Cum să pui mash pe moonshine acasă

În acest articol vom vorbi despre cum să punem corect bezeaua pentru lună. Există nenumărate rețete și tehnologii. Pentru a determina ce metodă este potrivită pentru tine, verifică unele dintre ele în articolul nostru..

Inițial, bezeaua se făcea din apă, zahăr și drojdie. De-a lungul timpului, tehnologia s-a îmbunătățit, trecând de-a lungul secolelor din generație în generație. În zilele noastre, există o mulțime de metode diferite, toate au o bază comună, dar în același timp sunt foarte diferite unele de altele, cu ingrediente și tehnologie.

Nu veți învăța doar să puneți bezea, ci și să descoperiți o mare varietate de rețete cu care puteți obține un gust și aromă unice și unice și veți obține o cu totul altă plăcere dintr-o băutură de multă vreme cunoscută.

Reguli de bază de gătit

Caracteristici de apă

Întrucât principalele caracteristici ale lunii de lămâie depind în multe privințe de calitatea apei potabile utilizate la prepararea materiilor prime, aceasta ar trebui să fie curată, fără miros și gust. Cel mai bine este să alegeți apa de izvor, deoarece este posibil să obțineți o calitate netedă numai atunci când utilizați apă cu un conținut redus de sare (clor, magneziu sau potasiu).

Selecția drojdiei

Drojdia, prin natura sa, este componenta principală, întrucât este imposibil să se producă bezea fără ele, iar cursul întregului proces de fermentare, gustul și puterea produsului final depind de calitatea acestora.

Rețete diferite implică utilizarea diferitelor tipuri ale acestei componente, cele mai populare sunt:

1. 1. Drojdia de pâine. Când le folosiți, produsul finit, în plus față de zece procente de alcool, poate conține, de asemenea, o cantitate mare de impurități dăunătoare organismului uman, prin urmare, o astfel de bezea nu este potrivită pentru băut. După gătire, trebuie să fie filtrat cu atenție. O astfel de drojdie a câștigat popularitate în rândul minierelor din cauza costurilor reduse;
2. 2. Drojdia de alcool. Datorită producției în condiții industriale, un astfel de ingredient este unul dintre cele mai optime pentru pregătirea rapidă a materiilor prime de înaltă calitate pentru moonshine. Dacă punem bezea pe baza lor, atunci conținutul de impurități nedorite din produsul final va scădea, iar fracția în masă a alcoolului va crește (optsprezece procente);
3. 3. Drojdia de vin. După aplicarea lor, conținutul de alcool din materiile prime este la un nivel suficient de ridicat, iar cantitatea de impurități laterale este foarte mică. Dar, din cauza prețului ridicat, acest tip de drojdie este rar utilizat..

Selectarea capacității

Deoarece nu este recomandat să puneți bezea într-un recipient bine închis, pentru pregătirea sa de înaltă calitate este necesar să utilizați un recipient (cel mai bine din toate sticla), care are mici deschideri în capac pentru eliberarea de gaz inutil. Monitoarele cu experiență pun mash-ul într-un bol echipat cu mecanisme suplimentare: o garnitură de apă, un încălzitor special, un robinet pentru drenarea produsului finit.

Profesioniștii din domeniul berii la domiciliu nu recomandă să pună bezea în ustensilele de bucătărie. Cea mai bună soluție pentru această problemă este achiziționarea de containere specializate destinate fermentației, maturare, precum și depozitarea produsului finit. Acest lucru se explică prin faptul că cerințele sunt impuse materialului containerului, cum ar fi absența mirosurilor străine, rezistența la expunerea activă la acesta în timpul fermentației compușilor chimici rezultați (inclusiv alcoolul).

Conceptul și caracteristicile unui blocaj hidraulic

O capcană de apă este un dispozitiv care este conceput pentru a devia dioxidul de carbon (dioxidul de carbon) de la un vas umplut cu braga și sigilarea acestuia. Nevoia de a utiliza un astfel de dispozitiv apare datorită faptului că, în prezența oxigenului în recipient, drojdia provoacă descompunerea alcoolului în componentele sale (apă și dioxid de carbon), iar acest lucru afectează negativ calitatea mustului.

Rezolvarea problemei în absența unui sigiliu de apă

• Dacă nu există un astfel de mecanism ca o capcană de apă necesară pentru orice lunar, atunci puteți utiliza un truc popular.
• Mănușa obișnuită de cauciuc medical, care poate fi achiziționată la orice farmacie, pune pe un recipient cu must și un ac face câteva găuri mici pe degete.
• Folosind acest dispozitiv simplu, puteți controla procesul de fermentare, acest lucru este demonstrat de o mănușă puternic umflată. Mash-ul rezultat ar trebui trimis pentru reciclare atunci când mănușa cade..

Temperatura ideală de fermentare

Pentru a obține o mușchi de înaltă calitate, temperatura într-un recipient umplut cu materii prime nu trebuie să fie mai mică de douăzeci de grade, altfel procesul nu poate începe deloc. Experții notează că temperatura optimă pentru fermentare este de douăzeci și cinci (sau treizeci) de grade, dacă acest indicator este mai mare, atunci oligoelementele conținute în drojdie vor muri.

Este necesară izolarea containerelor cu materii prime?

Necesitatea de încălzire suplimentară a recipientului mustului există numai atunci când temperatura din interiorul vasului este mai mică de douăzeci de grade.

În alte cazuri, aceste acțiuni nu sunt necesare, deoarece în timpul procesului de fermentare se generează căldură (într-un volum suficient de mare), prin urmare temperatura produsului este întotdeauna mai mare decât temperatura aerului.

Întrebări frecvente

Timpul de gătit pentru moale crud

În medie, materiile prime pentru moineshine trebuie puse pe cinci (sau zece) zile într-un loc cald. Acest indicator depinde în mare măsură de calitatea componentelor utilizate și de respectarea exactă a tehnologiei. Trebuie amintit faptul că procesul de fermentare prea lung contribuie la acumularea unui număr mare de elemente dăunătoare în produs.

Opțiuni de accelerare a fermentației

Procesul de fermentare poate fi ușor accelerat. Pentru a face acest lucru, trebuie să:

1. Faceți sirop în avans dizolvând cantitatea necesară de zahăr în apă pentru acest lucru (pe bază de prescripție medicală).
2. Amestecă bine componentele conectate pentru a face bezea în fiecare zi..
3. Pentru a „fertiliza” produsul folosind orice fructe, cereale sau pâine brună..

Cauzele fermentării lente

Următorii factori pot afecta viteza de producere a mustului:

• temperatura prea scăzută pentru procesul de fermentare;
• calitatea precară a ingredientelor utilizate;
• drojdie insuficientă.

Definiție pregătire

Principalul ingredient al lunii este considerat gata:

1. dacă timpul necesar a trecut;
2. dacă procesul de evoluție a dioxidului de carbon s-a oprit;
3. dacă nu are gustul.

Necesitatea eliminării din sediment

Datorită faptului că proporția de sediment din volumul total al mustului rezultat este mai mică de trei la sută, îndepărtarea acestuia nu este un pas obligatoriu în procesul de preparare a mustului.

Volumul de alcool produs

Volumul de moale obținut din must (până la cincizeci la sută rezistență) depinde direct de materiile prime utilizate pentru prepararea sa. De la un kilogram de produs de pornire puteți obține:

Tipul produsului sursă	Cantitatea de moonshine, ml.
zahăr	1000
amidon	820
orez	800
cartofi	280
Sfeclă de zahăr (zahăr)	250
Mere (sau pere)	190

Perioada de valabilitate a materiilor prime finite pentru moonshine

Materiile prime pregătite pentru moineshine nu trebuie depozitate mult timp, deoarece acestea pot afecta semnificativ proprietățile sale. Perioada de valabilitate maximă la rece este de o săptămână, dar dacă așezați bezea într-un loc mai cald, atunci timpul va fi redus la două zile. În acest caz, etanșeitatea absolută a recipientului în care este conținut mustul este o condiție prealabilă..

Ingrediente principale

Ingredientele care compun bezea includ, de obicei:

• zahăr;
• drojdie de bere;
• apă (neîncălzită);
• diverse pansamente (dacă este necesar).

