Gătit whisky acasă. Tipuri de whisky

Whisky-ul este o băutură aromatică alcoolică puternică. Se obține din diferite grade de cereale folosind bioprocesele de germinare controlată a cerealelor, fermentație, obținerea bezea și distilarea acestuia. Și distilarea produsului îmbătrânit în butoaie de stejar. Pentru a face această băutură alcoolică, se folosesc secară, orz, porumb sau grâu. Puteți face o băutură din hrișcă. Cum să faci whisky acasă, probabil, este reprezentat doar de experți.

Producția de malț, spălare, drojdie și mușchi

Pentru drojdie eficientă este necesar să se facă maltoză din amidon. Prin urmare, malțul este frecat cu apă. Este necesar să încălziți apa la șaptezeci și unu de grade și să adăugați malt pre-strivit. După ce malțul este turnat în apă, temperatura mash-ului rezultat, cu agitare constantă, trebuie redusă la 66 - 68 grade. Substanța rezultată se numește must..

Trebuie să ne asigurăm întotdeauna că mustul nu arde. Apoi, este necesară menținerea mustului, fără încălzire, timp de aproximativ o oră. O astfel de pauză este necesară pentru conversia zahărului. După o pauză, temperatura mustului este adusă din nou la 66 - 68 grade și se menține de la treizeci de minute la o oră.

După ce malțul este zahăr, începe să înroșești. Inițial, mustul este turnat într-un recipient separat. Peletul rămas se spală într-o cantitate mică de apă fierbinte. Dacă mustul este din malț de secară, atunci nu este necesară clătirea. Apa de spălare este turnată într-un recipient cu must. Toate acestea sunt răcite la temperatura camerei și turnate într-un recipient pentru fermentare. Și drojdia este adusă acolo. În trei-cinci zile, mustul se va transforma într-o mușchi.

Prima distilare

După ce cana s-a rătăcit, ea este distilată. În primul rând, bezeaua trebuie eliminată din sediment. Lichidează prin tifon sau alt filtru, toarnă-l într-un alt recipient. După asamblarea luminii lungi, prima porțiune a produsului inițial este turnată în cub și pusă pe foc sau altă sursă de căldură. Scopul distilării primare este obținerea de alcool brut. Adică este necesar să strecurați amestecul care conține alcool de la sursă la maxim. Și, de asemenea, scăpați de suspensiile insolubile de mash.

Cubul este umplut cu două treimi. Poți mai mult. Încălziți bezea pentru whisky la temperatura setată.Așteptați până când vaporii de la sursă cresc și trec prin frigider.Distilatul va începe să scurgă la temperatura materialului sursă de 85 de grade. Sau așa. La prima distilare, fracțiile capului și capătului, de regulă, nu sunt separate. Unii lunari cu experiență, uneori la prima distilare, separă partea „coadă”. Sivuha este colectat într-un rezervor de primire separat.

Pentru cei care au o lună de mână echipată cu un termostat pentru măsurarea temperaturii într-un cube, următorul tabel va fi util:

№ articolul pp	Temperatura materialului sursă din cub	Procentul de alcool din materialul sursă	Procentul de alcool din produsul selectat
1	88	21.8	68.8
2	90	16.6	64.2
3	92	12.1	57,8
4	95	6.8	43.5
5	97	3.8	29,4
6	100	0.0	0.0

Ghidat de acest tabel, determină un lunar cu experiență, când trebuie să opriți distilarea și să reîmprospătați produsul original. „Coada” în acest caz nu este sfătuită să arunce. Este mai bine să o amestecați cu o porție nouă, care crește randamentul produsului final. Dacă cubul nu este echipat cu un termostat, atunci „corpul” este selectat până când alcoolul brut la ieșirea din aparat arde atunci când este aprins.

În general, se obișnuiește să se separe „cozile” numai de bezeaua de zahăr. Iar pentru distilatele de fructe și cereale, gustul și mirosul sunt foarte importante, deoarece fac produsul unic. Prin urmare, cea mai mare „coadă” este separată.

A doua distilare

A doua distilare aproape deloc diferit de primul. În primul rând, trebuie să diluați alcoolul brut obținut în timpul primei distilări cu apă de izvor cu 15-20 de grade. Aceasta se face pentru a împărți mai bine sursa în fracțiuni..

Alcoolul brut, diluat anterior cu apă, este turnat într-un cub de distilare și începe procesul de încălzire. Când începe să picure, intensitatea încălzirii scade. Selecția fracției de cap durează până când produsul încetează să mai miroase ca eteri și acetonă.

După selectarea „capului” într-un alt recipient începe selecția „corpului” whisky-ului. Fracția principală este selectată lent. Împreună cu fracția principală, o parte din „coadă” este selectată pentru a da gustul whisky-ului. Când procentul de alcool în flux scade la 50 la sută, selecția „corpului” se oprește. În rezervorul următor, trebuie să selectați „coada”. Fracția de coadă selectată este adăugată la următoarea porțiune de alcool brut, destinată distilării secundare.

Whisky-ul îmbătrânește, îmbătrânește

După distilare, produsul rezultat trebuie adus la patruzeci și patruzeci și cinci de procente de alcool. Pentru a face acest lucru, este crescut cu apă rece de izvor. Pentru whisky pentru îmbătrânire și îmbătrânire trebuie să aibă butoaie de stejar volum de la zece la cincizeci de litri. Stejarul, în funcție de regiunea de germinare, are un set de acizi și rășini unice proprii:

• Mongol - vanilie, caramel, flori.
• American - rășini de lemn, multă vanilie, taninuri, mirodenii.
• Maghiară - vanilie, niște piper, arome de ciocolată.
• Limousin - condimente diferite, vanilie foarte puternică.
• Franceză - taninuri moderat, puțină vanilie, multă scorțișoară, mirodenii.

