Coniac francez și mărci renumite de coniac
Fiecare iubitor adevărat de băuturi puternice știe că cel mai bun dintre ele este coniacul. Dar adevăratul coniac de elită se face doar în Franța. Băuturile din alte țări, pe sticlele cu care apare același nume, nu sunt coniac. Sunt clasificate ca rachiu. Ceea ce distinge alcoolul francez de restul?
Gătitul în căldură nu a făcut rău sufletului nobilului, iar Domnul Întunericului l-a aruncat în cel de-al doilea căldar. În dimineața următoare, inspirat de un vis, Jacques a decis să încerce tehnica dubla fierbere.
Vinificatorul a băut parțial băutura rezultată cu oaspeții și a ascuns un butoi pentru sărbătoarea viitoare. Șase luni mai târziu, deschizând butoiul, Jacques a descoperit că jumătate din băutură se evaporase, iar restul l-au lovit cu un gust uimitor.
Cât de adevărată este această legendă, este greu de judecat. Istoricii profesioniști susțin că băutura apărut în secolul al XVII-lea după apariția tehnologiei de distilare dublă a alcoolului. Este de remarcat faptul că, de atunci, metoda de producere a coniacului real nu s-a schimbat prea mult..
Tehnologia modernă de gătit
Pentru a proteja băutura, care poate fi considerată pe bună dreptate o comoară națională, francezii au organizat un institut profesional special pentru controlul calității - „Biroul Național Interprofesional de Cognac”.
Conform regulilor stabilite, pentru a obține o băutură de elită reală, trebuie să folosiți numai urmând soiuri de struguri: uni blanc, fol blanche și charente colombar. Aceste trei componente constituie o pondere mare în compoziția băuturii, iar pentru restul volumului, este posibil să adăugați struguri: semillon, sauvignon, select, rama blanc sau juranson blanc.
Echipamentul modern pentru distilare nu este aproape diferit de cel vechi, folosit acum câteva secole. Este la fel cuburi de distilare de cupru, singura diferență este contorul de alcool. Nu este o coincidență că cupru este utilizat în dispozitive. Acest metal nu se oxidează și poate rezista la temperaturi ridicate..
Procesul distilare în două etape constă în următoarele: mai întâi, alcoolul și componentele esențiale sunt obținute din vin, apoi sunt separate unele de altele. Alcoolul coniac este format doar din distilatul mijlociu, deoarece primul este prea saturat de substanțe esențiale, iar cel de-al doilea are o rezistență improprie. În medie, pentru a face un litru de băutură, este necesar să procesați 10 litri de vin.
Coniac real îmbătrânită numai în butoaie de stejar, iar vârsta pomului ar trebui să fie de cel puțin 150 de ani. Arborele este împărțit în scânduri în așa fel - fibrele trebuie să rămână intacte, apoi să fie uscate la soare până la 5 ani, astfel încât alcoolul să nu muște.
Alcoolul proaspăt este plasat pentru prima dată în butoaie noi, iar după câteva luni în altele mai vechi. În timpul maturarii, coniacul absoarbe din lemn pigmenți, tanini, polifenoli și alte substanțe.
În diferite stadii de îmbătrânire, bea plin de gusturi diferite. În primul an, coniacul capătă o nuanță maro deschis. După 4 ani, notele fructate și de vanilie apar în aroma sa, gustul devine catifelat.
După zece ani de îmbătrânire, pe gustul de țuică apar nuanțe de miere, miros de piele. Dacă maturarea are loc înainte de 20 de ani, băutura are gustul bogat și culoarea chihlimbarului strălucitor. Mai mult decât această perioadă, păstrarea băuturii în butoaie nu are prea mult sens. Este îmbuteliat în care oprește procesul de îmbătrânire..
Selecția de coniac francez
Toți oamenii, desigur, au gusturi diferite, așa că alegerea celei mai bune băuturi de coniac pentru tine ar trebui să se bazeze pe experiența personală. De obicei, alegerea depinde de producătorul și marca de coniac francez, de timpul său de expunere.
Și nu ultimul rol în alegere îl joacă prețul coniacului francez, care se datorează și diferitor factori. Marcarea de rating și timpul de expunere de top este următorul:
- Ø V. S., Selecție sau Trois Etoiles - cel puțin 2 ani de îmbătrânire;
- Ø Superior - cel puțin 3 ani;
- Ø V. S.O.P., V. O., Reserve, Vieux - cel puțin 4 ani;
- Ø V. V.S.O.P., Grande Reserve - cel puțin 5 ani;
- Ø X. O., Napoleon, Extra, Royal - 6 ani sau mai mult.