Sfaturi

1. Pentru a face un must de bună calitate, nu este recomandat să folosiți apă fiartă (exclusiv brută), deoarece nu are suficient oxigen pentru procesul de fermentare.
2. Punerea de mash este necesară atunci când se utilizează drojdie de bună calitate.
3. Pentru a obține o băutură plăcută la gust, în procesul de preparare, ar trebui să fie „hrănită”.

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Drojdie pentru mash.

O astfel de întrebare este cât de multă drojdie este nevoie pentru fiecare 20 litri de mash sau 40 litri de mash este greșită, deoarece drojdia trăiește în apă și alcoolul este obținut din zahăr. Spuneți corect câtă drojdie este necesară pentru 1 kg de zahăr. Aveți nevoie de 100 de grame de drojdie de copt presată sau 20 de grame de uscat la 1 kg de zahăr.

Drojdia sălbatică în natură folosește organice moarte, zahăr. Drojdia sălbatică este cea mai capricioasă la condițiile de fermentare, până la 11% alcool în Braga este activ. De obicei sunt utilizate pentru a face vinuri. Drojdia sălbatică este diferită de reproducere. Este ca niște câini, sunt câini și sunt câini de luptă sau de vânătoare.

• Drojdia alcoolică a fost creată special pentru producerea de alcool, ar trebui să emită mai mult alcool și mai puțin dioxid de carbon, să fie activă atunci când conținutul de alcool din bere este de până la 18%.
• Drojdia de brutar este crescută sub aluat, trebuie să emită mult dioxid de carbon pentru ca aluatul să crească. Sunt active până la 14% alcool, dar este mai bine să le folosești până la 12%.
• Drojdia de vin ar trebui să emită puține produse secundare dăunătoare, să fie stabilă cu aciditate scăzută.

Vom folosi drojdia de brutar, deoarece sunt mai ieftine decât altele și disponibile.

Cât zahăr și apă sunt necesare pentru mash. Proporții pentru Mash.

În activitatea de afaceri, ei folosesc așa ceva ca modul de apă. Un modul de apă este raportul dintre zahăr și apă, de exemplu, un modul de apă de 1: 5, este de 1 kg de zahăr și 5 litri de apă. Dintr-un kilogram de zahăr, 620 ml alcool absolut (AS) ies cu o rezistență de 95 ° sau 1 litru de lună bună, fără impurități, cu o rezistență de 40 °. Dacă avem zahăr de 3 kg, atunci randamentul de AS este de 3 * 0,62 = 1,86 litri, din această valoare, când este distilat, se ia de obicei 10% din capetele otrăvitoare.

Deoarece cu fiecare grad de alcool din must, activitatea drojdiei scade și încetează pentru drojdia de panificator la 12 °, acestea sunt utilizate cu module hidraulice 1: 5 sau 1: 4.5. Pentru drojdia de alcool, se folosesc hidromodule 1: 4 sau 1: 3,5. Folosesc raportul zahăr cu apă, pentru coacerea drojdiei 1: 5, rezistența mușchiului la ieșire este de 11 °. Cu acest modul hidraulic, drojdia va mânca zahărul rapid și complet.

Turnați 500 de grame de zahăr în borcane de trei litri și turnați 2,5 litri de apă de la robinet. Când puneți bezeaua, rețineți că 1 kg de zahăr este un volum suplimentar de 630 ml. Dacă punem bezeaua cu o capacitate de 20 de litri, turnăm 17 litri de apă. Când unitatea hidraulică este 1: 5, 17, împărțim zahărul cu 5, obținem 3,4 kg, rotunjim până la 3,5 kg, de aici volumul suplimentar în recipient, de 3,5 ori 630 ml și obținem 2205 ml. total în rezervor va fi de 17 litri de apă plus 2,2 litri de zahăr, volumul total de must de 19,2 litri. 800 ml de volum liber vor fi lăsați sub spumă.

Ce apă să folosești pentru mash.

Apa pentru mușchi nu trebuie să depășească 40 ° C, fără clor, nu este tare. La temperaturi de apă peste 40 ° C, drojdia moare, fierbe. Dacă apa este clorată, lăsați-o să stea peste noapte, astfel încât să se evapore totul. Dacă apa pentru bezea este tare, atunci fierbeți-o, se înmoaie.

• Dacă adăugăm drojdie în recipiente mari și există apă rece, este indicat să le împrăștiem.
• Turnați, de exemplu, într-un borcan de litru de apă caldă, turnați câteva linguri de zahăr în el și adăugați drojdia noastră.

• Imediat ce drojdia începe să fermenteze, turnăm totul în recipientul nostru.

Deoarece avem apă caldă pe maluri, adăugăm imediat drojdiile pe bănci. În prima și a doua cutie pe plic de drojdie SAF-MOMENT, 11 grame. În a treia și a patra, 50 de grame de drojdie presată GRADUS. Turnați drojdia uscată în al cincilea borcan, în ambalajul Auchan, FIECARE ZI, 12 grame. În al șaselea borcan, adăugați 50 de grame de drojdie presată SOTNITSINO. În a doua și a patra bănci adăugați 20 de grame de grâu de porumb, ca un pansament de top pentru drojdie.

Pansament pentru mash.

La începutul fermentației, când există oxigen în must, drojdia se înmulțește intens. Pentru reproducerea lor este nevoie de material de construcție. Hrănirea în Braga este un material de construcție pentru drojdie. Ca pansament, puteți folosi orice cereale, fructe, fructe de pădure.

Top dressing-ul poate îmbunătăți organolepticul mash (culoare, miros), ca urmare, și organoleptic al lunii. Nu este necesar să adăugați o mulțime de fertilizare, de exemplu, cerealele au nevoie de 20-30 de grame la 1 kg de zahăr, deoarece creșterea drojdiei are loc numai la începutul fermentației. Fermentarea suplimentară are loc în modul anaerob, fără acces la aer..

Accelerarea fermentației.

1. Fermentarea poate fi accelerată adăugând mai multă drojdie la must. Mai multă drojdie, mai repede toți mănâncă zahăr.
2. Fermentarea poate fi accelerată prin alimentarea în Braga. Aceasta este aceeași creștere a drojdiei..
3. Fermentarea poate fi accelerată prin menținerea temperaturii de mash la 28-30 ° C. Pentru a face acest lucru, utilizați un încălzitor de acvariu, rezervoare de fermentare termică.

Primele două zile de fermentare a zahărului nu pot fi închise, presiunea în interiorul recipientului este mai mare decât în ​​exterior și, prin urmare, nu poate intra în el nici o bacterie. Mănuși de cauciuc perforate sunt utilizate ca lacăt de apă, iar încuietori de apă sunt fabricate din seringi.

Rezultatele fermentației.

• Braga pe drojdie uscată SAF-MOMENT fermentat în 6 zile.
• Braga pe drojdie uscată SAF-MOMENT, cu adaos de pansament, a fermentat o zi mai devreme în 5 zile.
• Braga pe drojdie presată GRADUS a copt în 6 zile.
• Braga pe drojdie presată GRADUS, cu adaos de pansament, maturat în 5 zile, din nou cu o zi mai devreme.
• Braga pe drojdie uscată Fiecare zi fermentată în 5 zile.
• Braga pe drojdie presată ESTE GĂSIT DE 5 ZILE.

După cum putem vedea, bezeaua cu adaosul de top dressing a copt o zi mai devreme, 100 de grame de drojdie presată corespund la 20 de grame de uscat.

Cum să afli că bezea este gata.

Revenim la teoria noastră, în timpul fermentației, drojdia secreta alcool și dioxid de carbon. Dacă drojdia nu emite dioxid de carbon, atunci înseamnă că nu emit alcool, bezea este gata. Am pus pe recipientul nostru, nu o mănușă de cauciuc perforat, dacă nu se umflă, atunci cana.

Mash gata începe să se lumineze, stratul superior devine transparent.

Ce să faci dacă bezeaua a încetat să rătăcească, are un gust dulce.

Unul dintre motivele pentru oprirea fermentației este că nu ați ales modul hidronic corect, nu pentru drojdie. Spiritul mușchiului a devenit ridicat, drojdia a fost incomodă și au încetat să mănânce zahăr. Ieșiți, adăugați apă la modulul dumneavoastră hidraulic..

