băutură națională poți gusta în Chile sau Peru..

Și interesul nostru va fi satisfăcut - pisco, iată „apa fierbinte” care încălzește locuitorii acestor țări din America de Sud încă din secolul al XVII-lea.

Unii atribuie acest alcool îmbătrânit cu o aromă specială grupului de țuică, alții consideră că este doar vodcă. În orice caz, cu această băutură puteți merge într-un zbor real, pentru că eu sunt din Quechua - indigenii din Peru - „pisco” se traduce prin „pasăre”.

Acest alcool este atât pentru peruani cât și pentru chilieni. Cu toate acestea, campionatul ar trebui totuși acordat locuitorilor din Peru, pentru că au o vale unde au existat întotdeauna foarte multe păsări, iar pe această vale se pare că a primit un bilet către lumea pisco-ului..

Apropo, portul de pe coasta Pacificului din aceeași vale poartă și numele de Pisco.

Deși numele băuturii alcoolice a aborigenilor înainte de apariția invadatorilor aici în secolul al XVI-lea, spaniolii nu sunt cunoscuți. Au adus vița de vie și cultura producției de alcool din struguri, apoi pisco-ul local și-a primit numele.

A fost menționat pentru prima dată în anul o mie șase sute treisprezece, iar până în secolul al XVII-lea, nimeni nu avea nicio îndoială că pisco este băutura alcoolică națională din Peru. Și în secolul al XVIII-lea a fost furnizat activ altor țări..

Cu toate acestea, rețeta pisco pentru aceste secole nu a fost neschimbată, ea în cele din urmă „s-a stabilit” doar la începutul secolului XX.

Dezbatere Pisco

Atât Chile cât și Peru aspiră la primatul în producția de pisco, lupta lor pentru acest campionat este purtată de mai bine de o sută de ani.

Pe de o parte, toate argumentele pe care le-am menționat puțin mai devreme par a fi de partea peruanilor, pe de altă parte, chilienii au fost primii care au înregistrat numele băuturii alcoolice Pisco în 1931. Apoi, acest subiect de contenție a obținut un statut special „Denumire de origine”.

Au fost identificate zonele geografice unde se poate produce și îmbutela „pisco corectă”. Cinci văi situate între Kokuimbo și celebrul Atakama sunt atribuite acestor regiuni. Există diferențe mari de temperatură noaptea și ziua, care pot fi de până la douăzeci de grade, precum și condiții excelente de mediu..

Într-adevăr, aerul uneia dintre aceste cinci văi - Valea Elke - este recunoscut drept cel mai curat din întreaga lume. Din acest motiv, apropo, unul dintre cele mai mari observatorii este situat aici. Aici se produce pisco-ul cel mai ecologic, deoarece vița de vie nu este prelucrată prin mijloace chimice, nu are nevoie de acest lucru în astfel de condiții.

Mai mult, strugurii care cresc aici au o aromă crescută. Așadar, chilienii, care publicizează larg pisco, subliniază că este băutura lor națională.

Peruanii nu au stat prea mult: au emis un document special - un act care protejează numele de pisco ca național. Sună astfel: „Apărarea Denuminării de Origine Peruviene„ Pisco ”. În acest domeniu este activ Institutul Peruvian pentru Protecția Concurenței și a Drepturilor de Autor..

Caracteristicile tuturor acestor aspecte, relativ vorbind, despre tamponul de autor ar trebui să fie luate în considerare atunci când vine vorba de producția de pisco și când sunt luate în considerare tipurile și mărcile disponibile ale acestei băuturi alcoolice. Iată, de exemplu, care sunt diferențele în producția de pisco din Peru și Chile.

Producția Pisco

În Peru se obține mai întâi mustul de struguri, apoi este fermentat cu pulpa. Procesul de fermentare durează aproximativ două săptămâni, după care vine linia de distilare.

Apare cu ajutorul unui aparat special, care este încorporat direct în cuptor. Distilatul rezultat trebuie îmbătrânit cel puțin trei luni și, de regulă, cel mult șase luni.

În această perioadă, viitorul Pisco peruvian se află în containere imense din oțel inoxidabil. Băutura rezultată are o tărie de aproximativ patruzeci de grade.

Și cum merge procesul de producție pisco în Chile? Există diferențe. Acolo, distilarea „în uz”, care apare în cuburile de cupru o dată, adică o dată. Produsul rezultat este alcoolul puternic, cel puțin 55 și până la 60 de grade. Apoi vine timpul de îmbătrânire, care durează aproximativ trei luni în butoaie de lemn.

Dacă se produce o băutură alcoolică de cea mai înaltă calitate, atunci apar cerințe speciale pentru aceste butoaie - trebuie să fie făcute din stejar american. Da, iar timpul de expunere este dublat.

În Chile, adesea se folosește asamblarea - adică combinația mai multor alcooli în vârstă pentru a produce o băutură, în plus, alcoolii sunt diluați cu apă - purificată, înmuiată și alta - pentru a obține puterea dorită de pisco.

Iar la finalul acestui proces mai complicat decât în Peru, are loc filtrarea, îmbutelierea. Da, uneori, o rezistență lunară suplimentară este înglobată din nou, din nou în vase din lemn, astfel încât pisco este într-adevăr minunat. Atingerea finală, ca să zic așa.