Cele mai bune mărci ale Franței - numele brandy-ului francez de elită
În plus, legendarele case de coniac produc alcool de gust și calitate impecabilă. Cele mai cunoscute mărci și cele mai bune coniacuri din lume includ coniacuri din Franța:
- Delamain. Cel mai bun coniac din lume este realizat sub acest brand. Marca nu este schimbată pentru băuturi vechi de 7-10 ani. Cel mai tânăr coniac Delamain are 25 de ani. După cum spune proprietarul casei, nu este interesat să lucreze cu cluburi și restaurante populare. Principalii consumatori ai acestui brand sunt cunoscători sofisticati. În beciurile casei de coniac se găsesc mostre de alcooli care datează din 1840.
- Hennessy. Acesta este unul dintre cele mai populare și renumite mărci franceze. A fost fondată în 1765 și deja treizeci de ani mai târziu au început livrările în Statele Unite. Acest brandy a câștigat titlul de unul dintre cele mai elite. Este pe locul doi doar la casa lui Delamain. Astăzi, Hennessey face parte din compania de holding Louis Vuitton specializată în articole de lux. Acest brand este cel care deține ideea de a clasifica îmbătrânirea băuturilor coniac după „stele”.
- Castelul de Montifaud. Această casă de coniac a apărut chiar mai devreme decât popularul Hennessey. Fondatorul său Augustin Perrier, în 1837, a cumpărat podgorii și a început procesul de distilare a spiritelor de coniac. Principala caracteristică a acestui brand este controlul atent în toate etapele producției. În plus, înainte de îmbuteliere, fiecare sticlă este tratată cu apă purificată cu coniac, ceea ce conferă o aromă specială.
- Camus. Coniac francez de elită. Creatorul casei Camus nu numai că a glorificat băutura din întreaga lume, dar a organizat și o asociație de vinificatori pentru a controla calitatea. Astăzi această băutură este populară în întreaga lume și adesea se încadrează în ratingul celor mai buni coniac..
Casele de coniac Elite din Franța, desigur, produc produse de o calitate excelentă. Dar prețul unui astfel de coniac foarte mare. Cum să alegeți un brandy bun în gama de preț mediu?
Coniac bun al mărcilor mai puțin elite este ușor de găsit pe rafturile magazinelor. De obicei, astfel de băuturi Categoria V. S.O.P, adică au aproximativ 5 ani. Cel mai de remarcat brand este Gautier. În buchetul său sunt folosite mai multe băuturi spirtoase cu alcool ridicat. Băutura are un gust și aromă fructată profund, culoare chihlimbar închis..
Kazumian are o îmbătrânire de opt ani și se remarcă prin arome de ciocolată, note lemnoase, gust astringent. Un alt brand popular este Brandy Davidoff Classic. Compoziția sa include mai mult de 40 de alcooli. Această băutură de coniac are un finisaj puternic și o culoare bogată. Excelent ca o completare la trabucurile aceluiași producător.
Cum să distingi un fals
Cognacii francezi încearcă să falsifice mai des. Cum să recunoști o băutură falsă?
Prețul și locul de cumpărare. În primul rând, trebuie să cumpărați astfel de băuturi în magazine specializate și supermarketuri mari. În astfel de locuri, managerii sunt responsabili în alegerea furnizorilor, iar riscul de a intra în produse proaste este mult mai mic.
În plus, înainte de a cumpăra, este important să cunoaștem aproximativ costul băuturii și să nu urmărim ieftinitatea. O băutură care durează atât de mult până la producere nu poate fi foarte ieftină..
apariție. Mulți producători înșiși fac tot posibilul pentru a proteja consumatorul de falsificări. Sticlele au denumiri și marcaje speciale. Eticheta oferă în mod clar informații despre locul de producție și timpul de îmbătrânire. Eticheta nu este estompată, lipită uniform și ferm de recipient.
Verificarea ochilor. Merită să întoarceți sticla în mână, să verificați dacă este lumină. Dacă culoarea băuturii de coniac este de la lumină la chihlimbar închis, cel mai probabil produsul este bun. În plus, lichidul trebuie să fie ușor uleios și să se scurgă lin de pereții recipientului.
Mirosul băuturii. Dacă după deschiderea sticlei, un miros ascuțit chimic v-a lovit nasul, este mai bine să nu beți un astfel de coniac. Alcoolul real are aroma fructelor uscate, vanilie, lemn, piele și ciocolată. Plăcut și persistent.