Un alt motiv pentru care bezeaua a încetat să rotească este că temperatura mustului a scăzut. Braga rătăcește, dar încet, nu se vede. Ieșiți, încălziți bezea până la 30 de grade, cu un încălzitor de acvariu.

Braga se poate estompa din cauza acidității ridicate a mustului, este incomod pentru drojdie. Drojdia tolerează bine un mediu acid, dar există o limită. Dacă aciditatea mușchiului este sub 3,5 Ph, fermentația încetinește. La ieșire, se adaugă 1 linguriță de sodă la 10 litri de mash sau cretă zdrobită.

Mașină strălucitoare.

De ce se aprinde bezeaua pentru a nu fierbe drojdia în timpul distilării, pentru a nu strica organolepticul.

O modalitate de a lumina, nu face nimic, mânca tot ce este posibil și drojdia va cădea la fund.

Alte metode se bazează pe uciderea drojdiei sau pe crearea unor condiții insuportabile pentru acestea și vor cădea la fund.

• Luminați rece, faceți bezeaua rece.
• Clarificăm prin adăugarea fracțiilor de coadă până la 18% alcool.
• Luminat cu acid citric.
• Aprindem bezea încălzind-o la 50-55 ° C.

Pentru a accelera sedimentarea drojdiei în fund, aplicați Bentonită, gelatină.

Se reproduce bentonită într-un recipient cu apă caldă, 1 lingură la 10 litri de mash, se toarnă și se agită cu un blender. Bentonita se găsește în gunoaiele de pisică, plină de năvală.

Câtă cantitate poate fi păstrată înainte de distilare.

Zaharul de zahăr nu este de obicei acidulat și este păstrat mult timp până este distilat. Puteți pune la rece. Braga se poate smulge din top dressing dacă rezistența sa nu este mare, dar acest lucru se poate întâmpla doar în timpul fermentației inițiale.

Este posibil să bea bezea.

Puteți bea Braga, dar există o mulțime de impurități dăunătoare, este mai bine să o depășiți. Cumpărați dacă nu există bani, cel puțin o lună ieftină în continuare și distilați cu selecția capetelor, corpurilor, cozilor. Un dispozitiv ieftin nu se compară cu unul normal, dar tot tk este mai bun decât bea bezea.

spirtyaga.ru

Cum se pune bezeaua pe lună: ingrediente și rețetă

În prepararea oricăror băuturi, rolul principal îl joacă ingredientele utilizate și proporțiile acestora. În lună, nu numai caracteristicile gustului depind de ele, ci și parametrii calitativi, cum ar fi cantitatea de impurități toxice și randamentul băuturii finite.

Cum să pui mash acasă: proporții

Rețeta clasică și cea mai simplă este moale elaborat din zahăr. Raportul componentelor este selectat astfel încât drojdia prelucrează tot zahărul în alcool etilic. Când cetatea mash atinge o valoare critică pentru ciuperci, acestea nu mai funcționează și tot zahărul rămas pur și simplu dispare. Rețeta standard este următoarea:

• zahăr - 1 kg;
• apă - 4-5 l (în funcție de tipul de drojdie);
• drojdie - 100 g presat sau 20 g uscat.

Calculul modulului hidraulic pentru diferite tipuri de drojdie

Tulpinile de ciuperci cu drojdie au rezistență diferită la etanol. Cu cât este mai mare cantitatea de alcool pe care o pot produce, cu atât trebuie să fie mai mare conținutul de zahăr din must. Pentru a determina concentrația optimă de sirop, este utilizat conceptul de modul de apă - acesta este raportul zahăr: apă.

1. Drojdia presată încetează consumul de zahăr chiar și la 12⁰ alcool, prin urmare, folosesc un modul hidraulic 1: 5.
2. Drojdia uscată aduce bezea la cetatea 14⁰ și pentru a le oferi cantitatea potrivită de hrană, se folosește un hidromodul 1: 4,5.
3. Tulpinile alcoolice sunt crescute pentru a obține 18% conținut de etanol, iar hidromodulul optim pentru acestea este 1: 4.
4. Turbo-drojdia, ca un tip de alcool, dă 20⁰ bezea cu un modul de apă de 1: 3,5.

În mod separat, merită menționat modulul hidraulic pentru turbo-drojdie. Diferenti producatori recomanda raportul lor, care este de obicei indicat pe pachet.

O concentrație mare de zahăr în must crește densitatea soluției, motiv pentru care trecerea substanțelor prin membrana celulară a ciupercilor încetinește. Pentru a accelera fermentația cu un modul hidraulic de 1: 4 și mai mare, este mai bine să adăugați zahăr în două doze. Se adaugă imediat o jumătate de porție, iar a doua după 24 de ore.

Amestecarea componentelor

Adăugați componente la must într-o anumită secvență:

• Încălziți apa la o temperatură în care va fi confortabil să vă țineți mâna (aproximativ 30 ° C).
• Se dizolvă zahărul în apă și se toarnă ½ litru de sirop într-un recipient separat.
• Se dizolvă drojdia în porția turnată și se pune la cald pentru a activa.
• După 20-40 de minute, pe suprafață va apărea un capac de drojdie, apoi se adaugă drojdia în rezervorul de fermentație.
• Amestecați mustul până este neted..

Dacă drojdia nu se dispersează sau există foarte puțină spumă, nu le puteți folosi. Fermentarea pe ele nu va începe sau va merge foarte lent, ceea ce va afecta negativ proprietățile organoleptice ale băuturii finite. Tulpinile alcoolice nu au nevoie de activare, înainte de a pune bezea, pot fi adăugate imediat în rezervorul de fermentare.

Ce să punem mash pentru moonshine?

Recipientele de fermentare trebuie selectate în funcție de materialul și ușurința utilizării lor ulterioare, așa că dacă intenționați să vă preparați sistematic, este mai bine să cumpărați un recipient separat, mai degrabă decât să folosiți vase improvizate.

1. Materialul containerului poate fi sticlă, aluminiu sau ceramică. În cazul în care este posibil să introduceți bezeaua în recipiente de plastic, trebuie să se prevadă că plasticul trebuie să fie de calitate alimentară. Doar produsele din oțel inoxidabil nu sunt potrivite pentru fermentare..

• Orice formă de ambalare este potrivită, dar dacă volumele de preparare a casei sunt mari, este mai convenabil să se utilizeze containere pătrate. Sunt mai compacte și mai ușor de mutat la o sursă de căldură..
• Selectați dimensiunea recipientului în funcție de scara de preparare a casei. Rețineți că, atunci când folosiți drojdia de brutar, 1/3 din volum este lăsat neompletat pentru spumare. Drojdia alcoolică nu produce multă spumă, iar volumul este utilizat cât mai eficient..
• Recipientul trebuie să fie etanș, cu posibilitatea de a instala un sigiliu de apă. Sticlă cu un capac, în care este găurit o gaură pentru o încuietoare hidraulică, sau un recipient cu gâtul îngust, astfel încât să fie purtată o mănușă medicală pe ea.

Într-o singură picătură, containerele gata, care au deja o garnitură de apă și un termostat pentru a menține temperatura optimă, rezolvă toate problemele alegerii ambalajului. Odată ce cheltuiți bani pe un astfel de dispozitiv, veți uita de modul în care să puneți în mod corespunzător brew-ul pe lună pentru totdeauna.

Nu ar trebui să ai încredere în argumentele conform cărora cineva își gătise cana la fierbere, fără să se încuie apă. Întrebați-vă doar dacă uneori bezeaua a suflat într-un astfel de vas.

Punem bezeaua în conformitate cu condițiile

A face must este doar jumătate din lupta pentru mash. Acum trebuie să-l facem să fermenteze, de preferat activ și rapid. Există puține trucuri în această chestiune, dar trebuie să luați în calcul aceste lucruri..