Îmbătrânit în butoaie de stejar de whisky în șase - șapte luni este gata. După ce am studiat metodele și secvența de lucru, puteți extinde producția de whisky acasă în volume mari.

Rețete de bază pentru whisky acasă

Anterior, whisky-ul cu un singur malț a fost produs doar în Scoția. Prin urmare, acest tip de băutură alcoolică se numește scoțiană. Aici regula principală: doar o sută la sută din malț de orz. Doar malț de orz.

Rețeta pentru whisky malț unic afumat:

• Apa (de preferat izvor) - 7,5 litri.
• Malt orz - 1,4 kilograme.
• Orz afumat ușor - 100 de grame.
• Drojdie - 1 pachet.
• Zăpadă pentru brânză sau iaurt - 2 lingurițe.

Încălziți a patra parte a apei pregătite la 70-71 grade. Turnați malț acolo. La o temperatură de 65 - 70 de grade, rezistați la o oră și jumătate. Se strecoară mustul printr-un filtru de tifon. Clătiți peletele rămase cu un sfert din apa pregătită la o temperatură de 70-75 grade. Clătiți peletele cu următorul sfert de apă, dar mai fierbinte. Combinați toate cele trei guri de apă și adăugați apa rămasă..

Răciți mustul pregătit la temperatura camerei. Se toarnă în starter și drojdia pregătită în avans. Înmuiați pentru fermentare până la șapte zile. Separați bezeaua terminată de sediment. Distilare dublă. Adaugă produsul de lemn de stejar la produsul final. Unii preferă să insiste whisky-ul pe coaja de stejar. Nu este necesar mult. Doar pentru a acoperi partea de jos a rezervorului. Puteți cumpăra scoarță în farmacii.

Dar totuși este mai bine să insistați pe chipsurile de stejar de whisky. Pregătiți-o astfel:

• Jurnalul de stejar se împarte în așchii.
• Puii cad în apă și sunt acolo aproximativ o zi.
• Soda se adaugă în proporție de o lingură la cinci litri de apă. În soluția rezultată, jetoanele trebuie păstrate încă șase ore.
• Soluția se contopește și cipurile sunt aburite într-o sită simplă.
• După aceasta, jetoanele sunt arse pe foc deschis.

Whisky-ul afumat și cu fum înalt poate fi preparat conform aceleiași rețete. Acesta diferă doar în gradul de orz afumat. Whisky-ul cu un singur malț este foarte sensibil la cea mai mică modificare a rețetei. O creștere a cărnii afumate schimbă imediat gustul alcoolului.

Whisky irlandez de casă

Whisky-ul irlandez de malț acasă este produs după aceeași rețetă ca Scotch. Dar diferă prin faptul că, pe lângă malțul de orz, se folosește și orz verde ne-germinat. Și pentru a obține produsul final, se realizează o distilare triplă.

Pentru comparație, rețeta de whisky irlandez este dată:

• Apa proaspătă pură - 7,6 litri.
• Malț de orz strivit - 1,4 kg.
• Cereale de orz verde zdrobit - 1,4 kg.
• Drojdie de bere - 1 pachet.
• Zăpadă pentru brânză sau iaurt - 2 lingurițe.

Tehnologia de fabricare a whisky-ului irlandez este următoarea:

1. ½ parte din apa preparată se încălzește la 70 de grade. Turnați malț acolo. Menținerea temperaturii în jur de 65 de grade, rezistă până la o oră și jumătate. Mustul este apoi filtrat, spălat. Toate prunele se combină.
2. Racit la 33 de grade mustul este turnat în fermentator, iar acolo se introduc drojdie pentru whisky și drojdie bacteriană. Fermentarea la temperatura camerei durează până la trei zile..
3. Braga este îndepărtat din sedimente și turnat într-un cub de distilare. Cubul este încălzit și prima distilare se face până la 30% alcool în flux.
4. Alcoolul brut rezultat este diluat la 25% alcool în volum. Din nou este turnat într-un cub și se efectuează o a doua distilare. În a doua distilare, fracțiile cap și capăt sunt selectate. Fracția medie este selectată în intervalul de la cincizeci la șaptezeci la sută din alcool. Cozile sunt complet selectate și adăugate la a treia etapă.
5. A treia etapă se realizează cu selectarea „capului” și „cozii”. Fracția principală este colectată în intervalul optzeci până la nouăzeci la sută alcool.
6. Se diluează produsul de distilare obținut cu apă proaspătă de izvor într-o fortăreață de patruzeci - patruzeci și cinci la sută. Insistați pe tăieturile de stejar.

concluzie

Nu este nimic complicat în a face whisky acasă. Oricine nu dorește să se deranjeze cu boabele germinative poate cumpăra malț gata pregătit la magazinele de vânzare cu amănuntul specializate. O varietate de whisky pentru fiecare gust: orz, secară, porumb, amestecat. Și pentru cei care nu vor să aștepte mult când se bea whisky, există seturi de esențe gustative. Whisky-ul pentru acasă nu este aproape diferit de cel industrial. Alegerea este producătorul de alcool de casă. Acum iubitul știe să facă whisky acasă..