Poate din cauza acestei minuțiuni a producției, la apariția unor momente suplimentare în tehnologie, pisco-ul chilian este considerat cel mai interesant și demn de atenție din întreaga lume.

În plus, merită să punem un plus pentru chilieni în domeniul marketingului - nu știu cine a venit cu vânzarea băuturilor alcoolice în sticle cu aspect original, care amintesc de idoli celebri din Paște, dar, desigur, această mișcare de popularitate pentru pisco-ul chilien a adăugat destul de mult.

Nu este o coincidență faptul că un astfel de design, recunoscut drept cel mai bun la expoziția de la Paris, a primit medalia de aur 2000.

Tipuri de Pisco

Aici, trebuie să vorbiți separat despre pisco-ul peruan și chilian.

Să începem cu Peru. Acolo, „sortarea” speciilor de pisco are loc, în primul rând, după origine sau după regiune. Există un pisco din regiunea Arequipa („Arequipa”), din regiunea Ica („Ica”), din celebrul și misteriosul Lima („Lima”), dar și din Mokegua („Moquegua”) și Gerion Tacna („Tacna”).

Există o diviziune care ține cont de materiile prime utilizate..

Alocați pisco pur („puro”) - aceasta este o băutură alcoolică obținută din struguri Quebrant, iar mustul trebuie să fermenteze mustul complet verde („mosto Verde”), spre deosebire de primul tip, obținut din materii prime ne fermentate, rezultând un conținut crescut de zahăr în pisco.

Există, de asemenea, pisco aromatic („aromatico”), produs din soiurile de struguri Albillo, Torontel, Moscatel și pisco mixte („acholado”), care este, după cum sugerează și numele, produsul amestecării a două băuturi - pisco aromatică și pisco pură.

În ceea ce privește pisco-ul din Chile, există și o lege care reglementează utilizarea anumitor struguri pentru producerea diferitelor tipuri de pisco. Această lege a fost adoptată în 1986, de atunci în Chile și este izolată pisco pură din struguri Torrontes, Moscatel și Pedro Jimenez. Majoritatea băuturilor sunt încă amestecate, asamblate..

Regiunile aprobate pentru producția de pisco în Chile sunt Atacama („Atacama”) - lângă faimosul deșert - și Coquimbo („Coquimbo”). Pisco-ul chilian diferă după alte două criterii - în funcție de timpul de îmbătrânire și de puterea produsului finit.

Așadar, în funcție de acești parametri, băutura poate fi de două luni cu o putere de 30, 32 și 33 de grade - acesta este un pisco tradițional („pisco tradițional”) - cu o putere de patru luni de 35 de grade - un pisco special („pisco especial”) - o perioadă de îmbătrânire de șase ani oferă o băutură alcoolică de patruzeci de grade - rezerva pisco („pisco reservado”) și, în sfârșit, cel mai puternic pisco magnific („gran pisco”) îmbătrânește aproape un an, zece luni și poate fi o fortăreață de la 43 la 50 de grade semnificative.

Cel mai popular, până la urmă, este pisco-ul chilien în sticle, sub formă de idoli - mayomi, și este mai des utilizat pentru a-l folosi ca parte a cocktail-urilor. Rețete de astfel de cocktail-uri vor fi oferite în atenția dvs. în câteva zile..

Pisco

Pisco este o băutură alcoolică obținută din struguri. Aparține clasei de vodcă sau țuică. Puterea sa este de aproximativ 35-50 de grade. Această băutură națională din Peru și Chile este cunoscută în toată lumea astăzi..

Istorie Pisco

Băutura și-a luat numele de la numele omonim al văii și al tribului indian care trăiește pe teritoriul său. Primele răsaduri de struguri din secolul al XVI-lea au fost aduse pe vale de cuceritorii spanioli. Ei au fost cei care i-au învățat pe indieni să facă vin din el în loc de alcool din porumb.

Apoi, coloniștii spanioli din Peru au început să producă alcool puternic prin distilarea strugurilor fermentați, care nu puteau fi folosiți pentru producția de vin. L-au numit „pisco”.

În secolul al XIX-lea, chilienii care au ocupat o parte din teritoriul acestei țări, după ce au încercat-o, au început să producă o astfel de votcă pe teritoriul lor sub același nume.

În ciuda numelui comun, acestea au diferențe. Pisco-ul chilian este diluat cu apă pentru a reduce rezistența. Apoi se păstrează în butoaie de lemn..

Există încă o dispută între cele două țări cu privire la campionatul pentru numele inițial, în care Peru se bazează pe diferența de tehnologie de producție..

Conform tehnologiei peruane, este interzis să adăugați ingrediente suplimentare în timpul procesului de distilare. Este produs mai ales din soiuri locale de struguri. Întrucât chilian doar din soiul Muscat.

Cum face pisco

Tehnic, pisco este vodka sau coniac. Se prepară din anumite soiuri de struguri. Mai întâi este procesat în vin și apoi distilat. Există unele diferențe în tehnologia pisco-ului din Peru și Chile.