Suplimente cu drojdie

Drojdia nu este suficientă doar pentru existența zahărului, au nevoie și de minerale. În braggies cu cereale și fructe, această bunătate este suficientă, dar înainte de a pune bezea pentru zahăr de zahăr, trebuie să hrăniți drojdia cu una dintre următoarele opțiuni:

• Îngrășăminte cu azot-fosfor. O opțiune eficientă, care este folosită cu succes pentru fabricarea berii pentru vânzare. Gătind pentru tine, este mai bine să alegi ceva mai natural.
• Pâine neagră. 1/3 din pâinea sfărâmată de Borodino este suficientă pentru o capacitate de 10 litri.
• Pasta de rosii. Va fi nevoie de 100-150 g pentru fiecare 10 litri.
• Un pahar de suc natural. Dacă sunteți sigur că aditivii antibacterieni nu sunt folosiți în cel ambalat, nu ezitați să-l puneți în acțiune.

• O mână de boabe zdrobite, doar cele domestice, pentru că cele cumpărate sunt tratate probabil cu un antiseptic.
• Pansamente gata vândute în magazine specializate.

Dacă ați cumpărat turbo-drojdie pentru fermentare, nu vă puteți gândi la hrănire, au adăugat deja tot ceea ce aveți nevoie.

Condiții de temperatură

Rezervoarele de fermentare cu un termostat creează ele însele temperatura necesară, iar cei care nu au norocul să aibă un astfel de dispozitiv vor trebui să-și lucreze capul și mâinile. Drojdia funcționează la temperaturi de la +18 până la + • - 30 ° C, dar este cea mai activă în intervalul 26-30 ° C. Deoarece fermentația este mai rapidă, cu atât impuritățile mai puțin dăunătoare au timp să se acumuleze, creează condiții de seră pentru ciuperci:

1. Puneți un recipient pe scaun. Acest lucru va asigura încălzirea uniformă din toate părțile și va fi mai ușor să se scurgă din sediment printr-un furtun flexibil..

• Înfășurați ambalajul cu pături sau haine. Meșterii realizează carcase pentru sticle din materiale termoizolante de construcție.
• Glisați rezervorul pe calorifer dacă funcționează.
• Dacă este posibil, instalați un termostat de acvariu în interior, nu luați doar un pahar chinezesc, drojdia va arde și un miros puternic va pătrunde nu numai bezea, ci și casa.

Pentru a rezolva problema modului de a pune în mod corespunzător coajă pentru moinehine, supraîncălzirea trebuie temută nu mai puțin decât răcirea. La temperaturi peste 30 ° Ciuperci drojdie produc în mod activ impurități dăunătoare, iar la 40⁰ mor. Cu o bandă, atașați termometrul aproape de perete, izolați-i baza cu bumbac și urmăriți supraîncălzirea. Braga în rezervoare mari generează multă căldură și poate necesita adăugarea de gheață pentru a se răci..

Restricție de oxigen

În prezența oxigenului, alcoolul este oxidat la acid acetic, dar este, de asemenea, imposibil să închideți bine bezea, deoarece în ea se formează mult dioxid de carbon, care are nevoie de o ieșire. Prin urmare, procedați după cum urmează:

• Puneți pe gâtul unei mănuși medicale cu o pereche de degete perforate și fixați-o cu o bandă elastică. În primele zile, generarea de gaz este activă, iar mănușa poate fi chiar sfâșiată, așa că dacă este foarte umflată, străpungeți o altă gaură.
• Forați o gaură în capac, introduceți un tub flexibil în el și sigilați cu silicon. Partea interioară a tubului nu trebuie să ajungă la suprafața stratului și să coboare exteriorul într-un borcan cu apă. Astfel, dioxidul de carbon va scăpa, iar aerul nu va intra în interior.
• Cumpărați o garnitură de apă gata, și instalați-o în loc de un sistem de casă dintr-un tub.

De fapt totul, ai rezolvat problema modului de a pune corect mash-ul. Acum rămâne doar să-l agitați o dată pe zi, fără a îndepărta garnitura de apă și așteptați până când fermentarea se oprește.

Cum se pune bezea: urmează sfârșitul fermentației

Pentru a obține o băutură răcoritoare, de înaltă calitate și un randament bun al produsului, nu este suficient să puneți bezea acasă. De asemenea, este necesar să se determine în timp când este gata pentru distilare. În condiții optime, bezeaua de zahăr va fermenta în 5-7 zile, iar atunci când utilizați anumite tipuri de turbo-drojdie, timpul de fermentare este redus la 24-48 de ore.

Distilarea prematură va dezamăgi cu cantitatea de lună, iar starea îndelungată a mash-ului finit duce la acumularea de uleiuri de fusel și amenință să acreze produsul. Semnele de pregătire a mușchiului sunt destul de evidente și nu va fi dificil să le determinați:

• spumarea și șuierile s-au oprit;
• bulele de gaz au încetat să mai iasă din garnitura de apă;
• mănușa de pe gâtul containerului a fost suflată;
• chibritul de ardere adus la lichid nu se stinge;
• în partea de jos a început să se formeze un precipitat de drojdie;
• straturile superioare ale bezeaului s-au luminat;
• în miros a apărut un miros alcoolic;
• Braga și-a pierdut dulceața și a devenit amară.

Înainte de a pune bezea pe moonshine, nu este inutil să achiziționați un hidrometru și un contor de alcool, ceea ce va ajuta cu siguranță la determinarea pregătirii:

1. Filtrează puțin bezeaua prin țesătură și măsoară densitatea acesteia. Când zahărul este complet consumat și bezea este gata pentru distilare, valorile hidrometrului vor fi de 1.002 sau mai puțin.
2. Se filtrează puțin bezea, se diluează 1: 1 cu apă și se distilează. Citirea normală a unui contor de alcool va fi de 10 sau mai mare.

La fel se întâmplă că, în ciuda încetării aparente a fermentației, bezeaua rămâne clar dulce. Nu ignorați acest fapt, deoarece nu este atât de dificil să faceți ca drojdia să proceseze reziduurile, este suficient să aflați cauza erorii:

• Procesarea zahărului s-a oprit din cauza temperaturilor adverse. În acest caz, trebuie doar să încălziți bezea, astfel încât procesul să continue.
• Sa ajuns la o concentrație critică de alcool. Deci, ți-a fost dor de un modul de apă și prea mult zahăr. Adăugați apă la bezea pentru a-i reduce gradul.

Prepararea distilării

În ciuda faptului că drojdia și-a încheiat deja activitatea, este prea devreme pentru a începe distilarea. Este timpul să faci clarificări și degazări de mash.

1. Dacă înainte de a pune bezeaua, te-ai gândit la instalația de pe un deal, va fi ușor să o scurgi de sediment. Introduceți tubul flexibil în el, astfel încât 1 cm să rămână înainte de sediment, trageți aer din tub și coborâți-l în rezervorul de primire. Conform legii navelor care comunică, containerele primitoare trebuie să fie mai mici.

2. Încălziți bezea la 50 ° C pentru a ucide drojdia conținută în ea și a elimina dioxidul de carbon rămas.
3. Bentonita va face față perfect clarificării: 1 lingură. se macină argila albă într-o mașină de tocat cafea și se diluează cu apă fierbinte până la consistența chefirului. Lăsați lutul câteva ore, apoi amestecați din nou și adăugați la bezea. Pentru a asigura o distribuție uniformă a bentonitei, amestecați rapid bezeaua în mișcări circulare și turnați bentonită în pâlnia rezultată. Lăsați câteva ore înainte de a se instala și scurgeți lichidul aproape limpede din sediment..

Accesibil și de înțeles vă va spune despre cum să puneți corect mash pentru lună, un videoclip de la maestrul berii de casă, care va demonstra clar toate punctele cheie. Acordați atenție informațiilor despre inversiunea zahărului, pe care autorul le va spune în videoclipul său. Veți găsi pregătirea pas cu pas a siropului inversat în alte articole din secțiunea Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

CE DEPENDE CALITATEA DE BĂUTĂ?

Indiferent de produsul original, puteți obține întotdeauna un rezultat bun dacă:

• Folosiți materii prime de calitate.
• Există o mulțime de rețete pentru mash, de la zahăr până la fructe exotice. Din produsele putrezite și mucegăite obținem aceeași bezea și moale, cu un gust străin. De ce avem nevoie de costuri suplimentare de curățare?
• Respectați anumite proporții când gătiți.
• Fermentarea se încheie când drojdia prelucrează tot zahărul. Și dacă sunt multe dintre ele sau zahărul nu este suficient? La fel de mult pentru mash-ul „greșit”, care nu atinge condiția.
• Urmați regulile pentru distilarea mash-ului în lună.
• Gustul și calitatea băuturii depind de acest lucru. Dacă totul este făcut corect, pentru a separa "capetele" și cozile, atunci nu va fi necesar paragraful următor.
• Pentru a putea curăța și rafina produsul final.
• Această etapă este destinată vinificatorilor avansați. Tincturi, lichioruri, „coniac” și „whisky” - ceva ce nu puteți încerca cu unii meșteri. Și se dovedește destul de bine!

CUM SE FACE LIVRARE?

De aici începe procesul de obținere a lunii lungi. Cea mai populară rețetă pentru bezea este apa, zahărul, drojdia în anumite proporții..

Să vedem cum se face acest lucru în practică..

1. În primul rând, avem nevoie de feluri de mâncare. Cele mai potrivite materiale: oțel inoxidabil, aluminiu de calitate alimentară. Acum există o mulțime de containere din plastic, destinate numai mâncării. Sticla este de asemenea bună, dar există întotdeauna riscul de a sparge sticla. Rezervorul de fermentare trebuie să fie echipat cu o „alarmă de fermentare”. Poate fi o mănușă medicală pe gât sau un lacăt de apă. Se poate realiza dintr-un tub din PVC: un capăt este conectat la capacul rezervorului de fermentație, celălalt este coborât într-un borcan cu apă.
2. În al doilea rând, este necesară pregătirea apei. Apa trebuie să fie curată, adică fără clor, fără săruri. Apa de la robinet este menținută pentru o zi sau două, trecând printr-un filtru. Primăvara și bine se apără de impuritățile mecanice. Fierbinte și distilat nu se utilizează, nu există oxigen.
3. În al treilea rând, este de dorit să existe cântare precise. Nu există întotdeauna un pachet de zahăr cu greutatea indicată, iar drojdia uscată în general trebuie măsurată în grame.
4. Zaharul granulat îl folosim regulat, ambalat sau cântărit.
5. Drojdia pentru gătit poate fi luată obișnuită și uscată. Se crede că drojdia de brutar oferă o calitate mai slabă. Dar acest lucru este verificat doar prin practică, deoarece calitatea drojdiei depinde chiar de producător. Cea mai populară în rândul oamenilor este drojdia uscată pentru coacere și băuturi Saf-Levure.

Va fi o oportunitate și dorință, puneți bezeaua în mai multe recipiente cu drojdie diferită și comparați rezultatul.

PROPORTII CLASICE

Cantitatea specifică de ingrediente este calculată pentru fiecare caz separat, în funcție de volumul rezervorului de fermentație. Pentru 1 kg de zahăr se iau 100 g drojdie obișnuită sau 20 g drojdie uscată. În ceea ce privește apa, recomandările sunt diferite: de la 3 la 5 litri. În ceea ce privește calitatea mash-ului, aceasta este reflectată imperceptibil, dar contează dacă capacitatea este mică. Rezervorul nu poate fi umplut mai mult de ¾, mash-ul se joacă și este posibilă o „evacuare”. Prin urmare, ei calculează volumul de apă și, respectiv, cantitatea de zahăr.

Pentru a nu începe ambalarea, este convenabil să faceți un calcul pentru un sac de 5 kilograme de zahăr. Veți avea nevoie de un pachet (100 g) Saf-Levyur sau 500 g de drojdie presată obișnuită. Volumul necesar de apă este de aproximativ 20 l.

PREGĂTIREA BRAGULUI

Pregătim recipientul în care va sta bezeaua. Un recipient de plastic cu gât larg de 25 litri ne va satisface complet. Trebuie spălat, verificați etanșeitatea capacului și pregătiți o blocare cu apă.

• Măsurăm apa într-un vas mare, turnăm zahăr și căldură, amestecând, până la dizolvarea completă. Turnați siropul în cutie și lăsați să se răcească la 30 de grade.
• În acest moment, turnați apă caldă într-o tigaie separată și puneți acolo drojdia. După 10 minute, va fi vizibil cât de active sunt, ele pot fi adăugate la siropul care s-a răcit la temperatura dorită.
• Închideți capacul, puneți obturatorul (sau mănușa).

Prima dată a mash-ului necesită atenție. Foarte multă spumă poate ieși în evidență, un sigiliu de apă se va înfunda, mănușa va izbucni. Mențineți prăjiturile simple, zdrobiți-vă una între degete și presărați firimituri pe spumă - se va cădea și nu se va mai forma.

Disponibilitatea mash-ului este simplă de determinat. Încuietoarea de apă a încetat să se târască, mănușa a căzut, o chibrit aprins la gâtul deschis al recipientului - acestea sunt semne ale finalizării procesului de fermentare. Braga este gata pentru distilare.

CUM SE FACE BRAGHA DE LA JAM?

Nu, nu, iar gazda dvs. nu va reuși să facă gem. Fermentat, îndulcit, pur și simplu retras din anii trecuți. Nu aruncați?

A face bezea din gem nu este mai dificil decât din zahăr. Este mai greu să găsești o cantitate mare de gem „necomestibil”. În acest sens, merită să contactați rude și prieteni, cunoscuți și vecini: fiecare va avea una sau două bănci.

Compoziția gemului nu contează: fructe de pădure, fructe, gem, gem - totul va funcționa.

1. Contorizarea resurselor.
   De regulă, veți avea bănci de diferite dimensiuni. Determinați „deplasarea” totală a blocajului. Aproximativ plus sau minus 200 g - această precizie este suficientă.
2. Acum numărați cantitatea de zahăr. Fiecare litru de gem conține 500-600 g de zahăr.
3. Facem o proporție. De exemplu: avem 5 litri de gem, care conțin 2,5-3 kg de zahăr. Trebuie să adăugați două pachete de 100 de grame de drojdie sau 40 g Saf-Levure și 12 litri de apă.
4. Punem o oală cu apă pe foc, punem dulceața acolo și amestecăm (ca zahărul). Se toarnă într-un rezervor de fermentare. Se dizolvă separat drojdia și se adaugă la bezea.
5. Monitorizăm începutul fermentației: poate fi furtunoasă. Stingem spuma cu fursecuri sfărâmate.
6. Închideți, setați alarma (mănușă sau obturator), așteptați. Fermentarea poate dura 3 până la 10 zile..
7. La sfârșitul procesului, bezeaua trebuie separată de boabe. Este mai bine să faceți acest lucru în două etape: mai întâi, separați fracțiile mari, drenând bezeaua printr-o sită sau colizor. Apoi, lăsându-l să se așeze, scurge tubul.
8. Braga pentru moonshine este gata pentru distilare, acest lucru se face în mod obișnuit, cu selecția de „capete” și „cozi”.

Câteva sfaturi utile

• Obțineți un echipament bun.
• O moșine fabricată din fabrică din oțel inoxidabil cu un volum suficient de cub de distilare (respectiv un rezervor de fermentație) vă va salva de multe probleme și va asigura calitatea corespunzătoare a băuturii. Ei bine, dacă este cu un termometru și un rezervor cu aburi.
• Încuietoare de apă - nu este un lux, ci comoditatea în muncă.
• Când puneți bezeaua, respectați regimul de temperatură. 25-35 grade - temperatura optimă pentru drojdie. La temperatură ridicată, drojdia moare, la adormire scăzută.
• Respectați proporțiile de zahăr. Excesul de zahăr crește conținutul de alcool și duce la moartea drojdiei.
• Faceți distilarea fracțiunii fracționat: picurați încet „capete” -50 ml din fiecare kg de zahăr (utilizat pentru nevoile tehnice). Apoi, rata de selecție a alcoolului poate fi crescută. Sub 40 ° - acestea sunt „cozile” (se adaugă la următoarea mash).
• Respectați siguranța distilării.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Reguli de pregătire

1. Băutul de bezea necesită curățenie - în procesul de gătire pot fi utilizate doar recipiente extrem de sterile. Toate vasele trebuie scaldate cu apă clocotită, șterse cu o cârpă. Gustul și mirosul băuturii depind de calitatea dezinfectării, indiferent dacă doriți să distilați bezea în lună sau să o utilizați ca băutură independentă cu un nivel scăzut de alcool.
2. O rețetă bună pentru bezea pentru băut sugerează că va fi gătită în conserve din lemn sau emailate, deoarece sticla și plasticul, spun specialiștii, păstrează temperatura necesară mai rău.
3. Indiferent de ce se prepară bezea, rețeta implică respectarea unui anumit regim de temperatură. Optim sunt 18 - 25 ° C. Dacă camera este mai rece, atunci procesul de fermentare nu va începe. Dacă temperatura este peste 30 ° C, drojdia poate muri..
4. Gustul produsului depinde de calitatea apei. Este mai bine să luați apă de la robinet, fără gust și miros, care este de dorit să stea timp de 2 zile pentru a îndepărta impuritățile dăunătoare și pentru a reduce rigiditatea. Este imposibil să fiarbă, deoarece oxigenul necesar activității vitale a drojdiei se va evapora. De aceea, apa distilată nu este potrivită..
5. Pentru a elimina gazele generate în timpul fermentației, se utilizează o capcană de apă..
   Rețeta clasică pentru bezea - ​​zahăr, drojdie și apă

Reteta clasica

Dacă nu neglijați condițiile simple, atunci chiar și un începător va putea pune și apoi bea bezea, pregătită independent.

Proporția ideală de produse este de 5 litri de apă, 1 kg de zahăr, 20 g de drojdie uscată sau 100 g de presat.

Nu este recomandat să adăugați drojdie de bere la bere - un gust și miros specific vor fi furnizate.

Folosiți drojdie obișnuită pentru mash
Cunoscătorii cred că acasă este cel mai bine să folosiți drojdia de brutar presată sau uscată. Verificarea performanțelor lor este simplă. 100 g de drojdie și 70 g de zahăr se diluează în 0,5 l de apă caldă (30 - 40 ° C).

După o jumătate de oră, fermentația activă ar trebui să înceapă, iar apariția spumei puternice puternice indică faptul că materiile prime pot fi utilizate în siguranță în producție.

Retete originale

Este ușor să faci mash.

Această rețetă a devenit populară în perioadele de penurie.
Pentru începători, puteți încerca o rețetă care a devenit rapid populară în anii cu deficiență de zahăr, cu toate acestea, în timpul nostru este adesea folosit de iubitori pentru a obține hamei făcuți singuri..

Acest mash nu are nevoie de arome suplimentare, deoarece conține deja toate componentele necesare. Gătitul constă în mai mulți pași simpli.

Pentru 5 litri de apă caldă, luați 1 kg de brichete sau pachete kissel, dizolvați, stați timp de câteva ore.

Se scurge siropul de zahăr, se agită restul de sediment de amidon, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită cu zahăr, împiedicând formarea de buline și se amestecă constant.

Se răcește la temperatura camerei, se combină cu siropul de zahăr scurs anterior. Se adaugă 100 g de drojdie presată diluată în apă caldă. Amestecați din nou, înfășurați bine și așezați într-un loc cald. Instalați un sigiliu de apă este un dispozitiv care promovează eliberarea de dioxid de carbon, care se formează în timpul fermentației drojdiei. Acasă, folosesc, de regulă, o mănușă de cauciuc purtată pe gâtul containerului și străpunsă într-unul dintre degete.

După terminarea fermentației, producția de dioxid de carbon se oprește și mănușa se stinge. Acesta este unul dintre semnele că mash-ul este gata..

Perioada de fermentare - 7 - 10 zile.

Capacitatea poate fi umplută doar cu 2/3, spuma va crește periodic. Toate rețetele sunt identice. Efectul utilizării în gătit merită. Aroma aditivilor de fructe din jeleu o vei simți imediat.

Reteta cu suc de fructe

Cea mai simplă rețetă: orice suc de fructe, în special stors singur, ar trebui să stea cel puțin o zi, scurge lichidul și adaugă 450 g de zahăr și 7 g de drojdie uscată la 5 litri de suc (cum să le activezi, după cum am menționat mai sus). Puneți un sigiliu de apă pe recipient și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni

Se scurge fără sedimente, iar o băutură delicioasă făcută acasă este gata.

1. Mash gustos din orice gem. Proporții: pentru 1 kg de gem, fermentatorul va fi deosebit de bun, se adaugă 1 litru de apă curată încălzită (30 - 35 ° C), se amestecă. Puneți o garnitură de apă. O astfel de băutură delicioasă cu alcool scăzut va fi făcută în aproximativ o săptămână.
2. Braga pe mazare. Pentru 5 litri de apă caldă, folosiți un sirop de farmacie dulce: coacăze, șolduri de trandafir, viburn, coacăze. Se diluează în proporție de 1: 3, se agită și se adaugă 0,5 căni de mazăre nedeclarată. Purtați o mănușă; în întuneric complet și căldură, băutura se va coace în 7-12 zile.
3. Un plus delicios la cină este o bezea. Pentru 2 litri de apă, luați 300 g de miere, încălziți la fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați recipientul din aragaz. Puteți adăuga cardamom, scorțișoară, mentă, extract de ace de pin sau orice condiment după dorință. În acest moment, diluați drojdia uscată în proporția indicată pe ambalaj. Când siropul de miere atinge temperatura corpului, adăugați dospit. Se pune o mănușă în locul unei garnituri de apă, iar compoziția este îndepărtată timp de 2 săptămâni într-un loc întunecos și cald. Citiți mai multe despre prepararea unui suc din acest videoclip:

Important: pentru toate metodele de preparare a unei băuturi preparate, se recomandă ca toți experții să nu regrete ingredientele și să respecte regulile.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Moetshine Mash Rețetă

Pentru prepararea mușeței, puteți utiliza nu numai zahăr, ci și diverse materii prime din fructe și fructe de pădure care conțin zahăr sau amidon (cartofi, produse din cereale, apoi amidonul trebuie zahăr).

Fermentarea este una dintre cele mai importante etape în pregătirea lunii, o reacție chimică complexă a descompunerii zahărului prin acțiunea drojdiei în alcool etilic, apă și dioxid de carbon, care necesită respectarea strictă a regimului de temperatură și o anumită concentrare a componentelor. Temperatura optimă pentru proces este de 18-24 ° C. La temperaturi mai scăzute, procesul încetinește și temperaturile ridicate pot ucide drojdia..

Componentele principale pentru producerea mușchii sunt amidonul și produsele zahărului, drojdia și apa.

Drojdie pentru mash

drojdie de bere - Cea mai importantă componentă a procesului de digestie. Drojdia este extrem de bogată în nutrienți esențiali pentru organism. Folosirea drojdiei la prepararea solului de lună se bazează pe capacitatea lor de a converti zahărul sub acțiunea enzimelor în alcool etilic și dioxid de carbon.

Pentru prepararea mușchiului, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică. Aceste drojdii sunt produse de industrie și vă permit să obțineți conținutul maxim de alcool etilic în must. De asemenea, puteți recomanda producția de turbo-drojdie Marea Britanie - Turbo No. 77- rezultat garantat.

Apa pentru bezea

Apa este vitală pentru producerea oricăror băuturi de înaltă calitate și nu este o excepție. Calitatea lunii solare pentru 60% se datorează calității apei utilizate. Apa trebuie să fie transparentă, incoloră, inodoră și fără gust, să îndeplinească cerințele igienice pentru apa potabilă. Trebuie să se acorde preferință apei moi cu un conținut scăzut de săruri de magneziu și calciu, de preferință izvor sau dintr-o sursă arteziană. Apa brută este folosită pentru a face bezea, deoarece după fierbere nu conține aerul dizolvat necesar de drojdie. Purificați apa de la robinet prin decontare și filtrare..

Rețetă clasică Mash

Rețetele mash sunt numeroase, dar rețeta mash, care este prezentată aici, este una dintre cele mai ușoare de făcut.

Aceasta este bezea de zahăr.

Pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de 4-5 litri. apă caldă și 100 g drojdie presată (drojdia uscată este de 5 ori mai mică, aproximativ 20 g).

Zahărul trebuie să fie bine dizolvat în apă caldă, zahărul nu dizolvat va merge în fund și nu va participa la fermentare.

Drojdia uscată trebuie diluată într-un bol separat, se toarnă apă la temperatura de 25-30 ° C și se adaugă 2-3 linguri de zahăr. După aproximativ o oră, drojdia a prins viață și totul este amestecat într-un balon cu volum adecvat, sau în sticle de sub apă limpede.

Soluția rezultată trebuie pusă într-un loc cald. În același timp, nu-l închideți bine, pentru a evita o posibilă explozie a rezervorului de la o presiune excesivă. Timpul optim de fermentare este de la 3 la 10 zile. După fermentare, cu atenție, pentru a nu afecta precipitatul, transferați produsul rezultat într-un alt recipient. Braga este gata de mâncare.

Mașină de gătit

Set gata „Whisky single malt”

Set gata "Bourbon"

https://sibsamogon.ru/braga/

Selectarea capacității

Înainte de a face o bezea acasă, trebuie decide asupra alegerii felurilor de mâncare.
Puteți găti în recipiente din sticlă, aluminiu, emailat și plastic, precum și în vase din inox sau plastic de calitate alimentară.

Recipientele din sticlă și plastic sunt cel mai adesea utilizate în volume de 10-30 litri, cutii emailate - până la 40 litri.

Nuanță importantă: recipientele de fermentare trebuie să fie sigilate.

Pentru etanșare, se folosește o încuietoare de apă instalată pe capac. Sau o mănușă obișnuită de cauciuc întinsă pe gât.

Componente de mașină

Principalele componente sunt zahăr care conține materii prime, apă și drojdie. Să le analizăm mai detaliat:

1. drojdie de bere. Puteți utiliza mai multe tipuri, ținând cont de caracteristicile fiecăruia dintre ele. Cele mai frecvente sunt brutărie (pâine) drojdie de bere. Principalul lor avantaj este costul redus. Cu toate acestea, acestea pot oferi o rezistență a produsului nu mai mult de 10% și pot forma, de asemenea, o mulțime de substanțe nocive..
   Cel mai bine este să fermentați materii prime din fructe și fructe de pădure vin drojdie de bere. Ele emit produse dăunătoare puțin, vă permit să obțineți o rezistență mai mare. Cel mai puternic produs cu un minim de impurități dăunătoare poate fi făcut folosind alcool drojdie de bere. Puterea mustului poate atinge 18%.
2. zahăr sau materii prime care conțin zahăr.
3. apă trebuie să utilizați numai băut, purificat. Pur și simplu puteți filtra robinetul. Nu puteți fierbe, deoarece după fierbere conținutul de oxigen devine insuficient pentru fermentare. Apa clorată trebuie evitată. Filtrarea sau sedimentarea poate fi de asemenea utilă..

Mecanismul de producere a mușchii de zahăr

must este baza mash-ului, trebuie adus înainte de a face drojdie. Compoziția mustului include apă și materii prime (zahăr, fructe, fructe de pădure, cereale încolțite, gem, etc.). Tehnologic, mecanismul de fermentare a mustului din diferite materii prime este aproape același. Luați în considerare modul de a face zahăr.

• Activarea drojdiei. Înainte de a începe să puneți bezeaua, trebuie să treziți drojdia. Se dizolvă zahărul în apă caldă (30-35ºС). Pentru 0,5 litri de apă, este necesar 50-100 g de zahăr. Apoi, trebuie să adăugați drojdia. Lăsați amestecul la cald timp de 2 ore..
• Confecționarea mustului. Siropul de zahăr este obținut din 4 părți de apă la temperatura camerei și 1 parte din zahăr. Dacă se depășește zahărul, procesul de fermentare nu poate începe. Dacă norma de apă este depășită, distilarea va dura mai mult.
• compus drojdie activată cu must într-un rezervor de fermentare. Soluția de drojdie trebuie amestecată cu must și lăsată la o temperatură de 23-28ºС.
• fermentație. În timpul fermentației, glucoza este descompusă în dioxid de carbon și etanol.Este foarte important să controlați temperatura mușchiului. Peste 40 ° C, drojdia moare. În acest caz, rămâne doar să îndepărtați mustul și să adăugați drojdie vie. Sub 20ºС, procesul este foarte lent sau se oprește cu totul (citiți: cât de mult trebuie să rătăciți și cum să influențați procesul).
• De asemenea, important evitați intrarea oxigenului în recipient. Pentru a face acest lucru, utilizați o capcană de apă sau o mănușă de cauciuc. Cu cursul corect, fermentația este însoțită de spumare și un miros înțepător. Fermentarea continuă de la 3 la 15 zile.
• În majoritatea rețetelor, se supune temperaturii și etanșeității distilarea este permisă după 7 zile. Finalizarea procesului poate fi determinată de mai multe semne: evoluția gazelor a încetat, sedimentul s-a scufundat în partea de jos, stratul superior a devenit transparent, gustul este acru-amar, fără dulceață.
• Scoaterea din sedimente. După preparare, este recomandat să îndepărtați bezeaua din sediment, adică să separați lichidul curat de drojdia și particulele de materii prime care au căzut la fund. Această etapă este opțională (mai ales dacă materia primă a fost zahărul pur), cu toate acestea, monshiners cu experiență recomandă să eliminați întotdeauna din sediment. Pentru clarificare (adică sedimentarea maximă a impurităților) sunt utilizate cel mai des bentonită (lut alb natural). După decantare, bezea este turnată din rezervorul de fermentație folosind un tub flexibil.

Gătitul zahăr la domiciliu este acum complet.

Rețete Mash: Preparare din diverse materii prime

Mai sus, ne-am uitat să facem bezea clasică de zahăr ca un exemplu de tehnologie de fermentare..

Luați în considerare modul de a găti corect bezea folosind alte materii prime:

• Apple Mash. Fructele trebuie spălate, decojite și decojite, tăiate în felii și mărunțite. Se iau 20 kg de mere și 4-4,5 kg de zahăr la 20 litri de apă. Procesul de fermentare durează aproximativ 10 zile. Restul tehnologiei este același ca în metoda de mai sus.

Mai detaliat: rețete de bere pentru mere lunare

• Mușchi de gem. Pentru 3 litri de gem, aveți nevoie de 1,5 - 2 kg de zahăr, 15 litri de apă, 100 g drojdie presată sau 18-20 g de uscat. Toate componentele se amestecă într-un bol mare până se dizolvă zahărul și drojdia. Fermentarea durează aproximativ 5 zile. Apoi, trebuie să eliminați din precipitat și să încordați.

Mai detaliat: Braga din dulceață acasă

• Faina de grau. Se macină 4 kg de grâu, se adaugă 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie (presată) și 13 litri de apă. Se amestecă masa și se lasă 7 zile. Renunțați și încordați. Utilizați o astfel de bezea pentru băut nu merită, este mai bine să depășiți.

Mai detaliat: Rețete pentru prepararea bezea pe grâu

Secretele gătitului

Fiecare moonshiner cu experiență are propriile sale secrete despre cum să pui mash în mod corespunzător, cum să faci mash cel mai delicios și sănătos, cum să depășești bezeaua în calitate de calitate și puternică. Luați în considerare câteva trucuri:

• Sosul de făină de secară pentru a face bezea poate înlocui drojdia.
• Drojdia adăugată pentru a face bezea de asemenea, nu este necesar. Acest lucru nu face ca metoda de fermentare să fie diferită calitativ, doar drojdia de struguri trăiește pe suprafața boabelor. Prin urmare, nu este necesar să spălați struguri, trebuie doar să vă asigurați că producția de coajă de struguri provine din fructe de pădure netratate.
• Rezervor de fermentare nu poate fi completat până în vârf, pe măsură ce volumul crește în timpul fermentației.
• Capcana de apă este ușoară fă-o singur.
• Pentru clarificări, puteți utiliza Decocție de hibisc sau gelatină (recomandat pentru mușchi de struguri).

Dacă aveți secretele dvs. despre cum puteți face o mash corectă, metode eficiente de clarificare sau distilare, rețete interesante, împărtășiți-vă cunoștințele în comentarii. Într-adevăr, mulți cred că nu vor fi capabili să facă o singură idee, întrucât pur și simplu nu au suficiente informații utile și veridice despre acest subiect.

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Rețete de bere de casă pentru bere de casă

În procesul activității vitale a drojdiei, se formează un produs secundar - alcool etilic, iar dioxidul de carbon este eliberat. Principalul aliment pentru drojdie este zahărul. Viteza de fermentare depinde direct de cantitatea de zahăr din apă. Cu cât este mai mult în soluție, cu atât procesul va fi mai rapid. Puteți accelera fermentația amestecând-o periodic.

Cum să faci mușchi din zahăr? rețetă

Pentru a pregăti prepararea berii la domiciliu, avem nevoie de: un recipient în care se va găsi mustul în sine, apă, zahăr și drojdie. Capacitatea trebuie să permită eliminarea dioxidului de carbon, care se formează în timpul procesului de fermentare. În ceea ce privește volumul, ar trebui să corespundă cu cantitatea dorită + 20-30%. Ie Dacă ați luat un butoi de 100 de litri, atunci turnarea este doar 70-80 litri. Folosit în mod tradițional pentru a confecționa recipiente din sticlă. Cu toate acestea, este mai degrabă un tribut adus tradiției, un recipient realizat dintr-un alt material (vase emailate, butoaie de plastic) este de asemenea potrivit. Principalul lucru este să-l păstrați curat.

Pentru a face o mușchi de zahăr, drojdie și apă, trebuie să respectați următoarele proporții:

3 l apă + 1kg. zahăr + 80g. drojdie de bere

Reteta in sine este extrem de simpla. Turnați apă pură în recipient și dizolvați zahărul din acesta în proporția necesară, obținând astfel siropul de zahăr obișnuit. Nu fierbeți apă și nu folosiți apă distilată, ca de exemplu lipsa oxigenului necesar în apă poate perturba procesul de fermentare adecvat. Este mai bine să dizolvați zahărul la temperatura camerei în intervalul 20-35 grade. Înainte de gătit, bezeaua oferă, de obicei, apei un pic de soluție, economisind-o de precipitații inutile. Este necesar să se țină cont de faptul că, în timpul procesului de fermentare, spuma poate fi eliberată liberal, ceea ce va crește volumul inițial al soluției, deci nu turnați apă în partea de sus.

După pregătirea soluției de zahăr, drojdia intră în joc. Orice, dar nu vin, este potrivit pentru mash. Ca opțiune „Saf-moment”, care este de obicei folosită pentru coacere. Înainte de a adăuga drojdie, este recomandabil să se efectueze procesul de activare. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de drojdie în vase și turnați-le cu apă (25-30 grade), apoi înfășurați recipientul nostru cu o cârpă caldă și lăsați să stea aproximativ jumătate de oră. Drojdia presată se recomandă să fie dizolvată într-o mică parte a mustului înainte de a fi adăugată la întreaga soluție. După cum s-a menționat anterior, spumele de drojdie alimentară sunt foarte mari. Pentru a îndepărta spuma, puteți utiliza crackers măcinate sau cookie-uri.

După aceea, adăugați drojdia în must. Și asigurăm temperatura de gătit a temperaturii în regiunea de 28-30 de grade. Aceasta este temperatura optimă în timpul fermentației. De obicei, atunci când fac mash pentru moonshine acasă, ghivece sau butoaie sunt învelite cu veste de blană veche, paltoane și alte lucruri calde,.

K. de obicei temperatura camerei este mai mică decât cea necesară. Dacă gătiți făină acasă, atunci trebuie să aveți grijă de eliminarea unui miros neplăcut. Dacă lăsați pur și simplu capacul, atunci acestea nu vor fi cele mai confortabile condiții de viață. În mod alternativ, puteți utiliza conducta de ieșire din fereastră.

Cum să aflați că preparatul pentru lună este gata?

Braga va fi gata de îndată ce procesul de fermentare va deveni nimic. Ie reacția chimică va încetini, oprind astfel producția de alcool și eliberarea de dioxid de carbon ca produs secundar. Acest lucru poate fi determinat prin mai multe semne:

• Drojdia precipită, strălucind astfel partea superioară a coasei
• Schimbare de gust. Braga nu este dulce. Tot zahărul a fost mâncat de drojdie. Soluția a devenit amară
• Prezența aparentă a alcoolului după miros și gust
• Fără dioxid de carbon

Ultimul semn este ușor de verificat aducând o lumânare aprinsă sau o chibrit peste braga. Dacă procesul este încă în curs, meciul se va termina. Dacă nu, atunci va arde de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic. Cea mai obișnuită modalitate de a verifica finalizarea procesului de mash atunci când utilizați containere cu un gât nu foarte larg este să folosiți mănuși medicale. Sunt pur și simplu puse pe gât. și străpungeți vârfurile degetelor, făcând un robinet pentru dioxidul de carbon (astfel încât mănușa să nu zboare sub presiune). Mănușile după începerea fermentației se umflă rapid - acest lucru simbolizează că procesul este în desfășurare. Când mănușa cade, înseamnă că procesul de emisie a dioxidului de carbon s-a încheiat și, prin urmare, reacția chimică în sine s-a oprit. Braga pentru moonshine este gata! De obicei, procesul de fermentare durează câteva zile. Până la o săptămână. Puteți accelera procesul agitând regulat..

Cum se prepară mash pentru moonshine din gem?

Puteți face bezea din gem și drojdie în mod similar cu rețeta anterioară. Singura diferență este că, în loc de zahăr, se folosește în schimb dulceață fermentată. Adesea această rețetă este folosită tocmai pentru că găsesc în sine gemuri lipsă. În acest caz, puteți economisi zahăr (la urma urmei, produsul încă nu este potrivit pentru utilizare acum), unele la fel ca și gustul de moonshine, care se obține din mash cu gem. Dacă în dulceață există boabe mari, atunci este indicat să le zdrobiți. Proporția este aproximativ următoarea:

3 l apă + 1,5 litri. gem + 80g. drojdie de bere

Proporția specificată are numai caracter consultativ. Poate varia în funcție de gradul de dulceață al gemului. Dacă nu există suficient gem pentru cantitatea necesară de mash, atunci puteți adăuga zahăr în ea.

Cât de mult este obținut din mash?

Această întrebare nu poate fi răspunsă fără echivoc. Totul depinde de mai mulți factori. În special, calitatea mash-ului în sine joacă un rol important (cât de bine a mers procesul de digestie). Metoda de distilare este un factor mai puțin important. Când folosiți un aparat special de distilare achiziționat, rezultatul va fi complet diferit de utilizarea unei tigaie și a unui bol.

În medie, pentru fiecare 10 litri de mash există 3 litri de lună. Dar, din nou, se pune problema corectă a calculului. Dacă îndepărtați pășunile primare (aproximativ 100 g. - cap), în care sunt prezente uleiuri esențiale volatile și îndepărtați ultimii 100-200g. (coadă), când gradul scade deja, totalul este mai mic. Uneori aceste date diferă. În orice caz, dacă efectuați în mod corespunzător întregul proces tehnologic din momentul pregătirii mash-ului până la finalizarea procesului de distilare lună, atunci proporția ar trebui să fie:

1 litru lună = 3 litri. Braga

Recomandări pentru a face bezea acasă

Înainte de introducerea drojdiei în must, se folosesc diferite pansamente sub formă de: pâine, fructe uscate, malț, fructe și sucuri de legume. Dintre îngrășăminte minerale, sunt adesea folosite îngrășăminte agricole azotate, care sunt crescute în apă caldă. De asemenea, ar fi bine să adăugați tiamina (vitamina B1) în proporție de 1-2 mg. pentru fiecare kg. zahăr.

Pentru a îmbunătăți gustul solului obținut din bezea de zahăr, se utilizează degazarea și clarificarea mash-ului. Mașina de degazat implică eliminarea dioxidului de carbon rezidual. Se realizează prin încălzirea mustului la 50 de grade. Lumina se realizează folosind coagulante precum gelatină sau bentonită (lut alb). Atunci când utilizați bentonită, este necesar să se monitorizeze puritatea acesteia pentru a preveni pătrunderea mirosurilor străine, ceea ce va ruina în cele din urmă moinshine în sine.

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html